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開業(yè)前工作計劃(通用10篇)
光陰的迅速,一眨眼就過去了,我們的工作又將在忙碌中充實著,在喜悅中收獲著,做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔!我們該怎么擬定計劃呢?下面是小編收集整理的開業(yè)前工作計劃,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
開業(yè)前工作計劃 1
(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門經(jīng)理到崗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門,在制定酒店各部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1.本酒店的建筑特點。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如,客房樓層通常需配置工作車,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設(shè)備的.配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān),對于每層樓有18—20間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外,客房部某些設(shè)備用品的配置,還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口,等等
2.行業(yè)標(biāo)準。
國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準,它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準及目標(biāo)市場定位。
酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準,參照國家行業(yè)標(biāo)準制作清單,同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習(xí)慣。
(四)協(xié)助采購
酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作
酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作,是飯店行業(yè)的慣例,同時,特別指出因為客房部負責(zé)制服的洗滌、保管和補充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞能力。
(六)編寫酒店各部工作手冊
工作手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn),需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中,人事部根據(jù)酒店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而酒店各部門經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。
(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案
開業(yè)前,即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案,對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作,而失去了掌握第一手資料的機會。
(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收
酒店各部門的驗收,一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準。酒店各部門在參與驗收前,應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。
開業(yè)前工作計劃 2
(1)市場調(diào)查:包括商圈調(diào)查、競爭店鋪調(diào)查等。
。2)經(jīng)營計劃:店鋪地點確定,測算營業(yè)額及規(guī)模,投資預(yù)算等。
(3)內(nèi)部裝修:包括店鋪內(nèi)部裝修、貨架訂制、所有設(shè)備與經(jīng)營用具、招牌制作等。
。4)商品及服務(wù)內(nèi)容:商品及服務(wù)構(gòu)成、政策、商品訂購、重點商品及服務(wù)確定。
。5)商品采購:清理進貨渠道,并具體實施。
。6)陳列方式:確定陳列方式及數(shù)量。
。7)銷售計劃:包括銷售目標(biāo)、促銷計劃及收支預(yù)算。
。8)廣告策劃:開業(yè)前后的廣告計劃、媒介選擇。
。9)店規(guī)及制度擬定:經(jīng)營績效評估方法、獎勵制度、服務(wù)制度、各種競賽制度等。
。10)人事任用:人事任用與店員招聘及教育訓(xùn)練。
(11)總務(wù)事宜:報表、購物袋、指示牌、店員制服、店內(nèi)音樂等事務(wù)性用品及總務(wù)性工作用品的準備。
。12)商品進場:商品進場、陳列布置。
。13)開張準備:開張方式擬定、開張贈品準備、開張廣告方式的.確定。
。14)正式營業(yè)。
開業(yè)前工作計劃 3
隨著客服工作的不斷強化,對客服的管理水平也提出了更高的要求,因此我們要進一步的做好日常工作。
1.加強和規(guī)范客服部工作流程,認真審核原始票據(jù),細化與顧客和財務(wù)的對接流程,做到實時核算,在辦理業(yè)務(wù)的同時,強化業(yè)務(wù)的效率性和安全性。
2.倡導(dǎo)人人提高節(jié)約的意識,努力做好開源節(jié)流,在控制費用方面,加強艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的.作風(fēng),不浪費一張紙、一支筆將辦公費用降到最低限度。
3.加強內(nèi)控與內(nèi)審工作,讓員工每月進行自查、自檢工作,并做自我總結(jié),及時發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正錯誤,讓基礎(chǔ)工作進一步完善。
4.為加強客服人員的個人素質(zhì),著手對客服人員進行培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容主要針對‘儀容儀表’‘服務(wù)的重要性’‘如何服務(wù)’‘播音技巧’等幾個環(huán)節(jié)。爭取在最短的時間內(nèi)讓客服人員有較大的轉(zhuǎn)變和提升。
5.去年年底已經(jīng)對商場VIP卡做了積分返利,清除所有積分,從新的一年開始,提高辦卡要求,嚴格控制VIP卡的發(fā)放,特別是金卡,不能隨意發(fā)放,嚴格把關(guān),同時希望今后商場活動加上VIP會員活動,能夠體現(xiàn)與提升商場VIP卡的實用性、重要性,從而真正達到金卡的感覺與享受。
6.針對商場人氣不夠旺、知名度不夠高的問題需盡快解決,但要提升商場知名度需要大量的廣告資金投入,為解決和提升商場VIP卡的影響力,減少商場廣告支出,準備開始長期著手商場外聯(lián)工作,聯(lián)系贛州本地一些知名企業(yè)、單位合作,如銀行、電信、酒店、旅游、娛樂業(yè)等。充分利用當(dāng)?shù)刭Y源,借力發(fā)力,提升商場知名度、影響力,從而達到預(yù)期效果。
開業(yè)前工作計劃 4
一、營業(yè)額計劃
即通常所謂要做多少生意。當(dāng)然在擬定營業(yè)額目標(biāo)時,一定要依據(jù)咖啡館過去的營業(yè)情形,同時衡量目前市場的狀況,再加上自己的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情形,予以綜合考慮并確定營業(yè)額。
二、商品計劃
就是為了做到所設(shè)定的營業(yè)額目標(biāo),整個咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言,必須針對設(shè)定的營業(yè)目標(biāo)與咖啡構(gòu)成系列的比重加以核算,如營業(yè)目標(biāo)設(shè)計定10萬,其中奶茶系列若占10%的構(gòu)成,則必須擁有1萬元奶茶的成績。依此,若日常飲料占15%的構(gòu)成比,則必須擁有1.5萬元的營業(yè)額目標(biāo)。
三、采購計劃
依據(jù)前述所擬定的商品計劃,實際展開采購作業(yè)時,為求采購資金有有效運用以及商品構(gòu)成的平衡性,必須針對設(shè)定的商品內(nèi)容,去進行采購計劃的排定。 通過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立,我們不難了解,一家咖啡館為了營業(yè)目標(biāo)的達成,同時有效地完成商品構(gòu)成與靈活的運用采購資金,災(zāi)項基本的計劃是不可或缺的。
有關(guān)計算出來的數(shù)據(jù)資料,就是提供我們在實際進行采購作業(yè)時,在金額的分配與掌握上能夠有一個可循環(huán)的方向,避免采購資金的分配偏差太大。當(dāng)然在實際作業(yè)時,必須運用這些基本的數(shù)據(jù),在商品采購與追加之際,參考各類別的銷售實績予以靈活的`調(diào)整,如此才能夠使這些計劃發(fā)揮實質(zhì)的效果。
當(dāng)一家咖啡館有了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后,即可依照設(shè)定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標(biāo)價之后,即可寫在菜單上,接著必須考慮的事項,就是如何有效地將這些商品銷售出去。而在人事、經(jīng)費與各項促銷、管理活動的配合下,完成經(jīng)營目標(biāo),以下的這些計劃也必須考慮:
四、銷售促進計劃
咖啡館基本的特質(zhì)是定點營業(yè),含有坐銷的意味。但是目前是行銷導(dǎo)向的時代,加以市場競爭的日益激烈化,為求業(yè)績的有力發(fā)展,已經(jīng)不能被動地等顧客上門光顧,而是必須主動地吸引顧客來店。因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求,一樣不可或缺,然而一般小型咖啡館卻無法比照大型店投入巨額的廣告促銷費用,自然如何“花小錢做大廣告”的原則是必須掌握的。既可收到促銷效果,亦可控制費用支出。至于媒體的使用,如海報、傳單、郵寄信函等都可以被用,總之,舉辦一些促銷性活動或針對本店經(jīng)營訊息的傳播,在銷售促進計劃擬定上都必須考慮。
五、人員計劃
為了達成所設(shè)定的目標(biāo),勢必針對人員的任用與工作的分派有一執(zhí)行的計劃,尤其人力因素是推動的營運的主力。如何有效將人力資源作合理的運用,進而配合長期發(fā)展的觀點,系列性的實施人員培養(yǎng)與訓(xùn)練計劃,都是經(jīng)營上不可缺少的。
六、經(jīng)費計劃
對于經(jīng)營經(jīng)費的分派計劃,也是管理上的要務(wù)。通常可以將整店的經(jīng)費如人事類費用(薪資、伙食費、獎金等),設(shè)備類費用(修繕費、折舊、租金等),維持類費用(水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等),營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等),依其性質(zhì)劃分成固定費用類與變動費用類。同時針對過去發(fā)生的實績予以分析,而設(shè)定可能增加的幅度,再進行經(jīng)費的計劃。
七、財務(wù)計劃
對于財務(wù)方面,最直接容易想到的是整個店的損益計劃,借以反應(yīng)全店的經(jīng)營成果。同時更進一步針對咖啡館的損益情況,在營運資金的收支上能夠有一計劃,以便經(jīng)營資金能做到合理的調(diào)派與運用。當(dāng)然若能做成收入與支出預(yù)算表,則更有助于管理上控制之用。
開業(yè)前工作計劃 5
作為商管公司的財務(wù)部門,要運用好萬達廣場籌備期間項目公司與商管公司各業(yè)務(wù)部門全面對接的機會,為萬達廣場運營期的財務(wù)管理打好基礎(chǔ)。因此,商管財務(wù)部門在籌備期間,在做好籌備期一般性工作的同時,應(yīng)主動將財務(wù)管理制度與管理方式滲透到業(yè)務(wù)部門的具體業(yè)務(wù)中,為運營期財務(wù)管理做準備。只有這樣,在萬達廣場開業(yè)的同時,財務(wù)部門及財務(wù)人員才能迅速轉(zhuǎn)換角色,投入運營期財務(wù)管理。
一、做準備的工作方法
結(jié)合開業(yè)后萬達廣場的實際情況,充分考慮萬達廣場各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)中財務(wù)管控的各個業(yè)務(wù)流程,找出其中的關(guān)鍵控制點,然后對關(guān)鍵控制點進行分析,總結(jié)出財務(wù)管理的控制要求。只有在財務(wù)部門明確了管控需求后,才能在與其他業(yè)務(wù)部門進行對接時主動提出明確的想法與要求。
對營運期財務(wù)管理應(yīng)充分考慮萬達廣場開業(yè)后各項收費流程、支出流程、部門間票據(jù)傳遞、流程審批節(jié)點、信息傳遞與反饋等,只有對開業(yè)后萬達廣場的各個具體業(yè)務(wù)流程進行充分分析與梳理,財務(wù)部門才能就各項具體的工作提出財務(wù)管理需求與管理目標(biāo)。
充分利用業(yè)務(wù)部門與項目公司、業(yè)務(wù)部門與業(yè)務(wù)部門之間協(xié)調(diào)、溝通、對接的機會,為運營期財務(wù)管理工作提出需求。否則,開業(yè)后再著手規(guī)劃各項財務(wù)管理控制流程,一定會使開業(yè)初期財務(wù)管理混亂,出現(xiàn)較大的內(nèi)控風(fēng)險。
將運營期財務(wù)管理的需求,前期滲透到各項具體業(yè)務(wù)中,明確提出財務(wù)管理要求,主動將運營期財務(wù)控制流程與方法滲透到具體業(yè)務(wù)流程的初始形成階段。
二、做準備的'要點
根據(jù)廣場的規(guī)劃,制定萬達廣場營業(yè)期的各項財務(wù)管理與財務(wù)控制流程。在萬達廣場籌備期與運營期之間,沒有嚴格意義上的時間節(jié)點,為了從籌備期平穩(wěn)過渡到運營期的財務(wù)管理,必須提前制定好廣場開業(yè)后各項財務(wù)管理與財務(wù)控制流程。主要有以下工作流程與制度:收費控制流程,包括:物業(yè)費、租金、停車場收費、增值服務(wù)收費;財產(chǎn)管理制度,包括:辦公用品、低值易耗品、固定資產(chǎn)、勞保用品、工程工具、保安用品;支出管理制度,對于各項支出,集團制度已經(jīng)有比較詳細的審批流程,因此建議把重心放在收費控制流程與財產(chǎn)管理制度的梳理上。制定出工作流程與制度后,在籌備期便通過培訓(xùn)等方法貫徹到各部門,按營運期的需求嚴格執(zhí)行。
具體業(yè)務(wù)要點有:
1、能源費,包括水、電、煤氣、空調(diào)費。根據(jù)萬達廣場的實際情況,在工程部與項目公司、工程部與主力店進行工作對接時,財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)廣場的實際情況,要求工程部明確能源費的分區(qū)、計量、收費等,做出符合財務(wù)管理需求的規(guī)劃。在實際操作中,水、煤氣能分戶計量的區(qū)域比較明確,容易實現(xiàn)準確的計量與收費。重點關(guān)注的是電費與空調(diào)費,各職能區(qū)域、店與店之間容易區(qū)域重疊,為開業(yè)后準確計量與收費造成障礙。因此重點明確以下要點:
(1)明確公共區(qū)域與非公共區(qū)域能源費計量。
(2)明確商鋪與商鋪之間的能源費計量。
。3)明確公攤的計算與分攤方法。
(4)明確能源費的繳費方式。在采用IC卡預(yù)收費、抄表收費等方式中提出明確財務(wù)意見。對于IC預(yù)收款方式,要充分考慮到大客戶的能源需求量及各種緊急情況財務(wù)收款方式,而對于抄表收費方式,要充分考慮商管公司代墊資金量及應(yīng)收款項的風(fēng)險控制。
2、裝修及收費。此項財務(wù)準備工作,涉及到開業(yè)初裝及開業(yè)后二次重新裝修。對于這項工作,最好的介入時機是裝修手冊及裝修管理制度的制定階段。在工程部等業(yè)務(wù)部門制定裝修手冊的同時,財務(wù)部門應(yīng)主動參與,對裝修手冊中涉及財務(wù)管理的模塊提出規(guī)范化管理建議,并納入裝修管理制度或裝修手冊。
。1)明確裝修進場需繳納各項費用:裝修期能源費計量方法與繳納方式;裝修管理費的標(biāo)準及繳納時間、方式;裝修押金的標(biāo)準及繳納時間、方式;裝修出入證及其工本費的標(biāo)準及繳納時間、方式;垃圾清運費的標(biāo)準及繳納時間、方式;商戶違紀罰款的標(biāo)準及繳納時間、方式。
。2)明確裝修各項收費流程,保證各項費用應(yīng)收盡收。此項工作控制關(guān)鍵點為裝修許可證的發(fā)放流程控制。在與各業(yè)務(wù)部門工作對接之時,財務(wù)部門對裝修許可證的發(fā)放提出明確的財務(wù)管理意見,需財務(wù)收費復(fù)核后方可發(fā)放。對于裝修費用的收取,財務(wù)部門需仔細閱讀主力店合同條款,主力店由于是招商中心直接與商家業(yè)務(wù)對接,對于裝修收費可能會有差別性的合同條款。
(3)裝修押金退還及控制流程。明確驗收流程與相關(guān)表格的傳遞,明確退還審批流程,明確扣款審批。
3、物業(yè)管理費。物業(yè)管理費是商管公司最主要的收入來源,必須在籌備期規(guī)劃好收費相關(guān)事宜:物業(yè)費標(biāo)準、物業(yè)收費面積、物業(yè)管理合同、物業(yè)管理合同臺賬、收費的流程等。
4、停車場管理。參與制訂收費標(biāo)準,收費系統(tǒng)的規(guī)劃,停車收費區(qū)域的劃分與管理,收費控制管理流程,主力店合同中相關(guān)優(yōu)惠條款,停車場發(fā)票領(lǐng)購、核銷,與產(chǎn)權(quán)方分成比例等。
5、廣告收入管理。參與規(guī)劃外墻廣告點位;明確經(jīng)營方式,是采用整體外包或是自營,如自營需辦理相關(guān)證件;明確分成比例;需業(yè)務(wù)部在規(guī)劃廣告位時,明確分成收入的繳納方式;明確公共區(qū)域廣告位收益權(quán)屬;明確主力店免費使用的廣告位;根據(jù)主力店合同建立臺賬備查。
6、內(nèi)、外廣場公共區(qū)域經(jīng)營。點位規(guī)劃,多種經(jīng)營合同,按商管總部營運部文件編號,財務(wù)部建立點位臺賬。
7、保潔支出。明確保潔區(qū)域,測算保潔費,為運營期保潔合同招標(biāo)做準備。
開業(yè)前工作計劃 6
1、酒店經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)步提升。全年共實現(xiàn)營業(yè)收入142萬元,比上年同期增長59.3%。其中,人力投入2588萬元,技術(shù)支持252萬元,毛巾6929條。
2、服務(wù)質(zhì)量和水平有顯著提高?头坎吭诰频耆粘9ぷ骷百|(zhì)量控制中,始終以“客人”為工作重點,強化服務(wù)意識,提高客房人員的服務(wù)質(zhì)量和水平,滿足客人不同的要求,得到了不斷的發(fā)展。
3、客房部在接受了上級主管部門的培訓(xùn)、檢查及考核后,在實際工作中不斷加以完善,在培訓(xùn)中提高員工的服務(wù)技能、服務(wù)理念、服務(wù)思想和服務(wù)技能,使客房員工在工作中找到快樂。
4、客房部在接受了上級主管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)后,在實際工作中,不斷加以完善和改進,在培訓(xùn)中提高服務(wù)技能,在培訓(xùn)后又補充了新的知識和理論。
5、全年客房完成了客房裝修、換衣工作,年底對酒店房間進行了全面的整修改造。
6、客房部對二樓客房進行全面清洗。
7、客房部為了提高物品的利用率,全年投放了大量的資金對客房進行了整修,改造了客房一臺微機,并安裝了數(shù)碼相機一臺,保證了客人的上下班需求。
8、客房部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下,在全體員工勤奮工作下,全體員工團結(jié)一心,努力工作下,取得了較好的工作成績。但是工作中仍然存在一些不足:
9、員工的工作態(tài)度、服務(wù)技能有待提高?头坎棵看味际侵鞴芑蝾I(lǐng)班級別找客房,有些員工因為服務(wù)態(tài)度不好,工作效率不高。
10、服務(wù)技能有待進一步提高?头康膶I(yè)知識不高,服務(wù)技巧處理不當(dāng),在一些應(yīng)急問題上應(yīng)進一步加強提高。
11、客房部與其他部門之間的配合不夠默契,造成了工作的拖拉,客人在布置場景上不能夠積極主動,工作效率不高。
12、努力提高服務(wù)質(zhì)量,針對多為新入職員工開展崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn),提高員工業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能,并將客房的基本知識、服務(wù)技巧和酒店風(fēng)濕知識結(jié)合在一起強化員工的'職業(yè)服務(wù)技能和服務(wù)理念。同時,加強服務(wù)意識的教育,強化員工的主動服務(wù)意識,提高員工的服務(wù)水平。
13、加強員工的房間清潔衛(wèi)生的處理工作,對員工進行了清潔衛(wèi)生的意識教育,提高員工的工作效率。
14、加強房間清潔質(zhì)量的督導(dǎo)工作,加強員工的工作責(zé)任心、工作技能和工作態(tài)度。
15、加大安全管理力度,強化內(nèi)部管理,杜絕員工意識不到位,確保酒店安全。
16、進一步完善客房工作流程及服務(wù)規(guī)范,加大對員工的培訓(xùn)力度,全面提高房間的服務(wù)質(zhì)量。
17、加強房間衛(wèi)生質(zhì)量控制和監(jiān)督。
18、繼續(xù)加強對員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),強化員工隊伍的素質(zhì)。
19、加大對現(xiàn)有員工的獎勵力度,調(diào)動員工的工作積極性。
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一、活動目的
1、熱烈慶祝該酒店KTV開業(yè)。
2、通過慶典塑造本酒店和其KTV品牌形象以及服務(wù)、質(zhì)量、經(jīng)營特色等方面的可信度。
3、多方位向目標(biāo)消費者傳達本酒店的經(jīng)營理念以及服務(wù)意識,與消費者進行一次良性溝通。
4、借助本酒店KTV店開業(yè)慶典,營造一個品牌傳播高峰,進而帶動年前營業(yè)旺季。
二、活動主題
1、“請把你的歌帶進錄音棚,帶回你的”的活動主題
2、“以歌定情·玫瑰之約”的活動主題
三、活動時間及地點
活動時間:20xx年xx月xx日
活動地點:本酒店新開業(yè)的KTV
四、活動對象
主要以城市的中高檔消費群體,青年消費群體
五、活動內(nèi)容
1、請把你的歌帶進錄音棚,帶回你的
由于青年飆歌一族,尤其是對自己的聲音充滿自信的歌友,很期待收錄一張自己的歌碟,而普通錄音效果極差,我們采用錄音棚為其專業(yè)錄音,并免費饋贈(限活動日)在新聞媒體(中高收入人群的報紙雜志或者電臺)上發(fā)布相關(guān)信息,并且開業(yè)期間一律六折優(yōu)惠。
2、以歌定情·玫瑰之約
《以歌定情·玫瑰之約》單身交友派對活動,活動宗旨是以歌聲打動對方、將原聲進行到底,男女對方可以用歌聲來交流,對話。如果看上某人可以指定其人唱歌、如果是兩個男生為了追求一個女孩子進行同場歌聲PK,最后即使有男女朋友或者對方各自不滿意,也可以互相饋贈原聲錄音碟。
備注:
此項活動主要針對追求化品味和生活質(zhì)量的人群,適宜聚會或者慶祝紀念日的人群。
特點:
有化品位,容易引起爭議,有利于媒體炒做傳播。
六、活動宣傳
1、宣傳重點時間:開業(yè)前一個月
2、宣傳手段:在本城市有影響力的電臺、報紙、新聞媒體做好相關(guān)廣告宣傳和相關(guān)活動信息公布。
七、開業(yè)促銷計劃
。1)相應(yīng)折扣:
開業(yè)當(dāng)天所有酒水一律七折,但特殊情況下可根據(jù)當(dāng)天顧客多少及老板經(jīng)濟實力情況進行打折。
特點:
感情溝通,突顯節(jié)日喜慶氣氛,容易引起消費者對品牌和形象的再度改觀,可以在消費者心目中形成實惠的概念。
(2)經(jīng)濟組合:
在開業(yè)之際,組合多種經(jīng)濟、實惠快捷的服務(wù)套餐,明碼標(biāo)價?梢园哑涫褂镁频甑恼劭劭。一卡兩用、方便顧客。
特點:
向所有的消費者傳播xx本酒店的KTV也是適合于消費的場所。
。3)發(fā)放酒店通用優(yōu)惠卡。
開業(yè)之際,首要實惠,讓消費者感覺到便宜,適合他們享用,一樣的費用,不一樣的享受,酒水下降,服務(wù)質(zhì)量不能降。開業(yè)期間所有顧客只要消費滿XX元句可以免費贈送KTV、酒店通用優(yōu)惠卡一張。以便以后的酒店經(jīng)營。
八、活動的注意事項
1、宣傳單張要有煽動力和感染力,提出了最合理的'、最浪漫的、最體貼的理由,以此打動目標(biāo)對象。
2、制定活動銷售目標(biāo),飯店的各個工作人員做好銷售工作。
3、在酒店KTV可進行相應(yīng)的布置,渲染氣氛。
4、可聯(lián)合本酒店的餐廳、客房以折扣的方式共同促銷,提升本活動的影響力、吸引力。
5、在活動期間,各部門作好準備工作,一邊為客人提供完美的服務(wù)。
開業(yè)前工作計劃 8
一、企業(yè)概況
主要經(jīng)營范圍:面食,各種炒菜、拌菜燉菜及各種酒品。
企業(yè)類型:服務(wù)業(yè)。
二、創(chuàng)業(yè)計劃者的個人情況
1988年經(jīng)濟類大專畢業(yè),1990年下崗開始經(jīng)商,開過飯店、賣過化妝品、經(jīng)營過超市、批發(fā)過煙酒和小食品及國際貿(mào)易,曾在廣告公司和保健食品公司及企業(yè)策劃公司打過工。1994年自學(xué)工商管理,2002年在廣州學(xué)做企業(yè)策劃和電腦知識,2006年學(xué)習(xí)SYB。
三、市場評估
本企業(yè)目標(biāo)顧客是以中低收入人員為主要服務(wù)對象,他們個人月收入在八百元以下,本企業(yè)大多數(shù)消費者不會住在城市鬧市區(qū),他們選擇在外面吃飯,主要以便宜的食品和酒類為主,還有一部分是家住在本企業(yè)周圍五公里范圍內(nèi)隨意而來的消費者。
本企業(yè)的方針是:快捷、衛(wèi)生、方便、便宜。在方圓五公里內(nèi)的市場占有率,要在三個月內(nèi)達到百分之二十,這是基本目標(biāo)。
針對上述城市(每個城市的.百分之八十是低收入者)眾多的人群,潛在的市場容量不會隨社會的經(jīng)濟條件轉(zhuǎn)好而步入高檔市場,因為,社會經(jīng)濟好轉(zhuǎn)的同時,本企業(yè)也會相對的提高檔次,反而會隨社會的經(jīng)濟好轉(zhuǎn),會有更多的低收入者和附近地區(qū)的人群加入到消費當(dāng)中。
1.住宅社區(qū):
開面館最好的選擇,住宅社區(qū)的人口組成均勻,都以家庭為單位,出門用餐機率高,每一個家庭2-6人,座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境,菜色選擇也要豐富,裝修必須花較多成本,才能滿足大人與小孩的需求,消費以午餐、晚餐與假日為主,不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。
2.工商業(yè)區(qū):
上班族群聚的地方,活動時間以白天為主,因此消費時機在于午餐,由于午餐時間并不長,而用餐都在11- 13點之間,對供應(yīng)速度要求較高,工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高,講求衛(wèi)生清潔,服務(wù)態(tài)度要好,座位可以較密集,以容納更多顧客,晚餐只有加班人用餐,如講究你的特色面食,對晚餐營業(yè)有所幫助,每星期一至星期五是消費者集中時間,周六日則相對清淡。
3.學(xué)校園區(qū):
每年扣除休假只做九個月,以面館只適合大學(xué)、專科學(xué)校,這類學(xué)校學(xué)生消費水平并不高,但是消費能力較高,學(xué)生消費族群容易受流行趨勢改變,因此對菜色變化要求不斷,對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高,這是他們選擇用餐地點的重要依據(jù);午餐、晚餐、夜宵皆可做,都有生意上門;寒假暑假可能主要是周邊人群消費,會相對冷清些,但利潤絕對仍然能得到很好保證。
4.市場夜市:
夜市人,各樣各色人聚集之地,它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業(yè),人流量較大,同時競爭也相對直接而且激烈,所以面館要強力講求特色,別人能做我能做,我做別人做不了!營業(yè)食間都以晚上為主,下午是準備材料:晚上從下午5點開始至零晨2點。逛夜市普通都想吃吃看,所以供應(yīng)面的份量可以比一般少些,種類多些。
針對人群:
時尚的年輕人、小孩、學(xué)生,以及喜歡吃面的家庭
【成本預(yù)算】
彩面投資成本小,市場廣闊,基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠,假定一家50平米的面館,主要投資為:
彩面制作設(shè)備:2~4000;廚房設(shè)備:6000;店內(nèi)裝修及配備 :10000;人員工資:4000;流動資金:1800;水電氣:1000;開業(yè)宣傳:1000;房租:3000-5000;轉(zhuǎn)讓費:0- 60000(鋪面轉(zhuǎn)租后仍能回收);總投資約為:30000~80000
【收益分析】
早餐50碗,午餐120碗,晚餐90碗.一天營業(yè)額約為1300,一個月利潤約為22600元。
【經(jīng)營模式】
主營營養(yǎng)彩面,可以結(jié)合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷售!
開業(yè)前工作計劃 9
20xx年的日歷已翻過,現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準,為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。
同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。
在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的`案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標(biāo)準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進度太快,語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。
新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
開業(yè)前工作計劃 10
一、客房部的工作任務(wù)
作為一家新開酒店,前期籌備工作千頭萬緒,客房部管理的區(qū)域廣,面積大,稍有不周,將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。
二、客房部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
客房部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:
(一)確定客房部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
客房部經(jīng)理到崗后,首先要熟悉飯店的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,客房部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求,飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計客房部組織機構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是客房部,在制定客房部部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如,客房樓層通常需配置工作車,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān),對于每層樓有18-20間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外,客房部某些設(shè)備用品的配置,還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。
2.行業(yè)標(biāo)準。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準,它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準及目標(biāo)市場定位?头抗芾砣藛T應(yīng)從本飯店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準,參照國家行業(yè)標(biāo)準制作清單,同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的配備需求。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。客房管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。
5.其它情況。在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準。
(四)協(xié)助采購
客房部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項工作對客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,客房部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。客房部經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作
客房部參與制服的設(shè)計與制作,是飯店行業(yè)的慣例,因為客房部負責(zé)制服的洗滌、保管和補充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞能力。
(六)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊
運轉(zhuǎn)手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
通常,客房部的員工招聘與培訓(xùn),需由人事部和客房部共同負責(zé)。在員工招聘過程中,人事部根據(jù)飯店工作的'一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而客房部經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),客房部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。
(八)建立客房檔案
開業(yè)前,即開始建立客房檔案,對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。
(九)參與客房驗收
客房的驗收,一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加?头坎繀⑴c客房的驗收,能在很大程度上確?头垦b潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準?头坎吭趨⑴c驗收前,應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份客房驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責(zé)全店的基建清潔工作
客房部在全店的基建清潔工作中,扮演著極其重要的角色。該部門除了負責(zé)客房區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,此外,還承擔(dān)著指導(dǎo)其它一些部門的基建清潔工作。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆,而留下永久的遺憾?头坎繎(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由客房部的PA組,對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。
(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)
客房部在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
三、客房部開業(yè)準備計劃
制定客房部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,飯店通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達的開業(yè)前工作計劃,僅供參考。
例:《客房部開業(yè)前準備工作計劃》
(一)開業(yè)前第17周
與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé),但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。
(二)開業(yè)前第16周至第13周
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等,確認各類客房方位等。
3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4.明確客房部是否使用電腦。
5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。
7.了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。
8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。
9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預(yù)算。
10.如果飯店不設(shè)洗衣房,則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢,草簽店外洗滌合同?/p>
11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式,如:蟲害控制,外墻及窗戶清洗,對這些項目進行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。
12.設(shè)計部門組織機構(gòu)。
13.寫出部門各崗位的職責(zé)說明,制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
14.落實員工招聘事宜。
(三)開業(yè)前第十二周至第十一周
1.按照飯店的設(shè)計要求,確定客房的布置標(biāo)準。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準和制度。
3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定客房部的安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。
7.制定制服管理制度。
8.建立客房質(zhì)量檢查制度。
(四)開業(yè)前第十周至第九周
1、制定遺失物品處理程序。
2、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。
3、建立"VIP"房的服務(wù)標(biāo)準。
4、制定客房的清掃程序。
5、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。
6、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。
7、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。
8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
(五)開業(yè)前第八周至第六周
1、審查洗衣房的設(shè)計方案。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位,以確保飯店“開荒”工作的正常進行。
3、準備一份客房檢查驗收單,以供客房驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準。
6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
(六)開業(yè)前第五周
1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復(fù)審。
2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。
3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。
4、建立OK房的檢查與報告程序。
5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。
6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。
7、制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。
8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃,明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。
9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。
10、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
(七)開業(yè)前第四周
1、與財務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計的需求量,建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準。
2、核定所有客房的交付、接收日期。
3、準備足夠的清潔用品,供開業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標(biāo)準。
5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準上架存放。
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