部門職能崗位職責(zé)

時間：2022-11-10 14:54:44 崗位職責(zé) 我要投稿

部門職能崗位職責(zé)

　　在我們平凡的日常里，很多地方都會使用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編收集整理的部門職能崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

部門職能崗位職責(zé)

部門職能崗位職責(zé)1

　　一、基本信息

　　部門名稱：采購部部門人員編制：2人

　　部門直接主管：副總經(jīng)理部門負(fù)責(zé)人：采購部部長

　　二、部門定位

　　負(fù)責(zé)原材料及時的供應(yīng)以及采購成本有效的控制；為采購管理提供即時的市場行情；負(fù)責(zé)供應(yīng)商的開發(fā)與維護(hù)。

　　三、部門職能

　　1.負(fù)責(zé)采購部作業(yè)手則及相關(guān)規(guī)程的制定和執(zhí)行。

　　2．采購管理。

　　1）原物料采購計劃的編制和執(zhí)行；

　　2）采購合同的簽訂和采購定單下達(dá)；

　　3）原物料到貨跟催、入庫和報帳。

　　4）采購物資質(zhì)量等問題處理事務(wù)；

　　3．采購物資行情信息處理

　　1）建立相關(guān)信息的搜集渠道；

　　2）定期對信息進(jìn)行匯總分析；

　　3）根據(jù)行情的變化提出相關(guān)采購意見。

　　4．供應(yīng)商管理

　　1）根據(jù)公司的需要開發(fā)新的供應(yīng)商；

　　2）定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估；

　　3）建立完整的供應(yīng)商檔案庫。

　　5．負(fù)責(zé)合同、定單等記錄的檔案管理

　　6.為其它部門提供相關(guān)性支持；

　　7．其它事務(wù)性考核管理。

部門職能崗位職責(zé)2

　　行政總廚

　　報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

　　督導(dǎo)下級：廚房全體員工

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。

　�。�2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。

　�。�3）任職經(jīng)驗：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。

　　(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計，具有較強(qiáng)的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。

　　主要職責(zé)：

　�。�1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。

　�。�2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

　　（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

　�。�4）控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利率。

　�。�5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　�。�6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

　　注意事項（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　�。�1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。

　�。�2）抓好員工隊伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。

　　評估標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。

　�。�2）年度與月度工作計劃切實可行。

　�。�3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

　　（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

　�。�5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。

　�。�6）員工隊伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。

　　（7）年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。

部門職能崗位職責(zé)3

　　(九)崗位職稱:面點(diǎn)師

　　報告上級:主管

　　督導(dǎo)下級:打荷

　　同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部

　　素質(zhì)要求:

　　(1)文化程度:具有中專以上學(xué)歷。

　　(2)專業(yè)知識:要有烹飪白案的專業(yè)知識,熟練掌握各式主食、面點(diǎn)(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創(chuàng)新能力。

　　(3)任職經(jīng)驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。

　　(4)其它要求:熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī),通曉面點(diǎn)制作工藝;能接受本部各項規(guī)章制度,按時完成工作任務(wù);能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

　　主要職責(zé):

　　(1)負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

　　(2)負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　　(3)保管好各種備用原料,保證原料質(zhì)量,按要求存放指定地點(diǎn)。

　　(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生關(guān),確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　　(5)餐前準(zhǔn)備工作按時完成,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴(yán)格控制成品。

　　注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

　　(1)嚴(yán)把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　　(2)正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施,維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

　　評估標(biāo)準(zhǔn):

　　(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　(2)原料利用充分,成本控制合理。

　　(3)原料管理完好,在指定地點(diǎn)存放。

　　(4)餐前準(zhǔn)備充分,保證出品速度。

部門職能崗位職責(zé)4

　　1、材料系統(tǒng)的建立、維護(hù)、優(yōu)化、更新;能合理地編制物資的采購計劃;

　　2、負(fù)責(zé)項目的供應(yīng)商調(diào)研、詢價、建立采購信息庫，為商務(wù)部及工程部物資采購提供信息;

　　3、負(fù)責(zé)對項目供應(yīng)商的評審、推薦、合同的簽訂，負(fù)責(zé)對項目付款、項目結(jié)算的審核，有效提高材料成本控制;

　　4、建立健全合格供應(yīng)商資源信息庫，及時擴(kuò)充儲備合格供應(yīng)商資源，定期對供應(yīng)商績效考評以及供應(yīng)商關(guān)系維護(hù);

　　5、及時了解施工進(jìn)度，有效解決材料進(jìn)場問題，確保工程材料及時供應(yīng)。

部門職能崗位職責(zé)5

　　(七)崗位職稱:上什(熟籠、蒸雜)

　　報告上級:主管

　　督導(dǎo)下級:粗加工、開生

　　同相關(guān)部門聯(lián)系:傳菜組、洗碗間

　　素質(zhì)要求:

　　文化程度:具有中專或高中以上學(xué)歷。

　　專業(yè)知識:接受過專業(yè)培訓(xùn)。

　　任職經(jīng)驗:接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn),有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。

　　其它要求:

　　a熟知餐飲業(yè)法規(guī),能遵守本部門的規(guī)章制度。

　　b有一定管理能力,成本控制能力和業(yè)務(wù)技術(shù)創(chuàng)新能力。

　　主要職責(zé):

　　(1)每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作,在規(guī)定的時間交后鍋使用。

　　(2)對所需浸發(fā)的干貨(鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等)正確保質(zhì)的加工處理。

　　(3)點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品,能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。

　　(4)每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作,及配汁的調(diào)制工作(姜汁、蒜泥等)。

　　(5)每日向主管負(fù)責(zé)人匯報當(dāng)日制品的銷售,剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品,妥善儲存,嚴(yán)防變質(zhì)。

　　(6)嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,水電油的供給是否充足,嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水,保證蒸箱的使用功能,并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

　　(1)了解各種設(shè)備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。

　　(2)熟知不同原料對火候的不同要求,掌握干貨泡發(fā),提高發(fā)貨率。

　　評估標(biāo)準(zhǔn):

　　聽從指揮,服從分配,能保質(zhì)、保量、按時完成各項工作任務(wù)。

部門職能崗位職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)公司日常行政管理工作，做好公司內(nèi)外、企業(yè)上下溝通協(xié)調(diào)工作，上傳下達(dá)及下情上達(dá)；

　　2、負(fù)責(zé)公司會議及大型活動的組織、會務(wù)籌備工作，做好會議記錄及會議決議的督辦、檢查及考核工作；

　　3、負(fù)責(zé)公司文件、信函收發(fā)、傳遞及督辦工作；

　　4。負(fù)責(zé)公司重要合同、協(xié)議的歸檔管理工作；

　　5、執(zhí)行公司企業(yè)管理制度，負(fù)責(zé)建立企業(yè)檔案；

　　6、負(fù)責(zé)公司辦公環(huán)境、辦公用品、辦公設(shè)備的維護(hù)及日常管理工作；

　　7、負(fù)責(zé)公司人力資源管理，員工勞動紀(jì)律管理；

　　8、負(fù)責(zé)公司車輛日常調(diào)度及管理工作；

　　9、負(fù)責(zé)公司的企業(yè)文化建設(shè)工作；

　　10、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

部門職能崗位職責(zé)7

　　(四)崗位職稱:后鍋

　　報告上級:主管

　　督導(dǎo)下級:打荷、砧板廚師

　　同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部

　　素質(zhì)要求:

　　(1)文化程度:中�；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。

　　(2)專業(yè)知識:受過餐飲專業(yè)培訓(xùn),精通一種菜系的制作工藝。

　　(3)任職經(jīng)驗:受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練,并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。

　　(4)其它要求:

　　a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。

　　b具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞,能與同事和平共處,具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。

　　主要職責(zé):

　　(1)在樓面總廚和上級主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下,聽從指揮,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴,保證出品質(zhì)量。

　　(2)掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn),并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求,抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

　　(3)熟悉主料、配料、調(diào)味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法,了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。

　　(4)做好開發(fā)性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度,在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

　　(5)做到幫上教下、以身作則,帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助,提高工作效率,按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。

　　(6)嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴;做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

　　注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

　　(1)熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

　　(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

　　評估標(biāo)準(zhǔn):

　　(1)所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。

　　(2)能夠控制菜品成本。

　　(3)熱心傳幫帶工作。

部門職能崗位職責(zé)8

　　(八)崗位職稱:初加工

　　報告上級:主管、砧板

　　同相關(guān)部門聯(lián)系:采購部、海鮮池

　　素質(zhì)要求:

　　(1)文化程度:初中以上學(xué)歷。

　　(2)專業(yè)知識:懂得原料知識和原料初加工知識。

　　(3)其它要求:

　　a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法,接受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)。

　　b能接受本部門各項安全,衛(wèi)生等所有規(guī)章制度。

　　c掌握或了解各種動植物的產(chǎn)地、特性及加工工藝。

　　d能夠聽從組織的安排與分工,吃苦耐勞有積極向上的從業(yè)精神。

　　e要有扎實的操作技能,做到原料的合理利用保證出料率,不能浪費(fèi)原料,有控制成本的工作能力。

　　主要職責(zé):

　　(1)對各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　(2)加工原料時嚴(yán)格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料,不能有處理不到位的部位(如:魚不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙)

　　(3)保持地面及周圍衛(wèi)生,對地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理,加工間不能有水漬、污漬。

　　(4)按提貨單或申購單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料,按時完成工作。

　　(5)對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管,合理擺放、保養(yǎng),聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮,搞好環(huán)境衛(wèi)生。

　　注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

　　(1)做好不同原料的分類、儲存,注意原料存儲時間和數(shù)量,及時提醒使用部門,做好原料計劃使用安排。

　　(2)加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時注意衛(wèi)生。

　　評估標(biāo)準(zhǔn):

　　(1)對原料和原料的加工知識掌握程度。

　　(2)原料清洗干凈,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　(3)地面與周邊衛(wèi)生處理及時,無水漬。

　　(4)工作按時完成。

　　(5)物品保管得當(dāng)。

部門職能崗位職責(zé)9

　　辦公室簡介及職責(zé)

　　本部門是在協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)的直接帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)對協(xié)會的日常事務(wù)、規(guī)章制度、人事檔案等事項的制度的制定及貫徹實施的情況進(jìn)行監(jiān)督并客觀的進(jìn)行評價。職責(zé)如下：

　　一、適時地根據(jù)協(xié)會的工作需要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

　　二、負(fù)責(zé)各部門的后勤輔助工作，保證協(xié)會辦公事務(wù)的正常運(yùn)行。

　　三、負(fù)責(zé)對各部門基層工作的指導(dǎo)，督促和檢查基層貫徹執(zhí)行工作制度的情況，協(xié)助各部門抓好隊伍建設(shè)。

　　四、負(fù)責(zé)協(xié)會的文件、信函、通知等的收發(fā)、登記、呈批、分發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)和催辦。做到文件處理慎密妥善，上傳下達(dá)準(zhǔn)確及時。

　　六、負(fù)責(zé)檔案的管理工作和車輛的管理工作。

　　七、負(fù)責(zé)辦公用品的計劃、采購和管理工作。

　　八、負(fù)責(zé)協(xié)會印鑒的管理工作。

　　九、負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)管理，保證辦公場所的衛(wèi)生和安全。

　　十、負(fù)責(zé)對外接待工作，塑造協(xié)會良好的對外形象。

　　十一、承辦協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項工作。

部門職能崗位職責(zé)10

　　1、分析掌握原材料市場價格行情變化，完善公司采購制度，制定并優(yōu)化采購流程，提升產(chǎn)品品質(zhì)并降低采購成本;

　　2、負(fù)責(zé)公司供應(yīng)商評估、考核、年度降價及發(fā)展工作，建立供應(yīng)商管理體系;

　　3、對現(xiàn)有供應(yīng)商的價格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期的審核管理;

　　4、負(fù)責(zé)采購審核工作，包含采購詢比價、成本分析、貨款交期、商務(wù)談判、合同簽訂等;

　　5、負(fù)責(zé)本部門日常工作管理，分發(fā)部門計劃及工作分解;對本部門員工進(jìn)行培訓(xùn)、激勵，提高部門凝聚力、積極性和工作效率;

部門職能崗位職責(zé)11

　　(十)崗位職稱:冷葷、燒臘

　　報告上級:主管

　　督導(dǎo)下級:打荷

　　同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、財務(wù)部

　　素質(zhì)要求:

　　(1)文化程度:具有中專或相當(dāng)學(xué)歷。

　　(2)專業(yè)知識:接受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn),熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性,對刀工及火候的特殊要求。

　　(3)任職經(jīng)驗:具有3-5年以上的工作經(jīng)驗。

　　(4)其它要求:能充分利用原料,并有創(chuàng)新能力及時推出特色的風(fēng)味菜點(diǎn);有控制成品的能力,對熱菜剩余物品能合理利用,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。

　　主要職責(zé):

　　(1)負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作,保證出品質(zhì)量。

　　(2)做好充分的餐前準(zhǔn)備,餐中的出菜速度及出菜程序。

　　(3)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,講究個人衛(wèi)生。

　　(4)對所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理,保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

　　注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

　　(1)嚴(yán)把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　　(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離,合理存放。

　　評估標(biāo)準(zhǔn):

　　(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　(2)原料利用充分,成本控制合理。

　　(3)與其它部門配合密切,能夠合理利用熱菜剩余物品。

　　(4)餐前準(zhǔn)備充分,保證出菜速度。

部門職能崗位職責(zé)12

　　(二)崗位職稱:樓面總廚

　　報告上級:行政總廚

　　督導(dǎo)下級:各崗位主管

　　同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷售部

　　素質(zhì)要求:

　　(1)文化程度:高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

　　(2)專業(yè)知識:具有餐飲全面性的專業(yè)知識,精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

　　(3)任職經(jīng)驗:具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

　　(4)其它要求:

　　a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度,具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感;

　　b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。

　　主要職責(zé):

　　(1)負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動態(tài);

　　(2)做好勞動調(diào)配,每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作,密切聯(lián)系各部門廚師,發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決,不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生;

　　(3)負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況,控制采購物品質(zhì)量,掌握各部銷售收入、成本利率;

　　(4)每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議,聽取報告,傳達(dá)上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;

　　(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度,視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。

　　(6)每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場,了解市場原料價格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品,不斷開發(fā)新潮菜點(diǎn),使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。

　　(7)加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),控制各部門日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;

　　(8)配合行政總廚,完善內(nèi)部管理,配合各部門提供一流的`飯菜,做好設(shè)備物料的保養(yǎng),具有高度的生產(chǎn)安全意識,防范意識。

　　注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

　　(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

　　(2)對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。

　　評估標(biāo)準(zhǔn):

　　(1)能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴(kuò)大,避免造成不良影響。

　　(2)嚴(yán)把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(3)合理控制原料成本。

　　(4)不斷開發(fā)新菜點(diǎn)。

　　(5)內(nèi)部管理完善。

　　(6)設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng),能夠保證安全生產(chǎn)。

部門職能崗位職責(zé)13

　　1、全面負(fù)責(zé)綜合部日常管理工作，充分發(fā)揮行政職能，協(xié)調(diào)公司各部門的相互工作關(guān)系，建立企業(yè)高效運(yùn)行機(jī)制。

　　2、負(fù)責(zé)建立健全并完善企業(yè)各類規(guī)章制度，建立健全公司績效管理與考核制度，并做好督查考核工作。

　　3、負(fù)責(zé)做好公司安全、衛(wèi)生的檢查監(jiān)督工作及內(nèi)部協(xié)調(diào)，確保辦公區(qū)安全、環(huán)境衛(wèi)生整潔。

　　4、負(fù)責(zé)做好公司及本部門的各類文字材料的書寫及文件下達(dá)，準(zhǔn)確傳達(dá)公司領(lǐng)導(dǎo)意圖。

　　5、負(fù)責(zé)配合各職能部門做好重大會議的召集與組織工作。

　　6、負(fù)責(zé)公司辦公會議的通知、組織及會議記錄，監(jiān)督各部門的會議精神的執(zhí)行情況。

　　7、負(fù)責(zé)公司重要文件材料的整理與存檔；

　　8、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、檢查、考核綜合部人員工作，聘用、解聘權(quán)限內(nèi)人員，并對本部門出現(xiàn)的問題負(fù)總責(zé)；

　　9、負(fù)責(zé)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

部門職能崗位職責(zé)14

　　1、執(zhí)行采購訂單和采購合同，落實具體采購流程并跟進(jìn);

　　2、有豐富的供應(yīng)資源并熟悉供應(yīng)商的開發(fā)，評審，管理流程和方法;

　　3、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的接洽、談判，控制采購費(fèi)用、降低采購成本;

　　4、維護(hù)現(xiàn)有供應(yīng)商和各采購渠道的平穩(wěn)供貨;

　　5、執(zhí)行并完善成本降低及控制方案;

　　6、執(zhí)行采購經(jīng)理安排的其他工作;

　　7、協(xié)助使用部門妥善解決采購過程中出現(xiàn)的問題題，確認(rèn)、安排發(fā)貨及跟蹤到貨日期;

　　8、熟悉采購流程，良好的溝通能力，責(zé)任心強(qiáng)，有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng);

部門職能崗位職責(zé)15

　　一)崗位職稱:行政總廚

　　報告上級:總經(jīng)理或副總經(jīng)理

　　督導(dǎo)下級:廚房全體員工

　　同相關(guān)部門聯(lián)系:銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質(zhì)要求:

　　(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。

　　(2)專業(yè)知識:具有餐飲專業(yè)知識,通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度,且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。

　　(3)任職經(jīng)驗:有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗,知曉食品加工全部過程。

　　(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計,具有較強(qiáng)的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。

　　主要職責(zé):

　　(1)制定本部各項規(guī)章制度,健全完善內(nèi)部管理。

　　(2)制定年度、月度的營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

　　(3)分析年度、月度經(jīng)營狀況,嚴(yán)抓成本,推廣食品銷售,根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。

　　(4)控制食品標(biāo)準(zhǔn),正確掌握毛利率,加強(qiáng)物料管理,降低費(fèi)用,增加贏利率。

　　(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作,貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度,加強(qiáng)消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全。

　　(6)積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng),為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

　　注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

　　(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生。

　　(2)抓好員工隊伍的整體建設(shè),熟練掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平,加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才,組織各種活動,激發(fā)員工的工作積極性,加強(qiáng)集體凝聚力。

　　評估標(biāo)準(zhǔn):

　　(1)各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。