養(yǎng)老院食堂管理方案

時間：2022-05-18 15:31:25 方案我要投稿

養(yǎng)老院食堂管理方案（通用7篇）

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養(yǎng)老院食堂管理方案（通用7篇）

　　養(yǎng)老院食堂管理方案1

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制"。

　　1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

　　3、各種菜類揀清洗凈。

　　4、餐具嚴(yán)格整潔堆放。

　　5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制。

　　6、工作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。

　　二、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1、主動熱情、禮貌待人。

　　2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務(wù)態(tài)度及工作方法。

　　3、熱情接待來賓、來客分用膳。

　　三、飯廳須知

　　1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。

　　2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。

　　3、保持桌椅擺放有序。

　　4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

　　四、物資食物保管

　　1、對食品的退庫保管，嚴(yán)格遵守[五四制"，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

　　2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。

　　養(yǎng)老院食堂管理方案2

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　4、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結(jié)算公布。

　　5、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

　　6、成立膳食委員會，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

　　養(yǎng)老院食堂管理方案3

　　一、環(huán)境整齊清潔、美觀明亮、種有花草；

　　二、門頭有門牌，如辦公室、宿舍、醫(yī)務(wù)室、光榮室等；

　　三、門旁有衛(wèi)生評比結(jié)果牌，如清潔；

　　四、老人室內(nèi)有老人守則、五好老人條件、室內(nèi)衛(wèi)生規(guī)定；

　　五、老人床頭掛有標(biāo)識牌，注明姓名、性別、年齡、原住址、入院時間、身體狀況等；

　　六、室內(nèi)用品擺放整齊、無灰塵、無雜物(含床下)；

　　七、院內(nèi)所有工作人員一律掛牌上崗；

　　八、敬老院應(yīng)分設(shè)醫(yī)務(wù)室、圖書室、健身室、物品保管倉庫等；

　　九、各項檔案資料齊全、管理規(guī)范。

　　養(yǎng)老院食堂管理方案4

　　1、負(fù)責(zé)烹調(diào)工作，按食譜配制院民每周的菜肴；

　　2、每周食譜公布上墻，主副食品多樣化，盡量符合老人的膳食營養(yǎng)要求；

　　3、負(fù)責(zé)食堂的室內(nèi)外衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質(zhì)食物；

　　4、精打細(xì)算，節(jié)約用電、用煤、用水，計劃用糧、用菜，愛護公物，管好食堂炊事用具；

　　5、加強個人和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制，對自己所包干的區(qū)域認(rèn)真負(fù)責(zé)完成任務(wù)；

　　6、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和院內(nèi)各項規(guī)章制度，堅守工作崗位；

　　7、做好各類人員的營養(yǎng)和病號飯，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改進服務(wù)態(tài)度，按時供應(yīng)飯菜；

　　8、定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)患有傳染疾病，應(yīng)及時治療并向院領(lǐng)導(dǎo)匯報，暫時離開工作崗位。

　　9、注意安全，隨時關(guān)緊食堂門窗。

　　養(yǎng)老院食堂管理方案5

　　1、實行伙房單獨核算；

　　2、制訂好食譜，并公布上墻；

　　3、各類食品由專人采購，伙食收支單據(jù)以原始憑單為準(zhǔn)，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬；

　　4、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調(diào)離食堂；

　　5、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒；

　　6、不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食、熟食分開存放，保存貯藏質(zhì)量，伙食制作符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)防污染和食物中毒；

　　7、搞好安全衛(wèi)生工作，無關(guān)人員一律不得進入廚房；

　　8、每月公布伙食收支情況一次。

　　養(yǎng)老院食堂管理方案6

　　1、炊事人員應(yīng)每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

　　2、食堂工作人員進行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。

　　5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

　　6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購渠道合法，驗收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。

　　8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

　　養(yǎng)老院食堂管理方案7

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　1、嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　3、索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　4、、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

　　6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的.設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

　　3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　7、工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

　　三、食品衛(wèi)生保障制度

　　1、食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

　　2、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　3、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。