男人天堂日韩,中文字幕18页,天天伊人网,成人性生交大片免费视频

廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案

時(shí)間:2022-12-29 18:13:22 方案 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案范文(通用12篇)

  為了確保事情或工作有效開展,常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案,一份好的方案一定會(huì)注重受眾的參與性及互動(dòng)性。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢?下面是小編為大家收集的廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案范文(通用12篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案范文(通用12篇)

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案1

  一、目的

  為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ)。

  2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

  3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼。

  4、報(bào)餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請(qǐng)各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),如未有通報(bào)者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

  三、用餐紀(jì)律

  1、用餐時(shí)間:12:00-13:00

  2、用餐地點(diǎn):在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

  3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛,按價(jià)賠償。

  4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

  7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

  四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>

  1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

  2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

  (一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

  1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

  5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯?zhí)玫膲、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

  7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

  (二)食物采購要求

  1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。

  4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的物品等級(jí)在采購收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。

  (三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯?zhí)萌藛T的管理

  (一)要求

  1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

  2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  (二)獎(jiǎng)懲

  1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

  3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

  6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  9、飯?zhí)貌似、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。

  11、準(zhǔn)時(shí)開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

  七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

  1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購,實(shí)行多退少補(bǔ)原則。總經(jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

  2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

  3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

  八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案2

  為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn),進(jìn)一步規(guī)范職工的日常用餐,切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠的伙食保障,特制定機(jī)關(guān)食堂打卡管理制度。

  一、目標(biāo)原則

  堅(jiān)持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。

  二、工作職責(zé)

  黨政辦:

  1、負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促,采取不定期的方式對(duì)原料、菜品等進(jìn)行抽檢;

  2、負(fù)責(zé)食堂打卡設(shè)備及就餐券的使用管理等;

  鄉(xiāng)紀(jì)委:負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進(jìn)行督促。

  三、適用范圍

  全體鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。

  四、就餐時(shí)間(根據(jù)上下班作息時(shí)間)

  早餐:7:30-8:30(8:25之前,食堂必須關(guān)門,保證8:30準(zhǔn)時(shí)上班)

  午餐:11:30-12:30

  晚餐:17:30-18:00

  五、就餐標(biāo)準(zhǔn)

  就餐按照早餐5元/人,中餐12元/人,晚餐8元/人的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  六、管理辦法

  1、所有鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員每日早、中、晚餐就餐前務(wù)必到打卡機(jī)前打卡就餐,未打卡者,食堂有權(quán)停止供餐;

  2、就餐時(shí)出現(xiàn)不打卡或冒打卡現(xiàn)象者,1個(gè)月內(nèi)第一次罰款20元,第二次罰款50元,第三次罰款100元并且在全鄉(xiāng)范圍內(nèi)給予通報(bào)批評(píng),五次以上扣除當(dāng)月績(jī)效工資;

  3、非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者,需向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐。

  4、打卡設(shè)備故障時(shí),食堂要第一時(shí)間報(bào)黨政辦,黨政辦及時(shí)維修,并做好用餐記錄工作,保障食堂記錄的連續(xù)。

  5、黨政辦下個(gè)月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個(gè)月的餐費(fèi)。

  七、就餐及食堂工作規(guī)定

  1、全體就餐人員在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐,按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約,不得浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理;

  2、為制止餐飲浪費(fèi),節(jié)約糧食,食堂工作人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)烹制用餐份量,以避免發(fā)生不必要的浪費(fèi);

  3、嚴(yán)格抓好飯菜質(zhì)量,嚴(yán)禁使用過期、腐爛變質(zhì)食物及其它不符合食品使用標(biāo)準(zhǔn)的配料,不能食用的飯菜應(yīng)及時(shí)處理;

  4、食堂每個(gè)星期制定本周工作餐菜單,并予以公布;

  5、客餐由黨政辦統(tǒng)一安排,標(biāo)準(zhǔn)不可超過上級(jí)指定標(biāo)準(zhǔn);

  6、會(huì)議伙食按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理,參加會(huì)議人員憑辦公室臨時(shí)印制的會(huì)議餐票就餐;

  7、食堂工作人員須確認(rèn)身體健康以后方可上崗,工作期間著整潔干凈工作服,形象良好,嚴(yán)禁服務(wù)人員衣著不雅,對(duì)操作的每個(gè)環(huán)節(jié)都要確保安全衛(wèi)生;

  8、保持餐具、廚具、操作間及門前衛(wèi)生。餐具必須洗刷干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每星期徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;食堂門前做到清潔衛(wèi)生,無雜物、污漬、污水;

  9、餐廳及就餐房間保持整潔、干凈,窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污漬,清掃擦拭及時(shí)徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到無鼠蠅侵害。

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案3

  學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。

  一、食堂工作要求

  1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實(shí)際,制定具體的實(shí)施方案,切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

  2、密切配合,強(qiáng)化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,對(duì)違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,簽訂責(zé)任書,實(shí)施檔案管理,一級(jí)抓一級(jí),層層落實(shí)責(zé)任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動(dòng)追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

  3、突出重點(diǎn),擴(kuò)大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:

 、賴(yán)把采購關(guān),堅(jiān)持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

  ②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,位置要合理,生、熟分儲(chǔ),預(yù)防過期食品。

 、蹏(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,操作人員必須把好關(guān)囗。

 、車(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅(jiān)持留樣制度。

 、輫(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。

 、迖(yán)把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。

  ⑦嚴(yán)把餐具關(guān),餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

  二、具體措施

  1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制,制定食堂管理辦法。

  2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

  3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

  4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。

  三、食品原料的采購

  1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

  2、購買肉類及其制品時(shí),必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

  3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。

  4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

  四、食堂工作要求

  1、廚房保持清潔、整齊。

  2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。

  3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。

  4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。

  5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

  6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

  7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識(shí)。

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案4

  一、管理體系:

  1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。

  (1)伙食委員會(huì)的組成:

  董事長(zhǎng)(盧清著)、校長(zhǎng)(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再、盧盛)、炊事班長(zhǎng)(莊師傅)、采買( )六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。

  (2)伙委會(huì)成員職責(zé):

  董事長(zhǎng):負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。

  校長(zhǎng):負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長(zhǎng)、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長(zhǎng)審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資。

  總務(wù)處:盧盛任會(huì)計(jì),管理食堂日常開支帳務(wù),兼管食堂事務(wù),落實(shí)伙委會(huì)決議,保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),向伙委會(huì)負(fù)責(zé);盧清再任出納,兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。

  炊事班長(zhǎng):負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排,如:?jiǎn)T工分工協(xié)調(diào)、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名,負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

  二、財(cái)務(wù)管理制度

  1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,證明人(如保管或炊事班長(zhǎng)等)簽字,交學(xué)?倓(wù)處審批,方可報(bào)帳。

  2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購,與供方建立長(zhǎng)期供貨合同,貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(zhǎng)簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)(盧盛)處結(jié)帳,每月定期結(jié)算一次。

  3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天晚上由炊事班長(zhǎng)協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后,報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,方可由采買人員負(fù)責(zé)采買,發(fā)票在第二天報(bào)銷,由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳。

  4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事班長(zhǎng)列出品種名稱和數(shù)量,小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報(bào)經(jīng)伙委會(huì)研究審批后,由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購置,發(fā)票必須手續(xù)齊全,由出納(清再)直接報(bào)帳。

  5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,每月結(jié)算一次,由會(huì)計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表,報(bào)表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長(zhǎng)室審核一份,由校長(zhǎng)審核后再上交董事長(zhǎng)審批。)

  6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。

  7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生,餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生,須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購進(jìn),炊事班長(zhǎng)安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生,獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。

  三、采購制度

  1、食物采購盡可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

  2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收,然后送進(jìn)保管室,保管員再一次驗(yàn)收簽字。

  3、蔬菜類等日常食品采買回來后,由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后,再交由炊事班長(zhǎng)再次驗(yàn)收簽字。

  4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,提交校長(zhǎng)室處理。

  5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,督促供貨商和采買員采購價(jià)廉物美的物品,以降低成本,減少支出。

  四、保管制度

  1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。

  2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫入庫單。

  3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

  4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉?fàn)變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

  五、 食堂安全管理制度

  1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

  2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。

  3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí),必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。

  4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

  5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

  6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

  7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,其他人員不得動(dòng)用。

  8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉,若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí),先點(diǎn)小火種,再點(diǎn)大火種。使用時(shí),經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動(dòng)破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案5

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要,特制訂職工食堂承包管理方案。

  一、指導(dǎo)思想

  職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。

  二、總體經(jīng)營目標(biāo)

  1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。

  2、滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,管理人員另議,豐儉由己;九洳蜆(biāo)準(zhǔn):xx元—xx元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)xx元。為保證最低需求,配有xx元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求。

  3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回xx萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)xx萬元。

  4、年餐費(fèi)收入xx萬元,經(jīng)營毛利水平的xx%;經(jīng)營費(fèi)用xx萬元;經(jīng)營費(fèi)用率xx%;經(jīng)營者年利潤(rùn)xx萬元;利潤(rùn)率為xx%。

  三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

  (一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營。

 。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

 。ㄈ┕竟芾肀O(jiān)督職責(zé):

  1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格;

  2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

  3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

  4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi);

  5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

 。ㄋ模┙(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

  (五)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

  四、經(jīng)營管理措施

  (一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

  (二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。

  (三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。

  1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。

  2,工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。

 。ㄋ模┏杀举M(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行。

  五、建立健全配套的管理制度

  在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案6

  小小餐桌、大大幸福。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活,西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理,使師生能夠享受舌尖上的幸福。

  一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

  學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

  二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。

  一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

  三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。

  在學(xué)校“和美共生、守正出新”文化理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng)。同時(shí),學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì),總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

  四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

  學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和意見,并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長(zhǎng)開放日活動(dòng),都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級(jí)微信群向家長(zhǎng)公示,主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年重陽節(jié),學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐,并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

  五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

  學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),都會(huì)有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在國慶節(jié),學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案7

  一、眾味佳整體運(yùn)作和措施

  1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃,報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

  2、按貴公司的.伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。

  3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。

  4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實(shí)施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

  5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

  6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。

  7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

  8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。

  二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

  1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責(zé)管理。

  2、廚房工作人員在工作時(shí),要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

  3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

  4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。

  5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實(shí)施。

  7、節(jié)約用水、電和燃料。

  三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

  1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn),制訂計(jì)劃,報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

  2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜,堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油,不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,扣除主管當(dāng)月工資。

  3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

  4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

  四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

  1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個(gè)品種供選擇,贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1.0兩/餐以上,食油0.8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。

  2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個(gè)品種選擇,贈(zèng)送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1.5兩/餐以上,食油0.9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級(jí)管理餐,管理餐(8-10元),高級(jí)管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。

  3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

  4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個(gè)品種選擇,消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐,由員工提前點(diǎn)菜,廚房準(zhǔn)備,消費(fèi)低于市面價(jià),收回成本則可。

  5、國家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費(fèi)為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果)。

  五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

  1、為了便于配送,由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

  2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。

  3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粵菜系,2個(gè)窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

  5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。

  6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間,除有特殊情況外,開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。

  7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。

  六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

  1、為了減少廠方負(fù)擔(dān),給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,承擔(dān)廚具、餐具購買的費(fèi)用。

  2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,每年費(fèi)用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案8

  為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。

  食堂管理指導(dǎo)思想:以員工的身體健康和公司的需要為本;尊重員工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。

  一、食堂工作流程管理:

  1、采購。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送,配送公司由公司人力行政中心選定,糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購,菜的供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,食堂終止與配送公司合同;配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司,先由公司保安人員驗(yàn)貨,然后交食堂廚師驗(yàn)貨;驗(yàn)貨人員做好三查工作:查數(shù)(要過稱)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯(cuò));核實(shí)無誤后,在送貨單上簽名。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名,送菜單一式三份,配送公司、廚師、行政部各一份;廚師于周五盤點(diǎn),配送公司每月結(jié)帳一次。

  2、制訂菜單。公司只做中、晚餐,早餐員工自己負(fù)責(zé)。廚師根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交行政部審批后,交給配送公司按計(jì)劃供貨;每天中、晚餐有三菜(兩暈一素)一湯。

  3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。

  4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,確保員工有飯吃。

  6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。

  7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;并報(bào)下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度

  1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遵守公司有關(guān)管理制度。

  2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

  5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向行政部請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度:

  1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

  5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

 。ǘ┎途、廚具衛(wèi)生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

  2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

  4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

 。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如切菜等)應(yīng)用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、食堂的實(shí)物出庫管理

 。1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。

 。2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每月清點(diǎn)庫存一次,行政部對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。

 。3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

 。4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),行政部要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

  五、食堂財(cái)務(wù)管理

  1、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外,每人6元標(biāo)準(zhǔn)。

  2、由于公司有外單位人員在公司吃飯,仍然實(shí)行打卡,公司給員工充15元/餐(中午工作餐)以每月實(shí)際工作日計(jì)算,員工用餐打卡,月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。

  六、管理與考核

  1、管理:每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜,中餐為員工免費(fèi)工作餐,晚餐實(shí)行員工登記,適當(dāng)收取物品成本費(fèi),控制在3-4元/餐,月底由行政部匯總,報(bào)人事專員,在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用。

  2、考核:每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量(色、香、味等)、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量(色、香、味等)實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行。

  七、獎(jiǎng)懲

  1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無工作失誤,受到員工好評(píng)的(滿意度達(dá)80%以上),考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,滿意度在60%以下,有20%以上員工不在公司吃飯情況,扣除廚師當(dāng)月績(jī)效工資200-300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,20%以上員工不在公司吃飯情況,視廚師為不能勝任工作,給予解聘。

  2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績(jī)效工資100元/次。

  3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月全部工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。

 、偈澄镌锨逑床桓蓛糌(zé)任人:清洗職工;

 、谑称犯癄變質(zhì)責(zé)任人:行政部、廚師、值班保安;

 、圻`反食品搭配禁忌原則:責(zé)任人:廚師

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案9

  一、運(yùn)營戰(zhàn)略:

  積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

  1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重,我們將時(shí)刻牢記“安全為本”,將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

  2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。

 、賵(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體,結(jié)合貴校實(shí)際情況,開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;

  ②堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨,從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固,激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神,在工作中勤勞肯干、精益求精,為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

  3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案,力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn):

 、俑窬植贾蒙嫌兴M(jìn)步;

 、诠芾矸椒ㄉ嫌兴M(jìn)步;

  ③菜品開發(fā)上有所進(jìn)步;

 、芊⻊(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

  二、工作方針:

  安全環(huán)保,服務(wù)優(yōu)質(zhì),制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),形成別具特色的餐飲文化。

  1、安全環(huán)保。

 、賴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安全管理;

 、谧龊孟腊踩U瞎ぷ,時(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查,有效杜絕隱患;

 、奂訌(qiáng)人員、環(huán)境安全防范,確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全;

 、茉鰪(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上,都盡量使用環(huán)保材料,全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

  2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。

 、傧嗷プ鹬睾屠斫,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);

 、诓粩嗵岣叻⻊(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營管理中,每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù);

 、鄢浞肿鹬刭F校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗,有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。

  3、制度健全。

 、僦贫韧陚浜途(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全,衛(wèi)生,人員管理,食品采購、加工、售賣等),做到事事有法可依,處處有章可循。

 、谥贫燃骖櫡(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。

 、蹚(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人,確保食堂的高效、合理運(yùn)營。

  4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。

  ①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系,保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利,做到獎(jiǎng)罰分明。

 、诮M織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng),豐富員工的業(yè)余生活。

 、圩杂X融入學(xué)校的整體管理,配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展,鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。

  5、不斷創(chuàng)新。

 、僭诓似返膭(chuàng)新上,需不斷“走出去,引進(jìn)來”,時(shí)刻保持菜品新鮮度;

 、诎盐諘r(shí)代潮流,發(fā)掘?qū)W生興趣,不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。

  三、營業(yè)時(shí)間:

  9:30——21:30不中斷營業(yè)。

  四、崗位設(shè)置:

  食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員:

  1、經(jīng)理1名,主管食堂全面工作;

  2、經(jīng)理助理1名,協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理;

  3、庫房管理員1名,負(fù)責(zé)臺(tái)賬的健全和管理,以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作;

  4、前廳保潔領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配;

  5、洗碗間領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配;

  6、吧員1名,負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣;

  7、安全員1名,負(fù)責(zé)整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作,每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字;

  8、廚師長(zhǎng)(兼成本核算員)1名,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工,并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算;

  9、廚師廚工45名,負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作;

  10、賣臺(tái)人員12名,負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作;

  11、前廳及洗碗間保潔人員16名,負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。

  四、菜品布局

  1、設(shè)置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧,基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味,基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

  2、提供近500種菜品,每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜,豐富師生的就餐選擇。

  3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求,合理定價(jià),并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品,以中低價(jià)位為主。

  4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議,每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。

  五、制度建設(shè)

  1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》(見19—24頁),明確各崗位人員工作職責(zé),并遵照?qǐng)?zhí)行。

  2、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》,并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

  3、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。

  4、堅(jiān)持晨檢制度,做好晨檢記錄;做好臺(tái)賬記錄及管理保存。

  5、除營業(yè)場(chǎng)所外,更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。

  6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》,每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》,把責(zé)任落實(shí)到人頭。

  7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》,保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),不留隱患和死角。

  8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-20xx)、市衛(wèi)生局A級(jí)量化要求和貴校提出的要求,制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。

  9、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案10

  為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用,為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù),現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營管理提出如下建議,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。

  一、運(yùn)營方式:

  員工食堂采取公司自主經(jīng)營,自行采購,獨(dú)立核算,收支平衡,財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

  二、定員、用工方式及薪酬

  1、定員:

  食堂共定員1人(廚師兼服務(wù)員)。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營情況調(diào)整。

 。、食堂用工及薪酬:

  基本工資1500元,崗位工資500元,績(jī)效考核500元,合計(jì)月工資2500元。

  三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

  食堂提供中、晚餐,每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷,1個(gè)素菜、清湯1份。

  四、食堂管理

  1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理。

  2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì),成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成(暫定5人:辦公室2人,生產(chǎn)工人3人)。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理,每周至少進(jìn)行一次檢查。

  3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜,于每周一上午公布,飯菜品種要豐富營養(yǎng),并努力提高烹調(diào)技術(shù),力求使大家吃飽吃好。

  (一)食堂人員及衛(wèi)生管理

  1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù),使用文明語言,態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

  2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣:不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗,工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi),工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

  3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔,并采取有效措施,消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

  4、餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。

  5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”:生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

  6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查,新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢,取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí),如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位。

  7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。

  8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

  9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。

  10、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位臵,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

  11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里,但放臵時(shí)間不能超過24小時(shí)。

  12、食堂采購的原材料必須新鮮,存放的`環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

 。ǘ┎少徆芾

  1、計(jì)劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù),采購第二天的食物,不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。

  2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下,對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商,采購資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)算。

  3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫,并填寫入庫單并簽名(一式三聯(lián),食堂、供應(yīng)商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)),財(cái)務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。

  4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算,食品物資要有專人管理,每月盤點(diǎn)一次,做到帳物相符,條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目,可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表,接受職工的監(jiān)督;食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確,日清月結(jié),盡量做到收支平衡。

 。ㄈ┰O(shè)備及安全管理

  食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè),納入公司固定資產(chǎn)管理;放臵的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備,應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng),對(duì)更換的舊設(shè)備,由公司行政人事部統(tǒng)一處理。

  做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止機(jī)械操作事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵,消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng),杜絕各類意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,切實(shí)做好防盜工作。

  五、經(jīng)營管理

  1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支,定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算,做到帳物相符,收支平衡。為確保員工福利,食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%;若有虧損,則由食堂自行查找原因彌補(bǔ);若有盈利,可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或安排職工加餐,節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

  2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供,不計(jì)入食堂成本。

  3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè),責(zé)任管理,詳細(xì)登記,妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失,進(jìn)入食堂成本;對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購臵的,進(jìn)入公司費(fèi)用。

  六、就餐管理

  1、在食堂就餐的員工,必須遵守就餐時(shí)間,不得提前下崗就餐。

  2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯,不得擁擠,吵鬧,文明就餐。

  3、愛護(hù)公物,愛惜糧食,厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。

  4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐。

  5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生,不亂倒殘羹。

  6、各部門接待來賓時(shí),須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請(qǐng)單》,由員工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算。

  總之,員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象,責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員,要有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”,確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可,保證使員工的福利落到實(shí)處,讓員工吃飽吃好。

  以上方案妥否,請(qǐng)指示!

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案11

  為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用,為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù),現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營提出建議如下。

  一、運(yùn)營方式:

  員工食堂采取公司自主經(jīng)營,自行采購,獨(dú)立核算,收支平衡,財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

  二、定員、用工方式及薪酬

 。薄⒍▎T:廚師1人、采購一人(兼服務(wù)人員),就餐服務(wù)人員2名(兼職,兩人實(shí)行輪班制)。

 。、食堂用工及薪酬:

  (1)、一日三餐:廚師基本工資2000元,客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),6人以下就餐,每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元,6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。

 。2)、一日一餐:廚師基本工資1500元(如客餐較多,可考慮基本工資降到1000元),客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),6人以下就餐,每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元,6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。

  (3)、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),每服務(wù)一餐10元,每月最多不超過300元。

  三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

  1、早餐:饅頭、包子、點(diǎn)心,粥,三種小菜(咸菜),每人3元

  2、午餐:米飯,三菜一湯(粥)、一葷二素、兩種咸菜

  3、晚餐:兩菜兩咸菜,一葷一素一湯,每人5元

  4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準(zhǔn)備,盡量不剩飯剩菜

  四、食堂管理

  食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜,采購人員按照菜譜采購菜品,飯菜品種要豐富營養(yǎng),力求使大家吃飽吃好。

 。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理

  1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù),使用文明語言,態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

  2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣:不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗,工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi),工作前應(yīng)洗手。

  3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔,并采取有效措施,消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。

  4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。

  5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”:生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

  6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。

  7、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。

  8、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

  9、食堂采購的原材料必須新鮮,存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

 。ǘ┎少徆芾

  1、計(jì)劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材,客餐按照客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次采購,常用菜品可一次性多采購一些食材,但要存放好,堅(jiān)決杜絕變質(zhì)浪費(fèi)。

  2、定點(diǎn)采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下,對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。

  3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購。

  4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算,食品物資要有專人管理,每月盤點(diǎn)一次,做到帳物相符,條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目,可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表,接受職工的監(jiān)督;食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確,日清月結(jié),盡量做到收支平衡。

 。ㄈ┰O(shè)備管理

  食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊(cè),納入公司固定資產(chǎn)管理;放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

  五、經(jīng)營管理

  1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支,定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算,做到帳物相符,收支平衡。

  2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供,不計(jì)入食堂成本。

  六、就餐管理

  1、在食堂就餐的員工,按照規(guī)定時(shí)間就餐。

  2、愛護(hù)公物,愛惜糧食,厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。

  3、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。

  4、員工個(gè)人來客也可在公司就餐,但要提前告知廚師,并交食材成本費(fèi),早餐3元,午餐5元,晚餐5元。

  5、接待來賓時(shí),須提前填寫《點(diǎn)餐單》并簽字,寫清招待賓客和事由,員工食堂根據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算。

  廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案12

  一、食品購置

  運(yùn)營企業(yè)購置食品,須按國家規(guī)定開展索證,應(yīng)相對(duì)性固定不動(dòng)食品購置的場(chǎng)地,以確保其品質(zhì)。

  嚴(yán)禁購置下列食品:

  (1)嚴(yán)禁購置霉變、油脂酸敗、發(fā)霉、長(zhǎng)蟲、污濁不清沾有臟東西或有其它感觀樣子出現(xiàn)異常、帶有毒有害物或被有害、有害物環(huán)境污染,將會(huì)對(duì)身體健康危害的食品。

 。2)沒經(jīng)寵物醫(yī)生衛(wèi)生檢測(cè)或是檢測(cè)不過關(guān)的肉類食品以及工藝品。

 。3)超出保存期或不符食品標(biāo)準(zhǔn)要求的定形氣裝食品。

 。4)其它不符食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。

  二、存儲(chǔ)

  1、食品存儲(chǔ)理應(yīng)歸類、分架、隔斷墻、離地存放,定期維護(hù)妥善處理霉變或超出保存期的食品。

  2、食品存儲(chǔ)場(chǎng)地嚴(yán)禁存儲(chǔ)有害、危害物件及本人衣食住行物件。

  3、用以儲(chǔ)存食品的冷庫設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)示。生食品、半成品加工和熟食品需分柜存放。

  4、用以原料、半成品加工、制成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、毛巾及其其它專用工具、器皿務(wù)必標(biāo)示顯著,保證分離應(yīng)用,精準(zhǔn)定位存放,保持干凈。

  三、食品的加工、存放

  1、食堂的炊事員務(wù)必選用新鮮、清潔的原料制做食品。不可加工或應(yīng)用腐敗問題霉變和感觀特性出現(xiàn)異常的食品作原料。

  2、加工食品務(wù)必保證爛熟,必須熟制加工的塊狀食品,其管理中心溫度不少于70度。

  3、加工后的熟工藝品理應(yīng)與食品原料或半成品加工分離存放,半成品加工理應(yīng)與食品原料分離存放,避免交叉式環(huán)境污染。食品不可觸碰有有害物質(zhì)、不干凈的物。

  4、不可售賣腐敗問題霉變或是感觀特性出現(xiàn)異常有可能危害學(xué)員健康的食物。

  四、食堂從業(yè)者衛(wèi)生要求

  1、食堂從業(yè)者和技術(shù)人員務(wù)必把握相關(guān)食品環(huán)境衛(wèi)生的基礎(chǔ)規(guī)定。

  2、食堂從業(yè)者每一年務(wù)必開展健康體檢,新參加工作和臨時(shí)性參加工作的食品企業(yè)安全生產(chǎn)工作人員都務(wù)必開展健康體檢,獲得身心健康證實(shí)側(cè)后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)者在出現(xiàn)干咳、拉肚子、發(fā)燙、惡心嘔吐等有礙于食品環(huán)境衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)先擺脫崗位,待查清發(fā)病原因,清除妨礙食品環(huán)境衛(wèi)生的癥狀或愈側(cè)后方可再次入崗。

  4、食堂從業(yè)者需有優(yōu)良的本人生活習(xí)慣務(wù)必保證:

 。1)工作中前,解決食品原料后用香皂及流動(dòng)性冷水洗手消毒;觸碰立即通道食品以前應(yīng)洗手消毒。

  (2)配戴清理的工作中衣、帽,并把秀發(fā)放置帽內(nèi)。

【廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案】相關(guān)文章:

醫(yī)療設(shè)備維護(hù)服務(wù)管理方案12-22

設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案12-27

設(shè)備維護(hù)管理方案范文(精選7篇)12-20

設(shè)備維護(hù)管理方案(通用7篇)12-19

醫(yī)療設(shè)備維護(hù)服務(wù)管理方案(精選5篇)12-20

醫(yī)療設(shè)備維護(hù)服務(wù)管理方案11篇12-22

醫(yī)療設(shè)備維護(hù)服務(wù)管理方案(精選11篇)12-23

醫(yī)療設(shè)備維護(hù)服務(wù)管理方案(11篇)12-23

設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案(精選5篇)12-27