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食堂飯菜質量管理方案

時間:2024-12-09 12:19:28 方案 我要投稿
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食堂飯菜質量管理方案范文(通用18篇)

  為有力保證事情或工作開展的水平質量,常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案,方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。那么制定方案需要注意哪些問題呢?以下是小編精心整理的食堂飯菜質量管理方案范文,希望能夠幫助到大家。

食堂飯菜質量管理方案范文(通用18篇)

  食堂飯菜質量管理方案 1

  學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作,提高學校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。

  一、實施學校示范性管理的目的

  通過實施學校示范性管理,進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,堅持為學生服務。

  二、實施學校食堂示范性管理的內容

 。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責任。

  學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,是學校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長,分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

 。ǘw現(xiàn)公益服務,確定運作模式。

  食堂由學校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

  1、學校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

  2、食堂采購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行采購和保管職責。

  采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學校每月定期盤庫。

  3、學校為確保生產(chǎn)質量,學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、食堂人員必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生,學生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。

 。ㄈ┮(guī)范設施事務,實行規(guī)范管理。

  設置標準齊全的功能室

  學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A設施要達到以下標準:

  (1)粗加工間

  食品粗加工應該有固定的場所,有基本的.防塵防蠅設施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

 。2)切配間

  切配間應有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內,并當日清除。配菜結束,應及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛(wèi)生。

 。3)烹調間

  加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

  (4)備餐間

  有配餐臺,成品貨架?諝庀驹O施完備,配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施,并運轉正常。與外界相通的`門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

  (5)消毒間

  餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。

  (6)更衣間

  設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

  食堂飯菜質量管理方案 2

  一、目的

  為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐費標準

  1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。

  2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

  3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,不予補貼。

  4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

  三、用餐紀律

  1、用餐時間:12:00—13:00

  2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

  3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償。

  4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

  7、飯?zhí)脙燃熬筒蛥^(qū)禁止吸煙;

  四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>

  1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

  2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

  6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

 。ㄒ唬╋?zhí)眯l(wèi)生要求

  1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的'剩余物倒入垃圾桶內;

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

  5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯?zhí)玫膲、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

  7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

 。ǘ┦澄锊少徱

  1、嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

  3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用,嚴禁使用過期食物。

  4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

 。ㄈ┎途咝l(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯?zhí)萌藛T的管理

 。ㄒ唬┮

  1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

  2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

  3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,并按時、保質、保量提供菜品。

  4、嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  5、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  (二)獎懲

  1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10—100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

  3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10—100元。

  4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20—100元罰款。

  5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。

  6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50—100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  8、應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  9、飯?zhí)貌似、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50—100元,嚴重者予以辭退。

  11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50—100元,嚴重者辭退。

  12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

  七、飯?zhí)觅~目結算

  1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

  2、每月1—5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

  3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細等,編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

  八、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦。

  食堂飯菜質量管理方案 3

  學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,為了確保學校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。

  一、食堂工作要求

  1、加強領導,提高認識,高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點,圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學校食堂管理工作。

  2、密切配合,強化監(jiān)督,把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針,實行具體責任人具體實施,分管領導主管督查,校長監(jiān)督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導,發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,對違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓,增強從業(yè)人員遵紀守法意識,提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制,簽訂責任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

  3、突出重點,擴大宣傳,確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣,做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關,預防食物中毒:

 、賴腊巡少応P,堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實采購、驗貨人員的責任制。

 、趪腊褍Σ仃P,食品儲藏標識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預防過期食品。

  ③嚴把制作關,不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間,操作人員必須把好關囗。

 、車腊驯9荜P,當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅持留樣制度。

  ⑤嚴把從業(yè)人員關,要落實從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。

 、迖腊循h(huán)境關,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護設施,工作人員的工作服要清潔消毒。

  ⑦嚴把餐具關,餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。

  4、做好安全防火工作:食堂應設有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

  二、具體措施

  1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制,制定食堂管理辦法。

  2、建立健全各種崗位責任制。

  3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

  4、加強內部管理,所有食堂購買的`貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關領導的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。

  三、食品原料的采購

  1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

  2、購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

  3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴禁購買動物內臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預防中毒事件。

  4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

  四、食堂工作要求

  1、廚房保持清潔、整齊。

  2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。

  3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。

  4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質食品,防止食物中毒。

  5、員工上崗須穿工作服,窗口服務人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

  6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。

  7、建立食堂值班責任制,嚴防不法分子的破壞,增強防范意識。

  食堂飯菜質量管理方案 4

  眾所周知,一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要,特制訂職工食堂承包管理方案。

  一、指導思想

  職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質量的'服務在公司方的領導和監(jiān)督下,服務好職工生活,服務好整體工作。

  二、總體經(jīng)營目標

  1、切實保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。

  2、滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,管理人員另議,豐儉由己;九洳蜆藴剩涸骄站筒蜆藴试。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求。

  3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬元。

  4、年餐費收入萬元,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費用萬元;經(jīng)營費用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%。

  三、建立健全獨具特色的管理模式

  (一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由我公司負責承包,規(guī)范經(jīng)營。

  (二)公司自始至終參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營管理工作,服務我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

 。ㄈ┕竟芾肀O(jiān)督職責:

  1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格;

  2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;

  3,抽查評價服務品種的質量,對違規(guī)行為予以處罰;

  4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結付餐費;

  5,協(xié)調職工就餐秩序。

 。ㄋ模┙(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

 。ㄎ澹┙⒗嬲{控機制,保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效。

  四、經(jīng)營管理措施

 。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧_保職工飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

  (二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員,定期對飯菜的質量如溫度,品種數(shù)量等進行抽查,并向公司反饋。

 。ㄈ┕芾頇C構與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。

  1、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責,以公司食堂名義對內對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務,倉庫,采購,質檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。

  2、工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行。

 。ㄋ模┏杀举M用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行。

  五、建立健全配套的管理制度

  在開展經(jīng)營的1個月內建立合同目標管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。

  食堂飯菜質量管理方案 5

  為了貫徹學校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神,盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,結合我校實際,經(jīng)本小組研究,制訂本整改方案。

  一、整改時限:

  20xx年11月11日前

  二、整改目標:

  1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責任人。

  2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。

  3、增強學生健康衛(wèi)生意識,保障師生員工身體健康,杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的'發(fā)生。

  4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

  三、整改措施:

  1、成立學校食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組,后勤校長為食堂第一責任人。

  2、保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。

  3、學校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學生用餐時間在食堂值班,參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。

  4、對設備要安全使用,對冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級部門協(xié)調更換,爭取使用。

  6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時戴好口罩等,防止病菌傳染。

  7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品,也不可食用變質蔬菜。

  8、食品貯存做到分類、離地存放,并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈。

  9、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐,并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

  食堂飯菜質量管理方案 6

  為加強規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管,切實保障企業(yè)員工身體健康和生命安全,根據(jù)《XX縣食品安全專項整治“百日行動”實施方案》要求,結合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實際,特制定本實施方案。

  一、指導思想

  以科學發(fā)展觀為指導,按照全國、省、市、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點工作的總體部署要求,堅持突出重點、標本兼治的原則,針對規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領域存在的突出問題和重大隱患,開展專項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求,確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質量安全事件,保障員工身體健康和生命安全。

  二、整治內容

  (一)整治范圍

  全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則,縣經(jīng)信委牽頭負責祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)范圍內的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項整治。

 。ǘ┱稳蝿

  對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理,推進食堂辦理證照和完善制度,防止發(fā)生公共食品安全事件,加大對新修訂的'《中華人民共和國食品安全法》的學習、宣傳和貫徹。

  三、時間安排

 。ㄒ唬﹦訂T部署階段(20xx年7月20日至7月31日)

  分析重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀,明確工作目標及重點,研究制定食品安全“百日行動”工作方案,做好宣傳發(fā)動工作。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患,制定本企業(yè)具體實施方案,進行全面動員部署。

 。ǘ┙M織實施階段(20xx年8月1日至10月15日)

  1.各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)認真總結近年來貫徹落實食品安全法情況,梳理、分析存在的突出問題。

  2.重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查,針對存在的問題和隱患逐項落實整改措施。對存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改,對一時不能整改到位的,要采取防范措施,提出整改方案限期整改。

  3.經(jīng)信委對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實情況進行督查,并聯(lián)合縣市場監(jiān)督管理局進行執(zhí)法檢查。

 。ㄈ┛偨Y驗收階段(20xx年10月16日至10月31日)

  各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動中有效做法上升為管理制度,形成長效管理機制,全面實現(xiàn)整治工作目標。對開展食品安全百日整治行動工作進行認真總結。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┘訌婎I導,強化監(jiān)管。為確;顒尤〉脤嵭,縣經(jīng)信委成立食品安全專項整治“百日行動”活動領導小組,企業(yè)指導科承擔委活動領導小組日常工作。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)負責人要親自抓,分管領導具體抓,確保活動取得實效。

  (二)統(tǒng)一思想,提高認識。要從維護企業(yè)員工根本利益出發(fā),以高度負責的態(tài)度,把百日行動作為當前的一項重要工作,主要領導親自抓,分管領導具體抓。要充分認識食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義,切實增強做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動為契機,統(tǒng)一思想,提高認識,積極做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作,把監(jiān)督檢查作為推動食品安全工作的動力。

 。ㄈ┘訌娦麄鳎瑺I造氛圍。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開展自查工作時,要采取多種形式,認真組織學習食品安全法律法規(guī),提高食品安全法律意識和保障自身合法權益的能力。利用企業(yè)簡報、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地,加大食品安全宣傳力度,營造良好的宣傳氛圍。

  (四)從嚴要求,切實解決存在的問題。要高標準、嚴要求,認真開展自查自糾活動,通過自查,如實反映情況,主動發(fā)現(xiàn)問題和隱患,對存在的問題和隱患要及時研究,采取有針對性的工作措施,積極加以整改。要落實每個階段的任務要求,確保食品安全專項整治“百日行動”活動圓滿成功。

  食堂飯菜質量管理方案 7

  為認真貫徹實施《食品安全法》,保障廣大師生的飲食安全,根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》(國食藥監(jiān)食【XX】160號、《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》(國食藥監(jiān)食【XX】193號)和河北省《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》(冀食藥監(jiān)食【20xx】51號),市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關于印發(fā)xx市20xx年學校(托幼機構)食堂餐飲食品安全專項整治工作方案的通知》要求,結合我縣實際,制定本工作方案。

  一、整治范圍

  xx縣轄區(qū)內的所有職業(yè)學校、中、小學和托幼機構食堂(以下簡稱學校食堂)。

  二、整治目標

  通過對我縣學校食堂食品安全整治,進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品安全責任制,配備專職食品安全管理人員,建立健全食品安全管理制度,增強學校食堂食品安全意識,落實食品安全管理責任,提高食品安全設施配置水平,規(guī)范食堂加工制作行為,從源頭上預防食物中毒事件發(fā)生,使學校食堂食品安全水平得到顯著提高。

  三、整治內容及措施

 。ㄒ唬⿲W校食堂食品安全制度建立情況。認真核查學校食堂組織制度是否健全,是否建立校長(負責人)負責制,是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中,學校對托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準入制度,對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

 。ǘ┎惋嫹⻊赵S可證持有情況。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;對新開辦的.食堂,要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務許可證》;對因許可條件發(fā)生變化,未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的,責令其及時辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,嚴格依法進行查處。

 。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否嚴格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進貨驗收臺賬,食品倉儲是否符合要求,有無過期食品,使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否相對定點,有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。

 。ㄋ模┒酱賹W校食堂嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。重點檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴禁各類學校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。

  (五)加工場所及過程衛(wèi)生情況。認真核查學校食堂內外環(huán)境是否定期整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施;通風和排氣是否良好,食品加工過程能否做到標識明確,分開使用,定位存放,避免交叉污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否燒熟煮透,學生餐菜譜設置能否避免風險菜,是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設備,留樣設備是否正常運轉,能否保持冷藏設施定期清理;是否配備有效消毒設施和保潔設施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

 。⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明;是否明白應知應會崗位衛(wèi)生知識;工作時是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

  (七)食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況,使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,是否達到“五專”(專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬)要求。

  四、時間安排

  本次專項整治從20xx年4月至6月底,具體時間安排如下:

 。ㄒ唬┳圆殡A段(4月—4月底)各級各類學校要認真進行自查,要按照整治方案要求,從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認真進行整改。

  (二)整改階段(5月—5月底)教育局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對各類學校自查工作進行檢查和指導,監(jiān)督整改突出問題,落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的學校,要進行重點檢查。

  食堂飯菜質量管理方案 8

  一、指導思想

  為了保障學校師生員工學習、工作和生活秩序,學校各項工作順利開展。建立健全應對突發(fā)食品安全事故的救助和運行機制,規(guī)范和指導應急處理工作,有效預防、積極應對、及時控制食品安全事故,高效組織應急救援工作,最大限度地減少食品安全事故的危害,維護正常的教育、教學秩序,特制定本預案。

  二、工作原則

  學校各部門按照本預案規(guī)定,落實各自的職責。堅持群防群控,加強日常監(jiān)測,及時分析、評估和預警。對可能引發(fā)的食品安全事故,要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。實行科學民主決策,依法規(guī)范應急救援工作,確保應急預案的科學性和可操作性。對食品安全事故要作出快速反應,及時啟動應急預案,嚴格控制事故發(fā)展,有效開展應急救援工作,做好食品安全事故的善后處理及整改督查工作。

  三、應急處理指揮機構及其職責

  1、學校食品安全事故應急工作領導小組(略)

  主要職責:全面負責學校食品安全工作,對學校食品安全工作進行檢查督促,發(fā)現(xiàn)問題,提出整改建議。

  2、學校食品安全事故應急工作小組分工

 、佻F(xiàn)場指揮組:(略)

  主要職責:負責安全事故現(xiàn)場的指揮及人員調度。

 、谕ㄓ嵚(lián)絡組:(略)

  主要職責:一旦發(fā)生事故,負責疏散、救護、處理等各組聯(lián)絡,控制校園廣播,調動有關人員到指定地點。

 、凼枭㈩I導組:(略)

  主要職責:當發(fā)生食品安全事故時,立即到自己崗位,組織指揮師生有序地進行救援工作。

  ④處理行動組:(略)

  主要職責:負責對突發(fā)食品安全事故中受傷師生進行救護處理,做好及時送醫(yī)院治療的準備工作。

  四、應急處理預案

  學校本著為師生身體健康負責的目的.,在加強學校常規(guī)管理的同時,加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理,一旦發(fā)生師生食物中毒或疑似食物中毒事故,立即采取以下措施:

  ①報告學校食品安全領導小組,立即停止食堂的生產(chǎn)活動,啟動應急預案。

 、诹⒓磳⒅卸菊咚歪t(yī)務室檢查,無法處理時應及時送往醫(yī)院。

 、弁瑫r向教育局、衛(wèi)生局、食監(jiān)局等部門報告。配合衛(wèi)生行政部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

 、芊獯嬖斐墒澄镏卸净蛘呖赡軐е率澄镏卸镜氖称芳捌湓稀⒐ぞ、設備和現(xiàn)場。

 、莘(wěn)定師生情緒,要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息,更不得進行渲染和夸大,以免引起不必要的混亂。

 、奘鹿拾l(fā)生后,要注意維護正常的學習秩序和工作秩序,組織人員做好食物中毒人員的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。

 、咴斐墒鹿实闹苯踊蜷g接責任人應等候處理,包括經(jīng)濟處罰,行政處罰,直接承擔法律責任。

  五、預警與報告

  1、加強日常監(jiān)管

  學校總務處、德育處、教導處等相關部門應按照各自職責,加強對重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點場所(食堂、校園商店),尤其是食品采購、操作加工過程、貯藏、消費等環(huán)節(jié)的食品安全的日常監(jiān)管。按照食品安全事故發(fā)生、發(fā)展規(guī)律和特點,及時分析對師生健康的危害程度,可能發(fā)展趨勢,及時作出預警。

  2、報告制度

  重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))后,事故現(xiàn)場有關人員應立即報告校食品安全工作領導小組負責人,負責人接到報告后,應立即縣教育局和衛(wèi)生局及有關部門報告。

  六、后期處置

  1、善后處理。配合上級教育、衛(wèi)生行政部門組織食品安全事故的善后處置工作,包括人員安置、補償,污染物收集、清理與處理等事項。盡快消除事故影響,妥善安置和慰問受害和受影響人員,盡快恢復正常秩序,保證校園穩(wěn)定。

  2、責任追究。對在食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中,有玩忽職守、失職、瀆職等行為的,配合紀檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關法律法規(guī)追究有關責任人的責任。

  3、總結報告。食品安全事故善后處置工作結束后,學校食品安全應急工作小組應總結分析應急救援經(jīng)驗教訓,提出改進應急救援工作的建議,完成應急救援總結報告,報送教育局,同時抄報食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)生局。

  食堂飯菜質量管理方案 9

  一、指導思想

  為切實加強我校食堂食品安全衛(wèi)生工作,預防腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生,有效提高我校的衛(wèi)生水源,保障廣大師生身心健康和生命安全,依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》的有關規(guī)定和要求,我校特制定本計劃。

  二、工作目標

  1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核,爭取食品衛(wèi)生達標。

  2、加大經(jīng)費投入,改善學校食品安全環(huán)境。

  3、健全機制,力保學校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

  三、工作重點

  1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)和工作要求,確保學校食品安全工作有布置、有落實,并及時反饋情況。

  2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責任制、責任追究和各項規(guī)章,配備相應的食品衛(wèi)生安全管理機構和人員,加強對學校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育,在校園內形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

  3、配合衛(wèi)生部門開展學校食品衛(wèi)生量化分級考核。

  4、加大食品安全設施投入,改善食品環(huán)境,降低食品安全風險系數(shù)。

  5、開展學校食品衛(wèi)生專項檢查,積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作,對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時整改,防止學校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

  四、工作措施

  1、加強防控,明確職責

  切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的防控。學校成立食品衛(wèi)生小組,明確職責,細化責任,層層抓落實,形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局,有效預防和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預防應急機制,協(xié)調、指導應急處置工作,一旦發(fā)生食物中毒事故,能迅速處理,把險情控制在最小范圍,并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合,把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善教育貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終,確保整治取得實效。

  2、加大宣傳,營造氛圍,突出教育的長效性。

  學校各塊負責人要密切配合,要根據(jù)相關要求,努力開展食堂食品安全示范工程建設。不斷提高我校的食品安全管理水源和硬件設施,使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、網(wǎng)絡等形式進行食品衛(wèi)生安全教育,要加強教育,使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識,提高自我保護的'能力。

  3、突出重點、狠抓落實。

  加強食堂檢查督導,拒絕違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定,將學校食堂作為食品安全事故防控的重點,采取措施,排查隱患,積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案,提高防控及應對能力。要始終把學校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓,緊緊圍繞確定的工作目標,狠抓落實,力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

 。1)加強學校食堂安全監(jiān)管,提高餐飲質量。

  學校食堂監(jiān)管從源頭抓起,建立采購食品時索取產(chǎn)品合格證,嚴把進貨渠道關,加強食品衛(wèi)生日常管理,并有專人負責;積極配合衛(wèi)生部門落實食品衛(wèi)生管理措施,規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié),禁止向學生出售變質的食品和“三無”產(chǎn)品;強化學校食品衛(wèi)生后勤管理,讓學生吃上放心的飯菜,堅決嚴防學生食物中毒事故的發(fā)生。

 。2)加強對健康體檢的把關,有效防止病菌侵入。

  (3)加強事前預防工作,嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。

  要進一步落實預防為主,常抓不懈的工作方針,提高警惕,預防校園侵害。切實做好食堂管理,嚴格禁止外人進入操作間,嚴防盜竊事件發(fā)生,嚴把房門關。

 。4)加強業(yè)務培訓,提高監(jiān)管水源

  對經(jīng)營食品的從業(yè)人員進行業(yè)務培訓,讓其提高食品安全意識和掌握衛(wèi)生操作規(guī)范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓上崗、執(zhí)證上崗,增強責任感、使命感,確保食品衛(wèi)生安全。

  食堂飯菜質量管理方案 10

  為切實加強學校食堂食品安全監(jiān)管工作,保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全,根據(jù)教育局要求,決定在全區(qū)開展學校食堂食品安全檢查整治工作,特制定此方案。

  一、整治目標

  堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則,通過深化學校食堂食品安全整治,鞏固餐飲服務食品安全整頓工作成果,進一步增強學校食堂食品安全意識,落實食品安全管理責任,防控食物中毒事件發(fā)生,促使學校食堂規(guī)范化管理,維護廣大在校師生的`餐飲衛(wèi)生安全。

  二、整治任務

 。ㄒ唬﹪啦閷W校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中,對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

 。ǘ﹪啦槭欠窬哂小恫惋嫹⻊赵S可證》。對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂,責令其及時辦理。

 。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風和排煙裝置。

 。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。

 。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收,是否具有進貨臺賬,庫存食品是否在保質期內,原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進貨渠道和索證索票情況。

  (六)嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施;消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具消毒是否符合相關要求。

 。ㄆ撸﹪啦楣芾碇贫仁欠衤鋵。嚴查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設備,留樣設備是否正常運轉。

  三、整治步驟

  學校食堂負責人按照本方案要求進行自查,從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、管理制度、清洗消毒等七個方面進行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認真進行整改。

  藥檢站人員對學校食堂進行檢查和指導,監(jiān)督整改突出問題,落實整改措施。

  對各學校食堂整改措施落實情況進行復查,對整治工作進展進行評估,注重實效。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┣袑嵓訌娊M織領導。學校負責人把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結合,將宣傳教育貫穿始終,完善制度貫穿始終,落實責任貫穿始終,檢查指導貫穿始終,確保學校食堂食品安全整治扎實推進。要結合校園安全綜合治理要求,積極推動學校加大對食堂食品安全工作的投入,提升各項軟硬件水平,堅持標本兼治、著力治本,確保整治取得實效。

  (二)深入開展教育培訓。組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學校食堂食品安全管理制度,不斷提高食品安全責任意識和法治意識,督促學校切實承擔餐飲服務第一責任人責任,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點、不留死角。

  (三)認真開展全面排查。學校制定食品安全事故應急預案,開展應急演練,暢通信息渠道,提高防控水平及應對能力,增強食品安全意識,及時堵塞管理漏洞,實現(xiàn)學校食堂的規(guī)范化管理。

  食堂飯菜質量管理方案 11

  為全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作,結合我縣實際,制定如下實施方案。

  一、工作目標

  按照xx市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求,探索研究有效監(jiān)管對策,積極推進學校食堂食品安全工作,通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理,設施齊全,制度完善,飲食安全”的目標,建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制,切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。

  二、工作措施

 。ㄒ唬┳龊脤W校食堂狀況調查

  全面展開學校食堂狀況調查,盡快摸清底數(shù)。全面、準確掌握學校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,做到底數(shù)清、情況明;對未辦理餐飲服務許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證,對新建、改擴建的食堂,要加強設計施工過程中的技術指導。

 。ǘ﹪栏駡(zhí)行準入管理制度

  加大對本區(qū)域內學校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度,要求學校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導,提高其食品安全水平,進一步規(guī)范學校食堂餐飲服務經(jīng)營行為。

 。ㄈ┤粘1O(jiān)管和量化分級管理相結合

  按照“重點工作”的要求,

  一是主動與學校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書,明確其為食品安全第一責任人;

  二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任,加大日常檢查頻次,對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責令其整改,對存在違法違規(guī)行為的依法嚴格查處;

  三是以中小學食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的.量化分級管理,按照量化分級評分標準對其進行等級評定。

  (四)積極做好宣傳和培訓工作

  切實加強食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳,及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前,組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓,內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等,并進行統(tǒng)一考核。

  三、實施步驟

  20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施:

  (一)第一階段

  制定和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案,對全縣范圍內所有學校進行調查摸底。

 。ǘ┑诙A段

  按照全面鋪開、有序推進的原則,大力開展量化分級管理工作。

 。ㄈ┑谌A段

  總結學校食堂食品安全重點工作推進情況,以書面形式及時上報總結至市食品藥品監(jiān)督管理局。

  食堂飯菜質量管理方案 12

  為貫徹落實國家食藥監(jiān)局、教育部《關于做好20xx年學校食堂食品安全重點工作的通知》(食藥監(jiān)辦食20xx47號)和云南省食品藥品監(jiān)管局、教育廳轉發(fā)文件的要求,突出學校食堂食品安全在實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作中的重要性,進一步加強全縣學校食堂食品安全工作,有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時做好20xx年學校食堂食品安全重點工作,結合我縣學校營養(yǎng)改善計劃食品安全監(jiān)管工作實際,制定本工作方案。

  一、工作目標

  堅持“以人為本”,深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務院辦公廳關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》,進一步增強學校食堂食品安全意識,完善和落實食品安全管理制度與責任,強化學校食堂監(jiān)督管理職能,規(guī)范學校食堂食品安全操作行為,防控食物中毒事件發(fā)生,使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高,確保學校師生身體健康和生命安全。

  二、工作任務

 。ㄒ唬┘訌婎I導,全面開展學校食堂狀況調查

  為全面加強對食堂食品安全的監(jiān)管,成立學校食堂食品安全重點工作領導小組,對實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的學校食堂食品安全狀況開展全面調查,摸清底數(shù)。

  組長:

  副組長:

  成員:

  職責:一是定期不定期開展調查及會同有關部門進行食堂食品的安全調查;二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務許可的食堂辦理相關證件,做到持證經(jīng)營,持證上崗;三是督促對學校食堂食品安全隱患進行全面排查,對存在食品安全隱患的食堂,要責令立即整改;四是對新建、改擴建的食堂,要加強設計施工過程中的技術指導。

 。ǘ﹪栏窆┎湍J綔嗜霔l件

  學校必須按照《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務許可審查規(guī)范》等要求,申請辦理相關證照,并根據(jù)《西疇縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃試點工作方案》(西政發(fā)20xx28號)

  及轉發(fā)的營養(yǎng)計劃工作相關文件要求,規(guī)范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查,學校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務許可并必須具備相應的供餐條件和能力。新建、改擴建學校食堂的圖紙設計應經(jīng)當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門事前審查。

 。ㄈ┣袑嵓訌娙粘1O(jiān)督管理

  學校在與教育局簽訂食品安全責任書的基礎上要與實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責任書,明確食品安全主體責任;要按照“分片包干、責任到人”的要求,落實管理責任,強化對實施營養(yǎng)改善計劃供餐的`學校食堂、托餐企業(yè)的日常監(jiān)督管理;對在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,要及時進行整改。

  教育局聯(lián)合相關部門對違反法律規(guī)定,導致食物中毒事故,造成嚴重社會影響的,依法追究有關責任人的責任;全面建立實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案,記錄食品安全監(jiān)管信用信息,并向社會公布。

  (四)加快推進學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理

  按照食品安全監(jiān)督量化分級管理的要求,以中小學食堂及托幼機構食堂為重點,加快推進學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。加強宣傳,及時公布學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級等級,動員教師、學生和家長積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。

  (五)加強宣傳培訓

  各學校要在食藥監(jiān)局、教育教育聯(lián)合舉辦食品安全培訓班的基礎上,主動與食藥監(jiān)局聯(lián)系,按照屬地管理原則,切實做好學

  校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案,對學校長、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關人員開展每年不少于40學時的食品安全培訓,并組織進行考核。

  三、工作要求

 。ㄒ唬┘訌娊M織領導。各學校要高度重視營養(yǎng)改善計劃供餐食堂食品安全管理工作,切實加強對學校食堂食品安全監(jiān)管,要結合學校實際,制定可行工作方案,明確工作目標、具體任務、工作要求,落實監(jiān)管責任。

 。ǘ⿵娀L效機制建設。要認真總結工作經(jīng)驗,積極探索長效監(jiān)管機制建設,進一步增強監(jiān)管能力,提高監(jiān)管效能。要建立健全營養(yǎng)改善計劃供餐學校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管制度。

 。ㄈ┘訌娦麄鹘逃托畔笏凸ぷ。各學校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務院辦公廳關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》,支持新聞媒體并廣泛動員社會各界積極參與社會輿論監(jiān)督,引導新聞媒體客觀準確報道,提高消費者的食品安全意識,營造良好社會氛圍。要嚴格按照規(guī)定及時報告學校食堂食品安全工作信息。

 。ㄋ模┱J真開展全面排查巡查。各校園(尤其是營養(yǎng)改善計劃學校食堂)要對食堂食品安全進行全面排查,認真查找薄弱環(huán)節(jié),及時采取有效措施,堵塞管理漏洞。及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患,嚴厲打擊違法行為?h食藥監(jiān)局、教育行政部門將適時進行督查、指導和培訓,對本地區(qū)發(fā)生過食物中毒的學校,要進行重點督查。并將檢查內容納入績效考核,進行考核和評價,以鼓勵先進,鞭策后進,落實責任。

 。ㄎ澹└鲗W校于7月1日前將營養(yǎng)改善計劃學校食堂狀況調查報告和重點工作落實情況報教育局德育室。

  食堂飯菜質量管理方案 13

  為切實加強學校食堂食品安全工作,有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,切實保障廣大師生身體健康和生命安全,在新學期來臨之際,市食品藥品xx管理局xx執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內的中、小學校食堂食品安全開展專項檢查。結合我市實際,特制定本方案。

  一、工作目標

  1、發(fā)現(xiàn)和消除學校(托幼機構)食堂食品安全隱患,預防食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。

  2、加強學校(托幼機構)食品安全管理,切實落實預防食物中毒的各項措施。

  3、建立有效的學校(托幼機構)食品安全管理,強化校(園)長第一責任人的責任制,加強對學校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣等內容的檢查,促進學校食品安全管理水源的提高。

  二、檢查范圍和重點

  1、學校是否建立食品安全管理機構;是否配備專(兼)職食品安全管理人員,職責是否明確;

  2、學校食堂持證情況;從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓情況;各項食品衛(wèi)生管理建立情況、落實情況;

  3、學校食堂布局流程是否合理,食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象;

  4、食堂食品原料采購是否落實索證索票、臺賬登記,有無漏登漏項現(xiàn)象;

  5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示,有無混用現(xiàn)象;冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等;

  6、加工食品原料是否使用非食品物質或濫用食品添加劑,使用食品添加劑的'是否專用臺帳、專店采購、專人負責和專用稱量工具;

  7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,分類分架,是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象;

  8、食品留樣的建立和落實等為主要檢查內容。

  三、具體時間安排

  1、于20xx年xx月xx日至xx月xx日完成全市各中、小學校的檢查工作;

  2、于xx月xx日前完成資料匯總、總結和上報工作。

  四、具體人員安排

  本次學校專項檢查由稽查科和食品;10名執(zhí)法人員共同完成,具體人員分組和各組檢查范圍如下:

  一組:(組長)、(教育局)

  二組:(組長)、(教育局)

  三組:(組長)、(教育局)

  各組人員在檢查時應認真負責,對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見,特別是新、改、擴建的學校食堂存在的問題要和第一責任人及時溝通交換意見,當場寫意見書并督促整改;針對存在違法行為而又拘不改正的單位要進行嚴肅處理。

  食堂飯菜質量管理方案 14

  為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關于印發(fā)馬鞍山市20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》(馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號)(以下簡稱“重點工作”)文件精神,全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作,結合我縣實際,制定如下實施方案。

  一、工作目標

  按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求,探索研究有效監(jiān)管對策,積極推進學校食堂食品安全工作,通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理,設施齊全,制度完善,飲食安全”的目標,建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制,切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。

  二、工作措施

  (一)做好學校食堂狀況調查

  全面展開學校食堂狀況調查,盡快摸清底數(shù)。全面、準確掌握學校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,做到底數(shù)清、情況明;對未辦理餐飲服務許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證,對新建、改擴建的食堂,要加強設計施工過程中的技術指導。

 。ǘ﹪栏駡(zhí)行準入管理制度

  加大對本區(qū)域內學校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度,要求學校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導,提高其食品安全水平,進一步規(guī)范學校食堂餐飲服務經(jīng)營行為。

  (三)日常監(jiān)管和量化分級管理相結合

  按照“重點工作”的要求,一是主動與學校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書,明確其為食品安全第一責任人;二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任,加大日常檢查頻次,對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責令其整改,對存在違法違規(guī)行為的`依法嚴格查處;三是以中小學食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理,按照量化分級評分標準對其進行等級評定。

 。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作

  切實加強食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳,及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前,組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓,內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等,并進行統(tǒng)一考核。

  三、實施步驟

  和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施:

 。ㄒ唬┑谝浑A段(5 月23日-5月31日)

  制定和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案,對全縣范圍內所有學校進行調查摸底。

 。ǘ┑诙A段(6月1日-11月2日)

  按照全面鋪開、有序推進的原則,大力開展量化分級管理工作。

 。ㄈ┑谌A段(11月3日-11月7日)

  總結學校食堂食品安全重點工作推進情況,以書面形式及時上報總結至市食品藥品監(jiān)督管理局。

  食堂飯菜質量管理方案 15

  為認真貫徹落實《國務院辦公廳關于印發(fā)食品安全整頓工作安排的通知》和國家食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)餐飲服務食品安全整頓工作實施方案的通知》精神,全面落實餐飲服務食品安全整頓各項任務,切實解決集體食堂存在的突出問題,確保廣大企事業(yè)單位、建筑工地職工飲食安全,制定本實施方案。

  一、整治范圍

  市轄區(qū)內的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。

  二、整治目標

  堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則,加快完善餐飲服務食品安全監(jiān)管制度,強化餐飲服務食品安全責任落實,健全餐飲服務監(jiān)管長效機制,強化行政監(jiān)管和技術監(jiān)督能力建設,構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓,使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識增強,無證經(jīng)營行為得到有效遏制,企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高,廣大職工飲食安全得到切實保障。

  三、整治內容及措施

 。ㄒ唬┢笫聵I(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全,是否建立主管領導負責制,是否將食堂食品安全工作納入日常管理中,對食堂是否有管理方面的`規(guī)定和要求。

 。ǘ┎惋嫹⻊赵S可證持證情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務許可證是否過期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;對新開辦的食堂,要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂,一律不發(fā)《餐飲服務許可證》;對因許可條件發(fā)生變化,未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的,責令其及時辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,嚴格依法進行查處。

 。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否嚴格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進貨驗收臺賬,食品倉儲是否符合要求,有無過期食品,使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點,有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。

 。ㄋ模┘庸鏊斑^程衛(wèi)生情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內外環(huán)境是否整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;通風和排氣是否良好,食品加工過程能否做到標志明確,分開使用,定位存放,避免交叉污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明;崗位衛(wèi)生知識的熟知情況;工作時是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

 。┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況,使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

  四、時間安排

  本次專項整治從年4月至年7月,具體時間安排如下:

  (一)自查階段(4月15日~5月15日)。各企事業(yè)單位、建筑工地要認真進行自查,要按照整治方案要求,從食堂食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認真進行整改。

  (二)整改階段(5月16日~6月15日)。市食品藥品監(jiān)督管理局要對各企事業(yè)單位的自查工作進行檢查和指導,監(jiān)督整改突出問題,落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位,要進行重點檢查,并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內通報。

 。ㄈz查階段(6月16日~7月16日)。市食品藥品監(jiān)管局與有關部門將組成聯(lián)合檢查組,對企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進行抽查。

  五、工作要求

 。ㄒ唬┘訌娊M織領導,確保工作落實。要高度重視集體食堂食品安全工作,加強組織領導,把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合,把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終,確保整治取得實效。

  (二)建立長效機制,鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求,開展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂,爭創(chuàng)。▏遥┘壊惋嫹⻊帐称钒踩痉妒,充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用,不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設施。

 。ㄈ╅_展教育培訓,提高衛(wèi)生意識。要加強對企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全培訓,認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,督促企事業(yè)單位、建筑工地切實承擔餐飲服務第一責任人的職責,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點、不留死角。

 。ㄋ模┘訌娛程脵z查,嚴查違法行為。要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,將企事業(yè)單位、建筑工地食堂作為食品安全事故防控的重點,采取措施,排查隱患,積極指導各企事業(yè)單位、建筑工地制定食品安全事故應急預案,提高防控水平及應對能力。

  食堂飯菜質量管理方案 16

  為認真落實學校食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持學校正常教學秩序,維護社會穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結合我校實際制定本實施方案。

  一、適用范圍及要求

  本實施方案適用于學校及幼兒園,由于學生是特殊群體,學校食品衛(wèi)生安全主要指學校食堂、小賣部和學生集體用餐(包括外出活動用餐)的衛(wèi)生管理,其食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針,堅持“第一把手負總責,誰主管誰負責,誰主辦誰落實”的工作原則。

  二、工作機構

 。ㄒ唬┪倚3闪W校食品安全事故應急處理指揮中心。由學校校長x任安全工作領導小組組長、總指揮。副校長x學校安全工作領導小組常務副組長、副總指揮。組員由各校務成員組成。

 。ǘ┦称钒踩鹿使ぷ髦笓]中心下設辦公室、救援行動組、疏散引導組、安全防護組、事故調查組。

 。ㄈ┺k公室掛靠在教導處,辦公室主任:x;救援行動組組長x;疏散引導組組長x;安全防護組組長x;事故調查組組長x。

  三、學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制

 。ㄒ唬⿲W校食堂與食品安全監(jiān)管建立校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,把學校食品安全工作作為考核科室的重要內容,凡發(fā)生重大安全事故,負有直接責任的科室相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。

 。ǘ⿲W校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前,設計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查,經(jīng)預防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學要求簽署意見后,再行組織施工,以避免和減少不必要的`人力物力浪費,工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。

 。ㄈ⿲W校以及幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。

 。ㄋ模﹪栏癜押檬称凡少応P。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定進行索證;學校要對食品采購嚴格把關,相對固定食品采購的場所,以保證其質量。

 。ㄎ澹┦程貌坏弥剖劾淙潧霾。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上,以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上,所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

 。⿲W校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  (七)學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度,相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

 。ò耍⿲W校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

 。ň牛⿲W校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

  1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。

  2、協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

  3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

  4、配合衛(wèi)生行政部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

  5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

 。ㄊ⿲W校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(2小時內)報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門,當?shù)亟逃姓块T(接報后2小時內)逐級報告上級教育行政部門。

  食堂飯菜質量管理方案 17

  一、檢查范圍

  學校食堂設備設施、衛(wèi)生、食品及飲用水

  二、檢查內容

  1、學校食堂衛(wèi)生安全:圍繞學生集體用餐食品安全,按照《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求,主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

  2、學校飲用水衛(wèi)生:學校切實解決學生在校飲水問題,提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的'防護和管理,落實清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測合格后,方可作為供水水源。

  三、檢查安排

  學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查,每月至少一次。

  四、工作要求

  (一)加強組織領導,確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛(wèi)生專項檢查活動,加強組織領導,把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合,把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終,確保整治取得實效。

 。ǘ┙㈤L效機制,鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合,要根據(jù)縣教育局相關要求,努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學校食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用,不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施,使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

 。ㄈ╅_展教育培訓,提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓,認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點、不留死角。

 。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導,嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定,將學校食堂作為食品安全事故防控的重點,采取措施,排查隱患,積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案,提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質惡劣、后果嚴重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時移送司法機關。認真開展全面排查。

  (五)做好檢查總結,及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

  食堂飯菜質量管理方案 18

  為認真落實學校食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持學校正常教學秩序,維護社會穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結合我校實際制定本實施方案。

  一、適用范圍及要求

  本實施方案適用于學校及幼兒園,由于學生是特殊群體,學校食品衛(wèi)生安全主要指學校食堂、小賣部和學生集體用餐(包括外出活動用餐)的衛(wèi)生管理,其食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針,堅持“第一把手負總責,誰主管誰負責,誰主辦誰落實”的工作原則。

  二、工作機構

  (一)我校成立學校食品安全事故應急處理指揮中心。由學校校長任安全工作領導小組組長、總指揮。副校長學校安全工作領導小組常務副組長、副總指揮。組員由各校務成員組成。

 。ǘ┦称钒踩鹿使ぷ髦笓]中心下設辦公室、救援行動組、疏散引導組、安全防護組、事故調查組。

 。ㄈ┺k公室掛靠在教導處,辦公室主任:xx;救援行動組組長;疏散引導組組長;安全防護組組長;事故調查組組長。

  三、學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制

  (一)學校食堂與食品安全監(jiān)管建立校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,把學校食品安全工作作為考核科室的重要內容,凡發(fā)生重大安全事故,負有直接責任的科室相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。

 。ǘ⿲W校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前,設計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查,經(jīng)預防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學要求簽署意見后,再行組織施工,以避免和減少不必要的人力物力浪費,工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。

 。ㄈ⿲W校以及幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。

 。ㄋ模﹪栏癜押檬称凡少応P。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定進行索證;學校要對食品采購嚴格把關,相對固定食品采購的場所,以保證其質量。

 。ㄎ澹┦程貌坏弥剖劾淙潧霾。每餐的各種食品應各取不少于250克的'樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上,以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上,所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

 。⿲W校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  (七)學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度,相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

 。ò耍⿲W校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

 。ň牛⿲W校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

  1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。

  2、協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

  3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

  4、配合衛(wèi)生行政部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

  5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

 。ㄊ⿲W校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(2小時內)報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門,當?shù)亟逃姓块T(接報后2小時內)逐級報告上級教育行政部門。

  四、學校食堂與食品安全責任追究制

 。ㄒ唬⿲ν婧雎毷、疏于管理,違反本方案,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

 。ǘ⿲`反本方案,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。

  五、本方案下列用語含義是:

 。ㄒ唬⿲W生集體用餐:以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點等)、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

  (二)食堂:學校自辦食堂。

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

  學校要堅持預防為主的工作方針,根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,教育、勞動行政部門管理督查,具體實施的工作原則,各司其職,密切配合,共同搞好學校食品衛(wèi)生安全管理工作。

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