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火鍋后廚各個崗位職責(zé)(通用13篇)
在快速變化和不斷變革的今天,很多地方都會使用到崗位職責(zé),制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?下面是小編為大家整理的火鍋后廚各個崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 1
一、崗位職責(zé)
廚師長
一、負責(zé)后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),定時到各崗位巡視,檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋,不斷改進食品質(zhì)量。
二、控制食品的標準,規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進行考評,使人員在這里能有所提高。
七、負責(zé)后廚人員考勤,制度考核,崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負有連帶責(zé)任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者,負主要責(zé)任。
十、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負有連帶責(zé)任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字,炒灶:
一、歸后廚師長管理,并對其負責(zé);
二、保證每道菜的色香味符合要求,并積極研發(fā)新菜品;
三、熟知成本核算,并有一定的.成本控制能力,熟練菜品的烹調(diào)工藝,以及各類菜式的工藝要求;
四、熟知灶臺的安全控制與操作方法;
五、對廚工進行指導(dǎo)、培訓(xùn);
六、了解當(dāng)?shù)叵M者的生活習(xí)慣,每月至少推出三道新菜;
七、合理制訂菜單,并合理搭配口味價格和毛利潤率;
八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系,顧全大局。
涼菜:
一、歸后廚廚師長管理,并對其負責(zé);
二、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度;
三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能;
四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準;
五、熟練掌握占板切配的各種刀法;
六、檢查所進原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。
七、無單出菜,按原單子雙倍處罰當(dāng)事人,先出菜后補單的按原價單倍處罰。
蒸籠:
一、歸后廚師長管理,并對其負責(zé);
二、具有實務(wù)操作技能,保證出品質(zhì)量,及成品率;
三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝,具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力;
四、合理盛放半成品及剩余原料,做到供、銷、推情況日日報;
五、遵守后廚各項規(guī)章制度。
面點:
一、各項條例遵從(面點、蒸籠);
二、全面掌握面點房各種面食,點心以及主食的出品工藝,具有較強的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力;
三、檢查出成品質(zhì)量,堅持“四不出”原則,即沒有熟透、溫度不夠不出;不符合口味不出;色澤不正,規(guī)格不夠標準不出;沒有前廳服務(wù)人員叫點通知不出;
四、熟練掌握面點房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能;
五、無單出品按原單子價雙倍處罰,先上菜再補單,處以一倍罰款。
占板:
一、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求,切配主料、配料、料頭,并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當(dāng)?shù)拇钆洌撠?zé)原料的保存;
二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守
三、具有較高的刀工技術(shù),保證出品率;
四、防止遺漏切配菜品,拒收不合格菜品原料,發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報;
五、分清上菜單、備菜單,配好菜品傳遞準確,配菜完全,不錯配漏配;
六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用;
七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。
八、負責(zé)申報次日所需的物料,對各種原材料由于儲存不當(dāng)出現(xiàn)有異味應(yīng)及時上報廚師長,堅決不允許銷售,否則,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。
打荷:
一、歸后廚師長管理,并對其負責(zé);
二、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度;
三、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程;
四、安排合理的烹調(diào)順序;
五、負責(zé)每日所須調(diào)料的申購工作;對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責(zé)任。
二、考勤制度
嚴格的考勤制度是取得良好得經(jīng)濟效益和社會效益得基本保證。
1、全體員工必須樹立高度主人翁思想,堅持出滿勤、干滿點,不遲到、不早退、自覺遵守店內(nèi)各項制度和勞動紀律。
2、不按請假程序請假,無醫(yī)院病例證明,無正當(dāng)理由擅自不上班,或假期已滿未按時上班,視為曠工。
3、不寫請假條,打電話請假視為曠工。
5、病假:員工有病不能正常工作時,請假時須填寫請假申請單,并得到經(jīng)理的核準。病假為無薪假。
6、事假:員工請假須提前一天,填寫請假申請表,請假沒有得到上級批準撤離工作崗位者,一律按曠工對待,連續(xù)曠工三天,或當(dāng)月累計曠工三天者,一律按自動離職。
7、員工不得有遲到、早退、私自外出等行為,若有因公外出,需有部門第一負責(zé)人(后廚廚師長)簽字。
8、每日中午兩點半,晚九點之前離店的任何員工視為早退。
9、每日考勤,若發(fā)現(xiàn)有誤者,須及時到經(jīng)理處說明,預(yù)期不辦者,責(zé)任自負。
三、員工餐制度:
1、酒店免費為員工提供三餐(早8:30午14:00晚21:00午晚時間跟情況)。
2、員工必須按規(guī)定時間打飯,未在開飯時間將飯菜準備好,影響員工就餐者扣后廚直接負責(zé)人5元。
3、嚴禁員工攜帶親友在員工餐用餐。
5、用餐人員均在指定地點、指定時間用餐,如在非指定區(qū)域(如包房、廚房)就餐者一次罰款2元
6、不允許使用酒店客用餐具,發(fā)現(xiàn)處罰當(dāng)事人扣2元。
7、嚴禁所有員工(含公司及各店管理人員)剩飯倒飯,根據(jù)自己的飯量吃多少,打多少,發(fā)現(xiàn)浪費按有關(guān)條理處理扣10元。
8、過了用餐時間,不允許再做職工餐,如有特殊情況,須由副總經(jīng)理通知方可用職工餐,廚部有私人開小灶者扣當(dāng)事人10元,直接負責(zé)人負連帶責(zé)任5元。
9、職工餐因估量不足又不及時補做,造成員工吃不上飯,后廚第一負責(zé)人扣20元,因估量不準確,做的太多造成大量原料浪費的,按浪費原材料處理。
10、后廚打飯員工無在規(guī)定時間內(nèi)打飯者按脫崗處理,打飯不認真亂滴亂灑者每次扣5元。
四、后廚工作細則
1、沽清單:
。1)廚部頭占及涼菜,必須在每天上午11:00,下午17:30之前把當(dāng)餐沽清的菜品,告知劃單員,由劃單員以書面形式在上午11:00,下午17:30之前交給前廳經(jīng)理,廚部及劃單員未在規(guī)定時間內(nèi)列出沽清單,每人每次扣5元,后廚第一負責(zé)人負連帶責(zé)任扣5元。
。2)沽清單未顯示菜品或因工作疏忽造成備料不足導(dǎo)致退菜,直接負責(zé)人負全部責(zé)任。
(3)采購在規(guī)定時間內(nèi)買回所需原料,而頭占及涼菜未能及時加工而造成沽清,負責(zé)人負全部責(zé)任。
(4)采購未能在上午9:30,下午17:30以前,購回所需原料而造成沽清退菜的由采購負全部責(zé)任(市場缺貨等情況除外)。
。5)每日沽清副總經(jīng)理要調(diào)查原因,以書面形式上總經(jīng)理。
2、菜品質(zhì)量
。1)因為原材料保存不當(dāng)造成變質(zhì)退菜,直接責(zé)任人負全部責(zé)任;
。2)如有雜物(如鋼絲球、火柴梗、煙頭、泥沙、石子、木屑、鐵釘、原材料未洗干凈、魚蒸不熟、冷凍食品熟不透等)造成投訴,對直接責(zé)任人處以酒店售價兩倍罰款;
。3)因開錯菜而造成客人退菜者,能推銷給其他客人,未造成酒店營業(yè)額損失的,可給予當(dāng)事人2分處罰,其他酒店內(nèi)部所有因個人原因造成的退菜,均給予相關(guān)責(zé)任人以酒店售價開外賣,可由管理人員簽字打折。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 2
1、接受店長分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。
2、愛護餐廳設(shè)施設(shè)備,并對其實施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作,保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。
3、嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。了解每個餐位的安排情況為客人細節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的`名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務(wù)操作技巧。
4、負責(zé)開餐前的準備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。負責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。
5、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 3
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn),定期向部長匯報。
2、負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài),凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務(wù)員的`具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證服務(wù)員工作符合公司的標準。
3、明確部長分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。
4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時滿足客人的各種用餐要求,督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。
6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 4
1、積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作;
2、對下屬員工時行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧;
3、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師,以改進工作。
4、嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等,做到賬物相符,保持規(guī)定的完好率。
5、抓好餐具、用具的'清潔衛(wèi)生,保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
6、做好火鍋店安全和防火工作,做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結(jié)。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 5
1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準備工作。
2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家,團結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙,及時清理桌面。
6、上班時精神集中,不準閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時為客人提供服務(wù)。
8、上班時控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。
9、遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的`調(diào)動安排。
10、遇到客人投訴,立即匯報。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 6
1.負責(zé)火鍋店的全面管理,包括前廳、后廚;
2.正式開餐后,督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
3.及時跟蹤、檢查臺面,對不合格的地方進行指正、改正;
4.及時對餐臺上菜速度、情況了解,及時催菜;
5.餐后組織服務(wù)員及時清臺,整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
6.制定相關(guān)餐廳管理制度,督導(dǎo)服務(wù)員認真落實餐廳的規(guī)章制度;
7.負責(zé)客戶的維護工作,妥善處理客戶的.投訴,提高客戶的滿意度和體驗度;
8.保證菜品的新鮮、服務(wù)的提升,以及開發(fā)新菜品;
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 7
1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作
2.負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作
3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作
4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作
5.做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績
6.負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)
7.注重團隊配合高效完成各項服務(wù)接待工作
8.負責(zé)收集賓客反饋意見及時反應(yīng)給管理層以便改進提高
9.服從管理層各項安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他工作事宜
10.負責(zé)做好店內(nèi)人財物的安全防范工作
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 8
1、嚴格遵守并執(zhí)行各項規(guī)章制度;
2、負責(zé)分店的日常運營管理;
3、編制分店的經(jīng)營計劃,擬定分店經(jīng)營目標,組織落實并保證計劃的嚴肅性、可執(zhí)行性和靈活性;
4、在督導(dǎo)部的支持下,負責(zé)分店全面的人員管理工作,確保分店人員的技能提升和責(zé)任心加強;
5、按照公司下達的質(zhì)量標準,在督導(dǎo)部的監(jiān)督下,對分店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施、安全等,進行全面管理;
6、按照公司的財務(wù)操作流程,負責(zé)組織分店的.備用金日常手指、賬務(wù)管理;
7、根據(jù)市場情況,制定分店的營銷和宣傳活動報督導(dǎo)部;
8、負責(zé)處理分店的公共事務(wù),確保分店的正常經(jīng)營。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 9
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責(zé)對廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實際情況,有權(quán)進行批評或表揚,獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要,有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的`建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 10
火鍋店迎賓員崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1.負責(zé)門前區(qū)域的衛(wèi)生清潔與保持工作
2.負責(zé)接聽預(yù)訂電話并做好預(yù)訂客情的記錄跟蹤及匯報工作
3.負責(zé)代客泊車鑰匙的保管記錄及發(fā)還工作
4.提供用餐客人有關(guān)問詢及解釋說明工作
5.負責(zé)代駕服務(wù)的安排登記及銜接工作
6.分所有進店消費客人的`禮貌接待引領(lǐng)入座及送客的相關(guān)服務(wù)工作
7.負責(zé)等候區(qū)客人相關(guān)銜接服務(wù)工作
8.負責(zé)店內(nèi)客遺物品的保管登記歸還工作
9.做好與其他崗位人員的協(xié)助服務(wù)工作
10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 11
過路人的'日常工作流程可分為三個階段:前期業(yè)務(wù),業(yè)務(wù)后和后期業(yè)務(wù)。
1、成都火鍋店之前;
A.按時,準時,沖孔,整理美容;
B.準時參加課前定期會議,并聽取菜長的任務(wù);
C.在責(zé)任范圍內(nèi)做好衛(wèi)生和餐前服務(wù)工作。
2、成都火鍋店正在運營中
A.負責(zé)送餐;
B.服務(wù)員取出的餐具,餐具在通行證后帶回來;
C.將餐具轉(zhuǎn)移到洗碗機中進行清潔。
3、成都火鍋店開業(yè)后
A.將餐具回收和運輸?shù)街付ǖ攸c;
B.清洗餐具,器皿,器具,并將它們擦拭到指定位置;
C.完成夜市的結(jié)束工作。通過檢查后,關(guān)閉電源。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 12
1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備,確保質(zhì)量標準;
2、正式開餐后,督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
3、及時跟蹤、檢查臺面,對不合格的地方進行指正、改正;
4、餐后組織服務(wù)員及時清臺,整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
5、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實酒店與部門規(guī)章制度。
火鍋后廚各個崗位職責(zé) 13
1、負責(zé)餓狼串說店鋪的`每日正常營運工作,帶領(lǐng)好自己的團隊;
2、領(lǐng)導(dǎo)屬下員工完成部門下達的各項任務(wù)和經(jīng)營指標;
3、控制物料消耗和成本費用、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好;
4、負責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
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