傳菜部崗位職責(zé)
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,崗位職責(zé)使用的情況越來(lái)越多,崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述,可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。你所接觸過(guò)的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?以下是小編精心整理的傳菜部崗位職責(zé),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
傳菜部崗位職責(zé)1
傳菜部部長(zhǎng)主要職能是指揮下屬員工:要有禮貌、見(jiàn)了客叫早安午安晚安快而穩(wěn),整潔、指甲不可過(guò)長(zhǎng)、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。
每人詳細(xì)工作流程
一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈,無(wú)污跡
2、餐車(chē)是否保持干凈,并擺在規(guī)定的地方
3、傳菜用具(托盤(pán)、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、小菜、調(diào)料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)
3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無(wú)誤
4、是否全面掌握下單時(shí)間,上菜時(shí)間,并及時(shí)催菜
5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、傳菜是否正確使用托盤(pán)
7、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
8、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
11、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。
12、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊,協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
13、對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí),準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。
14、對(duì)中途沽清菜式,是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。
15、高峰期前后,是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、收市工作檢查內(nèi)容
1、托盤(pán)是否清潔干凈。
2、酒精爐是否清潔干凈。
3、各種調(diào)料是否存放好。
4、單據(jù)是否有專(zhuān)人對(duì),并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
5、相關(guān)器具是否收拾好
6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充
7、保潔柜是否全部關(guān)閉
8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
每人詳細(xì)工作流程
一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈,無(wú)污跡
2、餐車(chē)是否保持干凈,并擺在規(guī)定的'地方
3、傳菜用具(托盤(pán)、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、小菜、調(diào)料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)
3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無(wú)誤
4、是否全面掌握下單時(shí)間,上菜時(shí)間,并及時(shí)催菜
5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、傳菜是否正確使用托盤(pán)
7、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
8、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
傳菜部崗位職責(zé)2
1、熟悉所有出品部出品的品種、類(lèi)型及色、香味型、為出品質(zhì)量(衛(wèi)生、色澤、造型)把最后一關(guān);
2、熟悉掌握餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、及分布情況;
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬,佐料,保證菜品的`完整性;
4、做好廚房與餐廳的溝通工作:
(1)開(kāi)餐期間接好電話(huà)和對(duì)講機(jī);
(2)及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告知廚房;
。3)潔清菜及時(shí)告知餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái);
。4)將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房;
。5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào);
。6)及時(shí)到收銀臺(tái)寫(xiě)上臨時(shí)沽清;
5、熟悉各種器皿,明爐等的使用方法;
6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級(jí)和理調(diào)度樓層傳菜員工作;
7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn),順利送至賓客;根據(jù)下單的時(shí)間,及時(shí)催菜;
8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識(shí);
9、完成上級(jí)交辦的其他工作;
10、工作期間如無(wú)特殊原因不能隨意離開(kāi)工作崗位,如隨意離開(kāi)似為脫崗。
傳菜部崗位職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。
6、開(kāi)餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹(shù)立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的`物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤(pán)存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
傳菜部崗位職責(zé)4
餐飲企業(yè)崗位職—傳菜部領(lǐng)班
職位:傳菜部領(lǐng)班
部門(mén):傳菜部
級(jí)別:
直接上司:傳菜部主管
責(zé)任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個(gè)部門(mén)間的菜品服務(wù)工作及問(wèn)題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的`順暢和提高顧客滿(mǎn)意度;
義務(wù)與責(zé)任:(營(yíng)業(yè)部經(jīng)理)
1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
2、對(duì)下屬員工進(jìn)行工作的分工;
3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作;
4、協(xié)助上級(jí)做好本部門(mén)的工作;
5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作;
6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系;
7、當(dāng)直屬上級(jí)不在時(shí),代行其責(zé);
8、保管出菜單,以備核查;
傳菜部崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。
6、開(kāi)餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的'績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹(shù)立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤(pán)存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
傳菜部崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)制定傳菜部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織實(shí)施;
2、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進(jìn)行;
3、組織召開(kāi)傳菜部的餐前例會(huì);
4、負(fù)責(zé)對(duì)屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評(píng)估;
5、及時(shí)傳遞前臺(tái)與廚房的信息,確保對(duì)客服務(wù);
6、簽署本部門(mén)的'調(diào)味料的領(lǐng)用,組織、安排、落實(shí)本部門(mén)的餐前準(zhǔn)備工作;
7、協(xié)調(diào)與其它各部門(mén)的工作關(guān)系;
8、建立餐廳布草管理制度,負(fù)責(zé)對(duì)餐廳布草的送洗、清點(diǎn)、保管工作;
9、參與制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn);
10、督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作;
11、收集前后臺(tái)信息,及時(shí)向經(jīng)理反饋,以供決策;
12、完成上級(jí)布置的其它工作。
傳菜部崗位職責(zé)7
崗位名稱(chēng):傳菜部領(lǐng)班
直接上司:傳菜部主管
管理對(duì)象:傳菜員
具體職責(zé):
1、實(shí)施落實(shí)傳菜部各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2、根據(jù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況,合理編排班次并負(fù)責(zé)本班員工的工作任務(wù)分配;
3、負(fù)責(zé)檢查本班組工作區(qū)域內(nèi)的.衛(wèi)生、安全;
4、負(fù)責(zé)接收前臺(tái)的點(diǎn)菜訂單,準(zhǔn)確分單;
5、檢查本班組員工的儀表、儀容及日?己斯ぷ;
6、檢查本班組的餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作;
7、隨時(shí)檢查出菜情況,及時(shí)查漏補(bǔ)缺,確保前臺(tái)菜品及時(shí)準(zhǔn)確傳送;
8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。
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