新建學(xué)校食堂管理方案范文(精選7篇)
為了確保事情或工作科學(xué)有序進行,常常需要預(yù)先制定方案,方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。方案應(yīng)該怎么制定才好呢?以下是小編為大家收集的新建學(xué)校食堂管理方案范文(精選7篇),希望對大家有所幫助。
新建學(xué)校食堂管理方案1
為規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生伙食質(zhì)量,積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識,不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則,結(jié)合我校實際情況,制定本方案。
一、食堂運營模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼,補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格,必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購,1人記帳),核算報帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長1名,負責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購,記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并要求賣主簽字,以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,并及時做好帳目、報表,上報學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。
4、食堂工作人員集體管理,必須保證師生飯菜質(zhì)量,要精打細算,嚴防鋪張浪費,積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監(jiān)控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué);镂瘯蓡T組成:校長室成員1名,中層1名,工會委員1名,普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2、學(xué);镂瘯繉W(xué)期初負責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,進一步明確獎懲辦法。
3、學(xué);镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒(jīng)營管理進行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時在教師會議上進行公布。
4、學(xué);镂瘯蓡T要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議,及時反饋給學(xué)校和食堂,促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué);镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會議集體商定后公布,由學(xué);镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會餐費用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
新建學(xué)校食堂管理方案2
為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo),現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案:
一、指導(dǎo)思想:
誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制:
伙食團由總務(wù)處負責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團長:郎守宏
主要職責(zé):負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納:梁倫泉宗元生
主要職責(zé):(1)根據(jù)繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設(shè)立專賬,實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員:向詩忠
主要職責(zé):對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé):(1)負責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負責(zé)伙食團安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé):按炊事班長的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點采購,(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜:每天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約,堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級:
由各班負責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責(zé)維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則:
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
(3)收費標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場行情,在收費前一周公布。
注:教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取,教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證:
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責(zé),進行考核,落實獎懲制度。
新建學(xué)校食堂管理方案3
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求,特別制定了這個實施方案。
一、實施學(xué)校示范管理的目的
通過實施學(xué)校示范管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容
(1)健全管理機制,加強工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負責(zé),是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人,必須建立第一責(zé)任人為組長,分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運營模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用承包商不承包材料的運營模式,不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
購買的原材料由保管員檢查后,登記入庫。出庫材料注冊簽到,學(xué)校每月定期盤點。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康,持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任,嚴格按食譜組織生產(chǎn),保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學(xué)生,學(xué)生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規(guī)范設(shè)施事務(wù),落實規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準(zhǔn)備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施必須達到以下標(biāo)準(zhǔn)
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場所,具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水,供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘,清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi),當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后,應(yīng)立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)調(diào)理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗,沒有油污,沒有灰塵,沒有食物的殘渣,沒有排氣罩,工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具,保持加工場所的清潔。
(4)準(zhǔn)備室。
有餐桌,成品架?諝庀驹O(shè)施完善,配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開,以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設(shè)置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡單的用具。
新建學(xué)校食堂管理方案4
服務(wù)范圍:幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué);蚪逃龣C構(gòu)的食堂團膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案
學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個以上葷菜,三個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜,五個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜,五個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
學(xué)生食堂收費標(biāo)準(zhǔn)
1至3年級早餐:2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合計:10-11元
4至6年級早餐:2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合計:11-12.5元
初中學(xué)生早餐:3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合計:13-14元
高中學(xué)生早餐:3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合計:14-15元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,或魚類不少于二兩,或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜,接受社會、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等,一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個鹵(煮)雞蛋,搭配1-2個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半,各校嚴禁購買桶裝豬油,嚴禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則,要讓每個學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運營方式
1、經(jīng)營方針:以服務(wù)學(xué)生為核心,靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù),豐富的菜品,贏得學(xué)校師生滿意;以實惠、衛(wèi)生、可口,薄利多銷為基本原則;按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。
2、人員配置:面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯,聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見,加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況,了解師生對食堂伙食的滿意程度,并設(shè)立意見箱,隨時聽取師生與校方的意見和建議,接受學(xué)校檢查監(jiān)督。
5、按時像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用,不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊,按就餐時間站隊,不許不準(zhǔn)插隊、搶位置、打鬧;
2、以班級為單位,統(tǒng)一站在一個大窗口打飯(每個大窗口分為四列,共四個大窗口);
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取,不得竄區(qū)域打。
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌,用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐,不得食用他人餐盤內(nèi)食物;
5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費;剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方;
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時,可以找食堂管理人員說明問題,或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信,我司將對此類問題及時處理并給出交代。
新建學(xué)校食堂管理方案5
為了規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生食品質(zhì)量,積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識,不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則,結(jié)合我校實際情況,制定本方案。
一、食堂的運營模式。
1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。
2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯),飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后,對全體教職員實施一次性飲食補助金,補助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進行研究決定。
3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價格,保證每天一肉一湯。
二、食堂人員管理責(zé)任。
1、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人(其中1人采購,1人記賬),記賬報稅人員1人,其他人員參與監(jiān)管,另設(shè)司務(wù)長1人,負責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。
2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點采購,記賬人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并要求賣方簽字,以保證質(zhì)量安全。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會計負責(zé)人。
3、會計負責(zé)人在每天吃飯前公布今天的'菜價,立即制作賬目、報告書,向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報告。
4、食堂工作人員集體管理,務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì),精打細算,嚴防鋪裝浪費,積極提升服務(wù)水平。
5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責(zé)實施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團委員會成員組成:校長室成員1人,中層1人,工會委員1人,普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過教師會議推薦公示。
2、學(xué);锇槲瘑T會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,進一步明確獎懲方法。
3、學(xué);锇槲瘑T會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理,做好相關(guān)記錄,立即在教師會議上發(fā)表。
4、學(xué)校伙伴委員會成員平時要注意收集學(xué)生、教師的合理意見和建議,及時反饋給學(xué)校和食堂,促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。
5、學(xué);锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴大會議集體協(xié)商后發(fā)表,由學(xué);锇槲瘑T會監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任,改善食堂飲食條件,增加設(shè)備,提高教師福利待遇等。
8、對于學(xué)校的日常招待和用餐費用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實際與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行方法。
1、本方案經(jīng)教代會通過后,本學(xué)期可試行實施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
新建學(xué)校食堂管理方案6
第一章總則
第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂管理實行“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條食堂工作人員負責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章就餐管理
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。
第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。
第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章獎懲
第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。
新建學(xué)校食堂管理方案7
一、管理體系:
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會。
。1)伙食委員會的組成:
董事長(盧清著)、校長(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再、盧盛)、炊事班長(莊師傅)、采買()六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會。
。2)伙委會成員職責(zé):
董事長:負責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務(wù)。
校長:負責(zé)制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度;負責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會議;核發(fā)食堂工作人員的工資。
總務(wù)處:盧盛任會計,管理食堂日常開支帳務(wù),兼管食堂事務(wù),落實伙委會決議,保障食堂正常運轉(zhuǎn),向伙委會負責(zé);盧清再任出納,兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事班長:負責(zé)食堂具體事務(wù)安排,如:員工分工協(xié)調(diào)、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名,負責(zé)實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
二、財務(wù)管理制度
1、食堂購買的各類物品憑票報帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,證明人(如保管或炊事班長等)簽字,交學(xué)校總務(wù)處審批,方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校(盧清再負責(zé))定點采購,與供方建立長期供貨合同,貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長簽字的發(fā)票到會計(盧盛)處結(jié)帳,每月定期結(jié)算一次。
3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天晚上由炊事班長協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后,報經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,方可由采買人員負責(zé)采買,發(fā)票在第二天報銷,由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事班長列出品種名稱和數(shù)量,小件的報經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報經(jīng)伙委會研究審批后,由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購置,發(fā)票必須手續(xù)齊全,由出納(清再)直接報帳。
5、食堂帳務(wù)獨立,每月結(jié)算一次,由會計協(xié)同出納出具報表,報表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長室審核一份,由校長審核后再上交董事長審批。)
6、伙委會每月對食堂帳務(wù)進行一次審計。
7、補課時間在校就餐的學(xué)生,餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補交餐費的學(xué)生,須由學(xué)生本人將餐費直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購進,炊事班長安排專人在就餐時按0.5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生,獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
三、采購制度
1、食物采購盡可能定點,學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價格優(yōu)于市場價,采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標(biāo)。
2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收,然后送進保管室,保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來后,由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗質(zhì)量簽字后,再交由炊事班長再次驗收簽字。
4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,提交校長室處理。
5、事務(wù)管理員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品,以降低成本,減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。
2、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉?fàn)變質(zhì)物品進入保管室和加工間。
五、食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時,必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行,嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉,若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時,先點小火種,再點大火種。使用時,經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
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