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食堂菜肴搭配管理方案范文（精選16篇）
為了確定工作或事情順利開展，我們需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計(jì)劃。那么你有了解過方案嗎？以下是小編為大家整理的食堂菜肴搭配管理方案范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂菜肴搭配管理方案 1
為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：
一、用餐環(huán)境的管理：
1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
2.所有職工用餐時(shí)務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每一天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
四、伙食成本的分?jǐn)偧安少�、費(fèi)用的管制：
1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
2.采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給職責(zé)廚師到市場(chǎng)購買，市場(chǎng)購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。
五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：
1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉報(bào)帳。
2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的.應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
4.對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲(chǔ)放與管理：
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務(wù)必如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務(wù)必及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。
食堂菜肴搭配管理方案 2
一、眾味佳整體運(yùn)作和措施
1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。
7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。
二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的`調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2、5元），早餐8個(gè)品種供選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個(gè)品種選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8-10元），高級(jí)管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元，由廠方選擇。
4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐，提供10個(gè)品種選擇，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可。
5、國家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。
五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。
6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間，除有特殊情況外，開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用
1、為了減少廠方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購買的費(fèi)用。
2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。
食堂菜肴搭配管理方案 3
本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)稱心。
1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施
(1)科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;
(2)食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新，誠信是對(duì)師生誠信，對(duì)身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。
(3)關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。
(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員工健康體檢率100%。
(6))服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)�；�、有針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平;同時(shí)，通過嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施
(1)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2)保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。
(3)每天保證菜在兩個(gè)品種以上。
(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對(duì)所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1)菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。
(2)原材料進(jìn)貨保障
�、賴�(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商，對(duì)資質(zhì)合格供貨商，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價(jià)格等，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。
�、谠O(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費(fèi)。
③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗(yàn)報(bào)告單)，經(jīng)檢驗(yàn)合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
�、車�(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2)明確我們的經(jīng)營方針，以服務(wù)全體師生為核心。
(3)聽從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。
(5)按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意。
(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。
(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
(1)食品衛(wèi)生
�、賹訉影殃P(guān)、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
�、谑称返那逑醇庸ぃ杭庸み^程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。
�、凼称返呐胝{(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽取消費(fèi)者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
�、菔称返牧魳樱簢�(yán)格執(zhí)行留樣制度，對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。
⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái)，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，及時(shí)做好消毒記錄。
(2)人員衛(wèi)生
�、賴�(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
�、蹎T工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。
(3)環(huán)境衛(wèi)生
①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉)。
②加工場(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
�、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。
④定期維護(hù)食品加工設(shè)備，及時(shí)清洗、加油，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥５販仙w不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4)垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：
1)食堂各類垃圾實(shí)行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運(yùn)。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的.廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
6、餐廳環(huán)境管理方案
(1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。
(2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
(4)工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。
(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。
7、原材料采購管理方案
(1)指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。
(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。
(3)從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營戶)采購的，應(yīng)查驗(yàn)留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。
(4)采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
(5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。
(6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
8、操作規(guī)程控制管理方案
(1)采購與運(yùn)輸
采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：
�、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;
�、跈z驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
�、鄢^保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
�、芷渌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2)入庫與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。
�、衮�(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。
�、谑称焚A存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
�、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。
�、苜A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。
(3)加工與保鮮
食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。
�、賱�(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開使用、標(biāo)記明顯。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標(biāo)記明顯。
�、鬯械娜萜髟谑褂眠^程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。
�、軇�(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。
�、菔卟艘屑�(xì)擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
�、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ｕr，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。
(4)烹飪
烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。
(5)配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：
�、俜植烷_始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。
�、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上。
③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。
�、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
�、莘植推陂g，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
(6)洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
�、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍�、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;
②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;
③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;
�、芟礈�、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。
(7)就餐大廳
對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是：
�、俨蛷d店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。
�、诋�(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
③供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
�、芗訌�(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理，免費(fèi)粥湯桶，有專人看管，專人分餐。
(8)食堂從業(yè)人員基本要求
①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時(shí))操作人員應(yīng)戴口罩。
�、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
�、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;
�、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
9、食品保存管理方案
�、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。
�、谑称泛头鞘称�(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
�、芾洳�、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
10、人員職責(zé)與管理方案
食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》，依法用工。
1)工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，及時(shí)檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對(duì)員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。
2)學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項(xiàng)工作。
4)在營業(yè)期間，學(xué)校派2名教師負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的管理、巡查以及對(duì)師生溝通工作。
5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃。
6)食堂工作人員掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費(fèi)用和成本。
11、投訴處理方案
在食堂的運(yùn)營過程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：
(1)食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。
(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí)、調(diào)查、及時(shí)跟蹤處理結(jié)果。
(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問老師及學(xué)生對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。
(4)處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達(dá)到師生滿意。
(5)主動(dòng)聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。
對(duì)學(xué)校食堂定位及思考
食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅(jiān)決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
食堂菜肴搭配管理方案 4
為加強(qiáng)xx集團(tuán)員工食堂管理的科學(xué)性，規(guī)范就餐行為，創(chuàng)造良好的就餐秩序，特制訂本管理辦法。
一、總則
1. xx集團(tuán)員工食堂采取刷卡就餐形式。食堂服務(wù)員確認(rèn)就餐人刷卡有效后付餐，一人一卡一份餐，杜絕無卡就餐。
2.就餐卡的種類及管理
1)員工就餐卡：集團(tuán)所屬xx自動(dòng)化、xx物流、xx汽車員工的考勤胸卡即為就餐卡(一卡通)。
2)客戶VIP貴賓卡：用于來訪賓客的就餐使用。集團(tuán)所屬各公司、各部門設(shè)專人管理本部門的客戶VIP貴賓卡，負(fù)責(zé)登記、發(fā)放、回收客戶VIP貴賓卡。
3)客餐卡：用于業(yè)務(wù)往來單位一般辦事人員的自費(fèi)就餐。食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)客餐卡的登記、收費(fèi)、發(fā)放及回收。
3.就餐卡的使用
1)在管理系統(tǒng)中，將所有就餐卡按公司規(guī)定的作息時(shí)間設(shè)置有效時(shí)間。所有就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，在非有效時(shí)間段刷卡，卡機(jī)報(bào)警并在卡機(jī)內(nèi)側(cè)液晶屏顯示為非就餐時(shí)段。
2)就餐人員須按秩序排隊(duì)等候就餐，在服務(wù)員準(zhǔn)備為用餐人付餐時(shí)，方可在卡機(jī)的刷卡位置刷卡。刷卡只需一次，當(dāng)聽見長(zhǎng)聲嘀音時(shí)，刷卡正常有效。刷卡時(shí)間過長(zhǎng)將顯示重復(fù)刷卡并報(bào)警。
3) 。若提前刷卡未被服務(wù)員確認(rèn)，付餐時(shí)服務(wù)員將要求
刷卡，從而導(dǎo)致重復(fù)刷卡。凡重復(fù)刷卡將報(bào)警，影響就餐人正常就餐。
4)就餐卡機(jī)聲音提示說明：
長(zhǎng)聲嘀音：刷卡正常，可以就餐;
三聲短嘀音：非本系統(tǒng)卡，不允許就餐;
九聲短嘀音：重復(fù)刷卡，不允許就餐。
二、集團(tuán)內(nèi)部員工就餐規(guī)定
1.就餐時(shí)間及人員
1)早餐：07：30 —— 08：30
僅限整夜加班、值班、車隊(duì)駕駛員等。
2)午餐：11：50 —— 12：40
工程部、物流部、項(xiàng)目管理部庫房員工、車隊(duì)駕駛員。
12：00——12：50
博實(shí)公司其他部門、汽車公司員工。
3)晚餐：17：00—— 17：40
集團(tuán)所屬各公司、各部門加班員工。
2.就餐規(guī)定
1)集團(tuán)內(nèi)部員工必須按規(guī)定持胸卡(就餐卡)，在規(guī)定的'時(shí)間段按秩序排隊(duì)等候就餐，充分展示xx集團(tuán)員工良好的素質(zhì)和企業(yè)文化。
2)公司規(guī)定員工上班時(shí)在園區(qū)內(nèi)必須佩帶胸卡。員工忘帶胸卡時(shí)，就餐前須到所在公司或部門就餐卡管理者處登記，臨時(shí)領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐，食堂杜絕無卡就餐。
3)員工胸卡丟失或損壞，就餐前須到部門臨時(shí)領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐，并及時(shí)到公司辦公室辦理新卡手續(xù)。
4)各公司、各部門因人員變化更換胸卡時(shí)，須在非就餐時(shí)間(周一至周五上午08：30--11：30和下午13：10-- 16：30)到食堂一層食堂辦公室(104室)錄入胸卡信息。
5)當(dāng)員工因公出差，需在非就餐時(shí)間就餐時(shí)，須提前與食堂取得聯(lián)系，在食堂登記相關(guān)信息后就餐。
三、來訪賓客就餐規(guī)定
集團(tuán)各公司、各部門當(dāng)有來訪賓客洽談業(yè)務(wù)或訪問考察，需要在員工食堂就餐時(shí)，由接待部門根據(jù)來賓情況選擇訂餐或工作餐形式。
1.訂餐
1)來賓身份重要并由公司領(lǐng)導(dǎo)或部門領(lǐng)導(dǎo)陪同就餐時(shí)，接待部門可通過辦公室訂餐。
2)來賓為公司客戶，與公司洽談業(yè)務(wù)且人數(shù)為3人以上時(shí)，接待部門可通過辦公室訂餐。
3)訂餐程序
(1)接待部門接待人員經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，到辦公室行政文員處辦理訂餐手續(xù)。
(2)辦公室行政文員負(fù)責(zé)與食堂協(xié)調(diào)安排相關(guān)事宜，并將信息反饋給接待人員。
(3)食堂管理員不接待各接待部門的訂餐業(yè)務(wù)。
(4)辦公室行政文員每季度與食堂管理員就訂餐情況進(jìn)行對(duì)賬。
2.工作餐(客戶VIP貴賓卡就餐)
1)來賓為普通一般業(yè)務(wù)，因工作原因需在公司用餐時(shí)，可到接待部門客戶VIP貴賓卡管理人員處登記，領(lǐng)取客戶VIP貴賓卡，在接待人員的陪同下，到食堂指定窗口刷卡就餐。
2)使用客戶VIP貴賓卡就餐時(shí)間與集團(tuán)內(nèi)部員工就餐時(shí)間相同。
3)來賓就餐后，接待人員負(fù)責(zé)將客戶VIP貴賓卡交還管理人員處。
四、外來人員就餐規(guī)定
1.集團(tuán)各公司、各部門外來施工人員、取送貨人員等(簡(jiǎn)稱“外來人員”)需在集團(tuán)員工食堂就餐時(shí)，必須遵守就餐管理規(guī)定。
2.外來人員就餐時(shí)，須事先在付餐窗口辦理客餐卡，持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐，餐后退還客餐卡退押金。
3.就餐時(shí)間：
午餐：12：15——12：50
晚餐：17：00——17：40
4.客餐卡辦理
1)辦理時(shí)間：開餐時(shí)間
2)辦理地點(diǎn)：食堂二層餐廳售飯口登記、售卡、退卡
3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：8元/人次，客餐卡押金22元/卡。
五、附則
1.集團(tuán)內(nèi)部員工嚴(yán)格按照作息時(shí)間就餐，凡未在規(guī)定時(shí)間就餐刷卡時(shí)，系統(tǒng)將在卡機(jī)內(nèi)側(cè)液晶屏顯示非就餐時(shí)段并報(bào)警，服務(wù)員將拒絕付餐。
2.排隊(duì)就餐時(shí)切忌不能提前刷卡，否則服務(wù)員將拒絕為您付餐。
3.對(duì)于不遵守本規(guī)定，擾亂就餐秩序者，情節(jié)較輕處以批評(píng)教育，情節(jié)較嚴(yán)重者批評(píng)教育并處以50元罰款。
4.絕對(duì)禁止員工將胸卡借給外人使用，一旦發(fā)現(xiàn)將給予當(dāng)事責(zé)任人罰款200元處罰。
5.本規(guī)定自20xx年3月15日起試行，20xx年4月1日正式執(zhí)行，原《食堂就餐管理辦法》同時(shí)廢止。
6.本規(guī)定由公司辦公室起草，解釋權(quán)歸辦公室。
食堂菜肴搭配管理方案 5
1、此卡只限于本校教職工在本校食堂使用。
2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。
3、此卡每月充值最少100元，只能在食堂消費(fèi)，否則次月不予充值。
4、妥善保管此卡，如有遺失，盡快到后勤處掛失補(bǔ)辦。
5、員工應(yīng)自覺按順序排隊(duì)就餐，做到注意禮讓、有序，嚴(yán)禁插隊(duì)。
6、做到文明用餐，餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、不得穿拖鞋進(jìn)入餐廳，自覺排隊(duì)、正規(guī)排隊(duì)、正規(guī)刷卡、禁止喧嘩、按規(guī)定取食，避免浪費(fèi)。
7、在刷卡后，同時(shí)液晶屏將顯示消費(fèi)金額，即表示此次刷卡成功，否則，重新刷卡，確認(rèn)。
8、非餐廳工作人員禁止進(jìn)入廚房?jī)?nèi)部。
9、愛護(hù)公物及餐具，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償。
10、防止水池堵塞，保持衛(wèi)生應(yīng)將剩菜剩飯倒入指定的泔水桶內(nèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入水池或潑灑在地上。
本制度自規(guī)定之日起執(zhí)行。
妥善保管此卡，如有遺失，盡快到有關(guān)部門掛失補(bǔ)辦。
食堂菜肴搭配管理方案 6
根據(jù)我公司實(shí)際情況，就食堂(零利潤經(jīng)營)用餐管理辦法作出以下規(guī)定：
一、員工餐定義、餐標(biāo)：
1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金補(bǔ)貼，標(biāo)準(zhǔn)為米飯2格，菜為一葷二素。超出部分自付費(fèi)：米飯0.5元/格(按整格計(jì)費(fèi)，不拆分)、葷菜2元/份、素菜0.5元/份。(油鹽醬醋調(diào)料及湯等其他需成本0.5元)。最低消費(fèi)為4.5元/人。
2、早晚餐：自付費(fèi);
3、客餐：自付費(fèi)，由對(duì)口部門帶到綜管部辦理臨時(shí)用餐劵。
二、工作餐卡發(fā)放、充值與管理：
1、員工考勤卡充當(dāng)用餐卡，除公司副總以上領(lǐng)導(dǎo)，所有員工一律必須實(shí)行刷卡考勤、就餐。
2、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理，員工應(yīng)于每月1-3日(后勤管理人員1日、生產(chǎn)一線人員2-3日)到綜管部將公司伙食補(bǔ)貼定額打入員工個(gè)人用餐卡。第一次充值時(shí)多充15元/卡，作為充值日用餐預(yù)支。費(fèi)用自行控制，超出自付。
4、用餐卡余額不足的`，應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)部交納現(xiàn)金，憑財(cái)務(wù)部收款收據(jù)到綜管部充值。
5、用餐卡中金額只進(jìn)不退。公司補(bǔ)貼金額按出勤打卡天數(shù)計(jì)算�？▋�(nèi)剩余金額每月定期清零，
6、保潔工、門衛(wèi)等應(yīng)于午餐前在考勤機(jī)上打卡，否則視為放棄午餐補(bǔ)貼。
7、當(dāng)天外出辦事人員在外吃午餐的，返崗后應(yīng)請(qǐng)部門領(lǐng)導(dǎo)在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員，方可視為出勤。
8、員工自費(fèi)充值的可結(jié)轉(zhuǎn)使用。
三、晚餐、客餐管理：
1、早晚餐不屬于工作餐，應(yīng)自付費(fèi)。用餐須在當(dāng)日12:20-12：40及17:20-17:40向廚房訂晚餐及次日早餐。
2、外來人員用餐，由對(duì)口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時(shí)用餐劵。
四、用卡管理和注意事項(xiàng)：
1、每月初綜管部應(yīng)對(duì)上月工作餐、客餐進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)匯總表連同現(xiàn)金一并交財(cái)務(wù)部。
2、員工入職時(shí)由綜管部發(fā)放考勤卡，并在綜管部充值;離職時(shí)交回綜管部。
3、用餐卡請(qǐng)妥善保管，如有丟失請(qǐng)及時(shí)到綜管部掛失補(bǔ)辦并交納20元補(bǔ)辦費(fèi)。未及時(shí)掛失造成卡內(nèi)金額被消費(fèi)的損失自行承擔(dān)。
4、磁卡不要彎折，或與強(qiáng)磁器具同時(shí)存放。
五、本暫行管理辦法未盡之處，待持續(xù)改進(jìn)
食堂菜肴搭配管理方案 7
一、目的：
為規(guī)范餐廳管理。
二、適用范圍：
各車間/各職能部門。
三、內(nèi)容說明：
3-1：飯卡辦理及回收：
3-1-1：?jiǎn)T工持廠牌人事行政部網(wǎng)管進(jìn)行現(xiàn)金充值，首次需收空卡押金10元(在離職時(shí)退還);
3-1-2：飯卡折損無法使用或丟失，員工需持有效證件到人事行政部網(wǎng)管進(jìn)行
掛失并進(jìn)行補(bǔ)辦，需收取空卡費(fèi)5元/張，消磁無法使用則免費(fèi)補(bǔ)卡，辦卡處將電腦顯示余額全部轉(zhuǎn)移到新飯卡內(nèi);
3-1-3：沖卡時(shí)間：辦公系統(tǒng)上班時(shí)間
3-1-4：?jiǎn)T工單次沖卡不得少于50元。
3-1-5：對(duì)于拾到他人飯卡須主動(dòng)將卡上交人事行政部或員工本人，盜用他人
飯卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處罰10倍盜刷金額，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同。 3-1-6：如果因?yàn)閬G失飯卡，沒有及時(shí)掛失補(bǔ)辦，導(dǎo)致飯卡金額損失的.，其責(zé)任由持卡人自行承擔(dān);
3-1-7：退卡退款辦理：?jiǎn)T工離職需持已簽好的離職申請(qǐng)單到人事行政部網(wǎng)管進(jìn)行退款辦理。
3-2：飯卡使用：
3-2-1：從9月1日開始,員工每個(gè)月補(bǔ)貼300元直接打入員工薪資中，
請(qǐng)病事假扣10元/天，具體參考《補(bǔ)貼管理辦法》;
3-2-2：消費(fèi)限額：每次不高于20元，每天不高于50元
3-2-3：?jiǎn)T工持飯卡依據(jù)自己的口味進(jìn)行點(diǎn)菜，餐廳不收取現(xiàn)金;
3-2-4：?jiǎn)T工使用飯卡在刷卡機(jī)上刷卡，餐廳刷卡人員根據(jù)員工打菜價(jià)格確認(rèn)后進(jìn)行消費(fèi)金額輸入。
3-2-5：來賓餐為總部辦事人員和來賓等用餐，由人事行政部統(tǒng)一登記后發(fā)放
來賓專用飯卡或飯票進(jìn)行用餐消費(fèi)，飯卡使用完成后需交還人事行政部;
3-2-6：保安人員:因保安人員薪資由保安公司發(fā)放，故公司對(duì)保安每人每月
充值300元卡進(jìn)行消費(fèi)，超過金額部分保安自費(fèi)到人事行政部進(jìn)行充值。
3-3：餐廳作業(yè)：
3-3-1：餐廳與供應(yīng)商簽訂采購合同，根據(jù)員工充值金額狀況進(jìn)行采購作業(yè)，
制定的各種菜色的價(jià)格原則上餐廳不允許盈利;
3-3-2：餐廳提供早，午，晚餐，每日對(duì)每種菜色價(jià)格進(jìn)行明顯標(biāo)示，菜價(jià)為
05.元一個(gè)梯次，以利刷卡計(jì)算便利;
3-3-3：如有停機(jī)、轉(zhuǎn)班等情況致用餐人數(shù)變化較多時(shí)，各單位、各部門需將
就餐人數(shù)提前通知餐廳，餐廳人員應(yīng)按照就餐人數(shù)合理配餐。
3-4：本辦法20xx年9月1日起執(zhí)行。
食堂菜肴搭配管理方案 8
一、目的
食堂是公司為員工提供的一種福利，為了規(guī)范就餐卡發(fā)放、使用管理，保證用餐的良好秩序，特制定本規(guī)定。
二、適用范圍
持就餐卡的所有員工。
三、職責(zé)
行政部：負(fù)責(zé)食堂刷卡設(shè)備及就餐卡的`使用管理、充值等。
人力資源部：負(fù)責(zé)就餐卡的發(fā)放、回收工作。
四、管理辦法
(一)就餐卡的辦理及回收
1、就餐卡由人力資源部負(fù)責(zé)辦理，首次辦卡需繳納10元押金。
2、員工離職時(shí)需將就餐卡交還人力資源部，由人力資源部將就餐卡押金退還員工，就餐卡丟失的應(yīng)給予賠償。
(二)就餐卡的充值
1、就餐卡首次充值：人力資源部根據(jù)持卡員工的工作情況，核算實(shí)際就餐次數(shù)后，由行政部進(jìn)行首次充值。
2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次數(shù)，每月最后一日由行政部充值。充值時(shí)，卡內(nèi)剩余次數(shù)全部核銷，不做隔月使用。
3、員工因工作調(diào)整，就餐情況有變化時(shí)，人力資源部及時(shí)通知行政部，對(duì)就餐卡充值次數(shù)進(jìn)行變更。
(三)就餐卡的使用及管理
1、一人一卡刷卡就餐，無卡或忘記帶卡的，食堂有權(quán)停止供餐;
2、使用過程中，持卡人要愛惜就餐卡，妥善保管。不得轉(zhuǎn)借他人使用，不得留存于食堂，不得出現(xiàn)故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現(xiàn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述情況，將取消該員工所有福利待遇并追償其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況，合理充值，及時(shí)糾正就餐卡使用中出現(xiàn)的問題，保證食堂刷卡就餐的正常進(jìn)行。
4、刷卡設(shè)備故障時(shí)，食堂要第一時(shí)間報(bào)行政部，行政部及時(shí)維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續(xù)。
(四)就餐卡掛失與補(bǔ)辦
1、就餐卡丟失及損壞后，持卡人應(yīng)及時(shí)到人力資源部掛失、補(bǔ)辦新卡。
2、就餐卡丟失或損壞，沒有及時(shí)掛失補(bǔ)辦，出現(xiàn)一切后果，其責(zé)任由個(gè)人承擔(dān)。
3、就餐卡丟失或人為損壞，補(bǔ)辦按工本費(fèi)10元/張收取。
4、拾到他人就餐卡應(yīng)主動(dòng)上交行政部或本人。
本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
食堂菜肴搭配管理方案 9
為規(guī)范公司食堂管理，給就餐人員創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
一、員工就餐管理
1、 用餐時(shí)間：
早餐：7 : 30——7：45
午餐：12:00——12:30
晚餐：18:00——18:30
2、 非就餐時(shí)間員工不得隨意進(jìn)入食堂。
3、 員工應(yīng)按時(shí)就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員，否則，用餐時(shí)間以外，食堂不提供用餐。
4、 就餐人員應(yīng)文明就餐，不拖拉座椅，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，違者除自己疏通下水管道外，每次罰款50元。
5、 就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費(fèi)，浪費(fèi)飯菜罰款處理一次10元。
6、 未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。
7、 嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報(bào)上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員。
8、 就餐人員對(duì)伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力，共同搞好食堂建設(shè)。
二、就餐人員伙食費(fèi)繳納及管理
1、 公司實(shí)行雙休日工作制，每月按22個(gè)工作日計(jì)算，就餐人員每人每天就餐費(fèi)定為10元，每人每月220元。并于每月11日前將當(dāng)月伙食費(fèi)交公司財(cái)務(wù)室。
2、 公司就餐人員除工作需要外，盡量在食堂就餐，每月繳納伙食費(fèi)后，只要在食堂就餐達(dá)到5日，非工作調(diào)動(dòng)，一律不予退伙。
3、 外來人員就餐除提前申請(qǐng)并獲批準(zhǔn)外，員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準(zhǔn)用餐的外咳嗽保剎莆袷野疵咳嗣坎10元收取就餐費(fèi)用。并自覺遵守就餐相關(guān)管理規(guī)定。
三、食堂工作人員管理
1、 食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。
2、 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。辦公室驗(yàn)收記賬，財(cái)務(wù)室對(duì)賬結(jié)算。
3、 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的'食譜計(jì)劃采購，并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。
4、 嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
5、 加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生，延長(zhǎng)其使用壽命。
6、 加強(qiáng)防火、防盜、防毒相關(guān)知識(shí)和常識(shí)的學(xué)習(xí)應(yīng)用，自覺養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時(shí)斷開用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。
食堂菜肴搭配管理方案 10
一、食堂運(yùn)營模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)�；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
2、學(xué)校伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3、學(xué)校伙委會(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；镂瘯�(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的.意見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；镂瘯�(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的`獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)�；镂瘯�(huì)監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。
食堂菜肴搭配管理方案 11
一、目的
本方案旨在優(yōu)化食堂菜肴搭配，提升菜品質(zhì)量，滿足員工的飲食需求，提高員工滿意度，同時(shí)確保食堂運(yùn)營的高效與衛(wèi)生。
二、基本原則
1. 營養(yǎng)均衡：確保每餐菜肴包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，滿足員工的營養(yǎng)需求。
2. 多樣化：提供多種口味的.菜肴，包括辣、酸、甜、咸等，滿足不同員工的口味偏好。
3. 季節(jié)性：根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)整菜肴的食材和口味，確保菜肴的新鮮和時(shí)令性。
4. 經(jīng)濟(jì)性：在保證質(zhì)量的前提下，合理控制成本，確保菜肴的性價(jià)比。
三、菜肴搭配方案
1. 早餐：提供多種早餐選擇，如豆?jié){、油條、包子、雞蛋等，確保員工攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物。
2. 午餐：
主菜：提供至少兩道葷菜和兩道素菜，葷菜以肉類、魚類為主，素菜以蔬菜、豆制品為主。
湯品：提供至少一種湯品，如排骨湯、紫菜蛋花湯等，確保員工攝入足夠的水分和營養(yǎng)。
主食：提供米飯、饅頭、面條等多種選擇，滿足員工的口味偏好。
3. 晚餐：
類似午餐，但可適當(dāng)減少葷菜數(shù)量，增加素菜和水果的選擇，以促進(jìn)消化。
提供夜宵服務(wù)，如炒飯、炒面、粥等，供加班員工食用。
四、食材采購與管理
1. 供應(yīng)商選擇：選擇信譽(yù)良好、食材質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保食材的新鮮和安全。
2. 驗(yàn)收與儲(chǔ)存：對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。同時(shí)，做好食材的儲(chǔ)存工作，防止變質(zhì)和浪費(fèi)。
五、衛(wèi)生與安全
1. 廚房衛(wèi)生：保持廚房的清潔和衛(wèi)生，定期消毒和清潔廚房設(shè)備和餐具。
2. 員工健康：食堂員工應(yīng)持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染病。
六、員工反饋與改進(jìn)
1. 設(shè)立意見箱：在食堂內(nèi)設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)菜肴搭配、口味、衛(wèi)生等方面的意見和建議。
2. 定期調(diào)查：定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂菜肴搭配的滿意度和需求。
3. 持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)員工的反饋和建議，不斷調(diào)整和優(yōu)化菜肴搭配方案，提高員工滿意度。
食堂菜肴搭配管理方案 12
一、目標(biāo)
本方案旨在通過科學(xué)、合理的菜肴搭配，提高食堂的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，滿足員工的多樣化飲食需求，提升員工的就餐體驗(yàn)和滿意度。
二、菜肴搭配原則
1. 葷素搭配：每餐應(yīng)包含葷菜和素菜，葷菜以肉類、魚類、海鮮等高蛋白食材為主，素菜以蔬菜、豆制品等富含維生素和礦物質(zhì)的食材為主。
2. 冷熱搭配：提供熱菜和涼菜，熱菜應(yīng)占主導(dǎo)地位，涼菜作為輔助，提供清爽口感。
3. 口味搭配：注重菜肴的`口味搭配，避免過于單一或過于刺激，確保菜肴的口味適中。
4. 色彩搭配：菜肴的色彩應(yīng)豐富多樣，以誘發(fā)員工的食欲。
三、菜肴種類與選擇
1. 主食：提供米飯、饅頭、面條、餃子等多種主食選擇，滿足員工的口味偏好。
2. 熱菜：提供至少四道熱菜，包括肉類、魚類、海鮮類和蔬菜類，確保營養(yǎng)均衡。
3. 涼菜：提供至少兩道涼菜，如涼拌黃瓜、木耳炒肉等，提供清爽口感。
4. 湯品：提供至少一種湯品，如西紅柿蛋湯、骨頭湯等，確保員工攝入足夠的水分和營養(yǎng)。
5. 水果與甜點(diǎn)：提供時(shí)令水果和甜點(diǎn)，如蘋果、香蕉、蛋糕等，作為餐后甜點(diǎn)，滿足員工的口味需求。
四、食材采購與質(zhì)量控制
1. 供應(yīng)商管理：選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的新鮮和安全。
2. 驗(yàn)收與儲(chǔ)存：對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理，確保食材的質(zhì)量和安全。
五、衛(wèi)生與安全
1. 廚房與餐廳衛(wèi)生：保持廚房和餐廳的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔工作。
2. 員工健康：食堂員工應(yīng)持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病。
六、員工參與與反饋
1. 員工建議：鼓勵(lì)員工提出對(duì)菜肴搭配、口味、衛(wèi)生等方面的建議，以便食堂不斷改進(jìn)。
2. 滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂菜肴搭配的滿意度和需求。
食堂菜肴搭配管理方案 13
一、目的
為確保食堂提供的菜肴營養(yǎng)均衡、口味多樣、滿足員工的飲食需求，特制定本管理方案。
二、菜肴搭配原則
1. 營養(yǎng)均衡：每餐應(yīng)包含蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、水和無機(jī)鹽等六大營養(yǎng)素，確保員工獲得全面的營養(yǎng)。
2. 口味多樣：提供不同口味、不同烹飪方式的菜肴，以滿足員工的口味偏好。
3. 時(shí)令新鮮：選用當(dāng)季新鮮的.食材，確保菜肴的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
三、菜肴種類與搭配
1. 早餐：提供面食（如包子、饅頭、花卷等）、粥品（如白粥、皮蛋瘦肉粥等）、雞蛋（煮雞蛋、茶葉蛋等）、小菜（如泡菜、豆豉炒青椒等）以及飲品（如豆?jié){、牛奶等）。
2. 午餐與晚餐：提供熱菜（如炒菜、燒菜、蒸菜等）、涼菜（如蔬菜沙拉、糖醋排骨等）、主食（如白米飯、粗糧蒸飯等）以及小吃（如紫薯蛋撻、南瓜西米露等）。同時(shí)，確保每餐都有葷菜、素菜和湯品。
四、菜肴更新與研發(fā)
1. 每周組織一次菜肴研發(fā)，推出新菜，豐富菜肴種類。
2. 每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)改進(jìn)。
五、員工反饋與調(diào)整
1. 設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂菜肴的反饋意見。
2. 根據(jù)員工反饋，及時(shí)調(diào)整菜肴搭配和口味。
六、其他注意事項(xiàng)
1. 食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。
2. 加強(qiáng)對(duì)食材的采購和儲(chǔ)存管理，確保食材新鮮、質(zhì)量可靠。
食堂菜肴搭配管理方案 14
一、目標(biāo)
通過優(yōu)化食堂菜肴搭配管理，提升員工滿意度，促進(jìn)員工健康，同時(shí)降低食堂運(yùn)營成本。
二、具體措施
1. 成立膳食小組：
設(shè)立膳食小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等方面。
膳食小組應(yīng)定期抽查食堂食材采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)，確保食品安全。
2. 制定營養(yǎng)菜譜：
安排專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)均衡營養(yǎng)原則，制定每周菜譜。
菜譜應(yīng)包含多樣化的烹飪?cè)希_保每餐供應(yīng)人體所需的天然食物。
3. 豐富菜肴種類：
提供多種口味的`菜肴，包括精品大鍋菜品、特色小炒、面食、小吃等。
根據(jù)員工需求，不斷更新菜品，滿足員工的飲食偏好。
4. 成本控制與財(cái)務(wù)管理：
加強(qiáng)對(duì)食堂成本的控制，確保食材采購價(jià)格合理，降低運(yùn)營成本。
食堂收支賬目應(yīng)清晰準(zhǔn)確，定期公布收支明細(xì)表，接受員工監(jiān)督。
5. 員工參與與反饋：
鼓勵(lì)員工參與食堂管理，提出意見和建議。
設(shè)立意見反饋渠道，及時(shí)收集并處理員工的反饋意見。
6. 培訓(xùn)與提升：
定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升他們的烹飪技能和服務(wù)水平。
鼓勵(lì)食堂工作人員創(chuàng)新菜肴，提高食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。
三、實(shí)施步驟
1. 成立膳食小組，明確職責(zé)和分工。
2. 制定營養(yǎng)菜譜，并公布每周菜單。
3. 豐富菜肴種類，滿足員工需求。
4. 加強(qiáng)成本控制和財(cái)務(wù)管理，定期公布收支明細(xì)。
5. 設(shè)立意見反饋渠道，收集員工意見和建議。
6. 定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升服務(wù)水平。
食堂菜肴搭配管理方案 15
一、目的
為確保職工食堂菜肴搭配合理、營養(yǎng)均衡，提高職工餐飲滿意度和健康水平，特制定本管理方案。
二、菜肴搭配原則
1. 冷熱搭配：涼菜與熱菜的比例應(yīng)合理，通常情況下，涼菜占總菜單的'40%，熱菜占60%。
2. 葷素搭配：確保每餐都有葷菜和素菜，且比例適當(dāng)。葷菜包括海鮮、肉類等，素菜則以蔬菜為主。
3. 口味搭配：主菜和輔菜的口味應(yīng)相互協(xié)調(diào)，避免過于咸淡或重復(fù)。
4. 營養(yǎng)均衡：注重蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的均衡攝入。
三、菜肴種類與數(shù)量
1. 每日提供早餐、午餐和晚餐，每餐至少提供4種涼菜和6種熱菜。
2. 根據(jù)季節(jié)和時(shí)令變化，及時(shí)調(diào)整菜肴種類，確保新鮮可口。
3. 每周制定一次菜譜，并在食堂顯著位置公布，供職工參考。
四、采購與驗(yàn)收
1. 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的采購制度，確保食材來源可靠、質(zhì)量?jī)?yōu)良。
2. 食材采購后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格與采購單相符。
3. 驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫，并做好庫存管理工作。
五、烹飪與制作
1. 食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪規(guī)程進(jìn)行制作，確保菜肴色香味俱佳。
2. 烹飪過程中應(yīng)注意火候和調(diào)味品的用量，避免浪費(fèi)和污染。
3. 制作完成的菜肴應(yīng)及時(shí)上桌，供職工享用。
六、監(jiān)督與反饋
1. 食堂應(yīng)建立監(jiān)督制度，定期對(duì)菜肴搭配、營養(yǎng)均衡等方面進(jìn)行檢查和評(píng)估。
2. 鼓勵(lì)職工對(duì)食堂菜肴搭配提出意見和建議，食堂應(yīng)認(rèn)真聽取并及時(shí)改進(jìn)。
3. 食堂應(yīng)定期公布職工滿意度調(diào)查結(jié)果，并根據(jù)結(jié)果進(jìn)行整改和提升。
食堂菜肴搭配管理方案 16
一、目標(biāo)
為學(xué)生提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù)，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)的需要。
二、菜肴搭配原則
1. 主輔菜品搭配：每餐應(yīng)提供主食、主菜和輔菜，確保營養(yǎng)均衡。
2. 口味與色彩搭配：注重菜肴的.口味和色彩搭配，提高學(xué)生的食欲。
3. 時(shí)令與營養(yǎng)搭配：根據(jù)季節(jié)和時(shí)令變化，提供新鮮、營養(yǎng)豐富的菜肴。
三、菜肴種類與數(shù)量
1. 每日提供早餐、午餐和晚餐，每餐至少提供2種主食、3種主菜和2種輔菜。
2. 每周制定一次菜譜，確保菜肴種類多樣、營養(yǎng)均衡。
3. 根據(jù)學(xué)生的口味和需求，定期調(diào)整菜譜，增加特色菜品和時(shí)令菜品。
四、采購與儲(chǔ)存
1. 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的采購制度，確保食材來源可靠、質(zhì)量?jī)?yōu)良。
2. 食材采購后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和儲(chǔ)存，確保數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格與采購單相符。
3. 儲(chǔ)存過程中應(yīng)注意食材的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，避免浪費(fèi)和污染。
五、烹飪與制作
1. 食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪規(guī)程進(jìn)行制作，確保菜肴口感和營養(yǎng)價(jià)值。
2. 烹飪過程中應(yīng)注意火候和調(diào)味品的用量，避免過度烹飪和調(diào)味。
3. 制作完成的菜肴應(yīng)及時(shí)上桌，并保持溫度適宜，確保學(xué)生食用安全。
六、監(jiān)督與反饋
1. 食堂應(yīng)建立監(jiān)督制度，定期對(duì)菜肴搭配、營養(yǎng)均衡等方面進(jìn)行檢查和評(píng)估。
2. 鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)食堂菜肴搭配提出意見和建議，食堂應(yīng)認(rèn)真聽取并及時(shí)改進(jìn)。
3. 食堂應(yīng)定期公布學(xué)生滿意度調(diào)查結(jié)果，并根據(jù)結(jié)果進(jìn)行整改和提升。同時(shí)，可設(shè)立意見箱或在線反饋平臺(tái)，方便學(xué)生隨時(shí)提出意見和建議。
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