食堂工作人員崗位工作職責(zé)
隨著社會一步步向前發(fā)展,崗位職責(zé)對人們來說越來越重要,制定崗位職責(zé)可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧,下面是小編為大家整理的食堂工作人員崗位工作職責(zé),歡迎閱讀與收藏。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)1
一、廚師長
1、每天上班時間:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,時間與車間公休同步;
2、負責(zé)食堂日常工作的'計劃、安排和培訓(xùn)工作;
3、制訂每周食譜和每日采購菜單;
4、負責(zé)食品驗收和進出庫管理;
5、負責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護管理工作;
6、負責(zé)中餐、晚餐炒菜;
7、負責(zé)廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時間:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,時間定為每月10日、20日;
2、負責(zé)夜宵炒菜;
3、負責(zé)葷菜、調(diào)料的切配;
4、負責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作;
5、負責(zé)有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時間:8:00—12:4015:30—19:40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班,具體時間是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,時間定為李美英每月3日、13日,許美春每月8日、18日,吳書輝每月7日、24日;
2、負責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作;
3、負責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯,餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、常剪指甲,勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查,費用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕
食堂工作人員崗位工作職責(zé)2
負責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
(一)必須安照每天菜單安排。
。ǘ┰、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。
。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗栏穹珠_存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合教師口味和營養(yǎng)要求,對變質(zhì)食品嚴禁加工。
。ㄋ模⿲⿷(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況,便于采取措施。
。ㄎ澹┘庸r要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下:
1、粗加工崗位職責(zé)
。1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
。2)蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。
。3)動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
(4)動物性食品、植物性食品,水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
(5)清洗過的食品不落地存放。
(6)每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運及時清場。
。7)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
2、配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責(zé)
。1)切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
。2)刀砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。
(3)保持配菜臺整潔,切配過的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
。4)生品、半生品、熟食品必須嚴格分類,在有標識冰箱(標識生品、半成品、熟食品)保存,保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間),定期化霜。
。5)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
。6)配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(7)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
。1)烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”)食品或調(diào)味品不加工。
(2)食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。
(3)烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
。4)無適當保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前就確認食品未變質(zhì)。
。5)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
。6)當天餐當天處理,不隔夜,不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
。7)工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
。8)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
4、面點加工崗位職責(zé)
(1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
(2)操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
。3)制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
。4)添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
。5)裱花蛋糕在專間內(nèi)進行,工具用具嚴格消毒。
(6)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
。7)未用完的點心餡料、半成品點心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
。8)每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運及時清場。
(9)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責(zé)
。1)備餐前關(guān)閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
。2)備餐時進行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的.工作衣帽、口罩。
。3)應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的,不得供應(yīng)。
。4)備餐食品應(yīng)當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
。5)不用手直接接觸入口食品,不使用未經(jīng)消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。
。6)不得重復(fù)使用一次性餐具。
(7)備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關(guān)雜物,不銷售備餐以外的食品。
(8)每餐供應(yīng)結(jié)束后,將地面、備餐臺清掃洗刷干凈,做到及時清運既是清場。
。9)供餐結(jié)束后,在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)
。1)每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒,不得隔夜、隔頓。
。2)餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
。3)餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙,不得疊放,消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
。4)洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
(5)消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi),關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染。
。6)做好消毒記錄臺帳。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)3
1、工作人員,上班前必須換工作衣帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋,個人衛(wèi)生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運,積極消滅“四害”。
7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
8、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的.或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。
10、講究職業(yè)道德.文明服務(wù),認真負責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量。
11、要愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或挪作它用.不得無故損壞各類設(shè)備、餐具,否則按價賠償。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)4
加強倉庫科學(xué)管理,負責(zé)糧食、副食、果物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應(yīng)拒絕進庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
4、食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的`原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
5、入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復(fù)核。
10、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)5
1、工作人員,上班前必須換工作衣帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋,個人衛(wèi)生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運,積極消滅“四害”。
7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
8、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。
10、講究職業(yè)道德.文明服務(wù),認真負責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量。
11、要愛護公物。食堂的'一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或挪作它用.不得無故損壞各類設(shè)備、餐具,否則按價賠償。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)6
一、基本要求
1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想,遵守學(xué)校規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅守工作崗位,加強理論學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量,每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生,每周大掃除,做到分塊包干,責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù),配合學(xué)校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實行民主辦食堂,定期召開座談會,聽取師生意見,不斷改進工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜,不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況,重大問題請示領(lǐng)導(dǎo),一般問題主動協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平,不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責(zé)任,督促做好帳、物保管工作,倉庫物資每月盤點,菜肴成本每天核算,食堂帳目定期如實向師生公布。
6、合理安排人力,做到分工不分家。
三、會計、保管、核算員職責(zé)
1、加強伙食管理,搞好倉庫保管,定期公布帳目,杜絕浪費。
2、食堂內(nèi)部采購物品,必須嚴格執(zhí)行驗收制度,核對數(shù)量、單價及其質(zhì)量,杜絕變質(zhì)食品混入,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認真核算,作好記錄,并及時公布。
4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息,并及時向保管員提出建議,力爭達到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購員、廚師職責(zé)
1、采購員要采購適合師生口味的.菜蔬,精打細算,增加花式品種。食品必須新鮮,采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符,并交驗收員驗收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴,爭取做到色、香、味、形俱全,花色品種每天十種以上,力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮,對隔夜、隔頓菜肴妥善處理,嚴防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅守崗位,上班時思想高度集中,保證鍋爐安全運行,防止事故發(fā)生。
2、保證準時向各食堂供應(yīng)熱氣和開水,方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料,防止污染,確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準時開飯,對用膳的師生要一視同仁,待人和氣熱情,按排隊的先后依次出售,任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生,生熟菜肴必須分清,生菜要揀凈,熟菜要妥善保管,炊具餐具必須擺放整齊,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)7
一、管理員職責(zé)
1.全面負責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時幫助解決。
2.負責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,關(guān)心食堂人員的身體健康,貫徹食品衛(wèi)生法,杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛護公物,節(jié)約能源。
6.根據(jù)學(xué)生的身心特點,進行營養(yǎng)調(diào)配,公布每周的菜譜。 7.配合財務(wù)部門搞好成本核算,定期公布伙食賬目。 8.參加學(xué)校組織的會議,及時反饋各方面的信息。 9.對學(xué)校總務(wù)處負責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1.協(xié)調(diào)食品倉庫適當?shù)膸齑。食品?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,并有明顯標記,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2.計劃日常市場價格,保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品,保證符合食品質(zhì)量要求,拒收腐爛變質(zhì)食品,并要有驗收紀錄。
4.對購進質(zhì)次食品原料,須立即向采購部門詢問原因,并提出處理意見。 5.保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài),提出設(shè)備更新計劃。 6.食品進出的`過磅工作,做好領(lǐng)取手續(xù),做到帳物相符。 7.經(jīng)常翻倉,保持食品的新鮮。 8.填寫每日報表,掌握食堂的工作狀況。
9.儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔,無霉斑,鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責(zé)
1.微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排,使各崗位保持正常運轉(zhuǎn)。
2.保證加工食品符合質(zhì)量要求,及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3.安排班組人員的作息時間,保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。
4.每餐外購窗位人員的調(diào)配安排,食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5.保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6.提出班組人員獎懲方案,供學(xué)校決策。
7.領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負責(zé)人不在時替代工作。
四、司爐職責(zé)
1.每天檢查鍋爐運行情況,記錄故障及排除故障的原因和方法。
2.定期沖洗水位表,手動安全閥。
3.維護保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備,杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn),遵守安全操作規(guī)程。
5.做好節(jié)能工作。按學(xué)校總務(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1.全面負責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作,每周開出菜單。
2.負責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴格操作,煮熟燒透,不做改刀菜。
5.按每天的菜單要求出菜,合理搭配蔬菜價數(shù)。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意色、香、味。
8.節(jié)約水電,愛護炊事用具。節(jié)約用料,杜絕浪費。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅持文明禮貌,同志之間加強團結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。
六、菜部
1.根據(jù)每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜,并將加工后的原料進洗菜處清洗。
3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4.幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想,注意安全生產(chǎn),不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環(huán)境。
8.節(jié)約水電,愛護炊事用具。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅持文明禮貌,同志之間加強團結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。
10.嚴禁私分、私買食品,處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準,再行購買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2.按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量,安排好當日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4.掌握好發(fā)酵時間,中式點心花式品種經(jīng)常翻新。
5.做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6.幫助外購窗口站位。
7.節(jié)約水電,愛護炊事用具。
八、砧板
1.學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2.負責(zé)生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領(lǐng)取原料,對原料進行斬、片、切加工。
4.做好冷庫的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。
5.協(xié)助每天的負購窗口站位。
6.節(jié)約水電,愛護炊事用具。
九、洗碗、菜
負責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)8
一、在主管營養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的營養(yǎng)治療工作。
二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識,掌握本科各項操作常規(guī)。
三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案,評價病人營養(yǎng)狀況。
四、負責(zé)餐前檢查,嚴格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標準及正確的'烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。
五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識,做好營養(yǎng)知識的科普工作。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)9
1、組織全體炊事員認真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?己斯ぷ,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。
9、掌握各種信息,不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進意見和措施。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)10
為了加強學(xué)生食堂管理,確保食品衛(wèi)生安全,樹立憂患意識、堅持安全第一的原則,真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù),辦師生滿意的`食堂,更好地為教學(xué)服務(wù),特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。
1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度,愛崗敬業(yè),服務(wù)師生,并能配合學(xué)校完成臨時性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗,有衛(wèi)生知識合格證。
3、炊事人員要認真履行職責(zé),要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān),霉變偽劣及未檢疫食品,嚴禁入學(xué)生食堂。
5、食堂工作人員要認真履行職責(zé),保證室內(nèi)通風(fēng),認真清點物品數(shù)量,作好采購食品的入庫登記冊。
6、食堂購物先由炊事員報告數(shù),物品入庫須由兩人簽字,設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后,方可購買。
7、食堂工作人員自行分工并合作,輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開水落實到人。如:供應(yīng)開水,負責(zé)人指揮學(xué)生排隊打開水,維持秩序,其他人員協(xié)助。
8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作,確保室內(nèi)環(huán)境整潔,下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂,地面無污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服,戴工作帽,食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設(shè)施,實行安全責(zé)任追究制度,當班安全責(zé)任人離開食堂時,要巡查一遍,關(guān)好電器、窗戶,鎖好大門。
12、工作安排要合理,遵守時間,保證準時開飯,不吃夾生飯。
13、安全問題擺在首位,要嚴格安全措施,防止投毒事件發(fā)生,發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),并采取緊急措施,搶救學(xué)生。
14、炊事員要愛護公共財產(chǎn),學(xué)期結(jié)束時要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動紀律,對違反紀建的員工將給予經(jīng)濟處罰,情況嚴重的移交司法機關(guān);對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。
本責(zé)任狀一式兩份,食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份,有效期為:20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校長:
副校長:
食堂工作人員:
下壩完小
20xx年3月1日
食堂工作人員崗位工作職責(zé)11
1、樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,不斷增強責(zé)任意識,遵守操作規(guī)程,嚴格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng),促進幼兒身體健康發(fā)育。
2、努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的`飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適當,面食品種多樣,能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,掌握有關(guān)營養(yǎng)知識,青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,生熟分開,不得把有問題的原料加工制作,不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上,嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房環(huán)境干凈、整潔,地面干燥清潔,門窗無油膩、玻璃明亮,物品擺放整齊,做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。
5、上班時不脫崗做私事,不吃拿幼兒食品。做到公私分明,團結(jié)協(xié)作,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電,愛護公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)12
1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的.思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)13
職責(zé)一:食堂工作人員崗位職責(zé)
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質(zhì),污穢不潔,生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調(diào)時應(yīng)根據(jù)菜品情況,將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件,進行責(zé)任追究。
職責(zé)二:食堂工作人員崗位職責(zé)
1、整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認真、快速的完成工作任務(wù)。
2、開餐前,認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常使用。
3、按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當餐服務(wù)時,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務(wù),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
6、客人就餐時要及時清理臺面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔。
7、堅守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無人盯臺,站臺現(xiàn)象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示負責(zé)人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計較個人付出,得失,應(yīng)互相幫助。
10、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力,形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉服務(wù)知識,提升服務(wù)技能與技巧。
11、嚴格遵守上下班時間,不準遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。
12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問題及時報告領(lǐng)導(dǎo)。
13、在崗時間,嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責(zé)行為。
職責(zé)三:食堂工作人員崗位職責(zé)
1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛(wèi)生,健全財務(wù)管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的`,有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,實施“證質(zhì)一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。
職責(zé)四:食堂工作人員崗位職責(zé)
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學(xué)搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生,及時清潔炊具,食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,餐具消毒柜要
食堂工作人員崗位工作職責(zé)14
1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的'思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員崗位工作職責(zé)15
1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛(wèi)生,健全財務(wù)管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,實施“證質(zhì)一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。
職責(zé)四:食堂管理員崗位責(zé)任制
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學(xué)搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生,及時清潔炊具,食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,餐具消毒柜要定時開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風(fēng)。
7、炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品,杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區(qū)分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存,防止交叉感染。
9、廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應(yīng)當天清理,如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作,防止安全事故的發(fā)生。
12、炊事員要保證按時開膳,在勻飯菜時要一視同仁,決不能優(yōu)親厚友,更要杜絕堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。
13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好,門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時打開門窗進行通風(fēng),防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入,炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。
15、負責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細,食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時要爭得膳食管理委員會的`同意。
16、炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù),逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計劃性,要隨時掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費。
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