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行政總廚崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-05-23 18:22:11 崗位職責(zé) 我要投稿

行政總廚崗位職責(zé)(匯編10篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,崗位職責(zé)起到的作用越來(lái)越大,制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力,提高工作效率。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編整理的行政總廚崗位職責(zé),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

行政總廚崗位職責(zé)(匯編10篇)

行政總廚崗位職責(zé)1

  崗位職責(zé):

  1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);

  2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

  3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

  4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

  5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

  6. 完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。

  任職資格:

  1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

  2. 管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;

  3. 具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

  4. 對(duì)食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。

行政總廚崗位職責(zé)2

  1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門(mén)及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

  2.主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

  3.及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況,制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況,以及本部門(mén)產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。

  4.制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃,并認(rèn)真實(shí)施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。

  5.建立良好的部門(mén)、人際間、客戶(hù)間的協(xié)作關(guān)系,并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒(méi)有的菜),及時(shí)解決原料問(wèn)題,盡可能予以滿(mǎn)足。

  6.運(yùn)用自己的知識(shí)和技能,及時(shí)分析,監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等,為采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問(wèn)。

  7.對(duì)國(guó)內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣,并加以合理使用。

  8.參與廚房的更新改造,負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)財(cái)產(chǎn)的管理,不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。

  9.適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng),并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。

  10.根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn),編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

  11.制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類(lèi)菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。

  12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。

  13.掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能,組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

  14.有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字等表達(dá)能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表,主持召開(kāi)本部門(mén)工作會(huì)議,及時(shí)做出本部門(mén)業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類(lèi)匯報(bào)資料。

  15.對(duì)廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的,高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

  16.帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,并做好信息的及時(shí)傳遞。

  17.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作,確保食品安全。

  18.做好政治思想工作,關(guān)心員工生活。

  19.對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行工作評(píng)估,賞罰分明,建立有效的激勵(lì)機(jī)制。

  20.直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

行政總廚崗位職責(zé)3

  主要職責(zé):

  1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

  3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

  4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。

  5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換,添置計(jì)劃。

  6、掌握中、西廚房的工作程序,及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

  7、審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

  9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

  9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

  10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

  11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。

  12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。

  13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

  14、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn),組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

  15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

  16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

  17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

  18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

  19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán),有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

  20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

行政總廚崗位職責(zé)4

  1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

  2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

  3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺。

  5、確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤(pán),規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗降低成本。

  6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購(gòu)計(jì)劃。

  8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,貨進(jìn)銷(xiāo)售。

  9、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解菜肴銷(xiāo)售情況,不斷提高食品質(zhì)量。

  10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

  11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。

行政總廚崗位職責(zé)5

  工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度,保障廚房安全及衛(wèi)生;

  2、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究,在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下,結(jié)合院內(nèi)長(zhǎng)者健康狀況與飲食需求,提升餐品質(zhì)量;

  3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調(diào)查,收集、整理結(jié)果,并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案,負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長(zhǎng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋,梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程;

  4、親自掌勺,提升餐飲出品和質(zhì)量;

  職位要求

  1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷,3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn),有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

  2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力,良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力;

  3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力,樂(lè)于接受挑戰(zhàn),具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng);

  4、具有養(yǎng)老院、星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

行政總廚崗位職責(zé)6

  職責(zé)描述

  1.全面管理、組織和指揮廚房工作,全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程,按最優(yōu)的`成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

  2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

  3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議,保證公司精神的慣徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開(kāi)西廚廚房工作會(huì)議。

  4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

  5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺,制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,做好合作和處理投訴

  9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

  10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

  11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

  12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作,想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

  13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

  職位要求

  1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。

  2.3年酒店工作經(jīng)歷,3年與外籍總廚合作經(jīng)歷,有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

  3.10年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn),其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

  4.熟悉西式烹飪,有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力,必須精通(法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式)其中的2類(lèi)菜系,并勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見(jiàn)解。

  5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法,熟悉HACCP,可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程,熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

  6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心,熱愛(ài)藝術(shù),熱愛(ài)生活。

  7.身體健康、精力充沛,能接受調(diào)動(dòng)安排。

行政總廚崗位職責(zé)7

  職責(zé)描述

  1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo),達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。

  2.有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗(yàn),熟悉餐飲設(shè)備布局;制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

  3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類(lèi)廚房運(yùn)營(yíng)、操作標(biāo)準(zhǔn)。

  4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋,了解市場(chǎng)需求,適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。

  5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤(pán)設(shè)計(jì),確保出品質(zhì)量;有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)

  6.熟悉<食品衛(wèi)生法>的管控要求,常態(tài)檢查廚房的日常工作,確保食品安全。

  7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具,確保餐損率控制在合理范圍。

  8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源,減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。

  9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)管理,確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

  10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng),保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

行政總廚崗位職責(zé)8

  工作職責(zé):

  1、監(jiān)管廚房工作,確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品;

  2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理,全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作;

  3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃,把控廚房運(yùn)營(yíng)、合理控制各項(xiàng)成本;

  3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng),確保其在廚房工作中的有效性,鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性;

  4、組織實(shí)施員工培訓(xùn),提高員工出品技能。

  職位要求:

  1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷,有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

  2、8年以上五星級(jí)酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范;

  3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí),具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力;

  4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新。

行政總廚崗位職責(zé)9

  職務(wù)名稱(chēng) 行政總廚

  部 門(mén) 餐飲部

  直接上級(jí) 餐飲部總監(jiān)

  直接下屬 廚房員工

  (一)崗位職責(zé)

  依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策,負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量,達(dá)到客人滿(mǎn)意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

  1、督導(dǎo)各廚房工作人員,負(fù)責(zé)人員任免,獎(jiǎng)懲,考勤及晉升發(fā)展。

  2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

  3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作,確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

  4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。

  5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì),餐點(diǎn),酒會(huì)及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。

  6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

  7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。

  9、參加每月餐飲部會(huì)議。

  10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

  11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單:餐廳之早、午、晚餐,酒吧食品,宴會(huì),客房送餐,兒童菜單及自行加工食品。

  12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

  13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

  14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

  15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng),副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理,營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討,改善工作。

  16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本:食品成本百分比,人均費(fèi)用成本百分比,其他費(fèi)用。

  18、確保食品驗(yàn)收作業(yè):食品衛(wèi)生處理,庫(kù)存程序,肉類(lèi),家禽及海鮮的比重,請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

  19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè),包括:所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。

  (二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

  1、基本素質(zhì):有強(qiáng)烈的事業(yè)心,責(zé)任心和良好的職業(yè)道德,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),勇于開(kāi)拓,并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

  2、自然條件:身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

  3、文化程度:受過(guò)廚師的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),高中以上文化程度,有良好的素質(zhì)。

  4、外語(yǔ)水平:具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。

  5、工作經(jīng)驗(yàn):有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn),三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。

  6、特殊要求:對(duì)烹調(diào)各行精通,有很高技術(shù)水平和管理水平,特級(jí)廚師以上,是國(guó)家級(jí)和市級(jí)名廚。

行政總廚崗位職責(zé)10

  ●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

  ●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

  ●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  ●負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。

  ●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本!裱惨暀z查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  ●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。

  ●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

  ●聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

  ●每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

  ●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。

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