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出品總監(jiān)崗位職責(zé)

時(shí)間:2023-07-10 10:54:13 崗位職責(zé) 我要投稿

出品總監(jiān)崗位職責(zé)

  在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì),明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé),能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理,科學(xué)的進(jìn)行人力配置,做到人盡其才、人崗匹配。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰?以下是小編幫大家整理的出品總監(jiān)崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

出品總監(jiān)崗位職責(zé)

出品總監(jiān)崗位職責(zé)1

  1.前期籌備

 。1)協(xié)助完成前期市場(chǎng)準(zhǔn)入調(diào)查

  (2)組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘

 。3)負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理

 。4)負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制

  2.協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件

  (1)協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算

 。2)協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度,操作規(guī)程及崗位職責(zé)

  3.與菜單設(shè)計(jì)菜品開發(fā)

 。1)根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求,設(shè)計(jì)富有特色的菜品,編制各廚房的菜譜,審定各菜品的規(guī)格

  (2)根據(jù)市場(chǎng)需求變化,各餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與方針,客人反饋的意見及菜品的銷售情況,督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整更換菜單,推出特色菜,積極創(chuàng)造品牌菜

  4.廚房生產(chǎn)的組織開展與管理

 。1)參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議,落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容

 。2)根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,主持召開各廚房工作會(huì)議

 。3)負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查,控制,每天檢查各廚房的工作,督導(dǎo)員工按規(guī)范操作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施

  (4)協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)(如宴會(huì),貴賓接待和食品節(jié),美食節(jié))的策劃,組織和落實(shí)工作,必要時(shí)親自烹制主要菜品,保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)

 。5)檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

  (6)主動(dòng)咨詢,了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)

 。7)協(xié)調(diào)中,各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系

  5.食材,廚房設(shè)備及用具的.管理

 。1)根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量,制訂食材采購計(jì)劃,嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

 。2)負(fù)責(zé)貴重食材的申購,驗(yàn)收,申領(lǐng),使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制

 。3)簽發(fā)食材申購單,領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報(bào)表,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)糾正

 。4)督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)對(duì)廚房設(shè)備,用具等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃

  6.食品生產(chǎn)成本控制

  (1)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高

 。2)根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位,會(huì)同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn),宴會(huì),團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),控制成本核算,報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,督導(dǎo)各廚房實(shí)施

 。3)檢查廚房材料損耗和使用情況,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本

  7.人員管理

  (1)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作

 。2)組織各廚房廚師長(zhǎng)定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng),學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

 。3)檢查下屬對(duì)員工的考勤工作

  (4)擬定培訓(xùn)計(jì)劃,定期開展廚師長(zhǎng)技術(shù)培訓(xùn),做好各廚房廚師長(zhǎng)的考核,評(píng)估工作任職資格

 。1)學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)(具有飯店管理,餐飲管理,營(yíng)銷學(xué)等專業(yè)知識(shí))

  (2)工作經(jīng)驗(yàn)要求(五年以上工作經(jīng)驗(yàn),兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn))

 。3)個(gè)人能力及其他特殊要求(具有良好的工作計(jì)劃能力,組織經(jīng)營(yíng)活

  動(dòng)能力,激勵(lì)職工能力,產(chǎn)品創(chuàng)新能力,信息溝通能力,培訓(xùn)能力)考核指標(biāo)菜品花樣翻新率,食品質(zhì)量合格率,廚房衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率,廚房設(shè)施設(shè)備完好率,食材庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù),菜品生產(chǎn)成本控制率

出品總監(jiān)崗位職責(zé)2

  職務(wù)名稱:出品總監(jiān)

  直接上級(jí): 總經(jīng)理

  直接下級(jí):出品部廚師長(zhǎng)、研發(fā)部成員、質(zhì)監(jiān)部

  本職工作:負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及質(zhì)量管理工作

  工作責(zé)任:全面負(fù)責(zé)廚房的出品管理工作,組織創(chuàng)新小組,教導(dǎo)烹飪技術(shù)工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

  一、業(yè)務(wù)職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)部部門績(jī)效工作計(jì)劃的制定,執(zhí)行,總結(jié)。

  2、負(fù)責(zé)指導(dǎo),督促部門成員制定各個(gè)崗位的績(jī)效工作計(jì)劃,并對(duì)部門成員的工作績(jī)效進(jìn)行考核。

  3、負(fù)責(zé)指導(dǎo),帶動(dòng)部門各級(jí)下屬在專業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長(zhǎng)。

  4、負(fù)責(zé)公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團(tuán)隊(duì)飲食文化的建設(shè)工作。

  5、全權(quán)負(fù)責(zé)組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開展和論證。

  6、根據(jù)最終出品品質(zhì)的定位要求,全權(quán)負(fù)責(zé)酒店出品在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調(diào)工作。

  7、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達(dá)到一至。.

  8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新,再創(chuàng)新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用。

  9、積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng),為酒店的整體發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

  10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作,貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度,加強(qiáng)消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí),確保各部位的安全。

  11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。

  12、制定各廚房的菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)管理制度和實(shí)施細(xì)則,確保廚房出品保持一致。

  13、經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺,把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

  14、確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,減少損耗降低成本。

  15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,促進(jìn)銷售。

  16、聽取客人意見,了解菜肴銷售情況,,不斷提高出品質(zhì)量。

  17、帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。

  18、完成上級(jí)安排的臨時(shí)性任務(wù)。

  二、管理職責(zé)

  1、組織建設(shè)

 。1)、參與討論公司部門級(jí)以上組織結(jié)構(gòu)。

  (2)、確定下級(jí)部門的組織結(jié)構(gòu)。

  (3)、當(dāng)發(fā)現(xiàn)下級(jí)部門的崗位設(shè)置或崗位分工不合理時(shí),要及時(shí)指出問題,作出調(diào)整,并通知人力資源部。

  2、招聘及任免

  a、用人需求

 。1)、提出直接下級(jí)崗位的用人需求,并編寫該崗位的崗位職責(zé)和任職資格,提交給總經(jīng)理確認(rèn)。

 。2)、確認(rèn)直接下級(jí)提交的用人需求(含崗位職責(zé)和任職資格),并提交總經(jīng)理確認(rèn)。

  b、面試

  (1)、進(jìn)行直接下級(jí)崗位的初試。

  (2)、進(jìn)行直接下級(jí)的直接下級(jí)崗位復(fù)試,并做最后確定。

 。3)、組織參與面試的人員。

  c、不合格員工處理

 。1)、提出對(duì)不合格直接下級(jí)的處理建議,提交總經(jīng)理確認(rèn)。

 。2)、確認(rèn)直接下級(jí)提出的對(duì)不合格員工的處理建議,提交給人力資源部。

  3、培訓(xùn)

 。1)、提出對(duì)直接下級(jí)的培訓(xùn)計(jì)劃,提交總經(jīng)理確認(rèn)。

 。2)、確認(rèn)直接下級(jí)提出的培訓(xùn)計(jì)劃,提交人力資源部。

  4、績(jī)效考評(píng)

 。1)、提出直接下級(jí)的績(jī)效考評(píng)原則,提交總經(jīng)理確認(rèn)。

 。2)、根據(jù)總經(jīng)理確認(rèn)的績(jī)效考評(píng)原則,與人力資源部經(jīng)理商討并確定績(jī)效考評(píng)方法。

  管理方案

  隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升,個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯。對(duì)餐飲消費(fèi)的不同需求,更加注重品牌產(chǎn)品和服務(wù)的'附加值。不斷推出新的經(jīng)營(yíng)形象和產(chǎn)品特色,密切關(guān)注消費(fèi)需求的變動(dòng),使之和市場(chǎng)脈搏一起跳動(dòng)。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)之路。

  根據(jù)目前酒店情況,首先樹立“以市場(chǎng)為先導(dǎo),以出品為龍頭”的思想;為了更好的開展出品工作,制定管理方案、出品計(jì)劃,并在工作中逐步實(shí)施。

  八、人本管理

  合理的崗位分工、健全的制度,配有高素質(zhì)的人員,才能使之良好運(yùn)作,現(xiàn)代廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道,技藝水平只能代表過去,有經(jīng)驗(yàn)、乏理論的工匠是很難有所建樹的,況且,在煙熏人燎的廚房里,如果人員素養(yǎng)不好,極容易滋生是非。誠(chéng)然,廚房在聘用員工時(shí)不能忽略重技能基礎(chǔ),但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn),扎實(shí)的技藝墓礎(chǔ),結(jié)合有效的理論指導(dǎo),再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念,菜肴出品才能有所突破,形成風(fēng)格,在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

  九、成本管理直接原料成本

  除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外,利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法,利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜,安排工作餐等。對(duì)一些無法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理,魚頭、肉頭、黑油等,以此來降低成本支出。此外,還應(yīng)制定一套收支的平衡表,進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測(cè)算,須掌握基本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí),制定標(biāo)準(zhǔn)的使用、清潔辦法,再責(zé)任落實(shí)到崗位組長(zhǎng)。

  十、部門協(xié)調(diào)

  現(xiàn)今的廚房,除了保證出品供應(yīng),還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持,來確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲譽(yù),特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員,應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié),經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見,定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通,促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員,還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通,了解員工的思想波動(dòng),幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

  最后在完善方案的同時(shí),層層把關(guān):從原料驗(yàn)收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。

出品總監(jiān)崗位職責(zé)3

  1、前期籌備

 。1)協(xié)助完成前期市場(chǎng)準(zhǔn)入調(diào)查

 。2)組織和協(xié)助總監(jiān)完成廚房招聘

  (3)負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理

 。4)負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制

  2、協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件

  (1)協(xié)助制訂各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與預(yù)算

 。2)協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的,操作規(guī)程及崗位職責(zé)

  3、與設(shè)計(jì)菜品開發(fā)

 。1)根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求,設(shè)計(jì)富有特色的菜品,編制各廚房的菜譜,審定各菜品的規(guī)格

  (2)根據(jù)市場(chǎng)需求變化,各餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與方針,客人反饋的意見及菜品的銷售情況,督導(dǎo)各廚房及時(shí)調(diào)整更換菜單,推出特色菜,積極創(chuàng)造品牌菜

4、廚房生產(chǎn)的組織開展與管理

 。1)參加酒店及召開的相關(guān)會(huì)議,落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容

 。2)根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,主持召開各廚房工作會(huì)議

 。3)負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查,控制,每天檢查各廚房的工作,督導(dǎo)員工按規(guī)范操作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施

 。4)協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)(如宴會(huì),貴賓接待和食品節(jié),美食節(jié))的策劃,組織和落實(shí)工作,必要時(shí)親自烹制主要菜品,保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)

 。5)檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

  (6)主動(dòng)咨詢,了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)

  (7)協(xié)調(diào)中,各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系

  5、食材,廚房設(shè)備及用具的管理

 。1)根據(jù)各廚房食材的'使用情況及倉庫存貨數(shù)量,制訂食材采購計(jì)劃,嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

  (2)負(fù)責(zé)貴重食材的申購,驗(yàn)收,申領(lǐng),使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制

 。3)簽發(fā)食材申購單,領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報(bào)表,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)糾正

  (4)督導(dǎo)各廚房長(zhǎng)對(duì)廚房設(shè)備,用具等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃6食品生產(chǎn)

 。1)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高

 。2)根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位,會(huì)同各研究零點(diǎn),宴會(huì),團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),控制成本,報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,督導(dǎo)各廚房實(shí)施

 。3)檢查廚房材料損耗和使用情況,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本7人員管理

  (1)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作

  (2)組織各廚房廚師長(zhǎng)定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng),學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

 。3)檢查下屬對(duì)員工的考勤工作

 。4)擬定,定期開展廚師長(zhǎng)技術(shù)培訓(xùn),做好各廚房廚師長(zhǎng)的考核,評(píng)估工作任職資格

  (1)學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)(具有飯店管理,,營(yíng)銷學(xué)等專業(yè)知識(shí))

 。2)工作經(jīng)驗(yàn)要求(五年以上工作經(jīng)驗(yàn),兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn))

 。3)個(gè)人能力及其他特殊要求(具有良好的能力,組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力,激勵(lì)職工能力,產(chǎn)品創(chuàng)新能力,信息溝通能力,培訓(xùn)能力)

  考核指標(biāo)

  菜品花樣翻新率,食品質(zhì)量合格率,廚房衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率,廚房設(shè)施設(shè)備完好率,食材庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù),菜品生產(chǎn)成本控制率

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