- 學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 推薦度:
- 相關(guān)推薦
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案(精選18篇)
為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量,常常需要提前進行細致的方案準備工作,方案可以對一個行動明確一個大概的方向。那么問題來了,方案應(yīng)該怎么寫?以下是小編收集整理的學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案,僅供參考,大家一起來看看吧。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 1
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校示范性管理的目的
通過實施學(xué)校示范性管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制。學(xué)校的`校長對學(xué)校食堂管理工作負總責,是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長,分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負責學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準:
。1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
。2)切配間
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
。4)備餐間
有配餐臺,成品貨架?諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
。5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。
。6)更衣間
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 2
本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會稱心。
1、經(jīng)營理念、目標與措施
(1)科學(xué)管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;
(2)食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新,誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當親人,把老師當朋友。
(3)關(guān)注細節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。
(5)餐廳服務(wù)水平達到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,員工健康體檢率100%。
(6)服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)常化、有針對性的培訓(xùn),提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時,通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施
(1)米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2)保證免費粥足量供應(yīng)。
(3)每天保證菜在兩個品種以上。
(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對所出售食品進行48小時留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1)菜譜的制定:根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。
(2)原材料進貨保障
①嚴把源頭質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購所用原輔材料,嚴格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇合格的供貨商,對資質(zhì)合格供貨商,同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,標明供貨品種、規(guī)格、價格等,確保原材料價格低廉,質(zhì)量符合要求。
、谠O(shè)置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費。
、劢⑺髯C索票制度并嚴格執(zhí)行:對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
④嚴格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度:每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴格按要求分類存放,按先進先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2)明確我們的經(jīng)營方針,以服務(wù)全體師生為核心。
(3)聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。
(5)按《食品安全法》要求,嚴格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。
(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時改進,為師生提供全方位滿意的服務(wù)。
(7))一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電),要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
(1)食品衛(wèi)生
①層層把關(guān)、責任到人:對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
、谑称返那逑醇庸ぃ杭庸み^程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。
、凼称返呐胝{(diào):對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
④售餐服務(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
、菔称返牧魳樱簢栏駡(zhí)行留樣制度,對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放48小時,并做好留樣記錄,隨時進行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。
、薏途呋厥铡⑶逑聪荆翰途叩幕厥眨簩⒃谥付ǖ攸c放置收餐臺,并派專人負責,向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負責管理,及時做好消毒記錄。
(2)人員衛(wèi)生
、賴栏駡(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
、诓僮魅藛T上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。
(3)環(huán)境衛(wèi)生
、偌訌娦l(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉)。
②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
、矍胁税濉⒛ú技笆称返母采w物要及時清洗干凈,定期進行消毒、日曬,防止生霉。
、芏ㄆ诰S護食品加工設(shè)備,及時清洗、加油,校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運轉(zhuǎn)。
、輳U棄物容器要配有蓋子并及時清洗,防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4)垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:
1)食堂各類垃圾實行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理,嚴禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
6、餐廳環(huán)境管理方案
(1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負責。
(2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。
(4)工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。
(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強通風和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。
(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。
(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。
7、原材料采購管理方案
(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。
(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。
(3)從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據(jù)、進貨清單等)。
(4)采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。
(5)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。
(6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
8、操作規(guī)程控制管理方案
(1)采購與運輸
采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的`經(jīng)營單位采購食品,不得采購以下食品:
①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
②檢驗不合格的肉類及其制品;
、鄢^保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
④其他不符合衛(wèi)生標準的食品要依法索證索票,進貨查驗并進行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。
、衮炇罩筮M行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。
、谑称焚A存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
、凼称焚A存場所禁止存放有毒,有害物品及個人生活物品。
、苜A存場所要做到通風、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,容器要加蓋防塵。
(3)加工與保鮮
食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當中,我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。
、賱游镄耘c植物性食品加工時水池、工具、容器必須:分開使用、標記明顯。
、诜胖迷、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開使用、標記明顯。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,用后都要認真清洗消毒。
、軇游镄允称方鈨鰰r應(yīng)注意解凍的時間和溫度。
、菔卟艘屑殦裣,做到:無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志并有專人管理。
(4)烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸,達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。
(5)配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細菌超標,所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:
、俜植烷_始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。
、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于150克,并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。
③分餐過程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時清理。
、芊植蜁r還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
、莘植推陂g,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
(6)洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;
、谙竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;
、巯翠滩惋嬀咚褂玫南礈、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求;
、芟礈、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
(7)就餐大廳
對就餐場所的基本要求是:
、俨蛷d店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面,菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。
②當發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳人員應(yīng)當立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
、酃┚筒驼咦匀〉恼{(diào)味料,應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
、芗訌妼κ程妹赓M粥湯的管理,免費粥湯桶,有專人看管,專人分餐。
(8)食堂從業(yè)人員基本要求
①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。
、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
、勖磕瓯仨氝M行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;
、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗
9、食品保存管理方案
、儋A存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。
②食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。
、凼称窇(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在lOcm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
、芾洳、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,設(shè)置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理,冰柜上要貼標識牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
10、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由學(xué)校負責招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴格執(zhí)行《勞動法》,依法用工。
1)工作人員全面抓好安全工作,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時檢查食堂設(shè)備的情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進行安全教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。
2)學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對員工進行服務(wù)意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
3)嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。
4)在營業(yè)期間,學(xué)校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。
5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。
6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。
11、投訴處理方案
在食堂的運營過程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢:
(1)食堂每餐設(shè)值班老師負責對消費者的投訴進行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。
(2)處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。
(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。
(4)處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達到師生滿意。
(5)主動聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。
對學(xué)校食堂定位及思考
食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點關(guān)鍵控制;一是嚴把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標準化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 3
為了進一步加強我校食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求達到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由教育局招標決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格,并交付校方十萬押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,每周學(xué)校指派教師進行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每兩周結(jié)帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的'清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元,無故礦工一次扣除當月工資60元,病、事假扣除當天工資(請假應(yīng)事先向食堂主任進行)。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入學(xué)校;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度:
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
。1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。
。2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
。3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
。4)對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查。
五、食堂的財務(wù)管理:
1、出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進行現(xiàn)金的核對,將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應(yīng)負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時與出納結(jié)合下帳,點清收支票據(jù),及時進行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進行審計。
六、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會。成員組成:
2、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。
3、每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到師生好評的,學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元獎勵。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月工資,情節(jié)嚴重予以解聘。
、偈澄镌锨逑床桓蓛,責任人:清洗職工;
、谑称犯癄變質(zhì),責任人:食堂主任、值日教師、炊事班長
、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人:炊事班長
、苋藶橥抖。責任人:食堂值班人員
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 4
為進一步促進學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)xx市工作任務(wù)目標和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》,結(jié)合我縣實際,在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理,特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校及幼托機構(gòu)的食堂。
二、規(guī)范化管理內(nèi)容
。ㄒ唬┗A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求
1、食堂的設(shè)施布局合理,周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,符合生進熟出的流程,避免交叉污染,有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。
、俅旨庸らg應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,設(shè)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
、谇信溟g應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,案板表面采用不透鋼皮包裹,設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應(yīng)及時除冰,并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),當日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
、蹮箝g:最小使用面積不得小于8平方米,地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺有一定坡度的排水溝,保持不水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙氣罩,以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,燒火間宜于下風側(cè),并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
④備菜間:應(yīng)密閉,應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜,開關(guān)置間外。
⑤餐具洗、消間:應(yīng)與切、配、燒煮間分開,以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,采用化學(xué)消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米),提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求,有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標識。
、抻貌蛨鏊O(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
。ǘ┤粘9芾硇l(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。
、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。
、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
、俳臉I(yè)人員準入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。
、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期進行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標識
、俳⒔∪黜椥l(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。
②各功能用房與標識相一致,標識醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。
、墼O(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
、诖笞谑称吩隙c采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證,臺賬齊全。入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄。
、苁称穾旆壳鍧、通風良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,使用時遵循先進先出的原則,及時清除過期變質(zhì)食品。
⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜,保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
、侔凑招l(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。
、诩庸ず蟮脑、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的'食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。
、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用,并有明顯區(qū)分標識。
、苁澄餆熘笸福行臏囟炔坏陀70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜,剩余飯菜及時處理,不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,標志明顯,每個品種留樣量不少于100克,每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
、俨陀镁邍栏駡(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
、跓崃ο景闯、洗滌、清洗、消毒的程序進行,保持100度10分鐘以上。
③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。
、芟竞蟮牟陀镁邞(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,建立建全二本賬。
、賹W(xué)校食品衛(wèi)生管理臺賬。
1)學(xué);厩闆r一覽表,內(nèi)容包括:學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負責人、食品衛(wèi)生管理職能機構(gòu)名稱、職能機構(gòu)負責人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。
2)上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報等。
3)相關(guān)管理部門各類檢測報告,現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。
4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計劃。
5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表,內(nèi)容包括:從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明的號碼與發(fā)證日期等。
6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次)。
7)食品衛(wèi)生知識宣傳小樣(每月至少一次)。
8)餐用具清洗消毒記錄。
9)衛(wèi)生檢查記錄。
10)食品留樣記錄。
11)學(xué)校平面圖等。
、谑称吩喜少徟_賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
。ㄒ唬20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60%以上。
。ǘ20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100%。
。ㄈ⿵20xx年起,新、改、擴建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達到本方案要求。
四、實施步驟
。ㄒ唬┬麄髋嘤(xùn)階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案,召開專業(yè)工作會議。
(二)全面實施階段(20xx年6—11月)各有關(guān)學(xué)校按照濱?h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,認真組織實施,力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。
。ㄈ┛偨Y(jié)階段(20xx年11月底前)對照本方案的要求,教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估,總結(jié)經(jīng)驗。
五、保證措施
(一)加強領(lǐng)導(dǎo),建立組織。實施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措,各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,切實加強對該項工作的領(lǐng)導(dǎo),將該項工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來,組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,明確職能部門,落實專門人員,確保該項工作落到實處。同時成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,具體指導(dǎo)各學(xué)校實施規(guī)范化管理的各項工作。
。ǘ┘訌娕嘤(xùn),提高認識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),加深對學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解,通過培訓(xùn)達到能夠準確掌握學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓(xùn),通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,強化自律意識,調(diào)動他們參與的積極性和自覺性,從而促進自身建設(shè)。
。ㄈ┘訌娭笇(dǎo),防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學(xué)校的指導(dǎo)工作,要指導(dǎo)到位,在實施規(guī)范化管理工作中,要幫助各學(xué)校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。
。ㄋ模┘訌姳O(jiān)督,確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程,不能實施一陣就放松了或不搞了,要堅決防止走過場。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 5
第一部分、食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,對原料儲存提出具體要求:
。1)原輔料進庫前必須嚴格檢驗,發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者,拒絕入庫。驗收之后進行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
。2)食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放,隔墻離地,分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
。3)常溫庫要通風、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施,并避免陽光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵。
。4)冷庫要加強溫度管理,設(shè)溫度計,每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間,低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃,保持無霜、無血水、無冰碴。
。5)儲存貨品應(yīng)遵循先進先出的原則,儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,標出進貨日期,盡量縮短儲存期。
按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點:
。ㄒ唬┎煌N類食品原料的儲存地點
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi);果蔬類的原料,一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi);肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的.冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的,應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放,果蔬類(葉菜類)等原材料應(yīng)在保證通風的條件下用專用器材自然存放,時間不超過2天;土豆瓜果等類似蔬菜可適當延長使用時間。
。ǘ┎煌N類食品原料的儲存要求
。1)儲存在庫房內(nèi)的食品原料,如糧食類、調(diào)料品類的食品原料,在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地,分類上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度,保持在16~21度,濕度低于70%,食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
。2)儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地,分類上架。庫房內(nèi)的溫度,保持在0~10度。
(3)儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時間:新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過3天;新鮮雞蛋存放不超過兩周;奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
。4)儲存在冰箱內(nèi)的食品,如食品樣餐,在冰箱內(nèi)儲存,要求設(shè)備專用,不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度,保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時。
第二部分、學(xué)校食堂管理體系
一、原材料采購、價格及質(zhì)量保障
1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認可、有QS生產(chǎn)許可證的廠家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格。
2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價格低于市場價格,學(xué)?善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員,進行市場價格動態(tài)監(jiān)督。
3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測,帶檢測報告,確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復(fù)印件),采購肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單,并建立臺賬。
5.學(xué)校驗收采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查,對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。
6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區(qū)及時清洗,定期消毒,無衛(wèi)生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查,未取得體驗合格證不得上崗。
2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進行健康及食品安全知識培訓(xùn),未參加培訓(xùn)的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用,并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施,不堆放其它雜物,嚴禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校,應(yīng)有專門的儲藏空間、儲藏架(柜),并保證衛(wèi)生、通風良好。
2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進行驗收、登記,不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫,不準采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進先出,定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開,溫度要適當;冷藏的肉類要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開存放并有標識。庫房要及時清掃,保持清潔。
7、倉庫內(nèi)不準存放私人物品和其它雜物,
8、每天清掃、整理,保持通風干燥、衛(wèi)生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負責食品留樣,食品留樣范圍包括:各類主食(含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類菜成品及當日出售的其他食品,留量標準為150克。
2.食品留樣使用專用器皿,所留食品樣品專柜存放,與樣品無關(guān)物品不得存入專柜,任何人不得靠近或開啟專柜。
3.食品留樣時限為48小時,堅持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,立即由主要負責人開啟留樣,專人送往檢疫部門檢查,檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告。
5.建立食品留樣登記制度,內(nèi)容包括:日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。
五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬果類分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。
2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標識。
3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),不準隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準用手拿食品進行品嘗,要用專用工具,品嘗的剩余食品要倒掉,不準再放回鍋內(nèi)。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時更換。
6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔,保持干凈衛(wèi)生,無死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,注意個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈首飾;男士禁止留長發(fā),工作時要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。
3.工作時要注意個人衛(wèi)生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻)。
4.端菜時手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺;工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度
1.規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬,獨立核算,按相關(guān)會計制度要求,規(guī)范成本核算。
2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等,分工要明確、責任要清楚。
3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長直接審批,也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專(兼)職財會人員,按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細賬等,實行獨立核算。定期或不定期進行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進行資產(chǎn)清查。
5.上級部門對學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項?钜O(shè)立臺賬,并按照營養(yǎng)菜譜的配備標準和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。
6.要對食堂的支出成本進行嚴格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺賬,嚴格食品原材料進出庫登記制度,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記,非當日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。
8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批,方可入賬,嚴禁白條入賬
9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進行公示。
八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 6
為落實全國高校思政會議精神,根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求,我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理工作,食堂“六T”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來了實實在的、看得見摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新,產(chǎn)生看得見摸得著的管理效應(yīng),為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。
1、開展“六T”宣培工作,形成良好創(chuàng)評氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理示范開展專項學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當中。全面普及“六T”標準化知識,做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標準落實,持續(xù)改進提升
“六T”標準文件經(jīng)培訓(xùn)后實施,食堂經(jīng)理劃分責任區(qū)域及責任人,完善臺帳,落實責任制,進行每日一次的日常檢查。專業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度,及時發(fā)現(xiàn)“六T”標準化工作在執(zhí)行過程中的問題,通過檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán),達到“六T”標準化工作的持續(xù)推進和完善。
3、內(nèi)部評審,落實整改
為了“六T”工作結(jié)果有個初步的自我評價,兩家食堂將按評分標準進行內(nèi)部初審,落實整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對兩家食堂進行初步檢查和評估,進一步對不合格項進行持續(xù)整改。
“六T”食堂達標創(chuàng)建,將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平,有效保障了高校的食品安全,有效促進了高校食堂常態(tài)化、長效化管理。
學(xué)校食堂六t管理實施方案
“五!惫芾砑礊椋撼=M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。
常組織:判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開;將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個取用方便的地方。
常整頓:研究物品的擺放方法,在最短時間內(nèi)得以取得和放置好物品。
常清潔:每人都應(yīng)該有負責清潔地方。
常規(guī)范:規(guī)范工作方法,每一個崗位、區(qū)域都必須有專人負責,并且還要將負責人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置,提高辦事效率。
常自律:創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。員工通過執(zhí)行正確的操作程序,從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范,養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負責任的習(xí)慣,提升了自身的工作素養(yǎng),自我認識的意識。
“六T”管理即為:天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。
天天處理:必需的'物品和非必需的物品分開,工作現(xiàn)場不放置非必需品,特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場。
天天整合:將必需品加以定位,收放整齊、明確標示,保證隨時可取用的狀態(tài),養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。
天天清掃:維持工作場所無垃圾、無無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。
天天規(guī)范:采用一目了然的現(xiàn)場管理方法,使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持久化,讓員工明白自己的管理職責。
天天檢查:通過檢查做到人人自查,相互檢查,養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。給每位員工制定六T范圍,養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。
天天改進:由每一個員工在根據(jù)以上5T的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新,不斷完善,進而提高企業(yè)的管理及工作效率。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 7
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標
1、經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當?shù)睦麧櫵,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。
2、經(jīng)營目標
(1)切實保障所有師生的.生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
。2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:
。1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格;
。2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
(3)抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量;
。4)協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2、經(jīng)營者實行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù);
3、與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營管理措施
1、保障食品安全措施,確保飲食安全:
。1)食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全;
。2)建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責任落實到個人;
。3)建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;
。4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
。5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;
(6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
。1)提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準,其菜譜在每周六公布;
。2)提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
。3)選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
。4)設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,并向校方反饋。
3、快餐式店面服務(wù):
(1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
。2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
。3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
(4)提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù);
。5)食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。
五、廢棄物處理:
1、廢棄物分類集中,專人定點回收;
2、下水道維護得當,不產(chǎn)生內(nèi)澇;
3、油煙回收得力,不污染周邊空氣。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 8
1、就餐管理
外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;
加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 9
一、眾味佳整體運作和措施
1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,報送貴公司批準實施。
2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務(wù)準則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓(xùn)嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。
二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的.要求,嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1、根據(jù)廠方提供的伙食標準,制訂計劃,報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質(zhì)大米和食油,不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。
四、眾味佳根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額
1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1、0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1、5兩/餐以上。
2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8個品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1、5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。
4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個品種選擇,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準備,消費低于市面價,收回成本則可。
5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。
五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送,由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。
2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風味。
5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。
6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊情況外,開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費用
1、為了減少廠方負擔,給員工一個舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計與裝修,承擔廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔,其投資費用按合同期限協(xié)商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 10
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導(dǎo),提高認識,高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點,圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合,強化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實行具體責任人具體實施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責任制,做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,對違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓(xùn),增強從業(yè)人員遵紀守法意識,提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責任制,簽訂責任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點,擴大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點抓好具體責任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān),預(yù)防食物中毒:
、賴腊巡少応P(guān),堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實采購、驗貨人員的責任制。
、趪腊褍Σ仃P(guān),食品儲藏標識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預(yù)防過期食品。
、蹏腊阎谱麝P(guān),不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間,操作人員必須把好關(guān)囗。
④嚴把保管關(guān),當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅持留樣制度。
⑤嚴把從業(yè)人員關(guān),要落實從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。
、迖腊循h(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。
、邍腊巡途哧P(guān),餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。
4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的`食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。
五、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制,嚴防不法分子的破壞,增強防范意識。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 11
目錄
一、食堂衛(wèi)生管理制度
二、食品原料采購索證制度
三、庫房管理制度
四、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
五、冰箱化霜、消毒制度
六、食堂衛(wèi)生檢查制度
七、食堂安全管理要求
一、食堂衛(wèi)生管理制度
為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:
1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生五四制。
2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;
3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;
4、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。
二、食品原料采購索證制度
1、采購員采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。
3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風,保持干燥。
2、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的`食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。
四、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
、胚M行徹底化霜,清除冰霜;
、朴孟礉嵕珜⒈鋬(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;
⑶再用清水擦洗干凈;
⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,防止“病從口入”,保障全體員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度:
1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔!
7、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督,人員定點定崗,責任落實到人。
2、使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須穿工作服和帽子,杜絕人身事故發(fā)生。
3、注意用電安全,機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問題及時報告,及時處理,避免責任事故的發(fā)生。
4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,開著火人不準離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5、下班前,負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
7、嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 12
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條管理職責
1、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經(jīng)理
1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負責對食堂的日常管理;
2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
4、負責組織食堂每月的盤點;
5、負責對各類物資費用的財務(wù)核算,加強費用的控制及節(jié)省。
第六條廚師
1、負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);
2、負責驗收采購人員所采購的物品;
3、負責每日對飯菜的具體操作;
4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;
5、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負責菜品的切洗;
2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;
3、負責餐具的清洗、消毒;
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;
第九條食堂采購
1、負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐:元晚餐:元
其中午餐由個人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時間:
1、中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)
2、晚餐:17:30——19:00
第十二條食堂人員工作要求:
1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的`衛(wèi)生。
第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、廚房設(shè)置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規(guī)定
1、各部門按月報餐,若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,以便做好供應(yīng)工作。
2、食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。
3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐,禁止提前就餐。
4、員工應(yīng)文明就餐,按順序排隊,維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔,愛護餐廳環(huán)境,禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷:
1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,保管員根據(jù)廚師要求,現(xiàn)場核對,食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,并及時與財務(wù)部結(jié)算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎懲
第十八條廚房獎懲原則
1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應(yīng)經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
5、嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照登記,扣款10-50元。
6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
8、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理,并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
13、團結(jié)同事,工作中相互配合,不團結(jié)同事,并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
14、工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
15、堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準后實行,修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時廢止。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 13
經(jīng)虎山中心小學(xué)校委會研究討論,決定20xx年上學(xué)期開始,學(xué)生食堂由學(xué)校經(jīng)營管理,現(xiàn)擬定管理方案,供大家討論。
一、經(jīng)營方式:
學(xué)校管理,獨立建賬,成本核算,收支平衡。
二、經(jīng)營范圍:
1、師生就餐;
2、學(xué)校內(nèi)部來賓來客接待餐。
三、人員設(shè)置:
管理員1名,工人5名(含采購),審核小組4名(教師兼)
四、準備工作:
第一階段(20xx年1月15日—1月31日):告知原承包人按時終止承包經(jīng)營,搞好食堂設(shè)備等移接交,學(xué)校安排好食堂管理員,初步招選好工人。
第二階段(2月1日—2月16日):
1、選定工人并召開食堂人員會議,明確職責;
2、添置補充必需設(shè)備,完善各功用實施,搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生;第三階段(2月17日—2月20日):
1、準備好糧油菜蔬;
2、學(xué)校收取就餐學(xué)生伙食費;
3、成立審核小組。
4、開始運作。
五、運作模式:
1、開學(xué)初,學(xué)校按中餐生和住校生兩類標準收取伙食費,一學(xué)期一次性收取并由學(xué)校財務(wù)處單獨建賬。財務(wù)處按月?lián)芙o食堂。
2、食堂根據(jù)師生實際,科學(xué)合理擬定一周菜譜并公布當日菜譜。
3、菜蔬采購原則上實行計劃、定點采購,日購日清,票物相符,且有兩人以上簽字,食堂如實記入采購流水賬。
4、賬目實行一月一審。每月不得超支,只能菜。平衡或者結(jié)余,結(jié)余部分可用于添置食堂設(shè)備(由學(xué)校收支)。
5、學(xué)生憑票(或刷卡)取飯。
六、管理員職責
1、負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),合理地配備炊事人員,明確分工,分清責任,促使全體人員各負其責,團結(jié)合作。
2、根據(jù)季節(jié)特點,市場供應(yīng)情況和師生的承受能力,合理安排學(xué)生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
3、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算,厲行節(jié)約,反對浪費。
4、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,堅持改革,不斷提高伙食質(zhì)量。
5、嚴格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生條列,防止食物中毒,確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤,做好考勤記錄。
7、負責炊具的購置和維修。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
七、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
2、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
八、檢查內(nèi)容
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3、食堂的設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。有無損壞情況,是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。
九、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。
2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
十、食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅決不能使用。
1、定性包裝食物的驗收
(1)、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;
(2)、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;
。3)驗包裝是否有廠名、廠址;
。4)驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
。5)嗅氣味,是否有異味;
(6)手感,是否有異樣。
2、非定性包裝食物的驗收。
(1)看:是否有腐爛、霉變的食物;
。2)聞:是否有異味;
。3)手感受有無異樣;
。4)蔬菜是否新鮮。
十一、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:
1、食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品;
2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料;
3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料;
4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品;
5、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證);
6、食品采購回來,要有二人以上的`人驗收,并有驗收記載;
7、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。
十二、操作間管理制度
間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
1、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識;
2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力;
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值;
4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲;
5、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透;
6、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手;
7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗;
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器;
9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染;
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用;
11、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十三、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等;
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右;
3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記;
4、飯菜留樣必須堅持48小時;
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。
十四、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。
1、充分利用"三防"設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能;
2、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜;
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手;
4、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器;
5、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架
十五、庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生;
2、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質(zhì);
3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進出;
4、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作;
5、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻;15厘米,離地面20厘米。
6、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品;
7、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi);
8、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 14
一、總體項目服務(wù)方案
“高效快速、機動靈活,誠實守信,卓越服務(wù)”是我公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨,酒店廚房食品原材料供應(yīng)工作是一項責任工程,也是一項風險工程,需要多方聯(lián)動,扎實推進。為了切實開展好廚房食品原材料供應(yīng)工作,結(jié)合工作實際情況,特制定本方案。
1、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想,認真落實廚房食品原材料供應(yīng)的相關(guān)要求。
2、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立該項目食品原材料供應(yīng)工作實施領(lǐng)導(dǎo)小組,組長:普強畢
3、明確職責,落實工作
。1)實行領(lǐng)導(dǎo)負責制,組長是該項工作的第一責任人,要建立權(quán)責一致的工作機制,明確工作職責,確保各項工作落實到位。按相關(guān)政策要求以及酒店廚房的要求制定切實可行的方案,實承擔起酒店食堂食品原材料供應(yīng)的具體組織實施和相關(guān)管理責任。
。2)制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實,確保各項工作順利實施,確保食品安全。
。3)擬定食品原材料供應(yīng)及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書,與相關(guān)人員簽訂工作崗位責任協(xié)議。
4、加強從業(yè)人員的管理
。1)從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者,嚴禁從事配送及管理工作。
。2)從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、及便后,必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口貨物之前,應(yīng)洗手消毒。
5、要加強對食品存放管理,要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度;食品在儲存期間,要按照食品保管要求,分類存放,安全管理;要嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象;對過期和霉變食品要按規(guī)定及時處理,嚴禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。
6、應(yīng)急措施,建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,一旦發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故,迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。
7、貨源保障:如我公司中標后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系,由其安排組織貨源,嚴格執(zhí)行國家食品安全衛(wèi)生標準,每一批次質(zhì)檢報告隨貨同行,送交相關(guān)部門備案。
8、嚴格執(zhí)行公司的.“五心”標準
誠心----誠心誠意
貼心----站在對方角度考慮問題,以心換心
細心-----細致周到,不漏掉一個問題,不放過一個細節(jié)。耐心-----始終保持服務(wù)耐心,最苛刻的客戶是我們最好的教練
舒心-----客戶放心,更開心,這就是我們的工作
客戶1%的不滿意等于100%的不滿意,在整個服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性,不漏掉一個問題,不放過一個細節(jié)。
二、配送方案實施計劃
我公司的配送宗旨是“三按”,按時、按質(zhì)、按量。“二!,專人、專車。
按時——嚴格按照招標方的時間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并登記記錄每個送貨批次; 按量——按照招標方的配送明細、數(shù)量、食堂地址認真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排7名工作人員實施配送方案,由配送中心組長xxx具體負責;專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出2輛運輸車輛,實施專車配送,車輛號牌云FBL196、云F49191;以及3輛電動三輪車,完全能夠確保按時送達到指定目的地。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 15
為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,落實縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見精神,切實保障全體師生的身體健康,努力爭創(chuàng)縣市先進食堂。為此學(xué)校召開了專題會議,落實了具體人員,制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營利為目的,服務(wù)廣大師生員工,確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。
一、食堂存在的問題
(1)我校食堂按照縣教育局要求,針對在專項治理檢中提出:食堂內(nèi)墻面污垢多;
、撇僮鏖g內(nèi)擺放私人物品;
、鞘称凡少徦髯C不全;
、炔惋嫹⻊(wù)許;
(5)可證未年檢;學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問題,學(xué)校通過會議組織相關(guān)人員全面進行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強化學(xué)校食堂工作管理,夯實責任。校長親自抓食堂督查,管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實工作?倓(wù)主任具體抓食堂安全,飲食衛(wèi)生。
2、由校長帶頭,管理人員負責清除操作間內(nèi)非食品加工物具,規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。
3、總務(wù)主任隨時督查管理人員嚴格食品采購,凡未有獲取或票據(jù)與采購的食品不符合的.食品,一律不得入庫或進行加工。
4、管理員負責在每日學(xué)生用餐后,監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具,并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢,食堂墻面污垢已人工進行初部處理,待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問題。
三、總結(jié)提高
針對學(xué)校食堂存在的”問題,我們按照縣教育局督查要求,逐一對照,對存在的問題進行逐一的整改,暫時不能解決的問題,制定方案限期落實解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事,為此學(xué)校校長和總務(wù)主任必須要親自抓,具體抓,實行責任追究制,哪個環(huán)節(jié)出問題追究哪個環(huán)節(jié)的責任人,該負法律責任要負法律責任,要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識,安全意識,全局意識,要有對全體師生生命高度負責的態(tài)度,嚴肅認真地搞好學(xué)校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。
今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè),更新設(shè)備,努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意,社會放心,家長開心,師生樂于就餐的食堂。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 16
為加強學(xué)校食堂管理工作,提高后勤服務(wù)水平,依據(jù)上級有關(guān)部門的文件精神要求,結(jié)合我校實際,決定以此為契機,擬定對食堂的.基礎(chǔ)設(shè)施進行改造,具體改造方案如下。
一、對食堂的外墻進行改造
食堂的過去一直沒有粉刷,需重新全部粉刷,面積為:135 平方米,按照單價:32 元每平方米計算,所需資金4320 元。
二、對食堂內(nèi)部頂棚、墻壁進行重新改造?偯娣e為440
平方米,按照單價15元每平方米計算,總造價為6660元。
地板磚28.8平方米,按照單價70元每平方米計算,造價為2016元。
三、添置食堂餐桌椅,冰箱、消毒柜、配套飯鍋和更換門
窗等設(shè)施。我校食堂門窗破壞嚴重,原有的設(shè)施遠遠達不到要求,需要更換或添置。
門窗更換:2460元
冰箱:3500元
消毒柜:1500元
配套飯鍋:3000元
餐桌椅:5000元
四、增加一個清洗池,重新安裝水電1800元。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì),也許與當前的物體、工資等有出入。但我校確定需要對食堂進行改造更新,懇求上級有關(guān)部門給予指導(dǎo)和支持,完善食堂設(shè)施,為師生服好務(wù)。計劃需3萬元左右。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 17
為了師生用餐安全,切斷一切傳染源,放置疫情在我校發(fā)生,現(xiàn)制定以下食堂就餐秩序方案:
一、工作目標:
食堂用餐實行錯時制、班級與班級分開用餐,避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施:
全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時,人與人之間的間隔要達到1.5米。帶好口罩,不隨意擺龍門陣等。
教師午餐由廚房分好,放到食堂樓下圓桌處,由各位教師在十二點半之后自己錯時打餐。飯后,餐具由教師自己清洗干凈放至指定位置,由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒。
學(xué)生午餐由各班錯時打餐,在十二點三十開始。具體時間如下:一年級:12:30-12:35,二年級:12:35-12:45,三年級:12:45-12:55,四年級:12:55-13:10,五年級:13:10-13:15,六年級:13:15-13:30
學(xué)生用餐結(jié)束后,餐具由學(xué)生自己初次清洗,放學(xué)回家后,由家長再次清洗。清洗時,學(xué)生排隊進行,兩人間間隔距離1.5米。
嚴格消毒,加強廚房用具管理:
嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進行消毒工作,并做好消毒臺賬。
食堂從業(yè)人員每日晨檢,每日從學(xué)校領(lǐng)取口罩,并做好領(lǐng)取記錄。
每個周五用餐結(jié)束后,食堂進行全面消毒,并關(guān)閉食堂。
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案 18
一、活動背景
為了提高XX工程大學(xué)機電學(xué)院食堂營養(yǎng)配餐,科學(xué)飲食,飯菜可口,而且不耽誤大家等待就餐,F(xiàn)與食堂聯(lián)手,力求達到雙贏效果,增加三樓食堂收入,現(xiàn)由XX工程大學(xué)機電學(xué)院《大學(xué)生設(shè)計協(xié)會》為食堂策劃本活動的宣傳。
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個同學(xué)都必到的場所。XX工程大學(xué)機電學(xué)院內(nèi)食堂有一樓、二樓以及三樓等,各個食堂之間也存在很大的競爭,而且校外有小吃一條街和許多小型餐館,總是人滿為患,出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐,卻總認為三樓是老師、領(lǐng)導(dǎo)就餐之地,在這里告訴大家,三樓不僅可以就餐,還可以送外賣到宿舍。
二、活動名稱
“無塵食堂,科學(xué)膳食,打造理工品質(zhì)”
三、活動主題
飲食新時尚,科學(xué)價更優(yōu)
四、活動目的
1。使目標受眾中99%的人都知道;通過在校園內(nèi)貼海報、拉橫幅等方式反復(fù)宣傳一些簡單明了的信息。
2。使目標受眾中70%的人感興趣;在宣傳過程中,要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點,口味也結(jié)獨到但合了學(xué)生的大眾口味,并且食堂內(nèi)的每個服務(wù)員態(tài)度都特別好,也很熱情耐心。
3。使40%的目標受眾喜歡,25%的受眾較偏愛該食堂,通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產(chǎn)生認同感。
4。對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費,形成一部分穩(wěn)定的'客源。
五、活動內(nèi)容
由《大學(xué)生設(shè)計協(xié)會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內(nèi)容包括為食堂制作宣傳海報,在活動條幅下方打出食堂為贊助單位,幫助食堂宣傳,每年都向新生介紹該食堂,節(jié)日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。
六、活動時間
20XX年10月19日———20XX年10月20日
七、活動對象
全體師生和教職工
八、活動方法
做廣告
1、制作海報及宣傳單,發(fā)放到校內(nèi)人口聚集處,因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等;
2、大力宣傳食堂的口號:清凈無染、真誠待人,以及它的精神品質(zhì);
3、在協(xié)會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位;
九、活動流程
(一)由協(xié)會宣傳部為食堂制作海報,表明食堂地點,羅列食堂特色食物,并注明其營養(yǎng)搭配的科學(xué)道理。張貼在學(xué)校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單,我們?yōu)槠浒l(fā)送。
。ǘ┰趨f(xié)會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位,提高食堂知名度,提高食堂人氣。倡導(dǎo)健康、安全、科學(xué)的餐飲理念。
。ㄈ┰诿磕甑男律娪(xùn)期間,為食堂宣傳,使新生最先了解食堂飲食,為食堂創(chuàng)造新客源從而在競爭中處于不敗之地。
。ㄋ模┤绻梢缘脑挘惺程煤蛯W(xué)院聯(lián)合,由我們《大學(xué)生設(shè)計協(xié)會》負責全院烹飪大賽,以提高食堂的知名度,同時可以豐富大學(xué)生的業(yè)余生活。
十、資金預(yù)算
1、設(shè)計海報A4雙面彩色宣傳單(850元包送)
設(shè)計費:150元
發(fā)放費:200元
宣傳費:200元
2、易拉寶:2個設(shè)計+成品(200元)
3、合計:1600元
【學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案】相關(guān)文章:
學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案范文(通用6篇)12-07
學(xué)校食堂管理服務(wù)方案05-15
學(xué)校食堂運營方案最新05-13
運營管理方案(精選)07-17
運營管理方案01-13