餐飲總監(jiān)工作計劃（精選15篇）
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。擬起計劃來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的餐飲總監(jiān)工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲總監(jiān)工作計劃 1
作為 XX 酒店的餐飲總監(jiān)，為了進一步提升酒店餐飲服務質量、優(yōu)化經(jīng)營效益、滿足顧客需求，特制定以下工作計劃。
一、經(jīng)營目標設定
1. 營收目標：根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略和過往經(jīng)營數(shù)據(jù)，結合市場趨勢，制定每月餐飲營收目標。細分到中餐廳、西餐廳、宴會廳等各個餐飲區(qū)域，明確每餐次的收入預期，確保年度餐飲總收入增長xx%。
2. 顧客滿意度目標：通過顧客反饋、在線評價等渠道收集信息，將顧客滿意度提升至xx%以上。重點關注菜品質量、服務水平、環(huán)境氛圍等影響滿意度的關鍵因素。
二、菜品管理與創(chuàng)新
1. 菜單優(yōu)化
定期評估現(xiàn)有菜品的銷售情況和顧客反饋，淘汰銷量低、反饋差的菜品。每個季度調(diào)整菜單，確保菜品的新鮮度和吸引力。
與廚師團隊合作，開發(fā)xx道新菜品，其中包括xx道招牌菜，以滿足不同顧客的口味需求。新菜品開發(fā)注重本地特色與國際流行元素的融合。
2. 品質控制
建立嚴格的食材采購標準，與優(yōu)質供應商建立長期合作關系，確保食材的新鮮度和質量。每天對采購的食材進行抽檢，不符合標準的食材堅決退回。
加強廚房生產(chǎn)流程的監(jiān)督，確保每道菜品的制作符合標準食譜的要求。定期對廚師進行技能培訓和考核，提高廚藝水平。
三、服務提升
1. 員工培訓
制定月度培訓計劃，內(nèi)容包括服務禮儀、溝通技巧、菜品知識等。每個月至少組織xx次集中培訓，邀請專業(yè)培訓師或內(nèi)部資深員工進行授課。
通過角色扮演、案例分析等方式進行實踐培訓，讓員工在模擬場景中提升服務能力。每個季度組織一次服務技能競賽，激發(fā)員工的積極性。
2. 服務流程優(yōu)化
重新審視現(xiàn)有的服務流程，從顧客進門接待、點菜、上菜到結賬離店，找出可能存在的問題和優(yōu)化點。例如，縮短上菜時間，確保熱菜在xx分鐘內(nèi)上桌。
建立顧客反饋快速響應機制，顧客提出的問題和建議在xx小時內(nèi)得到回應和處理。對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務人員進行表彰和獎勵。
四、營銷與推廣
1. 店內(nèi)營銷
設計有吸引力的促銷活動，如每周推出特價菜品、節(jié)日套餐等。利用酒店內(nèi)的宣傳物料，如海報、電子顯示屏等進行廣泛宣傳。
舉辦主題餐飲活動，如美食節(jié)、品酒晚宴等，每個季度至少舉辦xx次�；顒忧巴ㄟ^酒店官方網(wǎng)站、社交媒體、短信等渠道進行推廣。
2. 線上營銷
優(yōu)化酒店餐飲在各大在線旅游平臺和美食推薦平臺上的展示頁面，及時更新菜品信息和顧客評價回復。
利用社交媒體平臺開展營銷活動，如發(fā)布精美的菜品圖片和視頻、舉辦線上抽獎等，增加酒店餐飲的曝光度和粉絲量。定期分析線上營銷數(shù)據(jù)，根據(jù)效果調(diào)整策略。
五、成本控制
1. 食材成本控制
分析食材成本構成，與采購部門共同制定合理的采購價格和采購量。通過精準的庫存管理，減少食材浪費，將食材成本占比控制在xx%以內(nèi)。
定期評估食材供應商，尋求更優(yōu)質、價格更合理的供應渠道。與供應商協(xié)商價格調(diào)整機制，應對市場價格波動。
2. 人力成本控制
根據(jù)餐飲業(yè)務的淡旺季合理安排員工班次，避免人員冗余。采用靈活用工方式，在高峰期臨時增加員工。
分析各崗位工作效率，優(yōu)化工作流程，減少不必要的人力浪費。同時，通過培訓提高員工的工作技能，提升人均產(chǎn)出。
六、團隊建設與管理
1. 團隊溝通
建立每周餐飲部工作例會制度，讓各崗位員工匯報工作進展、問題和計劃。及時傳達酒店管理層的`決策和要求，確保信息暢通。
鼓勵員工之間的跨部門溝通與協(xié)作，打破信息孤島。例如，廚房與服務團隊之間加強信息交流，提高服務效率和顧客滿意度。
2. 員工激勵
建立完善的績效考核體系，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、顧客評價、營收貢獻等因素進行綜合評估�？冃�(yōu)秀的員工給予獎金、晉升、培訓機會等獎勵。
關注員工的工作和生活需求，營造良好的工作氛圍。組織團隊建設活動，如聚餐、戶外拓展等，增強團隊凝聚力。
通過以上工作計劃的實施，努力將 XX 酒店的餐飲業(yè)務提升到一個新的水平，在激烈的市場競爭中脫穎而出，為酒店的整體發(fā)展做出積極貢獻。
餐飲總監(jiān)工作計劃 2
為了進一步提升酒店餐飲部的服務質量與運營效率，確保顧客滿意度持續(xù)提高，并在激烈的市場競爭中保持領先地位，特制定以下工作計劃。
一、目標設定與分解
年度營收增長：明確年度餐飲營收目標，并將其分解為月度、季度小目標，通過優(yōu)化菜品結構、提升服務效率、加強市場營銷等手段實現(xiàn)。
顧客滿意度提升：建立顧客反饋機制，定期收集并分析顧客意見，針對性地改進服務細節(jié)，確保顧客滿意度達到行業(yè)領先水平。
成本控制與效率提升：優(yōu)化供應鏈管理，降低食材采購成本，同時提高廚房運作效率，減少食物浪費，實現(xiàn)成本控制與盈利能力的雙重提升。
二、團隊建設與培訓
人才選拔與培養(yǎng)：選拔具有潛力的員工，制定個性化職業(yè)發(fā)展路徑，提供專業(yè)培訓與晉升機會，打造一支高效、專業(yè)的餐飲服務團隊。
技能培訓與服務意識：定期組織服務禮儀、烹飪技巧、食品安全等方面的培訓，強化員工的服務意識與專業(yè)技能，提升整體服務水平。
三、菜品創(chuàng)新與菜單優(yōu)化
新品研發(fā)：鼓勵廚師團隊結合時令食材與市場需求，定期推出創(chuàng)新菜品，豐富菜單選擇，吸引新老顧客。
菜單調(diào)整：根據(jù)銷售數(shù)據(jù)與顧客反饋，定期評估菜品受歡迎程度，適時調(diào)整菜單結構，淘汰低銷量菜品，優(yōu)化菜品組合。
四、市場營銷與品牌建設
線上推廣：利用社交媒體、酒店官網(wǎng)等平臺，發(fā)布美食介紹、優(yōu)惠活動信息，增強線上互動，擴大品牌影響力。
線下活動：策劃主題餐飲節(jié)、美食節(jié)等活動，邀請知名美食博主或當?shù)孛藚⑴c，提升酒店餐飲的知名度與吸引力。
五、服務質量與衛(wèi)生安全
服務標準化：制定詳細的服務流程與標準，確保每位員工都能提供一致且高質量的服務體驗。
衛(wèi)生安全管理：加強廚房與餐廳的衛(wèi)生管理，定期進行食品安全檢查，確保所有食品符合國家衛(wèi)生標準，為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。
六、績效評估與持續(xù)改進
定期評估：實施月度、季度績效評估，對各項指標的完成情況進行總結，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取改進措施。
持續(xù)改進：鼓勵團隊成員提出創(chuàng)新想法與改進建議，建立快速響應機制，不斷優(yōu)化工作流程，提升服務質量與運營效率。
通過上述計劃的`實施，期望全面提升酒店餐飲部的綜合競爭力，為顧客提供更加優(yōu)質、個性化的餐飲服務，同時實現(xiàn)酒店餐飲業(yè)務的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲總監(jiān)工作計劃 3
為確保餐飲部在新的一年里能夠實現(xiàn)高效運營、提升服務質量、增強客戶滿意度，并推動業(yè)績增長，特制定以下工作計劃。
一、團隊建設與管理
1. 人員培訓：定期組織員工參加專業(yè)技能和服務禮儀培訓，提升團隊整體素質。每季度至少開展一次大型培訓活動，每月進行小型技能提升課程。
2. 激勵機制：建立更加完善的績效考核體系，通過獎金、晉升機會等方式激勵員工積極性。同時，設立“月度之星”、“年度優(yōu)秀員工”等獎項，增強員工榮譽感。
3. 團隊建設活動：組織豐富多彩的團隊建設活動，如戶外拓展、團隊聚餐等，增強團隊凝聚力和向心力。
二、菜品創(chuàng)新與質量控制
1. 新品研發(fā)：每月推出至少兩款新品，結合時令食材和市場需求，豐富菜品選擇。同時，邀請顧客參與新品品鑒，收集反饋意見。
2. 菜品標準化：制定詳細的菜品制作流程和標準，確保每道菜品在口感、色澤、擺盤等方面保持一致。
3. 質量控制：加強對原材料采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食材新鮮、安全。定期對菜品進行質量檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。
三、客戶服務與體驗優(yōu)化
1. 服務流程優(yōu)化：簡化點餐、結賬等流程，提高服務效率。同時，加強對員工服務態(tài)度的培訓，確保顧客得到熱情周到的服務。
2. 顧客反饋收集：通過線上問卷、線下意見箱等方式收集顧客反饋，及時回應顧客關切，改進服務質量。
3. 會員管理：建立會員制度，為會員提供專屬優(yōu)惠和服務。定期舉辦會員活動，增強會員粘性。
四、市場營銷與品牌建設
1. 線上推廣：利用社交媒體、美食APP等平臺進行宣傳推廣，提高品牌知名度。定期發(fā)布新品信息、優(yōu)惠活動等，吸引顧客關注。
2. 線下活動：舉辦美食節(jié)、主題宴會等活動，吸引顧客到店消費。同時，與周邊企業(yè)、學校等建立合作關系，拓展客源。
3. 品牌形象塑造：加強品牌文化建設，通過統(tǒng)一的裝修風格、員工著裝等展現(xiàn)品牌形象。同時，積極參與社會公益活動，提升品牌美譽度。
五、成本控制與財務管理
1. 成本管理：加強對原材料采購、能源消耗等環(huán)節(jié)的成本控制，降低運營成本。同時，優(yōu)化菜品結構，提高菜品毛利率。
2. 財務管理：建立健全財務管理制度，確保資金安全。定期分析財務報表，為經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。
3. 預算管理：制定詳細的年度預算計劃，合理分配資源，確保各項工作順利開展。
通過以上工作計劃的實施，我們相信餐飲部將在新的'一年里取得更加顯著的成果，為酒店的整體發(fā)展貢獻力量。
餐飲總監(jiān)工作計劃 4
為了進一步提升餐飲服務質量，優(yōu)化運營流程，并確保餐廳業(yè)績穩(wěn)步增長，特制定以下工作計劃。
一、服務質量提升
員工培訓：本月將組織至少兩次員工培訓，內(nèi)容涵蓋服務禮儀、菜品知識及顧客溝通技巧，以提升團隊整體服務水平。
顧客反饋收集：通過線上問卷、現(xiàn)場調(diào)研及定期回訪等方式，廣泛收集顧客意見與建議，每月末匯總分析，針對性地改進服務細節(jié)。
服務標準監(jiān)督：加強對前廳與后廚服務流程的監(jiān)督，確保每位員工都能按照既定標準執(zhí)行，提升顧客滿意度。
二、菜品創(chuàng)新與菜單優(yōu)化
新品研發(fā)：與廚師團隊緊密合作，每月至少推出兩款新菜品，結合時令食材與市場需求，豐富菜單選擇。
菜單調(diào)整：根據(jù)銷售數(shù)據(jù)與顧客反饋，對現(xiàn)有菜單進行適時調(diào)整，淘汰低銷量菜品，優(yōu)化菜品結構。
成本控制：在保證菜品質量的前提下，探索食材采購新渠道，合理控制成本，提高盈利能力。
三、市場營銷與品牌推廣
節(jié)日活動：結合節(jié)假日與特殊紀念日，策劃線上線下相結合的營銷活動，如限時折扣、主題套餐等，吸引顧客消費。
社交媒體運營：加強餐廳在社交媒體平臺的活躍度，定期發(fā)布美食圖片、烹飪教程及優(yōu)惠信息，增強品牌曝光度。
會員體系建設：完善會員制度，推出積分兌換、會員日專享優(yōu)惠等措施，提升顧客忠誠度。
四、運營管理與團隊協(xié)作
庫存管理：優(yōu)化庫存管理系統(tǒng)，確保食材新鮮度與供應穩(wěn)定性，減少浪費。
團隊協(xié)作：定期組織部門間溝通會議，增進團隊凝聚力，解決跨部門協(xié)作中的'問題。
安全管理：加強餐廳安全培訓，定期進行消防安全、食品安全檢查，確保經(jīng)營環(huán)境安全無虞。
五、數(shù)據(jù)分析與業(yè)績評估
銷售數(shù)據(jù)分析：每日跟蹤銷售數(shù)據(jù)，分析菜品受歡迎程度及顧客消費習慣，為經(jīng)營決策提供依據(jù)。
成本控制評估：每月末進行成本效益分析，評估各項成本控制措施的有效性，及時調(diào)整策略。
員工績效考核：結合服務質量、工作效率及顧客評價，對員工進行月度績效考核，激勵優(yōu)秀員工，提升團隊整體表現(xiàn)。
本月工作計劃旨在通過多方面的努力，全面提升餐飲服務質量，促進餐廳業(yè)績的持續(xù)增長。通過實施上述計劃，我們有信心為顧客提供更加優(yōu)質的用餐體驗，同時實現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。
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新的一年，餐飲行業(yè)面臨著新的機遇與挑戰(zhàn)。為了更好地提升餐飲部門的運營水平和服務質量，實現(xiàn)餐飲業(yè)務的持續(xù)增長和創(chuàng)新發(fā)展，特制定以下工作計劃。
一、團隊管理與培訓
1. 人員招聘與優(yōu)化
根據(jù)餐廳的經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務需求，計劃在第一季度完成至少xx名新員工的招聘，包括廚師、服務員、收銀員等關鍵崗位。重點考察應聘者的專業(yè)技能和服務意識，確保新員工素質符合餐廳標準。
在第二季度對現(xiàn)有團隊進行全面評估，對于表現(xiàn)不佳或不適應崗位的員工，實施優(yōu)化措施，同時關注員工的工作滿意度和離職率，確保團隊的穩(wěn)定性。
2. 培訓與發(fā)展
每月組織至少一次全體員工的培訓課程。培訓內(nèi)容包括服務禮儀、菜品知識、衛(wèi)生安全等方面。邀請專業(yè)講師或內(nèi)部資深員工進行授課，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務水平。
針對廚師團隊，每季度安排一次廚藝交流活動，鼓勵創(chuàng)新菜品研發(fā)。同時，定期安排廚師參加外部培訓或研討會，掌握最新的烹飪技術和流行菜品趨勢，為餐廳菜單更新提供支持。
二、菜品研發(fā)與質量控制
1. 菜品創(chuàng)新
成立菜品研發(fā)小組，由廚師長擔任組長，每兩個月推出至少xx款新菜品。新菜品的研發(fā)將結合市場流行趨勢、顧客反饋以及本地特色食材，以滿足不同顧客的口味需求。
在第三季度開展一次“新菜品征集大賽”，鼓勵全體員工參與，對優(yōu)秀的新菜品創(chuàng)意給予獎勵，激發(fā)團隊的創(chuàng)新熱情。
2. 質量監(jiān)控
建立嚴格的食材采購標準，與優(yōu)質供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系。每天對采購的食材進行質量檢驗，確保原材料的新鮮度和安全性。對于不符合標準的食材，堅決予以退回。
在廚房內(nèi)部設立質量監(jiān)督崗位，負責對菜品的制作過程進行全程監(jiān)控。從食材加工、烹飪到裝盤，每一個環(huán)節(jié)都要符合既定的質量標準。每周進行一次菜品質量抽檢，對于不符合質量要求的菜品，及時分析原因并采取改進措施。
三、客戶服務與滿意度提升
1. 服務流程優(yōu)化
重新審視現(xiàn)有的服務流程，在第一季度完成服務流程手冊的修訂。簡化不必要的環(huán)節(jié)，提高服務效率，確保顧客在餐廳能夠享受到便捷、高效的服務體驗。
在餐廳內(nèi)設置顧客意見箱，鼓勵顧客對服務流程提出建議和意見。定期收集和整理這些反饋信息，根據(jù)顧客需求及時調(diào)整和優(yōu)化服務流程。
2. 顧客反饋處理
建立完善的顧客投訴處理機制。對于顧客的投訴，要在xx日內(nèi)做出響應，并及時解決問題。每個投訴案例都要進行詳細記錄和分析，找出問題的根源，避免類似問題再次發(fā)生。
每月開展一次顧客滿意度調(diào)查，通過線上問卷、現(xiàn)場訪談等方式收集顧客對餐廳菜品、服務、環(huán)境等方面的評價。針對調(diào)查結果，制定針對性的改進措施，不斷提升顧客滿意度。目標是在年底將顧客滿意度提升至xx%以上。
四、市場營銷與品牌推廣
1. 促銷活動策劃
根據(jù)不同的節(jié)日、季節(jié)和市場熱點，每月策劃至少一次促銷活動。促銷活動形式包括打折優(yōu)惠、滿減活動、套餐組合、會員專享等。活動策劃要注重吸引力和創(chuàng)新性，以提高顧客的參與度和消費頻次。
在促銷活動實施前，做好充分的市場宣傳工作。利用餐廳官方網(wǎng)站、社交媒體平臺、短信營銷等渠道，提前發(fā)布活動信息，吸引潛在顧客的關注。
2. 品牌建設與合作
加強餐廳品牌形象的`塑造和傳播。統(tǒng)一餐廳的裝修風格、員工制服、宣傳物料等，打造具有辨識度和吸引力的品牌形象。通過參與行業(yè)展會、美食節(jié)等活動，展示餐廳的特色菜品和品牌文化，提升品牌知名度。
在下半年尋求與至少xx家周邊企業(yè)、商家或社區(qū)進行合作。通過聯(lián)合推廣、合作舉辦活動等方式，擴大餐廳的客戶群體和市場影響力。
五、成本控制與預算管理
1. 成本分析與控制
每月進行一次成本分析，詳細核算食材采購成本、人力成本、能耗成本等各項費用。找出成本控制的關鍵點和潛在的節(jié)約空間，制定相應的成本控制措施。例如，優(yōu)化采購渠道降低食材成本，合理安排人員排班減少人力浪費，實施節(jié)能措施降低能耗成本等。
與財務部門密切合作，建立成本預警機制。當某項成本出現(xiàn)異常波動時，及時發(fā)出預警信號，并采取緊急措施進行調(diào)整，確保成本始終處于可控范圍內(nèi)。
2. 預算管理
根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標和發(fā)展計劃，制定詳細的年度預算方案。預算內(nèi)容包括收入預算、成本預算、費用預算等各個方面。在預算執(zhí)行過程中，嚴格按照預算安排進行資金使用和資源配置，定期對預算執(zhí)行情況進行檢查和評估，確保預算的嚴肅性和有效性。
通過以上工作計劃的實施，期望在新的一年里，餐飲部門能夠在團隊管理、菜品質量、客戶服務、市場營銷和成本控制等方面取得顯著成效，實現(xiàn)餐廳經(jīng)營業(yè)績的穩(wěn)步增長和品牌形象的持續(xù)提升。
餐飲總監(jiān)工作計劃 6
為了進一步提升西餐部的運營質量與服務水平，確保顧客享受卓越的用餐體驗，同時推動團隊高效協(xié)作與業(yè)績增長，特制定以下工作計劃。
一、團隊建設與培訓
人員結構優(yōu)化：根據(jù)餐廳業(yè)務需求和季節(jié)變化，合理調(diào)整人員配置，確保服務團隊技能互補，提高工作效率。
專業(yè)培訓計劃：定期舉辦西餐制作技巧、餐飲服務禮儀、顧客關系管理等培訓課程，提升員工專業(yè)技能和服務意識。
領導力培養(yǎng)：選拔并培養(yǎng)潛在管理層，通過實戰(zhàn)演練、管理知識講座等方式，增強其決策能力和團隊領導能力。
二、菜品創(chuàng)新與品質控制
菜品研發(fā)：鼓勵廚師團隊結合時令食材與顧客反饋，每月推出至少兩款新菜品，豐富菜單選擇。
供應鏈管理：加強與優(yōu)質供應商的合作，確保食材新鮮、質量可靠，同時優(yōu)化采購流程，降低成本。
品質監(jiān)控：實施嚴格的菜品出品標準，定期進行菜品品鑒會，及時調(diào)整菜品味道與呈現(xiàn)方式，保持菜品高品質。
三、顧客服務與體驗優(yōu)化
顧客反饋機制：建立多渠道顧客反饋收集系統(tǒng)，包括在線評價、現(xiàn)場意見卡等，確保顧客聲音被及時聽見并轉化為改進措施。
個性化服務：培訓員工識別并滿足不同顧客的個性化需求，如特殊飲食要求、慶祝場合布置等，提升顧客滿意度。
環(huán)境升級：根據(jù)季節(jié)與節(jié)日變換餐廳裝飾，營造舒適宜人的.就餐環(huán)境，同時保持餐廳清潔與衛(wèi)生標準。
四、市場營銷與品牌建設
社交媒體營銷：利用微博、微信、抖音等平臺，發(fā)布美食制作過程、餐廳活動預告等內(nèi)容，增強品牌曝光度。
會員制度優(yōu)化：推出或優(yōu)化會員計劃，提供積分兌換、生日優(yōu)惠等福利，增強顧客忠誠度。
合作與活動：與周邊企業(yè)、社區(qū)開展聯(lián)合營銷活動，舉辦美食節(jié)、烹飪課程等活動，擴大市場影響力。
五、財務管理與成本控制
預算管理：精確編制年度預算，合理分配各項開支，確保資金有效利用。
成本控制：定期審查食材、能耗、人力等成本，通過采購談判、能耗管理、工作流程優(yōu)化等措施，降低運營成本。
財務分析：每月進行財務數(shù)據(jù)分析，評估經(jīng)營績效，為決策提供依據(jù)。
通過以上計劃的實施，旨在全面提升西餐部的綜合競爭力，為顧客創(chuàng)造難忘的用餐體驗，同時促進團隊成長與企業(yè)持續(xù)發(fā)展。讓我們攜手共進，為實現(xiàn)這些目標而不懈努力。
餐飲總監(jiān)工作計劃 7
作為餐飲總監(jiān)，為了更好地管理餐飲部門，提升服務質量和經(jīng)營效益，特制定以下工作計劃。
一、人員管理
1. 團隊建設與培訓
定期組織員工內(nèi)部培訓課程，包括服務技巧、菜品知識、食品安全等內(nèi)容。每月至少開展兩次專項培訓，每次培訓時長不少于 90 分鐘，確保員工能熟練掌握并運用相關知識。
加強團隊溝通，每周舉行一次部門會議，鼓勵員工分享工作經(jīng)驗和問題。每次會議都做好詳細記錄，對于提出的問題，及時制定解決方案。
2. 績效評估與激勵
建立完善的績效評估體系，從服務質量、工作效率、顧客反饋等多維度對員工進行評估。每月進行一次績效評估，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎金、晉升機會等獎勵，激發(fā)員工的工作積極性。
關注員工的職業(yè)發(fā)展，為有潛力的員工制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供內(nèi)部晉升通道，每年至少有 10%的員工能獲得晉升機會。
二、菜品管理
1. 菜品創(chuàng)新與優(yōu)化
成立菜品研發(fā)小組，每月至少推出三道新菜品。研發(fā)小組要深入市場調(diào)研，了解當前餐飲流行趨勢和顧客口味需求，結合餐廳特色進行菜品創(chuàng)新。
定期對現(xiàn)有菜品進行評估，根據(jù)顧客反饋和銷售數(shù)據(jù)，每季度對菜品進行一次優(yōu)化調(diào)整，淘汰銷量低、口碑差的菜品。
2. 質量控制
與供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，確保食材的新鮮度和質量。每天對食材進行嚴格驗收，不合格食材堅決退回。
加強廚房生產(chǎn)過程的質量監(jiān)控，要求廚師嚴格按照標準菜譜操作，確保每一道菜品的口味和品質穩(wěn)定。每班次安排專人對菜品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
三、服務提升
1. 顧客體驗優(yōu)化
制定服務標準流程手冊，明確從顧客進門到離店的每一個服務環(huán)節(jié)的標準。對新員工進行一對一的服務流程培訓，確保所有員工都能為顧客提供規(guī)范、優(yōu)質的服務。
在餐廳內(nèi)設置顧客意見箱，鼓勵顧客反饋意見和建議。每天安排專人收集整理顧客意見，對于合理的建議及時采納并改進服務。每周對顧客反饋進行一次總結分析，針對性地調(diào)整服務策略。
2. 服務效率提升
優(yōu)化餐廳布局，確保顧客用餐流程順暢，減少顧客等待時間。合理安排餐桌和服務人員的分布，提高服務響應速度。
引入智能化服務系統(tǒng)，如在線點餐、智能呼叫服務等，提升服務效率和便捷性。定期對智能化系統(tǒng)進行維護和更新，確保其穩(wěn)定運行。
四、市場營銷與品牌建設
1. 營銷活動策劃
結合節(jié)日、季節(jié)等因素，每月策劃至少一次主題營銷活動�；顒有问桨ù蛘蹆�(yōu)惠、套餐組合、特色菜品推廣等，吸引新顧客，提高顧客忠誠度。
利用社交媒體平臺進行線上營銷，定期發(fā)布餐廳菜品、環(huán)境、活動等信息。安排專人負責社交媒體運營，每天至少發(fā)布三條有吸引力的內(nèi)容，與顧客進行互動，提高餐廳的'知名度和美譽度。
2. 品牌形象維護與提升
加強餐廳的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳整潔、舒適的用餐環(huán)境。每天營業(yè)前和營業(yè)后都要進行全面清潔，營業(yè)期間定時巡查，確保環(huán)境始終符合品牌形象要求。
統(tǒng)一員工著裝和服務形象，樹立專業(yè)、熱情的品牌形象。定期對員工形象進行檢查和培訓，確保員工的儀容儀表和服務態(tài)度始終保持最佳狀態(tài)。
五、成本控制
1. 食材成本控制
建立食材庫存管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控食材的出入庫情況。根據(jù)菜品銷量和食材庫存情況，合理安排采購計劃，減少食材浪費和庫存積壓。
與供應商談判，爭取更優(yōu)惠的采購價格和付款條件。每季度對供應商進行一次評估，對于價格和質量不符合要求的供應商及時更換。
2. 運營成本控制
優(yōu)化餐廳的能源使用，制定節(jié)能措施。例如，合理控制燈光和空調(diào)的使用時間，采用節(jié)能設備等，每月對能源消耗進行統(tǒng)計分析，確保能源成本逐年降低。
嚴格控制辦公用品、餐具等物資的采購和使用，建立物資領用登記制度，杜絕浪費現(xiàn)象。定期盤點物資庫存，合理控制庫存數(shù)量。
以上工作計劃將分階段逐步實施，定期進行檢查和評估，根據(jù)實際情況進行調(diào)整和優(yōu)化，確保餐飲部門的各項工作能朝著預定目標順利推進，為餐廳的發(fā)展提供有力支持。
餐飲總監(jiān)工作計劃 8
為了明確新一年度的工作方向和重點，確保公司餐飲業(yè)務的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新，提升顧客滿意度與品牌影響力，特制定以下工作計劃。
一、團隊建設與人才培養(yǎng)
強化團隊凝聚力：定期組織團隊建設活動，增強員工之間的溝通與合作，營造積極向上的工作氛圍。
專業(yè)技能培訓：針對廚師、服務員、管理人員等不同崗位，開展定期的'專業(yè)技能培訓，提升服務質量和菜品創(chuàng)新能力。
人才梯隊建設：建立人才儲備庫，識別并培養(yǎng)有潛力的員工，為公司的長期發(fā)展提供人才支持。
二、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
市場調(diào)研：深入了解消費者口味偏好和餐飲市場趨勢，定期推出符合市場需求的新菜品。
菜品優(yōu)化：對現(xiàn)有菜品進行定期評估和優(yōu)化，淘汰不受歡迎的菜品，提升菜品整體質量。
特色菜品打造：結合公司品牌特色，打造幾款具有競爭力的特色菜品，提升品牌知名度。
三、服務質量提升
服務標準制定：完善服務流程和服務標準，確保顧客在用餐過程中享受到優(yōu)質的服務體驗。
顧客反饋收集：建立有效的顧客反饋機制，及時收集并分析顧客意見和建議，不斷改進服務質量。
員工激勵機制：設立服務質量獎勵制度，激勵員工提升服務水平，增強顧客滿意度。
四、市場營銷策略
品牌推廣：利用社交媒體、線上線下活動等多種渠道，加大品牌宣傳力度，提升品牌知名度。
會員制度優(yōu)化：完善會員制度，提供會員專屬優(yōu)惠和服務，增強會員粘性。
合作與聯(lián)盟：尋求與其他行業(yè)或品牌的合作機會，共同開展營銷活動，擴大市場份額。
五、成本控制與財務管理
采購管理：優(yōu)化采購流程，降低采購成本，確保食材質量的同時控制成本。
能耗管理：加強能耗監(jiān)控和管理，降低能源消耗，提高能源利用效率。
財務規(guī)劃：制定合理的財務預算和計劃，確保公司資金的安全和有效利用。
六、安全管理與衛(wèi)生標準
食品安全管理：嚴格遵守食品安全法規(guī)，加強食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。
衛(wèi)生標準執(zhí)行：定期檢查和維護餐廳衛(wèi)生，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生。
應急預案制定：制定完善的應急預案，應對可能發(fā)生的食品安全事故或其他突發(fā)事件。
通過以上工作計劃的實施，我們相信能夠在新的一年里實現(xiàn)公司的業(yè)務目標，提升品牌影響力，為顧客提供更加優(yōu)質的餐飲體驗。
餐飲總監(jiān)工作計劃 9
一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、部門定位：餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態(tài)。
2、競爭對手分析：目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。
3、價格定位：努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
二、會所餐飲部管理模式
1、總體考核和管理制度：管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎�？己松先哭D換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。每季一次的'公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優(yōu)秀員工。
2、前廳管理上：采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務上實行“管家式服務”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。
3、廚房管理上：全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、吧臺管理上：全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果。
三、會所餐飲部營銷策略
1、客戶維系上。首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新項目服務內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。
2、部門間互動促銷方案設計。每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結合在一起。
每桌實際消費滿2000元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。
3、會員銷售活動設計
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題：運動休閑
建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞
建議：國畫、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣
注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關系。
四、部門培訓與考察
1、內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。
2、外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。
餐飲總監(jiān)工作計劃 10
20XX年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20XX年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。
二、鎖定目標進行市場分析
1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。
2、有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務去留住客人
1、優(yōu)質服務
2、嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實效
1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，
第一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的'關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1、加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。
餐飲總監(jiān)工作計劃 11
今后的工作中，我將始終堅持品質優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務周到的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。
一、確定周計劃的時間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。
二、周計劃的內(nèi)容。
周計劃的內(nèi)容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進行排列。
一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。
四、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。
五、特別時間安排。
其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的'問題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。
因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。
八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。
周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時的問題。
1、抓不住重點與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數(shù)字目標不清晰。
4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。
6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
餐飲總監(jiān)工作計劃 12
20xx年度是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
一、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年度婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的.潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20xx年度將根據(jù)xx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇。
餐飲總監(jiān)工作計劃 13
一、營業(yè)部的工作任務：
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。
二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：
營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。
按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，以書面的形式加以確定。
營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。
(三)設計營業(yè)部組織結構：
要科學、合理地設計組織機構，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的`規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單：
酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.酒店的建筑特點：
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標準：
最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.酒店的設計標準及目標市場定位：
餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
餐飲總監(jiān)工作計劃 14
指導思想
以創(chuàng)甲級幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！
工作設想
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一、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象
二、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。
三、師生用餐保證菜的'品種多樣化，力求菜的質量營養(yǎng)化
四、進行成本核算，積極發(fā)揮膳管會的作用，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理
（二）提高職工整體素質
一、組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛(wèi)生意識
二、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識
三、創(chuàng)設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度
（三）革新工作流程
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。
�。ㄋ模└叨戎匾曅l(wèi)生安全工作
一、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
二、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。
三、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責。
四、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。
五、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和燃油的安全。
六、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。
食堂工作行事歷周次內(nèi)容
1、分好工，明確有關制度和職責
2、膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查
3、職工衛(wèi)生知識學習衛(wèi)生消毒抽查
4、食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5、餐具存放情況抽查
6、考核制度定稿
7、職工個人衛(wèi)生（含穿戴工作衣帽等）檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8、師生用餐情況調(diào)查
9、防蠅設施檢查
10、職工衛(wèi)生知識學習
11、衛(wèi)生消毒抽查
12、環(huán)境衛(wèi)生抽查
13、膳管會成員會議餐具存放情況調(diào)查
14、衛(wèi)生消毒抽查
15、衛(wèi)生工作全面調(diào)查
16、工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫
餐飲總監(jiān)工作計劃 15
xx酒店是名符其實的xx市唯一掛牌的四星級酒店、其沉淀的餐飲服務業(yè)影響、在本市舉足輕重 。特別是近年來董事長和總經(jīng)理帶領團隊的精心打造和開拓創(chuàng)新、使得xx酒店成為有口皆碑的行業(yè)領軍老大。但是、我們必須看到由于中央政策的變化和反腐的縮緊、給酒店行業(yè)帶來了前所未有的影響和考驗。高端消費的急劇減少、官員公款消費的銷聲匿跡 、企業(yè)內(nèi)部自行消費的策略都是嚴重影響我們酒店發(fā)展的致命點。我們?nèi)绾文茉谒拿娉柚姓衽d崛起？如何能在困境中保持不敗之勢？如何能正確應對嚴峻的形勢、提升我們的服務質量和營銷策略？這就是擺在我們面前的新課題。我們在20xx年的總體工作思路和決策是“強化內(nèi)部管理機制、主動出擊招引顧客消費、創(chuàng)新實施各種奇招妙法、打造常勝酒店。”具體計劃內(nèi)容如下：
一、建立完善的考核機制、真正做到公平、公正、公開。
20xx年我們對酒店員工和管理層的考核完全采取跟蹤考核數(shù)字化的辦法。每月都有酒店各部門對員工、酒店對管理層的具體考核內(nèi)容和分數(shù)結果。到年終集中考核評比過程中、我們對管理層另外采取群眾測評、上級對管理層測評、個人述職的辦法、嚴格進行綜合評價。并進行末位淘汰制度。倒數(shù)第一名的第一年警告、第二年繼續(xù)倒數(shù)第一名就取消部門領導職位。
二、建立激勵競爭機制、真正把企業(yè)人的積極性調(diào)動到極致。
我們要通過多工種多渠道的培訓辦法、讓員工接受正規(guī)的培訓和學習。一是酒店聘請專家講課；二是讓老師傅技師傳幫帶。酒店采取嚴格考試和競選辦法、在員工中產(chǎn)生業(yè)務能手和技術尖子。并大張旗鼓的樹立標兵、給以獎勵。
三、建立營銷自主的承包機制、真正實現(xiàn)多勞多得的分配目標
20xx年酒店同各部門經(jīng)理簽訂承包責任書。經(jīng)濟指標同個人收入掛鉤、完成任務的保證正常的工資收入。超額完成任務按照完成比例給以額外的收入和獎勵。降低成本厲行節(jié)約的有特殊獎勵。
四、建立多種經(jīng)營的.創(chuàng)新機制、真正激活酒店的服務功效。
20xx年我們公開向社會推出了以下營銷辦法：
1、舉辦有特定設計有專門隊伍有固定目標有策劃的生日宴；
2、采取專門送餐辦法。
3、宴會廳降低消費標準、讓平常百姓家進入。
4、開展大學生售消費卡公益活動。讓大學生有收入、公益事業(yè)有發(fā)展。
5、確立終身尊貴客戶、建立走訪制度。定期邀請會面、定期贈送禮品。
6、走訪企業(yè)、老板、機關、廠礦、隨時了解顧客需求、調(diào)整我們的服務理念和方法、做到顧客最大的滿意。
五、建立關愛員工長效機制、真正改善員工的生活環(huán)境、提升員工的自信心。
我們最大的愿望就是要真正改變員工的住宿環(huán)境和飲食的質量、讓員工舒心、安心的工作。讓員工在工作中樹立正確的人生目標、懷抱遠大的人生夢想。酒店積極為員工提供平臺、提供機會。充分發(fā)揮和展示員工的才華、讓員工真正得到成長和發(fā)展、實現(xiàn)美好的人生夢想。
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