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披薩店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書

時間:2022-03-02 11:20:33 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 我要投稿

披薩店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書

  在高速發(fā)展的現(xiàn)代社會,很多情況下我們都會接觸到創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書提供了企業(yè)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展的方向,也為企業(yè)提供了良好的效益評價體系和管理監(jiān)控指標(biāo)。那么創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編收集整理的披薩店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書,歡迎大家分享。

披薩店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書

  1.項(xiàng)目概述

  披薩田是一家高檔意大利披薩餐廳。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣點(diǎn),以綠色健康消費(fèi)為經(jīng)營理念。把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費(fèi)結(jié)合起來,使顧客在享受最健康最放心的美味的同時,感受到意大利別具特色的民族風(fēng)情。我們秉著以顧客滿意為宗旨,以提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為使命,全心全意為顧客著想,為顧客服務(wù)。

  2.機(jī)會概述

  隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,2010年我國的恩格爾系數(shù)為39.76%,預(yù)示著享受型消費(fèi)的比例在逐漸上升,市場上對高檔餐廳的需求不斷增大。同時,天津人民生活水平顯著提高,人們的消費(fèi)理念也有所轉(zhuǎn)變。據(jù)統(tǒng)計(jì)2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元,同比增長13.4%,這一數(shù)據(jù)證明人們經(jīng)濟(jì)能力顯著提升,有去高檔餐廳進(jìn)行消費(fèi)的需求。

  另外,由于現(xiàn)今許多企業(yè)不負(fù)責(zé)任的社會行為,地溝油等食品安全問題造成了社會恐慌,民眾們寧愿多花錢,也希望消費(fèi)到真正安全放心健康的食物,尤其是我們的目標(biāo)顧客,即23-45歲,月薪10000元以上,追求生活品質(zhì)、享受型消費(fèi),居住于梅江住宅區(qū)的人士。隨著綠色健康的消費(fèi)理念的興起,人們消費(fèi)不只局限于吃飽吃好,更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費(fèi)方式越來渴求,而我們的餐廳---披薩田---正迎合了這一社會需求。

  3.目標(biāo)市場的描述和預(yù)測

  披薩田的目標(biāo)市場是以天津梅江地區(qū)為據(jù)點(diǎn)并輻射整個天津市。我們餐廳的目標(biāo)顧客集中為居住在天津梅江地區(qū)的享受型消費(fèi)的新中產(chǎn)階級。以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個高檔住宅項(xiàng)目的藍(lán)水園為例,其戶型結(jié)構(gòu)有114平米兩室、173平米錯層三室、125平米錯層兩室、158平米三室、172平米錯層三室、 181平米錯層三室等房型,以現(xiàn)在的17000元/m2的均價來計(jì)算,即使是最小的114平米居室,一個家庭的資產(chǎn)也不少于193萬人民幣。以他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來看,其購買力,消費(fèi)層次都不容置疑。

  在未來的幾年,人民的生活水平肯定會有更大的提高,消費(fèi)水平、消費(fèi)層次、消費(fèi)理念也會隨之提升,人們對綠色健康的消費(fèi)需求也會大大增大,我們的市場會進(jìn)一步擴(kuò)大。但另一方面,隨著綠色餐廳成為一種趨勢,也會出現(xiàn)為數(shù)眾多的競爭者,我們也必須提高警惕,不斷創(chuàng)新,保持我們的核心競爭力。

  4.競爭優(yōu)勢

  披薩田的核心競爭優(yōu)勢在于我們所提供的綠色有機(jī)的食品和綠色服務(wù)上,即對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)以確保百分之百的顧客滿意,并著力于引導(dǎo)顧客的綠色消費(fèi)習(xí)慣和綠色生活習(xí)慣。我們特意聘請高級披薩制作師,為廣大顧客制作地道的意大利披薩。保證所有的食材原料都是綠色安全的。除了特色產(chǎn)品外我們還提供特色的超值服務(wù),例如,提供商務(wù)交流及商務(wù)談判場所,營造安靜舒適的交流環(huán)境;倡導(dǎo)綠色健康環(huán)保的消費(fèi)理念,我們提倡與自然的親近與和諧相處。餐廳所有用具均符合安全標(biāo)準(zhǔn),讓顧客吃的放心。

  5.經(jīng)營團(tuán)隊(duì)概述

  本團(tuán)隊(duì)主要由楊帆,張紫凝,吳珊,田小娜四個成員組成,均為天津外國語大學(xué)國際商務(wù)英語方向研究生。其中楊帆為總負(fù)責(zé)人,張紫凝為策劃者。本團(tuán)隊(duì)各個成員均有不同的專長。其中,楊帆擅長市場營銷及酒店管理,吳珊擅長財(cái)務(wù)管理,張紫凝擅長物流管理,而田小娜擅長人力資源管理。這樣的組合方式使披薩田在管理和保證餐廳上座率方面有了專業(yè)知識的基礎(chǔ)和理論的指導(dǎo)。

  6.使命

  ⑴產(chǎn)品使命:用最綠色的食材,提供給顧客最美味、最健康、最放心的美食享受。

 、平(jīng)濟(jì)使命:用業(yè)績回報投資者,用溫情關(guān)注員工成長。

 、巧鐣姑喝【G色于自然,還綠色于自然。引導(dǎo)消費(fèi)者及整個社會養(yǎng)成綠色的生活習(xí)慣,與自然和諧共處。

  7.目標(biāo)

  (1) 短期目標(biāo)(一年以內(nèi))

  計(jì)劃年接待顧客量為3.6萬人次,即日接待顧客量約為80人次,年銷售額達(dá)到270萬,年凈利潤435600收回全部成成本,建立企業(yè)知名度,美譽(yù)度,得到消費(fèi)者認(rèn)可。

  (2) 中期目標(biāo)(一年到五年)

  鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額,進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

  (3) 長期目標(biāo)(五年以上)

  計(jì)劃在天津其他地方開設(shè)兩家連鎖店,在天津收購一家綠色蔬菜生產(chǎn)基地。開拓新的市場空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

  第一章 項(xiàng)目介紹

  第一節(jié) 項(xiàng)目背景

  隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,2010年我國的恩格爾系數(shù)為39.76%,預(yù)示著享受型消費(fèi)的比例在逐漸上升;同時,越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn),作為商務(wù)談判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。

  在中國當(dāng)前由于企業(yè)社會責(zé)任缺失而造成的食品安全恐慌的環(huán)境中,急需有企業(yè)承擔(dān)起社會責(zé)任,承諾顧客提供安全放心天然健康的食物。20世紀(jì)90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運(yùn)動席卷全球。隨著地球生態(tài)越來越脆弱,越來越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的重要,并自覺擁護(hù)綠色生活的理念,追求更天然健康的生活方式。

  第二節(jié) 項(xiàng)目簡介

  雕梁畫棟、典雅樸實(shí)的古建筑之間,矗立著眾多百年歷史的別致西洋建筑,在海河之畔靜靜地講述著中國近代歷史。天津,曾經(jīng)的九國租界,已經(jīng)越來越國際化了。隨著日益增多國際友人的涌入,還有天津市民對外來文化越來越接受和喜愛,西餐廳成為一種趨勢,提供的不僅僅是食物,更是中西文化交流的橋梁。

  作為天津外國語大學(xué)的外語專業(yè)國際商務(wù)方向研究生,我們團(tuán)隊(duì)決定發(fā)揮自己的外語和商務(wù)理論優(yōu)勢,充分利用人際關(guān)系資源,開辦一家意大利風(fēng)格的披薩店---披薩田(Pizza Inn)。

  披薩田(Pizza Inn)以23-45歲,月薪10000元以上,追求生活品質(zhì)、享受型消費(fèi)的梅江商務(wù)人士為目標(biāo)顧客,提供以披薩為主的意大利食品和外賣服務(wù)。這部分人對價格不敏感,更重視食品安全健康和服務(wù)質(zhì)量。我餐廳將以意大利文化為宣傳點(diǎn),為顧客提供隨心而動的文化體驗(yàn);從農(nóng)莊購買綠色有機(jī)蔬菜作為原材料,提供給顧客回歸自然安全放心的美食;培訓(xùn)服務(wù)員一切以顧客為中心,尊重顧客的每一個要求并盡力滿足,確保顧客得到符合其身份的認(rèn)同感。

  第三節(jié) 產(chǎn)品和服務(wù)簡介

  第一小節(jié) 產(chǎn)品概述

  1. 意大利風(fēng)味披薩:我們使用的主要比薩餅制作技術(shù)為意大利手拋比薩餅制作技術(shù)。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中,利用離心力將餅底旋轉(zhuǎn)到需要的尺寸。我店披薩是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬,奶酪和其他配料,并由純手工烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪,也有混用幾種奶酪的形式,包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉(xiāng)村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。

  披薩類產(chǎn)品有:

  意式鮮肉披薩

  精選風(fēng)味濃郁的鮮肉和鮮香培根,輔以金黃香濃的車打芝士醬和蘑菇,青椒等,鮮香濃郁美味盡享。

  備注:我餐廳披薩原材料選用上等鮮肉而非烤腸,因?yàn)榭灸c中含多種添加劑,有害身體健康,此舉體現(xiàn)了餐廳的綠色理念。

  田園雞肉披薩

  外脆里嫩的雞肉,輔以秘制香辣披薩醬和玉米,青椒等各種餡料,香辣松脆盡享美味。

  披薩田特色披薩

  嫩的鮮蝦,色澤金黃,搭配蟹柳和青椒,菠蘿等時鮮蔬果,讓您欲罷不能。

  2. 水果沙拉:我餐廳制作水果沙拉的酸奶為低脂的品種。水果沙拉的用料分量可根據(jù)多少人用餐來定,個人還可以根據(jù)自己的喜好和所用水果的品種,選用不同風(fēng)味和顏色的酸奶作沙拉醬。

  繽紛蔬菜沙拉

  翠綠清爽的生菜匯聚甘藍(lán),玉米粒,黃瓜等多種繽紛時蔬,爽口,甘甜,香脆,自然。

  煙熏三文魚沙拉

  美味煙熏亞馬遜三文魚,配新鮮生菜,綴以清甜番茄,色彩明麗繽紛,口感清新。

  3、意式茶飲:本餐廳為廣大顧客提供意大利的泡沫咖啡卡普奇諾(CAPPUCCINO COFFEE)與濃縮咖啡(ESPRESSO COFFEE)等意大利特有的餐桌上的精品飲料。我餐廳旨在為高收入白領(lǐng)階層提供質(zhì)量上乘,酥脆美味的披薩。主要包括各種意式披薩,面點(diǎn),水果沙拉以及下午茶業(yè)務(wù)。下午茶為白領(lǐng)商談以及情侶約會提供高雅浪漫的環(huán)境。以下介紹一下我餐廳主要的披薩,水果沙拉和下午茶。

  下午茶

  經(jīng)典意大利奶凍

  牛奶和淡奶油相融而成,奶香純正,細(xì)膩幼滑,有淡淡的香草風(fēng)味,搭配黑加侖和樹莓果醬,恰到好處的襯出酸甜清爽的香滑口感。

  焦糖布丁奶茶

  經(jīng)典的尊賞奶茶中,加入爽滑Q彈的焦糖布丁,鋪上用奶油打制而成的細(xì)膩奶泡,淋上焦糖醬,茶味醇厚,奶香濃郁,感受幸福和甜蜜的味道!

  第二小節(jié) 價目單

  意式烤腸披薩 152元/大裝

  田園雞肉披薩 150元/大裝

  什錦披薩 140元/大裝

  披薩田特色披薩 158元/大裝

  繽紛蔬菜沙拉 30元/份

  煙熏三文魚沙拉 50元/份

  經(jīng)典意大利奶凍 26元/杯

  焦糖布丁奶茶 24元/杯

  第三小節(jié) 服務(wù)概述

  1.本餐廳安靜舒適,室內(nèi)裝潢高檔典雅,無論顧客在用餐時是進(jìn)行生意經(jīng)驗(yàn)交流或是進(jìn)行商務(wù)合同談判,本餐廳都可以提供獨(dú)立的商務(wù)談判場所,營造安靜舒適的交流環(huán)境。

  2.綠色產(chǎn)品,綠色服務(wù)和綠色營銷是我餐廳的核心競爭力。我餐廳所有披薩制作的原材料均為純天然無污染綠色蔬菜,均產(chǎn)自沒有添加農(nóng)藥及其他化學(xué)產(chǎn)品的農(nóng)田,真正保證綠色安全。通過對服務(wù)員的培訓(xùn),使其在點(diǎn)餐時介紹菜的分量,提醒顧客適量點(diǎn)餐以免浪費(fèi),來引導(dǎo)顧客的綠色消費(fèi)習(xí)慣。

  3.綠色消費(fèi)是我餐廳倡導(dǎo)的消費(fèi)理念,我們提倡與自然的親近與和諧相處,餐廳所有餐具均經(jīng)過我店細(xì)心挑選,保證符合安全標(biāo)準(zhǔn),在用餐之前,我店將對餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒,保證每一道工序的衛(wèi)生安全,讓顧客吃的放心。

  4.本餐廳為會員設(shè)立了專屬的VIP會員俱樂部,在會員俱樂部活動期間,會員可品嘗餐廳主廚新研發(fā)的的會員專屬披薩,會員還可參與新款披薩的研發(fā)及試吃體驗(yàn),在為我店的披薩研發(fā)提供寶貴建議的同時,時刻體現(xiàn)VIP會員的尊貴身份。

  5.本餐廳實(shí)行人性化管理,所有服務(wù)均從顧客的角度出發(fā),事事為顧客著想:例如,在本餐廳用餐,我們會根據(jù)顧客的需求更換餐廳音樂,提供演奏,表演等專業(yè)的服務(wù)。

  6.本餐廳承辦各類酒會和聚餐:無論是生日宴會,節(jié)日聚會還是企業(yè)年會,我們都將盡力為顧客營造一種舒適溫馨的聚餐環(huán)境。

  7.本餐廳會定期的舉行意大利風(fēng)情演出活動,我們將為顧客呈現(xiàn)意大利本土的,具有民族特色的音樂演奏及舞蹈演出,讓顧客在用餐時間里能夠充分感受到來自異域熱情奔放的問候。

  8.餐廳提供優(yōu)質(zhì)快捷的外賣服務(wù),因?yàn)楸静蛷d位于梅江住宅區(qū)且主要以住宅區(qū)的居民為目標(biāo)顧客,所以可以保證顧客在訂餐后30分鐘以內(nèi)享受新鮮美味的披薩。

  9.我餐廳為廣大因工作忙碌而無法接孩子的白領(lǐng),提供在本店照看孩子的業(yè)務(wù),并根據(jù)不同孩子的食量定制迷你小披薩。考慮到此項(xiàng)服務(wù)中顧客最注重的是安全,我公司將為此特意購買一輛華晨金海星SY6309豪華型,由有豐富經(jīng)驗(yàn)的司機(jī)駕駛,讓顧客可以放心把孩子交到我們手中。

  第四節(jié) 布局計(jì)劃

  為了保證我餐廳各項(xiàng)功能的正常運(yùn)作,餐廳設(shè)置了功能完善的功能區(qū)。不同功能區(qū)的員工有著不同的職責(zé),員工共同協(xié)調(diào)確保整潔,高雅的就餐環(huán)境。我餐廳共設(shè)一樓,占地約為200平方米,餐廳共有兩個VIP包廂,一個大廳,一個前臺,一個中央舞臺,一個總經(jīng)理辦公室,一個會計(jì)辦公室,一個廚房和一個衛(wèi)生間(如下圖)。

  VIP包廂:該區(qū)主要為高收入白領(lǐng)以及公司職員提供商務(wù)洽談會所,包廂內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,不受外界干擾。

  大廳:該區(qū)設(shè)有二人雅座,四人雅座等,為情侶或者家庭溫馨小聚提供舒適的就餐環(huán)境。

  中央舞臺:該區(qū)是我餐廳為廣大顧客提供意大利特色音樂,意大利民族熱舞的場所,在顧客就餐的同時,為您呈上獨(dú)特的異域風(fēng)情。

  第五節(jié) 目標(biāo)人群及分析

  基于我們的目標(biāo)消費(fèi)群體為23-45歲,月收入10000元及以上,追求生活品質(zhì),享受型消費(fèi)的商務(wù)人士,以下將從心理預(yù)期和經(jīng)濟(jì)能力兩方面來對目標(biāo)人群進(jìn)行分析。

  第一小節(jié) 目標(biāo)人群心理分析

  我們的目標(biāo)顧客預(yù)期的職務(wù)為私營業(yè)主,企業(yè)高級主管,金融機(jī)構(gòu)人員,教授等。根據(jù)馬斯洛的需求的層次理論,這部分人已經(jīng)滿足了生理需要,安全需要和社會需要,處于現(xiàn)有階段需要滿足的是尊重需要和自我實(shí)現(xiàn)的需要。衣食住行在這類人的花銷中所占比例相對較小,因此他們對價格并不敏感,更重視綠色食物和服務(wù)質(zhì)量。

  考慮到目標(biāo)顧客對價格的不敏感性,而更重視食品安全和健康,我餐廳定位為高檔綠色餐廳,為顧客提供綠色無污染的美食。采用半通透式廚房,后廚的制作情況可以通過透明玻璃觀看,任何人可以隨時到廚房參觀檢查。

  針對目標(biāo)顧客自我實(shí)現(xiàn)的需要,我餐廳以綠色為主題,為顧客提供綠色生活的享受。同時,我餐廳還將通過采取善意、周到的小舉動,如提供薄荷糖來分散顧客吸煙注意力,縮短顧客等餐時間以減小顧客吸煙機(jī)會,來引導(dǎo)顧客的綠色生活習(xí)慣。另外,通過對服務(wù)員的培訓(xùn),使其在點(diǎn)餐時介紹菜的分量,提醒顧客適量點(diǎn)餐以免浪費(fèi),來引導(dǎo)顧客的綠色消費(fèi)習(xí)慣。

  第二小節(jié) 目標(biāo)人群經(jīng)濟(jì)能力分析

  我們的目標(biāo)顧客主要是居住在大梅江地區(qū)享受型消費(fèi)的新中產(chǎn)階級。從該階級的經(jīng)濟(jì)能力來看,以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個高檔住宅項(xiàng)目的藍(lán)水園為例,其戶型結(jié)構(gòu)有 114平米兩室、173平米錯層三室、125平米錯層兩室、158平米三室、172平米錯層三室、181平米錯層三室等房型,以現(xiàn)在的17000元/m2 的均價來計(jì)算,即使是最小的居室,一個家庭的資產(chǎn)也不少于193萬人民幣。所以,目標(biāo)客戶的購買力是不容質(zhì)疑的。

  新中產(chǎn)階級是在改革開放的大環(huán)境中抓住機(jī)遇,擺脫束縛,通過自身的努力拼搏“先富起來”的那一部分人。而且,先富起來的人由于積極效應(yīng)變得越來越富,在社會財(cái)富中占的比重越來越大,但他們的消費(fèi)傾向轉(zhuǎn)向了更高層次的心理需求和服務(wù)消費(fèi),所以他們除了養(yǎng)車,購買豪宅之外,還要有足夠的時間和經(jīng)濟(jì)去追求其固有的高品質(zhì)的生活。追求精致的生活品味這便是新中產(chǎn)階級的又一大特點(diǎn)。他們不僅重視產(chǎn)品或服務(wù)給他們帶來的功能利益,更重視購買和消費(fèi)產(chǎn)品或服務(wù)過程中所獲得的符合他們心理需要和情感欲望滿足的特定體驗(yàn)。所以想贏得新中產(chǎn)階級的心,就要讓他們感覺到自己與眾不同的品味和成熟的社會地位。當(dāng)然,鑒于他們的經(jīng)濟(jì)能力,他們也能夠?yàn)檫@種“感覺”買單。

  第六節(jié) 經(jīng)營環(huán)境分析

  第一小節(jié) 宏觀經(jīng)營環(huán)境分析

  1. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境

  隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,2010年我國的恩格爾系數(shù)為39.76%,預(yù)示著享受型消費(fèi)的比例在逐漸上升,市場上對高檔餐廳的需求不斷增大。2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元,同比增長13.4%,人們消費(fèi)能力大幅提升。

  2. 社會文化環(huán)境

  作為曾經(jīng)九國租界的天津?qū)ν鈦砦幕慕邮艹潭容^高;隨著國際化的進(jìn)程,越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn),作為商務(wù)談判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。20世紀(jì)90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運(yùn)動席卷全球。隨著地球生態(tài)越來越脆弱,越來越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的重要,并自覺擁護(hù)綠色生活的理念,追求更天然健康的生活方式。一些企業(yè)社會責(zé)任的缺失造成了全國范圍的食品安全恐慌,在這種普遍不信任的環(huán)境中,我們擔(dān)負(fù)起社會責(zé)任,為顧客提供安全放心的食物,并承諾所有原料都是天然無污染。

  3. 政治法律環(huán)境

  自2010年起,中國人力資源和社會保障部特別針對大學(xué)生和年輕的畢業(yè)生開始試點(diǎn)“綠色商業(yè)選擇”項(xiàng)目,不同地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況出臺各項(xiàng)政策來扶植綠色創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,如小額貸款擔(dān)保貼息,首次創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼以及稅費(fèi)補(bǔ)貼等各種補(bǔ)貼政策。

  4. 自然環(huán)境

  針對當(dāng)代自然環(huán)境自然資源日益短缺,環(huán)境污染日益嚴(yán)重的主要動向,我們主動承擔(dān)起社會環(huán)保責(zé)任,推出順應(yīng)全球環(huán)保潮流的綠色產(chǎn)品,綠色服務(wù)和綠色營銷。

  5. 競爭環(huán)境

  河西區(qū)有7家專門的披薩店,提供披薩的餐廳則有13家,披薩市場競爭激烈。但是經(jīng)過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些披薩店大都以學(xué)生和小白領(lǐng)為目標(biāo)顧客,沒有針對高收入人群。披薩田以意大利文化為賣點(diǎn),以純綠色健康原料為食材,專業(yè)化的披薩店。

  第二小節(jié) SWOT分析

  優(yōu)勢:獨(dú)具特色的產(chǎn)品;綠色健康食品;超值的服務(wù);百分百純手工制作;地理位置優(yōu)越。

  劣勢:成本高,風(fēng)險大;無品牌優(yōu)勢;目標(biāo)客戶群相對較窄。

  機(jī)會:收入水平的提高;消費(fèi)層次的提高;綠色健康意識的增強(qiáng);關(guān)于創(chuàng)業(yè)政策優(yōu)惠。

  風(fēng)險:西餐市場競爭激烈;產(chǎn)品可能被模仿;要求嚴(yán)格的管理體制。

  第三小節(jié) 競爭者分析

  競爭對手相對本企業(yè)的優(yōu)劣勢:

  直接競爭對手:在梅江小區(qū)已開有兩家pizza店,分別為Mr. Pizza和Gold Pizza。下面分別分析其競爭優(yōu)劣勢:

  Mr. Pizza的主要優(yōu)勢:

  1)Mr. Pizza是一家國際連鎖披薩店,其市場認(rèn)可度和占有率比較高。

  2)全手工制作。有專門的廚師手工拋制餅底使其經(jīng)過空中自然的旋轉(zhuǎn)達(dá)到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作工藝。

  Mr. Pizza的主要劣勢:

  1)管理不合理,顧客需要排隊(duì)等待情況多,上餐時間比較慢。

  2)市場定位比較窄,主要針對女性。其口號是“Love for Women"。

  Gold Pizza主要優(yōu)勢:

  1)價格比較低廉,據(jù)統(tǒng)計(jì),人均消費(fèi)價格為31元。

  2)主要針對學(xué)生群體,目標(biāo)顧客群體。

  Gold Pizza主要劣勢:

  1)環(huán)境不好,比較吵鬧,適合情侶約會,朋友聚餐。

  2)服務(wù)態(tài)度質(zhì)量不高。

  3)專業(yè)化程度低,除披薩外還供應(yīng)韓國食品,沒有品牌特色。

  間接競爭對手

  間接直接對手主要是各種中式餐廳,在梅江附近的中式餐廳有麻辣香鍋,青石緣火鍋店等。現(xiàn)以麻辣香鍋,陳傻子飯莊為例進(jìn)行分析。

  麻辣香鍋的優(yōu)勢:價格低廉,人均消費(fèi)為43元,符合中國傳統(tǒng)口味。

  麻辣香鍋的劣勢:店面小,很不起眼。定位不準(zhǔn),梅江小區(qū)被稱為富人區(qū),與小區(qū)居民的消費(fèi)水平不相當(dāng),不符合他們的消費(fèi)理念。

  本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢:

  1. 本企業(yè)以綠色健康為經(jīng)營理念,迎合現(xiàn)代人低碳環(huán)保的生活理念,食料選取綠色健康的有機(jī)蔬菜。

  2. 本企業(yè)竭力營造優(yōu)雅安靜的氛圍,以意式風(fēng)情為賣點(diǎn),在舒適休閑享受美食的同時,還專門為商務(wù)判提供莊重大方的環(huán)境。

  3. 百分之百手工制作,外籍廚師現(xiàn)場烤制,可以全程通過櫥窗觀看。

  4. 雇用外國留學(xué)生為服務(wù)員,穿著意大利傳統(tǒng)服飾,以最誠摯的態(tài)度服務(wù),為顧客提供符合其身份的認(rèn)同感 。

  本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢:

  1.以月薪10000以上的梅江小區(qū)住戶為目標(biāo)顧客,定價相對比較高,平均每個披薩定價為150元。

  2.市場進(jìn)入晚,品牌的認(rèn)可需要時間。

  第七節(jié) 供應(yīng)商及采購渠道

  新鮮蔬菜供應(yīng)商

  本餐廳擬從天津梅江津典菜市場采購新鮮綠色有機(jī)蔬菜。我們派員工直接從這里采購,原因有二:一是此菜市場地處天津市梅江生態(tài)居住區(qū)珠江道上,離我們餐廳只有200米的路程,方便采購;二是此菜市場有專門經(jīng)營綠色無公害的食品店鋪,能夠保證我們蔬菜的供應(yīng)綠色新鮮有機(jī)。在梅江津典菜市場的一旁有專門經(jīng)營綠色無公害食品的店鋪,目前在店內(nèi)經(jīng)營著100多個品種的綠色無公害果蔬,價格比普通的果蔬高大約20%左右。從這些果蔬的條形碼上可以查詢到種植地以及采摘時間。

  肉供應(yīng)商

  從家樂福便利超市鳳水園店采購新鮮肉類,選擇千禧鶴牌冷鮮肉。原因如下:1此超市處于友誼南路,與本餐廳只有650米的距離,采購方便。2 此超市為家樂福連鎖超市,信譽(yù)好,能保證肉類的新鮮和質(zhì)量。3. 千禧鶴牌冷鮮肉信譽(yù)好,能保證質(zhì)量。

  奶供應(yīng)商

  從家樂福便利超市鳳水園店采購奶類,品牌以伊利為主。原因如下:1此超市處于友誼南路,與本餐廳只有650米的距離,采購方便。2 此超市為家樂福連鎖超市,信譽(yù)好,能保證奶類的新鮮和質(zhì)量。3伊利為中國奶制品的領(lǐng)頭羊,奶質(zhì)好,品質(zhì)有保障。

  第八節(jié) 風(fēng)險分析

  1. 供應(yīng)風(fēng)險:產(chǎn)品原材料無法按規(guī)定如期到店,例如收到了不新鮮的牛肉,或者海產(chǎn)品延期到貨,以至于該菜品供應(yīng)短缺,不能滿足消費(fèi)者的需求。

  解決方案:由主廚更換菜品,推出同類菜系,提供餐廳特色美味,來提高消費(fèi)者興趣,更換其口味,盡最大努力滿足消費(fèi)者。

  2. 銷售風(fēng)險:餐廳經(jīng)營業(yè)績不佳,日均消費(fèi)者不能滿足40人的`最低數(shù)額,餐廳面臨虧本經(jīng)營。

  解決方案:在國慶期間,中秋節(jié),圣誕節(jié)等適合集體聚餐的節(jié)日,餐廳進(jìn)行打折促銷活動以吸引顧客,如,當(dāng)日大于五人的團(tuán)體聚餐活動可以享受30%的價格優(yōu)惠。

  第二章 營銷組合4Ps分析

  有關(guān)產(chǎn)品的介紹參考<第一章第三節(jié) 產(chǎn)品和服務(wù)介紹>

  第一節(jié) 定價Price

  我們一餐的食材大致為:面粉500G黃油30G干酵母10G 牛奶200ml 香腸100G 奶酪200G;另外根據(jù)披薩品種的不同,還有可能用到番茄醬、香菇、洋蔥、豌豆、油;據(jù)計(jì)算,每個披薩的制作成本大約52元;以65%的毛利潤計(jì)算,52/35%≈150元;因此,我們的每個披薩定價為150元

  第二節(jié) 選址Place

  原因:梅江為天津的高收入人群聚居地。以臨近我餐廳選址的藍(lán)水園住宅小區(qū)為例,即使擁有最小的戶型的家庭也需要有193萬資產(chǎn),是符合我餐廳定位的目標(biāo)人群聚居地。位于住宅區(qū)附近,不僅可以大大縮短送餐時間,讓顧客在最短時間內(nèi)享受到新鮮披薩;同時,我餐廳提供的為工作繁忙,沒有時間接孩子的白領(lǐng)提供從學(xué)校接孩子并在店內(nèi)代為照顧的服務(wù),使目標(biāo)顧客可以放心把孩子交到我們手中,并以此形成我們餐廳值得信賴的心理印象,以建立長期顧客關(guān)系。另外,九華山路與珠江路交叉處商業(yè)較發(fā)達(dá),有銀行、美發(fā)店、電玩城等娛樂休閑場所,顧客可以在此享受一條龍的娛樂休閑消費(fèi)活動。最后,梅江位于天津的上風(fēng)口,空氣質(zhì)量好,符合我餐廳綠色健康生活的定位。

  第三節(jié) 促銷策略Promotion

  1. 業(yè)主期刊宣傳

  本餐廳選址在梅江居住區(qū),消費(fèi)群體面向梅江居住區(qū)業(yè)主,我們會與業(yè)主期刊雜志《Classic & stylish梅江》長期合作廣告事宜并實(shí)現(xiàn)會員庫信息共享!禖lassic & stylish梅江》是由天津市河西區(qū)梅江生態(tài)居住區(qū)街道黨工委、辦事處主辦,是梅江地區(qū)唯一的進(jìn)戶直投的綜合性月刊。每期發(fā)行總數(shù)約25000冊。刊物內(nèi)容以服務(wù)于梅江居民及天津高端精英人士生活為主,輔以時尚、娛樂類的內(nèi)容,方便和豐富了業(yè)余生活。自創(chuàng)刊至今,該雜志在大梅江地區(qū)形成了自己獨(dú)占的品牌文化,得到了梅江業(yè)主及各界精英的肯定與歡迎。

  此外雜志于08年成立了梅江CLUB悅讀俱樂部,采用實(shí)名制投遞,并與多家品牌機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了會員庫信息共享,最大限度集合了天津高端人士資源。餐廳將通過合作,擴(kuò)大其在梅江業(yè)主間的知名度。

  2. 抵價券

  餐廳將與梅江附近的超市合作,如附近的大潤發(fā),易買得,華潤萬家,將本餐廳抵價券置于收銀臺醒目位置,凡在合作超市消費(fèi)滿120元的顧客皆可得到本餐廳的 20元抵價券,消費(fèi)滿200元可以得到本餐廳的50元抵價券,憑此券可以到本餐廳消費(fèi)。在各超市的抵價券均印有各自印章,到月末,本餐廳對通過超市獲得本餐廳抵價券并到餐廳消費(fèi)的營業(yè)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì),拿出此部分收入的7%與超市分成。

  3. 與團(tuán)購網(wǎng)站合作

  餐廳將不定期與大型成熟團(tuán)購網(wǎng)站合作,如美團(tuán)網(wǎng),拉手網(wǎng),大眾點(diǎn)評網(wǎng)等合作,推出超值套餐組合,為餐廳帶來品牌廣告效應(yīng)。餐廳可依附成熟的團(tuán)購網(wǎng)站強(qiáng)大的媒體整合資源,系統(tǒng)化被推廣,節(jié)省推廣費(fèi)用,得到體驗(yàn)用戶數(shù)據(jù),展示良好產(chǎn)品服務(wù)。對到餐廳就餐的新顧客盡量讓他們滿意,形成二次、三次的回頭消費(fèi),產(chǎn)生效益,并形成一部分穩(wěn)定的客源。

  4. 會員制

  考慮到西餐廳的特色和客戶的性質(zhì),餐廳將采用儲值+實(shí)名+積分的會員營銷方式,以利益驅(qū)動吸引新客戶為第一步,然后以實(shí)名管理作為營銷,并以積分或特殊服務(wù)作為獎勵模式不斷激勵老客戶消費(fèi),為西餐廳搭建一套非常適用的會員營銷系統(tǒng)模型。

  5. 贊助或舉辦公益活動

  餐廳將依據(jù)經(jīng)營狀況不定期贊助或舉辦環(huán)保公益活動,如舉行梅江小區(qū)自行車比賽,倡導(dǎo)低碳環(huán)保的生活方式,獲獎?wù)呖梢缘玫奖静蛷d提供的黃金卡,憑此卡可享受半年內(nèi)在本餐廳所有消費(fèi)半價的優(yōu)惠,以此方式吸引顧客,同時盡企業(yè)的社會責(zé)任,為社區(qū)做出貢獻(xiàn)。

  第三章 人員配置和培訓(xùn)

  第一節(jié) 組織結(jié)構(gòu)圖(略)

  第二節(jié) 員工工作使命

  1,本企業(yè)旨在樹立良好的社會信譽(yù)和社會形象,在行業(yè)內(nèi)樹立較高的品牌知名度。

  2,企業(yè)高層管理者應(yīng)具有較強(qiáng)的使命感,責(zé)任感和變革創(chuàng)新精神以及先進(jìn)的經(jīng)營管理理念,引領(lǐng)企業(yè)走向成功。

  3,企業(yè)中層管理人,應(yīng)具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神和對企業(yè)的忠誠,年富力強(qiáng),精力充沛,敬業(yè)奉獻(xiàn),團(tuán)結(jié)協(xié)作,具有較強(qiáng)的執(zhí)行力。能在企業(yè)的發(fā)展過程中,積累現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),提高職業(yè)化水平。

  4,工作一線的員工應(yīng)具有勤勞,敬業(yè),創(chuàng)新的品質(zhì),應(yīng)樹立和踐行顧客至上的理念。

  第三節(jié) 工作時間表(略)

  注:員工工作實(shí)行連續(xù)性三班制,組織輪休,每周輪休1--2天。

  第四節(jié) 員工招聘和培訓(xùn)

  第一小節(jié) 招聘

  1招聘方式:以社會招聘為主,輔助以通過獵頭公司招聘,對于一般崗位的服務(wù)員,可考慮熟人推薦法。

  2招聘策略:社會招聘主要通過人才交流會,刊登招聘廣告,網(wǎng)上招聘三種形式。廚師的招聘也可以考慮通過獵頭公司,以找到頂尖的主廚

  3招聘人員:廚師3名,廚工2名,大堂經(jīng)理1名,服務(wù)員15名,吧臺1名,會計(jì)1名,出納1名,前臺2名。

  第二小節(jié) 培訓(xùn)

  員工的培訓(xùn)是企業(yè)著眼于長期發(fā)展戰(zhàn)略必須進(jìn)行的工作之一,也是培養(yǎng)員工的忠誠度,凝聚力的方法之一。通過對員工的培訓(xùn)(溝通技巧的培訓(xùn)、社交禮儀培訓(xùn)等),員工的工作技能,知識層次和工作效率,工作品質(zhì)都將進(jìn)一步加強(qiáng),從而提高企業(yè)的競爭力。

  我們將著力培訓(xùn)服務(wù)員對顧客的盡職態(tài)度,使他們重視顧客的每一個要求并盡力滿足,原則上不允許出現(xiàn)任何可以讓顧客不滿的事件;如果出現(xiàn)顧客投訴,必須第一時間解決,向顧客賠禮道歉,并根據(jù)情況向顧客進(jìn)行賠償。

  除此以外,我餐廳還將培訓(xùn)服務(wù)員向顧客展現(xiàn)高素質(zhì)和引導(dǎo)顧客綠色的消費(fèi)習(xí)慣,如在點(diǎn)餐時向顧客介紹食物分量,以免顧客多點(diǎn)以造成浪費(fèi)。服務(wù)員將從各種細(xì)小地方體現(xiàn)出對顧客生活和消費(fèi)習(xí)慣的周到關(guān)懷,使顧客感受到我們盡心為其服務(wù)的誠意,以此吸引顧客并建立長久的關(guān)系。

  招聘進(jìn)來的服務(wù)員要經(jīng)過詳細(xì)的上崗培訓(xùn),使其深刻理解服務(wù)人員對顧客的義務(wù)以及服務(wù)對于我餐廳維持顧客忠誠的重要意義。上崗后的服務(wù)員的每次服務(wù)都由大堂經(jīng)理監(jiān)督并指正其不足,依據(jù)考核體制對服務(wù)人員的素養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核,評選優(yōu)秀員工并組織經(jīng)驗(yàn)交流會議,向其余服務(wù)員傳授使顧客滿意的經(jīng)驗(yàn)。得體處理顧客投訴并最終使顧客滿意的服務(wù)員可以得到嘉獎和加薪等激勵。

  第四章 財(cái)務(wù)預(yù)算

  (略)

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