關(guān)于飲食習(xí)慣的調(diào)查報告
為了了解某一情況、某一事件,我們通常要進(jìn)行專項的調(diào)查,并根據(jù)掌握到的材料,形成調(diào)查報告。那么調(diào)查報告要注意什么內(nèi)容呢?以下是小編精心整理的關(guān)于飲食習(xí)慣的調(diào)查報告,希望能夠幫助到大家。
飲食習(xí)慣的調(diào)查報告 篇1
進(jìn)入21世紀(jì)以來,大學(xué)生群體不斷擴(kuò)增。大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高營養(yǎng)失調(diào)的現(xiàn)象日益顯著,因而,飲食健康受到廣泛關(guān)注。當(dāng)然大學(xué)生的飲食習(xí)慣也成為了我們比較關(guān)注的焦點(diǎn)。但是,現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食態(tài)度而出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩的問題,成為中國學(xué)生的體質(zhì)健康水平難以盡快提高的瓶頸。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食營養(yǎng)中存在的問題,從而加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)膳食與飲食行為的宣傳教育,正確指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理的飲食營養(yǎng),注重營養(yǎng)膳食。我將對我校20名同學(xué)的飲食營養(yǎng)與健康狀況進(jìn)行問卷調(diào)查。
一、摘要:
大學(xué)期間是長身體和長知識的關(guān)鍵時期,也是個人飲食習(xí)慣形成的重要時期。大學(xué)生們在這個時候養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣可受益終生。但從目前的調(diào)查中看來,一些大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀并不讓人樂觀,針對這種現(xiàn)象,通過對二十名在校大學(xué)生飲食習(xí)慣及營養(yǎng)狀況的調(diào)查分析,發(fā)現(xiàn)其中存在的問題,討論并提出合理的解決方法。
二、前言:
大學(xué)時代是學(xué)知識長身體的重要階段,同時也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時期,這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識,形成良好的飲食習(xí)慣,對于促進(jìn)生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生,時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄,具備熱血青年的朝氣蓬勃,才能成為國家棟梁,那么,關(guān)注自我,關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。合理而全面的安排飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正是保持大學(xué)生健康的體魄、健全的心理和飽滿的精神狀態(tài)的決定性因素。
三、目的:
了解大學(xué)生飲食健康情況,指導(dǎo)其健康飲食,培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣,塑造大學(xué)生健康體魄。
四、意義:
大學(xué)生使我們民族未來的希望,然而他們大多生活不受約束,飲食隨意性較大,能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。大學(xué)生時期正處在青春期和壯年期的過渡階段,腦力和體力活動旺盛,正是人生中風(fēng)華正茂的時刻,也是身體發(fā)育和知識獲取一個極重要的時期。良好的飲食習(xí)慣和合理的膳食結(jié)構(gòu)對身體健康及學(xué)業(yè)有巨大的推動作用。培養(yǎng)大學(xué)生良好體魄就是塑造民族之魂。
五、調(diào)查結(jié)果與分析
1、調(diào)查問卷樣本及數(shù)據(jù)總結(jié)
圖表顯示在我們調(diào)查的同學(xué)中養(yǎng)成天天吃早餐的習(xí)慣的比例只占10%,不吃和偶爾吃的比例分別占30%和35%,經(jīng)常吃的比例占25%。
圖表顯示比例占50%的同學(xué)是因為起床太晚而來不及吃早餐就急急忙忙去上課了。小結(jié):營養(yǎng)的早餐是保證一天工作學(xué)習(xí)的必須。如果長期不吃早餐或者吃的沒有規(guī)律,空放下運(yùn)作的身體將受到極大損傷,低血糖、頭暈乏力、疲倦等生理不適的癥狀就會出現(xiàn),F(xiàn)在大多數(shù)學(xué)生養(yǎng)成了晚睡晚起的不良習(xí)慣,熬夜導(dǎo)致精神不濟(jì),第二天起不來就不吃早餐,影響一天的狀態(tài),如此惡性循環(huán),其后果將不堪設(shè)想。然而,目前這個問題并沒有受到重視。
30%,全是素和全是肉的比例分別占25%、10%。
便捷最有效的方式。但僅僅155的被訪者堅持每天吃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。小結(jié):針對大學(xué)生,最佳的配比是:大米、面粉每天3-5份,水果、蔬菜2-4份,加糖食物如軟飲料、甜食、糖果每周應(yīng)少于5次。
。3)常吃的零食有哪些
大家對于普遍愛吃的零食,35%和20%的人分別選擇了高熱量、營養(yǎng)價值低的餅干和眾所周之垃圾食品——薯片。
一些大學(xué)生,尤其是女大學(xué)生有吃零食的習(xí)慣。在圖書館和自修教室內(nèi),常見到一些大學(xué)生邊看書邊吃糖果等,這是由于從小養(yǎng)成的習(xí)慣,或是誤餐后用于充饑。
小結(jié):零食的選擇與吃的次數(shù)對人體健康有著不可磨滅的影響作用,我們應(yīng)該合理選擇。
(四)我一周的飲食習(xí)慣
小結(jié):我一周的膳食結(jié)構(gòu)合理,營養(yǎng)搭配比較均衡。水果是攝入水分最有效的方式,我每周的水果只占71.4%,但豆制類的食物所占比例相對較低。這將影響身體的健康發(fā)展和學(xué)習(xí)的有效進(jìn)行。
2、結(jié)果分析與總結(jié)
經(jīng)過對所有問卷的分析以及可能情況的考慮,歸納出以下幾打造成大學(xué)生飲食不健康不合理的原因:a.對大學(xué)生活的不適應(yīng);b.生活作息不規(guī)律;c.偏食;d.氣候條件的改變e.情緒的波動。大學(xué)生以為自己年輕健康,始終持一種樂觀的態(tài)度。他們認(rèn)為,即使有一些不健康行為,對他們也不會產(chǎn)生及時明顯的負(fù)面影響。加之激烈的學(xué)習(xí)競爭和嚴(yán)酷的升學(xué)壓力,也使他們采取一些不健康行為進(jìn)行疏導(dǎo)、放松。
另外,父母對大學(xué)生行為的選擇已不象他們在中學(xué)時那樣嚴(yán)加限制,大多數(shù)家長及教師對他們的行為采取稍微放任的態(tài)度,這也是造成大學(xué)生不健康飲食習(xí)慣存在的原因之一。
個人的體制有差異,口味不同,膳食調(diào)配也不可能,只要每日膳食提供的營養(yǎng)能滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要,達(dá)到膳食平衡,僅是什么是可以按照個人的口味而選擇的,但要按“早吃飽、午吃好,晚吃少”的原則合理分配三餐食量。
身體是革命的本錢,大學(xué)生是未來的建設(shè)者,沒有健康的身體就沒有建設(shè)未來的一切。大學(xué)生活的自由不能以犧牲個人的健康為代價。合理的飲食關(guān)系我們每個人的成長。希望通過我們的調(diào)查分析能給廣大的同學(xué)提個醒,關(guān)注你的飲食,善待你的健康。同時也希望學(xué)校及食堂等相關(guān)部門給予更多的重視,解決好學(xué)生的飲食問題,共同創(chuàng)造一個良好的飲食氛圍。
3、飲食健康建議
。1)早餐要吃好,中、晚餐要吃飽,零食要吃少。
“一天之計在于晨”,早餐的熱量要占全天總熱量的30%,要以淀粉類食物為主,配以定量的脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素的比例以6.5∶0.7∶1較為合適。
零食大多含有高脂肪、高糖類,蛋白質(zhì)較少。零食吃的過多會影響正餐的進(jìn)食,長期以往就會破壞人體的營養(yǎng)均衡?刂屏闶车姆绞匠俗晕壹s束,還需要按時按量進(jìn)食正餐。
(2)合理飲食,提倡自然美。
女性天生具有豐滿和線條美,生理上就要有一定的皮下脂肪積存。為到達(dá)減肥的效果而盲目地控制飲食,會使人體必需的營養(yǎng)素得不到滿足,抵抗能力低下,容易感染疾病。女大學(xué)生應(yīng)合理飲食、適當(dāng)鍛煉而擁有自然的形體美,不必盲目節(jié)食刻意追求。
。3)各種營養(yǎng)要素攝入要均衡。
鐵的攝入。對于女大學(xué)生來說,鐵的攝入尤為重要。女生每月都有月經(jīng)血液的丟失,身體對鐵的需要量增加。如果盲目減肥,膳食搭配不當(dāng),很容易患缺鐵性貧血。建議在飲食上選擇含鐵高或鐵吸收率高的食物,如瘦肉、肝臟、海帶、深色蔬菜等。
維生素A和維生素B2的攝入。近視是大學(xué)生中普遍的現(xiàn)象,這兩種維生素與視力功能密切相關(guān)。多吃豬肝、雞蛋、牛奶和綠葉菜可以彌補(bǔ)維生素A和維生素B2的不足。
鈣和蛋白質(zhì)的攝入。大學(xué)生應(yīng)多吃乳制品和豆制品。大豆和豆制品還有健腦的功效,是大學(xué)生的理想食品。
飲食習(xí)慣的調(diào)查報告 篇2
一、問題的提出
班里很多同學(xué)飲食習(xí)慣不好,兒住進(jìn)醫(yī)院,得病,我很好奇,多少人飲食習(xí)慣不好,他們都吃什么?我做了一次調(diào)查。
二、調(diào)查的方法
1、去問同學(xué),他的家屬,了解同學(xué)的飲食習(xí)慣。
2、查閱有關(guān)書籍,了解人飲食的不足之處。
3、通過班級的博客發(fā)表問卷。
三、調(diào)查情況和資料整理
班里有三分之一的同學(xué)飲食習(xí)慣不好飲食習(xí)慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好,烹調(diào)方法的偏好,以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。飲食習(xí)慣是飲食文化中的重要元素。世界各國人們的飲食習(xí)慣由于受到地域、物產(chǎn)、文化歷史的種種影響而十分多元。
站在電冰箱或者爐子前一邊吃飯一邊準(zhǔn)備飯菜常常會在無意中增加人們攝入的卡路里。同樣地,面對剩菜,人們所攝入的卡路里也會增加許多!爱(dāng)一個勤儉節(jié)約的媽媽在飯后清理飯桌的時候,她常常會想到"將這么多雞塊扔掉是一件多么可恥的事情啊"。于是,她就開始吃這些雞塊了!
我提出的建議:
1、不要過多吃油膩和油炸的食物
2、不要沒有秩序的吃東西
3、不要吃多動物的內(nèi)臟
四、結(jié)論
可見飲食習(xí)慣不引起人們的重視
每天早上起來先喝一杯水,可以使水分被身體充分吸收,早飯要吃好,午飯要吃飽,晚飯要吃的7分飽,睡覺前要喝幾杯水,因為睡覺期間血液濃度高,這樣可降低血液濃度,減少一些疾病的發(fā)生
飲食習(xí)慣的調(diào)查報告 篇3
隨著社會的不斷發(fā)展,人們的生活節(jié)奏明顯加快,生活習(xí)慣亦隨變化。學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)能力的提高,養(yǎng)成挑食的壞習(xí)慣,不注重飲食結(jié)構(gòu),致使?fàn)I養(yǎng)失衡。好吃的零食,好吃甜食在學(xué)生中是存在的,這樣的飲食對學(xué)生的身體受到極大的傷害。
許多中學(xué)生不吃早餐,應(yīng)付中餐,晚餐不在乎,使正處于長身體階段的中學(xué)生面黃肌瘦,身體免疫力差,頻繁生病。更另人擔(dān)心的是許多人買吃的不看保質(zhì)期,時常買到過期食品。而街頭小吃的流行,更是加大了學(xué)生的飲食衛(wèi)生問題。除了飲食衛(wèi)生,就是中學(xué)生的校食堂的問題了,有的學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂,餐具不干凈,飯菜不衛(wèi)生,不時會發(fā)生學(xué)生中毒事件,使學(xué)生、家長憂心重重。
現(xiàn)在的中學(xué)生大多有叫外賣的習(xí)慣,或是不在學(xué)校食堂吃飯,很有一些女同學(xué)也朝這方向去發(fā)展,為了形體的美,或者是說找一些借口不在學(xué)校吃飯,說學(xué)校食堂飯菜不好吃,排隊時間太長,飯菜里有不干凈的東西,不過根據(jù)我們的調(diào)查一些學(xué)校食堂的衛(wèi)生飲食也確實有問題,例如飯菜里有石頭、昆蟲,甚至煙頭等這方面的問題,食堂的這么不注意,當(dāng)然就加大了中學(xué)生在食堂飲食的逆反心理。問題很明顯就出來了。所以說如果說住讀學(xué)校要求一定要在學(xué)校食堂就餐,那么食堂就更應(yīng)該注意飯菜問題、清潔工作,加強(qiáng)這方面的管理。至于學(xué)生呢?要改變長期認(rèn)為學(xué)校食堂漏洞的問題,出現(xiàn)問題要及時于食堂相關(guān)部門反映。這樣學(xué)生與學(xué)校雙方配合,才能進(jìn)一步解決這一問題。
經(jīng)過校內(nèi)大部分學(xué)生詢問得知,有許多學(xué)生有不吃正餐的習(xí)慣。不吃正餐的主要原因是:時間倉促,其次是為了減肥。只有少部分表示不吃正餐是由于飯?zhí)没锸巢,沒胃口。不吃正餐,那些中學(xué)生就選擇叫外賣、面包和方便面代替正餐,更有少部分人以零食作為主食。
學(xué)習(xí)任務(wù)繁重使中學(xué)生深感時間的不足。而豐富多彩的校園活動更使本來就緊張的時間更顯緊張。為求學(xué)業(yè)和活動間的平衡,大部分學(xué)生會從生活時間中擠壓,如吃飯、睡眠的時間。于是就有學(xué)生出現(xiàn)有不吃正餐的現(xiàn)象。飯?zhí)玫幕锸呈墙?jīng)學(xué)校管理,食物安全系數(shù)相對較高,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較科學(xué)合理,價格也比較公平。選擇飯?zhí)玫幕锸,不僅有安全保障,而且有利于中學(xué)生的身體發(fā)育、節(jié)約金錢。然而在飯?zhí)么蝻堃速M(fèi)時間,這無疑使時間緊張的中學(xué)生舍而避之。而有的中學(xué)生特別是女同學(xué),為了追求形體美,忍饑挨餓,以至營養(yǎng)不足,更有甚者危及生命健康這種盲目的行為無疑是不可取的。
因此,盡管時間倉促,中學(xué)生還是應(yīng)該食用正規(guī)的正餐。在萬不得已的情況下,中學(xué)生才應(yīng)考慮以其它食品代替正餐。而正處身體發(fā)育中的中學(xué)生更不應(yīng)盲目追求形體美而對身體造成傷害。
飲食習(xí)慣的調(diào)查報告 篇4
一、緒論
消費(fèi)行為研究就是以科學(xué)的方法了解消費(fèi)者心理和消費(fèi)行為,形成與消費(fèi)者更有效的溝通,從而指導(dǎo)營銷活動。根據(jù)新生代市場監(jiān)測機(jī)構(gòu)和中國青年校園先鋒文化有限公司聯(lián)合公布的《20xx中國大學(xué)生消費(fèi)與生活形態(tài)研究報告》,20xx年我國大學(xué)生每月的平均消費(fèi)額約為447.3元(不含學(xué)費(fèi)和學(xué)雜費(fèi)),其中用于餐飲煙酒等的消費(fèi)達(dá)到212元占消費(fèi)支出的47.4%,其年消費(fèi)總額超過1萬元,;大學(xué)生消費(fèi)行為研究已經(jīng)成為當(dāng)前消費(fèi)行為研究的一個熱點(diǎn)。大學(xué)生作為一個特殊的消費(fèi)群體,他們有著不同于社會其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和需求,調(diào)查了解大學(xué)生的日常消費(fèi)狀況,研究其日常消費(fèi)心理和消費(fèi)行為,對于正確認(rèn)識大學(xué)生,引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行正確消費(fèi);對于指導(dǎo)服務(wù)于大學(xué)生的部門和企業(yè)更有針對性地做好服務(wù)工作具有實際意義。
涉及餐飲消費(fèi)行為的研究很少,周忠民(20xx)認(rèn)為飲食消費(fèi)行為是飲食消費(fèi)者有意識地尋找、購買、食用和評價以滿足需要的食物、服務(wù)及設(shè)施所表現(xiàn)出來的一切腦體活動。它既包括飲食消費(fèi)者的形體活動過程,也包括其思維活動過程。他把飲食消費(fèi)行為的直接影響因素分為:生理因素、心理因素和社會因素三大方面。宋睛葵(20xx)認(rèn)為當(dāng)代大學(xué)生廣泛存在著飲食消費(fèi)行為不合理的現(xiàn)象,具體表現(xiàn)在一方面存在著非理性的飲食消費(fèi),另一方面膳食結(jié)構(gòu)也不合理;陳瑤等(20xx)研究了學(xué)生食堂消費(fèi)行為,他們側(cè)重于對學(xué)生飲食消費(fèi)行為直觀的層面上進(jìn)行分析,未更多地涉及影響消費(fèi)行為的飲食消費(fèi)的喜好和消費(fèi)觀念;張夢麗(20xx)研究了大學(xué)生飲食觀念和外出就餐行為,她認(rèn)為大學(xué)生的飲食觀念與整個社會飲食觀念的變化趨勢一致,大學(xué)生對食物風(fēng)味、就餐環(huán)境、服務(wù)等餐飲要素提出了更高要求;David Marshall(20xx)研究了英國學(xué)生和澳大利亞學(xué)生在特定的就餐時間、不同的就餐環(huán)境下飲食選擇的復(fù)雜性。在飲食行為研究中,更多的研究是從大學(xué)生膳食行為與營養(yǎng)、體質(zhì)、健康的角度進(jìn)行研究,如范利國(20xx)的“大同大學(xué)醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)知識和膳食行為現(xiàn)狀”,其研究目的是了解醫(yī)學(xué)院校大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)及食物消費(fèi)現(xiàn)況,為醫(yī)學(xué)院校進(jìn)行膳食營養(yǎng)健康教育及干預(yù)提供依據(jù),側(cè)重于從健康營養(yǎng)角度進(jìn)行大學(xué)生飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)的研究;蔡秀娟等(20xx)對廣州高校大學(xué)生的飲食與消費(fèi)行為進(jìn)行了調(diào)查,從早餐情況、三餐調(diào)查、零食、選擇食物依據(jù)、營養(yǎng)知識、飲食目的和外出就餐情況等七個方面進(jìn)行了問卷調(diào)查,主要研究的是大學(xué)生飲食行為與身體健康的問題。
二、問卷設(shè)計和數(shù)據(jù)收集
本研究采用問卷作為搜集資料的工具,問卷在參考其他文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上,根據(jù)西南交通大學(xué)學(xué)生的實際情況自行設(shè)計,并征求了學(xué)校后勤相關(guān)飲食管理專家和部分學(xué)生的意見修改后形成,問卷的內(nèi)容共分為三大部分,第一部分為填空題,第二部分為選擇填空題,第三部分為個人基本情況。本研究請大學(xué)生分別于20xx年3月和20xx年5月在西南交通大學(xué)的犀浦校區(qū)學(xué)生食堂門口、自習(xí)室、宿舍對本科大學(xué)生進(jìn)行了隨機(jī)問卷調(diào)查,兩次分別發(fā)出調(diào)查表各400份,收回400份,由人工檢查,將填寫不完整、不正確的無效問卷予以剔除后得到有效問卷,其中,20xx年有效問卷298份,有效問卷占總發(fā)放問卷的74.5%,20xx年有效問卷366份,有效問卷占總發(fā)放問卷的91.5%,問卷的回收率和有效率能夠滿足分析及研究的需要。
三、調(diào)查數(shù)據(jù)分析
本研究使用統(tǒng)計軟件SPASS 15.0進(jìn)行各項資料分析,統(tǒng)計分析方法包括頻數(shù)、平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、t檢驗、單因子方差分析(ANOVA),所有統(tǒng)計檢驗的置信概率均取為95%。在單因子方差分析呈現(xiàn)差異時,采用最小顯著性差異法(LSD)檢驗分析其差異情況。
1.飲食消費(fèi)支出情況
(1)大學(xué)生每月飲食消費(fèi)支出:
調(diào)查結(jié)果顯示,大學(xué)生每月的飲食消費(fèi)支出多數(shù)在151元-500元之間(占78.7%),消費(fèi)額在301-500元的達(dá)到58.2%,可見大學(xué)生在飲食消費(fèi)方面的支出是有限的。另外,調(diào)查顯示男生每月平均消費(fèi)413元,女生每月平均消費(fèi)342元,在飲食消費(fèi)上,男生的.支出明顯大于女生。
(2)學(xué)生在學(xué)生食堂就餐的消費(fèi)能力:
學(xué)生每日在食堂的消費(fèi)價位多數(shù)在5-11元間(占71.8%),即每月消費(fèi)約為:150元-330元,其中,男生在學(xué)生食堂每天消費(fèi)的金額平均為9.4元,女生約平均為7.8元,與食堂掌握的學(xué)生人均月消費(fèi)基本相符;但這個結(jié)果與學(xué)生每月用于飲食消費(fèi)的金額有一定差異,這個差異主要由于在外就餐和用于零食和水果等消費(fèi)所致。統(tǒng)計顯示,學(xué)生早餐一般消費(fèi)在1-3元以內(nèi)(占91.8%),午餐消費(fèi)3.1-6元的占92%,晚餐消費(fèi)3.1-6元的占87.1%,午餐消費(fèi)略大于晚餐。
2.飲食消費(fèi)習(xí)慣
根據(jù)大學(xué)生飲食消費(fèi)習(xí)慣問卷調(diào)查的結(jié)果并采用t檢驗和單因子方差分析(ANOVA)進(jìn)行了不同人口變量下的統(tǒng)計檢驗。
(1)最喜歡的主食:
由調(diào)查數(shù)據(jù)可以看出,主食喜歡程度排序為:米飯(71.1%)、面食(25.2%)、小吃(3.7%),檢驗結(jié)果表明,性別、文理科、年級、是否獨(dú)身子女及來自城鄉(xiāng)在主食選擇方面沒有顯著差異,但是不同籍貫和年齡的學(xué)生其喜歡的主食存在顯著差異。來自華北和西北的同學(xué)對面食具有較高的喜好(分別達(dá)到43.8%和53.7%),而華東、華南、西南和東北的學(xué)生主要喜歡的主食是大米。通過對各年齡組進(jìn)一步的多重比較檢驗得到23歲組和20歲以下組、23歲組和20歲組、20歲以下組和21歲組存在顯著差異。
(2)早餐時間:
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,有33.1%的學(xué)生在7:00-7:30就餐,有46.2%的學(xué)生在7:30-8:00用餐、有16.9%的學(xué)生習(xí)慣于在8點(diǎn)以后用早餐;不吃早餐的同學(xué)占3.8%。檢驗結(jié)果表明,不同性別、年級和年齡的同學(xué)的早餐用餐時間有顯著差異,有50.5%的女生在7:30以前吃早餐,而男生只有26.2%,有87.4%的女生和76%的男生在8:00以前吃早餐,有4.2%的男生和2.9%的女生不吃早餐,可以看出女生的生活習(xí)慣較男生要好些。通過對各年齡組進(jìn)一步的多重比較檢驗得到,20歲組和22歲組、23歲以上組和其它各年齡組都存在顯著差異,在年級方面,大一與大三、大一與大四,大二與大四存在顯著差異,且隨著年級和年齡的增大,早餐就餐時間相應(yīng)推遲。
(3)三餐中最重視的是:
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,最重視的選項排序為:中餐(58.7%)、早餐(23.5%)、晚餐(17.8%),由檢驗結(jié)果表明,不同性別的學(xué)生對三餐的重視程度有顯著差異,男女生最重視中餐的比例都在58%左右,男生對早餐和晚餐的重視比例都在20%左右,而女生重視午餐的有32%,晚餐只有9.7%。從地域來看,來自東北和西北的同學(xué)重視早餐的比例在38.5%和34.1%,重視晚餐的比例在7.7%和9.8%,而其余地域的同學(xué)對早餐的重視率都在23%以內(nèi),而對晚餐的重視率在18%以上,也表現(xiàn)出一定的差異性。
(4)不能按時吃飯的原因:主要是因為外出、上網(wǎng)和完成作業(yè)。由檢驗結(jié)果可以看出,男女生不能按時吃飯的原因有顯著的差異,有35%的男生因為上網(wǎng)或游戲,32%的男生因為外出,26%因為完成作業(yè),而女生有41%因為外出,34%因為完成作業(yè),有23%因為上網(wǎng)或游戲。
(5)學(xué)生早餐最喜歡吃的是:
20xx年調(diào)查結(jié)果排前八位的是:雞蛋(60.4%)、豆?jié){(53.7%)、包子(50.3%)、稀飯(47.9%)、牛奶(44.3%)、油條(28.8%)、蛋糕(25.5%)、面包(25.2%);20xx年調(diào)查結(jié)果排前八位的是:雞蛋(60.9%)、豆?jié){(54.1%)、包子(45.6%)、牛奶(41.8%)、稀飯(38.8%)、油條(29.2%)、小菜(22.7%)、甜點(diǎn)(21.6%);兩年的調(diào)查結(jié)果基本差不多。
(6)學(xué)生最喜歡吃的菜系是:
20xx年調(diào)查結(jié)果是:川菜(65.7%)、東北菜(19.4%)、魯菜(16.1%)、淮揚(yáng)菜(6.7%)、粵菜(6.0%);20xx年的調(diào)查結(jié)果是:川菜(57.9%)、東北菜(28.1%)、魯菜(19.1%)、粵菜(12.8%)、淮揚(yáng)菜(10.7%);前三位的排序沒有變化,
(7)學(xué)生不在學(xué)校食堂吃飯的主要原因:
20xx年調(diào)查的結(jié)果是:想換口味(65.7%)、想改善伙食(57.3%)、食堂的價和質(zhì)不符(33.2%)、食堂擁擠(30.5%)、參加聚會(24.4%)等;20xx年調(diào)查的結(jié)果是:想換口味(57.7%)、錯過了食堂的開飯時間(47.8)、想改善伙食(36.6%)、食堂的價和質(zhì)不符(40.7%)、食堂擁擠(27.3%)等;由此可見,要提高學(xué)生就餐率,還得從自身做起,經(jīng)常變換菜品和口味,為學(xué)生提供更多不同口味的菜品,增加高品質(zhì)的菜品等,以滿足不同的飲食需求。
(8)學(xué)生喜歡吃的食品是:
20xx年調(diào)查結(jié)果排前八位的是:綠色葉子類蔬菜(70.8%)、新鮮肉類(62.4%)、豆制品(46.6%)、薯類(45.9%)、瓜類蔬菜(36.9%)、甜點(diǎn)(24.8%)、鹵菜或鹵肉(24.1%)、腌臘食品(15.7%);20xx年調(diào)查結(jié)果排前八位的是:水果(52.4%)、新鮮肉類(46.4%)、豆制品(36.3%)、瓜類蔬菜(31.1%)、鹵菜或鹵肉(28.4%)、綠色葉子類蔬菜(26.5%)、薯類(26.5%)、油炸類(17.5%)、腌臘食品(16.1%),兩年的結(jié)果略有一些變化。
(9)學(xué)生喜歡的口味:
20xx年調(diào)查結(jié)果排前五位的是:辣味(46.9%)、清淡(45.9%)、適中(37.5%)、麻味(24.1%)、味重(22.8%);20xx年調(diào)查結(jié)果排前五位的是:辣味(38.0%)、清淡(45.6%)、適中(48.6%)、味重(20.8%)、甜酸味(15.6%),兩年基本沒有大的差別。
3.飲食消費(fèi)觀念
學(xué)生飲食消費(fèi)觀念問卷調(diào)查主要涉及健康和飲食安全兩個方面,結(jié)果如下:
(1)對路邊店的看法:
對路邊店的看法,各種人口統(tǒng)計變量群體均無顯著差異(在0.05的置信水平下),從答題上看,有近三分之一的同學(xué)抱有不正確的觀念,完全不在意這些路邊攤存在條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣,從業(yè)人員缺少監(jiān)督等食品安全隱患,有必要加強(qiáng)學(xué)生自我防護(hù)意識的教育。
(2)關(guān)于美食與體型
關(guān)于美食與體型,其實沒有嚴(yán)格的顧此及彼的關(guān)系,我們應(yīng)該倡導(dǎo)以滿足身體營養(yǎng)需要為標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)食原則,既反對過度的節(jié)食,也反對不加節(jié)制地狂飲濫吃,自覺預(yù)防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩,消除影響健康的因素,從調(diào)查結(jié)果看,男女生對該問題的看法存在顯著差異,其中有44.1%的男生認(rèn)為美食大于身材,而只有23.3%的女生認(rèn)為美食大于身材;卮稹吧俪裕碱櫦啊钡哪猩鸀47.1%,女生為68.9%,女生更看重身材;總體來講,多數(shù)女生持有正確的飲食觀,既要顧及體型,也要保證營養(yǎng)。
(3)食品安全意識
在回答“當(dāng)你去餐館用餐時會留意它是否具有合法的經(jīng)營條件(如衛(wèi)生許可證、工作人員健康證等)?”這個問題時,只有三分之一的大學(xué)生有正確的食品安全意識,統(tǒng)計檢驗結(jié)果表明,男女生對該題的回答存在顯著差異,男生中根本不在意的的人數(shù)比女生多出近6%,說明女生更細(xì)心且安全意識較男生要強(qiáng)。加強(qiáng)學(xué)生食品安全教育,提高學(xué)生自我防范意識是社會和學(xué)校義不容辭的責(zé)任,這方面的教育和引導(dǎo)亟待加強(qiáng)。
四、大學(xué)生飲食消費(fèi)行為特征
從20xx年和20xx年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出,大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為在兩年中沒有太大變化。大學(xué)生剛剛由家庭生活走入集體生活,由同一地區(qū)學(xué)生聚集的中學(xué)步入生源來自五湖四海的大學(xué),且學(xué)生的世界觀和行為意識尚處于形成的過程中,他們接受高等教育,對新信息敏感,充滿激情浪漫,需求旺盛,在飲食消費(fèi)行為方面具有如下特征:
1.大學(xué)生群體有著不同于社會其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為,一方面,他們有著旺盛的消費(fèi)需求,另一方面,他們不具備足夠的消費(fèi)實力,消費(fèi)受到很大的制約。消費(fèi)觀念的超前和消費(fèi)實力的滯后,形成了獨(dú)特的消費(fèi)行為。
2.大學(xué)生追求新潮、追求時尚、追求個性的特點(diǎn)在飲食上表現(xiàn)為對主副食和菜品求新求變的需求,以及對于優(yōu)雅時尚的就餐環(huán)境和現(xiàn)代、活潑的就餐氛圍的需求。
3.隨著年級的增高,大學(xué)生在學(xué)生食堂就餐滿意度逐步降低,在校內(nèi)學(xué)生食堂就餐的比例也逐步減少,特別是在周末,反映出學(xué)生飲食消費(fèi)日趨社會化和多樣化。
4.大學(xué)生的就餐口味帶有很大的地域特性,但隨著年級的增高,口味逐步發(fā)生變化,多數(shù)趨于學(xué)校所在地區(qū)的口味特點(diǎn)。
5.學(xué)生最重視的是午餐,其次是早餐和晚餐,這個結(jié)果反映學(xué)生對一日三餐的重要性認(rèn)識符合其身體發(fā)育和保持旺盛精力的需要。
6.由于集體生活和年輕的原因,群體性消費(fèi)的特征明顯,易隨大流,消費(fèi)決策受他人影響程度較高,對網(wǎng)絡(luò)、廣告、口碑等比較敏感。
7.有相當(dāng)一部分學(xué)生食品衛(wèi)生安全的知識和觀念不強(qiáng),缺乏自我保護(hù)自我控制能力,食品衛(wèi)生對大學(xué)生身體健康的影響教育亟待加強(qiáng)。
五、提高高校學(xué)生食堂經(jīng)營管理工作水平的建議
為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息,衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學(xué)會組織專家,制訂了《中國居民膳食指南》(20xx)。該指南以科學(xué)研究為基礎(chǔ),根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)的實際,指導(dǎo)各年齡段的居民攝取合理營養(yǎng),避免因不合理的膳食影響身體健康。學(xué)校食堂要根據(jù)中國居民膳食指南,大力推廣營養(yǎng)餐,引導(dǎo)學(xué)生樹立正確健康的飲食觀;同時,學(xué)生飲食作為高校后勤最重要的工作之一,是學(xué)校后勤工作的重中之重,辦好學(xué)生食堂,為學(xué)生提供滿意、衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)、價廉物美的飯菜是學(xué)校飲食服務(wù)的最基本的要求。通過對大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的調(diào)查分析,對學(xué)生食堂的經(jīng)營管理提出以下建議:
1.學(xué)生食堂是學(xué)校為學(xué)生服務(wù)的重要窗口,是直接關(guān)系廣大學(xué)生身體健康和精神狀態(tài)的重要環(huán)節(jié),是學(xué)校育人環(huán)境的組成部分,也是維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定的重要陣地。學(xué)校后勤飲食工作者必須明確認(rèn)識到學(xué)生食堂工作在學(xué)校整體工作中的基礎(chǔ)性地位,強(qiáng)化責(zé)任感和使命感,牢固樹立服務(wù)育人的意識,切實提高員工的服務(wù)意識和敬業(yè)精神,以學(xué)生滿意作為工作的最高目標(biāo),不斷提升學(xué)生對飲食服務(wù)的滿意度和忠誠度。
2.高度重視食品衛(wèi)生工作,一般來說,飲食衛(wèi)生必須達(dá)到兩個標(biāo)準(zhǔn):一是外觀上的干凈,無水跡、無異味、無灰塵、無污漬,這是視覺與嗅覺的檢驗標(biāo)準(zhǔn);二是內(nèi)在的衛(wèi)生,必須符合衛(wèi)生防疫部門的原料檢測標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)出的食品必須全部達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。要從制度、環(huán)境和監(jiān)督來確保食品衛(wèi)生,建立地方衛(wèi)生防疫部門抽查把關(guān),學(xué)校衛(wèi)生防疫職能部門(校醫(yī)院)監(jiān)督檢查,后勤飲食服務(wù)部門內(nèi)部監(jiān)控的食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督體系,這個體系的建立也形成了學(xué)校學(xué)生食堂的強(qiáng)大核心競爭力。
3.要提高學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和學(xué)生對食堂的滿意度,培養(yǎng)忠誠的顧客,必須充分了解學(xué)生的飲食習(xí)慣和飲食消費(fèi)行為,增強(qiáng)餐廳經(jīng)理和廚師長對市場和顧客的充分了解,在餐廳經(jīng)營中善于思考,把握顧客需求,特別是把握好青年學(xué)生求新求變的飲食習(xí)慣,豐富主副食的花色品種,增強(qiáng)菜品的不斷創(chuàng)新和定期變化,按照科學(xué)、合理、營養(yǎng)的要求,盡可能地提供差異化飲食服務(wù),最大限度地滿足不同口味、不同飲食習(xí)慣學(xué)生的需求;同時營造溫馨的就餐環(huán)境,維持良好的就餐秩序,有針對性地做好飲食工作,提高大學(xué)生在學(xué)校食堂的就餐率。
4.對現(xiàn)有的米飯生產(chǎn)過程進(jìn)行研究,提高米飯質(zhì)量的穩(wěn)定性,有條件的學(xué)校要引入米飯生產(chǎn)線,實現(xiàn)米飯生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化。一般來說,對同樣的大米,米飯生產(chǎn)線產(chǎn)出的米飯,其口感較傳統(tǒng)的制作工藝生產(chǎn)的米飯有明顯提高且可以做到質(zhì)量穩(wěn)定。
5.狠抓菜品質(zhì)量,注重菜品的色、香、味、形的穩(wěn)定和菜品特色的鮮明,既要有價廉的大眾化的中性菜肴,又要有特色鮮明的地方菜及高檔次菜品,以滿足不同的學(xué)生飲食需求;從調(diào)查結(jié)果看,學(xué)生對綠葉類蔬菜有較大的需求,且對他們的身體健康有益,應(yīng)該增加這類蔬菜菜品的供應(yīng)。
6.要辦好大學(xué)學(xué)生食堂,既要有一支精通業(yè)務(wù)、服務(wù)育人的飲食管理人員隊伍,也要有一支勤于學(xué)習(xí)、技術(shù)過硬的廚師隊伍和一支樂于奉獻(xiàn)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的工勤隊伍,確保學(xué)生食堂硬軟件都達(dá)標(biāo);可采取內(nèi)部培訓(xùn)、調(diào)研交流、外派廚師學(xué)習(xí)等形式,通過內(nèi)部競爭、創(chuàng)新獎勵、烹飪比賽等機(jī)制,提高學(xué)生食堂管理、技術(shù)和服務(wù)隊伍的業(yè)務(wù)水平和技能,打造過硬的團(tuán)隊。
7.國內(nèi)外的許多研究表明,不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生。其數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造性、想象力和身體發(fā)育等方面均會受到一定影響,因此,要重視對大學(xué)生進(jìn)行早餐教育,讓學(xué)生意識到吃早餐的重要性,并了解早餐的食物種類、數(shù)量和營養(yǎng)搭配情況。根據(jù)學(xué)生對早餐的喜好和營養(yǎng)的需要,增加早餐供應(yīng)的品種和各種搭配。
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