專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告摘要
在生活中，報(bào)告與我們的生活緊密相連，報(bào)告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。我們應(yīng)當(dāng)如何寫(xiě)報(bào)告呢？以下是小編整理的專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告摘要，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告摘要1
引言
《教育條例》規(guī)定，凡于任何一天向20人或多于20人或于任何時(shí)間同時(shí)向八人或多于八人以任何方式提供教育課程的學(xué)校（包括幼兒園），均須注冊(cè)或臨時(shí)注冊(cè)。根據(jù)該條例的條文，教育署署長(zhǎng)負(fù)責(zé)處理有關(guān)學(xué)校、校董及教師注冊(cè)的工作，以及批準(zhǔn)適當(dāng)人選出任學(xué)校校長(zhǎng)及校監(jiān)。此外，教育署署長(zhǎng)或任何學(xué)校督學(xué)均可視察任何學(xué)校（包括幼兒園），以確定該學(xué)校是否遵守《教育條例》，以及其運(yùn)作是否令人滿(mǎn)意。
2.本年年初，本署已請(qǐng)教育署提供有關(guān)幼兒園的注冊(cè)及視察的數(shù)據(jù)，并已進(jìn)行初步審研。審研的結(jié)果揭露了若干有關(guān)幼兒園運(yùn)作的問(wèn)題，包括：頗多幼兒園未經(jīng)注冊(cè)已營(yíng)辦多時(shí)；有不少幼兒園超額收生，濫收學(xué)費(fèi)，以及取錄未到入學(xué)年齡的學(xué)生。因此，申訴專(zhuān)員決定根據(jù)《申訴專(zhuān)員條例》第7(1)(a)(ii)條，就有關(guān)幼兒園的注冊(cè)及視察的事宜進(jìn)行直接調(diào)查。
調(diào)查的目的
3.這項(xiàng)直接調(diào)查的目的，在于審研現(xiàn)行的幼兒園注冊(cè)及視察制度，以期：
(a)全面研究該制度；
(b)找出在辦理注冊(cè)的過(guò)程中出現(xiàn)延誤及／或協(xié)調(diào)不足的地方；
(c)確定視察及管制幼兒園營(yíng)辦的現(xiàn)行措施是否適切和有效；以及
(d)基于辦學(xué)人、負(fù)責(zé)注冊(cè)及視察事宜的部門(mén)和公眾（包括學(xué)生及家長(zhǎng)）的利益，研究能否改善及應(yīng)如何改善現(xiàn)行的幼兒園注冊(cè)及視察制度。
幼兒園的注冊(cè)
4.幼兒園的注冊(cè)過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，除涉及教育署外，還涉及政府其它部門(mén)，包括屋宇署、房屋署（若幼兒園設(shè)于房屋署管理的樓宇內(nèi)）、消防處、地政總署、規(guī)劃署及生署，目的是確保幼兒園符合有關(guān)樓宇安全、消防安全、土地用途、健康生及其它必要的規(guī)定，然后才準(zhǔn)予臨時(shí)注冊(cè)，繼而正式注冊(cè)。學(xué)校（包括幼兒園）的注冊(cè)分為臨時(shí)注冊(cè)和正式注冊(cè)兩部分：(a)臨時(shí)注冊(cè)—申辦人申請(qǐng)營(yíng)辦的幼兒園符合有關(guān)樓宇安全、消防安全、教育及其它基本規(guī)定；(b)正式注冊(cè)—申辦人申請(qǐng)營(yíng)辦的幼兒園符合全部必要的規(guī)定，包括有關(guān)健康生、學(xué)校管理、樓宇／消防安全、土地契約、城市規(guī)劃等方面的規(guī)定。
5.幼兒園申辦人可向教育署注冊(cè)組索取申請(qǐng)表格及注冊(cè)指引。根據(jù)本年五月開(kāi)始實(shí)行的修訂程序，申辦人應(yīng)直接向屋宇署／房屋署及消防處遞交樓宇安全證明書(shū)申請(qǐng)書(shū)、消防安全證明書(shū)申請(qǐng)書(shū)及校舍的圖則，并向教育署注冊(cè)組遞交這些文件的副本、注冊(cè)申請(qǐng)表、私立學(xué)校數(shù)據(jù)頁(yè)及其它文件。屋宇署及消防處收到申請(qǐng)書(shū)后，會(huì)視察校舍所在的樓宇，然后
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訂出有關(guān)樓宇安全及消防設(shè)施的規(guī)定。教育署注冊(cè)組會(huì)詢(xún)問(wèn)地政總署／規(guī)劃署對(duì)該項(xiàng)申請(qǐng)有沒(méi)有異議，然后把地政總署／規(guī)劃署的意見(jiàn)告訴申辦人。教育署注冊(cè)組亦會(huì)請(qǐng)生署就校舍在生方面須符合的規(guī)定，以及每間課室最多可容納多少名學(xué)生提出意見(jiàn)。注冊(cè)組會(huì)根據(jù)生署意見(jiàn)，向申辦人發(fā)出容額證明書(shū)，并告訴申辦人該校舍須符合哪些有關(guān)生方面的規(guī)定。
6.教育署注冊(cè)組收妥全部必要的申請(qǐng)表格、文件及資料后，如認(rèn)為學(xué)校名稱(chēng)、校舍、校董、課程及收費(fèi)均符合要求，便會(huì)于25個(gè)工作天內(nèi)，向申辦人申請(qǐng)營(yíng)辦的幼兒園發(fā)出臨時(shí)注冊(cè)證明書(shū)，該幼兒園便可開(kāi)課。臨時(shí)注冊(cè)證明書(shū)的有效期為一年。在臨時(shí)注冊(cè)期間，申辦人必須采取行動(dòng)，使幼兒園符合全部必要的規(guī)定，幼兒園方可正式注冊(cè)。
幼兒園的視察
7.教育署督學(xué)進(jìn)行的視察工作分為三類(lèi)：(a)全面視察—評(píng)估學(xué)校的教學(xué)及學(xué)習(xí)水平，找出學(xué)校的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，提出意見(jiàn)和協(xié)助學(xué)校作出改善，并推廣良好的措施和創(chuàng)新的方法；(b)跟進(jìn)視察—確保校方按照督學(xué)在全面視察后所提出的意見(jiàn)，以及配合在職幼兒園教師訓(xùn)練計(jì)劃，采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)；(c)其它視察—包括調(diào)查投訴個(gè)案、意外事故或轉(zhuǎn)介個(gè)案。
8.幼兒園視察工作由輔導(dǎo)視學(xué)處屬下幼兒園組及學(xué)校行政科屬下分區(qū)辦事處的督學(xué)進(jìn)行。督學(xué)會(huì)巡視不同的班級(jí)及校舍，查察學(xué)校在展示證明書(shū)、收取學(xué)費(fèi)、售賣(mài)校服／課本、招收學(xué)生、校舍狀況、課室紀(jì)律等方面的情況。幼兒園組的督
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學(xué)通常會(huì)突擊視察幼兒園。分區(qū)辦事處的督學(xué)亦會(huì)進(jìn)行突擊視察，藉以點(diǎn)算學(xué)生人數(shù)，或查看學(xué)校是否遵守《教育條例》。不過(guò)，如果是為了與校長(zhǎng)商討關(guān)于學(xué)校本身的重要事務(wù)，或征詢(xún)校長(zhǎng)對(duì)當(dāng)前的教育事務(wù)等課題的意見(jiàn)而進(jìn)行視察，有關(guān)的助理分區(qū)教育主任便會(huì)預(yù)早向校長(zhǎng)發(fā)出通知，以確保在視察時(shí)，校長(zhǎng)會(huì)在場(chǎng)。根據(jù)教育署提供的資料，助理分區(qū)教育主任通常一年視察每間幼兒園一次。然而，近日該署加強(qiáng)視察那些涉嫌未經(jīng)注冊(cè)的學(xué)校（包括補(bǔ)習(xí)學(xué)校），視察次數(shù)劇增，所以不能依照原定的時(shí)間表進(jìn)行視察。
管制幼兒園未經(jīng)注冊(cè)辦學(xué)、超額收生、濫收費(fèi)用及取錄未到入學(xué)年齡學(xué)生的工作
9.根據(jù)《教育條例》，「幼兒教育」的定義是通常于兒童年滿(mǎn)三歲時(shí)開(kāi)始的一年制教育課程，「幼兒園教育」則是指通常于兒童年滿(mǎn)四歲時(shí)開(kāi)始的兩年制教育課程。該條例規(guī)定，無(wú)論何時(shí)，幼兒園的校監(jiān)均須在注冊(cè)證明書(shū)內(nèi)所指明的每一所校舍中的顯眼處展示該證明書(shū)（或臨時(shí)注冊(cè)證明書(shū)）或其副本。該條例亦規(guī)定，任何人如屬非注冊(cè)學(xué)校或非臨時(shí)注冊(cè)學(xué)校的擁有人、校董或教員，即屬違法，一經(jīng)定罪，可處罰款及監(jiān)禁。
10. 《教育規(guī)例》訂定了詳細(xì)的條文，載述關(guān)于學(xué)校的設(shè)計(jì)、建造、安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、潔凈及其它營(yíng)辦事宜，以及有關(guān)費(fèi)用和收費(fèi)、每班人數(shù)的最高限額、每班實(shí)際人數(shù)等的詳細(xì)規(guī)定。此外，根據(jù)該規(guī)例第101及102條，若違反該規(guī)例若干條文，可被判處罰款及監(jiān)禁。
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11.教育署印制的《新學(xué)校注冊(cè)指引》清楚指出，營(yíng)辦未注冊(cè)的學(xué)校即屬犯罪。教育署注冊(cè)組在其舉辦的學(xué)校注冊(cè)程序講座上，也將這一點(diǎn)告訴有意開(kāi)辦學(xué)校的人。教育署亦在其發(fā)出的批準(zhǔn)書(shū)、行政通告及通函中，提醒幼兒園的校監(jiān)遵守《教育條例》的規(guī)定。
12.關(guān)于檢控未經(jīng)注冊(cè)的幼兒園方面，若有人向教育署投訴或舉報(bào)，指某幼兒園涉嫌向注冊(cè)組申請(qǐng)注冊(cè)后，未經(jīng)批準(zhǔn)便開(kāi)始營(yíng)辦，則有關(guān)分區(qū)辦事處屬下的助理分區(qū)教育主任便會(huì)視察該幼兒園的校舍，調(diào)查實(shí)情。若查明屬實(shí)，助理分區(qū)教育主任會(huì)發(fā)出警告信給辦學(xué)人，然后會(huì)向注冊(cè)組提交視察報(bào)告。助理分區(qū)教育主任必須在發(fā)出警告信后一個(gè)月內(nèi)，再到該校舍視察，以確定實(shí)況。倘若屆時(shí)發(fā)現(xiàn)該未經(jīng)注冊(cè)的幼兒園繼續(xù)營(yíng)辦，學(xué)校注冊(cè)組便會(huì)將事件轉(zhuǎn)交警方，由警方提出檢控。
13.一旦發(fā)現(xiàn)有幼兒園違反《教育條例》中的其它規(guī)定，例如超額收生等，助理分區(qū)教育主任便會(huì)向該幼兒園作出口頭警告或發(fā)出書(shū)面警告。若違規(guī)情況嚴(yán)重，則或會(huì)約晤該幼兒園的校長(zhǎng)或校董。在決定采取什么行動(dòng)對(duì)付違反《教育條例》規(guī)定的幼兒園方面，并沒(méi)有任何既定準(zhǔn)則可作依據(jù)。教育署人員會(huì)視乎情況，運(yùn)用其專(zhuān)業(yè)判斷及專(zhuān)門(mén)知識(shí)處理個(gè)案。至于跟進(jìn)行動(dòng)方面，亦交由學(xué)校督學(xué)作出專(zhuān)業(yè)判斷后決定。嚴(yán)重違反《教育條例》的個(gè)案，則會(huì)轉(zhuǎn)交警方處理。
專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告摘要2
姓名：張仲柏班級(jí)：20112721學(xué)號(hào)：2011276115專(zhuān)業(yè)：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)習(xí)地點(diǎn)：東莞會(huì)展國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年2月24至20xx年8月24日
通過(guò)六個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，并通過(guò)社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及未來(lái)發(fā)展的廣闊前景都有了一個(gè)更加透徹的`了解和理解，下面我將通過(guò)以下幾點(diǎn)加以論述。
一、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)主要面向社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)、人口質(zhì)量建設(shè)、地方經(jīng)濟(jì)繁榮和時(shí)尚飲食文化培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)人才。目的是培養(yǎng)具有較扎實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力、具有創(chuàng)新能力的餐飲企業(yè)管理人才；培養(yǎng)藥膳、食品營(yíng)養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)科研工作人員；培養(yǎng)具備營(yíng)養(yǎng)師資格和承擔(dān)高職高專(zhuān)院校教學(xué)能力的應(yīng)用型師資和高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才。本專(zhuān)業(yè)使學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，受到從事科學(xué)研究和現(xiàn)代教育理論與實(shí)踐的初步訓(xùn)練，初步具有烹飪、面點(diǎn)和酒店管理等方面的基本能力和從事教學(xué)、教學(xué)科研的能力。主要開(kāi)設(shè)課程有烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝學(xué)、烹飪工藝美術(shù)、中國(guó)名菜、中醫(yī)飲食保健學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、廚房英語(yǔ)、實(shí)操課等。因每個(gè)學(xué)校的人才培養(yǎng)方案可能略有不同，可能會(huì)相應(yīng)的開(kāi)設(shè)一些特殊課程以來(lái)適應(yīng)其培養(yǎng)方案，但是這些最基本的課程應(yīng)該都會(huì)有開(kāi)設(shè)。比如說(shuō)，我們學(xué)校（韓山師范學(xué)院）以潮州菜制作工藝為其培養(yǎng)目標(biāo)，相應(yīng)的開(kāi)設(shè)了潮菜工藝學(xué)這門(mén)理論課，來(lái)達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的效應(yīng)。
二、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)目前的發(fā)展?fàn)顩r。作為最近幾年才興起的一門(mén)本科烹飪高等教育類(lèi)專(zhuān)業(yè)，其發(fā)展的前景無(wú)疑是非常廣闊的，畢業(yè)生的就業(yè)率呈逐年上升的趨勢(shì)，究其原因主要有以下幾點(diǎn)：①順應(yīng)了社會(huì)發(fā)展的需要，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)吃越來(lái)越講究，以前經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較落后，人們的飲食只是單純?yōu)榱颂铒柖亲樱F(xiàn)在情況不同了，人們追求的是不但要吃飽還要吃好，所以經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展的基礎(chǔ)；②國(guó)家政策的大力支持,目前國(guó)家已經(jīng)啟動(dòng)了大學(xué)教育的改革,全國(guó)有1600所普通二本院校中的800所高校將要將其職能轉(zhuǎn)向大力發(fā)展職業(yè)教育,職業(yè)教育需要職業(yè)教師來(lái)完成此教學(xué)任務(wù),這一重大改革無(wú)疑將促進(jìn)本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。所以,在未來(lái)幾年,社會(huì)將需要大量的烹飪教師,因此,學(xué)習(xí)此專(zhuān)業(yè)的同學(xué)能不能將自己的角色轉(zhuǎn)向師范生這個(gè)角色對(duì)自己未來(lái)的發(fā)展將會(huì)有很大的影響;③從經(jīng)濟(jì)學(xué)的中供求關(guān)系影響價(jià)值這一經(jīng)濟(jì)理論來(lái)考慮這個(gè)問(wèn)題,全國(guó)開(kāi)設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)的中專(zhuān)、高職院校至少應(yīng)該有700所，以廣東省為例，大概有200所，但是開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的本科院校只有三所（韓山師范學(xué)院是其中一所），從全國(guó)分布來(lái)看，此專(zhuān)業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)都是寥寥無(wú)幾，更引人注目的是在西北地區(qū)，此專(zhuān)業(yè)目前還處于空白這樣一個(gè)狀態(tài)；④從中國(guó)烹飪發(fā)展的現(xiàn)狀來(lái)看，目前中國(guó)餐飲業(yè)的從事人員整體素質(zhì)偏低，這未免會(huì)影響中國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，所以，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，學(xué)歷要素在酒店工作人員中將會(huì)顯得尤其重要。綜上所述，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)在未來(lái)具有很大的、很好的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
三、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題。作為一個(gè)新興專(zhuān)業(yè)，其發(fā)展也遇到了一些問(wèn)題和各種挑戰(zhàn)。①師資力量較薄弱，包括理論教師和技能教師，傳統(tǒng)技術(shù)高超的廚師，雖然具備嫻熟的烹飪技能，但都是憑借其多年的經(jīng)驗(yàn)搞烹飪，他們可能知道怎么做，但是不知道為什么要這樣做，就算知道，也有可能不知道怎樣用一些專(zhuān)業(yè)的、所有人能夠明白的言語(yǔ)來(lái)表達(dá)出來(lái)。另一方面，優(yōu)秀的烹飪理論教師很少，因?yàn)榕腼兝碚撌且婚T(mén)涉及到各類(lèi)學(xué)科知識(shí)的綜合性學(xué)科，而且又具有一定的抽象性，講理論又必須將實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。我們?cè)購(gòu)呐腼兘處熕鎸?duì)的教學(xué)對(duì)象來(lái)分析，我們面臨的主要教學(xué)對(duì)象是中專(zhuān)生，處于這一階段的學(xué)生比較調(diào)皮，他們可能最反感的就是理論課程，只要不坐在教師上課，他們的心情始終是舒暢的，
如果一旦將他們安排在教室上課，他們可能就想睡覺(jué)。所以，綜上所述，講烹飪理論是一項(xiàng)高難度的教學(xué)任務(wù)，這就需要我們的同學(xué)不斷去思考和探索，找到一個(gè)合適的、屬于自己的烹飪教學(xué)方法；②學(xué)習(xí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的男女比列。由于開(kāi)設(shè)本專(zhuān)業(yè)的院校大多是師范類(lèi)院校，所以其在男女比例方面固然有較大的落差，一般都是女生壓過(guò)男生，以韓山師范學(xué)院20xx級(jí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育2721班為例，男生13人，女生34,。為什么要強(qiáng)調(diào)這個(gè)比例，因?yàn)楸緦?zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)的是餐飲管理和烹飪教師方面的人才，但是很多學(xué)生都不愿從事餐飲行業(yè)，又因?yàn)榕陨硖攸c(diǎn)決定了女生在烹飪技能方面必然弱于男生（特殊情況除外），我們不防可以以把某高校的某一年的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的就業(yè)率和就業(yè)方向的相關(guān)就業(yè)信息摘錄出來(lái)做一個(gè)系統(tǒng)的分析，不難發(fā)現(xiàn)，男生找到工作的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于女生。所以，這一點(diǎn)需要高校去思考和探索；③從高校招收的文理生比例來(lái)分析。以我們班為例，文科生大概占到90％以上，理科生所占比例不到10％，我們?cè)谇懊嬉呀?jīng)提到過(guò)，烹飪是一門(mén)綜合性學(xué)科，其內(nèi)容涵蓋生物、化學(xué)、物理、文學(xué)、人體生理、美術(shù)、數(shù)學(xué)等學(xué)科。所以，從這個(gè)角度來(lái)看，理科生在這一領(lǐng)域比文科生應(yīng)該更具有發(fā)展?jié)摿�。不過(guò)根據(jù)中國(guó)高考的改革方案，在20xx年高考將不再分文理科，這對(duì)于烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)無(wú)疑不是一件好事，這一重大改革將會(huì)有力促進(jìn)該專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，使學(xué)生成為全能型烹飪教師、名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)師；④現(xiàn)代觀念對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)發(fā)展的影響。由于廚師這個(gè)行業(yè)就業(yè)門(mén)檻低，而且給人的第一印象往往是又臟又累，因此很多人們認(rèn)為此專(zhuān)業(yè)沒(méi)有發(fā)展高等教育的必要，他們反過(guò)來(lái)會(huì)問(wèn)你“學(xué)烹飪就沒(méi)必要花錢(qián)、花精力去讀大學(xué)，還不如直接去酒店學(xué)習(xí)”，另一方面，在很多人眼中，學(xué)習(xí)烹飪貌似是一種沒(méi)能力、沒(méi)前途、沒(méi)地位、不體面的選擇等等這些因素都會(huì)影響本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。
四、至母校韓山師范學(xué)院在發(fā)展本專(zhuān)業(yè)過(guò)程中的一些建議：
�、偌訌�(qiáng)師資力量，我們學(xué)校的烹飪教師能力有限，真的需要及時(shí)加強(qiáng)，雖然本人烹飪技能很差，但是群眾的眼睛是雪亮的；
②理論與實(shí)踐相結(jié)合，要知道我們的培養(yǎng)目標(biāo)是烹飪教師和管理類(lèi)人才，而不是培養(yǎng)去酒店炒菜的師傅，這樣就失去了讀大學(xué)的意義，在我們的很多課程設(shè)置中，要不只有理論、沒(méi)有實(shí)踐，要不只有實(shí)踐、沒(méi)有理論，很難做到將這兩者結(jié)合起來(lái)；
�、壅n程設(shè)置存在缺陷，不該設(shè)置的課程設(shè)置了，該設(shè)置的課程取消了；
�、軐�(shí)操室的設(shè)備設(shè)施有待于優(yōu)化，希望能夠給學(xué)生提供平常訓(xùn)練烹飪基本功的平臺(tái)；
�、蓓n師烹飪需要實(shí)行“改革開(kāi)放”，我們要讓韓師烹飪走出去，不要僅僅局限于在潮汕這一塊兒地方
為什么要改革，就是潮菜太傳統(tǒng)，過(guò)于傳統(tǒng)的東西未必是好東西，我對(duì)潮菜的理解是落后生產(chǎn)力的產(chǎn)物，過(guò)去人們生活水平較落后，現(xiàn)在人們生活水平提高了，如果再以以前那種方式制作菜肴，是讓現(xiàn)代人很難接受的，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)與上層建筑出現(xiàn)了分離，這勢(shì)必將會(huì)阻礙潮菜更好的向前發(fā)展。經(jīng)過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)，粵菜給我的感受蠻深刻的，我深刻體會(huì)到了粵菜為什么在八大菜系起步最晚，而發(fā)展卻超過(guò)了其他菜系，粵菜最能代表中國(guó)烹飪的發(fā)展方向，粵菜的制作工藝流程在任何一本中國(guó)烹飪工藝學(xué)中都可以找到其理論依據(jù)。反之，學(xué)校里所謂的潮菜全部憑借廚師的經(jīng)驗(yàn)在做菜，有些實(shí)操更本就是錯(cuò)誤的，沒(méi)有理論依據(jù)，卻還讓我們的學(xué)生在那里學(xué)習(xí)。我們的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是讓學(xué)生精通粵菜的制作工藝流程（潮菜是粵菜的一個(gè)分支，并不是說(shuō)拋棄潮菜）而不應(yīng)該單單停留在潮菜這一塊，熟悉、了解、會(huì)簡(jiǎn)單制作其他菜系的代表菜，我們的培養(yǎng)目標(biāo)不是學(xué)生會(huì)制作多少種菜，菜的品種就像大海里的水一樣，永遠(yuǎn)都做不完，而是通過(guò)某一類(lèi)菜肴的代表菜提高學(xué)生的烹飪基本功。韓師烹飪的培養(yǎng)目標(biāo)貌似是教學(xué)生去做菜，一學(xué)期18周，教會(huì)了學(xué)生17道菜，一學(xué)期下來(lái)，學(xué)生不小心還把菜名給忘記了。一位資深廚師向我說(shuō)了這樣一句話(huà)：不在于你學(xué)會(huì)了多少道菜，而是看你的烹飪功夫怎么樣。所以，六個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我看到了自身的不足和韓師烹飪發(fā)展過(guò)程中的一些不足，為了韓師、為了學(xué)生，真心希望系里能夠重視此問(wèn)題。
綜上所述，有必要發(fā)展高等烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)及其在未來(lái)幾年具有很大的發(fā)展?jié)撃堋?/p>
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