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餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（通用5篇）
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，需要使用創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的場(chǎng)合越來(lái)越多，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書可以幫助創(chuàng)業(yè)者分析創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。那么相關(guān)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（通用5篇），希望能夠幫助到大家。
餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1
經(jīng)營(yíng)目的：
1、利用餐廳現(xiàn)有的會(huì)員資源，將健身運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機(jī)結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。
2、拓展將運(yùn)動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合，回饋民眾一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)的'調(diào)整，營(yíng)養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運(yùn)動(dòng)型餐廳。
經(jīng)營(yíng)面積：
3000平方米、200個(gè)休閑餐位
經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：
1、設(shè)置餐坐200人；
2、人均消費(fèi)40元；2餐/日
3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐
（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31元/月
設(shè)置部門：
一、前廳服務(wù)部：22人
餐廳經(jīng)理；1人合計(jì)5000元
主管：1人1200——1500元/人合計(jì)1500元
領(lǐng)班：2人800——1000元/人合計(jì)元
服務(wù)：14人600——800元/人合計(jì)11200元
傳菜：4人600——800元/人合計(jì)3200元
二、廚務(wù)部：18人：
廚務(wù)主管；1人
西餐師傅：3人荷臺(tái)：3人
案子：3人西點(diǎn)：2人
合計(jì)26000元
三、吧臺(tái)：2人800——1000元/人合計(jì) 元
四、收銀：2人1000元/人合計(jì) 元
五、pa部：4人550元/人合計(jì)2200元
六、庫(kù)管：1人1000元/人合計(jì)1000元
七、財(cái)務(wù)：1人1500元/人合計(jì)1500元
八、采購(gòu)：1人元/人合計(jì)元
九、經(jīng)營(yíng)核算：
1、月銷售額：31元/月毛利率：68%
2、毛利：31元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2
一、快餐店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2、都市快餐店位于路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)。
4、本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%�？驮磾�(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：
都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。xx快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
1、快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3、午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的'就餐環(huán)境。
4、隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚！
6、對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。
五、人事計(jì)劃
1、本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在
20--30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。
2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
六、銷售計(jì)劃
1、開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2、推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3、每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4、每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)xxx萬(wàn)元
桌椅xxx套
營(yíng)業(yè)面積xxx平方米
冷凍柜xxx臺(tái)
灶件若干
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
1、法律要求
為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：
�。ㄒ唬┍３謨�(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。
（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
�。ㄋ模┰O(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
（六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇�(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
�。ň牛┯盟仨毞蠂�(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。
3、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
�。ㄎ澹┎∷�，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
�。┤萜靼b污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
�。ㄆ撸⿹郊�，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3
一、餐飲促銷目的
這個(gè)必須明確，即所謂的“師出必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷的時(shí)候所說(shuō)的“維持老顧客，拉動(dòng)新顧客”就是目的，這只是其中的一個(gè)目的。我們可以更豐富些，把眼光放寬一點(diǎn)，比如是關(guān)愛(ài)某某災(zāi)區(qū)，創(chuàng)建某某文化基地等等。因?yàn)橥扒�”方能“救國(guó)”。
二、餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃
餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃也是一門很深的學(xué)問(wèn)，現(xiàn)在基礎(chǔ)認(rèn)知中，我們經(jīng)常可以看到抽獎(jiǎng)、打折、抵價(jià)等等�，F(xiàn)在，在市場(chǎng)上涌現(xiàn)的.最為激烈的斗爭(zhēng)就是“力度”，消費(fèi)滿多少送多少、每日特價(jià)菜等等。但是我們還是忽視了消費(fèi)群體喜好的多樣化問(wèn)題，什么樣的群體有著什么樣的特征和需求，并不是一味的價(jià)格戰(zhàn)就能吸引所有的消費(fèi)群體。
三、餐飲促銷執(zhí)行
餐飲促銷執(zhí)行這又是整個(gè)環(huán)節(jié)不可或缺的部分，執(zhí)行好了，促銷活動(dòng)才不會(huì)變味，不然就很難辦。比如，我們舉辦華麗、喜慶的元旦轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)？中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)促銷活動(dòng)，明明是設(shè)計(jì)好了一些布置的感覺(jué)，但仍會(huì)因?yàn)檎嬲膱?zhí)行能力而使效果變差，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有很好的感覺(jué)出來(lái)。
四、餐飲廣告推廣
餐飲廣告推廣，即將活動(dòng)推而廣之。那么，我們就得考慮如何推？通過(guò)什么推？在這一點(diǎn)上，筆者會(huì)提醒對(duì)方，你要推給誰(shuí)？他們會(huì)關(guān)注什么？這也是我們廣告行業(yè)一貫的思維。你必須先找對(duì)人群，了解這個(gè)人群，然后再去考慮怎么做。
五、餐飲促銷效果評(píng)估
餐飲促銷效果評(píng)估是整個(gè)活動(dòng)的結(jié)束，也是下次活動(dòng)的開始。為什么這么說(shuō)？小編這里是說(shuō)明其重要性。我們需要善于總結(jié)，失敗乃成功之母。我們每一次活動(dòng)的舉辦并不是辦完就完，因?yàn)槲覀兊牟惋嫷赀�得繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，我們不去總結(jié)什么樣的活動(dòng)更能吸引人，什么樣的媒體更適合推廣，什么樣的形象更適合在什么樣的季節(jié)等等，那永遠(yuǎn)只能是止步不前。
餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4
一、 市場(chǎng)前景
在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，大眾化餐飲已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的主體市場(chǎng)，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力轉(zhuǎn)為由餐飲品牌而定，連鎖發(fā)展將成為企業(yè)擴(kuò)張的主要模式。而在此同時(shí)，自主菜系、管理及服務(wù)創(chuàng)新正在成為餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的中心環(huán)節(jié)，規(guī)范化將是中國(guó)餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的基本要求。因此要想在捉摸不定的市場(chǎng)中立足不倒，連鎖餐飲業(yè)模式發(fā)展是個(gè)不錯(cuò)的選擇。樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響，將有利于連鎖餐飲企業(yè)不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。
二、門店簡(jiǎn)介
本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，主要提供中式午餐和晚餐，包含有各地各種不同的特色燉品及小吃，絕對(duì)美味可口富含營(yíng)養(yǎng)。溫馨之家位于福建師范大學(xué)學(xué)生街，主要的顧客源是學(xué)生，門店開創(chuàng)初期是一家中低檔餐飲店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式餐飲連鎖店。溫馨之家管理團(tuán)隊(duì)由……三人組成，另設(shè)廚師一位(經(jīng)驗(yàn)手藝精湛)和服務(wù)員兩位。不囿常規(guī)，積極進(jìn)取是我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)。創(chuàng)新，踏實(shí)，拼搏，奮進(jìn)是我們店作為將感性認(rèn)識(shí)與理性分析融為一體的企業(yè)文化。
作為一個(gè)新成立的富有朝氣的團(tuán)體，我們將面臨非常激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，能否準(zhǔn)確而有效地找到餐飲業(yè)新的切入點(diǎn)和亮點(diǎn)將是我們能否成功盈利的關(guān)鍵所在。正是究于此，我們店選擇營(yíng)養(yǎng)餐飲、獨(dú)特的設(shè)計(jì)及高品質(zhì)服務(wù)為突破口，推出補(bǔ)品燉品及家的服務(wù)概念，讓每一位消費(fèi)者在獲得高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)體驗(yàn)到家一般的溫馨。
三 門店經(jīng)營(yíng)宗旨及目標(biāo)
溫馨之家餐飲經(jīng)營(yíng)理念及宗旨是一切以顧客為重，顧客至上，我們會(huì)一直秉承“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一基本原則，努力提高服務(wù)質(zhì)量，給顧客營(yíng)造家一樣的溫馨。溫馨之家力爭(zhēng)在XX年在師大學(xué)生街站穩(wěn)腳跟，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)盈利情況在大學(xué)城各學(xué)校旁開設(shè)分店，最終在大學(xué)城的餐飲業(yè)中占有一定的份額。
四 開店具體步驟
1 預(yù)算評(píng)估及資金的籌備
2 門店地址選擇:福建師范大學(xué)學(xué)生街
3 門店裝潢：有特色、體現(xiàn)家的溫馨、燈光要柔和
4 門店設(shè)備的購(gòu)置 ：餐盤、鍋灶、桌椅、燈的.購(gòu)置
5 店員的招聘：廚師、服務(wù)員的招聘
6 門店開張：XX年5月開張，開張兩天內(nèi)9折優(yōu)惠促銷提高知 名度
7 正常營(yíng)業(yè)
五 營(yíng)銷策略
前期宣傳：
1 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷：通過(guò)QQ校友及博客網(wǎng)站宣傳營(yíng)銷
2 廣告營(yíng)銷(傳單)：散發(fā)傳單
3 口碑營(yíng)銷：通過(guò)周邊的同學(xué)或是曾品嘗過(guò)的顧客宣傳
4 第一天營(yíng)業(yè)一次購(gòu)滿20元免費(fèi)送VIP卡
5 支持學(xué)生活動(dòng)，贊助橫幅
營(yíng)業(yè)：
1、注重與顧客關(guān)系管理(記住主要顧客的名字口味、多與顧客交流);
2、鼓勵(lì)措施：VIP積分兌換禮品;
3、拉近與學(xué)生的距離，針對(duì)學(xué)生相關(guān)活動(dòng)合作舉辦活動(dòng)(例如美食秀秀)
4、注重質(zhì)量服務(wù)促進(jìn)口碑營(yíng)銷。
5、盡量賣VIP會(huì)員卡，每張10元
VIP會(huì)員卡：
凡購(gòu)買VIP卡的顧客消費(fèi)時(shí)一律9折、消費(fèi)可積分，積滿一定分?jǐn)?shù)可以兌換禮品
六、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生3名。
運(yùn)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
產(chǎn)品特色：營(yíng)養(yǎng)豐富具有家鄉(xiāng)特色
服務(wù)特色：感動(dòng)服務(wù)
環(huán)境特色：溫馨
七、市場(chǎng)分析
1 市場(chǎng)需求分析
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的生活水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，大概是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。
福建師范大學(xué)旗山校區(qū)現(xiàn)有學(xué)生3萬(wàn)余人，再加上經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，已經(jīng)具有了巨大的餐飲市場(chǎng)。以往大學(xué)生只追求一種物質(zhì)上的溫飽，沒(méi)有追求營(yíng)養(yǎng)的全面性，而現(xiàn)今很多大學(xué)生在追求溫飽的同時(shí)更加追求營(yíng)養(yǎng)，因此營(yíng)養(yǎng)品應(yīng)該是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。由于大多數(shù)大學(xué)生是在外求學(xué)，再加上現(xiàn)實(shí)社會(huì)的壓力，思家之情難免有之，而溫馨之家餐飲提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品燉品及家一般的服務(wù)，正好可以滿足現(xiàn)代大學(xué)生在物質(zhì)和情感上的需要。
2 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
福建師范大學(xué)學(xué)生街矗立著大大小小的餐飲店共40來(lái)家，其中規(guī)模較大的有14家，其他的都是些小型快餐店或者小排檔。所有餐飲店生意都很紅火，店主經(jīng)營(yíng)收入頗豐。從表面上看，溫馨之家要進(jìn)入此市場(chǎng)面臨著巨大的壓力。但細(xì)細(xì)琢磨，其實(shí)情況并非如此。以往大學(xué)生在校外就食，圖的都是快捷便宜和樂(lè)趣，但隨著衛(wèi)生意識(shí)的提高，很多大學(xué)生都追求在高品質(zhì)衛(wèi)生下的餐飲服務(wù)店里進(jìn)食。另外目前在學(xué)生街的餐飲店的服務(wù)質(zhì)量都不是很好，就餐環(huán)境擁擠臟亂，最重要的一點(diǎn)就是他們只提供了物質(zhì)上的享受而忽略了顧客精神上的追求。溫馨之家推出高衛(wèi)生條件、家一般的服務(wù)，正好可以迎合這一市場(chǎng)需求，應(yīng)該可以在學(xué)生街激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
八、財(cái)務(wù)分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需19600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用4000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，店面裝修費(fèi)用15000元
2前期宣傳：傳單1000份200元，贊助橫幅150元，VIP卡200張100元
3.運(yùn)營(yíng)階段的成本(月)包括：
員工工資：廚師月工資4000元
服務(wù)生3名3x1500元
店長(zhǎng)兼柜臺(tái)1500元
物料采購(gòu)費(fèi)用：15000元每月
水電燃料費(fèi)用：500元
4每日運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日分停業(yè)額約800元，收害率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
九、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體無(wú)以下幾類風(fēng)險(xiǎn)可能：
(1)正在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
(2)物價(jià)上漲，價(jià)格不易抬高
(3)翻桌率不高
十、應(yīng)對(duì)措施
l、本店主打各地家鄉(xiāng)特色營(yíng)養(yǎng)品、營(yíng)造家的溫馨氣氛
2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，打造感動(dòng)服務(wù)。
3、鼓勵(lì)顧客積極反饋，實(shí)時(shí)調(diào)整。
4、學(xué)生推薦，菜單翻新
5、就餐半小時(shí)內(nèi)的同學(xué)可以積分
餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書5
做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。
一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：
（一）確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
�。ǘ┰O(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
�。ㄈ┲贫ㄎ锲凡少�(gòu)清單
餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。
采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。
餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄋ模﹨f(xié)助采購(gòu)
餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
（五）參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作
餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
�。┚帉懖蛷d各部工作手冊(cè)
工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
（七）參與員工的`招聘與培訓(xùn)
餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。
�。ò耍┙⒉蛷d各部門財(cái)產(chǎn)檔案
開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門的管理具有特別重要的
意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。
�。ň牛└M(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收
餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
�。ㄊ┴�(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。
（十一）部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃
制定餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。
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