配菜崗位職責(zé)

時間：2023-04-17 20:41:50 崗位職責(zé) 我要投稿

配菜崗位職責(zé)

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，崗位職責(zé)主要強調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的配菜崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

配菜崗位職責(zé)

配菜崗位職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　職責(zé)描述:

　　1.負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求;

　　2.負(fù)責(zé)員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配;

　　3.注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費;

　　4.根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時、準(zhǔn)確地配菜;

　　5.嚴(yán)格按照要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。

　　任職要求:

　　1.能吃苦耐勞，對工作負(fù)責(zé);

　　2.掌握餐廳服務(wù)的'標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序;

　　3.具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng);

　　4.身體健康，精力充沛;

　　5.18周歲以上，性格開朗，普通話流利。

　　1.切配時應(yīng)注意食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污移不潔時不應(yīng)切配加工。

　　2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內(nèi)不能堆積過高防止食品中心達(dá)不到制冷抑菌作用。

　　3.切配海鮮產(chǎn)品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。

　　4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的.水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置，防止竄味。

　　5.配菜結(jié)束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風(fēng)處，防止發(fā)霉，刀具統(tǒng)一存放安全場所。

　　6.加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內(nèi)，做到一天一清。

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