廚房主管崗位職責(zé)

　　在現(xiàn)在社會，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的廚房主管崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

廚房主管崗位職責(zé)1

　　一、廚師長。全面負責(zé)廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。

　　1、檢查驗收原材料儲存和退換。

　　2、制定部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計。

　　3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。

　　4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀律。

　　二、炒鍋。做好本職工作，負責(zé)炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。

　　1、節(jié)省原材料。

　　2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準備。

　　3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。

　　4、參與新菜品研發(fā)。

　　三、打荷。

　　1、負責(zé)開檔醬汁、調(diào)味料準備工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

　　3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。

　　2、各種餐具準備。

　　3、半成品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

　　4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。

　　五、面點。

　　1、原材料的進貨及擺放。

　　2、進行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。

　　3、節(jié)省原材料。

　　4、安全生產(chǎn)和機器設(shè)備使用保養(yǎng)。

　　5、搞好面點間所有區(qū)域衛(wèi)生。

　　六、涼菜。

　　1、有計劃下單、貨源驗收。

　　2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。

　　3、注意原材料節(jié)省、存放時間、儲放保管。

　　4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。

廚房主管崗位職責(zé)2

　　1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

　　2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

　　3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

　　4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

　　6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

　　7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9、當領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

廚房主管崗位職責(zé)3

　　1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

　　2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

　　3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

　　4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5、密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6、嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

　　8、每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。

　　9、參與制定餐飲活動計劃。

　　10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

　　11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。

廚房主管崗位職責(zé)4

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。

　　3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

　　4、準備餐飲部的年度預(yù)算。

　　5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。

　　6、負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

　　8、與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11、積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

　　12、解決所有部門問題。

　　13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

廚房主管崗位職責(zé)5

　　崗位職稱：

　　廚房主管

　　直接上級：

　　廚師長

　　所屬下級：

　　廚房領(lǐng)班、廚房組長、庫房主管

　　本職工作：

　　協(xié)助廚師長、做好廚房各班組的日常管理工作

　　責(zé)任義務(wù)：

　　認真貫徹、落實上級的工作意圖，積極準確落實上級分配的各項工作任務(wù)

　　直接責(zé)任：

　　1．協(xié)助廚師長做好出品部的全面管理工作

　　2．帶領(lǐng)各部門領(lǐng)班負責(zé)監(jiān)督檢查每日入廚原料的質(zhì)量

　　3．每日負責(zé)召開廚房班前會，制定各部門工作方向，對日常問題及時解決、督導(dǎo)、落實

　　4．合理安排各班組領(lǐng)班公休，嚴格執(zhí)行簽卡制度，監(jiān)督整理各部門上交的員工考勤

　　5．貫徹衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度、廚房值班制度

　　6．負責(zé)檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛(wèi)生值班落實情況情況

　　7．充分利用各項激勵措施，提高員工凝聚力，調(diào)動廚房員工積極性，使員工團結(jié)向上，主動熱情的投入工作；經(jīng)常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時上報總辦

　　8．負責(zé)廚房低值易耗品的合理領(lǐng)用，負責(zé)組織每月廚房低值易耗、固定資產(chǎn)、食品原料、餐具破損等盤點的全面工作

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1．對各廚房領(lǐng)班、員工重大過失，必須接受連帶處罰

　　2．由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任外，并處以相應(yīng)的連帶處罰

　　3．廚房各級員工工作熱情、精神面貌應(yīng)達到優(yōu)良狀態(tài)

　　4．廚房各級員工頻繁違紀

　　5．未留意員工思想動態(tài)，工作分配不當

　　6．部門與部門之間員工與員工出現(xiàn)不團結(jié)因素

　　主要權(quán)利：

　　1．領(lǐng)班級以下員工任免權(quán)

　　2．領(lǐng)班級以下員工薪資調(diào)整建議權(quán)

　　3．領(lǐng)班級（含）以下員工違紀處罰權(quán)

　　4．領(lǐng)班級以下員事假請批權(quán)（限2天）

　　5．建議權(quán)、檢查權(quán)、指揮權(quán)、批評教導(dǎo)權(quán)、報告權(quán)

　　管轄范圍：

　　1．領(lǐng)班級（含）以下員

　　2．廚房各部門固定資產(chǎn)、低值易耗品

廚房主管崗位職責(zé)6

　　1、對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。

　　3、為顧客點菜。

　　4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。

　　5、幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6、按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

　　8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

　　9、保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

　　10、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

　　11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12、完成上級安排的各項工作。

廚房主管崗位職責(zé)7

　　崗位流程

　　09：30—09：40：參加晨會。

　　09：40—09：45：配合廚師長分配工作。

　　09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。

　　10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。

　　10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。

　　10：50—11：00：用員工餐。

　　11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。

　　11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。

　　14：00—16：00：午休，該值班的值班。

　　16：00—16：10：參加點名。

　　16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。

　　16：40—16：50：巡視餐臺。

　　16：50—17：10：用員工餐。

　　17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。

　　20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。

　　崗位職責(zé)

　　1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責(zé)和工作流程。

　　2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。

　　3、上班時間負責(zé)每天的收菜驗菜。

　　4、負責(zé)每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。

　　5、每天檢查出品的'質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

　　6、負責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費物料。

　　7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。

　　8、負責(zé)補餐臺上的菜，按客流量加餐。

　　9、負責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。

　　10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。

　　11、負責(zé)廚房內(nèi)的出餐時間及員工餐時間安排。

　　12、了解單點的出品量、定型及出品質(zhì)量。

　　13、負責(zé)協(xié)調(diào)人員對廚房各項設(shè)施的日常保管、維護和清洗

　　崗位要求

　　1、了解每個崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

　　2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。

　　3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。

　　4、每天早晨收餐時檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。

　　5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面

　　6、負責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。

　　7、負責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。

　　8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。

　　9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。

　　10、負責(zé)監(jiān)督每個冰箱的負責(zé)人。負責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。

廚房主管崗位職責(zé)8

　　一、 認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

　　三、 負責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、 負責(zé)職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

　　五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　六、 負責(zé)活物的宰殺和初加工。

　　七、 根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

　　八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

　　其他廚房崗位的工作職責(zé)：

　　餐廳大廚崗位職責(zé)

　　1認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；

　　2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；

　　3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；

　　4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；

　　5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；

　　6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；

　　7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；

　　8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；

　　9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少�；虿皇�；

　　10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；

　　11．對餐廳告示欄進行定期維護；

　　餐廳二廚崗位職責(zé)

　　1、二廚應(yīng)做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

　　2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。

　　3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。

　　4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

　　5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；

　　6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護廚房用具。

　　7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。 餐廳配菜員崗位職責(zé)

　　1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

　　2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；

　　3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；

　　4、維護餐廳就餐人員的秩序；

　　5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；

廚房主管崗位職責(zé)9

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4、負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。

　　5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6、負責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

　　7、負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。

　　8、負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。

　　9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。

　　10、負責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

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