店員員工崗位職責(zé)

時間：2022-12-14 19:11:01 崗位職責(zé) 我要投稿

店員員工崗位職責(zé)

　　在現(xiàn)實社會中，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的店員員工崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

店員員工崗位職責(zé)

店員員工崗位職責(zé)1

　　直接上級：

　　員工餐廳主管

　　崗位職責(zé)：

　　在主管的具體指導(dǎo)下，按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。

　　工作內(nèi)容：

　　1、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。

　　2、提供員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗。

　　3、檢查糾正員工就餐時各項程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。

　　4、及時匯報并解決工作中遇到的各種問題。

　　5、愛護并合理使用各種潔具和用具，確保安全操作。

　　6、定期完成大掃除計劃。

　　7、完成上級指派的其它工作任務(wù)。

　　素質(zhì)要求：

　　1、身體健康，無任何傳染性疾病。

　　2、具有旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度，受過酒店服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)。

　　3、具有熟練的服務(wù)技能，熟練使用消毒柜等設(shè)備。

　　4、具有全心全意為一線員工服務(wù)的意識，具有自我控制能力，處事靈活，眼明手快。

　　5、責(zé)任心強。

店員員工崗位職責(zé)2

　　職位：員工餐廳炒鍋廚師

　　部門：行政綜合部員工餐廳

　　1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

　　2、根據(jù)first in first out的原則進行廚房的原材料加工。掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料、小料、沙司等，管理好調(diào)料的大缸

　　3、每周要提前認(rèn)真仔細(xì)的查看員工廚房的菜譜，對于不懂的菜品要及時與領(lǐng)班和主管溝通交流，接受領(lǐng)班和主管的培訓(xùn)；并利用休息的時間積極來酒店培訓(xùn)，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰——請一定謹(jǐn)記�。�！

　　4、根據(jù)酒店用餐具體的人數(shù)進行菜品的炒鍋操作，蒸、煮、炸、煎、燜、炒等操作流程要做到心中有數(shù)，熟習(xí)熟練的操作流程，以免工作受累。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，上漿上料適度，準(zhǔn)確認(rèn)別油溫。掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形到位。

　　5、對于有問題的菜品和原材料要及時與領(lǐng)班和主管溝通，尋求最佳的解決方案。不可以按自己的主觀臆斷來處理食品和原材料，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰——請一定謹(jǐn)記！��！

　　6、對于菜品的原材料加工如果有新的和好的建議，可以在與切配廚師溝通的情況下，予以改進。

　　7、要認(rèn)真學(xué)習(xí)菜品的更新和創(chuàng)新，一周要拿出自己的一到兩個菜品創(chuàng)新方案；并積極與領(lǐng)班和主管溝通，以求達到完美。

　　8、對于食品的衛(wèi)生安全一定要常記于心，謹(jǐn)記食品成本與食品安全是同樣的重要�。�！

　　9、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生符合要求。愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作，市后隨手關(guān)水、電、氣，降低耗用量，確保安全。

　　10、一切服從酒店的管理，認(rèn)真遵守酒店和廚房的相關(guān)規(guī)章制度。搞好廚師之間的團結(jié)協(xié)作。交接班一定要做好自己當(dāng)班的工作情況，并認(rèn)真寫好交班記錄；檢查水、電、煤氣安全無誤的情況下方可下班，如果發(fā)現(xiàn)問題一定要通報領(lǐng)班和主管，并報酒店工程部進行維修和保養(yǎng)。

店員員工崗位職責(zé)3

　　職位：員工餐廳切配廚師

　　部門：行政綜合部員工餐廳

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：員工餐廳領(lǐng)班

　　工作概述：根據(jù)規(guī)范完成菜肴的配料。

　　職責(zé)描述：

　　1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根據(jù)規(guī)范完成菜肴的切配工作。

　　2、根據(jù)first in first out的原則進行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術(shù)，懂得食品原料的保存和保潔、保鮮方法。根據(jù)領(lǐng)班的布置和菜單要求，及時做好原料準(zhǔn)備和加工制作工作。

　　3、認(rèn)真檢查廚房雪柜庫存的食品，嚴(yán)禁無序加工。采取主輔料搭配和以低補高的辦法，合理使用和綜合利用原料，注意成本核算，控制用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率幅度。

　　4、對于腐敗變質(zhì)的食品和原材料要及時上報領(lǐng)班和主管，不可以根據(jù)自己的主觀臆斷來處理食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按酒店規(guī)章制度予以懲罰。

　　5、要仔細(xì)查看廚房要加工的菜品名，根據(jù)要求予以加工，對于不懂的菜品要及時與領(lǐng)班和主管協(xié)商，兩次以上就要在工作之余接受廚房的菜品培訓(xùn)；在多次培訓(xùn)沒有效果的情況下，廚房經(jīng)上報酒店，根據(jù)酒店的規(guī)章制度予以解決。

　　6、在菜品的加工過程中要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理條例上規(guī)定的操作；嚴(yán)禁原材料在加工的過程中造成交叉污染。定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。

　　7、對于蔬菜的清洗要嚴(yán)格注意消毒程序。根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時漿制原料，保證其質(zhì)量。經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做到切配環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生符合要求。對于可以吃皮的水果（如蘋果、梨）在清洗干凈后，要用10%的食鹽水浸泡消毒。

　　9、在離開本崗位前一定要做好本崗位的衛(wèi)生工作與所加工菜品的'保鮮工作；下班前一定要完成本職工作，將原料分類保管，處理好下腳原料，做好工具、盛器、砧板的清潔工作。嚴(yán)禁留尾巴給下一班同事，并且做好工作交接與工作交接記錄，將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

　　10、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，一切服從酒店的管理完成上級交辦的其它工作。

店員員工崗位職責(zé)4

　　職位：員工餐廳服務(wù)員

　　部門：行政綜合部員工餐廳

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：員工餐廳領(lǐng)班

　　工作概述：為酒店員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，達到一流水準(zhǔn)。

　　職責(zé)描述：

　　1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和結(jié)束工作。

　　2、認(rèn)真檢查所要出品的菜品質(zhì)量，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜品有問題時應(yīng)及時與炒鍋廚師協(xié)商，尋求解決方案；如果問題不可以得到解決，應(yīng)上報領(lǐng)班；領(lǐng)班不在要上報主管。保質(zhì)餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，布件清潔完好、齊備各種物料用具。

　　3、所有離開廚房的食品應(yīng)該用保鮮紙加以保鮮防此污染，嚴(yán)禁食品裸露。

　　4、所有菜品要在酒店規(guī)定的用餐時間前10分鐘布臺到位，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰。

　　5、要及時與炒鍋廚師溝通反映用餐員工在用餐時對菜品所提出的良性可行的合理性意見，不可以隨意根據(jù)自己的主觀想法說三道四。

　　6、根據(jù)酒店用餐員工的用餐人數(shù)及時與炒鍋廚師溝通，讓炒鍋廚師做到心中有數(shù)，控制成本。

　　7、在收餐時間前半小時，要認(rèn)真檢查保溫售餐臺里面的菜品，對于變質(zhì)的食品要及時予以撤換，然后補充菜品。

　　8、愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)，做好清潔保養(yǎng)工作。

　　9、對于沒有刷卡的員工用餐要及時予以提醒，當(dāng)員工拒絕刷卡用餐時，要記下該員工的工號牌上的部門與姓名，然后上報主管。

　　10、一切服從酒店的管理，認(rèn)真遵守酒店和廚房的相關(guān)規(guī)章制度。