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酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案

時(shí)間:2022-08-16 12:25:59 方案 我要投稿

酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案(通用8篇)

  為了確保工作或事情有序地進(jìn)行,時(shí)常需要預(yù)先制定方案,方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。那要怎么制定科學(xué)的方案呢?下面是小編為大家整理的酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案,希望對(duì)大家有所幫助。

酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案(通用8篇)

  酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇1

  為更好地做好餐飲銷(xiāo)售,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo),從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力,現(xiàn)對(duì)餐飲銷(xiāo)售提成方案做出以下規(guī)定:

  一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

  指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì),以交押金員工姓名為準(zhǔn),提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍:酒店所有員工。

  二、餐廳員工推銷(xiāo)紅酒提成

  指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費(fèi)。

  餐廳員工提成

  指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)30萬(wàn)后,可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配給服務(wù)員,30%平均分配給收銀員,傳菜員,洗碗工。

  茶吧員工提成

  指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)8萬(wàn)后,服務(wù)員當(dāng)月推銷(xiāo)的產(chǎn)品可給予的提成如下:(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

  價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

  價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

  價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

  價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

  價(jià)格在48元或以上的果盤(pán)可提成1元/份。

  東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

  其中提成由茶吧全體員工平均分配。酒店宴會(huì)在30桌以上,其它部門(mén)來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

  三、相關(guān)規(guī)定:

  主要數(shù)據(jù)來(lái)源:由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn),如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記,要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名,不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查,有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪,但是要注意措辭。

  如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的,如果是餐飲部員工,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào),酒店不給予任何補(bǔ)償;對(duì)于餐飲部之外的工作人員,將知會(huì)其所在部門(mén)負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;執(zhí)行時(shí)間:20XX.X.1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。在收到此提成方案時(shí),請(qǐng)各部門(mén)負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn),以方便日后方案的順利執(zhí)行,謝謝!

  以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行,餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),最終達(dá)成部門(mén)、賓客、員工的三贏!

  酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇2

  一、服務(wù)員取消原來(lái)的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案,現(xiàn)提出以下方案:

  1、服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺(tái)總營(yíng)業(yè)收入的1%進(jìn)行提成(折后價(jià))。

  二、程序具體如下:

  以上方案均按8:2的比例分配:

  1、提成收入80%兌付給盯臺(tái)服務(wù)人員。

  2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

  3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無(wú)誤后簽字,再有收銀員簽字確認(rèn),月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放。

  注:

  1、如有員工營(yíng)業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人;

  2、當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)按照服務(wù)不合格項(xiàng)對(duì)應(yīng)處理;

  3、服務(wù)員看臺(tái)原則上固定臺(tái)號(hào),10天輪換一次;

  4、營(yíng)銷(xiāo)及樓面主管負(fù)責(zé)每餐時(shí)收集客人對(duì)服務(wù)的滿意度;

  5、看臺(tái)服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺(tái),頻率不的低于5分鐘每次;服務(wù)員值臺(tái)必須按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)操作;

  6、每月提成滯后一月發(fā)放;新進(jìn)員工作滿一個(gè)月后開(kāi)始記提成;員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。

  7、原則上值臺(tái)服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作;

  8、管理層必須隨時(shí)巡臺(tái),監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量;

  9、部長(zhǎng)級(jí)以上管理人員必須對(duì)當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查,并記錄在交班記錄本上,交班本明確(用餐情況、收市情況、買(mǎi)單情況、餐具清洗回收情況、麻將費(fèi)情況);

  10、員工上班時(shí)間:

  A班9:00——22:00

  B班16:30——23:00

  A班人員必須把所看臺(tái)收市工作做完,客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺(tái);收市工作包括收臺(tái)、衛(wèi)生、餐具回收;客人打麻將等可交由B班。

  服務(wù)不合格分類(lèi):

  目的:提高服務(wù)質(zhì)量,規(guī)范管理。

  范圍:使用樓面服務(wù)員。

  分類(lèi):按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng)。

  一、一般不和格項(xiàng):

  1、未主動(dòng)迎客,面對(duì)客戶不微笑,不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語(yǔ)不到位;

  2、未按要求站臺(tái),服務(wù)過(guò)程中擅離崗位;

  3、操作時(shí)聲音過(guò)大,特別是收餐時(shí)聲音過(guò)大,引起噪音、影響客人用餐;

  4、餐中服務(wù)不及時(shí),不主動(dòng)、不符合規(guī)范;如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等;

  5、上菜不展示,不報(bào)菜名,不分餐,不劃菜單。簡(jiǎn)化上菜程序的行為;

  6、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員;

  7、餐后不按規(guī)定送客;不及時(shí)收臺(tái),關(guān)閉電源等,客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈,裝飾燈等。

  二、非常不合格項(xiàng)

  1、站臺(tái)時(shí)扎堆聊天;

  2、對(duì)客人不打招呼,目視無(wú)睹;

  3、對(duì)客人提出的要求不及時(shí)解答或上報(bào);

  4、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位;

  5、有顧客時(shí),沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人同意就收臺(tái)和清掃地面;

  6、工作交接不清楚,收市不到位。

  三、嚴(yán)重不合格項(xiàng)

  1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴。

  2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴。

  3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者;

  4、因推銷(xiāo)不當(dāng)引起的客人投訴,其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴;

  處罰:一般不合格項(xiàng)取消當(dāng)桌看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的1倍罰款;非常不合格項(xiàng)取消看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的2倍罰款,嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺(tái)提成并取消處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的3倍罰款。

  酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇3

  為了激勵(lì)餐飲部員工的工作積極性,提升管理標(biāo)準(zhǔn)和工作效率,根據(jù)餐飲部目前實(shí)際情況,現(xiàn)申請(qǐng)對(duì)餐飲部相關(guān)崗位員工做如下提成方案:

  1、宴會(huì)及包間服務(wù):按照總消費(fèi)額的2%計(jì)提,要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成翻臺(tái),負(fù)責(zé)臺(tái)位的玻璃餐具清洗并擦干凈,包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐,不含早餐,不含招待;

  2、會(huì)議場(chǎng)租:按照收入的2.5%獎(jiǎng)勵(lì),保證廳內(nèi)臺(tái)型正常及衛(wèi)生,要求全程無(wú)投訴(含客訴和營(yíng)銷(xiāo)投訴)。

  3、領(lǐng)班:獎(jiǎng)勵(lì)所負(fù)責(zé)區(qū)域平均提成的1.5倍,主管1.8倍。

  4、上述費(fèi)用總額的25%留存為部門(mén)基金,用于部門(mén)聚餐或外派學(xué)習(xí)費(fèi)用等,45%隨工資分配給當(dāng)月在崗的主管、領(lǐng)班、服務(wù)員,30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結(jié)果,多勞多得、優(yōu)者多得,能者多得,嚴(yán)禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

  5、此方案從10月1號(hào)開(kāi)始執(zhí)行,試運(yùn)行三個(gè)月,到期另行審批或修訂調(diào)整。

  備注:以9月份經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為依據(jù),為萬(wàn)為測(cè)算基礎(chǔ)測(cè)算如下:

  會(huì)議場(chǎng)租:149000元x2.5%=3725元,宴會(huì)廳零點(diǎn)、包間及自助餐營(yíng)收:387000元x2%=7740元,則:提成合計(jì):3725+7740=11465元。

  扣除25%基金(2866元)后,分配給服務(wù)員(45%)5159元,按照15人的編制,則服務(wù)員人均344元,領(lǐng)班按1.5倍算,其提成為516元,廚房按照25人編制分30%(3440元),人均138元。

  執(zhí)行此獎(jiǎng)勵(lì)方案的優(yōu)勢(shì):

  1、員工和基層管理人員收入相對(duì)透明,體現(xiàn)了多勞多得的原則,員工收入拉開(kāi)差距也會(huì)刺激技能差的員工主動(dòng)學(xué)習(xí)相應(yīng)技巧技能。

  2、員工為了更高的業(yè)績(jī)和收入,會(huì)積極主動(dòng)承擔(dān)接收更多的接待任務(wù),從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺(tái)現(xiàn)象。

  3、員工主動(dòng)性和潛力一旦激發(fā),管理人員可以適當(dāng)提高管理標(biāo)準(zhǔn),并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。

  4、部門(mén)根據(jù)員工日常表現(xiàn),專業(yè)知識(shí),及責(zé)任心等會(huì)進(jìn)行每周匯總,每月的考核,考核會(huì)分出等級(jí)來(lái),根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎(jiǎng)金分為高低,A、B、C等級(jí)。等級(jí)考核根據(jù)部門(mén)制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導(dǎo)的意見(jiàn)做參考,有曠工和早退員工獎(jiǎng)金為零,考核表另附。

  當(dāng)否,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示!

  酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇4

  本行銷(xiāo)方案適用中等成熟餐飲企業(yè),專為企業(yè)量身制定,簡(jiǎn)述如下:本企劃中心思想為:全員績(jī)效工資制。即公司全體員工沒(méi)有固定工資,要靠企業(yè)經(jīng)營(yíng)收益按員工崗位結(jié)算員工工資。

  1、首先要完善各崗位各項(xiàng)考核機(jī)制。

  2、完善公司管理制度。

  3、完善公司財(cái)務(wù)管理制度。

  4、完善公司采購(gòu)制度,建立采購(gòu)良性流程,制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

  5、制定公司經(jīng)營(yíng)綜合毛利率,出品的出成率。

  6、制定出品標(biāo)準(zhǔn),所用器皿,裝盤(pán)造型。

  綜合上述制定考核方案,如下:

  方案一

  1、前廳服務(wù)技能考核方案:首先前廳所有服務(wù)人員按崗位,技能,職能確定日津貼,(當(dāng)日崗位薪金),按八小時(shí)計(jì)算,同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額,每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%,酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資,多勞多得,上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資PA,洗碗間,粗加工,收貨部人員同上。

  2、銷(xiāo)售人員考核:

  銷(xiāo)售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼,同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù),散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算,當(dāng)月包房不少余65間,營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核,完成按5%提,完不成,包房扣1%,提成扣2%,哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料,不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提,超額翻倍后,再超額部分按15%提。

  3、出品部考生核:

  出品占營(yíng)業(yè)額比例分為:涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%,豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%,雞鴨類(lèi)占16%,海鮮類(lèi)占18%,清炒素菜占16%,主食占12%,酒水飲料占8%,綜合上述,出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核,100道以內(nèi)(含),每道菜提成1元,大工70%,小工30%,100道以上部分,每道1.3元。炒鍋按線考核,一個(gè)炒鍋,一個(gè)打荷,一個(gè)斬板為一條線,固定每條線8道菜,每道菜5元提成,炒鍋2元,斬板2元,打荷1元。

  燕鮑翅檔口建議外包分成,比例為5比5。

  蒸菜檔:每道提成2元。

  點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

  燒臘房同上。

  方案二

  乙方在保證甲方綜合毛利(/100—/100)的前提下,所有人員(含后廚,服務(wù)員,銷(xiāo)售,前廳部長(zhǎng),主管,經(jīng)理,保安,后勤等)拿提成工資,即營(yíng)業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資,上不封頂,下不保底。

  方案三

  根據(jù)甲方需要,由乙方配置相應(yīng)人員,所派人員甲方考核合格,予以任用,除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外,乙方按具體崗位收取管理/組織費(fèi)用,經(jīng)理級(jí)以上300元/月每人,主管200元/月每人,領(lǐng)班100元/月每人,服務(wù)員及后勤80元/月每人,廚師技術(shù)崗位300元/月每人,中工200元/月每人,小工100元月/每人。

  酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇5

  一、營(yíng)銷(xiāo)部提成為任務(wù)提成:

  營(yíng)銷(xiāo)部工資組成為:基本工資+業(yè)務(wù)提成

  營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理:基本工資3500+提成+工齡工資(任務(wù)7萬(wàn))

  客戶經(jīng)理:基本工資2500+提成+工齡工資(任務(wù)5萬(wàn))

  每月完成任務(wù)拿全基本工資,超出任務(wù)的部分按照2%的比例發(fā)放提成,任務(wù)沒(méi)有完成按照20%扣除相應(yīng)工資,連續(xù)3月不能完成任務(wù)的降級(jí)。

  二、樓面基本服務(wù)人員提成:

  1、樓面基本服務(wù)人員每月工資的構(gòu)成為:基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級(jí)以上不參與提成,但可根據(jù)月目標(biāo)完成情況發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金(管理20%+利潤(rùn)30%+營(yíng)業(yè)額50%,此績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放崗位為前廳經(jīng)理和營(yíng)業(yè)部經(jīng)理200元,前廳主管150元)。所有參與提成的員工按照一線服務(wù)人員和二線服務(wù)人員進(jìn)行劃分,其劃分標(biāo)準(zhǔn)如下:

  一線服務(wù)人員按照65%分配:服務(wù)員(服務(wù)員,高級(jí)服務(wù)員)

  二線服務(wù)人員按照35%分配:傳菜員+迎賓員+領(lǐng)班+吧員

  2、提成內(nèi)容:

  酒水提成:酒類(lèi)根據(jù)反蓋原則和保存票據(jù)的形式進(jìn)行提成,鮮榨以保存票據(jù)的形式進(jìn)行提成。

  菜品提成:菜品提成由相應(yīng)檔口進(jìn)行登記,員工簽字后生效。

  3、其它:

  所有酒水的盒子按照規(guī)定的開(kāi)啟方式進(jìn)行開(kāi)啟,由吧臺(tái)統(tǒng)一回收,賣(mài)掉后的錢(qián)作為樓面的部門(mén)經(jīng)費(fèi),由財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)做好登記,所有樓面的獎(jiǎng)勵(lì)和均有此款中出。

  4、營(yíng)業(yè)提成每月月底由財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算,次月10日和工資一起發(fā)放;樓面提成每月月底由樓面進(jìn)行進(jìn)行制表,財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算,次月20日發(fā)放;管理績(jī)效每月月底由辦公室和財(cái)務(wù)部進(jìn)行評(píng)估核算,次月和工資一起發(fā)放。

  全酒樓所有人員訂房均可參與營(yíng)業(yè)提成,提成份額和銷(xiāo)售部相同。

  5、參與營(yíng)業(yè)提成人員無(wú)試用期,當(dāng)月參與營(yíng)業(yè)提成;參與樓面提成人員,當(dāng)月結(jié)算日前不參與提成;參與管理績(jī)效人員,試用期間不參與管理績(jī)效,試用期后參與。

  酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇6

  為更好的'做好酒店全員促銷(xiāo),充分調(diào)動(dòng)員工的銷(xiāo)售積極性,激勵(lì)員工多勞多得,為酒店創(chuàng)收,提高酒店知名度,特制定績(jī)效提成方案。

  一、全員促銷(xiāo)提成獎(jiǎng)勵(lì):

  凡屬酒店內(nèi)部員工介紹客人至本酒店餐廳用餐(客人自己到酒店來(lái)預(yù)定不計(jì)入提成),根據(jù)餐標(biāo)提成。

  (1)凡預(yù)定1888—2188元/桌標(biāo)準(zhǔn)方可給予20元/桌提成;

  (2)凡預(yù)定2288—2688元/桌標(biāo)準(zhǔn)方可給予30元/桌提成;

  (3)凡預(yù)定2888—3288元/桌標(biāo)準(zhǔn)方可給予40元/桌提成;

  (4)會(huì)議用餐、團(tuán)隊(duì)用餐,餐標(biāo)1888元/桌以上,提10元/桌。(注:不含營(yíng)銷(xiāo)部)。

  (備注:以上提成桌數(shù)以實(shí)際消費(fèi)桌數(shù)為準(zhǔn))。

  二、棋牌送餐、客房送餐等獎(jiǎng)勵(lì)方法:

  (1)獎(jiǎng)勵(lì)方式:按送餐服務(wù)費(fèi)50%提成獎(jiǎng)勵(lì)。

  (2)分配方式:當(dāng)班班組成員平均分配。

  三、酒水提成:

  1、根據(jù)現(xiàn)有酒水,飲料、只針對(duì)商家提供可返瓶蓋費(fèi)(全額反饋)。

  2、自制鮮榨汁進(jìn)行銷(xiāo)售價(jià)格10%的提成。

  3、分配方式:?jiǎn)T工︰領(lǐng)班為1︰1。

  四、茶坊提成獎(jiǎng)勵(lì):

  1、提成人員:茶坊服務(wù)員、吧員、收銀員及管理人員。

  2、銷(xiāo)售以下高檔茶水方可按以下價(jià)格提成:

  (1)茶水價(jià)格:48元—68元,按5元/壺

  68元—128元,按8元/壺

  128元—以上,按10元/壺

  (2)棋牌點(diǎn)餐提成按2元/單。

  3、統(tǒng)計(jì)方式:由咖啡廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行實(shí)數(shù)統(tǒng)計(jì),次日在上班之前,將統(tǒng)計(jì)報(bào)表交到財(cái)務(wù)部審核確定。

  4、分配方式:?jiǎn)T工︰領(lǐng)班為1︰1。

  5、單獨(dú)獎(jiǎng)勵(lì)每月銷(xiāo)售明星。

  五、注意事項(xiàng):

  1、試用期員工不參與分配;

  2、所有提成獎(jiǎng)勵(lì)在次月15日由部門(mén)負(fù)責(zé)人統(tǒng)一領(lǐng)取發(fā)放。

  3、凡是公司、酒店內(nèi)部在各部門(mén)的接待均不算提成獎(jiǎng)勵(lì)范圍內(nèi)。

  4、主管級(jí)(含)以上管理人員不參與部門(mén)提成,統(tǒng)一使用酒店管理人員績(jī)效方案。

  酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇7

  隨著集團(tuán)不斷發(fā)展壯大,員工和駕考學(xué)員逐漸增多,商業(yè)氛圍也不斷聚集,為提升員餐工作人員服務(wù)水平及供應(yīng)多樣化、安全放心的飲食服務(wù),確保餐廳規(guī)范化運(yùn)營(yíng)及管理。

  經(jīng)總裁辦與食堂負(fù)責(zé)人研究,將員工餐廳售飯產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)按一定比例以提成的形式按月發(fā)放給餐廳員工,以增強(qiáng)員工的積極性達(dá)到員工和企業(yè)雙贏的目的,特制定本方案。

  一、適用范圍

  陜西天恒比高投資有限公司員工餐廳

  二、提成目的

  1、通過(guò)提成合理計(jì)酬。

  2、通過(guò)提成激勵(lì),提高員工的主觀能動(dòng)性和服務(wù)質(zhì)量;

  3、提成與考核掛鉤,通過(guò)評(píng)價(jià)員工的工作績(jī)效、態(tài)度、能力和素質(zhì),幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平,從而有效提升餐廳員工的整體績(jī)效和服務(wù)質(zhì)量。

  三、提成原則

  1、以提高餐廳員工績(jī)效為導(dǎo)向;

  2、堅(jiān)持餐廳經(jīng)營(yíng)中簡(jiǎn)捷、高效、物美、價(jià)廉的原則;

  3、公平、公正、公開(kāi)原則。

  四、提成方式

  1、提成基數(shù)為當(dāng)月員工餐廳獲得毛利潤(rùn)的20%。

  毛利潤(rùn)=總收入-成本(材料+人工工資+水費(fèi)+電費(fèi)+燃料費(fèi))

  2、具體人員提成根據(jù)每月績(jī)效分?jǐn)?shù)由餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核確定。

  3、當(dāng)月提成由財(cái)務(wù)人員核算,餐廳負(fù)責(zé)人確認(rèn)后隨工資一起發(fā)放。

  酒店餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇8

  為了能更好的維護(hù)客戶,做好餐飲銷(xiāo)售,從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入,增強(qiáng)盈利能力,達(dá)到全員營(yíng)銷(xiāo)的目的,特制定如下餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案來(lái)提高銷(xiāo)售人員的積極性:

  一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成標(biāo)準(zhǔn):

  1、進(jìn)行客戶劃分,由專門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)人員負(fù)責(zé)自己的客戶(詳見(jiàn)明細(xì)表),新增加的客戶,以第一次給銷(xiāo)售人員打電話訂餐或短信訂餐開(kāi)始劃到自己的客戶名單里;提成根據(jù)通過(guò)銷(xiāo)售人員預(yù)定的房間消費(fèi)金額的月度累計(jì)來(lái)計(jì)算;未通過(guò)銷(xiāo)售員預(yù)定,客人自行抵店的,沒(méi)有提成;

  2、宴會(huì):桌數(shù)在三桌以上(含三桌)的寶寶宴、聚會(huì)、年會(huì),提成比例為消費(fèi)額的1%;

  3、營(yíng)銷(xiāo)人員需酒店配備工作手機(jī)和手機(jī)卡,便于人員變動(dòng)時(shí)交接工作,便于監(jiān)督和核實(shí)預(yù)定信息;

  二、相關(guān)規(guī)定:

  1、預(yù)定員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記,要求在預(yù)定單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名,財(cái)務(wù)不允許第二天對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

  2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查,有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪,但是要注意措辭;

  3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào),酒店不給予任何補(bǔ)償,取消其當(dāng)月提成;

  4、執(zhí)行時(shí)間:20xx年第4季度(10月11月12月)

  三、營(yíng)銷(xiāo)人員的權(quán)限范圍:

  1、享有訂餐協(xié)議8.7折,訂房協(xié)議價(jià);

  2、享有贈(zèng)送菜品售價(jià)40元以內(nèi),每桌僅限1份;

  3、享有宴請(qǐng)重要客戶的權(quán)限,必須提前下申請(qǐng)單,逐級(jí)簽字完畢后,方可執(zhí)行。

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