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餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案

時(shí)間:2022-11-23 15:07:47 方案 我要投稿

餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案范文(通用11篇)

  為了確定工作或事情順利開(kāi)展,我們需要提前開(kāi)始方案制定工作,方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢?下面是小編幫大家整理的餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案范文(通用11篇),歡迎大家分享。

餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案范文(通用11篇)

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案1

  1、目的

  1、1績(jī)效考核的目的是為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作執(zhí)行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量,從而改善公司整體績(jī)效,達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

  1、2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

  2、種類(lèi)和適用范圍

  類(lèi)別

  實(shí)施時(shí)間

  適用范圍

  月度考核

  該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)

  餐廳全體管理人員和員工(當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外)

  備注:1、當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的員工,績(jī)效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn):4、6、2。

  3、月度考核職責(zé)

  3、1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。

  3、2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核,副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

  3、3全部考評(píng)中,人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施;負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績(jī)效工資;負(fù)責(zé)考核資料的存檔。

  3、4考評(píng)表一式兩份,員工所在分店存檔一份,人力資源部存檔一份。

  3、5營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

  3、6副總裁、營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

  4、管理規(guī)定

  4、1實(shí)施原則

  4、1、1客觀(guān)性:考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀(guān)地反映員工的實(shí)際情況,考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀(guān)性等偏見(jiàn)所帶來(lái)的誤差。

  4、1、2公平性:對(duì)同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

  4、1、3公開(kāi)性:考核結(jié)果在各家分店公示三日。

  4、1、4對(duì)考評(píng)結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎(jiǎng)勵(lì)、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。

  餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計(jì)算總數(shù)內(nèi),副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計(jì)算比例。

  4、2考核內(nèi)容和分值

  4、2、1月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來(lái)的工作態(tài)度(如可靠性、主動(dòng)性、協(xié)助精神等)、工作能力(包括計(jì)劃性、創(chuàng)造性、解決問(wèn)題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵(lì)下屬等能力)和成本意識(shí)等;管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。

  4、2、2崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求,副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過(guò)程(即行為主導(dǎo)型),餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果(即效果主導(dǎo)型)。

  4、2、3分值:XXX

  附加項(xiàng)

  月度考核:XXXXXXX

  4、2、4“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):

  l表彰加分:受到營(yíng)運(yùn)部書(shū)面公開(kāi)表?yè)P(yáng)的個(gè)人,可得5分/次;受到公司書(shū)面公開(kāi)表?yè)P(yáng)的個(gè)人,可得10分/次。

  l處理扣分:受口頭警告者,得-4分/次;受書(shū)面警告者,得-8分/次。

  4、3考核權(quán)限

  4、3、1各管理人員負(fù)責(zé)對(duì)直接下屬實(shí)施考核。

  4、3、2第二考核人對(duì)第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí),應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識(shí),但第二考核人擁有最后決策權(quán)。

  4、3、3第一考核人對(duì)第二考核人的最后決策無(wú)法接受時(shí),可以越級(jí)向上反映或可向人力資源部反映。

  4、4考核結(jié)果的計(jì)算

  4、4、1各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法,各單項(xiàng)得分之和為該員工的考核成績(jī)。

  4、4、2考核成績(jī)分aaa、aa、a、b、c五個(gè)等級(jí):

  aaa:工作表現(xiàn)一貫卓越。對(duì)公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn),并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。

  aa:工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求。員工對(duì)目標(biāo)能有效地作出反應(yīng),并根據(jù)情況予以調(diào)整,對(duì)公司及餐廳作出貢獻(xiàn),是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。

  a:工作表現(xiàn)符合要

  求及期望,能圓滿(mǎn)地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的`成員。

  b:工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。

  c:工作表現(xiàn)無(wú)法令人滿(mǎn)意,員工很大程度上不能達(dá)到工作要求。

  各等級(jí)對(duì)應(yīng)分值見(jiàn)評(píng)估表格。

  4、1考核結(jié)果的應(yīng)用

  4、5、1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿(mǎn)能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

  4、5、2所有員工的月度考核成績(jī)分別與當(dāng)月工資中的浮動(dòng)獎(jiǎng)金支付比率掛鉤;詳見(jiàn)附表二。

  4、5、3考核成績(jī)與公司其它獎(jiǎng)勵(lì)的評(píng)定掛鉤。

  4、5、4考核成績(jī)作為評(píng)選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一;年度內(nèi),月度有一次以上(含一次)評(píng)估為b的,不得評(píng)為年度優(yōu)秀員工。

  4、5、5月度考核成績(jī)?yōu)椤癰”時(shí),第一次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書(shū)》,為期30天,再次評(píng)估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時(shí),再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書(shū)》,為期30天,再次評(píng)估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時(shí),發(fā)出《離職通知書(shū)》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

  4、5、6月度考核成績(jī)?yōu)椤癱”時(shí),發(fā)出《離職通知書(shū)》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

  4、2浮動(dòng)獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

  4、6、1正常出勤的員工,當(dāng)月的績(jī)效工資按4、5規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

  4、6、2當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的`員工,按如下規(guī)定發(fā)放浮動(dòng)獎(jiǎng)金:

  l在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過(guò)5天以上者,當(dāng)月評(píng)估級(jí)別不得超過(guò)a。

  l休工傷假者,按相關(guān)管理制度執(zhí)行。

  4、3考核結(jié)果的分析

  4、7、1績(jī)效考核完畢后,人力資源部應(yīng)于15個(gè)工作日內(nèi)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理,并編寫(xiě)《考核統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)告》,內(nèi)容包括:

  l各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例;各分店的考核結(jié)果是否均衡。

  l統(tǒng)計(jì)(aaa、aa、a、b、c)的員工比率。

  l是否有明顯的考評(píng)誤差出現(xiàn),及采取何種措施預(yù)防。

  4、7、2考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策,如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。

  4、4考核結(jié)果的反饋和投訴

  4、8、1員工如對(duì)考核結(jié)果有意見(jiàn),可直接找部門(mén)負(fù)責(zé)人申訴;如對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的解釋不服,可找人力資源部申訴。

  5、附表

  附表一:考核權(quán)限

  附表二:考核等級(jí)所占人員比例與分值、工資、浮動(dòng)獎(jiǎng)金關(guān)系

  6、操作流程

  6、1月度考評(píng)流程:

  直接上司評(píng)估與第二考核人確認(rèn)與被評(píng)估人面談直接上司、第二考核人、被評(píng)估人簽名分店、人力資源部?jī)煞搅舸?/p>

  6、2副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組考評(píng)執(zhí)行日期:

  每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng),當(dāng)月5號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部,8號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15日按考評(píng)結(jié)果發(fā)放考評(píng)月薪金及浮動(dòng)獎(jiǎng)金。

  6、3餐廳經(jīng)理/主管考評(píng)執(zhí)行日期:

  每月15號(hào)前直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng),當(dāng)月16號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部,18號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15號(hào)發(fā)放考評(píng)月基本薪金,20號(hào)發(fā)放考評(píng)月浮動(dòng)獎(jiǎng)金。

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案2

  為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的.整體績(jī)效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況,特制定本辦法。

  一、工資結(jié)構(gòu)

  餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資

  二、基礎(chǔ)工資

  餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

  三、法定節(jié)假日工資

  法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。

  四、績(jī)效工資

  1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核,員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。

  績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分

  2、績(jī)效工資基數(shù)

  餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為1300元/月,實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為600元/月,其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為1100元/月。

  3、績(jī)效工資系數(shù)

  賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí),對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下:

  4、績(jī)效考核得分

  賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為1分,可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

  五、此辦法自xx年1月1日起施行

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案3

  為強(qiáng)化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳 菜品 出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達(dá)標(biāo),依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》,特制定本細(xì)則。

  1、顧客滿(mǎn)意度(10分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、佟(dāng)月顧客滿(mǎn)意度調(diào)查滿(mǎn)意度達(dá)95%以上,

 、、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次;

  ③、當(dāng)月顧客投訴解決率。

  考核依據(jù):

  ①、顧客滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;

 、、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

  評(píng)分:

 、、顧客滿(mǎn)意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;

 、、顧客投訴一次扣5分;

 、、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

  2、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量,儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃,肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì),儲(chǔ)存存量合理,餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);

  ②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);

  ③、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分析客人需求,在菜品上推陳出新;④、客人投訴。

  考核依據(jù):

  ①、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴;

 、、客人及前廳對(duì)出品速度的投訴記錄;

 、、現(xiàn)場(chǎng)查看。

  評(píng)分:

 、佟⒂锌腿藢(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;

  ②客人及前廳對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分;

  ③、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分;

 、、積極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏(yíng)得客人好評(píng),營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

  3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、。店面及后廚的陳列合理,無(wú)衛(wèi)生死角;

  ②、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo):衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損,大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬,地面無(wú)垃圾,墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”;

 、、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營(yíng)業(yè)結(jié)束,要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。

  ④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損,總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)考核

  評(píng)分:

 、佟⒌昝婕昂髲N的陳列錯(cuò)亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

  ②、清潔衛(wèi)生三處以?xún)?nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分,三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;

 、、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;

 、堋(shù)量不符,除正常報(bào)損外,每缺少1個(gè)設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損,數(shù)量一致,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的,應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修,未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的,一次扣2分,再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的,扣5分,最高可扣10分,已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

  4、部門(mén)協(xié)調(diào)(5分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、佟⒎e極參加公司組織員工的培訓(xùn) 、會(huì)議;

  ②、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要;

 、、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

  考核依據(jù):

 、佟T工培訓(xùn)記錄;

  ②、員工排班記錄;

  ③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

  評(píng)分:

  ①、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分;

  ②、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分;

 、、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的,一次扣10分。

  5、組織紀(jì)律(5分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、準(zhǔn)時(shí)出勤,無(wú)遲到、早退、曠工

 、谡(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定;

  ③能?chē)?yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)

  考核依據(jù):

 、僖匀耸驴记跒闇(zhǔn);

  2、請(qǐng)假、休假記錄;

  評(píng)分:

 、倜窟t到、早退一次扣1分;

 、。每早退一次扣3分,曠工一次扣全分;

 、壅(qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分。

  6、服務(wù)規(guī)范(20分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范,

 、、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑,

 、邸⒁(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼,與客人交流時(shí),必須使用禮貌用語(yǔ),語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)檢查

  評(píng)分:

  ①、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分,

 、凇⑽催M(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分,

  ③、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

  7、成本控制(20分)

  標(biāo)準(zhǔn):毛利率控制在50%以上

  考核依據(jù):財(cái)務(wù)報(bào)表

  評(píng)分:

 、俚陀50%,每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分,最高加分不超過(guò)5分

 、诘陀45%時(shí),此項(xiàng)不得分。

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案4

  一、目的意義

  實(shí)施干部績(jī)效考核是干部管理的重要內(nèi)容,是全面準(zhǔn)確地識(shí)別、客觀(guān)公正地評(píng)價(jià)、有的放矢地培養(yǎng)、人盡其才地使用、持續(xù)有效地激勵(lì)、嚴(yán)格及時(shí)地監(jiān)督干部的重要手段。目的在于通過(guò)考核,及時(shí)肯定中層管理干部的績(jī)效成果,找準(zhǔn)績(jī)效障礙,保持系統(tǒng)及部門(mén)工作與公司整體戰(zhàn)略目標(biāo)的一致,激勵(lì)和鞭策中層管理干部進(jìn)一步改善和提高工作績(jī)效,全面提升公司整體管理水平,促進(jìn)各項(xiàng)事業(yè)又好又快發(fā)展。干部績(jī)效考核,符合中央和上級(jí)黨組織關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)干部選拔任用和考核工作的規(guī)定精神,對(duì)于我公司建立完善干部能上能下、優(yōu)勝劣汰的選人用人機(jī)制,強(qiáng)化管理干部的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和發(fā)展意識(shí),營(yíng)造干事創(chuàng)業(yè)、奮勇?tīng)?zhēng)先的濃厚氛圍,提高干部隊(duì)伍的整體素質(zhì),保證公司改革、發(fā)展、穩(wěn)定等各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

  二、總體思路

  對(duì)職位進(jìn)行歸類(lèi),區(qū)分不同類(lèi)型的職位分別建立關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)考核體系,按照“關(guān)鍵績(jī)效由關(guān)鍵主體考核”的原則,在突出關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)考核的基礎(chǔ)上,同時(shí)實(shí)施一般績(jī)效考核。

  三、考核維度

  考核維度包括績(jī)效維度、能力維度、態(tài)度維度。每個(gè)考核維度由相應(yīng)的測(cè)評(píng)項(xiàng)目組成。

  1、關(guān)鍵績(jī)效維度。指考核對(duì)象所取得的工作成果,從以下三個(gè)方面考核。

 、湃蝿(wù)績(jī)效:考核本職工作任務(wù)完成的情況。對(duì)不同職位的考核對(duì)象分設(shè)不同的任務(wù)績(jī)效指標(biāo)。

 、乒芾砜(jī)效:考核對(duì)下屬管理和工作指導(dǎo)的績(jī)效。

  ⑶周邊績(jī)效:考核同相關(guān)部門(mén)的協(xié)作精神,以促進(jìn)工作流程在部門(mén)間的順利推進(jìn)。

  2、能力維度。指考核對(duì)象完成各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和本職崗位所需要的專(zhuān)業(yè)能力。

  主要包括:

  ⑴組織協(xié)調(diào)能力;

  ⑵決策和分析判斷能力;

 、枪芾砗蛯(zhuān)業(yè)知識(shí);

 、葎(chuàng)新能力;

  ⑸用人授權(quán)能力;

  ⑹人際關(guān)系能力。

  3、態(tài)度維度。指考核對(duì)象對(duì)待工作的態(tài)度。

  包括:

 、抛裾率丶o(jì);

 、普咝耘c原則性;

 、鞘聵I(yè)心與責(zé)任感。

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案5

  一、考核對(duì)象

  餐飲部前臺(tái)主管、客戶(hù)關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長(zhǎng)

  二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

  1、問(wèn)題發(fā)生率(月)

 。1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如:衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問(wèn)題,經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報(bào)黑單的情況,視為問(wèn)題發(fā)生。

 。2)計(jì)算方法:計(jì)算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位,每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

  計(jì)算公式:班組問(wèn)題發(fā)生人(次)X 100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

  注:班組月人均人數(shù),取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

 。3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn):10人以上的班組不超過(guò)20%(不足1次按1次計(jì)算),10人以?xún)?nèi)的班組不超過(guò)2人(次)。

  2、工作落實(shí)情況(月)

  餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的,每次扣2分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每月扣分超過(guò)8分的,當(dāng)月對(duì)班組主管或廚師長(zhǎng)作出處理。

  3、全員銷(xiāo)售(月)

 。1)餐飲部為加大銷(xiāo)售力度,明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷(xiāo)售任務(wù)指標(biāo)。

  (2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分。

  4、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)

  (1)為明確責(zé)任,加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)及內(nèi)部管理,按部門(mén)年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

  (2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),未完成以上經(jīng)營(yíng)指標(biāo)扣3分,每超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)加3分。

  5、員工滿(mǎn)意率(季)

 。1)員工滿(mǎn)意率:由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn),員工對(duì)所在班組所有管理人員在德、能、績(jī)、勤等方面的滿(mǎn)意程度。

 。2)計(jì)算方法:每季度進(jìn)行一次

  計(jì)算公式:?jiǎn)T工滿(mǎn)意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)

  項(xiàng)目總數(shù)=參與問(wèn)卷人數(shù)X項(xiàng)目數(shù)

  注:?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

 。3)應(yīng)達(dá)指標(biāo):?jiǎn)T工滿(mǎn)意率不低于85%

 。4)獎(jiǎng)罰規(guī)則:?jiǎn)T工滿(mǎn)意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類(lèi)推。

  6、員工流失率(年)

  員工在酒店工作一個(gè)月以上,然后離店視為員工流失。(病退、酒店開(kāi)除除外)

 。1)計(jì)算方法:以年為單位,每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。

  計(jì)算公式:班組員工流失人數(shù)%部門(mén)年平均人數(shù)

  注:每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù),然后12月相加,再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù),計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

 。2)應(yīng)達(dá)指標(biāo):10人以上的班組流失人數(shù)不超過(guò)15%(不足1人按1人計(jì)算),10人以?xún)?nèi)的班組不超過(guò)2人。

 。3)獎(jiǎng)罰規(guī)則:每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競(jìng)賽中獲得前3名的,加0、5分/人(次),其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0、5分/人(次)。

  三、考核結(jié)果(年)

  每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào),年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù),月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務(wù)下降一級(jí)(即由主管降為領(lǐng)班,廚師長(zhǎng)降為領(lǐng)班,由部門(mén)競(jìng)聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案6

  一、績(jī)效考核的目的

  1、績(jī)效考核為人員職務(wù)升降提供依據(jù)。通過(guò)全面嚴(yán)格的考核,對(duì)素質(zhì)和能力已超過(guò)所在職位的要求的人員,應(yīng)晉升其職位;對(duì)素質(zhì)和能力不能勝任現(xiàn)職要求的,則降低其職位;對(duì)用非所長(zhǎng)的,則予以調(diào)整。

  2、績(jī)效考核為浮動(dòng)工資及獎(jiǎng)金的發(fā)放提供依據(jù)。通過(guò)考核準(zhǔn)確衡量員工工作的“質(zhì)”和“量”,借以確定浮動(dòng)工資和獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

  3、績(jī)效考核是對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)的手段。通過(guò)考核,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,對(duì)員工起到鞭策、促進(jìn)作用。

  二、績(jī)效考核的基本原則

  1、客觀(guān)、公正、科學(xué)、簡(jiǎn)便的原則;

  2、階段性和連續(xù)性相結(jié)合的原則,對(duì)員工各個(gè)考核周期的評(píng)價(jià)指標(biāo)數(shù)據(jù)積累要綜合分析,以求得出全面和準(zhǔn)確的結(jié)論。

  三、績(jī)效考核周期

  1、中層干部績(jī)效考核周期為半年考核和年度考核;

  2、員工績(jī)效考核周期為月考核、季考核、年度考核。

  3、月考核時(shí)間安排為1、2、4、5、7、8、10、11月的每月25日開(kāi)始,至下月5日上報(bào)考核情況;

  季考核時(shí)間安排為3、6、9月的每月25日開(kāi)始,至下月5日上報(bào)考核情況;

  半年考核時(shí)間安排為6月25日開(kāi)始,7月10日前上報(bào)考核情況;

  全年考核時(shí)間安排為12月25日至下一年度1月25日結(jié)束。

  四、績(jī)效考核內(nèi)容

  1、三級(jí)正職以上中層干部考核內(nèi)容

  (1)領(lǐng)導(dǎo)能力

  (2)部屬培育

  (3)士氣

  (4)目標(biāo)達(dá)成

  (5)責(zé)任感

  (6)自我啟發(fā)

  2、員工的績(jī)效考核內(nèi)容

  (1)德:政策水平、敬業(yè)精神、職業(yè)道德

  (2)能:專(zhuān)業(yè)水平、業(yè)務(wù)能力、組織能力

  (3)勤:責(zé)任心、工作態(tài)度、出勤

  (4)績(jī):工作質(zhì)和量、效率、創(chuàng)新成果等。

  五、績(jī)效考核的執(zhí)行

  1、集團(tuán)成立績(jī)效考核委員會(huì),對(duì)績(jī)效考核工作進(jìn)行組織、部署,委員會(huì)構(gòu)成另行通知;

  2、中層干部的考核由其上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部執(zhí)行;

  3、員工的考核由其直接上級(jí)、主管領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部執(zhí)行。

  六、績(jī)效考核方法

  1、中層干部和員工的績(jī)效考核在各考核周期均采用本人自評(píng)與量表評(píng)價(jià)法相結(jié)合的方法。

  2、本人自評(píng)是要求被考核人對(duì)本人某一考核期間工作情況做出真實(shí)闡述,內(nèi)容應(yīng)符合本期工作目標(biāo)和本崗位職責(zé)的要求,闡述本考核期間取得的主要成績(jī),工作中存在的問(wèn)題及改進(jìn)的設(shè)想。

  3、量表評(píng)價(jià)法是將考核內(nèi)容分解為若干評(píng)價(jià)因素,再將一定的分?jǐn)?shù)分配到各項(xiàng)評(píng)價(jià)因素,使每項(xiàng)評(píng)價(jià)因素都有一個(gè)評(píng)價(jià)尺度,然后由考核人用量表對(duì)評(píng)價(jià)對(duì)象在各個(gè)評(píng)價(jià)因素上的表現(xiàn)做出評(píng)價(jià)、打分,乘以相應(yīng)權(quán)重,最后匯總計(jì)算總分。

  4、根據(jù)“階段性和連續(xù)性相結(jié)合的原則”,員工月考核的分?jǐn)?shù)要按一定比例計(jì)入季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)中;季度考核的分?jǐn)?shù)也應(yīng)該按一定比例計(jì)入年度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)中,具體各考核周期考核結(jié)果分?jǐn)?shù)計(jì)算公式如下:

  第一季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(一月份考核分?jǐn)?shù)+二月份考核分?jǐn)?shù))×20%+本季度考核分?jǐn)?shù)×60%

  第二季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(四月份考核分?jǐn)?shù)+五月份考核分?jǐn)?shù))×20%+本季度考核分?jǐn)?shù)×60%

  第三季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(七月份考核分?jǐn)?shù)+八月份考核分?jǐn)?shù))×20%+本季度考核分?jǐn)?shù)×60%

  年度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)=(第一季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)+第二季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù)+第三季度考核結(jié)果分?jǐn)?shù))×5%+(十月份考核分?jǐn)?shù)+十一月份考核分?jǐn)?shù))×5%+年度考核分?jǐn)?shù)×75%

  5、個(gè)人自評(píng)表和測(cè)評(píng)量表在填寫(xiě)完畢之后,經(jīng)匯總連同匯總計(jì)算的各周期考核結(jié)果分?jǐn)?shù)列表一并上交人力資源部。

  個(gè)人自評(píng)表及兩部評(píng)價(jià)表后附。

  七、績(jī)效考核的反饋

  各考核執(zhí)行人應(yīng)根據(jù)考核結(jié)果的具體情況,聽(tīng)取有關(guān)被考核人對(duì)績(jī)效考核的各方面意見(jiàn),并將意見(jiàn)匯總上報(bào)集團(tuán)人力資源部。

  八、績(jī)效考核結(jié)果的應(yīng)用

  人資資源部對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行匯總、分析,并與各公司部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào),根據(jù)考核結(jié)果對(duì)被考核人的浮動(dòng)工資、獎(jiǎng)金發(fā)放、職務(wù)升降等問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整。

  1、浮動(dòng)工資調(diào)整。被考核人總得分高于員工平均分的,按照超出比例上浮浮動(dòng)工資;被考核人總得分低于員工平均分的,按照差距比例下調(diào)浮動(dòng)工資;等于平均分的不作調(diào)整。

  2、獎(jiǎng)金發(fā)放由主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)考核結(jié)果確定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn),但必須保證獎(jiǎng)金總數(shù)全額發(fā)放,不得私扣獎(jiǎng)金。

  3、中層干部的職務(wù)升降及職位調(diào)整,由總經(jīng)理辦公會(huì)議根據(jù)考核結(jié)果適時(shí)做出決定;員工的職位調(diào)整由各公司主管領(lǐng)導(dǎo)決定,并報(bào)人力資源部備案;由員工晉升為中層干部的,由總經(jīng)理辦公會(huì)議做出決定。

  以上方案自發(fā)布之日起實(shí)施,望有關(guān)部門(mén)努力做好各項(xiàng)工作,扎扎實(shí)實(shí)的將績(jī)效考核工作開(kāi)展好。

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案7

  為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況,特制定本辦法。

  一、工資結(jié)構(gòu)

  餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資

  二、基礎(chǔ)工資

  餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

  三、法定節(jié)假日工資

  法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。

  四、績(jī)效工資

  1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核,員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。

  績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分

  2、績(jī)效工資基數(shù)

  餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為1300元/月,實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為600元/月,其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為1100元/月。

  3、績(jī)效工資系數(shù)

  賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí),對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下:

  4、績(jī)效考核得分

  賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為1分,可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案8

  一、根據(jù)排班、按時(shí)到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

  二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴(yán)格按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對(duì)客服務(wù),主動(dòng)熱情,規(guī)范化操作。

  三、工作時(shí)間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書(shū),看報(bào),做與工作無(wú)關(guān)的事項(xiàng)。

  四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時(shí)間為二小時(shí),每月考評(píng)一次與工資掛釣。

  五、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),按要求做好工作。

  六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

  七、不得在餐廳內(nèi)講臟話(huà),不得辱罵客人,同事。

  八、服務(wù)時(shí)必須講普通話(huà),不得竊竊私語(yǔ),交頭接耳。

  九、不得使用工作電話(huà)談私事,上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

  十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號(hào)桌的客用椅子。

  十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺(jué)維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。

  十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(chǎng)(除錢(qián)包、化妝包外)。下班時(shí)間,工作人員不允許走后門(mén)。

  十三、做好部門(mén)計(jì)劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,隨時(shí)保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

  十四、值臺(tái)包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門(mén)口。(以便客人招呼)

  十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個(gè)月書(shū)面申請(qǐng)。如擅自離開(kāi)視同曠工處理。

  十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營(yíng)業(yè)情況安排輪休時(shí)間。

  十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實(shí)后再作處理。

  十八、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

  十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。

  二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

  儀表儀容

  頭發(fā)服務(wù)員上班時(shí)長(zhǎng)發(fā)一定要盤(pán)起來(lái),經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無(wú)頭屑,無(wú)異味。

  面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

  手保持清潔,不能留長(zhǎng)指甲,不能涂有色指甲油。

  飾物不戴夸張項(xiàng)鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。

  工作服穿工作服時(shí)要求整潔,無(wú)油污,無(wú)缺損。佩戴工號(hào)名牌,穿裙子時(shí),應(yīng)穿長(zhǎng)筒肉色絲襪。

  腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

  洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。

  餐飲部服務(wù)員考勤和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

  1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

  2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

  3、餐前準(zhǔn)備4分13、值臺(tái)8分

  4、服從分配8分14、主動(dòng)服務(wù)2分

  5、擺臺(tái)規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分

  6、愛(ài)護(hù)餐具2分16、恢復(fù)臺(tái)面4分

  7、餐前會(huì)4分17、餐后結(jié)束工作4分

  8、崗位要求8分18、無(wú)扎堆閑聊8分

  9、服務(wù)程序8分19、計(jì)劃衛(wèi)生8分

  10、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分

  附:錯(cuò)上菜或錯(cuò)設(shè)訂單,按菜肴零售價(jià)賠償。私拿飲料、食品等,按零售價(jià)五倍賠償。

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案9

  一、績(jī)效考核規(guī)定:

  1)主管級(jí)以上(含主管級(jí)、不含分店店長(zhǎng))績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn),以處罰單和考評(píng)表并用形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。

  2)主管級(jí)以下(不含主管級(jí))績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn),以處罰單形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。

  3)累計(jì)12月績(jī)效考核為一個(gè)年度周期,每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期,各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總,上報(bào)行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

  4)第二月初行政人事部對(duì)各部門(mén)和各分店考核成績(jī)匯總后報(bào)財(cái)務(wù)部。

  5)領(lǐng)班級(jí)以上(含領(lǐng)班級(jí))績(jī)效考核分?jǐn)?shù)為百分制,扣分執(zhí)行,月底匯總;績(jī)效獎(jiǎng)金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績(jī)效考核成績(jī)剩余分?jǐn)?shù)匯總,達(dá)到相對(duì)應(yīng)檔位分?jǐn)?shù),領(lǐng)取相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金;未達(dá)標(biāo)月績(jī)效獎(jiǎng)金取消;若月績(jī)效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù),負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。

  6)基層員工績(jī)效考核以績(jī)效獎(jiǎng)金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù),采取倒扣形式;月底剩余分?jǐn)?shù)為績(jī)效獎(jiǎng)金;若月底績(jī)效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分,負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。

  7)分店店長(zhǎng)績(jī)效考核表內(nèi)容包括:

  崗位職責(zé)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。

  8)主管級(jí)績(jī)效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的.執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

  9)領(lǐng)班級(jí)績(jī)效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

  10)基層員工績(jī)效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

  二、公司部門(mén)、分店獎(jiǎng)罰流程:

  1、直屬上級(jí)下獎(jiǎng)罰單—受獎(jiǎng)罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類(lèi)報(bào)行政人事部審核備檔。

  2、行政檢查獎(jiǎng)罰流程:檢查部門(mén)對(duì)店長(zhǎng)下獎(jiǎng)罰總單—店長(zhǎng)對(duì)獎(jiǎng)罰總單簽字確認(rèn)—店長(zhǎng)根據(jù)總單下獎(jiǎng)罰單—執(zhí)行—周匯總分類(lèi)報(bào)行政人事部審核備檔。

  3、獎(jiǎng)罰權(quán)限:

  1)公司、分店有權(quán)取消員工績(jī)效獎(jiǎng)金的管理人員:

  總經(jīng)理

  行政人事部經(jīng)理

  2)公司、分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;

  3)公司各部門(mén)獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:財(cái)務(wù)經(jīng)理、采購(gòu)部長(zhǎng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理;

  4)分店有權(quán)取消員工績(jī)效獎(jiǎng)金的管理人員:各分店店長(zhǎng)

  5)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:各分店店長(zhǎng)

  6)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為30分/人的管理人員:各分店

  廚師長(zhǎng)(見(jiàn)習(xí)廚師長(zhǎng))、前廳經(jīng)理(見(jiàn)習(xí)前廳經(jīng)理)

  7)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為20分/人的管理人員:各分店組長(zhǎng)(見(jiàn)習(xí)組長(zhǎng))

  注:

  1)各級(jí)管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定,行使權(quán)限;如超出權(quán)限,可向自己直屬上級(jí)申請(qǐng)執(zhí)行;

  2)如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗,由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級(jí)管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限;見(jiàn)習(xí)崗位的各級(jí)管理人員,直接可以行使此權(quán)限。

  3)同級(jí)別管理人員之間行使獎(jiǎng)懲權(quán)限,必須由直屬上級(jí)管理人員簽字確認(rèn);行政人事部經(jīng)理除外。

  4)管理人員不得以累計(jì)獎(jiǎng)懲的形式,規(guī)避權(quán)限行使。

  三、獎(jiǎng)勵(lì)制度細(xì)則:

  (一)在執(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中,有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎(jiǎng)勵(lì):

  1)工作富有成效,分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者;

  2)分店經(jīng)濟(jì)效益長(zhǎng)期保持穩(wěn)定并有一定增長(zhǎng)幅度者;

  3)戰(zhàn)勝?lài)?yán)重或特殊困難,使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。

  4)分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值,經(jīng)濟(jì)效益良好者;

  5)提出的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對(duì)公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者;

  6)針對(duì)公司的管理、營(yíng)運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議,并被采納者;

  7)積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),其創(chuàng)造、發(fā)明對(duì)公司的發(fā)展具有重大影響者;

  8)所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)者;

  9)其它具體情況;

 。ǘ└鞣值陠T工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎(jiǎng)勵(lì):

  1)行政檢查多次受到表?yè)P(yáng)者;

  2)顧客給予口頭、書(shū)面、電話(huà)表?yè)P(yáng);

  3)在店長(zhǎng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jī)效考核合格率達(dá)到98%以上;

  4)努力鉆研業(yè)務(wù),對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

  5)愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù),為本店贏(yíng)得榮譽(yù)者;

  6)妥善幫助客人處理困難,受到客人高度贊揚(yáng)者;

  7)努力拓展業(yè)務(wù),對(duì)本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻(xiàn)者;

  8)控制開(kāi)支、節(jié)約有顯著成績(jī)者;

  9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭(zhēng),舍己為人,保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財(cái)方面有突出成績(jī)者;

  10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者;

  11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;

  12)檢舉損害本店利益或其他不法行為,經(jīng)查屬實(shí):向公司舉報(bào)本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者;

 。ㄈ┢渌(jiǎng)勵(lì):

  1)月績(jī)效考核員匯總

  員工流失

  率控制在5%以?xún)?nèi),節(jié)省部分按照店長(zhǎng)3分/人,前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)按照2分/人獎(jiǎng)勵(lì)。

  2)年度匯總績(jī)效考核優(yōu)秀率達(dá)8次,年度績(jī)效考核加5分;

  3)年度匯總績(jī)效考核優(yōu)秀率達(dá)10次,無(wú)須考評(píng)可直接晉級(jí)。

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案10

  為了提高餐廳后廚產(chǎn)品及管理水平,增強(qiáng)后廚產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力,成功上桌率,團(tuán)隊(duì)凝聚力,著力打造一支能做好的產(chǎn)品,能創(chuàng)新,能快速地出餐;并讓顧客滿(mǎn)意度達(dá)100%地合格率,特對(duì)本餐廳后廚主管給予以下考核。

  1、新進(jìn)后廚主管須三個(gè)月后考核合格轉(zhuǎn)正,前幾個(gè)月都是學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)期,只享受公司基本待遇。

  考核內(nèi)容如下:

  A、學(xué)習(xí)公司營(yíng)運(yùn)中心后廚“六化、一執(zhí)行”的工作作風(fēng),落實(shí)好現(xiàn)代酒店餐飲管理(六常法)的運(yùn)用及規(guī)范。

  B、學(xué)習(xí)好公司的企業(yè)文化及營(yíng)業(yè)部菜品制作標(biāo)準(zhǔn)流程。同事的崗位職責(zé)等。

  C、調(diào)查周邊同行的菜品質(zhì)量,結(jié)合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產(chǎn)品,從菜式,味型、顏色都必須按公司營(yíng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)。

  D、考勤上準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退、不請(qǐng)假,(如有病假需縣級(jí)以上醫(yī)院出示證明),服從上級(jí)安排,不說(shuō)同事閑話(huà),挑撥離間、儀容儀表端莊大方,產(chǎn)品美觀(guān)可口,以點(diǎn)帶面地進(jìn)行管理。

  E、帶頭遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,不泄露公司的商業(yè)機(jī)密,一切以大局出發(fā),以公司利益為重,勤儉節(jié)約,團(tuán)結(jié)各個(gè)部門(mén)同事。

  F、按時(shí)按量地完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù),包括(毛利、成本、純利)等項(xiàng)目。理論考試及實(shí)作考試95分

  G、認(rèn)真教授本餐廳后廚員工業(yè)務(wù)技能技巧,培訓(xùn)出優(yōu)秀的廚房團(tuán)隊(duì)技師。著力打造一支能做實(shí)研發(fā)的團(tuán)隊(duì)。

  H、本餐廳后廚員工流失率不超過(guò)2%。

  2、考核合格后,后廚主管進(jìn)入第二階段考核期,時(shí)間為六個(gè)月;由自己申請(qǐng)考核,公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)估認(rèn)定;如考核合格后,后廚主管享受行政級(jí)主管待遇,底薪原有基礎(chǔ)上加200元,提成另計(jì);并享受公司其他優(yōu)厚待遇,提成待遇按照公司實(shí)際任務(wù)掛鉤進(jìn)行核算,也可以進(jìn)行3項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

  A、熟練運(yùn)用并落實(shí)公司營(yíng)運(yùn)中心的“6化、一執(zhí)行”方案,現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細(xì)分做到100%到位。

  B、公司企業(yè)文化菜品做的非常到位,一月時(shí)間內(nèi)無(wú)2次以上顧客間接投訴菜品質(zhì)量口味問(wèn)題,一月之內(nèi)至少研發(fā)3款新菜并且成功促銷(xiāo)。

  C、主人翁意識(shí)強(qiáng),團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定,業(yè)務(wù)水平高,同事工作激情度高。

  D、后廚員工流失率不超過(guò)1%。

  E、能準(zhǔn)時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)和菜品研發(fā)任務(wù),后廚的毛利必須控制在60----65%左右,不能過(guò)高,不能過(guò)低。成本控制好。

  F、團(tuán)隊(duì)認(rèn)可你的管理水平度在85%以上,公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你的工作作風(fēng)100%。

  3、行政級(jí)后廚主管晉級(jí)須(一年)申請(qǐng)考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但業(yè)績(jī)提成落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)。

  考核如下:

  A、本餐廳后廚的毛利控制的好,是嚴(yán)格按照公司營(yíng)運(yùn)中心的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做到的,團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定,員工流失率控制在1%。

  B、每年被公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)為優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)(六次)以上的。并且“六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法”做的非常好,檢查無(wú)3次劣跡的。

  C、按時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)及新品開(kāi)發(fā)任務(wù)的。

  D、團(tuán)隊(duì)肯定你的管理水準(zhǔn)方法,上級(jí)肯定你的工作作風(fēng)。

  E、團(tuán)隊(duì)建設(shè)優(yōu)良,堅(jiān)實(shí)。理論考試及實(shí)作考試100分

  F、以上落實(shí)好了,該部門(mén)根據(jù)實(shí)際價(jià)值提成,以下為公司初步定制的考核方案,以后以本餐廳本部門(mén)實(shí)際情況定制。(江北店)

  后廚第一月:40萬(wàn)

  第二月:32萬(wàn)

  第三月:36萬(wàn)

  第四月:28萬(wàn)

  第五月:33萬(wàn)

  第六月:38萬(wàn)

  第七月:37萬(wàn)

  第八月:40萬(wàn)

  第九月:50萬(wàn)

  第十月:40萬(wàn)

  第十一月:40萬(wàn)

  第十二月:40萬(wàn)

  注:如過(guò)每月完成任務(wù),后廚主管獎(jiǎng)勵(lì)1000元,超額完成均按超額利潤(rùn)的5%提成。

  餐飲加盟運(yùn)營(yíng)kpi績(jī)效考核方案11

  為了加強(qiáng),對(duì)廚師隊(duì)伍的考核管理力度,提高廚師廚藝水平,更好的滿(mǎn)足廣大員工的用餐需求,特制訂如下考核辦法。

  一、管理原則和目標(biāo)

  以人性化管理為原則,以大眾伙食為主題,促進(jìn)廚師廚藝水平的提高,滿(mǎn)足員工的飲食需求。

  二、考核小組

  組長(zhǎng):

  三、考核細(xì)則

  按照技能、平時(shí)表現(xiàn)、員工意見(jiàn)三個(gè)方面對(duì)廚師每月進(jìn)行百分考核。

  1.技能(70分)

  分為理論知識(shí)(15分)、實(shí)際操作能力(55分)

 。1)理論知識(shí)考核采用口頭問(wèn)答的方式進(jìn)行。理論知識(shí)包括窗口打飯時(shí)的文明用語(yǔ)、《食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題,每題3分,共15分。

 。2)實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作,體現(xiàn)在平時(shí)的菜品制作商,考核小組進(jìn)行統(tǒng)一考核。

  2、平時(shí)表現(xiàn)(10分)

  平時(shí)表現(xiàn)由伙管員和主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行考核。

 。1)不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,如對(duì)布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞,一次扣一分。

  (2)不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生,如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

 。3)上班時(shí)儀容儀表不整潔,一次扣0.5分。

 。4)上班時(shí)間內(nèi)串崗、在操作間吸煙,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

 。5)不節(jié)約能源,如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為,一次扣0.5分。

  (6)上班期間干私活,不團(tuán)結(jié)同事,挑撥離間,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

  3、員工意見(jiàn)(20分)

  員工意見(jiàn)由伙管會(huì)定期收集、匯總,員工對(duì)廚師的投訴意見(jiàn)安以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分:

 。1)原材料搭配不合理,一次扣1分

 。2)菜油用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分

  (3)肉用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分

  (4)菜口感過(guò)咸,味精過(guò)濃,醬油味過(guò)重等情況,一次扣2分

 。5)菜品顏色不美觀(guān),出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀,一次扣2分

  (6)打飯時(shí)對(duì)員工態(tài)度惡略,對(duì)員工合理要求不予理睬的,一次扣5分

 。7)對(duì)員工意見(jiàn)沒(méi)有及時(shí)改正的,發(fā)現(xiàn)一次扣1分

  4、加分

  為了增加花色品種,更好的滿(mǎn)足廣大員工的用餐需求,伙管會(huì)鼓勵(lì)廚師進(jìn)行創(chuàng)新,新增的花色品種由廚師上報(bào)伙管員,并由考核小組討論確有推廣價(jià)值的,每個(gè)加5分。

  5、獎(jiǎng)懲辦法

  廚師每月考核成績(jī)分為優(yōu)秀、良好、較差三檔,每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀,80—89分為良好,80分以下為較差。其中考核成績(jī)優(yōu)秀的員工每人每月獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50元,良好的不予獎(jiǎng)懲,成績(jī)較差的罰款50元。

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