食堂工作方案范文
為了確保工作或事情能高效地開展,時常需要預先制定方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密,并有很強可操作性的計劃。那么問題來了,方案應該怎么寫?以下是小編整理的食堂工作方案范文,僅供參考,大家一起來看看吧。
食堂工作方案范文1
一、指導思想
堅持健康教育領先、預防為主、防治結合的工作方針,確保學校食堂食品安全,維護廣大師生身體健康與生命安全,切實做好學校衛(wèi)生防疫和食堂食品安全工作。
二、主要工作
。ㄒ唬⿵娀瘜W校衛(wèi)生及食堂食品安全工作管理
1.加強領導,健全機制?h教育局成立局長為組長,分管副局長為副組長,相關股室負責人為成員的領導組,學校成立以校長為組長、分管領導為副組長的學校衛(wèi)生及食堂食品安全工作領導小組,領導小組分工、職責明確,確保學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作正常開展。縣教育局將學校衛(wèi)生、食堂食品安全工作列入學校年度目標考核。
2.完善制度,強化保障。學校要將衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作納入學校工作計劃,制定衛(wèi)生防疫工作方案,積極開展疾病防控及宣傳教育工作。要健全學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全、傳染病疫情報告等管理制度,完善衛(wèi)生、食堂食品安全應急預案,使學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作規(guī)范化、制度化。
3.加強管理,狠抓落實。學校要積極開展衛(wèi)生防疫工作,加強學生寢舍和廁所的衛(wèi)生管理工作,定期和不定期的開展衛(wèi)生專項檢查,促進各項衛(wèi)生工作措施的落實,保證校園清潔衛(wèi)生。要進一步做好《學校衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》考評工作,對照標準找差距,抓改進。認真落實晨(午)檢和因病缺勤學生登記追蹤工作,做到有專人負責,有晨(午)檢和因病缺勤學生登記追蹤記錄,對疫情做到“早發(fā)現、早隔離、早診斷、早治療、早報告”,患傳染病的'學生返校需提供醫(yī)院慷復證明。
(二)加強學校健康教育和傳染病防控工作
學校要按上級教育部門課時計劃開設健康教育課程,做到有教師、有教材、有備課筆記、有測試,健康教育普及率達100%。要通過主題課、宣傳畫、黑板報、校廣播站、電子屏、播放宣傳影片等渠道加強健康教育和常見傳染病防控知識的宣傳,促進學生健康知識與常見傳染病預防能力的提高。小學、幼兒園學年初開展接證查驗工作,配合衛(wèi)生部門做好學生、幼兒疫苗的補種工作。
。ㄈ┳龊脤W校衛(wèi)生室保健室建設
按照《國家學校體育衛(wèi)生條件試行基本標準》要求,推進學校保健室的建設,600人以下的學?稍O立保健室,600人以上及寄宿制學校要設立衛(wèi)生室,合理安排衛(wèi)生室、保健室場地,配備衛(wèi)生專業(yè)技術人員和保健老師,按要求配備相關設備,制定衛(wèi)生室保健室的管理制度和保健老師工作職責,充分發(fā)揮學校衛(wèi)生、保健室在學校衛(wèi)生防疫工作中的功能。
(四)扎實開展愛國衛(wèi)生運動
1.愛國衛(wèi)生運動是為學生創(chuàng)建健康、清潔、衛(wèi)生的校園環(huán)境,培養(yǎng)學生良好行為習慣的有效舉措,要通過倡導“愛國衛(wèi)生運動月”活動等形式,全面提高廣大師生的衛(wèi)生意識和習慣。做到勤開窗、勤打掃、勤灑水,保持室內空氣流通、清潔衛(wèi)生,教室內和走廊無掉塵,校園內無衛(wèi)生死角。深入推進愛國衛(wèi)生運動在校園內廣泛持久開展,積極參與當地政府及相關部門的衛(wèi)生工作。
2.各校要積極參與“衛(wèi)生先進單位”、“健康學!钡葎(chuàng)建工作,已獲“衛(wèi)生先進單位”、“健康學校”的學校要對照要求,做好復審準備工作。
。ㄎ澹┱J真開展健康體檢,完善健康檔案
各校要根據上級主管部門要求,認真組織學生開展健康體檢。學年初,各校要主動與當地衛(wèi)生院聯(lián)系體檢相關工作。體檢結束后,做好體檢結果的統(tǒng)計上報工作,并將體檢結果告知監(jiān)護人,建立學生的健康檔案。
。⿵娀l(wèi)生防疫及食堂食品安全管理人員培訓
通過專題講座、個別指導等方式,加強對學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全管理人員及衛(wèi)生保健教師專業(yè)知識與技能的培訓,提高學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全隊伍的素質。
(七)食堂食品安全工作
學校法人為食堂食品安全第一責任人,學校食堂不得給“無資質”的企業(yè)和個人承包,不得以贏利為目的。功能間及設施符合相關要求,各項制度上墻,工作人員分工明確,各負其職;餐飲服務許可證、工作人員健康證齊全、有效;食品采購要有索證、建立臺帳、驗收環(huán)節(jié),嚴禁使用三無產品和過期霉變的食品;食品加工要煮熟煮透,嚴禁使用添加劑,生熟食品做到分開存放;出售的食品要按要求留樣,并做好記錄;做好餐具、廚具和備餐間的消毒工作并做好記錄;工作人員工作時需穿戴工作服、工作帽和口罩,嚴禁佩戴各類首飾;操作區(qū)和就餐區(qū)要保持清潔、衛(wèi)生等。
(八)學校提供的飲用水要符合安全標準,飲水機要有專人管理,定期消毒,保證飲用水的安全。
食堂工作方案范文2
部隊軍需關系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作,提高管理水平,按照部隊作戰(zhàn)和日常生活的要求,特制定此實施方案。
一、飲食采購實施方案
部隊食堂由部隊管理和經營,以包工、包料模式進行運作,不以承包的任何形式搞個人盈利經營。
1、全面工作由部隊管理,由分管食堂的人員、采購員和保管員全權負責,每天需要的物料以表格的形式列出來,詳細地填寫,負責人簽字后再執(zhí)行。
2、部隊派遣食堂的保管員和采購員,代表部隊全面履行保管和采購的責。原材料采購時,保管員先驗貨,再登記,入庫。出庫時,相應的材料要登記,由出庫負責人簽字。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫,并對出庫前的單據仔細校對。
3、部隊食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務,為確保部隊的生產生產質量,部隊對食堂隊伍的'組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,包括全面協(xié)調管理員1人,有過硬技術包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人,雜工1人并負責衛(wèi)生檢查。
4、每個工作人員要明確自己的職責,每天都要有相應的菜單,嚴格按照菜單進行工作,保時、保質、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂,進餐后及時收餐具,對盛放食具定期清洗消毒。此外,還要負責客餐的飲食服務。按獎罰制度進行獎罰。
二、規(guī)范設施事務,實行精細管理
1、設置標準齊全的功能室
部隊食堂設置了一些功能室,如粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等,這些基礎設施要符合以下標準: (1)粗加工間
食品粗加工應該有基本設施進行防塵和防蠅,配備專門的貨架來放置食物,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應設置網眼孔徑小于2mm的網罩,防鼠。通氣口的安置也如此。
并成立專門的衛(wèi)生組,對加工車間的每個角落進行仔細檢查。
食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時清理殘渣,保持清潔。
。2)切配間
切配有專間,地面采用不透水的材料,為便于清掃要有一定坡度,墻裙貼白瓷磚,日常保持中沒有食物殘渣和污跡;墻壁和天花板上油漆無脫落,墻體無霉斑。為保水道通暢,在切配間內設置洗手池。為使加工時產生的廢棄物能及時地處理,在切配間內要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),并于當日處理。配菜結束后,清洗用具,保持清潔和衛(wèi)生。
。3)烹調間
加工場地的地面需采用不透水的材料,為防止摔倒不應光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應該鋪有瓷磚,并有一定坡度的排水溝安置在灶前,使下水道通暢。在烹調間要有排煙罩,操作臺可用不銹鋼的臺面,生、熟做到分臺,也可上面進生、下面出熟,避免同一臺面進菜、出菜。做到清潔,落實責任到個人。
灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷,保持排氣罩不滴油、無食物殘渣、無油污、無積灰,結束工作后,地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗,保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進行操作。
(4)備餐間
備餐間設置洗手池,水龍頭為感應式。在工作間內設置了配餐臺,貨架、空氣消毒等設施,配備著用于保存食物的冷藏設施,為保持空氣干燥還設置了保濕設施,為保證備餐間的理學運轉正常,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設施。做好食品衛(wèi)生工作。
。5)消毒間
消毒間專門負責生產和餐具的清洗消毒,與其它場所分開,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學消毒兩種,化學消毒的方式消毒時,設有至少3個專用的水池,在此提倡多個,用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,在各類水池上標明其用途。
。6)更衣間
更衣間設置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架,同時也設置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時,要愛護使用。
三、行李發(fā)放實施方案
1、行李發(fā)放時,搬遷過程中要注意人身安全,特別是上下樓時要注意樓梯,防止跌落,任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災,以確保安全。
2、每個寢室鑰匙人手一把,行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,如要進入到行李發(fā)放室等特殊情況,須在兩到三人以上陪同下方可進入。
3、部隊軍需部應提前全面檢查門鎖情況,對已壞門鎖進行維修或進行更換。
請各指戰(zhàn)員嚴格遵守軍需部統(tǒng)一安排,配合好各部門的工作,使行李發(fā)放工作順利完成。
四、物資采購實施方案
1.部隊軍需部在設備、材料及工具等物資采購時,首先要編報申購計劃(填寫物資請購單),必須以嚴肅的態(tài)度,高度的責任感,本著急需、實用、儉省節(jié)約的原則申購。
2.部隊軍需部在采購工作中,要根據申購計劃,有組織,有目標地進行,無論何時,何地,何種情況下,都應堅持產品使用對路、質量第一的原則,保證所購進的物資(設備、材料、工具)等在實際工作中發(fā)揮出其應有的作用,爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。
3.部隊軍需部根據申購計劃進行采購物資時,3000元以下部門領導至少要委派兩人以上同時參與采購;3000元以上中心委派財務人員和部門采購人員一起參與采購。
4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現金采購物資材料時,500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購;500元以上必須報總經理審批。
5.部隊軍需部采購的物資貨到后,經辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經保管員驗收簽字后,再將發(fā)票交部門負責人簽字,中心總負責人簽字后及時到財務室辦理報帳手續(xù)。
食堂工作方案范文3
切實加強學校食堂食品安全工作,有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,切實保障廣大師生身體健康和生命安全,在新學期來臨之際,市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內的中、小學校食堂食品安全開展專項監(jiān)督檢查。結合我市實際,特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現和消除學校(托幼機構)食堂食品安全隱患,預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學校(托幼機構)食品安全監(jiān)督管理,切實落實預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學校(托幼機構)食品安全管理制度,強化校(園)長第一責任人的.責任制,加強對學校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內容的監(jiān)督檢查,促進學校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點
1、學校是否建立食品安全管理組織機構;是否配備專(兼)職食品安全管理人員,職責是否明確;
2、學校食堂持證情況;從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓情況;各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實情況;
3、學校食堂布局流程是否合理,食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現象;
4、食堂食品原料采購是否落實索證索票、臺賬登記制度,有無漏登漏項現象;
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示,有無混用現象;冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等;
6、加工食品原料是否使用非食品物質或濫用食品添加劑,使用食品添加劑的是否專用臺帳、專店采購、專人負責和專用稱量工具;
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,分類分架,是否有非食品原料或個人物品存放的現象;
8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內容。
三、具體時間安排
1、于xx年2月日至2月17日完成全市各中、小學校監(jiān)督檢查工作;
2、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作。
四、具體人員安排
略
各組監(jiān)督人員在檢查時應認真負責,對檢查出的問題要現場提出整改意見,特別是新、改、擴建的學校食堂存在的問題要和第一責任人及時溝通交換意見,當場寫意見書并督促整改;針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。
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