專業(yè)酒莊實(shí)踐報(bào)告

　　隨著人們自身素質(zhì)提升，報(bào)告十分的重要，寫報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整。一聽到寫報(bào)告馬上頭昏腦漲？下面是小編為大家整理的專業(yè)酒莊實(shí)踐報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、實(shí)習(xí)時(shí)間:

　　XX年9月17日

　　二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):

　　Xx酒廠

　　三.講師:

　　四.實(shí)習(xí)目的:

　　通過(guò)在酒莊的參觀和實(shí)踐，了解中國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、加工技術(shù)規(guī)范及相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解葡萄酒的原料和釀造包裝工藝，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性認(rèn)識(shí)，了解概況。

　　五、單元開發(fā)歷史:

　　石家莊市酒廠成立于1948年，是大二的國(guó)企。1997年，河北省輕工業(yè)廳將其評(píng)為“綜合評(píng)價(jià)50強(qiáng)企業(yè)”。1998年和1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委授予“河北省食品工業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是中國(guó)酒精飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事廠。

　　1953年，輕工業(yè)部任命翟樹堂為廠長(zhǎng)，袁為第一副廠長(zhǎng)。在廠領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以“質(zhì)量、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，以“質(zhì)量、誠(chéng)信、鑄就百年第一品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，以“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、努力發(fā)展企業(yè)”的工作方針，在眾多同行中脫穎而出

　　近年來(lái)，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，走“名牌發(fā)展企業(yè)”之路，基本形成了以莊第一品牌系列酒和品牌系列酒為主導(dǎo)的高、中、低檔產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

　　六、實(shí)習(xí)材料:

　　在現(xiàn)任領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們第一次進(jìn)入了建于1953年的工廠釀造車間。當(dāng)時(shí)只有北京、天津、石家莊有類似的作坊。這個(gè)作坊的獨(dú)特之處在于，它的窗戶比普通房子高。這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，室內(nèi)溫度不能太高也不能太低。房子的方向和窗戶的方向是為了確保合適的溫度和照明。

　　本廠品牌酒:

　　1.第一精品:本產(chǎn)品的特點(diǎn)是濃香型、濃香型、濃香型、醬香型、醬香型、醬香型的完美結(jié)合。酒質(zhì)高而不濃，香氣持久，味濃而甜，“醬尾厚”感，風(fēng)格獨(dú)特，是我廠精品的精髓，故被稱為“第一精品酒”。

　　2.趙州橋石家莊大曲:是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力1萬(wàn)噸。在過(guò)去的30年里，它一直賣得很好，因?yàn)樗�的質(zhì)量好，價(jià)格低，經(jīng)濟(jì)效益好。為滿足消費(fèi)者需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、優(yōu)質(zhì)石家莊酒等一系列包裝裝潢多樣化的高、中、低檔酒。從xx年開始，連續(xù)五年被省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。

　　3.趙州橋黃酒:一種典型的甜黃酒，20世紀(jì)初始于石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。在xx年被評(píng)為“河北省名酒”，在xx年被評(píng)為“輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，榮獲“中國(guó)食品十年杰出成就獎(jiǎng)”。

　　白酒分類:按釀造原料分為糧食白酒和使用原料；按生產(chǎn)方式可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化曲分為大曲、小曲、麩曲；根據(jù)風(fēng)味類型，可分為濃香型、醬香型、青香型、米香型等風(fēng)味類型。白酒種類那么多，做好酒需要更多的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

　　白酒的評(píng)價(jià)分為色、香、味三個(gè)步驟。一般對(duì)侍酒師的要求是很高的，因?yàn)槊恳环N酒都含有五種味道，即甜、酸、苦、澀，然后品酒過(guò)程就相當(dāng)?shù)募?xì)膩和辛苦。

　　高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康的飲酒方法，如不飲酒過(guò)量、服用西藥后不飲酒等。

　　上面的介紹讓我們對(duì)白酒有了初步的了解，然后高部長(zhǎng)給我們介紹了詳細(xì)的釀酒流程。釀酒的原料一般要在2米以上長(zhǎng)、1米寬、1米深的發(fā)酵罐中發(fā)酵。發(fā)酵罐是磚砌的，泥上掛著30厘米的竹簽。所用泥漿為高粘度、低含鐵量的紅色或黃色粘土，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池中有四層，即四盆。碰壁的酒叫酒？發(fā)酵后酒在盆內(nèi)流動(dòng)(中間流出的酒質(zhì)量最好)。經(jīng)過(guò)除酸等過(guò)程，釀造過(guò)程結(jié)束。

　　其次，我們參觀了工廠的質(zhì)檢部門。有氣象光譜儀測(cè)量醇酸樹脂。據(jù)高部長(zhǎng)介紹，當(dāng)時(shí)河北省只有一家，石家莊酒廠配備的所有儀器都是最先進(jìn)的，正是先進(jìn)精密的檢測(cè)設(shè)備保證了酒廠的酒質(zhì)。

　　之后我們來(lái)到包裝車間，包裝的每一道工序都有條不紊的進(jìn)行著。一般流程如下:洗瓶、灌裝、加蓋、加蓋、噴碼、貼標(biāo)、包裝。在瀏覽了整個(gè)流水線之后，我們體會(huì)到了酒類產(chǎn)品的整個(gè)外觀過(guò)程，看到酒類在短時(shí)間內(nèi)堆積成箱，真的感受到了技術(shù)的震撼。

　　最后我們來(lái)到了酒樓門口，我們只是因?yàn)樾枰獜氐紫�毒才去的。酒倉(cāng)里整齊地排列著不同名稱的酒桶，里面盛著不同種類的酒。罐子重600多斤，放在地上。這是原酒，基本上是經(jīng)過(guò)“醇-醛-酸”緩慢的化學(xué)變化后完成的。

　　高部長(zhǎng)說(shuō)，生產(chǎn)技術(shù)人員在工廠必須嚴(yán)格遵守現(xiàn)場(chǎng)規(guī)定，制定現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)的各個(gè)方面萬(wàn)無(wú)一失。

　　七、實(shí)習(xí)收獲:

　　通過(guò)半天的參觀和實(shí)踐，我對(duì)酒廠的產(chǎn)品品牌、生產(chǎn)流程、各個(gè)階段的操作流程，以及葡萄酒在酒廠的生產(chǎn)操作規(guī)則和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的了解，拓展了我的知識(shí)面，對(duì)當(dāng)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解。我可以用我的知識(shí)去分析我所訪問(wèn)過(guò)的問(wèn)題，為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下基礎(chǔ)。我明白我所學(xué)的一切知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打下基礎(chǔ)的，只有理論和實(shí)踐相結(jié)合，才能解決實(shí)際問(wèn)題。所以這次實(shí)習(xí)所獲得的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，將會(huì)了解我以后的學(xué)習(xí)，成為我專業(yè)探索的鋪墊。