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酒類實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間:2023-04-13 12:15:59 報(bào)告 我要投稿
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酒類實(shí)習(xí)報(bào)告模板

  在學(xué)習(xí)、工作生活中,我們使用報(bào)告的情況越來越多,報(bào)告中涉及到專業(yè)性術(shù)語要解釋清楚。相信很多朋友都對寫報(bào)告感到非常苦惱吧,下面是小編為大家整理的酒類實(shí)習(xí)報(bào)告模板,歡迎大家分享。

酒類實(shí)習(xí)報(bào)告模板

 一、實(shí)習(xí)時(shí)間:

  xx年年9月17日

  二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):

  酒廠

  三、指導(dǎo)教師:

  四、實(shí)習(xí)目的:

  通過對酒廠的參觀實(shí)習(xí),了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識,了解概況等。

  五、單位發(fā)展史:

  石家莊市制酒廠建于19xx年,是國家大二型國有企業(yè),19xx年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。19xx年、19xx年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。

  19xx年,輕工部任命翟樹棠為廠長,袁樹田為第一副廠長,在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,“優(yōu)質(zhì)誠信,鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃,受到的廣大消費(fèi)者的青睞。

  近幾年,該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,走“名牌興企”道路,基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒,高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

  六、實(shí)習(xí)內(nèi)容:

  在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下,我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,車間是19xx年建造的,當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,這是因?yàn)樵卺勗爝^程中,既不能讓室內(nèi)溫度過高,也不能過低,房屋的方位、窗戶的朝向都有要求,以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

  該廠的品牌酒:

  1、精品第一莊:該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起,酒度高而不烈,不上頭,酒質(zhì)香氣持久,口感綿厚甜爽,有“濃頭醬尾”之感,別具風(fēng)格,是我廠精品之精華,故稱“精品第一莊酒”。

  2、趙州橋牌石家莊大曲:它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品,年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有,包裝裝潢多樣化的系列酒。19xx年以來,連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”,是“xx省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。

  3、趙州橋牌黃酒:典型的甜型黃酒,20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。19xx年被評為“xx省名酒”,19xx年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。

  白酒的分類:按釀酒原料分,可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分,可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分,可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分,可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多,要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

  白酒的品評,分三步:看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高,因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。

  高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式,如不要酗酒,不要吃西藥后喝酒等。

  以上的介紹使我們對白酒有了初步的認(rèn)識,之后高部長就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長,1米多寬,1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,用30公分的竹簽將泥掛住,所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天,池內(nèi)有四層,稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸,發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序,釀造過程即成。

  其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說,當(dāng)時(shí)在xx省只有一臺,而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的,也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密,才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。

  之后我們來到了包裝車間,包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱,瀏覽了整條流水線,我們體會到了酒品的整體出場過程,看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,真的感受到了技術(shù)的震撼。

  最后我們來到了酒庫門口,由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的,因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤,缸對缸放于地上儲存,此為原酒,在經(jīng)歷一個(gè)“醇—醛—酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,就基本完成了。

  高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定,而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn),這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。

  七、實(shí)習(xí)收獲:

  通過半天的參觀實(shí)習(xí),我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識,擴(kuò)展了知識面,對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題,也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ),只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題,因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會知道我以后的學(xué)習(xí),成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

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