- 食品安全自檢自查與報(bào)告制度 推薦度：
- 食品安全自查自檢報(bào)告制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
食品安全自檢自查與報(bào)告制度（通用10篇）
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的食品安全自檢自查與報(bào)告制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 1
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
第三條食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
第六條各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第八條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
第九條在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 2
一、目的
為加強(qiáng)本單位食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，確保所經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品安全自檢自查與報(bào)告制度。
二、適用范圍
本制度適用于本單位食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等全過(guò)程的食品安全自檢自查及問(wèn)題報(bào)告處理工作。
三、自檢自查內(nèi)容
�。ㄒ唬┦称凡少�(gòu)環(huán)節(jié)
1. 供應(yīng)商資質(zhì)審查
定期查驗(yàn)供貨者的食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)文件，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格，相關(guān)證件均在有效期內(nèi)，并留存復(fù)印件歸檔。對(duì)于新增供應(yīng)商，嚴(yán)格進(jìn)行資質(zhì)審核與實(shí)地考察評(píng)估，合格后方可開(kāi)展合作。
2. 采購(gòu)食品查驗(yàn)
嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，仔細(xì)核對(duì)每批次采購(gòu)食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、出廠檢驗(yàn)合格證等。對(duì)生鮮食品，重點(diǎn)檢查外觀、色澤、氣味、新鮮度等感官性狀，拒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在異常的食品原料。
3. 采購(gòu)記錄管理
如實(shí)、完整記錄食品采購(gòu)信息，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保采購(gòu)記錄具有可追溯性，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
�。ǘ┦称穬�(chǔ)存環(huán)節(jié)
1. 倉(cāng)庫(kù)環(huán)境控制
定期檢查食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的溫濕度、通風(fēng)、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合相應(yīng)食品儲(chǔ)存要求。例如，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)控制在 0 - 10℃，冷凍庫(kù)溫度保持在 -18℃以下，濕度控制在適宜范圍，防止食品受潮、霉變或變質(zhì)。
2. 食品分類(lèi)存放
遵循食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放原則，嚴(yán)禁食品與有毒、有害物品同庫(kù)存放。生食與熟食、成品與半成品、食品原料與雜物嚴(yán)格分開(kāi)存放，有明確標(biāo)識(shí)區(qū)分，并按照先進(jìn)先出順序進(jìn)行出貨管理，避免食品過(guò)期積壓。
3. 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)清查
定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，每月至少一次全面盤(pán)點(diǎn)，重點(diǎn)檢查食品保質(zhì)期、包裝完整性、儲(chǔ)存條件合規(guī)性等，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期、破損及其他不符合食品安全要求的食品，記錄清理情況并妥善處理。
�。ㄈ┦称芳庸ぶ谱鳝h(huán)節(jié)
1. 人員衛(wèi)生管理
每日上崗前檢查食品加工人員健康狀況，要求持有有效的`健康證明，凡患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調(diào)離食品加工崗位。監(jiān)督加工人員嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴整潔工作服、帽、口罩，洗手消毒后上崗操作。
2. 加工操作規(guī)范
檢查食品加工制作過(guò)程是否嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范執(zhí)行，包括食材清洗、切配、烹飪、熟制食品存放等環(huán)節(jié)。烹飪食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到 70℃以上；加工后的熟制品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)盡快食用或冷藏存放，避免交叉污染。
3. 加工設(shè)備清潔消毒
定期檢查食品加工設(shè)備、工具、容器等清潔消毒情況，每餐使用后及時(shí)清洗，按照規(guī)定頻次采用合適消毒方法（如高溫蒸汽、化學(xué)消毒劑浸泡等）進(jìn)行消毒處理，并存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。
�。ㄋ模┦称蜂N(xiāo)售環(huán)節(jié)
1. 銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生
每日營(yíng)業(yè)前對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行清潔打掃，擦拭貨架、柜臺(tái)，清理地面雜物、垃圾，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。檢查防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保銷(xiāo)售場(chǎng)所無(wú)污染源。
2. 食品陳列展示
檢查食品陳列是否符合要求，按規(guī)定分類(lèi)擺放、標(biāo)識(shí)清晰，冷藏、冷凍食品在對(duì)應(yīng)設(shè)備中按溫度要求存放展示，避免食品脫冷、受熱。對(duì)臨近保質(zhì)期食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)警示標(biāo)識(shí)區(qū)，進(jìn)行集中、醒目陳列，并按規(guī)定采取促銷(xiāo)、下架等處理措施。
3. 售貨工具衛(wèi)生
確保售貨工具（如夾子、托盤(pán)、勺子等）定期清洗消毒，直接接觸入口食品的包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害、清潔衛(wèi)生，使用前檢查包裝完整性，防止污染食品。
四、自檢自查頻次
1. 日常檢查
各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人每日在工作開(kāi)展前后，對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)食品安全事項(xiàng)進(jìn)行常規(guī)檢查，如食品采購(gòu)人員檢查當(dāng)日進(jìn)貨食品，廚房班組長(zhǎng)檢查加工操作現(xiàn)場(chǎng)，營(yíng)業(yè)員檢查銷(xiāo)售場(chǎng)所食品陳列等，及時(shí)記錄發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并報(bào)告整改。
2. 全面檢查
食品安全管理小組每周組織一次全面自檢自查，覆蓋食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，依據(jù)本制度檢查內(nèi)容詳細(xì)核查，形成書(shū)面檢查記錄，對(duì)存在問(wèn)題分析原因、制定整改措施、明確整改責(zé)任人及期限。
3. 專(zhuān)項(xiàng)檢查
根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)（如夏季防食物中毒、冬季防食品受凍變質(zhì)）、食品安全熱點(diǎn)事件或監(jiān)管部門(mén)要求，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，針對(duì)性排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，強(qiáng)化薄弱環(huán)節(jié)管控。
五、問(wèn)題報(bào)告與處理
1. 內(nèi)部報(bào)告
食品從業(yè)人員在日常工作中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或隱患，應(yīng)立即向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告；部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，視問(wèn)題嚴(yán)重程度，半小時(shí)內(nèi)（緊急情況）或當(dāng)天內(nèi)上報(bào)食品安全管理小組。報(bào)告內(nèi)容包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品范圍等詳細(xì)信息。
2. 問(wèn)題評(píng)估與處理決策
食品安全管理小組收到報(bào)告后，迅速組織人員對(duì)問(wèn)題進(jìn)行評(píng)估分析，判斷問(wèn)題性質(zhì)與危害程度，依據(jù)食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定處理方案。輕微問(wèn)題（如食品標(biāo)簽輕微瑕疵、環(huán)境衛(wèi)生小瑕疵）當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改；一般問(wèn)題（如食品儲(chǔ)存條件不符、加工操作不規(guī)范）限期整改，跟蹤復(fù)查；嚴(yán)重問(wèn)題（如食品變質(zhì)、受到污染可能導(dǎo)致食物中毒等）立即停止相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存問(wèn)題食品，向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并配合調(diào)查處理。
3. 整改跟蹤與復(fù)查
整改責(zé)任人按照處理方案要求落實(shí)整改措施，詳細(xì)記錄整改過(guò)程。食品安全管理小組在整改期限屆滿(mǎn)后，及時(shí)組織復(fù)查，對(duì)照問(wèn)題清單逐一核查整改情況，形成復(fù)查報(bào)告。對(duì)整改不到位或未整改的，再次督促整改，加重處罰，直至問(wèn)題徹底解決。
六、記錄與檔案管理
1. 建立健全自檢自查記錄，詳細(xì)記錄每次檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、整改要求及整改情況等信息，記錄應(yīng)客觀、真實(shí)、完整、規(guī)范，字跡清晰、易于識(shí)別追溯。
2. 整理歸檔與食品安全自檢自查及問(wèn)題處理相關(guān)的各類(lèi)文件資料，包括供應(yīng)商資質(zhì)文件、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄、設(shè)備清潔消毒記錄、檢查報(bào)告、整改通知書(shū)、復(fù)查報(bào)告等，按年度分類(lèi)裝訂成冊(cè)，妥善保存，保存期限不少于相關(guān)食品安全法規(guī)規(guī)定年限，以備監(jiān)管部門(mén)查閱及內(nèi)部管理分析使用。
七、培訓(xùn)與宣貫
定期組織全體食品從業(yè)人員開(kāi)展食品安全自檢自查制度培訓(xùn)，使其熟悉制度內(nèi)容、檢查流程、問(wèn)題報(bào)告處理方式等要求，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)與操作技能；同時(shí)，通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、工作群等渠道宣貫制度重要性，強(qiáng)化全員參與食品安全管理積極性與主動(dòng)性。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，如有修訂，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理需求適時(shí)調(diào)整完善，確保食品安全管理有效運(yùn)行。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 3
一、目的
為加強(qiáng)食堂食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障師生及就餐人員飲食健康與安全，特制定本自檢自查與報(bào)告制度。
二、適用范圍
本制度適用于xx食堂的日常食品安全管控工作。
三、自檢自查內(nèi)容
�。ㄒ唬┤藛T管理
1. 食堂從業(yè)人員健康狀況
每日上崗前，食堂負(fù)責(zé)人檢查員工健康證持有情況，確保證件在有效期內(nèi)，且無(wú)過(guò)期、偽造現(xiàn)象。同時(shí)，通過(guò)觀察、詢(xún)問(wèn)等方式了解員工身體狀態(tài)，排查有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、皮膚有傷口或感染等有礙食品安全的癥狀，一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即要求員工離崗就醫(yī)并調(diào)整崗位安排。
2. 人員衛(wèi)生習(xí)慣
檢查員工工作服穿戴是否整潔規(guī)范，頭發(fā)是否外露、是否佩戴帽子口罩，指甲是否修剪整齊、手部清潔狀況等。在食品加工操作過(guò)程中，監(jiān)督員工是否遵循正確洗手消毒流程，避免交叉污染。
�。ǘ┦巢牟少�(gòu)與儲(chǔ)存
1. 采購(gòu)渠道
核查食材供應(yīng)商資質(zhì)，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，確保供應(yīng)商合法合規(guī)且供應(yīng)穩(wěn)定可靠。對(duì)新增供應(yīng)商或臨時(shí)采購(gòu)來(lái)源，嚴(yán)格按審批流程審核評(píng)估。
2. 食材驗(yàn)收
設(shè)立專(zhuān)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，依據(jù)采購(gòu)訂單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢查食材外觀、色澤、氣味、新鮮度，核對(duì)食材數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。嚴(yán)禁接收腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、摻雜摻假、污穢不潔及超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，對(duì)生鮮食材重點(diǎn)把控其鮮活程度與農(nóng)獸藥殘留情況。
3. 儲(chǔ)存條件
定期檢查食品倉(cāng)庫(kù)與冷藏冷凍設(shè)施，倉(cāng)庫(kù)需通風(fēng)良好、干燥整潔、防蟲(chóng)防鼠，食品分類(lèi)分架存放，隔墻離地 10 厘米以上，遵循先進(jìn)先出原則。冷藏庫(kù)溫度控制在 0 - 10℃，冷凍庫(kù)保持 - 18℃以下，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)及溫度記錄，確保食材儲(chǔ)存環(huán)境適宜，避免因溫濕度失控導(dǎo)致食材變質(zhì)損壞。
�。ㄈ┘庸ぶ谱鳝h(huán)節(jié)
1. 食品加工流程合規(guī)性
按照食品加工工藝流程，依次檢查食材清洗、切配、烹飪、留樣等環(huán)節(jié)操作是否規(guī)范。蔬菜要充分浸泡、沖洗去除農(nóng)藥殘留；生熟食品加工用具、容器嚴(yán)格區(qū)分使用并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染；烹飪時(shí)確保食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到 70℃以上，尤其是肉類(lèi)、蛋類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)食材。
2. 食品添加劑使用
核查食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用臺(tái)賬，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“五專(zhuān)”（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）管理要求，使用范圍和劑量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用添加劑行為。
（四）餐飲具清洗消毒
1. 清洗設(shè)施與流程
檢查洗碗間設(shè)備運(yùn)行狀況，如洗碗機(jī)清潔效果、水槽排水通暢度等。觀察餐飲具清洗流程是否遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”順序，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)�、油污殘留�?/p>
2. 消毒方式與效果
采用化學(xué)消毒的，檢查消毒劑配比濃度是否正確、消毒浸泡時(shí)間是否達(dá)標(biāo)；使用熱力消毒的'，驗(yàn)證消毒柜、蒸汽消毒設(shè)備溫度與時(shí)間參數(shù)，通過(guò)抽檢部分餐飲具進(jìn)行感官檢查、微生物檢測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放于專(zhuān)用保潔柜備用，避免二次污染。
�。ㄎ澹┉h(huán)境衛(wèi)生
1. 食堂整體衛(wèi)生
巡查食堂就餐大廳、操作間、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域地面、墻面、天花板清潔狀況，有無(wú)污漬、水漬、霉斑、蛛網(wǎng)等，要求每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后徹底清掃、定期消毒，保持環(huán)境整潔。
2. 防蟲(chóng)防鼠設(shè)施
檢查食堂門(mén)窗紗窗、防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施設(shè)備是否完好有效，定期清理捕鼠籠、滅蠅燈捕獲物，補(bǔ)充投放防蟲(chóng)防鼠藥品，監(jiān)控周邊蟲(chóng)害鼠患情況，預(yù)防病媒生物污染食品及加工環(huán)境。
四、自檢自查頻次
1. 每日檢查：食堂負(fù)責(zé)人在每餐開(kāi)餐前，對(duì)人員健康、食材新鮮度、加工操作現(xiàn)場(chǎng)、餐飲具準(zhǔn)備情況等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行快速巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正處理；每餐結(jié)束后，對(duì)廚房衛(wèi)生、剩余食材處理、設(shè)備關(guān)閉等事項(xiàng)檢查確認(rèn)。
2. 每周檢查：由食堂食品安全管理員牽頭，組織各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人開(kāi)展全面細(xì)致檢查，涵蓋上述所有自檢自查內(nèi)容，形成書(shū)面檢查記錄，對(duì)檢查出的問(wèn)題制定整改清單、明確整改期限與責(zé)任人。
3. 每月檢查：食堂管理團(tuán)隊(duì)聯(lián)合學(xué)�；蚱髽I(yè)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)（如后勤管理處、食品安全監(jiān)督小組等）進(jìn)行綜合大檢查，評(píng)估食堂整體食品安全管理水平，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不足，對(duì)長(zhǎng)期反復(fù)出現(xiàn)問(wèn)題深入剖析根源，完善管理機(jī)制。
五、問(wèn)題報(bào)告與整改
1. 問(wèn)題報(bào)告
在自檢自查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或違規(guī)問(wèn)題，檢查人員第一時(shí)間向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告，重大緊急問(wèn)題（如群體性食物中毒疑似事件、嚴(yán)重食品安全事故等）須同時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)（如學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)行政部門(mén)）即時(shí)匯報(bào)，按規(guī)定流程啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
2. 整改落實(shí)
針對(duì)檢查出的問(wèn)題，食堂負(fù)責(zé)人組織相關(guān)人員制定整改措施，小問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)整改；一般性問(wèn)題在 1 - 3 天內(nèi)完成整改并復(fù)查；復(fù)雜疑難問(wèn)題制定詳細(xì)整改計(jì)劃，最長(zhǎng)不超過(guò) 7 天整改到位，整改全程跟蹤記錄，留存整改前后對(duì)比照片、文件資料等，形成閉環(huán)管理，確保食品安全隱患徹底消除。
六、檔案管理
設(shè)立專(zhuān)門(mén)食品安全自檢自查檔案柜，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)整理歸檔。檔案內(nèi)容包括每次檢查記錄（含檢查時(shí)間、人員、項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、整改要求等）、整改報(bào)告、復(fù)查情況、供應(yīng)商資質(zhì)文件、從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)記錄等資料，按年度分類(lèi)裝訂成冊(cè)，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年，以備追溯查閱與監(jiān)管部門(mén)檢查。
七、培訓(xùn)與考核
定期組織食堂員工開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)與技能考核，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、自檢自查制度要點(diǎn)等，將員工對(duì)本制度執(zhí)行情況納入績(jī)效考核體系，激勵(lì)員工嚴(yán)格落實(shí)食品安全責(zé)任，提升食堂整體食品安全管理效能。
通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行本食堂食品安全自檢自查與報(bào)告制度，持續(xù)強(qiáng)化內(nèi)部管控，筑牢食品安全防線，為廣大就餐人員提供安全、放心、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 4
一、目的
為切實(shí)保障學(xué)校師生的飲食安全，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，規(guī)范食品安全自檢自查與問(wèn)題報(bào)告流程，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)校食堂（含自營(yíng)與外包食堂）、校內(nèi)食品小賣(mài)部（超市）及其他涉及食品經(jīng)營(yíng)、加工制作的場(chǎng)所與環(huán)節(jié)。
三、自檢自查組織架構(gòu)及職責(zé)分工
1. 領(lǐng)導(dǎo)小組：由學(xué)校校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，分管后勤副校長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員涵蓋后勤處負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃自檢自查工作，制定檢查計(jì)劃，審議檢查結(jié)果及整改措施，對(duì)重大食品安全問(wèn)題進(jìn)行決策。
2. 執(zhí)行小組：以食品安全管理員為核心，聯(lián)合食堂各部門(mén)主管（采購(gòu)、烹飪、倉(cāng)儲(chǔ)等）、小賣(mài)部負(fù)責(zé)人等組成。具體落實(shí)日常自檢自查任務(wù)，詳細(xì)記錄檢查情況，跟進(jìn)隱患整改，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)工作進(jìn)展。
四、自檢自查內(nèi)容
1. 食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)：核查食堂、小賣(mài)部食品經(jīng)營(yíng)許可證是否在有效期內(nèi)，從業(yè)人員健康證持有及更新情況，確保所有涉及食品操作的人員均持證上崗、資質(zhì)合規(guī)。
2. 采購(gòu)環(huán)節(jié)：檢查食材供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等），采購(gòu)合同、票據(jù)留存是否完整，有無(wú)采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)、來(lái)源不明食材，重點(diǎn)關(guān)注生鮮肉類(lèi)的檢驗(yàn)檢疫合格證明、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告索取情況。
3. 加工制作過(guò)程：查看食品加工區(qū)域衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板清潔程度，設(shè)備設(shè)施（爐灶、蒸鍋、冷藏柜等）日常清洗、消毒記錄；監(jiān)督食品加工操作是否符合規(guī)范，生熟食品是否分開(kāi)存放、加工，烹飪過(guò)程是否燒熟煮透，食品留樣制度執(zhí)行是否到位（留樣量不少于125克，留樣時(shí)間48小時(shí)，留樣記錄詳實(shí)）。
4. 儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：檢查食品倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施完好性，食品分類(lèi)、分區(qū)存放是否合理，有無(wú)積壓、過(guò)期食品，離墻離地距離是否符合要求，食品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否清晰完整。
5. 銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：針對(duì)小賣(mài)部，查看食品陳列是否遵循先進(jìn)先出原則，有無(wú)銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉食品，冷藏、冷凍食品售賣(mài)條件是否達(dá)標(biāo)，食品包裝有無(wú)破損、污染。
五、自檢自查頻次
1. 日常檢查：食品安全管理員每日開(kāi)餐前后對(duì)食堂、小賣(mài)部進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、食材新鮮度、加工操作流程，及時(shí)糾正現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范行為，填寫(xiě)《每日食品安全檢查表》。
2. 全面檢查：由領(lǐng)導(dǎo)小組帶隊(duì)，每月組織一次覆蓋所有食品安全項(xiàng)目的全面檢查，深入倉(cāng)庫(kù)、后廚、售賣(mài)區(qū)細(xì)致排查，依據(jù)《學(xué)校食品安全全面檢查表》逐一核對(duì)，形成書(shū)面檢查報(bào)告，對(duì)存在問(wèn)題明確整改期限與責(zé)任人。
3. 專(zhuān)項(xiàng)檢查：在傳染病高發(fā)季、節(jié)假日前后、新食材引入等特殊時(shí)段，針對(duì)食品衛(wèi)生防控、庫(kù)存清理、新品質(zhì)量安全開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，及時(shí)防控潛在風(fēng)險(xiǎn)。
六、問(wèn)題報(bào)告及處理流程
1. 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題報(bào)告：檢查人員發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或隱患，不論輕重，第一時(shí)間向食品安全管理員口頭匯報(bào)，食品安全管理員在2小時(shí)內(nèi)整理成書(shū)面報(bào)告，提交給領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)，嚴(yán)重問(wèn)題（如群體性食物中毒疑似事件、重大食材質(zhì)量安全事故）直接上報(bào)組長(zhǎng)。
2. 問(wèn)題評(píng)估分類(lèi)：領(lǐng)導(dǎo)小組收到報(bào)告后，立即組織評(píng)估，將問(wèn)題分為輕微（可當(dāng)場(chǎng)整改，如標(biāo)簽不規(guī)范）、一般（需短期整改，幾天內(nèi)完成，如設(shè)備清潔不到位）、嚴(yán)重（涉及食品安全核心環(huán)節(jié)，需停業(yè)整頓，如食品污染導(dǎo)致變質(zhì)）三類(lèi)。
3. 整改措施制定與執(zhí)行：針對(duì)不同類(lèi)型問(wèn)題，由執(zhí)行小組協(xié)同責(zé)任部門(mén)制定整改措施，輕微問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)整改并記錄；一般問(wèn)題3 - 5天內(nèi)整改，整改期間加強(qiáng)監(jiān)控；嚴(yán)重問(wèn)題停業(yè)整頓，整改完成經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)，所有整改過(guò)程形成詳細(xì)檔案留存。
4. 向上匯報(bào)：對(duì)于可能影響師生健康、引發(fā)社會(huì)關(guān)注的嚴(yán)重食品安全問(wèn)題，學(xué)校在1小時(shí)內(nèi)按規(guī)定向當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)書(shū)面報(bào)告事件詳情、采取措施及后續(xù)整改計(jì)劃，配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理工作。
七、監(jiān)督與獎(jiǎng)懲
1. 內(nèi)部監(jiān)督：領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)自檢自查工作開(kāi)展復(fù)查，檢查執(zhí)行小組工作落實(shí)情況，對(duì)敷衍塞責(zé)、隱瞞問(wèn)題的人員予以批評(píng)教育，多次不改者依規(guī)處罰。
2. 獎(jiǎng)懲機(jī)制：對(duì)在食品安全工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決重大隱患的'個(gè)人或部門(mén)給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)因工作失職導(dǎo)致食品安全事故的，追究直接責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，依據(jù)情節(jié)輕重給予行政處分、經(jīng)濟(jì)賠償?shù)忍幜P。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，可根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況及法律法規(guī)更新適時(shí)修訂，由學(xué)校后勤處負(fù)責(zé)解釋。
通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行此食品安全自檢自查與報(bào)告制度，學(xué)校旨在構(gòu)建全方位、多層次的食品安全防護(hù)網(wǎng)，守護(hù)師生“舌尖上的安全”，營(yíng)造健康、安心的校園飲食環(huán)境。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 5
一、目的
為保障食品安全，確保學(xué)生的身體健康，學(xué)校制定食品安全自檢自查與報(bào)告制度，以規(guī)范食品采購(gòu)、加工、貯存、配送及消費(fèi)環(huán)節(jié)，防范食品安全事故的發(fā)生。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)校所有食品經(jīng)營(yíng)單位、食堂及相關(guān)人員，包括食品采購(gòu)員、廚師、配送員及監(jiān)督管理人員。
三、責(zé)任人
1. 學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌食品安全管理工作，制定相關(guān)政策，組織實(shí)施自檢自查活動(dòng)。
2. 食品安全專(zhuān)員：負(fù)責(zé)具體的日常檢查、記錄及報(bào)告工作，督促整改。
3. 各食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本單位的食品安全自檢自查，確保合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。
四、自檢自查內(nèi)容
1. 食品采購(gòu)：
檢查采購(gòu)來(lái)源，確保供應(yīng)商資質(zhì)合法有效。
采購(gòu)的食品應(yīng)具有合格證明及有效期。
2. 食品貯存：
檢查食品貯存環(huán)境，保證溫度、濕度適宜，通風(fēng)良好。
食品與非食品分開(kāi)貯存，標(biāo)識(shí)清晰，過(guò)期食品及時(shí)處理。
3. 食品加工：
檢查廚具、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況，確保符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
加工過(guò)程是否嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，防止交叉污染。
4. 食品配送：
檢查配送車(chē)輛衛(wèi)生狀況，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持安全。
配送記錄應(yīng)完整，確保可追溯。
5. 食品消費(fèi)：
定期收集學(xué)生對(duì)食品的反饋，監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。
五、自檢自查流程
1. 制定自檢自查計(jì)劃：
每學(xué)期初，制定具體的自檢自查計(jì)劃，明確自查時(shí)間、內(nèi)容及責(zé)任人。
2. 實(shí)施自檢自查：
按照計(jì)劃，定期開(kāi)展食品安全自檢自查，收集和記錄相關(guān)數(shù)據(jù)及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
3. 整理和分析數(shù)據(jù)：
匯總自檢自查結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，明確整改措施。
4. 整改落實(shí)：
對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改，并制定相應(yīng)的.改進(jìn)措施，確保問(wèn)題不再發(fā)生。
5. 報(bào)告與反饋：
定期將自檢自查報(bào)告提交給學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。
六、記錄與檔案管理
1. 自檢自查活動(dòng)需詳細(xì)記錄，包括自查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況。
2. 所有記錄由食品安全專(zhuān)員整理存檔，保留至少三年以備查閱。
七、獎(jiǎng)懲措施
1. 對(duì)于在自檢自查中表現(xiàn)優(yōu)秀、整改及時(shí)的單位或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
2. 對(duì)于未按規(guī)定開(kāi)展自檢自查或整改不力的單位，視情節(jié)輕重給予警告、通報(bào)批評(píng)或其他處理。
八、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，具體由學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。
2. 根據(jù)實(shí)際情況，定期對(duì)制度進(jìn)行修訂和完善。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 6
一、制度目的
為確保食品的質(zhì)量與安全，落實(shí)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任，特制定本食品安全自檢自查與報(bào)告制度。通過(guò)定期和不定期的自檢自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障消費(fèi)者健康，提升企業(yè)信譽(yù)。
二、適用范圍
本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品安全的管理層、職能部門(mén)及相關(guān)人員。
三、職責(zé)分工
1. 法定代表人/負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)與管理，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告，并向食品安全管理單位或上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告自查結(jié)果。
2. 食品安全管理人員：負(fù)責(zé)向管理層提交自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，包括制定自查計(jì)劃、組織現(xiàn)場(chǎng)檢查、編寫(xiě)自查報(bào)告等。
3. 質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建自查小組，按照自查計(jì)劃實(shí)施自查，并對(duì)不合格項(xiàng)目的整改效果進(jìn)行確認(rèn)。
4. 自查小組成員：按照自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告，并參與不合格項(xiàng)的整改工作。
5. 受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的.整改措施的制定與實(shí)施。
四、自查內(nèi)容
食品安全自查應(yīng)包括以下內(nèi)容：
1. 經(jīng)營(yíng)情況是否持續(xù)符合食品安全許可條件；
2. 許可信息、檢查結(jié)果記錄、量化等級(jí)等信息的公示情況；
3. 食品安全制度的建立與執(zhí)行情況；
4. 食品安全管理員及從業(yè)人員履行法定義務(wù)的情況；
5. 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境；
6. 進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存及清理、食品添加劑使用等原料控制要求；
7. 食品加工、留樣、貯存、運(yùn)輸?shù)燃庸ぶ谱鬟^(guò)程；
8. 設(shè)施設(shè)備配備及維護(hù)情況。
五、自查頻次與追加條件
1. 自查頻次：每年不少于4次，時(shí)間間隔不超過(guò)3個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，覆蓋所有相關(guān)部門(mén)。
2. 追加自查條件：
發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
組織內(nèi)部機(jī)構(gòu)、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變；
其他需要追加自查的情況。
六、自查實(shí)施與報(bào)告
1. 自查準(zhǔn)備：由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，經(jīng)法定代表人/負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后生效。自查組長(zhǎng)和自查小組成員按照計(jì)劃實(shí)施自查。
2. 自查實(shí)施：召開(kāi)簡(jiǎn)短會(huì)議，明確自查目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和分工。在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
3. 自查報(bào)告：自查結(jié)束后，自查小組成員交流分析，確定不符合項(xiàng)，編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”。報(bào)告需事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。自查組長(zhǎng)負(fù)責(zé)匯總分析自查結(jié)果，召開(kāi)末次會(huì)議報(bào)告自查情況和結(jié)果，并提出整改建議。
4. 整改與反饋：受檢部門(mén)根據(jù)自查報(bào)告制定并實(shí)施整改措施，自查小組負(fù)責(zé)確認(rèn)整改效果。整改完成后，提交自查報(bào)告及整改情況說(shuō)明給食品安全管理人員保存。
七、記錄與檔案管理
食品安全自查的記錄由食品安全管理人員負(fù)責(zé)保存，以備行政主管部門(mén)檢查。自查情況、自查報(bào)告的書(shū)面材料應(yīng)存入食品安全信用檔案。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，由公司食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 7
一、目的
為了保障食堂食品安全，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保廣大師生的身體健康，特制定本自檢自查與報(bào)告制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂所有員工及食品安全管理相關(guān)人員。
三、職責(zé)
1. 食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)整體食品安全管理，組織實(shí)施自檢自查工作，確保各項(xiàng)制度落實(shí)。
2. 食品安全管理員：負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查，記錄自檢自查情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題。
3. 全體工作人員：積極配合食品安全管理員的工作，做好自檢自查記錄，共同維護(hù)食品安全。
四、自檢自查內(nèi)容
1. 食品原料檢查：
檢查食品原料的采購(gòu)渠道及進(jìn)貨憑證，確保合法合規(guī)。
核實(shí)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，杜絕過(guò)期食品使用。
檢查食品儲(chǔ)存條件，防止潮濕、污染等問(wèn)題。
2. 加工過(guò)程檢查：
采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.加工工具及設(shè)備，定期進(jìn)行清潔消毒。
加工過(guò)程中做好生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
定期對(duì)廚師及工作人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查，確保穿戴整潔。
3. 成品檢查：
對(duì)出鍋食品進(jìn)行感官評(píng)估（色、香、味），確保食品質(zhì)量。
檢查食品的貯存溫度，特別是冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁欠穹蠘?biāo)準(zhǔn)。
4. 環(huán)境衛(wèi)生檢查：
定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括場(chǎng)所清潔、設(shè)施維護(hù)等。
加強(qiáng)對(duì)垃圾、廚余物的處理，保持良好環(huán)境衛(wèi)生。
五、自檢自查程序
1. 制定計(jì)劃：
每季度制定自檢自查計(jì)劃，并報(bào)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。
2. 開(kāi)展自檢自查：
按照計(jì)劃定期開(kāi)展自檢自查活動(dòng)，記錄自查結(jié)果。
3. 整改落實(shí)：
對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，立即制定整改措施，并落實(shí)到位。
4. 定期匯報(bào)：
每月向?qū)W校食品安全委員會(huì)提交自檢自查報(bào)告，匯報(bào)自查情況及整改措施落實(shí)情況。
六、報(bào)告制度
1. 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的報(bào)告：
在自檢自查過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或問(wèn)題，須立即向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。
緊急情況下，立刻停用存在安全隱患的食品或原材料。
2. 定期總結(jié)報(bào)告：
每季度末需撰寫(xiě)自檢自查總結(jié)報(bào)告，包括自檢情況、存在問(wèn)題、整改措施及成效，提交至學(xué)校食品安全委員會(huì)備案。
3. 責(zé)任追究：
對(duì)于因未履行自檢自查責(zé)任導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人員的責(zé)任。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，若有修改和補(bǔ)充，由學(xué)校食品安全委員會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一修訂。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 8
一、目的
為確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全自檢自查與報(bào)告制度。通過(guò)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，提高食品安全管理水平。
二、適用范圍
本制度適用于公司內(nèi)所有與食品安全相關(guān)的管理層、職能部門(mén)及從業(yè)人員。
三、職責(zé)分工
1. 法定代表人/負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的'協(xié)調(diào)、管理，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告，并向食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2. 食品安全管理員：負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒等各項(xiàng)食品安全管理制度，并全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)。
3. 質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告，并對(duì)不合格項(xiàng)目的整改實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4. 自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5. 受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、自查內(nèi)容
1. 對(duì)經(jīng)營(yíng)情況是否持續(xù)符合許可條件的檢查。
2. 對(duì)許可信息、檢查結(jié)果記錄、量化等級(jí)等信息公示情況的檢查。
3. 對(duì)建立并執(zhí)行食品安全制度的檢查。
4. 對(duì)食品安全管理員及從業(yè)人員履行法定義務(wù)的檢查。
5. 對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境的檢查。
6. 對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存及清理、食品添加劑使用等原料控制要求的檢查。
7. 對(duì)食品加工、留樣、貯存、運(yùn)輸?shù)燃庸ぶ谱鬟^(guò)程的檢查。
8. 對(duì)設(shè)施設(shè)備配備及維護(hù)的檢查。
五、自查頻次與要求
1. 自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，并在每個(gè)年度內(nèi)覆蓋所有相關(guān)部門(mén)進(jìn)行安全自查。
2. 當(dāng)發(fā)生嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、外界有重大投訴、組織內(nèi)部機(jī)構(gòu)或質(zhì)量方針等發(fā)生重大改變時(shí)，需追加食品安全自查。
3. 自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，經(jīng)法定代表人/負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。
4. 自查小組成員不檢查自己的工作，質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件。
六、自查實(shí)施與整改
1. 自查前召開(kāi)簡(jiǎn)短會(huì)議，明確自查目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和人員分工及日程安排。
2. 在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
3. 編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”，事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。
4. 幫助受檢部門(mén)制定并評(píng)價(jià)糾正措施，對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可。
5. 召開(kāi)末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果，提出改進(jìn)建議，確定整改期限和整改措施。
七、報(bào)告與存檔
1. 提交自查報(bào)告，由法定代表人/負(fù)責(zé)人審核后，向食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
2. 食品安全自查記錄由食品安全管理員負(fù)責(zé)保存，備查。
3. 有關(guān)行政主管部門(mén)需要檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以提供。
八、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有未盡事宜，由公司食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2. 本制度旨在提高食品安全管理水平，保障消費(fèi)者健康，全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)食品安全。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 9
一、制度背景與目的
食品安全是關(guān)乎師生健康與安全的重大問(wèn)題，特別是在學(xué)校這一特殊環(huán)境中，其重要性不言而喻。為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保師生飲食安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門(mén)的要求，特制定本學(xué)校食品安全自檢自查與報(bào)告制度。本制度旨在通過(guò)定期的自檢自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正食品安全管理中存在的問(wèn)題，形成有效的風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，同時(shí)建立暢通的報(bào)告渠道，確保食品安全信息得到及時(shí)、準(zhǔn)確的傳遞與處理。
二、自檢自查內(nèi)容與頻率
1. 食材采購(gòu)與儲(chǔ)存：檢查食材來(lái)源是否合法、新鮮度是否達(dá)標(biāo)、儲(chǔ)存條件是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如溫度、濕度控制）。
2. 加工制作過(guò)程：評(píng)估食品加工流程是否規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生、廚具清潔消毒是否到位，食品添加劑使用是否符合規(guī)定。
3. 餐具消毒與衛(wèi)生：檢查餐具清洗消毒流程是否嚴(yán)格執(zhí)行，食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。
4. 食品留樣：核實(shí)是否按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣記錄是否完整。
5. 從業(yè)人員健康管理：審查食品從業(yè)人員是否持有有效健康證明，是否有傳染病癥狀并及時(shí)報(bào)告。
自檢自查應(yīng)至少每月進(jìn)行一次，重大節(jié)假日前后、季節(jié)性變換時(shí)或發(fā)生食品安全事件后應(yīng)增加檢查頻次。
三、自檢自查實(shí)施步驟
1. 制定計(jì)劃：根據(jù)本制度要求，制定詳細(xì)的自檢自查計(jì)劃，明確檢查時(shí)間、內(nèi)容、責(zé)任人。
2. 實(shí)施檢查：由食品安全管理人員或指定人員按照計(jì)劃進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，記錄檢查情況。
3. 問(wèn)題整改：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，立即制定整改措施并跟蹤落實(shí)情況，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。
4. 總結(jié)反饋：每次檢查結(jié)束后，撰寫(xiě)檢查報(bào)告，總結(jié)檢查情況，提出改進(jìn)建議，并向?qū)W校管理層匯報(bào)。
四、報(bào)告制度
1. 內(nèi)部報(bào)告：自檢自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況需及時(shí)向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，重大安全隱患應(yīng)立即上報(bào)校長(zhǎng)辦公室。
2. 外部報(bào)告：若發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故，應(yīng)在第一時(shí)間（不超過(guò)2小時(shí)）向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，并配合做好后續(xù)處理工作。
3. 信息公開(kāi)：在確保不影響應(yīng)急處置的前提下，適當(dāng)范圍內(nèi)向師生及家長(zhǎng)通報(bào)食品安全檢查結(jié)果及改進(jìn)措施，增強(qiáng)透明度，提升信任度。
五、責(zé)任追究
對(duì)于在自檢自查中發(fā)現(xiàn)的違反食品安全規(guī)定的行為，學(xué)校將依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者將依法追究法律責(zé)任。同時(shí)，對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的'個(gè)人或部門(mén)給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。
六、培訓(xùn)與宣傳
定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高全體教職工的食品安全意識(shí)和操作技能。通過(guò)校園廣播、宣傳欄等多種渠道，加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋和修訂。隨著國(guó)家法律法規(guī)的調(diào)整和學(xué)校實(shí)際情況的變化，適時(shí)對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度 10
一、目的
為保障食堂食品安全，確保食品質(zhì)量，維護(hù)廣大師生的身體健康，特制定本食品安全自檢自查與報(bào)告制度。通過(guò)科學(xué)管理和有效自查，發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患，及時(shí)消除安全隱患，促進(jìn)食堂的規(guī)范化管理。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員及相關(guān)管理人員。
三、自檢自查內(nèi)容
1. 原材料采購(gòu)
核查供應(yīng)商的資質(zhì)及食品安全許可證。
檢查原材料的質(zhì)量、保質(zhì)期及檢驗(yàn)合格證明。
2. 食品存儲(chǔ)
檢查冷鏈?zhǔn)称反鎯?chǔ)的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
核實(shí)食品存放位置，確保生熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。
3. 食品加工
監(jiān)測(cè)加工區(qū)域的衛(wèi)生情況，包括工具和設(shè)備的清潔度。
確保按規(guī)范操作流程進(jìn)行食品加工，避免不當(dāng)操作。
4. 食品配送
確認(rèn)配送食品的包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰。
檢查送餐過(guò)程中的溫度控制，確保食品在安全溫度區(qū)間內(nèi)。
5. 人員健康
定期檢查廚房工作人員的健康狀況，確保無(wú)傳染疾病。
強(qiáng)化員工的食品安全培訓(xùn)，提升其安全意識(shí)。
6. 環(huán)境衛(wèi)生
定期檢查食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生情況，包括排水、垃圾處理等。
確保食堂內(nèi)的`設(shè)施設(shè)備完好，定期進(jìn)行消毒。
四、自檢自查程序
1. 制定自檢自查計(jì)劃，明確自查的頻率、內(nèi)容和責(zé)任人。
2. 根據(jù)自檢內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，記錄檢查結(jié)果。
3. 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)整改，整改措施和結(jié)果需記錄在案。
4. 自查結(jié)束后，形成自檢自查報(bào)告，并提交給食堂負(fù)責(zé)人。
五、報(bào)告制度
1. 自檢報(bào)告
自檢自查后，填寫(xiě)《食品安全自檢自查報(bào)告表》，報(bào)告內(nèi)容包括自查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、存在問(wèn)題及整改措施等。
2. 報(bào)告提交
自檢報(bào)告需在每季度末前提交給校方食品安全管理部門(mén)，特殊情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
3. 問(wèn)題上報(bào)
對(duì)于發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患，須立即向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并采取緊急措施處理。
六、監(jiān)督與評(píng)估
1. 校方食品安全管理部門(mén)定期對(duì)食堂的自檢自查情況進(jìn)行抽查和評(píng)估。
2. 對(duì)自檢自查工作情況進(jìn)行總結(jié)，優(yōu)秀單位給予表?yè)P(yáng)，存在問(wèn)題的單位要限期整改，并追究相關(guān)責(zé)任。
七、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起生效，原有相關(guān)規(guī)定同時(shí)廢止。
2. 本制度由校方食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
【食品安全自檢自查與報(bào)告制度】相關(guān)文章：
食品安全自檢自查與報(bào)告制度范本（通用7篇）06-20
食品安全自檢自查報(bào)告12-02
食品安全自檢自查報(bào)告01-10
食品安全自檢自查報(bào)告11篇10-21
安全自查自檢報(bào)告09-16
食堂自查自檢報(bào)告12-17