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餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-06-21 13:53:04 崗位職責(zé) 我要投稿

餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,大家逐漸認(rèn)識(shí)到崗位職責(zé)的重要性,崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容,該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。擬起崗位職責(zé)來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編收集整理的餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1

  一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時(shí),廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

  二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場(chǎng)行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

  三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

  四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時(shí)供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。

  五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)2

  職位名稱:

  酒店職位級(jí)別:

  酒店等級(jí):

  生效日期:

  員工餐廳廚師長(zhǎng)6一—五

  直屬上級(jí):人力資源部總監(jiān)

  職能:

  部門:

  1.主要職責(zé)

  工作概述﹣(職位概述)

  員工餐廳整體運(yùn)營(yíng)人力資源部

  負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營(yíng),確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī),或其它適用的規(guī)定,以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。

  主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)

  負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作:包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標(biāo)準(zhǔn),保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理;

  負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核,向人事部經(jīng)理提供初試建議;

  預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃,注意降低消耗,杜絕浪費(fèi);根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,并嚴(yán)格控制成本;保證每日每餐正常開餐,及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;

  負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì),思想品德教育,相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;

  制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施;

  協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示;做好餐廳的工作技能培訓(xùn);

  經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問題,并及時(shí)做出整改方案;

  定期(每個(gè)工作日)召開5分鐘會(huì)議,對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改,定期(每2周)召開員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議;

  每月底召開一次員工膳食委員會(huì)議,具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書;

  每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

  每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作,做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等;

  檢查并解決夜班工作中存在的問題;

  檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生,及時(shí)解決存在的問題;

  全面了解市場(chǎng)價(jià)格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí),降低餐廳的成本;

  全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜,力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進(jìn)餐。

  2.資格

  技能要求

  食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題,推理,號(hào)召,組織和培訓(xùn)能力。

  學(xué)歷

  高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗(yàn)

  3.責(zé)任

  管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。

  主要績(jī)效指標(biāo)

  完成分配給的工作的情況

  決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí);具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動(dòng),富有責(zé)任感。

餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)3

  一.遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。

  二.負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配,對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

  三.主動(dòng)聽取賓客的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

  四.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質(zhì)。

  五.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡用。

  六.抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。

  七.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

  八.抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風(fēng)。

  九.做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作,虛心聽取賓客的反饋意見。

餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作:

  一、樹立服務(wù)意識(shí),教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿足師生需求。

  二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負(fù)責(zé)召集會(huì)議,組織講評(píng)、考勤、考核等,加強(qiáng)內(nèi)部管理。

  三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實(shí)做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。

  四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。

  五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

  六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊(cè),做到帳物相符,適時(shí)提出維修、整改意見,保證設(shè)備的使用完好率100%。

  七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量,開展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費(fèi),做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

  八、根據(jù)分公司意見,負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

  九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見,對(duì)所反映的`意見進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn),努力提高服務(wù)質(zhì)量。

  十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  十一、副主任協(xié)助主任工作。

  廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:

  一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

  二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃,對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫(kù)和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

  三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價(jià),明碼標(biāo)價(jià)。

  四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

  五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

  六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時(shí)組織開飯,保證開飯時(shí)間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

  七、規(guī)范操作,配菜合理,加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

  八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時(shí)積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。

  九、會(huì)同餐廳主任,認(rèn)真做好員工考評(píng)工作,客觀公正打分。

  十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5

  值日廚師工作

 。ㄒ唬┞氊(zé)

  1、負(fù)責(zé)對(duì)午餐、晚餐的菜品加工制作,保證菜品質(zhì)量。

  2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

  3、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

  4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度,搞好廚房衛(wèi)生,不加工腐敗變質(zhì)的原料,發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時(shí)上報(bào),保證菜品衛(wèi)生和安全,防止食品安全事故。

  5、做好采購(gòu)驗(yàn)收工作,做到大公無(wú)私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  6、妥善保管原材料,保證原材料新鮮,防止交叉污染。

  7、中午剩菜要合理保存,預(yù)防菜品變質(zhì)。

  8、控制好每天采購(gòu)原材料的數(shù)量,盡量做到物盡其用,不浪費(fèi)。

  9、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,

  10、合理使用原材料,節(jié)約水、電、天然氣。

  11、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊(duì)合作精神。

  12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作,

  13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

 。ǘ┕ぷ髁鞒

  1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。

  2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào),成品做到色,香,味俱全。。

  3、保證按時(shí)開餐,開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

  4、開餐過程中及時(shí)供應(yīng),做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多,造成浪費(fèi)。

  5、每周一大掃除(夏季每周二、五)。

  6、每日下班前檢查廚房?jī)?nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇,天然氣開關(guān)。

  餐廳內(nèi)燈,空調(diào)、門開關(guān)。

 。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域

  爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

 。ㄋ模┌装嗌习鄷r(shí)間

  早上:8:30—13:15

  下午:15:30—19:15

  早班廚師工作

 。ㄒ唬┞氊(zé)

  1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣。

  2、驗(yàn)收外賣食品按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,品種和數(shù)量要準(zhǔn)確。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度,確保食物衛(wèi)生,不加工霉?fàn),變質(zhì)食物,杜絕食品安全事故。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時(shí)間開餐。

  5、早餐開餐時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

  6、保證早餐質(zhì)量,提供豐富的品種。

  7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

  8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

  9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作,確保接待餐的質(zhì)量。

  10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,確保無(wú)衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

  11、管理好冰柜,認(rèn)真執(zhí)行好冰柜的管理制度,仔細(xì)填寫儲(chǔ)存明細(xì)表。

  12、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具。

  13、合理使用原材料,節(jié)約水、電、天然氣。

  14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時(shí)任務(wù)。

 。ǘ┕ぷ髁鞒

  1、按照菜譜要求制作好主食,不得有糊味,異物。

  2、小菜制作。

  3、副食加工。

  4、在7:25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作,7:30準(zhǔn)時(shí)開餐。

  5、在開餐過程中及時(shí)補(bǔ)充主副食。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔。

  6、8:30后配合值班廚師。

  7、每周一大掃除(夏季每周二、五)。

 。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域

  三臺(tái)冰柜、儲(chǔ)物柜、儲(chǔ)物間、地面、墻壁、天花板、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

 。ㄋ模┰绨鄷r(shí)間

  上午6:30—13:00

  下午16:00—19:00

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