火鍋新店運(yùn)營管理策劃方案

時(shí)間：2023-03-30 10:58:39 方案我要投稿

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火鍋新店運(yùn)營管理策劃方案

　　為了確保工作或事情能高效地開展，就不得不需要事先制定方案，方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。那么我們該怎么去寫方案呢？以下是小編收集整理的火鍋新店運(yùn)營管理策劃方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

火鍋新店運(yùn)營管理策劃方案

　　一、行業(yè)動(dòng)態(tài)與背景分析

　　21世紀(jì)是以知識經(jīng)濟(jì)品牌財(cái)富為特征，隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，餐飲業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境和自身?xiàng)l件更加成熟，我們必須抓住這個(gè)新的機(jī)遇，全面推進(jìn)中國新式餐飲向社會(huì)化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展

　　結(jié)合本店目前面臨待回溫的問題如何從被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)需要一套完善的運(yùn)營策略出臺以及實(shí)施要想本土火鍋?zhàn)呦蚴袌�、走向知名、縱深社會(huì)的前沿必須擁有素質(zhì)過硬的服務(wù)團(tuán)隊(duì)以及管理骨干要本著大膽假設(shè)、小心求證和開拓創(chuàng)新的企業(yè)精神不求最大、爭求最好的經(jīng)營理念重質(zhì)講誠的服務(wù)宗旨和完善的硬件設(shè)施以及優(yōu)秀管理和先進(jìn)的企業(yè)文化樹立良好的企業(yè)形象奠定本店在當(dāng)?shù)貞?yīng)有的位置不斷的抓機(jī)遇與創(chuàng)新來推動(dòng)本店的整體運(yùn)營相信在短時(shí)期之內(nèi)一定會(huì)有一個(gè)嶄新的企業(yè)面貌

　　“細(xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在不斷變革，從麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也就驅(qū)動(dòng)、成就了如奇火鍋、劉一手火鍋品牌、真功夫等中式快餐品牌現(xiàn)在的國內(nèi)餐飲市場中傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展未來餐飲市場，將會(huì)出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競爭的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺的餐飲企業(yè)則不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，房租、人工、原材料、燃?xì)獾任飪r(jià)的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會(huì)更大，餐飲企業(yè)將會(huì)面臨“薄利或微利的市場局面

　　總結(jié)近年來所有迅速成長的各類餐飲品牌，從奇火鍋、劉一手等等，我們發(fā)現(xiàn)了其中的共同特征，那就是他們都學(xué)習(xí)了國際連鎖大品牌最重要的一點(diǎn)：qsc即優(yōu)質(zhì)quality、服務(wù)service、清潔clean�！獦�(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔。所以“標(biāo)準(zhǔn)化qsc”是所有餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的主線，而國內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)是——中為體，西為用，中為主西為輔。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，本店也應(yīng)該對現(xiàn)有的商業(yè)模式和戰(zhàn)略作出調(diào)整，逐步建立技術(shù)支持體系、督導(dǎo)運(yùn)營體系、質(zhì)量保證體系，這將標(biāo)志著本店經(jīng)營工程全面啟動(dòng)，改變薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面

　　結(jié)合業(yè)態(tài)現(xiàn)狀，我想只有打造好營運(yùn)內(nèi)部控管、原料供應(yīng)商管理、客戶管理、內(nèi)外信息管理、企業(yè)cis體系等五大模塊，才能基本形成完善的經(jīng)營管理平臺，而這個(gè)平臺建成后將處處體現(xiàn)著“標(biāo)準(zhǔn)化qsc”的精神內(nèi)涵，并由此形成一整套的管理機(jī)制進(jìn)行有效地控制與拓展，那么企業(yè)的管理體系就具有可模擬性而使企業(yè)得以健康發(fā)展。

　　二、現(xiàn)階段餐飲與火鍋店經(jīng)營策略分析

　　一現(xiàn)代餐飲競爭的核心要素

　　火鍋新店在我國目前每年是以三位數(shù)的速度在快速遞增對于時(shí)下而言，靠傳統(tǒng)的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)是一個(gè)蕩的夢想，那么如何出奇制勝走在競爭對手前面，搶先“一步”或“半步”，成為真正的贏家我認(rèn)為：單店餐飲惟有“產(chǎn)品創(chuàng)新”、“營銷創(chuàng)新”、“管理創(chuàng)新”與“服務(wù)創(chuàng)新”，才能效益倍增。

　　當(dāng)一家餐飲企業(yè)的市場定位后它的核心要素就是競爭策略的選擇。

　　策略一：差異化策略，就是我們通常所說的定位策略，也就是特色化。經(jīng)營餐飲首先你必須面臨的第一個(gè)問題就是，你與競爭對手相比，自己的特色在哪里賣點(diǎn)在哪里不如對手哪里哪里比同行業(yè)強(qiáng)當(dāng)然，你不能樣樣比人家強(qiáng)，也沒有必要樣樣比別人強(qiáng)，關(guān)鍵是你必須有三五個(gè)地方是很特別的，而且這些特別的地方是能給你的餐廳帶來實(shí)實(shí)在在的客源并能取得利潤的，這就是所謂餐飲成功的第一法寶。

　　策略二：創(chuàng)新之策。任何人任何企業(yè)的差異化優(yōu)勢都難以長期保持，因?yàn)槟愕膶κ诌t早都會(huì)模仿的，但你又不可能申請專利，所以你要?jiǎng)?chuàng)造持續(xù)的競爭力，就必須持續(xù)不斷的創(chuàng)新。餐飲創(chuàng)新包括菜式創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、經(jīng)營手法創(chuàng)新競爭激烈的市場環(huán)境提醒了餐飲業(yè)主需要理性投資，也對餐飲經(jīng)營者與職業(yè)經(jīng)理人提出了更為嚴(yán)峻的考驗(yàn)

　　三、本店經(jīng)營之策

　　（一）、本店在競爭環(huán)境實(shí)況分析：

　　1、火鍋美食在當(dāng)?shù)氐南M(fèi)市場到底有多大前景如何

　　2、在這么激烈的餐飲市場競爭中，本店怎樣在同行業(yè)當(dāng)中立足與領(lǐng)先前沿

　　3、消費(fèi)者到底具有何種消費(fèi)習(xí)慣本店要不要兼營其它菜品對傳統(tǒng)的火鍋美食本店是繼承一貫還是改良參半

　　4、本店應(yīng)該建立怎樣一個(gè)經(jīng)營體系，才有市場競爭力如何穩(wěn)健發(fā)展，步步為贏

　　5、本店該確立何種主題風(fēng)格，才能更吸引消費(fèi)者

　　6、本店如何進(jìn)行品牌策劃如何進(jìn)行營銷戰(zhàn)略規(guī)劃如何整合資源進(jìn)行營銷傳播

　　如何使有限的廣告投入產(chǎn)生更大的實(shí)效

　　（二）、我們不妨把“火鍋”消費(fèi)者的需求層級分為以下三層：

　　a、基本層

　　1、餐品口味是否對味

　　2、服務(wù)是否規(guī)范服務(wù)員的操作是否熟練衛(wèi)生是否過硬

　　3、環(huán)境是否舒適規(guī)模檔次是否到位

　　4、價(jià)格是否合理

　　以上這些都是一個(gè)普通餐飲場所應(yīng)該做到的基本層面，我看了眼本店前廳的規(guī)模概況本店作為中層餐飲平臺更應(yīng)做到。

　　b、特色層

　　1、本店的餐品是否有特色

　　2、本店是否有主題餐飲環(huán)境氛圍

　　3、本店的服務(wù)上是否有特色

　　c、品牌層

　　1、本店是否通過長期的推廣傳播，品牌是否已積淀成某一檔次、某一品位、某一氛圍、某一特色

　　2、消費(fèi)者是否認(rèn)同某一形象作為餐廳的標(biāo)志

　　3、經(jīng)營者在反觀自我的時(shí)候，是否感覺良好

　　這三個(gè)層次是遞進(jìn)與包涵關(guān)系。相信“本店”在基本層上完全有能力做到，做到特色層，也能信心十足但是要做到品牌層就需要重新進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃系統(tǒng)整合，才能達(dá)到第三層。

　　四、消費(fèi)者心態(tài)分析：

　　1、顧客來消費(fèi)有些是為了填飽肚子，有些享受一種格調(diào)，而還有一種是面子的消費(fèi)。

　　2、顧客都愿意到有主題的餐飲場所去進(jìn)行環(huán)境消費(fèi)，享受一下，以緩解平時(shí)的壓力和疲憊。

　　3、顧客商務(wù)應(yīng)酬，請重要朋友吃飯時(shí)，一般是以客人的身份來決定去何種餐飲場所。

　　4、現(xiàn)在的餐飲場所都提出以人性化服務(wù)為亮點(diǎn)，其實(shí)在親情、友情、愛情等方面都有很大的創(chuàng)意延展空間。

　　5、美味、品味、人情味，可以在本店闡釋：

　　1、美味——強(qiáng)調(diào)“本店”菜品的風(fēng)味與質(zhì)量。

　　2、品味——側(cè)重“本店”餐飲文化”的演繹和升華。

　　3、人情味——盡顯“本店”的品牌內(nèi)涵和服務(wù)特色。

　　五、本店?duì)I銷策劃與實(shí)施細(xì)則

　�。ㄒ唬�、策劃的重要性

　　企業(yè)的良好運(yùn)作需要系統(tǒng)科學(xué)的管理與創(chuàng)新務(wù)實(shí)的策劃共同支撐，說到底還是在公司制度之下由公司總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作共同努力的結(jié)果。我的看法是：策劃是大腦，管理是手足公司的策劃部門為公司的營運(yùn)智囊，公司的管理部門為公司的執(zhí)行實(shí)體，是手足“策劃”服從“管理”，“管理”又是為“策劃”服務(wù)，其實(shí)他們之間是密不可分的，更是相輔相成的餐廳或公司在正常營運(yùn)乃至于開店后期，營銷策劃皆必不可少，這是業(yè)主與經(jīng)理人具備的基本常識。所以建立自己的企劃策略更是不可或缺企劃團(tuán)隊(duì)又該如何策劃怎樣具體執(zhí)行呢

　　1、綜合業(yè)內(nèi)形式，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌�，分析競爭對手，做出個(gè)性、做出特色、做出差異、做出文化。

　　2、在設(shè)計(jì)、規(guī)劃的時(shí)侯，必須是市場在先，餐品跟著市場走，且走在前沿。

　　3、屹于市場要正確地分析認(rèn)知與面對現(xiàn)實(shí)——是理性決策的立足點(diǎn)，巧妙平，落點(diǎn)準(zhǔn)確，盡可能實(shí)現(xiàn)客我雙贏局面，追求企業(yè)效益最大化。

　　4、很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在流行拿來主義，但要注意必需符合本單位目標(biāo)市場的需求，否則光有裝飾效果而無投資回報(bào)。即反對簡單模仿，盲目追隨我們須知“簡單地跟別人學(xué)永遠(yuǎn)不會(huì)超越”

　　總的來講：策劃者就是大腦是公司的策略制定者，他們?yōu)楣咀鞒鰬?zhàn)略規(guī)劃，設(shè)定經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)，挖掘和豐富企業(yè)文化，使公司品牌得以上市推廣對于本店現(xiàn)狀而言，有良好的企劃方可獲得快速發(fā)展才能打開被動(dòng)的局面公司的管理是公司的營運(yùn)實(shí)體公司的效益最大化，損耗最低度，成本合理點(diǎn)，顧客滿意度，員工高效率都要靠好的管理來達(dá)成所以，惟有合理的崗位分工、科學(xué)健全的人事制度，培訓(xùn)高素質(zhì)的服務(wù)人員，才能使公司良好地運(yùn)作。

　�。ǘ�、爭取顧客的手段

　　找到了潛在顧客，那么如何接近他們?nèi)绾挝麄兦皝碛貌蜖幦☆櫩偷氖侄尉唧w有兩套方法和三大計(jì)劃可以使用：

　　一）、兩套方法

　　第一、直效營銷：在找準(zhǔn)潛在顧客后，通過會(huì)員信函、電話等方式有針對性地與他們直接進(jìn)行溝通交流，鼓勵(lì)、刺激他們回應(yīng)。直投廣告、商業(yè)信函、會(huì)員制營銷等都是直效營銷的一種類型。直效營銷最大的特點(diǎn)是能直接得到顧客的反饋、目標(biāo)準(zhǔn)、投入少、效率高，特別適合餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)使用。通過直效營銷能建立起一個(gè)顧客數(shù)據(jù)庫，能增強(qiáng)企業(yè)對顧客的了解、溝通，提高顧客的忠誠度。

　　1、企業(yè)品牌包裝與宣傳

　　1）戶外廣告

　　a、墻體廣告

　　b、大型立柱牌

　　c、大型顯示屏

　　d、宣傳單海報(bào)

　　2）交通工具廣告出租以及公交

　　3）利用媒體傳播

　　a、聲訊傳播

　　b、書報(bào)刊物傳播

　　c、短信平臺

　　d、企業(yè)網(wǎng)站

　　4）組織人員去目標(biāo)地區(qū)進(jìn)行宣傳單片或優(yōu)惠券卡的郵寄或投放

　　5）組織營銷人員去目標(biāo)單位簽約

　　6）電話預(yù)約

　　7）與其他事企業(yè)單位和娛樂場所合作、互動(dòng)

　　2、餐廳內(nèi)部營銷舉措

　　1）產(chǎn)品推銷與相關(guān)提成方案的建立：酒水、特飲、特餐、餐務(wù)預(yù)訂、金卡銷售

　　2）優(yōu)惠卡

　　3）各種優(yōu)惠禮券/促銷活動(dòng)

　　4）設(shè)立專職的營銷人員，與客良好互動(dòng)，及時(shí)建立一套完整的客史檔案，檔案內(nèi)容包括姓名、性別、年齡、職務(wù)、單位、生活習(xí)慣、口味要求、消費(fèi)情況等信息。

　　5）抓好餐品品質(zhì)/服務(wù)品質(zhì)、樹立企業(yè)口碑。

　　第二、人性化關(guān)系營銷：在了解顧客心理和需求的前提下，通過各種各樣富有人情味的內(nèi)容和方式接近潛在顧客，與之建立并保持友好和有利的關(guān)系，逐漸培養(yǎng)一大批忠實(shí)的顧客。直效營銷是形式，是手段人性化關(guān)系營銷是內(nèi)容，是靈魂。將二者有機(jī)地結(jié)合起來，就形成了爭取顧客的最好方法：通過富有人情味的方式與顧客直接進(jìn)行溝通，目的是之其建立并保持有利的關(guān)系，從而使企業(yè)長期受益。

　　二）、方法可通過三方面計(jì)劃來實(shí)施。具體之三大計(jì)劃

　　1、顧客滿意計(jì)劃：選準(zhǔn)目標(biāo)顧客群，充分了解他們的需要，以可接受的成本提供超過顧客期望的服務(wù)。此計(jì)劃的核心是：根據(jù)顧客的物質(zhì)、精神及心理上的需要來打造本店的產(chǎn)品，通過提供各種附加服務(wù)來提高顧客的滿意度。讓顧客滿意是做好市場營銷工作的前提條件。

　　2、新顧客開發(fā)計(jì)劃：根據(jù)不同類型潛在顧客的特征，采取合適的方式同他們進(jìn)行溝通，讓他們對餐廳態(tài)度關(guān)系產(chǎn)生如下變化：認(rèn)知→認(rèn)可→心動(dòng)→光顧，成為餐廳的新顧客。這是每個(gè)餐飲單位必須執(zhí)行的計(jì)劃。

　　3、老顧客滾動(dòng)發(fā)展計(jì)劃：得到滿意服務(wù)的顧客會(huì)將他們用餐的經(jīng)歷及國內(nèi)感覺告訴給周圍的朋友，這就是口碑傳播�？诒畟鞑ネ亲园l(fā)的、難以把握的，但其威力無比巨大。要通過各種巧妙的手段，讓老顧客不斷宣傳，不斷介紹新顧客。在有了一定數(shù)量的顧客后，老顧客滾動(dòng)計(jì)劃將發(fā)揮巨大的作用。

　　三）、營銷策劃成功的關(guān)鍵

　　能否在競爭中獲得成功，下面幾個(gè)因素非常關(guān)鍵：

　　1、我們是否能提供給顧客對餐廳的高附加值并讓顧客滿意的服務(wù)

　　2、本店是否有一套高水準(zhǔn)、高效率的營銷體系，包括方法和人才

　　3、本店財(cái)務(wù)的支持力度。

　　4、主要客源的支持度：具體比如“三高”人士高收入、高職位、高知名度的客源對此方案的興趣程度。

　　應(yīng)充分調(diào)動(dòng)各種資源，揚(yáng)長避短，制定一套符合本火鍋店實(shí)際情況的營銷戰(zhàn)略

　　紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際行動(dòng)才能在企業(yè)中生成效率。我會(huì)結(jié)合本店自身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的具體營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊盡快建立競爭優(yōu)勢

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