餐廳管理人員績效考核方案

時間：2024-11-06 22:09:32 文圣方案我要投稿

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餐廳管理人員績效考核方案范文（精選15篇）

　　為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編幫大家整理的餐廳管理人員績效考核方案范文，歡迎閱讀與收藏。

餐廳管理人員績效考核方案范文（精選15篇）

　　餐廳管理人員績效考核方案 1

　　一、本績效考核制度：

　　凡我部門員工工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、表現(xiàn)突出者，依照飯店獎勵制度，分別按季度獎、半年獎、年終獎予以獎勵。

　　二、處罰：

　　1、例會安排的工作做得不到位、不及時，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

　　2、遲到、早退、上樓背包或手機(jī)當(dāng)班期間未調(diào)震動，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　3、開房門不按要求敲門報身份、整理衛(wèi)生間不鋪腳墊，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　4、不按規(guī)定恢復(fù)夜床或夜床不規(guī)范發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　5、服務(wù)員日報表、房態(tài)表、交接記錄填寫不認(rèn)真、不清楚，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，造成失誤，視情節(jié)輕重承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　6、無故不按時完成計劃衛(wèi)生，或不按程序進(jìn)行工作的，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

　　7、吃飯超時、擅自離崗不放卡、不與客房秘書打招呼，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

　　8、不得帶飯店任何物品下樓，違者按10—30元罰款，情節(jié)嚴(yán)重按辭退處理。

　　9、客人遺留物不上交，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元；造成客人投訴罰款20元；不上交造成遺留物丟失，照價賠償。

　　10、清掃退房不換布草、巾類，客人穿過的浴衣、用過的蕎麥皮枕套不撤換，或布草、巾類上有發(fā)絲或明顯臟跡，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元；第二次發(fā)現(xiàn)罰款50元并給予警告；引起客人投訴視輕節(jié)輕重分別處以30--50元罰款。

　　11、用布草抹塵、擦地發(fā)現(xiàn)一次罰款20元；第二次發(fā)現(xiàn)罰款50元并停職察看；造成布草、巾類報廢，照價賠償。

　　12、預(yù)訂房檢查不及時、不到位，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，引起客人投訴罰款20-50元。

　　13、送取客衣不按要求檢查，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，出現(xiàn)失誤或引起客人投訴，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

　　14、由于服務(wù)不到位引起客人投訴或?qū)腿税l(fā)脾氣、耍態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。態(tài)度惡劣、情節(jié)嚴(yán)重者，處以50元罰款并停職察看。

　　15、房間缺物品導(dǎo)致客人投訴，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

　　16、因交接不清或未看交接錯報消費(fèi)與物品賠損，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，引起客人不滿或投訴，一次罰款20元；漏報消費(fèi)按飯店進(jìn)價賠償。

　　17、開門不與總臺核對出現(xiàn)失誤，一次罰款20元，給客人造成財產(chǎn)損失或被客人投訴，罰款30—50元損失自行承擔(dān)。

　　18、不尊重上級、對上級安排的工作不服從、或?qū)ι霞壍呐u指導(dǎo)態(tài)度不端正，處以10元罰款；態(tài)度惡劣甚至頂撞謾罵上級的，視情節(jié)輕重，分別按20--50元罰款或辭退處理。

　　19、不愛護(hù)飯店財物、人為破壞的'，視情節(jié)輕重，罰款10-100元。所轄區(qū)域財產(chǎn)如有丟失或損壞，相關(guān)責(zé)任人要共同承擔(dān)賠償責(zé)任。

　　20、與同事不團(tuán)結(jié)、搬弄是非、拉幫結(jié)派，或不維護(hù)飯店形象、擾亂飯店正常稚序的，視情節(jié)輕重，分別按10-100元罰款或辭退處理。

　　餐廳管理人員績效考核方案 2

　　為了提高各部門的工作業(yè)績，不斷完善提高員工的工作能力，并達(dá)到實際在工作中的效果，通過對員工在實際工作中的績效管理，使每位員工都很清楚的熟知自己的職責(zé)和工作目標(biāo)，以及知道完成部門予以自己的工作目標(biāo)完成的情況等，最終實現(xiàn)酒店的經(jīng)營要求，使酒店達(dá)到最佳的運(yùn)營狀態(tài)。行政人事部結(jié)合酒店的現(xiàn)狀，特制定月度績效考核方案，具體操作方法如下：

　　一、考核目的

　　通過績效管理，提高部門工作業(yè)績及員工的工作能力，讓員工更好的`履行工作職責(zé)，以達(dá)到最佳工作狀態(tài)，同時也使酒店達(dá)到最佳營運(yùn)狀態(tài)。

　　二、實施時間

　　從20xx年xx月xx日執(zhí)行

　　三、考核對象

　　酒店全體員工

　　四、考核辦法

　　1、為了簡單有效的實施績效管理，全酒店分三個層次進(jìn)行績效考核，即基礎(chǔ)員工層、基礎(chǔ)管理層（領(lǐng)班、主管）、管理層（部門經(jīng)理），考核比例為工資總額的30%。

　　2、員工工作考核和工作表現(xiàn)的評估分別為分值系數(shù)。

　　3、由行政人事部根據(jù)不同層級的績效結(jié)果設(shè)定統(tǒng)一的考核分值，在一個考核周期內(nèi)，每個員工表現(xiàn)評估的結(jié)果，作為工作考核的結(jié)果得到自己的分值，分值系數(shù)由兩部分組成，即100分的固定分值，20分的浮動分值，當(dāng)員工當(dāng)月表現(xiàn)十分優(yōu)秀時，最高分值為120分。

　　4、員工獎勵和處罰直接對應(yīng)分值的變化；

　　5、每月先由員工對自己本月的工作表現(xiàn)作出評估，然后由上一級領(lǐng)導(dǎo)作出評估，基礎(chǔ)員工層和基礎(chǔ)管理層評估結(jié)果由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后報人力資源部審核。

　　6、各個部門由于工作任務(wù)和特點不同，在工作技能、工作能力、工作效果的評估中，允許部門添加具有部門特點的工作內(nèi)容指標(biāo)，但是必須上報行政人事部并總經(jīng)理批準(zhǔn)，不得任意改動。

　　7、部門經(jīng)理的考核由兩個部分組成，即責(zé)任目標(biāo)考核和管理目標(biāo)考核（詳見部門經(jīng)理績效考核表）

　　五、評估時間及形式

　　每月號前采取書面方式由酒店各級管理層進(jìn)行績效評估。

　　六、結(jié)果應(yīng)用

　　1、考核結(jié)果作為評選月度優(yōu)秀員工的依據(jù)；

　　2、考核評分標(biāo)準(zhǔn)為：

　　120分為優(yōu)秀，員工將得到績效工資1:1.2的績效獎勵（不超過部門總?cè)藬?shù)的10%）；119分—100分為優(yōu)良；員工將得到績效工資1：1.1的績效獎勵（不超過部門總?cè)藬?shù)的12%）；99分—90分為良好，員工將得到100%的績效工資；89分—80分為及格；員工將得到80%的績效工資（不超過部門總?cè)藬?shù)的10%）；80分以下為不及格，員工將得到70%的績效工資（不超過部門總?cè)藬?shù)的10%）。連續(xù)三個月考核不及格者，將給予降職、降級、勸退或半年內(nèi)不得加薪；連續(xù)三個月考核優(yōu)秀者，將給予晉升、晉級獎勵。

　　3、考核結(jié)果作為職務(wù)調(diào)整（升遷、降職），薪資調(diào)整等有效依據(jù)；

　　4、考核結(jié)果將進(jìn)入到員工個人檔案以備案

　　5、考核結(jié)果將作為員工績效工資的發(fā)放依據(jù)

　　七、附件

　　1、基礎(chǔ)員工績效考評表

　　2、基礎(chǔ)管理層績效考評表

　　3、部門經(jīng)理績效考評表

　　餐廳管理人員績效考核方案 3

　　一、總則

　　（一）目的

　　為規(guī)范前廳工作管理，提高前廳服務(wù)接待水平，激發(fā)員工工作積極性，特制定本方案。

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　　本方案適用于對前廳各崗位工作人員的'考核。

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　　定性與定量相結(jié)合，公開、公正。

　　二、考核內(nèi)容

　　本方案主要對前廳各崗位服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)范、對客態(tài)度、服務(wù)意識等方面進(jìn)行考核。

　　三、考核指標(biāo)與評分標(biāo)準(zhǔn)

　　工具管理：行李車、行李寄存單等設(shè)備用品齊全、完好，擺放位置得當(dāng)，檢查中每出現(xiàn)1次扣1分。

　　行李接送：接送行李迅速、清點件數(shù)準(zhǔn)確、交接手續(xù)清楚、暫存堆放整齊、運(yùn)送行李細(xì)心，無任何損壞、丟失、差錯等責(zé)任事故發(fā)生。每發(fā)生差錯1次扣2分。

　　行李寄存：主動熱情，件數(shù)點清，發(fā)放準(zhǔn)確，手續(xù)完善，每發(fā)生差錯事故1次扣2分。

　　服務(wù)態(tài)度：熱情、禮貌、周到，不向客人索取小費(fèi)。每發(fā)生1次客人投訴扣2分。

　　服務(wù)：入住接待手續(xù)辦理不超過3分鐘，記錄準(zhǔn)確，每發(fā)生客人投訴或出現(xiàn)差錯，扣1分。

　　分房：熟悉房態(tài)信息，分房準(zhǔn)確，每發(fā)生差錯1次，扣1分。

　　處理：對客人換房、降低房費(fèi)等要求及時請示，及時答復(fù)，記錄準(zhǔn)確，處理得當(dāng)，每出現(xiàn)差錯或客人投訴扣2分。

　　服務(wù)態(tài)度：禮貌、熱情、周到，每發(fā)生一次客人投訴扣2分。

　　服務(wù)：接轉(zhuǎn)電話迅速，準(zhǔn)確，無錯接、漏接、誤轉(zhuǎn)現(xiàn)象發(fā)生，每發(fā)生差錯1次或引起客人投訴扣0.5分。

　　接聽電話：語言規(guī)范、迅速及時，抽查中發(fā)生長時間無人接聽或占線，1次扣0.5分。

　　接受留言：應(yīng)準(zhǔn)確記錄客人姓名、房號、留言內(nèi)容，并及時轉(zhuǎn)告，發(fā)生1次漏轉(zhuǎn)現(xiàn)象扣2分。

　　叫醒服務(wù)：準(zhǔn)確掌握叫醒客人姓名、房號、叫醒時間，輸入電腦正確無誤，電腦叫醒5分鐘后，人工叫醒確認(rèn)一遍，每發(fā)生1次漏叫或引起客人投訴扣2分。

　　服務(wù)：服務(wù)意識態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，語言運(yùn)用準(zhǔn)確得當(dāng)，每出現(xiàn)1次客人投訴扣2分。

　　傳真、打印、復(fù)印等服務(wù)：操作準(zhǔn)確、迅速，符合客人要求，差錯率0，每出現(xiàn)差錯1次扣2分。

　　訂票服務(wù)：準(zhǔn)確、及時，符合客人要求，每出現(xiàn)差錯1次、發(fā)生客人投訴1次均扣2分。

　　工作記錄：完整、準(zhǔn)確，無人為差錯，每出現(xiàn)差錯1次扣1分。

　　手續(xù)辦理：辦理結(jié)賬手續(xù)快速準(zhǔn)確，提取寄存行李準(zhǔn)確無誤，每出現(xiàn)差錯一次扣1分。

　　歡送客人：主動告別，歡迎客人再次光臨，祝�？腿寺猛居淇斓�，每發(fā)生一次客人投訴，扣2分。

　　記錄：迅速將離店信息輸入電腦，調(diào)整預(yù)訂、分房及查詢信息，迅速通知客房中心整理房間，為繼續(xù)迎接新客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，每出現(xiàn)差錯1次扣2分。

　　四、考核實施

　　1、前廳部經(jīng)理制定各崗位績效考核指標(biāo)及評分標(biāo)準(zhǔn)，制定績效考核表。

　　2、根據(jù)各崗位員工日常工作記錄、工作報表、客人評價及投訴情況等對員工進(jìn)行考核評分。

　　3、員工在考核期內(nèi)填寫“員工自評表”，作為績效考核參照依據(jù)。

　　4、前廳部考核周期分為：月度、季度、年度考核三種。

　　五、考核結(jié)果應(yīng)用

　　S、優(yōu)秀:90~100分、薪酬上調(diào)3個等級或升職1級。

　　A、良：80~89分、薪酬上調(diào)2個等級。

　　B、好：70~79分、薪酬上調(diào)1個等級。

　　C、一般：60~69分、薪資待遇保持不變。

　　D、差：60分以下、減少5%的工資。

　　餐廳管理人員績效考核方案 4

　　為了加強(qiáng)xx餐飲管理，全面提高xx餐飲公司的管理質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，獎優(yōu)罰劣，建立起公司科學(xué)、系統(tǒng)、高效的管理體制，提高xx公司經(jīng)濟(jì)效益的目的，特制定本辦法。

　　一、考核方案的組織機(jī)構(gòu)

　　1、公司設(shè)立員工考核領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長：

　　副組長：

　　考核成員：

　　2、考核分三級考核形式

　　(1)部門內(nèi)部考核

　　(2)公司組織專人考核

　　(3)公司領(lǐng)導(dǎo)抽查檢查

　　二、員工考核方案的原則

　　1、全方位原則：指對員工工作的各個方面進(jìn)行全方位的考核。主要包括：全員員工的儀容儀表、個人及公共衛(wèi)生、工作質(zhì)量、工作任務(wù)及工作目標(biāo)的完成情況、工作紀(jì)律的執(zhí)行情況、員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作及服從指揮、精神文明。

　　2、全員考核：指包括公司各崗位人員、各級領(lǐng)導(dǎo)及各部門。

　　3、全過程考核：指公司各項工作的各個環(huán)節(jié)的考核。包括：會計核算、倉庫保管、迎賓帶位、餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收臺、結(jié)帳、買單、送客等等。

　　4、持續(xù)系統(tǒng)的考核：指每日、每月、每季、每年持續(xù)地對各部門各崗位人員進(jìn)行考核。

　　5、科學(xué)系統(tǒng)的考核：考核方案將設(shè)立工作標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)地確定工作任務(wù)及目標(biāo)，量化各項工作任務(wù)，科學(xué)制定各項工作標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的考核。

　　6、考核與崗位人員工作及效果相結(jié)合的原則：所有考核指標(biāo)及考核依據(jù)的設(shè)置完全依照各崗位工作人員的工作內(nèi)容及工作成果來進(jìn)行。

　　7、考核與崗位人員薪酬相結(jié)合的原則：就是說考核結(jié)果與每人工作質(zhì)量及貢獻(xiàn)大小結(jié)合在一起。員工酬薪的發(fā)放建立在每個人的考核結(jié)果之上。

　　8、公平公正的原則：公司制定統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn)，同一崗位不同的人適合同一標(biāo)準(zhǔn)，建立公平、公正的考核體系。

　　9、考核與晉升相結(jié)合的原則：今后公司的個人薪金及職務(wù)提升依據(jù)該考核結(jié)果。

　　10、全員參與的原則：考核時，會邀請員工參與考核，以保證考核的透明度、公開公正性。

　　三、考核依據(jù)

　　公司該考核方案的考核依據(jù)是員工手冊，各崗位的崗位說明書(或職務(wù)說明書)所規(guī)范的各項工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，公司下達(dá)的各部門及崗位的工作任務(wù)和目標(biāo)。

　　四、考核時間

　　每日考核，每月、季、年統(tǒng)計匯總，每月、季、年獎懲兌現(xiàn)。

　　五、考核的實施

　　1、對員工的考核

　　(1)每日由主管依據(jù)服務(wù)員崗位說明書所規(guī)定的服務(wù)員崗位工作標(biāo)準(zhǔn)及流程進(jìn)行檢查考核，并一天兩次檢查考核后及時填寫服務(wù)員績效考核統(tǒng)計表，并在次日做出講評。

　　(2)服務(wù)員的考核包括：工作目標(biāo)及任務(wù)，儀容、儀表、儀態(tài)、工作紀(jì)律、工作質(zhì)量(執(zhí)行服務(wù)流程及服務(wù)規(guī)范的情況)、個人及服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量(服務(wù)客人意見評定)、團(tuán)結(jié)協(xié)作及服從、精神文明。

　　(3)客戶服務(wù)意見卡由公司專職考核人員實施。

　　(4)公司每周組織兩次對各部門進(jìn)行全面質(zhì)量檢查及考核。

　　(5)公司領(lǐng)導(dǎo)隨時對各部門人員抽查考核。

　　2、對公司領(lǐng)導(dǎo)的考核

　　公司專職考核人員及公司領(lǐng)導(dǎo)的檢查考核對象為各部門主管，主管承擔(dān)其考核結(jié)果及相應(yīng)的責(zé)任。

　　(1)對公司主管及廚師長的日�？己�，是公司督查人員及總經(jīng)理對其所屬工作人員獎懲總分的.20%計其分值，并進(jìn)行獎懲。

　　(2)公司專職稽核人員的獎懲，是以公司總經(jīng)理檢查獎懲全體員工總分的10%計算其工作分值，并進(jìn)行獎懲。

　　3、考核形式

　　公司制定xx工作人員月度考核統(tǒng)計表，每日由部門主管及公司專職考核人員進(jìn)行考核、打分、統(tǒng)計，月、季、年匯總。

　　4、員工分值的計算

　　員工分值是本部門主管對每個人每天考評的分值、公司專職考核人員的分值、公司經(jīng)理抽查考核的分值之和。

　　5、xx公司各部門的考評

　　xx公司每月定期對各部門進(jìn)行考核，考核的方式是以平常對員工考核的分值結(jié)果進(jìn)行平均，平均分值最高的部門為xx的先進(jìn)單位。授予本部門先進(jìn)單位紅旗，并給予本部門所屬員工以相應(yīng)的物資獎勵。

　　6、考核標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)xx公司員工手冊

　　(2)xx公司各崗位說明書或崗位職責(zé)

　　(3)xx公司衛(wèi)生細(xì)則及評分標(biāo)準(zhǔn)

　　(4)xx公司獎懲規(guī)定

　　六、考核結(jié)果的應(yīng)用

　　1、公司考核是以各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以加減分?jǐn)?shù)的形式進(jìn)行，±1分±1元，月底統(tǒng)計到當(dāng)月的工資當(dāng)中，隨工資當(dāng)月兌現(xiàn)。另：其他形式的獎懲，以開獎懲單的形式隨工資當(dāng)月兌現(xiàn)。

　　2、每月、每季、每年統(tǒng)計每個人的得分結(jié)果，每月、季、年按本部門員工的10%定本部門先進(jìn)員工名額，依據(jù)每月、季、年員工得分的高低依次確定先進(jìn)員工人選。

　　先進(jìn)員工獎金：月度300元/人、季度500元/人、年度1000元/人。

　　3、連續(xù)四個月獲得先進(jìn)員工漲一級工資：50元。

　　4、每月考評的最后一名警告處分，連續(xù)兩個月最后一名勸退。

　　5、xx各部門員工分為五個級別，分別為：一星級員工、二星級員工、三星級員工、四星級員工、五星級員工。一年當(dāng)中取得一次先進(jìn)員工的為一星級員工，取得兩次先進(jìn)員工為二星級員工，依此類推。每級員工的工資差別為50元。

　　6、連續(xù)三個月，每月獲得三次顧客特殊表揚(yáng)的員工，可直接進(jìn)入上一級員工；如一月當(dāng)中受到客人兩次投訴，降為下一級員工。

　　7、有其他重大好的表現(xiàn)及貢獻(xiàn)的員工，可通過研究、討論，進(jìn)行其他額外的獎勵；有其他惡劣表現(xiàn)行為的員工，另外給予相應(yīng)的處罰。

　　8、xx公司每年對員工進(jìn)行一次考評晉級，其辦法是：30%的理論考試+40%實際操作+30%的日常表現(xiàn)，其中30%日常表現(xiàn)為每月績效考核的總分?jǐn)?shù)。

　　9、連續(xù)三個季度被評為優(yōu)秀員工，可晉升一級

　　10、連續(xù)一年被評為優(yōu)秀員工的，直接晉升為五星級員工。

　　11、公司各階層全部參與優(yōu)秀員工評選，包括主管、廚師長。

　　12、受到客人書面表揚(yáng)的，一次獎勵5分，投訴的一次扣5分；菜品受到表揚(yáng)的一次獎5分，投訴一次扣5分。

　　七、自本辦法發(fā)布之日起，公司與本辦法相沖突的其他管理辦法自動廢止。

　　八、本辦法解釋權(quán)歸xx公司所有。

　　餐廳管理人員績效考核方案 5

　　餐廳服務(wù)員績效考核的建立，能夠促進(jìn)進(jìn)一步建立和完善餐廳服務(wù)員的績效考核體系和激勵約束機(jī)制，對基層服務(wù)員的價值創(chuàng)造過程及結(jié)果進(jìn)行客觀、公正的評價，并通過此評價合理地進(jìn)行價值分配，促進(jìn)服務(wù)員的工作積極性。學(xué)習(xí)本課件能夠掌握基礎(chǔ)的考核只和方案。

　　目前酒店服務(wù)員實行基本工資加值臺獎和其它獎項考核制度，值臺獎在實際考核過程中存在以下弊端：

　　1、值臺獎統(tǒng)計不真實，帶人情成份，體現(xiàn)不出公平性；

　　2、服務(wù)員在技能不熟練、服務(wù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的情況下?lián)屩ブ蹬_，導(dǎo)致服務(wù)跟不上，同時不利于服務(wù)員技能的全面提高；

　　3、因服務(wù)跟不上，造成客人多次投訴，影響酒店整體形象，造成客戶流失及效益下降；

　　4、因1人值多臺，服務(wù)達(dá)不到客人基本要求，更無法為客人提供個性化服務(wù)；

　　5、不利于各餐區(qū)人手的合理調(diào)配。

　　為完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、提高服務(wù)人員的'工作積極性，真正體現(xiàn)公平、公正、公開的競爭原則，同時為優(yōu)秀員工提供更好的發(fā)展機(jī)會，經(jīng)研究決定，自2007年4月1日起：取消值臺獎（其它獎項暫保留），結(jié)合目前合肥市行業(yè)崗位工資現(xiàn)狀，以高于行業(yè)平均水平，體現(xiàn)崗位工資競爭力為目標(biāo)，增加服務(wù)員基本工資，并定期進(jìn)行崗位工資等級評選考核，具體規(guī)定如下：

　　一、試用期、轉(zhuǎn)正

　　1、工資：入職當(dāng)月1300元，次月1500元，轉(zhuǎn)正1600-1800元/月；

　　2、時間規(guī)定：當(dāng)月15日前（含15日入職）入職的，次月工資自動調(diào)整為1500元；15日后入職的，至第三月起工資調(diào)整為1500元。

　　3、試用期原則上定為一至三個月，但對表現(xiàn)優(yōu)秀、技能熟練及綜合能力較好的員工可隨時向部門提出轉(zhuǎn)正申請，在考核達(dá)標(biāo)后將于下月享受轉(zhuǎn)正員工待遇。

　　4、轉(zhuǎn)正規(guī)定：

　　1）每月25日，運(yùn)營服務(wù)部將符合轉(zhuǎn)正條件的《服務(wù)員轉(zhuǎn)正考核表》遞交人力資源部，由人力資源部審核簽名后報總經(jīng)理簽批；

　　2）總經(jīng)理于28日前審閱簽批，人力資源部存檔并公布結(jié)果；

　　3）運(yùn)營服務(wù)部于次月1日召開部門員工轉(zhuǎn)正會，轉(zhuǎn)正員工于2日至人力資源部換領(lǐng)工牌；

　　4）所有轉(zhuǎn)正員工將于次月1日起享受轉(zhuǎn)正服務(wù)員工資待遇。

　　二、評估考核

　　1、所有轉(zhuǎn)正服務(wù)員均參予酒店季度員工評估考核，每季度一次，按名次享受不同等級工資待遇，1—3名為訓(xùn)導(dǎo)師，1800元/月；4—9名為高級服務(wù)師，1700元/月；10—18名為服務(wù)師，1600元/月；19—30名為高級服務(wù)員，1500元/月。

　　2、具體考核內(nèi)容見附表。

　　3、考核程序：每季度最后一個月20—25號，運(yùn)營服務(wù)部對已轉(zhuǎn)正服務(wù)員的工作表現(xiàn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能進(jìn)行全面評估、考試、考核，具體內(nèi)容見《服務(wù)員工作表現(xiàn)評估表》、《服務(wù)員服務(wù)知識考試試卷》、《服務(wù)員技能考核表》，并填寫《服務(wù)員等級評定表》，匯總后于當(dāng)月25日報人力資源部，25日后上報的《服務(wù)員等級評定表》，人力資源部一律不予接收。

　　4、人力資源部根據(jù)評分情況，按名次排序，報總經(jīng)理簽批后公布結(jié)果并存入員工檔案，調(diào)整職級工資，次月1日起一個季度內(nèi)即享受對應(yīng)的職級工資。

　　5、第二次評選方法同上，但第一次評選獲得前9名的員工，如第二次評選未能達(dá)到高級服務(wù)員及以上職級要求的，工資將調(diào)整至高級服務(wù)員級別，其余均按當(dāng)期季度評估考核結(jié)果所對應(yīng)的等級執(zhí)行。

　　6、以后每次評選方法均同第二次評選。

　　7、參予評選的各級管理人員在評選過程中務(wù)必公平、公正，不得弄虛作假，否則按最后警告處罰，同時取消受益員工的評選資格。

　　8、每次服務(wù)知識考試及服務(wù)技能考核的內(nèi)容及要求均由運(yùn)營服務(wù)總監(jiān)提供，避免重復(fù)，同時，運(yùn)營服務(wù)部及人力資源部做好保密工作，如有泄露，追究相關(guān)責(zé)任，并取消當(dāng)次評選活動。

　　9、現(xiàn)有的服務(wù)師至10年4月1日起按高級服務(wù)員待遇（1700元/月）執(zhí)行，第二次考評時同全體已轉(zhuǎn)正服務(wù)員一起參加考評，按考評成績享受相應(yīng)的級別待遇。

　　10、晉級結(jié)果公布及晉級員工會議召開同第一條第4點。

　　餐廳管理人員績效考核方案 6

　　一、目的意義

　　實施干部績效考核是干部管理的重要內(nèi)容，是全面準(zhǔn)確地識別、客觀公正地評價、有的放矢地培養(yǎng)、人盡其才地使用、持續(xù)有效地激勵、嚴(yán)格及時地監(jiān)督干部的重要手段。目的在于通過考核，及時肯定中層管理干部的績效成果，找準(zhǔn)績效障礙，保持系統(tǒng)及部門工作與公司整體戰(zhàn)略目標(biāo)的`一致，激勵和鞭策中層管理干部進(jìn)一步改善和提高工作績效，全面提升公司整體管理水平，促進(jìn)各項事業(yè)又好又快發(fā)展。干部績效考核，符合中央和上級黨組織關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)干部選拔任用和考核工作的規(guī)定精神，對于我公司建立完善干部能上能下、優(yōu)勝劣汰的選人用人機(jī)制，強(qiáng)化管理干部的競爭意識、責(zé)任意識和發(fā)展意識，營造干事創(chuàng)業(yè)、奮勇爭先的濃厚氛圍，提高干部隊伍的整體素質(zhì)，保證公司改革、發(fā)展、穩(wěn)定等各項工作的順利進(jìn)行具有重要的現(xiàn)實意義。

　　二、總體思路

　　對職位進(jìn)行歸類，區(qū)分不同類型的職位分別建立關(guān)鍵績效指標(biāo)考核體系，按照“關(guān)鍵績效由關(guān)鍵主體考核”的原則，在突出關(guān)鍵績效指標(biāo)考核的基礎(chǔ)上，同時實施一般績效考核。

　　三、考核維度

　　考核維度包括績效維度、能力維度、態(tài)度維度。每個考核維度由相應(yīng)的測評項目組成。

　　1、關(guān)鍵績效維度。指考核對象所取得的工作成果，從以下三個方面考核。

　　⑴任務(wù)績效：考核本職工作任務(wù)完成的情況。對不同職位的考核對象分設(shè)不同的任務(wù)績效指標(biāo)。

　　⑵管理績效：考核對下屬管理和工作指導(dǎo)的績效。

　�、侵苓吙冃В嚎己送嚓P(guān)部門的協(xié)作精神，以促進(jìn)工作流程在部門間的順利推進(jìn)。

　　2、能力維度。指考核對象完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和本職崗位所需要的專業(yè)能力。

　　主要包括：

　�、沤M織協(xié)調(diào)能力；

　�、茮Q策和分析判斷能力；

　�、枪芾砗蛯I(yè)知識；

　�、葎�(chuàng)新能力；

　�、捎萌耸跈�(quán)能力；

　　⑹人際關(guān)系能力。

　　3、態(tài)度維度。指考核對象對待工作的態(tài)度。

　　包括：

　　⑴遵章守紀(jì)；

　　⑵政策性與原則性；

　　⑶事業(yè)心與責(zé)任感。

　　餐廳管理人員績效考核方案 7

　　為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的'整體績效水平，結(jié)合賓館的實際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結(jié)構(gòu)

　　餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資

　　二、基礎(chǔ)工資

　　餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

　　三、法定節(jié)假日工資

　　法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績效工資補(bǔ)充。

　　四、績效工資

　　1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

　　績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分

　　2、績效工資基數(shù)

　　餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為1300元/月，實習(xí)生月度績效工資基數(shù)為600元/月，其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為1100元/月。

　　3、績效工資系數(shù)

　　賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下：

　　4、績效考核得分

　　賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。

　　五、此辦法自20xx年1月1日起施行

　　餐廳管理人員績效考核方案 8

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

　　1、問題發(fā)生率（月）

　　（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)（如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。

　　（2）計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計。

　　計算公式：班組問題發(fā)生人（次）x 100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

　　注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

　�。�3）應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人（次）。

　　2、工作落實情況（月）

　　餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的`、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的，當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　　（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達(dá)的各項銷售任務(wù)指標(biāo)。

　�。�2）計算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。

　　4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率（月）

　�。�1）為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項經(jīng)營指標(biāo)（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　　（2）計算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　�。�1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　�。�2）計算方法：每季度進(jìn)行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)

　　項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)x項目數(shù)

　　注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

　　（3）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：員工滿意率不低于85%

　�。�4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）

　�。�1）計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計。

　　計算公式：班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

　　注：每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

　�。�2）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人。

　�。�3）獎罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚(yáng)、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。

　　三、考核結(jié)果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計并通報，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長降為領(lǐng)班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人）。

　　餐廳管理人員績效考核方案 9

　　一、績效考核的目的

　　1、績效考核為人員職務(wù)升降提供依據(jù)。通過全面嚴(yán)格的考核，對素質(zhì)和能力已超過所在職位的要求的人員，應(yīng)晉升其職位；對素質(zhì)和能力不能勝任現(xiàn)職要求的，則降低其職位；對用非所長的，則予以調(diào)整。

　　2、績效考核為浮動工資及獎金的發(fā)放提供依據(jù)。通過考核準(zhǔn)確衡量員工工作的“質(zhì)”和“量”，借以確定浮動工資和獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、績效考核是對員工進(jìn)行激勵的手段。通過考核，獎優(yōu)罰劣，對員工起到鞭策、促進(jìn)作用。

　　二、績效考核的基本原則

　　1、客觀、公正、科學(xué)、簡便的原則；

　　2、階段性和連續(xù)性相結(jié)合的原則，對員工各個考核周期的評價指標(biāo)數(shù)據(jù)積累要綜合分析，以求得出全面和準(zhǔn)確的結(jié)論。

　　三、績效考核周期

　　1、中層干部績效考核周期為半年考核和年度考核；

　　2、員工績效考核周期為月考核、季考核、年度考核。

　　3、月考核時間安排為1、2、4.5、7、8、10、11月的每月25日開始，至下月5日上報考核情況；

　　季考核時間安排為3、6、9月的'每月25日開始，至下月5日上報考核情況；

　　半年考核時間安排為6月25日開始，7月10日前上報考核情況；

　　全年考核時間安排為12月25日至下一年度1月25日結(jié)束。

　　四、績效考核內(nèi)容

　　1、三級正職以上中層干部考核內(nèi)容

　　(1)領(lǐng)導(dǎo)能力

　　(2)部屬培育

　　(3)士氣

　　(4)目標(biāo)達(dá)成

　　(5)責(zé)任感

　　(6)自我啟發(fā)

　　2、員工的績效考核內(nèi)容

　　(1)德：政策水平、敬業(yè)精神、職業(yè)道德

　　(2)能：專業(yè)水平、業(yè)務(wù)能力、組織能力

　　(3)勤：責(zé)任心、工作態(tài)度、出勤

　　(4)績：工作質(zhì)和量、效率、創(chuàng)新成果等。

　　五、績效考核的執(zhí)行

　　1、集團(tuán)成立績效考核委員會，對績效考核工作進(jìn)行組織、部署，委員會構(gòu)成另行通知；

　　2、中層干部的考核由其上級主管領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部執(zhí)行；

　　3、員工的考核由其直接上級、主管領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部執(zhí)行。

　　六、績效考核方法

　　1、中層干部和員工的績效考核在各考核周期均采用本人自評與量表評價法相結(jié)合的方法。

　　2、本人自評是要求被考核人對本人某一考核期間工作情況做出真實闡述，內(nèi)容應(yīng)符合本期工作目標(biāo)和本崗位職責(zé)的要求，闡述本考核期間取得的主要成績，工作中存在的問題及改進(jìn)的設(shè)想。

　　3、量表評價法是將考核內(nèi)容分解為若干評價因素，再將一定的分?jǐn)?shù)分配到各項評價因素，使每項評價因素都有一個評價尺度，然后由考核人用量表對評價對象在各個評價因素上的表現(xiàn)做出評價、打分，乘以相應(yīng)權(quán)重，最后匯總計算總分。

　　4、根據(jù)“階段性和連續(xù)性相結(jié)合的原則”，員工月考核的分?jǐn)?shù)要按一定比例計入季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)中；季度考核的分?jǐn)?shù)也應(yīng)該按一定比例計入年度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)中，具體各考核周期考核結(jié)果分?jǐn)?shù)計算公式如下：

　　第一季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(一月份考核分?jǐn)?shù)+二月份考核分?jǐn)?shù))×20%+本季度考核分?jǐn)?shù)×60%

　　第二季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(四月份考核分?jǐn)?shù)+五月份考核分?jǐn)?shù))×20%+本季度考核分?jǐn)?shù)×60%

　　第三季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(七月份考核分?jǐn)?shù)+八月份考核分?jǐn)?shù))×20%+本季度考核分?jǐn)?shù)×60%

　　年度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(第一季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)+第二季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)+第三季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù))×5%+(十月份考核分?jǐn)?shù)+十一月份考核分?jǐn)?shù))×5%+年度考核分?jǐn)?shù)×75%

　　5、個人自評表和測評量表在填寫完畢之后，經(jīng)匯總連同匯總計算的各周期考核結(jié)果分?jǐn)?shù)列表一并上交人力資源部。

　　七、績效考核的反饋

　　各考核執(zhí)行人應(yīng)根據(jù)考核結(jié)果的具體情況，聽取有關(guān)被考核人對績效考核的各方面意見，并將意見匯總上報集團(tuán)人力資源部。

　　八、績效考核結(jié)果的應(yīng)用

　　人資資源部對考核結(jié)果進(jìn)行匯總、分析，并與各公司部門領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)，根據(jù)考核結(jié)果對被考核人的浮動工資、獎金發(fā)放、職務(wù)升降等問題進(jìn)行調(diào)整。

　　1、浮動工資調(diào)整。被考核人總得分高于員工平均分的，按照超出比例上浮浮動工資；被考核人總得分低于員工平均分的，按照差距比例下調(diào)浮動工資；等于平均分的不作調(diào)整。

　　2、獎金發(fā)放由主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)考核結(jié)果確定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，但必須保證獎金總數(shù)全額發(fā)放，不得私扣獎金。

　　3、中層干部的職務(wù)升降及職位調(diào)整，由總經(jīng)理辦公會議根據(jù)考核結(jié)果適時做出決定；員工的職位調(diào)整由各公司主管領(lǐng)導(dǎo)決定，并報人力資源部備案；由員工晉升為中層干部的，由總經(jīng)理辦公會議做出決定。

　　以上方案自發(fā)布之日起實施，望有關(guān)部門努力做好各項工作，扎扎實實的將績效考核工作開展好。

　　餐廳管理人員績效考核方案 10

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機(jī)制提高餐廳工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與交流，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。

　　期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結(jié)果的50%總計，考核時間為每學(xué)期學(xué)生統(tǒng)一考試完成的.第一天。

　　三、主要考核指標(biāo)

　　對餐廳工作人員的績效考核指標(biāo)見《餐廳人員績效考評實施細(xì)則》。

　　四、考核結(jié)果使用

　　1、月度考核結(jié)果

　　以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并將其考核結(jié)果均值的50%納入期末考核

　　2、期末考核結(jié)果

　　期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50%和期末總評考核結(jié)果的50%組成并將其結(jié)果作為餐廳人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。

　　五、考核申訴

　　餐廳人員對月度績效考核有異議，可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組，考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申訴的3個工作日內(nèi)予以答復(fù)。

　　六、白音敖包寄宿制學(xué)校餐廳人員績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　組長：

　　成員：

　　餐廳管理人員績效考核方案 11

　　為規(guī)范學(xué)校餐廳臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經(jīng)學(xué)校教代會和行政會研究，制訂本制度。

　　1、出勤：

　　不準(zhǔn)遲到（根據(jù)學(xué)校作息時間安排結(jié)合餐廳工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向餐廳管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內(nèi)）；不準(zhǔn)早退（在未完成餐廳當(dāng)天工作事務(wù)離開，如有緊急情況須向餐廳管理人和其他工人說明原因，理由得當(dāng)方可短暫離開，20分鐘以內(nèi)），不準(zhǔn)曠工（學(xué)校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請假當(dāng)天未簽算曠工>）；不準(zhǔn)擅自離崗（在餐廳工人或餐廳管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的前一天向餐廳管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。

　　2、著裝：

　　按規(guī)定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

　　3、工作態(tài)度：

　　服從學(xué)校安排，相互間不準(zhǔn)發(fā)生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。

　　4、其它方面：

　�。�1）注重個人衛(wèi)生，如不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。

　　（2）餐廳所屬區(qū)域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。

　　（3）紗窗要及時關(guān)閉，下班后要關(guān)好門窗。

　�。�4）及時處理腐爛變質(zhì)食品，不發(fā)生食品安全責(zé)任事故。

　�。�5）電源開關(guān)和水龍頭在離開時要關(guān)閉。

　　（6）以上未見事宜根據(jù)學(xué)校的要求。

　　餐廳管理人員績效考核方案 12

　　一、提成方法：

　　1、散客和單桌宴會、自助餐、酒店宴請根據(jù)所盯臺菜肴總營業(yè)收入的xx%進(jìn)行提成。(酒水有酒水獎，供貨商提供)。不超過x月實習(xí)學(xué)生的按菜肴總營業(yè)收入的xx%進(jìn)行提成。

　　2、婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等xx桌以上宴會包桌均按每席xx元提成。不超過x月實習(xí)學(xué)生按每席xx元進(jìn)行提成。

　　備注：以上二者不可同時進(jìn)行。

　　3、早餐按早班1個補(bǔ)發(fā)xx元/人。(實習(xí)學(xué)生享受此條款)。

　　二、分配方法

　　分配程序具體如下：以上方案均按6：2：2的比例分配.

　　1、提成收入60%兌付給盯臺服務(wù)人員(含參與盯臺領(lǐng)班)。結(jié)賬完畢后，所有參與盯臺服務(wù)人員在賬單上簽字確認(rèn)，除單桌外，大型宴會集體盯臺平均分配桌數(shù)或營業(yè)收入。

　　2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、預(yù)定員、迎賓、吧員、保潔員、餐廳收銀等。以上人員按單月出勤天數(shù)參與分配。不參與盯臺的主管級人員享受后勤人員基數(shù)的2倍。月工資不超過xx元的經(jīng)理按后勤人員基數(shù)的xx倍績效分配。不超過1個月實習(xí)學(xué)生的按提成績效的xx%進(jìn)行提成。部門總監(jiān)不參與分配。

　　3、提成收入20%歸部門基金。有部門統(tǒng)一安排使用，部門基金要透明每月一公開。

　　4、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、無誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到餐飲總監(jiān)處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。

　　5、表格設(shè)計要包括：日期、午晚、臺號、桌數(shù)、金額、服務(wù)員、收銀、領(lǐng)班等簽字確認(rèn)。部門把分配表統(tǒng)計打印后、月底原始表格要附后交與勞資員和財務(wù)審核，如果出現(xiàn)不符或作假將扣除當(dāng)事人當(dāng)月績效。

　　三、其它事宜

　　1、如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計營業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人。

　　2、當(dāng)日服務(wù)、餐具環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)造成客人投訴的.，扣除應(yīng)提成營業(yè)額收入的5倍罰款。

　　3、違犯部門相關(guān)制度的，按制度規(guī)定給予在績效中扣罰至部門基金。

　　4、參與幫工的人員和臨時工不參與績效分配活動。

　　5、當(dāng)月沒有完成酒店制定的任務(wù)指標(biāo)的，績效提成整體按50%發(fā)放。

　　四、崗位基本工資

　　1、盯臺服務(wù)員xx元每月；傳菜員xx元每月；迎賓xx元每月。

　　2、見習(xí)領(lǐng)班按崗位員工工資發(fā)放。轉(zhuǎn)正后按xx元每月執(zhí)行。

　　3、轉(zhuǎn)正主管按xx元。

　　4、經(jīng)理、總監(jiān)按外聘工資執(zhí)行。

　　餐廳管理人員績效考核方案 13

　　隨著餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，員工成為提高餐廳管理水平，增強(qiáng)競爭力的重要手段。為此，制定一個科學(xué)、合理、公平的績效考核方案對于餐廳運(yùn)營至關(guān)重要。本篇文章將就餐廳員工的績效考核進(jìn)行深入探討，從目的、方法、標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行以及結(jié)果運(yùn)用五個方面來展開，以指導(dǎo)餐飲行業(yè)合理進(jìn)行員工績效評估。

　　一、績效考核的目的

　　績效考核的目的是為了了解員工的工作表現(xiàn)，以便對員工進(jìn)行獎懲、晉升、調(diào)配、薪酬等決策提供依據(jù)。同時，通過績效考核，也可以激發(fā)員工的工作積極性，提高工作效率，進(jìn)而提升餐廳的整體運(yùn)營水平。

　　二、績效考核的方法

　　為了公正、客觀地評價員工的工作表現(xiàn)，可以采用多種考核方法，如觀察法、問卷調(diào)查法、關(guān)鍵事件法等。觀察法是指對員工的實際工作情況進(jìn)行直接觀察，記錄關(guān)鍵行為和結(jié)果；問卷調(diào)查法則是通過問卷的形式，讓員工自我評價工作表現(xiàn)；關(guān)鍵事件法則是對員工工作中出現(xiàn)的重要問題和成績進(jìn)行記錄。綜合運(yùn)用這些方法，可以全面了解員工的工作表現(xiàn)。

　　三、績效考核的標(biāo)準(zhǔn)

　　績效考核的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該明確、具體、可衡量�？梢愿鶕�(jù)餐廳的運(yùn)營目標(biāo)，將各項任務(wù)分解為具體的指標(biāo)，如銷售額、客流量、菜品質(zhì)量等。每個指標(biāo)都應(yīng)該設(shè)定合理的.權(quán)重，以便全面評估員工的工作表現(xiàn)。此外，考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該考慮到員工的崗位特點，有針對性地制定，以保證考核的公正性和公平性。

　　四、績效考核的執(zhí)行

　　績效考核需要建立有效的反饋機(jī)制，定期進(jìn)行。首先，要明確考核周期，一般來說，每月或每季度進(jìn)行一次考核較為適宜。其次，要建立科學(xué)的考核流程，確�？己私Y(jié)果的客觀性和準(zhǔn)確性。在考核過程中，要充分聽取上級領(lǐng)導(dǎo)、同事、下級員工等多方面的意見和建議，以保證考核結(jié)果的全面性和公正性。同時，餐廳管理層應(yīng)該給予員工充分的申訴權(quán)利，為員工提供申訴渠道，以減少考核過程中的矛盾和沖突。

　　五、績效考核的結(jié)果運(yùn)用

　　績效考核的結(jié)果應(yīng)該與員工的薪酬福利、晉升發(fā)展等密切相關(guān)的事項掛鉤。具體來說：

　　1、薪酬調(diào)整：根據(jù)績效考核結(jié)果，可以對員工的薪酬進(jìn)行調(diào)整。例如，優(yōu)秀員工可以獲得額外的績效獎金，而表現(xiàn)不佳的員工則可能面臨薪資下調(diào)的風(fēng)險。

　　2、晉升機(jī)會：績效考核結(jié)果可以作為員工晉升的重要依據(jù)。表現(xiàn)優(yōu)秀的員工可以獲得晉升到更高職位的機(jī)會，而表現(xiàn)不佳的員工則可能面臨職位調(diào)整或轉(zhuǎn)崗的風(fēng)險。

　　3、培訓(xùn)與發(fā)展：根據(jù)績效考核結(jié)果，餐廳可以制定針對性的，以提高員工的技能和素質(zhì)。同時，也可以為表現(xiàn)不佳的員工提供職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)，幫助他們找到更適合自己的崗位或發(fā)展方向。

　　除了以上幾點外，績效考核結(jié)果還可以用于改進(jìn)餐廳的管理水平。餐廳管理層可以根據(jù)績效考核結(jié)果，發(fā)現(xiàn)運(yùn)營中存在的問題和不足，進(jìn)而采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。例如，可以通過改進(jìn)菜品質(zhì)量、提高服務(wù)水平、優(yōu)化用餐環(huán)境等方式，提高顧客滿意度，進(jìn)而提升餐廳的整體運(yùn)營水平。

　　綜上所述，一個科學(xué)、合理、公平的餐廳員工績效考核方案對于提升餐廳管理水平至關(guān)重要。通過明確目的、制定方法、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格執(zhí)行以及合理運(yùn)用結(jié)果，我們可以全面了解員工的工作表現(xiàn)，激勵他們發(fā)揮潛力，提高工作效率，進(jìn)而提升餐廳的整體運(yùn)營水平。

　　餐廳管理人員績效考核方案 14

　　一、引言

　　隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，如何有效管理和激勵員工，提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，成為餐廳管理者面臨的重要問題。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，制定一個科學(xué)合理的員工考核方案至關(guān)重要。本文將介紹餐廳員工考核方案的背景、目的、原則、方法、內(nèi)容以及實施過程，旨在為餐飲企業(yè)提供一套系統(tǒng)化、規(guī)范化的員工考核方案，提升企業(yè)整體運(yùn)營水平。

　　二、考核方案的目的

　　1、客觀、公正地評價員工的工作表現(xiàn)，挖掘員工的優(yōu)勢和不足；

　　2、為員工職業(yè)發(fā)展提供指導(dǎo)，為員工培訓(xùn)、晉升和調(diào)整工作崗位提供依據(jù)；

　　3、激勵員工積極工作，提高員工滿意度和忠誠度，促進(jìn)餐廳運(yùn)營效率提升。

　　三、考核方案原則

　　1、公開、公平、公正：考核過程和結(jié)果公開透明，考核標(biāo)準(zhǔn)公平一致，考核結(jié)果公正合理；

　　2、全面性：考核內(nèi)容涵蓋員工的`工作表現(xiàn)、能力、態(tài)度等方面；

　　3、實用性和可操作性：考核方法簡單易行，考核周期合理，易于實施；

　　4、持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)考核結(jié)果及時調(diào)整員工培訓(xùn)和發(fā)展計劃。

　　四、考核方案內(nèi)容

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　　1、工作完成情況：根據(jù)崗位任務(wù)完成情況及顧客滿意度等衡量員工工作效果；

　　2、工作能力：評估員工水平、解決問題的能力、團(tuán)隊合作能力等；

　　3、工作態(tài)度：考察員工對工作的熱情度、責(zé)任感、紀(jì)律性等方面。

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　　考核周期可根據(jù)餐廳實際情況設(shè)定，建議每月或每季度進(jìn)行一次綜合考核。

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　　1、自我評價：員工根據(jù)崗位工作要求進(jìn)行自我評價，總結(jié)工作亮點及需改進(jìn)之處；

　　2、直屬上級評估：直屬上級根據(jù)員工工作表現(xiàn)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估，給出評分和意見；

　　3、同事評估：同事根據(jù)與員工協(xié)作的情況，對員工的團(tuán)隊合作能力、溝通協(xié)調(diào)能力等進(jìn)行評估。

　　五、具體實施步驟

　�。ㄒ唬┏闪⒖己诵〗M：由餐廳管理層及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成考核小組，負(fù)責(zé)制定考核方案、組織實施考核及結(jié)果反饋。

　�。ǘ┐_定考核標(biāo)準(zhǔn)和流程：根據(jù)餐廳實際情況，明確考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，確定考核流程，確�？己诉^程的公正性和客觀性。

　�。ㄈ┡嘤�(xùn)考核小組人員：對考核小組成員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其了解和掌握考核方案的內(nèi)容和要求，提高考核結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

　�。ㄋ模┩ㄖ獑T工并收集自我評價：將考核通知發(fā)給員工，并收集員工的自我評價。

　　（五）直屬上級評估：直屬上級根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估，給出評分和意見。

　�。┓答伵c面談：將評估結(jié)果反饋給員工，進(jìn)行面談溝通，提出改進(jìn)意見和建議。同時將評估結(jié)果上報給餐廳管理層。

　�。ㄆ撸w檔保存：將員工的評估結(jié)果歸檔保存，作為員工晉升、培訓(xùn)和調(diào)崗的依據(jù)。

　　六、總結(jié)

　　綜上所述，餐廳員工考核方案是一個系統(tǒng)化、規(guī)范化的管理體系，旨在客觀公正地評價員工的工作表現(xiàn)，挖掘員工的優(yōu)勢和不足，為員工的職業(yè)發(fā)展提供指導(dǎo)，提高員工滿意度和忠誠度，促進(jìn)餐廳運(yùn)營效率的提升。通過實施該方案，企業(yè)可以更好地管理和激勵員工，提高整體運(yùn)營水平，從而在激烈的市場競爭中立于不敗之地。