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食堂承包服務(wù)方案

時間:2024-08-27 14:44:38 淼榮 服務(wù)方案 我要投稿

食堂承包服務(wù)方案(精選21篇)

  為了確保工作或事情順利進(jìn)行,常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對性強(qiáng)的方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密,并有很強(qiáng)可操作性的計劃。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢?下面是小編整理的食堂承包服務(wù)方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂承包服務(wù)方案(精選21篇)

  食堂承包服務(wù)方案 1

  職工食堂提供的方式分為:自由選菜模式、固定選餐模式、自助點(diǎn)餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營范圍:企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機(jī)關(guān)食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機(jī)構(gòu)職工食堂。

  節(jié)假日活動聚餐

  1、自由選菜模式

  快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求,快餐的.規(guī)劃以品種豐富,營養(yǎng)美味,安全實(shí)惠為基礎(chǔ),食堂每日每餐均衡供應(yīng),伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦:1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。

  營養(yǎng)美味便捷高效

  2、固定選餐模式

  精美套餐供應(yīng)(如黃燜雞米飯,臺灣牛肉飯)為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營養(yǎng)豐富的菜式組合,按高、中、低檔比例配制供應(yīng),依據(jù)就餐消費(fèi)水平,飲食口味滿足不同飲食需求。

  食堂承包經(jīng)營、團(tuán)膳配送服務(wù)

  3、自助點(diǎn)餐服務(wù)

  餐廳將菜式和餐具事先準(zhǔn)備好,由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇,自行取餐選擇菜品,現(xiàn)場就餐過程中服務(wù)人員提供引導(dǎo)、就餐氛圍輕松愉快,餐廳服務(wù)較為正規(guī)提供的菜式口味全面,品種多樣,消費(fèi)統(tǒng)一。

  食堂承包運(yùn)營方式

  1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設(shè)備、提供給我司使用。

  2、每天的菜肴做好48小時留樣,并做好留樣記錄,貴司隨時進(jìn)行檢查。

  3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

  4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題,制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

  5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

  6、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

  7、粗加工前檢查食品質(zhì)量,不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的原材料。

  8、工作人員面對打餐人員時,應(yīng)保持應(yīng)有禮貌,不得對用餐人員大小聲,使用不禮貌用語。

  9、嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生“四過關(guān)”制度,一沖、二洗、三刷、四消毒,實(shí)施保潔的原則。

  10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

  11、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

  12、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

  食堂承包服務(wù)方案 2

  一、員工固定就餐規(guī)劃:

  餐類:早、中、晚(三餐)

  員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦(二葷二素),其他餐標(biāo)可選:

  一葷一素一湯+飯:9元/人/天

  二葷一素一湯+飯:10元/人/天

  二葷二素一湯+飯:11元/人/天

  三葷一素一湯+飯:12元/人/天

  二、職工自由餐方案:

  自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費(fèi),員工可持IC卡到食堂處充值餐費(fèi),當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完,卡上的餐費(fèi)不會清零。

  企業(yè)為我司提供設(shè)備、場地、水電即可。由于員工自由充值消費(fèi),企業(yè)管理簡單明了,只需安排適當(dāng)管理監(jiān)督人員即可,為自己減少許多煩惱。

  食堂自由餐方案:

  是指員工在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇是否在飯?zhí)镁筒,或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費(fèi);食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)、小吃、麻辣燙等。

  三、職工食堂承包運(yùn)作方式

  1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)后交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。在使用過程中,除自然損耗外,如有認(rèn)為損壞或丟失,我司造價賠償。

  2、我司承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費(fèi)用;

  3、為貴司職工購買飲食責(zé)任險(200-500萬);

  4、我司負(fù)責(zé)食堂刷卡計費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù);負(fù)責(zé)廚房工作人員的招聘、管理及薪資;

  5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款;

  6、生鮮食材和其它干貨類集中采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;

  7、負(fù)責(zé)菜單的豐富搭配、菜品的烹調(diào)與分配;

  8、加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式,提供職工在食堂的就餐率;

  9、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的`開餐;隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;

  10、負(fù)責(zé)食堂及廚房周邊的清潔衛(wèi)生。

  職工食堂承包人員配置

  1、廚師長負(fù)責(zé)制:廚師長1人,廚師2人,配菜工2人,面食人員2人,服務(wù)員3人,洗碗工1人。

  2、食堂管理人員:服務(wù)組長1人,庫管1人,采購1人,經(jīng)理1人。

  食堂承包服務(wù)方案 3

  xx有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理,進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況,本人結(jié)合對貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的.實(shí)際要求,特擬定以下經(jīng)營管理方案,敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

  一、企業(yè)方提供:

  1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供;

  2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資;

  3.餐廳的管理與支持;

  4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查;

  二、本人職責(zé):

  1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理;

  2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;

  3.多項的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;

  4.準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐;

  5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理;

  6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;

  7.按月支付甲方水電費(fèi)。

  8.在滿足甲方要求的前提下,可對外經(jīng)營。

  9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

  三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:

  1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等;面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜

  2.中餐、晚餐

  1、大葷魚、肉;(適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié))

  2、小葷:肉炒或蛋炒;

  3、素菜:青菜素炒、涼拌菜;

  4、湯;

  5、特色拌菜;

  3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。

  食堂承包服務(wù)方案 4

  眾所周知,一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做,為滿足這種需要,我們連鎖經(jīng)營,貨源團(tuán)購,價廉物美,能長期保證優(yōu)惠的價格,高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望,奉獻(xiàn)滿意工程,竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。

  一、食堂承包方式

  由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯,餐費(fèi)為8-20元,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營。

  二、食堂管理方案

  1、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī)。

  2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的.物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督,以保促進(jìn)工作。

  3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。

  4、蔬菜、肉類、油類,經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

  三、食堂承包優(yōu)勢

  1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

  2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用,或先吃后付等靈活承包方式,結(jié)賬方式可面議。

  3、遇有節(jié)假日,可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐,熱天可免費(fèi)提供涼茶。

  4、配備各地廚師,能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配,各款菜肴一應(yīng)俱全,飽受員工歡迎。

  四、承包獲利方式

  1、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭,我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購,直接采購于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以購多價廉從其差價獲取利潤。

  2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費(fèi),降低成本,并提高效益。

  3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面,廚師長在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

  五、主要菜譜價格

  就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標(biāo)如下(具體面議):

  4.00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食。

  4.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食。

  5.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食。

  6.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任食。

  8.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。

  12.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料)主食米飯。

  15.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯)主食米飯。

  食堂承包服務(wù)方案 5

  一、承包經(jīng)營服務(wù)項目概況:

 。ㄒ唬X縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,現(xiàn)有職工約160余人,食堂面積約230平方米,根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,準(zhǔn)備將食堂面向社會公開選聘,要求:選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。

  (二)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,食堂進(jìn)行公開選聘,預(yù)算金額:1。食堂:第一、二年承包費(fèi),時間從20xx年3月1日至20xx年2月28日,第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3萬/年承包費(fèi);

  食堂第一、二年免租理由:因裝修費(fèi)用、廚具、餐具購置等由投租方負(fù)責(zé),食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。

  二、選聘內(nèi)容:

  本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目,服務(wù)時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下:

  (一)食堂選聘具體內(nèi)容:

  1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé),食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn),其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求,裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機(jī)、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子(椅子)等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換,若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。

  2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):經(jīng)營價格不能超過市場價格,必須遵守國家市場管理規(guī)定;為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時),質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類,可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整,但不能超過市場價格。

  3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé),應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求,做到每日消毒,若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件,中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

  4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負(fù)責(zé)。

  5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書,食堂員工必須有一定文化素質(zhì),有自我保護(hù)能力,有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。

  6、中選方對食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,若因監(jiān)管失誤,造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn),由中選方承擔(dān)一切責(zé)任。

  7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制:(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料:(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

  8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰,由此造成的后果由中選方承擔(dān)。

  9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開,食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食源性疾病事件的,由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

  0、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內(nèi)無蠅蟲,剩飯菜垃圾及時處理,售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上,衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,食品必須做到生熟分開,并有明顯標(biāo)志。

  1、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,員工必須有身份證、健康證,并報管理委員會審核備案,督促及時辦理健康證年審。

  2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽,特別是售飯菜時,服裝要同一整潔,戴手套,戴口罩。

  3、食堂中選方要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理,不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

  4、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具,隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類,分架,隔墻、離地存放,不得有過期變質(zhì)食品。

  5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時餐具要做到干干凈凈,違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。

  6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好防火,防盜、防毒工作,杜絕事故發(fā)生,如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。

  7、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識,端正服務(wù)態(tài)度,語言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴,要及時處理或按要求換菜換飯。

  8、從業(yè)人員必須持證上崗,并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,要立即停職接受治療。

  9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙,在食堂內(nèi)絕對禁煙。

  0、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

  1、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn),醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查,如滿意度低于60%,由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限,中選方按照要求進(jìn)行整改,若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的,醫(yī)院有權(quán)終止合同,中標(biāo)方在3個工作日內(nèi)退出。

  2、中選方在醫(yī)院所使用的.水、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。

  三、選聘對象:

  正常經(jīng)營的工商戶。

  四、承包期限、起價和成交方式

 。ㄒ唬┏邪谙蓿

  第一、二年免承包費(fèi),第三年不少于0。3萬/年承包費(fèi);合同簽訂期限3年。

  (二)成交方式:選聘

  五、報名時間、地點(diǎn)以及報名時所需資料。

  1、報名時間:20xx年3月5日-12日上班時間(8:00-11::30,14:30-17:30);

  2、報名地點(diǎn):XX縣中醫(yī)醫(yī)院(xx路99號),醫(yī)院辦公室(縣醫(yī)院對面)

  3、報名時所需資料

  (1)、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證,不接受聯(lián)合體參與。

 。2)、有良好的商業(yè)信譽(yù),在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。

 。3)、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī),未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為,不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

 。4)、提供食堂經(jīng)營方案。

  4、聯(lián)系方式:

 。1)聯(lián)系人:x先生

  x女士

 。2)聯(lián)系電話:xxx

  食堂承包服務(wù)方案 6

  為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作,特制定職如下方案書

  一、本人簡歷:

  二、承包優(yōu)勢:

  1、從事餐飲行業(yè)年,任廚師長年,具有豐富的專業(yè)知識;

  2、20xx年,主持承包xxxx食堂,得到客戶的肯定與贊揚(yáng),具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。

  3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味的需求。

  三、承包成本分析

  項目

  自營

  承包

  每月可節(jié)約費(fèi)用

  廚房員工

  因是本企業(yè)員工,從入職直到退休,工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。

  專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,在競爭中獲得提升。

  自營時用工10人,平均工資1300元,承包后用工8人,平均工資1000元,節(jié)約額1300x10—1000x8=5000(元)

  原材料進(jìn)貨

  自己負(fù)責(zé)采購,因信息有限,很難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料

  片區(qū)統(tǒng)一采購配送,可降低原料的成本,優(yōu)化資源配置。

  自營時采購需80000元,承包后采購只需70000元,營節(jié)約額:80000—70000=10000元

  營養(yǎng)搭配

  烹飪技術(shù)一成不變,無專業(yè)人員研究,菜色單調(diào)。

  專業(yè)廚師,膳食搭配合理,品種多樣。

  管理經(jīng)營

  從采購員到營運(yùn)管理人員,都為公司員工,不易管理。

  有嚴(yán)密的管理體制,可減少浪費(fèi),降低成本,提高效益。

  按2名管理人員計,可節(jié)省管理員工資3000元,

  燃料

  每月約需用3千多元且浪費(fèi)較多

  公司通過科學(xué)的烹飪方法,節(jié)省燃料

  自營時需燃料費(fèi)3500元,承包后需燃料費(fèi)2500元,節(jié)約額:3500—2500=1000(元)

  合計,以500人就餐為例,每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元,一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元

  四、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。(或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定)

  2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

  3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請,經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置,經(jīng)營期間如人為損壞,由我方照價賠償,自然損耗除外。

  4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

  五、結(jié)算方式:

  以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算,一個月結(jié)算一次。

  六、操作管理流程:

 。ㄒ唬、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制,各負(fù)其責(zé)、相互配合,共同監(jiān)督。

  (二)、原材料采購

  1、周期菜單方案:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠方核定。

  2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度;

  A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;

  B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料;

  C加工人員不用、過期或三無原料;

  D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

 。ㄈ、食品驗(yàn)收

  每天由主管人員專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

 。ㄋ模⑹称分梅偶庸づc清洗

  1、食品置放

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離":

  A生熟隔離;

  B食品與雜物、藥物隔離;

  C成品與半成品隔離

 。1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

 。2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

 。3)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

 。4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。

  2、食品加工

  按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  3、食品清洗

  葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

 。ㄎ澹⑹称放腼

  食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

  A烹飪需注意煮透煮熟;

  B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

  C如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  E同類食品烹飪多樣化。

 。㈤_餐服務(wù)

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加蓋。

  3、開餐中保持良好的.服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

  4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的.衛(wèi)生工作。

  5、開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

  (七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

  1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過關(guān)":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

  2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

  3、廚房衛(wèi)生

 。1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

 。2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

 。3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無"四害"。

 。4)熟食盛器消毒后,方能使用。

 。5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

 。6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

 。7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。

  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

 。ň牛、冰箱、冰柜

  冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

 。ㄊ、安全教育與管理

  1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

 。ㄊ唬㈦x崗善后工作

  要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

  七、服務(wù)承諾:

  1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。

  2、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

  3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

  4、了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)

  八、管理方式:

  1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。

  2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

  3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。

  4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

  通過以上的方案,我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我這次合作的機(jī)會,我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

  食堂承包服務(wù)方案 7

  一、公司簡介:

  xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

  二、承包優(yōu)勢:

  1、從事餐飲行業(yè)多年,具有豐富的專業(yè)知識。

  2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊伍,能制作各種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味要求。

  三、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用,我公司提供廚師一名,廚師助理一名,面點(diǎn)一名(工資6300元)管理費(fèi)(3000元)。采購由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購給貴公司報賬。

  2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個人用餐標(biāo)準(zhǔn)(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)(每天主食保證3種,包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩)

  午餐20元標(biāo)準(zhǔn)(5個熱菜,2個涼菜兩種主食一個湯,例如:熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。)

  午餐30元標(biāo)準(zhǔn)(6個熱菜,3個涼菜3種主食一個湯,例如:白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。)或者隔幾天做一次水餃,面條,米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)。

  3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

  4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請,經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營期間如人為損壞,有我方照價賠償,自然損耗除外。(加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

  四、結(jié)算方式:

  每個月底結(jié)算一次。

  五、操作管理流程:

  1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。

  2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出。

  3、衛(wèi)生隨時保持,并做好離崗后善后工作,關(guān)好水、電、氣、門、窗。

  六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

  七、管理方式:

  1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度,若有違反接受貴公司處理。

  2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

  通過以上的方案,我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的.食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機(jī)會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

  食堂承包服務(wù)方案 8

  學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,特制定此實(shí)施方案。

  一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的

  通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。

  二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

 。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

  學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:

  校長

  全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

  分管副校長

  1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

  2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。

  3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

  4、食堂承包管理事項。

  總務(wù)主任

  1、具體抓食堂的'生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

  2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

  3、認(rèn)定聘請工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

  4、審核食堂采購。

  5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

  承包責(zé)任人

  1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。

  2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。

  3、驗(yàn)收登記采購的原材料。

  4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

  5、組織生產(chǎn)隊伍,負(fù)責(zé)工人管理。

 。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

  食堂由學(xué)校管理,采用個人承包、集體訂餐運(yùn)作模式,學(xué)校控制其盈利,協(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系,不斷提高飯菜質(zhì)量。

  1、學(xué)校對食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。

  2、食堂采購要履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由學(xué)校驗(yàn)貨后,再登記入庫。

  3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個餐桌,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時整理餐桌衛(wèi)生,由食堂工作人員收斂盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒,及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

 。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理。

  1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

  學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

 。1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

 。2)切配間

  切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。

  配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

 。3)烹調(diào)間

  加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺面。

  灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

  (4)消毒間

  餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

  (5)更衣間

  設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

 。6)倉庫

  食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在xx以上,先進(jìn)先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。

 。7)餐廳

  餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的`采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

  2、做好全面規(guī)范的日常管理

  (1)衛(wèi)生許可證管理

 、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

  ②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

 、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

  ④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

 。2)從業(yè)人員管理

 、俳臉I(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

 、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

 、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

 。3)制度管理

  A、采購制度

 、偈澄锊少彵M可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價格優(yōu)于市場價,采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

  ②供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,檢驗(yàn)質(zhì)量,做到保質(zhì)保量。

 、凼卟祟惖热粘J称凡少I回來后,檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價廉。

  ④伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,及時處理。

  B、食堂安全管理制度

 、偬岣甙踩鳂I(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

  ②上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等,做好防范工作。

  食堂承包服務(wù)方案 9

  一、減輕單位的負(fù)擔(dān),減少浪費(fèi)現(xiàn)象

  1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購體系,以低于市場價的成本采購,為機(jī)關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食,不會增加單位經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

  2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資,單位享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時,還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。

  3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合,機(jī)關(guān)干部按實(shí)際人數(shù)就餐,減少了浪費(fèi)現(xiàn)象。

  4、由承包方墊付食堂開支,機(jī)關(guān)只需每月定期購買飯票,有效的控制了資金流向,降低單位責(zé)任風(fēng)險。

  二、專業(yè)的團(tuán)隊打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師隊伍,對菜單標(biāo)準(zhǔn)化,保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡,為給員工提供美味營養(yǎng)的膳食這方面絕對優(yōu)于機(jī)關(guān)自營食堂。

  2、機(jī)關(guān)干部就餐可自主選擇菜品,極大的滿足了機(jī)關(guān)干部的需求。

  3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的.同時,還可以推出點(diǎn)餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實(shí)惠、實(shí)在的為機(jī)關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、穩(wěn)定的運(yùn)作模式及大型的采購體系,能有條不紊的開展工作,并能讓大部分的機(jī)關(guān)干部滿意。

  三、簡化管理流程,降低管理風(fēng)險

  1、當(dāng)工商或消防檢驗(yàn)時,對飯?zhí)脮M(jìn)行重點(diǎn)檢查,對廚房的設(shè)計結(jié)構(gòu),衛(wèi)生許可證,廚師資格證、健康證都很嚴(yán)格,如果發(fā)現(xiàn)證件不齊,輕者罰款重者會讓停業(yè)整頓,當(dāng)食堂外包,一切由承包商來解決。

  2、經(jīng)營當(dāng)中難免會存在一些工商事故,火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的`一些安全隱患問題,選擇食堂外包,一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負(fù)責(zé)。

  3、我單位只負(fù)責(zé)對專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理,承包公司需墊資經(jīng)營,自負(fù)盈虧并負(fù)責(zé)食堂的管理與一切費(fèi)用,如:餐標(biāo)的制定。員工工資、水、電、氣等一切費(fèi)用,負(fù)責(zé)原材料的采購,負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng),等等。

  熟話說的好兵馬未動,糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負(fù)擔(dān),簡化管理流程,還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機(jī)關(guān)干部把食堂當(dāng)作自由聚會的場所,以增加機(jī)關(guān)干部彼此之間的溝通,有利于工作中的團(tuán)結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機(jī)關(guān)的人性化管理,更為機(jī)關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境,為職工謀福利。

  食堂承包服務(wù)方案 10

  一、公司簡介:

  xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司,為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。

  二、承包方式

  1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米(保利公司員工餐廳)左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認(rèn)簽收,如有遺失、損壞我司負(fù)責(zé)賠償(自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外)。

  2、根據(jù)商業(yè)廣場實(shí)際狀況,考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要,我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳,租賃價格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定(具體價格與租賃年限面談)。

  3、貴公司公司免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍,住宿水電自理。

  4、食堂所需的水費(fèi)、電費(fèi)保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)(按照貴公司250人左右用餐每天電費(fèi)300元左右、包括炒菜電磁爐),外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。

  5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負(fù)責(zé)全面操作管理等整套程序,所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。

  6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費(fèi)補(bǔ)貼統(tǒng)一打入就餐卡中,供員工刷卡就餐消費(fèi),客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費(fèi)。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性,減少原材料的浪費(fèi),所有員工當(dāng)月餐費(fèi)必須消費(fèi)完畢,隔月清零,剩余費(fèi)用歸貴公司。

  7、貴公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費(fèi)。

  8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前,可向貴公司提出具體廚房設(shè)計方案。

  9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求,貴公司的小賣部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營,經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

  三、供餐方式以及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐,具體開餐時間按照貴公司要求。

  2、早餐:早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇(各品種明碼標(biāo)價):

 、、0.8元品種:稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。

  ②、1元品種:肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

 、邸2元品種:咸蛋、荷包蛋。

 、、3元品種:牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

  3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇(每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核),菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份(具體按照xxx每日售菜價格表),米飯1元任吃、湯免費(fèi)。為了滿足不同地域員工的需要,同時提供品種多樣的饅頭、面條等。

  4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制:4人一桌每人15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到4菜1湯米飯任吃,小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標(biāo)價。

  5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇,湯類自助,等同中式快餐模式。

  四、結(jié)算方式

  我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結(jié)算,結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的'10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費(fèi)款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司,如貴公司需要提供發(fā)票,發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔(dān)、我司負(fù)責(zé)提供。

  五、服務(wù)要求

  1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

  2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的`公民“身份證”,同時遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。

  3、所有工作人員在上崗前,必須經(jīng)過我司各項技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽,在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。

  4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客,讓消費(fèi)者在就餐的同時從我們細(xì)致周到的服務(wù)中體會到一種溫馨式的感受,愉悅的心情。

  5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個員工意見箱,同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處,提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

  六、食堂人員大概配置表

  七、合作優(yōu)勢體現(xiàn)

  1降低人力成本(食堂員工工資+獎金+社保)

  2降低企業(yè)管理投入(免去食堂后勤專業(yè)職能)

  3食品安全風(fēng)險轉(zhuǎn)移

  4降低資金壓力(不需預(yù)先墊資,定期結(jié)算,加快公司資金周轉(zhuǎn)率)

  5委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本(采購成本、招聘培訓(xùn)管理成本)

  6提高員工滿意度(專業(yè)營養(yǎng)搭配,菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動保證口味多樣化)

  食堂承包服務(wù)方案 11

  (一)指導(dǎo)思想

  職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。

  (二)總體經(jīng)營目標(biāo)

  ----切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。

  ----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求。

  ----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元,合計為21.80萬元。

  ----年餐費(fèi)收入283.40萬元,經(jīng)營毛利水平16.3%;經(jīng)營費(fèi)用20.42萬元;經(jīng)營費(fèi)用率7.21%;經(jīng)營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標(biāo)詳見附表)。

  二,建立健全有一中食堂特色的管理模式

  (一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

 。ǘ⿲W(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

  1,監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;

  2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;

  3,抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;

  4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)。

  5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

 。ㄈ┙(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

  (四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,經(jīng)營者的`合作關(guān)系長期有效。

  本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例。

  三,經(jīng)營估算情況

  (一)經(jīng)營指標(biāo)

  1,餐費(fèi)營業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬元。

  就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個月。

  2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%。共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。

  3,燃料27.36萬元。燃料費(fèi)率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元。

  4,工資27.29萬元,費(fèi)率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細(xì)表》。

  5,校方收回投資(包括管理費(fèi))21.80萬元,費(fèi)率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費(fèi)1.8萬元。

  6,企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元, 費(fèi)率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。

  7,經(jīng)營者利潤3.92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。

  按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%,利潤率1.28%。

 。ǘ┩顿Y指標(biāo)

  為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設(shè)備投資8萬元,流動資金32萬元。

  四,經(jīng)營管理措施

 。ㄒ)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

 。ǘ┰黾踊ㄉ贩N,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

  (三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定"統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核"為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。

  1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。

  2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,工資定員表如下:

  (四),成本

  管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計劃核銷管理費(fèi)用,在計劃范圍內(nèi),對部分費(fèi)用實(shí)行包干,對部分項目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項費(fèi)用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行。

  五,建立健全配套的管理制度

  在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理。費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強(qiáng)化成本管理。

  食堂承包服務(wù)方案 12

  為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。

  食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求到達(dá)科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。

  一、食堂工作流程管理:

  1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)務(wù)必具備相應(yīng)資格()、,并交付校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,每周公司指派教師進(jìn)行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每一天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點(diǎn),供貨方每兩周結(jié)帳一次。

  2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每一天早點(diǎn)務(wù)必有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

  3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。

  4、飯菜加工。每餐飯菜務(wù)必在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐狀況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足狀況要及時采取措施。

  6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。

  7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度:

  1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行)。

  2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

  5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,務(wù)必將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務(wù)必穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言禮貌,工作期間不爭吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度:

  1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,務(wù)必經(jīng)過回鍋加熱。

  5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

 。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,持續(xù)廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

  2、儲藏室要持續(xù)干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

  4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

 。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、食堂的實(shí)物出庫管理

  (1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時理解檢查。

 。2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對庫存物品的'數(shù)量和質(zhì)量每一天都要檢查一次。

 。3)食堂食品、物品為群眾財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

 。4)對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

  五、食堂的財務(wù)管理:

  1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有職責(zé)監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不貼合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

  2、食堂各項開支務(wù)必經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

  3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會計作為計賬依據(jù),定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。

  4、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

  5、食堂賬目務(wù)必日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計。

  六、監(jiān)督與管理

  1、成立膳管會。成員組成:

  2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時組織評比"禮貌窗口"。

  3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。

  七、獎懲

  1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的,學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

  2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)職責(zé)人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律職責(zé)外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

  ①食物原料清洗不干凈,職責(zé)人:清洗職工;

 、谑称犯癄變質(zhì),職責(zé)人:食堂主任、值日教師、炊事班長

 、圻`反食品搭配禁忌原則。職責(zé)人:炊事班長

 、苋藶橥抖。職責(zé)人:食堂值班人

  食堂承包服務(wù)方案 13

  一、承包方式

  1、食堂實(shí)行工資定額包干+變動工資考核;

  2、餐廳實(shí)行全額承包經(jīng)營。

  承包人享有自主經(jīng)營權(quán)和用工、分配權(quán)限,食堂、餐廳各自獨(dú)立核算。

  二、公司提供經(jīng)營場地和現(xiàn)有設(shè)施,確保水、電、汽的供應(yīng)。

  餐廳營業(yè)場地實(shí)行有償使用,按實(shí)際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側(cè)和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元,廠內(nèi)食堂使用部分暫時免交房租。

  三、為維護(hù)員工利益,承包方營業(yè)毛利率限制在10%以內(nèi)(點(diǎn)心、小吃和外來人員就餐除外)。

  四、餐廳使用房屋以外的固定資產(chǎn)折舊率為12%/年(以8年使用期限計算),折舊金額按月分?jǐn),返還給公司財務(wù)部。

  五、水、電、汽按實(shí)際使用數(shù)結(jié)算,核定單價:水2、50元/噸,電0、53元/千瓦時,汽115元/立方,煤240元/噸,每月結(jié)清。

  六、服務(wù)對象

  1、食堂:滿足生產(chǎn)區(qū)員工的就餐;

  2、餐廳:滿足生活區(qū)員工的就餐,兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

  承包方保證飯菜數(shù)量、質(zhì)量供應(yīng),服務(wù)熱情周到,衛(wèi)生達(dá)到飲食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  七、服務(wù)滿意率

  1、食堂:滿意率85%以上的得變動工資100%,滿意率低于85%以下時按下降率扣減變動工資。

  2、餐廳:滿意率85%以上的凈利潤的'60%作為獎金分配,滿意率每下降10%,在凈利潤60%中扣除5%,依次類推。

  八、分配

  1、食堂:實(shí)行定員、定額包干工資和變動工資分配辦法。

 、 定員:10人

 、 包干工資:月營業(yè)額達(dá)到35000元時,上手師傅18元/天,其他人員15元/天,月營業(yè)額低于35000元時包干工資按下降率扣減,取消變動工資。

 、 變動工資:月營業(yè)額 35000元, 變動工資得50元/人;

  月營業(yè)額37000元,變動工資得150元/人;

  月營業(yè)額39000元,變動工資得250元/人;

  月營業(yè)額42000元, 變動工資得350元/人;

  2、餐廳:承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配,其分配方案必須符合現(xiàn)有工資政策和公司工資結(jié)算規(guī)定,由主管部門審查后報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

  九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費(fèi)用,必須每月結(jié)算,予以返還給公司財務(wù)部。

  十、承包方產(chǎn)生的凈利潤,40%為調(diào)節(jié)金儲存,60%作為年終分配,其分配方案由主管部門制定,并報公司領(lǐng)導(dǎo)審核后實(shí)施。

  十一、財務(wù)審計和監(jiān)督:由公司委托財務(wù)部、工會監(jiān)督并檢查、審計。

  十二、人員聘用:承包人在公司內(nèi)部招標(biāo),所屬人員由承包人招聘錄用(現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用,無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用)。承包人招聘由公司組成考評小組,所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進(jìn)行招聘。

  食堂承包服務(wù)方案 14

  我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于20xx年8月到期,為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價廉,方便快捷的服務(wù)目標(biāo),形成良性、有序的競爭環(huán)境,在食堂能力上力求實(shí)效,更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工,從而保證醫(yī)院工作的順利運(yùn)行。結(jié)合醫(yī)院的實(shí)際,經(jīng)院黨委會研究決定對醫(yī)院食堂采取重新公開對外承包,特作以下方案:

  一、對外承包的目的

  適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,做到食堂經(jīng)營有人管,飯菜質(zhì)量有人抓,讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的`膳食,營造一個如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>

  二、承包對象及條件

  承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì),從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗(yàn),承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

  三、承包方遴選方式

  1、信息發(fā)布:在XX縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。

  2、采用現(xiàn)場競爭性競標(biāo):報名符合承包對象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參加競標(biāo)。

  3、由XX縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開、公正、公平競爭性競標(biāo)。

  4、競標(biāo)標(biāo)底為20萬元,一次性競標(biāo),競標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方,若有報價相同的,再進(jìn)行第二輪競標(biāo)。承包合同另行簽訂。

  四、報名、競標(biāo)的時間和地點(diǎn):

  1、信息發(fā)布時間:20xx年4月30日至5月6日

  2、報名時間:20xx年5月7日上午8:30—11:30下午14:30—17:30

  3、報名地點(diǎn):XX縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室,聯(lián)系人:xxx。

  4、報名條件:

 。1)符合方案(第二條)承包對象及條件。

 。2)提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。

  5、資質(zhì)復(fù)審時間:20xx年5月8日14點(diǎn)30分(注:提供報名條件中的(1)(2)的內(nèi)容)

  6、承包競標(biāo)時間:20xx年5月8日15點(diǎn)30分

  7、競標(biāo)地點(diǎn):XX縣醫(yī)院門診四樓會議室

  五、中標(biāo)后,中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。

  20xx年4月28日

  食堂承包服務(wù)方案 15

  我店有多年經(jīng)營飯店的經(jīng)驗(yàn),有完善的餐飲管理方案,以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù),與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關(guān)系,給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

  本店管理人員從事餐飲業(yè)20年,并于1994年拿到省二級廚師證書,經(jīng)驗(yàn)豐富。

  一、服務(wù)方面

  1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量,我店承諾人員配備滿足正常用餐需要,如遇大型活動,我店會臨時增加人員,保證服務(wù)質(zhì)量。

  2、早餐安排專人負(fù)責(zé),在原有的基礎(chǔ)上,會適當(dāng)增加、更換早餐種類。

  3、工作用餐我們會安排廚師,定期更換菜譜,菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換,做到新鮮可口,花樣翻新,營養(yǎng)搭配合理。

  4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。

  5、為滿足經(jīng)營需要,我們會定期更換廚師,保障菜色及口味的'新鮮度。

  二、衛(wèi)生方面

  1、除了保證餐廳整潔明亮外,我們定期組織人員對餐廳進(jìn)行清潔美化。

  2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒,工作人員工作時統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。

  3、餐廳所用餐具、茶具等,分包到人,明確責(zé)任,確保用具安全衛(wèi)生。

  三、價格及食材方面

  1、保證食物質(zhì)量的前提下,工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(詳見報價單)。

  2、我方有專門的食材購買途徑,與很多無公害蔬菜農(nóng)戶,土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。

  3、每天專人購買食材,魚類以野生魚為主,保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

  四、經(jīng)營方式

  1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備,負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下,我店秉承薄利經(jīng)營的理念,保障貴單位一切工作餐及招待餐。

  2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備,由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。

  3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用,保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量,我方不對外經(jīng)營。

  4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜,并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備,做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。

  食堂承包服務(wù)方案 16

  我司在承包醫(yī)院食堂經(jīng)營過程中將自覺執(zhí)行醫(yī)院價格控制標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)醫(yī)院食堂與醫(yī)患集體用餐衛(wèi)生規(guī)定,結(jié)合院方實(shí)際為患者與醫(yī)院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠滿意的菜價。有針對性的提供患者需要的.服務(wù),制作出符合他們口味的膳食,堅持熱情友善的服務(wù),堅持物超所值的價位,營造他們喜歡的環(huán)境氛圍以達(dá)到用餐服務(wù)滿意度。

  一、合同期限:

  以合同實(shí)際簽訂的時間起算,合作期限為一年,合同期滿后我司服務(wù)得到好評滿意度較高,同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。

  二、醫(yī)院伙食安排:

  每人每天午、晚餐10-12元標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)18款自選菜式,早餐以個為單位計價。

  三、醫(yī)院食堂經(jīng)營方案

  1、我司承包僅能依照院方規(guī)定范圍從事經(jīng)營活動,不轉(zhuǎn)包或分包,否則視為放棄承包資格,院方有權(quán)取消其承包資格并沒收投標(biāo)保證金。

  2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設(shè)施,此部分費(fèi)用由我司自行承擔(dān)。

  3、按規(guī)范做好食品衛(wèi)生與安全,確保各類檢查合格。

  4、根據(jù)醫(yī)院新食堂布局,分別設(shè)置“患者及家屬就餐區(qū)”和“醫(yī)院職工就餐區(qū)”。

  5、每個區(qū)開設(shè)3個窗口,分別售賣熱菜、加工類或湯水類、包裝食品及飲料類,并接受現(xiàn)場訂菜。

  6、供應(yīng)時間:早餐07:00至08:00,中餐10:30至13:00,晚餐16:30至18:30;

  7、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

  8、承包結(jié)束時必須保持食堂設(shè)施設(shè)備完好,壞損折價賠償。

  食堂承包服務(wù)方案 17

  我司在經(jīng)營過程中自行建賬和遵守國家法規(guī),所采購的大宗食品原料提供正式發(fā)票(油、大米、面、禽蛋類,肉類、蔬菜類、調(diào)味品、凍品、豆制品等)每月將餐廳所采購的大宗食品原料清單臺賬上交工地財務(wù)備案,施工方提供餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地,我司負(fù)責(zé)膳食服務(wù),豐儉由己規(guī)范經(jīng)營,切實(shí)保障施工方的飲食需求,綜合施工方現(xiàn)有人數(shù)提供全面,優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

  基本配餐標(biāo)準(zhǔn)中、晚7元/餐,早餐3-4元/餐,滿足不同消費(fèi)需求,主動接受相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議,嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作,保證質(zhì)量、份量,用心服務(wù)。在承包協(xié)議履行期間菜肴質(zhì)量、菜量、衛(wèi)生清潔等進(jìn)行滿意度測評。我司若全年累計三個月評議分低于60分,施工方可終止合同。嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。

  食堂每日每餐均衡供餐,做好高、中、低檔菜品,按3:5:7比例配制供應(yīng),明碼標(biāo)價菜品最低1元最貴4元,自選菜式午、晚供應(yīng)10款以上菜肴品種。任意挑選,自由消費(fèi),米飯任吃,提供免費(fèi)湯,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

  一、衛(wèi)生洗消規(guī)范

  1、按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個人衛(wèi)生,餐具用具定點(diǎn)擺放,定時清理,保證無異味,無殘渣:

  2、負(fù)責(zé)餐具、盛具的清洗、消毒工作:

  3、嚴(yán)格按規(guī)定程序洗消餐具,保證洗消質(zhì)量,填寫餐具洗消記錄表:

  4、洗消后的用具,餐具入柜保存,嚴(yán)禁無關(guān)人員觸摸:

  5、做好收尾工作,及時清理,維護(hù)洗消設(shè)備,確保設(shè)備整潔衛(wèi)生,能正常工作;

  6、監(jiān)督檢查洗消設(shè)備運(yùn)行情況,消除事故隱患∶

  7、節(jié)約用水,電及各種清洗劑和消毒劑,降低損耗:

  8、組織員工進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn):

  二、烹制操作衛(wèi)生規(guī)范

  1、廚師在操作過程中,手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。

  2、焯水或過油后的半成品一律裝入半成品盆內(nèi)。

  3、試嘗菜肴口味時,應(yīng)將湯汁放在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中。

  4、烹制的菜倒入潔凈的'熟食盆內(nèi)離地放置。

  5、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈。

  6、掉落的半成品清洗干凈后方可使用。

  7、掉落的成品棄之不用。

  8、不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹制加工后再次售賣,如水煮肉片中的油。

  9、加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃

  10、加工后不及時使用而需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

  11、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。

  12、烹調(diào)后至食用前超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放

  食堂承包服務(wù)方案 18

  服務(wù)范圍:機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。

  機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂,它的運(yùn)營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理,是后勤工作重點(diǎn)、

  難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),規(guī)避食堂用人風(fēng)險,提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運(yùn)營通常采取對外托管形式,F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

  全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),食堂日常支出的`費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來,但不便于飲食質(zhì)量的控制。

  半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購由發(fā)包單位負(fù)責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。

  此模式對設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合,它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費(fèi)。

  飯?zhí)贸邪J绞程谜w承包,承包單位自主運(yùn)營和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用,單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取,飲食價格參照市場價格適當(dāng)折扣。

  此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān),但不利于飲食質(zhì)量的保障

  單位食堂菜譜推薦

  一)周一

  1、早餐:豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個

  2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

  3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

  二)周二

  1、早餐:甜牛奶、面包、果醬

  2、中餐:米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

  3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子

  三)周三

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

  2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

  3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

  四)周四

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

  2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

  3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

  五)周五

  1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜

  2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

  3、晚餐:米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題

  1、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

  2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐,這樣會導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對不穩(wěn)定,會偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會受到一定的影響,有時給食堂造成一些浪費(fèi),致使食品攤派原材料成本較高。3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,零買無法索取正規(guī)發(fā)票,致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。

  解決方案

  1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。

  2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難,日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排,但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù),白條較多。為規(guī)范財務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

  4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理,建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法,明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。

  食堂承包服務(wù)方案 19

  一、食堂現(xiàn)狀分析:

  我司食堂采用自主經(jīng)營的形式,在實(shí)際運(yùn)行過程中,一直來存在諸多難題,主要有以下幾個方面:

  1、管理環(huán)節(jié)瑣碎,過程監(jiān)控較難。

  2、管理成本相對較大,也不易調(diào)控;廚房食物現(xiàn)金采購,對企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。

  3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè),且工作積極性不高,服務(wù)態(tài)度較不理想。

  4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕,員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。

  5、食堂口味單調(diào),無法滿足廣大員工需求。

  二、自營與外包之比較分析:

  基于上述情況,公司上級領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作,更好的服務(wù)好全體員工,進(jìn)行認(rèn)真的研討分析,決定嘗試對我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,就自營和外包進(jìn)行調(diào)研分析:

  從比較分析的結(jié)果來看,食堂實(shí)行外包方式具有很大的可行性。為此,辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司,經(jīng)過比較和篩選,最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點(diǎn)考察對象。

  三、調(diào)訪過程描述:

  為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果,吳總指示,要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì),并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì),選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo),就其合作方式、衛(wèi)生、價格、食品菜色,花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等,于5月27日,對臺州附近的6家公司進(jìn)行了走訪,調(diào)查情況如下:

  本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式,根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析,總結(jié)如下幾點(diǎn):

  1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中,有佳鑫,佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們詢問該公司食堂工作人員,了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠,其實(shí)都是一家公司,而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營,不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來,形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。

  2、根據(jù)走訪的結(jié)果,結(jié)合我司食堂目前的狀況,總體來說,這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價比,飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好,因此嘗試采用外包的方式是確實(shí)可行的。

  3、就佳鴻和佳成兩家公司比較,佳成較之佳鴻,從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢。

  四、前期準(zhǔn)備:

  人員安置:

  落實(shí)外包方案后,廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé),F(xiàn)有廚房工作人員,廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位,廚師留司的可能性不大,因此,需要妥善處理離司人員的勞動關(guān)系。

  設(shè)施清點(diǎn):

  首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊,并對相關(guān)設(shè)備(如灶臺、消毒柜、冰箱等)的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí),確保設(shè)備處于正常使用范圍;其次設(shè)施清點(diǎn)造冊的目的,一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn),二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

  合作方式:

  公司可以采取由承包方自主經(jīng)營,自負(fù)盈虧的原則,采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式(如:一般員工在大廳就餐,采用快餐形式;中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐;須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系)操作。

  公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料;其他如食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。

  公司對承包方的所有相關(guān)工作事項皆須實(shí)施監(jiān)控,對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量;食品口味、價格、份量、安全;食品的儲存;食堂清潔衛(wèi)生;工作人員的健康狀況,日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān),落實(shí)相應(yīng)的管理措施。

  結(jié)算方式:

  1、員工與食堂的交易方式可以分為:現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種,全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況,而刷卡將無形中增加辦公人員和財務(wù)人員的工作量,因此,全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取,而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內(nèi)余額不足的情況,所以,正常就餐提倡員工刷卡,而聚會等情況,可以允許員工現(xiàn)金支付,公司可不作剛性要求。

  2、一般企業(yè)食堂外包,為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險,會向承包方要求一定金額的保證金,因此為安全起見,辦公室在這次的承包方的初步選擇上,都是找的具有法定效應(yīng),有一定的實(shí)力的合作對象,并考慮收取一定量的保證金,此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

  3、同時食堂經(jīng)營為避免給公司財務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力,可以與承包方采取代收的結(jié)算方式;員工到財務(wù)用現(xiàn)金充值,這個錢由財務(wù)代收,財務(wù)只需開具一般性發(fā)票,此賬不需納入公司會計科目;員工拿這個收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值,就餐時到食堂刷卡。

  4、承包方到了月底跟財務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用,財務(wù)部只需針對刷卡的原始記錄,匯總當(dāng)天的營業(yè)額,并與承包方日核對無誤后,到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。

  5、這里還有個問題,一是如果公司收取了承包方的保證金(一般按員工總數(shù)的1:50收取,我司450人,可收取保證金22500元),則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算;如果沒有收取保證金,那一定要到第二個月的10號左右與食堂進(jìn)行結(jié)算,這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上,從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險,最少是10天到一40天。

  伙食補(bǔ)貼:

  1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費(fèi)就餐的'做法必須予以廢除,否則將會給財務(wù)帶來無盡的麻煩,并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此,在廢除免餐制度的同時保證員工的利益,可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。

  2、目前來說,很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面,用的最多的是采取定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式,采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來定。所謂定額補(bǔ)助就是根據(jù)級別每月給予一定的補(bǔ)助金,作為員工福利納入到工資體系;而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法:一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給予一定的比例補(bǔ)助,二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助,就是跟個刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量,給予及個級別的補(bǔ)助方式,如:消費(fèi)在達(dá)到300的補(bǔ)100,達(dá)到500的補(bǔ)200,達(dá)到700的補(bǔ)300,達(dá)到900以上的補(bǔ)400,400為最高限額。

  定額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于:

  1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性,2管理較為單一,可以節(jié)省部分財務(wù)管理事項,費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于:

  2、難以控制食堂的就餐率,部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯,從而存在一定的安全隱患;

  3、定額補(bǔ)助作為員工福利,久而久之,變成工資的一個組成部分,其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)(含限額補(bǔ)助)的優(yōu)點(diǎn)在于:

  4、可以提高食堂的就餐率,

  5、多吃多補(bǔ)對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用,從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點(diǎn)在于:

  6、費(fèi)用相對要高,

  7、費(fèi)用難以控制,無論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ),都有文章可做,比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐,員工增加刷卡次數(shù)等等。

  8、會給財務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。

  9、風(fēng)險規(guī)避

  一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善,如何規(guī)避風(fēng)險,做好工作銜接,解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防,因此,辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店,在一旦出現(xiàn)異常情況下,采取應(yīng)急措施,保證員工能吃上飯,不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向,做到未雨綢繆。

  在承包方選擇上,一定要選擇有實(shí)力,將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作,可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。

  合作方選定:確定合作方后,須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對方進(jìn)行協(xié)商,起草合同,明確雙方責(zé)任。(合同另成文)

  五、中期管理:

  食堂承包出去后,如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工,關(guān)鍵在于食堂的管控,因此,辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作,把握如下幾點(diǎn):

  1、原材料采購;

  2、菜譜上報和采購明細(xì):要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核,同時對每一批原材料采購提交采購明細(xì),以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查;

  3、所采購原材料必須達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜必須在蔬菜基地采購。

  大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"原則:

  A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;

  B驗(yàn)收人員不收腐爛、過期或三無原料;

  C加工人員不用過期或三無原料;

  D服務(wù)人員不賣過期或三無原料。

  食堂承包服務(wù)方案 20

  為更進(jìn)一步提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量,規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生身體健康和生命安全。根據(jù)各級關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作精神要求,結(jié)合我校實(shí)際,特制定《學(xué)年度食堂大宗食材采購招標(biāo)方案》。

  一、招標(biāo)指導(dǎo)思想

  全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》,以提升食品安全總體水平為核心,按照“公開透明、公平競爭、公正規(guī)范”的原則,選擇信譽(yù)優(yōu)良、服務(wù)周到、質(zhì)優(yōu)價廉、有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的合法的供應(yīng)商。

  二、招標(biāo)組織機(jī)構(gòu)

  1、招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組

  為明確責(zé)任,強(qiáng)化措施,切實(shí)落實(shí)好招標(biāo)工作,學(xué)校成立食堂大宗食材定點(diǎn)采購招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組。

  組長:

  副組長:

  成員:

 。1)學(xué)校行政:

  (2)教師代表、工會委員:

 。3)食堂人員代表:

  (4)家長代表:膳食管理委員會家長代表3人

 。5)紀(jì)律監(jiān)督:

  領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,由姜鑫兼任辦公室主任,具體負(fù)責(zé)食堂大宗食材定點(diǎn)采購招標(biāo)的組織協(xié)調(diào)及指導(dǎo)工作。

  2、評標(biāo)工作小組

 。1)組長:

 。2)招標(biāo)主持人:

  (3)評標(biāo)人員:從領(lǐng)導(dǎo)小組中隨機(jī)抽取5(單數(shù))組成評標(biāo)小組,評標(biāo)小組通過評議確定中標(biāo)單位。

  (4)資質(zhì)審核:

 。5)監(jiān)督人員:學(xué)校紀(jì)檢委員,監(jiān)督招標(biāo)全過程。

 。6)記錄人員:在抽出的教師或家長代表中產(chǎn)生

  (7)音像攝制人員:

  三、招標(biāo)項目、供貨時間

  1、招標(biāo)項目

  項目一:大米、菜籽油;

  項目二:調(diào)味品、干雜等;

  項目三:蔬菜等;

  項目四:肉類、水產(chǎn)品;

  2、供貨時間:20xx年xx月至20xx年xx月。

  四、學(xué)校食堂食材質(zhì)量招標(biāo)要求

  食材必須符合新的'《食品安全法》第三章“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”中的規(guī)定。食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762—2012標(biāo)準(zhǔn),食品中農(nóng)藥殘留量符合GB2763—2014標(biāo)準(zhǔn)。不得采購轉(zhuǎn)基因食品或利用轉(zhuǎn)基因食品原料加工的成品。食品原料新鮮、清潔衛(wèi)生,同時對每批次食品原料進(jìn)行檢測,具有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的質(zhì)量檢驗(yàn)報告(近期)。具體要求為:

  1、大米必須符合GB1354—2009標(biāo)準(zhǔn),二級以上并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證的大米。

  2、菜籽油必須符合GB1536—2004標(biāo)準(zhǔn),制造工藝為壓榨四級以上并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證。

  3、肉類等必須具有動物檢驗(yàn)檢疫合格證明,經(jīng)過峨眉山市防疫站檢驗(yàn)蓋有合格的圖章的活鮮肉類。

  4、調(diào)味品、干雜等必須具有“QS”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,調(diào)味品必須是定型包裝;

  5、蔬菜、水產(chǎn)品等必須保證新鮮,符合《食品安全法》要求,盡量采用當(dāng)?shù)貢r令活蔬菜。

  五、招標(biāo)工作程序

  1、制定招標(biāo)工作方案:xx月xx日—xx日,制定《峨眉山市第三小學(xué)校2018—20xx學(xué)年度食堂大宗食材采購招標(biāo)方案》,并上報審核。

  2、發(fā)布招標(biāo)公告:

  根據(jù)招標(biāo)的內(nèi)容、要求制定招標(biāo)公告,

  第一次公告:月—日將招標(biāo)公告公示在校門口醒目的位置。

  第二次公告:第一次公告期內(nèi)各項目報名商家不足3家時發(fā)布第二次公告,。

  第二次公告發(fā)布后仍不足3家者,以第二次公告后報名的商家參與評標(biāo)。

  3、報名登記、領(lǐng)取資料:公告之日至xx月xx日下時,有意投標(biāo)的商家在學(xué)校行政辦公室報名登記,過時不在辦理。

  4、召開評標(biāo)會議:xx月xx日。

  (1)報名投標(biāo)人按照招標(biāo)公告公示的要求,持本人身份證在學(xué)校規(guī)定的地點(diǎn)、時間節(jié)點(diǎn)內(nèi)遞交投標(biāo)資料,遞交投標(biāo)資料后投標(biāo)人不得離場。超過截止時間,學(xué)校一律予以拒絕。

 。2)會議簽到。

 。3)主持人介紹到會人員情況:招標(biāo)人員組成、監(jiān)督人員、過程見證人員、記錄員、攝像員、投標(biāo)單位等;詢問有無需要回避人員;宣讀招標(biāo)內(nèi)容及要求。

 。4)評標(biāo)

  ①資質(zhì)審核:

  評標(biāo)小組根據(jù)學(xué)校招標(biāo)方案的要求對投標(biāo)人的資質(zhì)、經(jīng)營范圍、安全管理、信用度、配送能力和不良記錄等方面進(jìn)行審核,確定投標(biāo)人的投標(biāo)條件是否符合學(xué)校招標(biāo)要求。如投標(biāo)人的投標(biāo)條件不符合招標(biāo)學(xué)校的要求,其投標(biāo)書為廢標(biāo)。

 、谠u標(biāo)方法:按招標(biāo)項目由投標(biāo)人個人陳述(包括企業(yè)現(xiàn)狀、相關(guān)業(yè)績、質(zhì)量保障、服務(wù)承諾、零售價下浮率等),由評標(biāo)工作小組成員根據(jù)資料及陳述評分,其中物品市場零售價格下浮率作為評分判斷主要求依據(jù),每類項目招標(biāo)以得票數(shù)多者為中標(biāo)者。

  ③惡意競標(biāo):根據(jù)《招標(biāo)投標(biāo)法》規(guī)定,投標(biāo)人不得以低于成本的報價競標(biāo)。在評標(biāo)過程中,發(fā)現(xiàn)投標(biāo)人的報價明顯低于成本的,投標(biāo)人應(yīng)該作出書面說明并提供相關(guān)證明材料。投標(biāo)人不能合理說明或者不能提供相關(guān)證明材料的,其投標(biāo)作廢標(biāo)處理。

 。5)宣布中標(biāo)人:投標(biāo)人入場,主持人當(dāng)場宣布中標(biāo)人(供應(yīng)商)。

  5、中標(biāo)公示將招標(biāo)比選的結(jié)果在學(xué)校進(jìn)行公示,公示期為5個工作日。

  6、簽訂供貨合同,在學(xué)校中標(biāo)公示期內(nèi)無異議后,于8月31日在學(xué)校簽訂供貨合同及質(zhì)量安全承諾合同。

  六、本招標(biāo)方案解釋權(quán)歸學(xué)校,未盡事宜另行通知。

  食堂承包服務(wù)方案 21

  為深入貫徹落實(shí)國家教育部、衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的意見,不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作,提高食堂管理質(zhì)量,完善食堂服務(wù)功能,有效控制學(xué)校食堂飯菜價格,維護(hù)師生合法權(quán)益,制訂招標(biāo)方案如下:

  一、項目綜合說明:

  1、招標(biāo)類別:大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。

  2、供貨時間:20xx年5月1日——20xx年6月30日。

  3、資質(zhì)要求:投標(biāo)單位(人)必須具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證;同時必須具有實(shí)體店鋪或者攤位。

  4、質(zhì)量要求:提供符合中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  5、本次招標(biāo)分十大類(詳見一、項目綜合說明第一條),一個投標(biāo)方只可投其中的一類,多投無效。

  6、中標(biāo)后,為保證食品安全,中標(biāo)方不得轉(zhuǎn)包和非法分包,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻終止合同,并沒收保證金。

  7、由于中標(biāo)方原因不能及時送貨的,每拖延一次罰款500元。

  二、投標(biāo)報價編制依據(jù)

  本項目根據(jù)下列采購內(nèi)容、要求自主報價。

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  1、所提供的米必須符合相關(guān)行業(yè)要求及中標(biāo)樣品標(biāo)準(zhǔn);提供商品來源、生產(chǎn)廠商的相關(guān)資格證書,稅務(wù)發(fā)票等單據(jù)。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求數(shù)量,按時送至招標(biāo)方食堂倉庫。

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  1、所提供的豬肉類肉品必須是當(dāng)天屠宰的新鮮肉品、無異味,并提供防疫部門的檢疫證書,肉品溯源單、提供當(dāng)天快檢報告等如果檢驗(yàn)檢疫證上不是投標(biāo)本人姓名,還必須提供上一級批發(fā)上和我校供應(yīng)商的供貨協(xié)議和該供應(yīng)商的身份證復(fù)印件及健康證復(fù)印件備查(提供的檢驗(yàn)檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致)相應(yīng)單據(jù)等。

  2中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種,將所需品種整塊送至招標(biāo)方食堂,小排骨的整匹長度不得低于45公分,切塊、碎肉必須按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場加工。

  (三)禽類肉品

  1、所提供的禽類肉品,必須是當(dāng)天屠宰的新鮮肉品,并提供防疫部門的肉食品檢疫證書,肉品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的規(guī)格要求供貨,將所需品種送至招標(biāo)方食堂。

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  1、所提供的豆制品必須保證是經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格且新鮮無任何質(zhì)量問題的豆制品并提供溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按招標(biāo)方規(guī)定時間送至招標(biāo)方食堂,并及時處理配送的筐子,保證食堂環(huán)境整潔。

  (五)蛋類

  1、所提供的雞蛋必須保證是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格且新鮮無任何質(zhì)量問題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按招標(biāo)方規(guī)定時間送至招標(biāo)方食堂,并及時處理配送雞蛋的筐子,保證食堂環(huán)境整潔。

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  1、所提供的淡水魚類,必須保證是新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按時送至招標(biāo)方食堂,對需要粗加工處理的按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場加工,并保證食堂環(huán)境整潔。

  (七)蝦類

  1、所提供的蝦必須保證是經(jīng)新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的.要求品種、數(shù)量,按時送至招標(biāo)方食堂,對需要粗加工處理的按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場加工,并保證食堂環(huán)境整潔。

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  1、所提供的蔬菜類,必須保證是新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品同時要向?qū)W校提供蔬菜類的快檢報告、特別是生姜、大蔥等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按時送至招標(biāo)方食堂,每周一向?qū)W校提供一份批發(fā)市場的各類蔬菜報價表,以供學(xué)校詢價的一個依據(jù)。

  三、其他說明:

  1、供貨質(zhì)量要求:按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。如驗(yàn)收不合格,扣除供貨方保證金的20%—100%,因此造成的一切損失由供貨方承擔(dān)。

  2、禁止中標(biāo)單位(人)提供以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,含有毒物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

 。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

 。3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

 。4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品(如:無QS標(biāo)志、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期等)。

  3、貨款支付方法:每月結(jié)算一次,實(shí)行轉(zhuǎn)賬支付,中標(biāo)單位(人)須提供相應(yīng)帳號和開戶行名稱。

  4、供貨期內(nèi),價格按照合同約定。

  5、中標(biāo)單位(人)不得轉(zhuǎn)包和非法分包,否則招標(biāo)方有權(quán)終止購銷關(guān)系,由此造成的一切損失由中標(biāo)單位(人)承擔(dān)。

  6、中標(biāo)單位(人)接到招標(biāo)方的送貨通知后,于次日7:20前將貨送達(dá)招標(biāo)方食堂;如不要求7:20前送到的,具體時間以招標(biāo)方通知為準(zhǔn)。

  7、運(yùn)輸及洗切費(fèi)用均已包含在報價內(nèi)。

  8、所有與安全有關(guān)的事項及費(fèi)用均已包含在報價內(nèi),招標(biāo)方不再承擔(dān)任何安全方面的費(fèi)用。

  四、投標(biāo)須知:

  1、投標(biāo)要求:

  a、投標(biāo)方須帶齊相關(guān)證書原件。是單位的,還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書及經(jīng)辦人身份證原件;是個人的,還需帶身份證原件。

  b、投標(biāo)單位必須按本招標(biāo)文件填寫投標(biāo)承諾書,提出合理的投標(biāo)報價。附投標(biāo)承諾書樣式

  c、投標(biāo)方在投標(biāo)前交投標(biāo)保證金叁仟元(3000、00),未中標(biāo)者當(dāng)場退還,中標(biāo)方投標(biāo)保證金轉(zhuǎn)為送貨保證金、證書保證金、食品衛(wèi)生安全保證金,不計息。

  2、時間、地點(diǎn)安排

  投標(biāo)、查驗(yàn)資質(zhì)時間:20xx年4月26日下午13:00—13:30

  開標(biāo)時間:20xx年4月26日下午13:30

  開標(biāo)地點(diǎn):海門市實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂底樓餐廳

  3、注意事項

  a、開標(biāo)時,不帶證書或證書不全的,將取消投標(biāo)資格。無論投標(biāo)過程的結(jié)果如何,投標(biāo)人自行承擔(dān)投標(biāo)的全部費(fèi)用。

  b、本招標(biāo)方案和投標(biāo)承諾書構(gòu)成中標(biāo)方與招標(biāo)方的實(shí)際購銷合同意向,然后雙方簽訂合同。

  c、蓋有招標(biāo)單位騎縫公章的招標(biāo)方案為有效方案,否則為無效方案。

  五、本方案未盡事宜按招投標(biāo)有關(guān)規(guī)定辦理。本方案的解釋權(quán)歸實(shí)驗(yàn)小學(xué)。

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