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廚師團(tuán)隊績效考核方案

時間:2023-07-31 09:05:34 登綺 方案 我要投稿

廚師團(tuán)隊績效考核方案(精選11篇)

  為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行,我們需要提前開始方案制定工作,方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎?下面是小編精心整理的廚師團(tuán)隊績效考核方案,僅供參考,大家一起來看看吧。

廚師團(tuán)隊績效考核方案(精選11篇)

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 1

  為了加強(qiáng)xxx餐飲管理,全面提高xxx餐飲公司的管理質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,獎優(yōu)罰劣,建立起公司科學(xué)、系統(tǒng)、高效的管理體制,提高xx公司經(jīng)濟(jì)效益的目的,特制定本辦法。

  一、考核方案的組織機(jī)構(gòu)

  1、公司設(shè)立員工考核領(lǐng)導(dǎo)小組

  組長:王xx副組長:盧xx

  考核成員:陳xx

  2、考核分三級考核形式

  (1)部門內(nèi)部考核

  (2)公司組織專人考核

  (3)公司領(lǐng)導(dǎo)抽查檢查

  二、員工考核方案的原則

  1、全方位原則:指對員工工作的各個方面進(jìn)行全方位的考核。主要包括:全員員工的儀容儀表、個人及公共衛(wèi)生、工作質(zhì)量、工作任務(wù)及工作目標(biāo)的完成情況、工作紀(jì)律的執(zhí)行情況、員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作及服從指揮、精神文明。

  2、全員考核:指包括公司各崗位人員、各級領(lǐng)導(dǎo)及各部門。

  3、全過程考核:指公司各項工作的各個環(huán)節(jié)的考核。包括:會計核算、倉庫保管、迎賓帶位、餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收臺、結(jié)帳、買單、送客等等。

  4、持續(xù)系統(tǒng)的考核:指每日、每月、每季、每年持續(xù)地對各部門各崗位人員進(jìn)行考核。

  5、科學(xué)系統(tǒng)的考核:考核方案將設(shè)立工作標(biāo)準(zhǔn),科學(xué)地確定工作任務(wù)及目標(biāo),量化各項工作任務(wù),科學(xué)制定各項工作標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的考核。

  6、考核與崗位人員工作及效果相結(jié)合的原則:所有考核指標(biāo)及考核依據(jù)的設(shè)置完全依照各崗位工作人員的工作內(nèi)容及工作成果來進(jìn)行。

  7、考核與崗位人員薪酬相結(jié)合的原則:就是說考核結(jié)果與每人工作質(zhì)量及貢獻(xiàn)大小結(jié)合在一起。員工酬薪的發(fā)放建立在每個人的考核結(jié)果之上。

  8、公平公正的`原則:公司制定統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn),同一崗位不同的人適合同一標(biāo)準(zhǔn),建立公平、公正的考核體系。

  9、考核與晉升相結(jié)合的原則:今后公司的個人薪金及職務(wù)提升依據(jù)該考核結(jié)果。

  10、全員參與的原則:考核時,會邀請員工參與考核,以保證考核的透明度、公開公正性。

  三、考核依據(jù)

  公司該考核方案的考核依據(jù)是員工手冊,各崗位的崗位說明書(或職務(wù)說明書)所規(guī)范的各項工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn),公司下達(dá)的各部門及崗位的工作任務(wù)和目標(biāo)。

  四、考核時間

  每日考核,每月、季、年統(tǒng)計匯總,每月、季、年獎懲兌現(xiàn)。

  五、考核的實(shí)施

  1、對員工的考核

  (1)每日由主管依據(jù)服務(wù)員崗位說明書所規(guī)定的服務(wù)員崗位工作標(biāo)準(zhǔn)及流程進(jìn)行檢查考核,并一天兩次檢查考核后及時填寫服務(wù)員績效考核統(tǒng)計表,并在次日做出講評。

  (2)服務(wù)員的考核包括:工作目標(biāo)及任務(wù),儀容、儀表、儀態(tài)、工作紀(jì)律、工作質(zhì)量(執(zhí)行服務(wù)流程及服務(wù)規(guī)范的情況)、個人及服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量(服務(wù)客人意見評定)、團(tuán)結(jié)協(xié)作及服從、精神文明。

  (3)客戶服務(wù)意見卡由公司專職考核人員實(shí)施。

  (4)公司每周組織兩次對各部門進(jìn)行全面質(zhì)量檢查及考核。

  (5)公司領(lǐng)導(dǎo)隨時對各部門人員抽查考核。

  2、對公司領(lǐng)導(dǎo)的考核

  公司專職考核人員及公司領(lǐng)導(dǎo)的檢查考核對象為各部門主管,主管承擔(dān)其考核結(jié)果及相應(yīng)的責(zé)任。

  (1)對公司主管及廚師長的日?己耍枪径讲槿藛T及總經(jīng)理對其所屬工作人員獎懲總分的20%計其分值,并進(jìn)行獎懲。

  (2)公司專職稽核人員的獎懲,是以公司總經(jīng)理檢查獎懲全體員工總分的10%計算其工作分值,并進(jìn)行獎懲。

  3、考核形式

  公司制定xx工作人員月度考核統(tǒng)計表,每日由部門主管及公司專職考核人員進(jìn)行考核、打分、統(tǒng)計,月、季、年匯總。

  4、員工分值的計算

  員工分值是本部門主管對每個人每天考評的分值、公司專職考核人員的分值、公司經(jīng)理抽查考核的分值之和。

  5、xx公司各部門的考評

  xx公司每月定期對各部門進(jìn)行考核,考核的方式是以平常對員工考核的分值結(jié)果進(jìn)行平均,平均分值最高的部門為xx的先進(jìn)單位。授予本部門先進(jìn)單位紅旗,并給予本部門所屬員工以相應(yīng)的物資獎勵。

  6、考核標(biāo)準(zhǔn)

  (1)xx公司員工手冊

  (2)xx公司各崗位說明書或崗位職責(zé)

  (3)xx公司衛(wèi)生細(xì)則及評分標(biāo)準(zhǔn)

  (4)xx公司獎懲規(guī)定

  六、考核結(jié)果的應(yīng)用

  1、公司考核是以各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),以加減分?jǐn)?shù)的形式進(jìn)行,±1分±1元,月底統(tǒng)計到當(dāng)月的工資當(dāng)中,隨工資當(dāng)月兌現(xiàn)。另:其他形式的獎懲,以開獎懲單的形式隨工資當(dāng)月兌現(xiàn)。

  2、每月、每季、每年統(tǒng)計每個人的得分結(jié)果,每月、季、年按本部門員工的10%定本部門先進(jìn)員工名額,依據(jù)每月、季、年員工得分的高低依次確定先進(jìn)員工人選。

  先進(jìn)員工獎金:月度300元/人、季度500元/人、年度1000元/人。

  3、連續(xù)四個月獲得先進(jìn)員工漲一級工資:50元。

  4、每月考評的最后一名警告處分,連續(xù)兩個月最后一名勸退。

  5、xx各部門員工分為五個級別,分別為:一星級員工、二星級員工、三星級員工、四星級員工、五星級員工。一年當(dāng)中取得一次先進(jìn)員工的為一星級員工,取得兩次先進(jìn)員工為二星級員工,依此類推。每級員工的工資差別為50元。

  6、連續(xù)三個月,每月獲得三次顧客特殊表揚(yáng)的員工,可直接進(jìn)入上一級員工;如一月當(dāng)中受到客人兩次投訴,降為下一級員工。

  7、有其他重大好的表現(xiàn)及貢獻(xiàn)的員工,可通過研究、討論,進(jìn)行其他額外的獎勵;有其他惡劣表現(xiàn)行為的員工,另外給予相應(yīng)的處罰。

  8、xx公司每年對員工進(jìn)行一次考評晉級,其辦法是:30%的理論考試+40%實(shí)際操作+30%的日常表現(xiàn),其中30%日常表現(xiàn)為每月績效考核的總分?jǐn)?shù)。

  9、連續(xù)三個季度被評為優(yōu)秀員工,可晉升一級

  10、連續(xù)一年被評為優(yōu)秀員工的,直接晉升為五星級員工。

  11、公司各階層全部參與優(yōu)秀員工評選,包括主管、廚師長。

  12、受到客人書面表揚(yáng)的,一次獎勵5分,投訴的一次扣5分;菜品受到表揚(yáng)的一次獎5分,投訴一次扣5分。

  七、自本辦法發(fā)布之日起,公司與本辦法相沖突的其他管理辦法自動廢止。

  八、本辦法解釋權(quán)歸xx公司所有。

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 2

  一、績效考核的目的

  1、績效考核為人員職務(wù)升降提供依據(jù)。通過全面嚴(yán)格的考核,對素質(zhì)和能力已超過所在職位的要求的人員,應(yīng)晉升其職位;對素質(zhì)和能力不能勝任現(xiàn)職要求的,則降低其職位;對用非所長的,則予以調(diào)整。

  2、績效考核為浮動工資及獎金的發(fā)放提供依據(jù)。通過考核準(zhǔn)確衡量員工工作的“質(zhì)”和“量”,借以確定浮動工資和獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

  3、績效考核是對員工進(jìn)行激勵的手段。通過考核,獎優(yōu)罰劣,對員工起到鞭策、促進(jìn)作用。

  二、績效考核的基本原則

  1、客觀、公正、科學(xué)、簡便的原則;

  2、階段性和連續(xù)性相結(jié)合的原則,對員工各個考核周期的評價指標(biāo)數(shù)據(jù)積累要綜合分析,以求得出全面和準(zhǔn)確的結(jié)論。

  三、績效考核周期

  1、中層干部績效考核周期為半年考核和年度考核;

  2、員工績效考核周期為月考核、季考核、年度考核。

  3、月考核時間安排為1、2、4、5、7、8、10、11月的每月25日開始,至下月5日上報考核情況;

  季考核時間安排為3、6、9月的每月25日開始,至下月5日上報考核情況;

  半年考核時間安排為6月25日開始,7月10日前上報考核情況;

  全年考核時間安排為12月25日至下一年度1月25日結(jié)束。

  四、績效考核內(nèi)容

  1、三級正職以上中層干部考核內(nèi)容

  (1)領(lǐng)導(dǎo)能力

  (2)部屬培育

  (3)士氣

  (4)目標(biāo)達(dá)成

  (5)責(zé)任感

  (6)自我啟發(fā)

  2、員工的績效考核內(nèi)容

  (1)德:政策水平、敬業(yè)精神、職業(yè)道德

  (2)能:專業(yè)水平、業(yè)務(wù)能力、組織能力

  (3)勤:責(zé)任心、工作態(tài)度、出勤

  (4)績:工作質(zhì)和量、效率、創(chuàng)新成果等。

  五、績效考核的執(zhí)行

  1、集團(tuán)成立績效考核委員會,對績效考核工作進(jìn)行組織、部署,委員會構(gòu)成另行通知;

  2、中層干部的考核由其上級主管領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部執(zhí)行;

  3、員工的考核由其直接上級、主管領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部執(zhí)行。

  六、績效考核方法

  1、中層干部和員工的.績效考核在各考核周期均采用本人自評與量表評價法相結(jié)合的方法。

  2、本人自評是要求被考核人對本人某一考核期間工作情況做出真實(shí)闡述,內(nèi)容應(yīng)符合本期工作目標(biāo)和本崗位職責(zé)的要求,闡述本考核期間取得的主要成績,工作中存在的問題及改進(jìn)的設(shè)想。

  3、量表評價法是將考核內(nèi)容分解為若干評價因素,再將一定的分?jǐn)?shù)分配到各項評價因素,使每項評價因素都有一個評價尺度,然后由考核人用量表對評價對象在各個評價因素上的表現(xiàn)做出評價、打分,乘以相應(yīng)權(quán)重,最后匯總計算總分。

  4、根據(jù)“階段性和連續(xù)性相結(jié)合的原則”,員工月考核的分?jǐn)?shù)要按一定比例計入季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)中;季度考核的分?jǐn)?shù)也應(yīng)該按一定比例計入年度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)中,具體各考核周期考核結(jié)果分?jǐn)?shù)計算公式如下:

  第一季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(一月份考核分?jǐn)?shù)+二月份考核分?jǐn)?shù))×20%+本季度考核分?jǐn)?shù)×60%

  第二季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(四月份考核分?jǐn)?shù)+五月份考核分?jǐn)?shù))×20%+本季度考核分?jǐn)?shù)×60%

  第三季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(七月份考核分?jǐn)?shù)+八月份考核分?jǐn)?shù))×20%+本季度考核分?jǐn)?shù)×60%

  年度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(第一季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)+第二季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)+第三季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù))×5%+(十月份考核分?jǐn)?shù)+十一月份考核分?jǐn)?shù))×5%+年度考核分?jǐn)?shù)×75%

  5、個人自評表和測評量表在填寫完畢之后,經(jīng)匯總連同匯總計算的各周期考核結(jié)果分?jǐn)?shù)列表一并上交人力資源部。

  個人自評表及兩部評價表后附。

  七、績效考核的反饋

  各考核執(zhí)行人應(yīng)根據(jù)考核結(jié)果的具體情況,聽取有關(guān)被考核人對績效考核的各方面意見,并將意見匯總上報集團(tuán)人力資源部。

  八、績效考核結(jié)果的應(yīng)用

  人資資源部對考核結(jié)果進(jìn)行匯總、分析,并與各公司部門領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào),根據(jù)考核結(jié)果對被考核人的浮動工資、獎金發(fā)放、職務(wù)升

  降等問題進(jìn)行調(diào)整。

  1、浮動工資調(diào)整。被考核人總得分高于員工平均分的,按照超出比例上浮浮動工資;被考核人總得分低于員工平均分的,按照差距比例下調(diào)浮動工資;等于平均分的不作調(diào)整。

  2、獎金發(fā)放由主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)考核結(jié)果確定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn),但必須保證獎金總數(shù)全額發(fā)放,不得私扣獎金。

  3、中層干部的職務(wù)升降及職位調(diào)整,由總經(jīng)理辦公會議根據(jù)考核結(jié)果適時做出決定;員工的職位調(diào)整由各公司主管領(lǐng)導(dǎo)決定,并報人力資源部備案;由員工晉升為中層干部的,由總經(jīng)理辦公會議做出決定。

  以上方案自發(fā)布之日起實(shí)施,望有關(guān)部門努力做好各項工作,扎扎實(shí)實(shí)的將績效考核工作開展好。

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 3

  為了提高各部門的工作業(yè)績,不斷完善提高員工的工作能力,并達(dá)到實(shí)際在工作中的效果,通過對員工在實(shí)際工作中的績效管理,使每位員工都很清楚的熟知自己的職責(zé)和工作目標(biāo),以及知道完成部門予以自己的工作目標(biāo)完成的情況等,最終實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營要求,使酒店達(dá)到最佳的運(yùn)營狀態(tài)。行政人事部結(jié)合酒店的現(xiàn)狀,特制定月度績效考核方案,具體操作方法如下:

  一、 考核目的

  通過績效管理,提高部門工作業(yè)績及員工的工作能力,讓員工更好的履行工作職責(zé),以達(dá)到最佳工作狀態(tài),同時也使酒店達(dá)到最佳營運(yùn)狀態(tài)。

  二、實(shí)施時間

  從20xx年xx月xx日執(zhí)行

  三、考核對象

  酒店全體員工

  四、考核辦法

  1、為了簡單有效的實(shí)施績效管理,全酒店分三個層次進(jìn)行績效考核,即基礎(chǔ)員工層、基礎(chǔ)管理層(領(lǐng)班、主管)、管理層(部門經(jīng)理),考核比例為工資總額的30%。

  2、員工工作考核和工作表現(xiàn)的評估分別為分值系數(shù)。

  3、由行政人事部根據(jù)不同層級的績效結(jié)果設(shè)定統(tǒng)一的考核分值,在一個考核周期內(nèi),每個員工表現(xiàn)評估的結(jié)果,作為工作考核的結(jié)果得到自己的分值,分值系數(shù)由兩部分組成,即100分的固定分值,20分的浮動分值,當(dāng)員工當(dāng)月表現(xiàn)十分優(yōu)秀時,最高分值為120分。

  4、員工獎勵和處罰直接對應(yīng)分值的變化;

  5、每月先由員工對自己本月的工作表現(xiàn)作出評估,然后由上一級領(lǐng)導(dǎo)作出評估,基礎(chǔ)員工層和基礎(chǔ)管理層評估結(jié)果由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后報人力資源部審核。

  6、各個部門由于工作任務(wù)和特點(diǎn)不同,在工作技能、工作能力、工作效果的評估中,允許部門添加具有部門特點(diǎn)的工作內(nèi)容指標(biāo),但是必須上報行政人事部并總經(jīng)理批準(zhǔn),不得任意改動。

  7、部門經(jīng)理的考核由兩個部分組成,即責(zé)任目標(biāo)考核和管理目標(biāo)考核(詳見部門經(jīng)理績效考核表)

  五、評估時間及形式

  每月 號前采取書面方式由酒店各級管理層進(jìn)行績效評估。

  六、結(jié)果應(yīng)用

  1、考核結(jié)果作為評選月度優(yōu)秀員工的依據(jù);

  2、考核評分標(biāo)準(zhǔn)為:

  120分為優(yōu)秀,員工將得到績效工資1:1.2的`績效獎勵(不超過部門總?cè)藬?shù)的10%); 119分—100分為優(yōu)良;員工將得到績效工資1:1.1的績效獎勵(不超過部門總?cè)藬?shù)的12%);

  99分—90分為良好,員工將得到100%的績效工資;

  89分—80分為及格;員工將得到80%的績效工資(不超過部門總?cè)藬?shù)的10%); 80分以下為不及格,員工將得到70%的績效工資(不超過部門總?cè)藬?shù)的10%)。 連續(xù)三個月考核不及格者,將給予降職、降級、勸退或半年內(nèi)不得加薪; 連續(xù)三個月考核優(yōu)秀者,將給予晉升、晉級獎勵。

  3、考核結(jié)果作為職務(wù)調(diào)整(升遷、降職),薪資調(diào)整等有效依據(jù);

  4、考核結(jié)果將進(jìn)入到員工個人檔案以備案

  5、考核結(jié)果將作為員工績效工資的發(fā)放依據(jù)

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 4

  一、考核目的

  為了對酒店采購部各類業(yè)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計、分析、價格監(jiān)督工作,保證與供應(yīng)商對賬款項及應(yīng)付貨款的管理和結(jié)算準(zhǔn)確,特制定本考核方案?己私Y(jié)果作為統(tǒng)計員薪酬調(diào)整、職位晉升、責(zé)任追究等的主要依據(jù)。

  二、考核周期

  1.月度考核:對統(tǒng)計員當(dāng)月的工作績效進(jìn)行考核,考核實(shí)施時間為下一個月的1~5日,遇節(jié)假日順延。

  2.季度考核:對統(tǒng)計員當(dāng)季度的總體工作績效進(jìn)行考核,考核時間為下季度第一個月的5~10日,遇節(jié)假日順延。季度考核得分為當(dāng)季度3個月考核的平均得分。

  3.年度考核:考核統(tǒng)計員當(dāng)年1~12月的綜合工作績效,考核時間為下一年度的1月5~15日,遇節(jié)假日順延。年度考核得分為當(dāng)年12個月考核的平均得分。

  三、考核計分辦法

  本考核總分為100分,考核計分實(shí)施扣分制。每項考核指標(biāo)基礎(chǔ)分為100分,將考核得分乘以相應(yīng)指標(biāo)權(quán)重后計入考核總分。

  四、考核內(nèi)容

  根據(jù)統(tǒng)計員的`崗位職責(zé)及績效目標(biāo),設(shè)定的具體績效考核指標(biāo)及評分標(biāo)準(zhǔn)見下表。

  統(tǒng)計員績效考核表

  考核項目考核指標(biāo)指標(biāo)說明/評分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重得分

  采購物資數(shù)據(jù)統(tǒng)計統(tǒng)計數(shù)據(jù)出錯率

  目標(biāo)值為xx%,每降低xx%,減 分;超過xx%,減 分30%

  采購統(tǒng)計報表管理采購統(tǒng)計報表

  提交及時率

  目標(biāo)值為xx%,每降低xx%,減 分;超過xx%,減 分20%

  統(tǒng)計報表內(nèi)容完整性統(tǒng)計報表記錄完整,無缺失項。每存在1項缺失,減 分;超過 項,減 分15%

  統(tǒng)計報表歸檔及時率

  目標(biāo)值為xx%,每降低xx%,減 分;超過xx%,減 分15%

  對賬、結(jié)賬管理對賬、結(jié)賬及時率

  目標(biāo)值為xx%,每降低xx%,減 分;超過xx%,減 分20%

  五、考核結(jié)果應(yīng)用

  考核總分為100分,考核結(jié)果可分為五個等級,不同的等級采取不同的獎懲方案,詳見下表。

  績效考核結(jié)果應(yīng)用

  考核得分(A)考核結(jié)果應(yīng)用

  90≤A≤100考核年度內(nèi)10個以上月度或3個以上季度或年度績效考核得分在該等級,職位晉升或固定工資上調(diào)40%,獎金全額發(fā)放

  80≤A<90考核年度內(nèi)8個以上月度或2個以上季度或年度績效考核得分在該等級,固定工資上調(diào)20%,獎金發(fā)放80%

  70≤A<80考核年度內(nèi)6個以上月度或1個以上季度或年度績效考核得分在該等級,固定工資不變,獎金發(fā)放60%~80%

  60≤A<70考核年度內(nèi)4個以上月度或年度績效考核得分在該等級,固定工資不變,獎金發(fā)放30%~50%

  A<60考核年度內(nèi)2個以上月度或年度績效考核得分在該等級,固定工資扣減20%,無年度獎金;4個以上月度考核得分在該等級,予以降級處理并安排培訓(xùn)或辭退。

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 5

  一、總則

 。ㄒ唬┠康

  為規(guī)范前廳工作管理,提高前廳服務(wù)接待水平,激發(fā)員工工作積極性,特制定本方案。

  (二)范圍

  本方案適用于對前廳各崗位工作人員的'考核。

 。ㄈ┰瓌t

  定性與定量相結(jié)合,公開、公正。

  二、考核內(nèi)容

  本方案主要對前廳各崗位服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)范、對客態(tài)度、服務(wù)意識等方面進(jìn)行考核。

  三、考核指標(biāo)與評分標(biāo)準(zhǔn)

  工具管理:行李車、行李寄存單等設(shè)備用品齊全、完好,擺放位置得當(dāng),檢查中每出現(xiàn)1次扣1分。

  行李接送:接送行李迅速、清點(diǎn)件數(shù)準(zhǔn)確、交接手續(xù)清楚、暫存堆放整齊、運(yùn)送行李細(xì)心,無任何損壞、丟失、差錯等責(zé)任事故發(fā)生。每發(fā)生差錯1次扣2分。

  行李寄存:主動熱情,件數(shù)點(diǎn)清,發(fā)放準(zhǔn)確,手續(xù)完善,每發(fā)生差錯事故1次扣2分。

  服務(wù)態(tài)度:熱情、禮貌、周到,不向客人索取小費(fèi)。每發(fā)生1次客人投訴扣2分。

  服務(wù):入住接待 手續(xù)辦理不超過3分鐘,記錄準(zhǔn)確,每發(fā)生客人投訴或出現(xiàn)差錯,扣1分。

  分房:熟悉房態(tài)信息,分房準(zhǔn)確,每發(fā)生差錯1次,扣1分。

  處理:對客人換房、降低房費(fèi)等要求及時請示,及時答復(fù),記錄準(zhǔn)確,處理得當(dāng),每出現(xiàn)差錯或客人投訴扣2分。

  服務(wù)態(tài)度:禮貌、熱情、周到,每發(fā)生一次客人投訴扣2分。

  服務(wù):接轉(zhuǎn)電話 迅速,準(zhǔn)確,無錯接、漏接、誤轉(zhuǎn)現(xiàn)象發(fā)生,每發(fā)生差錯1次或引起客人投訴扣0.5分。

  接聽電話:語言規(guī)范、迅速及時,抽查中發(fā)生長時間無人接聽或占線,1次扣0.5分。

  接受留言:應(yīng)準(zhǔn)確記錄客人姓名、房號、留言內(nèi)容,并及時轉(zhuǎn)告,發(fā)生1次漏轉(zhuǎn)現(xiàn)象扣2分。

  叫醒服務(wù):準(zhǔn)確掌握叫醒客人姓名、房號、叫醒時間,輸入電腦正確無誤,電腦叫醒5分鐘后,人工叫醒確認(rèn)一遍,每發(fā)生1次漏叫或引起客人投訴扣2分。

  服務(wù):服務(wù)意識 態(tài)度熱情,微笑服務(wù),語言運(yùn)用準(zhǔn)確得當(dāng),每出現(xiàn)1次客人投訴扣2分。

  傳真、打印、復(fù)印等服務(wù):操作準(zhǔn)確、迅速,符合客人要求,差錯率0,每出現(xiàn)差錯1次扣2分。

  訂票服務(wù):準(zhǔn)確、及時,符合客人要求,每出現(xiàn)差錯1次、發(fā)生客人投訴1次均扣2分。

  工作記錄:完整、準(zhǔn)確,無人為差錯,每出現(xiàn)差錯1次扣1分。

  手續(xù)辦理:辦理結(jié)賬手續(xù)快速準(zhǔn)確,提取寄存行李準(zhǔn)確無誤,每出現(xiàn)差錯一次扣1分。

  歡送客人:主動告別,歡迎客人再次光臨,祝?腿寺猛居淇斓龋堪l(fā)生一次客人投訴,扣2分。

  記錄:迅速將離店信息輸入電腦,調(diào)整預(yù)訂、分房及查詢信息,迅速通知客房中心整理房間,為繼續(xù)迎接新客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),每出現(xiàn)差錯1次扣2分。

  四、考核實(shí)施

  1、前廳部經(jīng)理制定各崗位績效考核指標(biāo)及評分標(biāo)準(zhǔn),制定績效考核表。

  2、根據(jù)各崗位員工日常工作記錄、工作報表、客人評價及投訴情況等對員工進(jìn)行考核評分。

  3、員工在考核期內(nèi)填寫“員工自評表”,作為績效考核參照依據(jù)。

  4、前廳部考核周期分為:月度、季度、年度考核三種。

  五、考核結(jié)果應(yīng)用

  S、優(yōu)秀、90~100分、薪酬上調(diào)3個等級或升職1級。

  A、良、80~89分、薪酬上調(diào)2個等級。

  B、好、70~79分、薪酬上調(diào)1個等級。

  C、一般、60~69分、薪資待遇保持不變。

  D、差、60分以下、減少5%的工資。

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 6

  管理所職工食堂負(fù)擔(dān)著全所員工的飲食供應(yīng)任務(wù),為了加強(qiáng),對廚師隊伍的考核管理力度,提高廚師廚藝水平,更好的滿足廣大員工的用餐需求,特制訂如下考核辦法。

  一、管理原則和目標(biāo)

  以人性化管理為原則,以大眾伙食為主題,促進(jìn)廚師廚藝水平的提高,滿足員工的飲食需求。

  二、考核小組

  組長:

  三、考核細(xì)則

  按照技能、平時表現(xiàn)、員工意見三個方面對廚師每月進(jìn)行百分考核。

  1.技能(70分)

  分為理論知識(15分)、實(shí)際操作能力(55分)

 。1)理論知識考核采用口頭問答的方式進(jìn)行。理論知識包括窗口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題,每題3分,共15分。

 。2)實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作,體現(xiàn)在平時的菜品制作商,考核小組進(jìn)行統(tǒng)一考核。

  2、平時表現(xiàn)(10分)

  平時表現(xiàn)由伙管員和主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行考核。

  (1)不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,如對布置的.工作不予理睬、不接受、公然頂撞,一次扣一分。

  (2)不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生,如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

 。3)上班時儀容儀表不整潔,一次扣0.5分。

  (4)上班時間內(nèi)串崗、在操作間吸煙,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

  (5)不節(jié)約能源,如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為,一次扣0.5分。

 。6)上班期間干私活,不團(tuán)結(jié)同事,挑撥離間,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

  3、員工意見(20分)

  員工意見由伙管會定期收集、匯總,員工對廚師的投訴意見安以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分:

  (1)原材料搭配不合理,一次扣1分

 。2)菜油用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分

 。3)肉用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分

 。4)菜口感過咸,味精過濃,醬油味過重等情況,一次扣2分

 。5)菜品顏色不美觀,出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀,一次扣2分

 。6)打飯時對員工態(tài)度惡略,對員工合理要求不予理睬的。一次扣5分

  (7)對員工意見沒有及時改正的,發(fā)現(xiàn)一次扣1分

  4、加分

  為了增加花色品種,更好的滿足廣大員工的用餐需求,伙管會鼓勵廚師進(jìn)行創(chuàng)新,新增的花色品種由廚師上報伙管員,并由考核小組討論確有推廣價值的,每個加5分。

  5、獎懲辦法

  廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔,每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀,80—89分為良好,80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現(xiàn)金50元,良好的不予獎懲,成績較差的罰款50元。

  1、嚴(yán)禁加工腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉或過期的食品,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

  2、生、熟食品必須分開存放,沒有按要求存放的發(fā)現(xiàn)一次扣5分、

  3、所有原材料按要求擺放、存儲整齊、有序。否則,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

  4、后堂地面保持干凈、整潔,無積水。油煙機(jī)保持清潔,否則,發(fā)現(xiàn)一處扣1分。

  5、后堂墻壁無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等,保持清潔,否則,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

  6、后堂下水道經(jīng)常沖刷,保證無垃圾、無淤積現(xiàn)象。否則,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

  7、上班時間必須穿整潔干凈工作服,必須保證頭發(fā)梳理整齊并置于帽中。不得留長指甲,發(fā)現(xiàn)一次或以處扣1分。

  8、積極配合采購員員和庫管員完成物品的采購和領(lǐng)取,避免物資的浪費(fèi)和物品的損壞,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

  9、下班前必須檢查各種設(shè)施的閥門開關(guān)是否關(guān)掉,確保水、電、氣、煙罩的安全,發(fā)現(xiàn)一次扣10分。造成嚴(yán)重后果的根據(jù)情況可以給予扣除當(dāng)月工資、開除等。

  10、出現(xiàn)一次因個人失誤造成的工作影響或上級批評,按其情節(jié)嚴(yán)重造成事件后果,發(fā)現(xiàn)一次給予扣10—20分。

  11、控制頻繁請假,杜絕無事請假現(xiàn)象。請假一天扣5分。全月請假超過三天,取消月度績效評比資格。請假超過五天,扣除半月工資。(法定假期:婚假、喪假、產(chǎn)假、病假、工傷除外)

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 7

  為提高廚師的業(yè)務(wù)技能水平,充分調(diào)動員工工作積極性,進(jìn)一步穩(wěn)定廚師隊伍,餐飲部定于4月8日下午2:30在金閣廚房舉行廚師烹飪技術(shù)考核。此次考核作為廚師考評的重點(diǎn)內(nèi)容,將本著公平、公正、公開競爭的原則,其中個人技術(shù)特長占70%,平時工作表現(xiàn)占30%,給每位廚師評比打分,結(jié)果張榜公布。

  一、考核具體方案

  1、餐飲部廚師(1F、2F、20F)全部參加此次考核考評(管理人員、外聘廚師除外)。

  2、爐灶廚師主要考核出品質(zhì)量、口味(色、香、味、型)及特色菜、熟練程度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3、配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度(絲、片、丁、塊、條)等。

  4、早茶面點(diǎn)廚師主要考核點(diǎn)心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。

  5、涼菜師傅主要考核刀工、形狀、口味、拌菜的特點(diǎn)(絲、片、。。

  6、1F明檔廚師主要考核本檔口的風(fēng)味特色。

  二、考核品種

  1、 爐灶廚師考核“豆芽炒肉絲”、“麻辣雞丁”,時間30分鐘。

  2、 切配廚師考核切配“萵筍絲”、“肉絲”,時間30分鐘。

  3、 早茶廚師考核“酥盒”、“蒸餃”,時間30分鐘。

  4、 涼菜廚師考核“涼拌萵筍絲”、“自選涼菜一道”,時間

  20分鐘。

  5、 1F明檔廚師考核各自檔口臨時做的食品,具體如下:

  7、蒸菜考評雞汁蒸蘿卜絲、肉餅蒸雞蛋。

  6、打荷人員考評應(yīng)變能力(什么菜用什么碟子,用什么裝盤)。

  三、評委的職責(zé)與要求

  1、 本次活動將本著公平、公正的競爭方式,采取抽簽的形式進(jìn)行。

  2、 評委采用5人進(jìn)行打分,去掉最高分和最低分,余下

  3人的平均分?jǐn)?shù)乘以70%(個人技術(shù)特長)加上平時工作表現(xiàn)分乘以30%,即為最后的`總成績。

  3、 規(guī)定時間內(nèi)不能完成操作過程的扣除總成績的20%。

  4、 評委在評分時不能隨意亂打分,做記號,否則此菜不予評分。

  5、 考核不寫姓名,只有編號,評總分時公布員工姓名、成績。

  注:檔口及鴨霸王廚師考核在食街廚房進(jìn)行;其余廚師在金閣廚房進(jìn)行,原材料由2F準(zhǔn)備,不準(zhǔn)自帶原料,否則將給予扣分。赴蘇州交流學(xué)習(xí)3名廚師,回酒店之后再進(jìn)行考核。凡未參加此次考核的廚師一律作棄權(quán)處理。

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 8

  一、考核目的:

  通過有效的績效考核機(jī)制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與交流,在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍,增強(qiáng)團(tuán)隊的凝聚力。

  二、考核周

  月度考核:對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核,考核時間為下月5日前,遇節(jié)假日順延。

  期末考核:學(xué)期中各月月度考核各項目平均分的.均值的50%和期末總評結(jié)果的50%總計,考核時間為每學(xué)期學(xué)生統(tǒng)一考試完成的第一天。

  三、主要考核指標(biāo)

  對食堂工作人員的績效考核指標(biāo)見《食堂人員績效考評實(shí)施細(xì)則》。

  四、考核結(jié)果使用

  1、月度考核結(jié)果

  以100分為標(biāo)準(zhǔn),并將其考核結(jié)果均值的50%納入期末考核

  2、期末考核結(jié)果

  期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50%和期末總評考核結(jié)果的50%組成并將其結(jié)果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。

  五、考核申訴

  食堂人員對月度績效考核有異議,可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組,考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申訴的3個工作日內(nèi)予以答復(fù)。

  六:白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組:

  組長:xxx

  成員:xxx、xxx、xxx、xxx

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 9

  一、競賽時間

  20xx年6月xx日上午10:00——12:30

  二、競賽地點(diǎn)

  學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室

  三、競賽裁判組

  裁判長:

  現(xiàn)場裁判員(4人):

  后場裁判員(5人):

  四、工作分組及人員名單

  1、檢錄組(2人):

  2、抽簽組(2人):

  3、服務(wù)組(10人):

  五、工作流程

  1、檢錄上午9:30——9:45,選手憑身份證,參賽證(報名表)參加檢錄。(責(zé)任人:xxx電話:xxxx)

  2、抽簽9:45——10:00,選手檢錄合格后,到抽簽處抽取工位號。(責(zé)任人:xxx電話:xxxx)

  3、競賽10:00——12:30,選手憑工位號到指定的工位參加比賽。(實(shí)訓(xùn)①責(zé)任人:xxx電話:xxx;實(shí)訓(xùn)室②責(zé)任人:xxx電話:xxxxxx)

  4、評分、統(tǒng)分、公布成績 12:30——13:00,選手作品出來后即可開始評分、統(tǒng)分并及時公布成績。(責(zé)任人:xxx電話:xxxx)

  六、選手須知

  1、競賽選手提前30分鐘進(jìn)入檢錄場地,由引導(dǎo)員(學(xué)生志愿者)引導(dǎo)進(jìn)入賽場,開賽前15分鐘還未進(jìn)入檢錄場地的視為棄權(quán)。參賽選手服裝和身體各部位不得出現(xiàn)參賽選手單位及個人的信息。參賽選手所帶工具及物品必需符合大賽規(guī)定。

  2、參賽選手應(yīng)嚴(yán)格按競賽流程進(jìn)行比賽,進(jìn)入競賽現(xiàn)場后,應(yīng)檢查并確認(rèn)賽點(diǎn)統(tǒng)一提供的競賽設(shè)施設(shè)備、競賽用材料是否齊全完好,如有缺損,應(yīng)立即向現(xiàn)場裁判提出,再由裁判統(tǒng)一處理。

  3、競賽開始后,選手不得自行更換工位,不得隨意走動、交談,不能擅自離開賽場,特殊情況,需經(jīng)裁判長同意后,按規(guī)定處理。選 手中途離場時間(休息、飲水或去洗手間)一律計算在競賽時間內(nèi)。

  4、競賽期間、參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守競賽規(guī)則和競賽紀(jì)律,自覺維護(hù)賽場秩序,尊重裁判,服從裁判評判,不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环V垢傎,否則,以棄權(quán)處理。

  5、競賽過程中,參賽選手必需遵守賽場的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程,安全、合理地操作各種設(shè)施設(shè)備和工具,確保人身及設(shè)備安全。

  6、參賽選手應(yīng)愛護(hù)競賽設(shè)施設(shè)備,離開競賽場地時,不得帶走賽場準(zhǔn)備的任何物品。

  7、賽場作弊或違反競賽規(guī)定和賽場紀(jì)律的',取消參賽資格。

  8、參賽選手如對競賽的裁決有異議的,須在競賽當(dāng)天向競賽仲裁監(jiān)審委員會提出,由大賽仲裁委員會調(diào)查核實(shí)并處理。

  七、工作人員須知

  1、熟悉競賽規(guī)程,準(zhǔn)確了解工作職責(zé)、工作要求和工作紀(jì)律。

  2、服從安排、聽從指揮,高度負(fù)責(zé),在賽場內(nèi)不得從事工作職責(zé)之外的事情。

  3、堅守崗位、忠于職守,不遲到、不早退,言行文明、舉止大方,為選手提供熱情、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  4、維護(hù)賽區(qū)正常秩序,及時制止參賽選手之間相互傳遞信息的行為,對違反競賽規(guī)則的參賽選手發(fā)出警告,并作好記錄。

  5、不得在競賽過程中利用工作之便,弄虛作假、徇私舞弊。

  八、裁判員守則

  1、遵守職業(yè)道德,堅持科學(xué)客觀、公平公正的原則,秉公執(zhí)裁、文明裁判。

  2、認(rèn)真學(xué)習(xí)競賽有關(guān)規(guī)程、評分標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格安照競賽項目評分標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真細(xì)致、獨(dú)立進(jìn)行評分,杜絕隨意打分。

  3、嚴(yán)格把握競賽時間,不擅自延長、縮短競賽時間。嚴(yán)格執(zhí)行賽場紀(jì)律,監(jiān)督選手遵守競賽規(guī)則和安全操作規(guī)程,及時發(fā)現(xiàn)并糾正選手的違紀(jì)、違規(guī)行為。

  4、競賽過程中,如出現(xiàn)有爭議的技術(shù)問題或異議,即向裁判長報告,服從大賽評判委員會和裁判長的裁決,避免與參賽選手和相關(guān)人員發(fā)生爭執(zhí)。

  5、實(shí)行回避原則,不循私情、不弄虛作假、不私自與參賽選手接觸或聯(lián)系,確保評判結(jié)果公平公正。

  6、執(zhí)裁過程中忠于職守,不遲到、不早退。

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 10

  為搞好我礦職工生活,提高食堂飯菜質(zhì)量,提高廚師技能說素質(zhì),更好的服務(wù)于一線職工,開展廚師綜合素質(zhì)考核和技術(shù)練兵比武活動。具體安排如下:

  一、評委組織:

  裁判長:

  理論裁判員:

  素質(zhì)裁判員:

  現(xiàn)場裁判員:

  記分員:

  計分監(jiān)督員:

  二、比賽地點(diǎn):

  山下營養(yǎng)餐廳

  三、比賽內(nèi)容:

  分為理論考試20分,綜合素質(zhì)考核20分,現(xiàn)場操作60分;在30分鐘內(nèi)制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“拔絲土豆”三個菜。

  四、評獎

  根據(jù)評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術(shù)比武考核結(jié)果將列入工資獎金分配中,與工資獎金掛鉤,拉開檔次。

  五、要求:

  1、每位廚師必須在30分鐘內(nèi)完成,每超過一分鐘,從操作總分中扣一分。

  2、三道菜按照味感、質(zhì)感、觀感和現(xiàn)場操作的熟練程度進(jìn)行評比打分。

  3、對菜肴特點(diǎn)的要求

 。1)魚香肉絲主料:鮮豬肉

  輔料:木耳、胡蘿卜、青椒

  特點(diǎn):顏色紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、主輔料粗細(xì)均勻;酸、甜、咸、辣四味兼?zhèn)?/p>

 。2)拔絲土豆主料:土豆、白糖

  刀法:滾料塊或車鍵條

  特點(diǎn):色澤金黃、絲多而長、外脆酥香

 。3)醋溜土豆絲主料:土豆、青椒少許

  特點(diǎn):土豆絲粗細(xì)均勻、清爽、清脆、酸度適中。

  六、評分標(biāo)準(zhǔn)

  1、現(xiàn)場操作評判標(biāo)準(zhǔn):

 。1)切配加工過程:操作規(guī)范有序,刀工嫻熟、刀法準(zhǔn)確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當(dāng),沒有浪費(fèi)現(xiàn)象;

 。2)烹調(diào)制作過程:操作程序合理、勺功熟練利索、調(diào)味準(zhǔn)確快捷、烹調(diào)方法運(yùn)用正確;

 。3)原料存放安全衛(wèi)生,炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生;

  (4)操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序,個人衛(wèi)生符合要求,并能注意安全和節(jié)能減耗;

 。5)遵守賽場紀(jì)律和規(guī)定,按時獨(dú)立完成作品制作。

  2、作品評判標(biāo)準(zhǔn):

 。1)味感:口味純正,主味突出,調(diào)味適當(dāng),無糊味、腥膻味、異味等;

  (2)質(zhì)感:火候得當(dāng),質(zhì)感鮮明,符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn);

 。3)觀感:主副料配比合理,刀工細(xì)膩,規(guī)格整齊,汁芡適度,色澤自然,裝盤美觀;

  七、計分方法:

  理論考試占20%;綜合素質(zhì)占20%;現(xiàn)場操作占60%。

  現(xiàn)場操作評判小組(5—7人組成)在選手進(jìn)入賽場后,由組長宣布比賽開始,并記時,評委根據(jù)選手表現(xiàn)開始獨(dú)立打分,評分結(jié)束評委簽名后,由組長把評分表收齊交計分員復(fù)核無誤后,去掉一個最高分和一個最低分,計算出選手的平均分。

  八、賽場紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定

  1、參賽選手應(yīng)按時到場檢錄、抽簽排號,遲到每5分鐘扣1分,遲到20分鐘,視為棄賽。

  2、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度,參賽編號佩戴在左胸前。

  3、參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔,不留長指甲,不戴戒指,保持良好的'個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成操作,不允許使用他人原料,不允許多做、挑選,不允許因失誤而重做。

  5、參賽選手操作完畢后,經(jīng)評判組長同意后,應(yīng)迅速清理工作區(qū),帶好自己的工具撤離賽場。

  廚師團(tuán)隊績效考核方案 11

  為逐步建立和完善公司內(nèi)部日常經(jīng)營服務(wù)運(yùn)行機(jī)制、創(chuàng)新機(jī)制和激勵機(jī)制,切實(shí)轉(zhuǎn)變餐廳員工在取得廚(面點(diǎn))師等級后不思進(jìn)取、一勞永逸的思想,有效地調(diào)動廣大員工的工作積極性、主動性和開創(chuàng)性,充分發(fā)揮和挖掘餐廳全體員工的潛能,尤其是各等級廚(面點(diǎn))師的智慧和潛能,以推動餐廳菜肴、面點(diǎn)制作創(chuàng)新工作持久有效開展并滿足廣大就餐者的不同需求,特制定本辦法。

  一、菜肴、面點(diǎn)制作創(chuàng)新參與對象

  1、凡各餐廳在編員工并取得技術(shù)等級的廚(面點(diǎn))師,每人每月必須申報1-2只創(chuàng)新菜肴或面點(diǎn);

  2、凡各餐廳非在編員工且在聘任時屬廚(面點(diǎn))師崗位的,每人每月必須申報1只創(chuàng)新菜肴或面點(diǎn);

  3、以上人員由各餐廳上報名單經(jīng)公司辦公室確認(rèn)后統(tǒng)一造冊。

  二、菜肴面點(diǎn)開發(fā)創(chuàng)新的含義及基本要求

  1、創(chuàng)新品種是指采用新原(材)料、新技術(shù)、新工藝加工制作的新品種,包括主食和副食類且餐廳過去從未制作、出售過的。品種開發(fā)創(chuàng)新的途徑大致有自主創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新和合作創(chuàng)新三種,各餐廳廚(面點(diǎn))師可根據(jù)自身實(shí)際情況靈活主動地進(jìn)行菜肴、面點(diǎn)的'品種開發(fā);

  2、菜肴、面點(diǎn)品種開發(fā)創(chuàng)新的特點(diǎn)及基本要求:

 、賱(chuàng)新品種的特點(diǎn):選料講究、加工制作精細(xì),色香味形俱佳;

 、趧(chuàng)新品種的基本要求:

  Ⅰ創(chuàng)新品種必須是餐廳廚(面點(diǎn))師通過自主開發(fā)創(chuàng)新制作或模仿他人制作的有關(guān)品種經(jīng)過改良后色香味形俱佳,營養(yǎng)衛(wèi)生,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,投入市場后深受師生歡迎和好評;

  Ⅱ創(chuàng)新品種由各餐廳根據(jù)自身等級廚(面點(diǎn))師人數(shù)按月合理安排輪流制作,并從產(chǎn)生之日起掛牌公布、出售、接受就餐者對創(chuàng)新品種質(zhì)、價、量的評議;

 、 創(chuàng)新品種由各餐廳每星期用書面形式向公司進(jìn)行申報,申報時必須寫明創(chuàng)新品種名稱、創(chuàng)新制作途徑、主副材料的數(shù)量、單價、金額、成本核算、售價、操作人、申報時間,由餐廳主任簽名,并經(jīng)公司辦公室審核確認(rèn)后方可有效。每星期申報創(chuàng)新品種時,除本部餐廳和古蕩灣校區(qū)餐廳同時申報同一品種按先申報者有效外,其余校區(qū)餐廳每人可同時申報一次,同一品種每餐廳每年只能申報一次(特受師生喜歡的除外)。

  三、評議、考核、獎勵與處罰

  1、各餐廳已申請的創(chuàng)新品種公司將每月分類建檔存放,作為對餐廳及廚(面點(diǎn))師個人工作業(yè)績月(年)度考核依據(jù);

  2、對各餐廳申報的創(chuàng)新品種公司將在其展銷期間和每月底組織有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、學(xué)生生活自律委員會同學(xué)、餐廳主任、廚師長等進(jìn)行打分評議,按得分多少依次評選,一、二、三等獎各一名(同一品種按先申報者有效),分別獎勵120元、100元、80元,如獲獎品種屬廚(面點(diǎn))師自主設(shè)計、制作(烹飪)完成,其獎金全部歸個人,集體創(chuàng)作的按設(shè)計人員40%、制作(烹飪)人員40%、管理人員20%發(fā)放;

  3、對因質(zhì)優(yōu)價廉、深受師生員工歡迎、持續(xù)銷售一個月以上、效益顯著的創(chuàng)新品種,經(jīng)餐廳主任和公司領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)后可申報特等獎并獎勵200-400元,獎勵辦法同上;

  4、各餐廳現(xiàn)有廚(面點(diǎn))師(根據(jù)上報名單)每人每月無特殊情況必須按規(guī)定申報1只以上創(chuàng)新品種。否則,每少一次扣罰其當(dāng)月效益獎50元,同時所在餐廳及個人年終不得評為先進(jìn)餐廳和先進(jìn)個人;

  5、此辦法于20xx年6月18日起、試行,不足之處將在實(shí)踐中不斷健全完善。

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