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餐飲最簡短的工作總結
總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規(guī)律，為此要我們寫一份總結。那么你知道總結如何寫嗎？下面是小編收集整理的餐飲最簡短的工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲最簡短的工作總結1
在20xx年里，總結了20xx年安全管理工作中的不足，決定堅持貫徹學習新《安全生產(chǎn)法》，以及公司經(jīng)理部頒發(fā)的各項強制性規(guī)范、規(guī)定，強化安全生產(chǎn)意識，落實公司安全生產(chǎn)責任制度，實現(xiàn)安全生產(chǎn)責任目標，特擬定20xx年度安全生產(chǎn)安全工作計劃。
一、安全目標
1、因工死亡控制率0%
2、因工重傷控制率0%
3、因工輕傷控制率5%
4、重大設備安全事故控制次數(shù)為0
5、火災控制次數(shù)0
6、創(chuàng)優(yōu)目標為持續(xù)XX區(qū)安全文明工地
二、工作重點計劃
1、加強項目安全委員會成員及分包勞務隊伍管理者的公司安全責任制、新安全生產(chǎn)生產(chǎn)法、公司安全生產(chǎn)管理手冊，等相關強制性規(guī)范、制度的學習及深入貫徹。做好分包勞務合同中的安全管理協(xié)議的交底工作，做到在安全管理過程中有法可依，有依可循。
2、加強現(xiàn)場作業(yè)人員的安全三級教育，加強各個工作崗位操作規(guī)程、遵章作業(yè)教育，必須讓培訓教育工作落實到?jīng)]個工人身上，達到從“要他安全”到“他要安全”的心里素質(zhì)變化。
3、加強對特種作業(yè)人員的監(jiān)督管理工作，做到每個特種作業(yè)人員的資質(zhì)符合要求，安全意識達標，對他們的'培訓教育認真負責，并按期對他們進行考核。
4、加強日常監(jiān)督管理工作，認真開展項目自查自糾，發(fā)現(xiàn)隱患立即排除。加強了對各施工隊落實整改情況的跟蹤檢查，努力將事故隱患消除在萌芽狀態(tài)。
5、根據(jù)每年“安全生產(chǎn)月”主題按時認真開展“安全生產(chǎn)月”活動。加強安全管理人員的業(yè)務培訓，提高安全意識和預防事故的能力。
6、對職業(yè)安全健康有關法津、法規(guī)和其他要求進行重新收集編制并學習，組織編制應急預案和程序準備實施應急演習，確保在施工中發(fā)生突發(fā)事件能迅速、高效、有序地進行應急處理工作。
餐飲最簡短的工作總結2
在即將過去的X，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視好和培養(yǎng)下，個人取得了很大的進步，同時，也覺得有很多的不足之處。
作為一名店長深感到責任的重大，大半年的店面管理，工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：
一是對于一個經(jīng)濟效益好的公司來說，一是要有一個專業(yè)的管理者;
二是要有的專業(yè)知識做后盾;
三是要有一套良好的管理制度。
作為公司的一分子，我要做到以下幾點：
一、認真貫徹公司的經(jīng)濟方針，同時將公司的經(jīng)營理念及策略正確并及時的傳達給每個店員，做好承上啟下的橋梁作用。
二、做好店員的思想工作的同時團結店員，充分調(diào)動和發(fā)揮店員的工作積極性，了解每位店員的'優(yōu)美所在，并發(fā)揮其特長，做到另才適用，增加增強本店的凝聚力，使之成為一個團結的集團。
三、通過各種渠道了解同行信息，了解顧客的消費心里及習慣，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作有針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
四、以身作則做店員的表帥，不斷地學習提高自己的同時不斷地向店員傳輸企業(yè)文化，教育店員要有全局團隊認識，凡事要從公司整體利益出發(fā)。
五、以熱烈周到及細致的服務去吸引顧客，發(fā)揮所有店員的主動性和積極性，為公司創(chuàng)造更多更好的業(yè)績!新的一年即將來臨，成績只能代表過去，我將以更精湛嫻熟的業(yè)務，同時在公司的領導下來治理好我們樅陽店!力爭在X年再創(chuàng)佳績!
餐飲最簡短的工作總結3
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的'常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。
第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。
第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。
全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
餐飲最簡短的工作總結4
上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛。
二、業(yè)務增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的`度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲最簡短的工作總結5
回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃�，F(xiàn)將一年的工作情況作如下總結：
一、經(jīng)營情況
截止到20xx年年底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中x收入x萬元，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長x%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足實情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制;
2.20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的.經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品;
3.創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出;其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度;
4.加強促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎等活動;
5.加強學習、增強服務意識。酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。
三、存在的問題和今后的打算
1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生;
2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善;
3.培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高;
4.由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
餐飲最簡短的工作總結6
一、懂得微笑，善于微笑
現(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務領域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費勁，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風。
二、勤能補拙是良訓，一分辛苦一分才
只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多�？�，就是效率。“業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨�！狈睒s和勤奮是分不開的。作為一名服務者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環(huán)境，讓xx更美好！
三、待客之道，周到是基礎
既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。在以后的工作中，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。保持較強的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應對。
做一名餐廳的服務員，其實很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務”中所包含的.意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識，更多的是要加強自己內(nèi)心與思想上的建設，還有自身的修養(yǎng)的提高。
現(xiàn)實中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺，無論在什么地方，無關收入多少。我們每個人之于xx就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長久存在。因為xx我們每個人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓xx明天因為有我而驕傲！
餐飲最簡短的工作總結7
做為一名xx部x區(qū)的領班，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責是：
1、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工。
2、監(jiān)督員工為客人服務，組織員工現(xiàn)場調(diào)配，確保服務質(zhì)量。
3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度，并帶領下屬員工做好衛(wèi)生清潔，嚴格記錄本班員工考勤。
4、負責本班組的.物品領用，填寫領用單交主管審核后，領取保管。
5、每日開好班前例會，傳達本店及各部門的指示及通知，總結上個班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務要求。
6、對所屬區(qū)域的設備設施經(jīng)常檢查，確保經(jīng)營區(qū)的設施、設備保證良好的狀態(tài)。我們的服務就是體現(xiàn)在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領導的關心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。
下半年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個方面進行：
第一、我們將致力于維護酒店賓客關系，積極推進建立客戶關系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。
第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉化成積極的客戶關系的反復循環(huán)過程。
第三、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區(qū)領班崗位的性格描述，也是領班的自我要求。
作為今天的報告結尾也用以與各位共勉，請各位審議!
餐飲最簡短的工作總結8
天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經(jīng)營秩序，員工隊伍穩(wěn)定，服務質(zhì)量穩(wěn)中有升，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務�，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結如下：
20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機，以服務地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現(xiàn)了重點工作全面推進、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。
�。ㄒ唬┱孀嵏�，各項工作取得新成績
營收總體狀況
20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到xx月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為 萬。 成本費用的控制
成本費用的控制從強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制，統(tǒng)一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作
過程、到出品層層把關，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時間進行嚴
格把關，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人。
（二）抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關系,提高綜合接待能力。
1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點
2、建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。
3、加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時有效解決。
4、提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。
�。ㄈ┘哟髥T工教育培訓力度，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
為了提高餐飲部員工的服務質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進
行各類規(guī)章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛(wèi)生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容，并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。
（四）安全方面
酒店作為一個公共場所，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的發(fā)生。
�。ㄎ澹┱J真學習，提高自身素質(zhì)和業(yè)務能力
為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領導員工創(chuàng)造更好的業(yè)績，本人不斷加強自我學習，利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關書籍，用知識武裝自己。一是努力學習文學知識提高自身的修養(yǎng)； 二是加強對業(yè)務知識的強化學習，多方面、多渠道的學習經(jīng)營關理相關的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務流程，增強自身的'專業(yè)水平和辦事能力；三是向實踐學習，在實際工作中邊干邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。
�。┳陨泶嬖诘膯栴}
一是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學習，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造，學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班，主動性和創(chuàng)造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進。
20xx年，在酒店領導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存
在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進一步解放思想，開拓創(chuàng)新，以更扎實的工作，更良好的形象，更顯著的業(yè)績，為發(fā)展做出新的貢獻。
餐飲最簡短的工作總結9
x年張總在十周年慶典晚會上宣布，面對危機和挑戰(zhàn)，我們要邁向新的里程，站在新的起點，告別十年的輝煌與成就，勇于蛻變，我們不滿足，不止步，從零開始，踏上下一個新的征程，尋找新的突破.企業(yè)把學習/團隊建設/培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標與方向，并創(chuàng)建了教育培訓部，成立了工會，通過大家的努力，企業(yè)尊重人，重視人，關心人的思想觀念得到提高。
在學習方面，我們著重學習了《自動波領導模式》《請給我結果》兩本書，經(jīng)理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始，企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓老師，創(chuàng)建了快樂的學習氛圍， 通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節(jié).成本控制方面從行動上有了新的改變和突破.
在關愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業(yè)成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優(yōu)化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象，在企業(yè)做了這些工作后，同事們也形成了相互關愛和幫助的'氛圍，積極為病痛同事四處尋醫(yī)，端水送藥，今年企業(yè)一共關心了102名同事，用在關心同事身上資金為64257元，其中有29300元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心，詮釋了企業(yè)”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化.
x年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業(yè)指標，而我們的待遇.福利.獎金也在得到了提升，企業(yè)本著對同事負責就是對客人負責的管理方式，從x年1月開始，企業(yè)為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績效指標的獎金從100元提高到了300元，從原來的3個月領一次到一個月領一次，作為鼓勵大家在經(jīng)濟蕭條的x年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業(yè)把大家沒完成的第四季度營業(yè)指標獎金照樣發(fā)放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續(xù)要不斷進步，向前沖的鼓勵.今天大家就可以領到第四季度的獎金了，大家開不開心?x年還要不要?
培養(yǎng)人才方面，因為企業(yè)要發(fā)展強大，就需要引進和培養(yǎng)更多的人才，可見企業(yè)對人才的重視，也給大家提供了很好的機會和平臺， 雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng)，廚部基層各崗位的互相調(diào)動學習，使基層同事得到了鍛煉，并在業(yè)務知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業(yè)做出貢獻，機會的大門都為你而打開，因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。x年我們的管理團隊做到了以身作則，團結大家不斷向前進取，帶出了一個很有士氣的團隊.
x年是社會經(jīng)濟蕭條的一年，更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年，我們并沒把它當成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業(yè)形象，完善客戶檔案，注重出品速度， 主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊配合在x年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作，學會了借力，與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調(diào)，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部積極協(xié)助地喱部上菜，大家都能夠真誠實干，和睦相處，團結合作，比x年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨，哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿意而這樣不分你我去做的，正是由于大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的營業(yè)指標.。
的確，我們的整個團隊氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專業(yè)不夠，所以我們還要學習更多專業(yè)的知識，如果我們在專業(yè)上突破并規(guī)范化各項的工作，相信我們這個團隊絕對是更加優(yōu)秀、像狼一樣的團隊，大家說是不是，我們要不要學習更專業(yè)的知識?
展望，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負責的精神，把客人的滿意度做為我們的目標以外，還將學習專業(yè)的知識，建立一個有執(zhí)行力，以效益說話，實現(xiàn)價值最大化的團隊，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨著企業(yè)的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出!
餐飲最簡短的工作總結10
這是掙扎求生的半年，這也是我們公司改變策略的半年，同時也是通過這半年的工作讓我們更加的認識到自己公司的問題所在，去改變，才能有發(fā)展，去變化，才能生存下去，對此，我也是就這半年餐飲的工作來做個總結。
之前我們主要經(jīng)營的是實體線下的生意，畢竟我們也是清楚，新鮮出來的菜式，才會是更美味的，而通過打包再送出去，其實味道也是有所改變，并且我們公司的很多招牌菜也是需要現(xiàn)做現(xiàn)吃才有那個味道的。但是疫情之下，生意是沒辦法開展下去了，也是沒有客人來到餐廳吃飯，而想要經(jīng)營下去，我們也是需要去作出改變，也是和各位廚師們商量，緊急的調(diào)整經(jīng)營的策略，開通線上銷售的渠道，同時也是去做外賣的生意，為了確保飯菜的質(zhì)量，也是和廚師們把菜品做了很大的調(diào)整，我們知道，餐飲，是需要美味的，而味道是我們公司的一個優(yōu)勢，這個不能丟，而外賣可控制的方面太少，需要我們改變的也是有很多，但是我們經(jīng)過嘗試，也是去做好了，雖然和理想有一定的'差距，但是公司也是經(jīng)營了下去，順利的去度過了疫情期間的難關，沒有因為疫情的影響從而裁員，從而讓公司經(jīng)營不下去，而這也是同事們一起努力的結果，大家一起去奮斗，一起去幫公司解決困難。
同時為了給客人負責的態(tài)度，我們也是沒有盲目的漲價，雖然我們知道漲價的確可以降低一些成本，獲取更多的利潤，但是這并不是真的解決問題的方法，反而可能是丟掉一些客戶，我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫，去避免食材的浪費，在菜品上花心思，推出一些新菜，一些搭配的套餐，改變菜品，從而獲得利潤的同時又是沒有去太多損害客人的利益，疫情得到緩解之后，我們餐廳也是慢慢的開業(yè)，做好了消毒，隔離的工作，為了確保安全，每天的客流量也是去進行了一個控制。確�？腿四艹缘矫牢兜氖澄飼r候也是能避免感染的風險。
上半年的生意由于做了調(diào)整，也是沒有因為疫情受到太多的損失，我們的工作也是去做了改善，獲得了一些進步，但同時也是有挺多的問題，要繼續(xù)去改善，爭取在下半年把工作做好，來讓我們的營業(yè)達成年初制定好的目標而努力。
餐飲最簡短的工作總結11
20xx年是成果的一年，也是大成長的一年。在汪總的教誨 、贊成 、鼓勵下。在與旅店的工作互助下，使我學到了很多的東西，使我廣闊了思路，加強了與各部分的工作交換，經(jīng)過議定我與大家的互助竭力下，使我美滿的結束了帶領交給我的任務。下面做簡要小結以下：
1、在平常工作中我們建立了三個理念
1、顧客理念：一切為顧客為核心，不論碰到多么刁蠻的顧客，我們都要以辦事好顧客的最 終目標
2、細節(jié)理念：細節(jié)決議成敗，做好每個工作細節(jié)，旅店的辦理系統(tǒng)，辦事系統(tǒng)才會順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享福一種高品格的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
2、餐飲辦事時候長，篡奪利用時候構造培訓進修。讓員工明白餐飲工作的緊張性，更要使員工有勇于奉獻爭做進步的敬業(yè)精神。
3、堅定“本心品格、質(zhì)量第一”的策劃理念，抓好落實工作，使員工明白旅店的標準，是每一名員工的.工作尺 子 為進步員工的標準意識，我訂定的崗亭培訓籌劃，構造員工進行了聯(lián)合的操縱標。
4、環(huán)繞旅店成長要求，健康旅店辦理程序與軌制，明了成長任務。
5、典范企業(yè)辦理，履行品牌成長計謀，在后勤此情況下，我們深感責任龐大，飯店帶領能以高度的責任感和頹廢的工作熱忱帶領全部員工在競爭中求成長，發(fā)揚聯(lián)合、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。經(jīng)過議定節(jié)能降耗保持飯店運轉，獲得了精良的結果。鞏固了員工步隊，獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。
新的一年，新世紀面對新的挑釁，同時也儲藏新的機會，只要我們堅定在汪總的精確帶領、扎結壯實的做好本職工作，費盡心計心情進步辦事質(zhì)量，連續(xù)提過全部員工辦事程度，就必定能夠高質(zhì)量的周全結束20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。
餐飲最簡短的工作總結12
尊敬的領導、同事們：大家好!
年在所領導親切關懷下，在經(jīng)理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。
一、思想學習方面
1、并及時向員工進行傳達，能夠認真學習招待所相關文件內(nèi)容、領會通知精神。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴肅認真的落實工作)積極參與招待所組織的各項活動，工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準，經(jīng)常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失;作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到不說影響團結的話，不辦影響團結的事，執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，落實工作或員工情緒不好時，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。
2、時刻提醒自己要加強學習，作為餐飲部副經(jīng)理。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務120個怎么辦)其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓，解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓(六常管理法)再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足(關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，安全衛(wèi)生方面存在突出問題，向員工進行了通報)過去的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。
二、履行職責方面
在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領導和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促經(jīng)營。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓，結合餐廳去年工作特點和實際情況。重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。采取的措施是加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故;加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程，避免因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故;加強檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設上，創(chuàng)造了一定條件。
2、嚴抓培訓促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓，并對培訓的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經(jīng)驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。
3、真抓成本促利潤。按照部門經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節(jié)約盡1000元);加強了餐具管理，對非正常損耗的.餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元)，并結合所學“六常本文章共2頁，當前在第2頁上一頁12管理法”，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導，像空調(diào)、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。
4、實抓隊伍促穩(wěn)
定。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負責的態(tài)度，經(jīng)�！敖粨Q意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定。
三、存在差距及努力方向
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。
3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足。
4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平提高不快。
努力方向：
1、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經(jīng)驗好做法，結合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。
4、要把提高部門員工業(yè)務水平，當作大事去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。
四、工作具體設想：
1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好，轉變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié)，結合今年新菜譜的制作，要求服務人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等，(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部龍虎榜”，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn)。(競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等)
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要加強員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，像去年全國評比的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們?nèi)ビ^看、學習和體會，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過，為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事?不是因為他傻，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部門的精神文明建設，提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。
5、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式，督促責任人限期整改問題，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表揚先進、鞭策落后。
6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務120個怎么辦”形成“餐廳服務150個怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部門員工，便于大家學習和提高，更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學習，不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。
7、要加大獎懲力度。如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工，獎金可以提高到50元，招待所每月評比的最佳員工，獎金可以提高到100元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值;以季度為單位超過一次嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退，以保持服務質(zhì)量和隊伍的穩(wěn)定。
8、要經(jīng)常走出去學習。永遠都會落到別人的后邊，固步自封、閉門造車。只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己，因為以前管理人員外出學習后，回來后都有緊迫感、危機感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了部分員工確實存在著自滿情緒，對新觀點、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務人員外出學習，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。
最后把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”
以上報告不妥之處，請領導、同志們批評指正。
謝謝大家!
餐飲最簡短的工作總結13
然在家的吃、喝、玩、樂的日子的確非常吸引，但我卻毅然選擇了社會實踐的道路，一來是應付學校的布置的寒假作業(yè)，二來，我也想體驗一下這有趣的經(jīng)歷，希望能借此機會學到一些其他的技能，以便以后能更快的適應這個社會。因此，我通過學校報名來到青島，當上了酒店的服務員，而我的一段深刻的經(jīng)歷也在此刻開始了。
我實踐的地方是青島剛開業(yè)的一家酒店---怡情緣，一開始，我并不重視這工作，因為這工作工資不高，還要做到我們開學，但自己選擇了這工作，就唯有努力熬過去。以前我就知道服務員是一份辛苦的工作，但沒有做過這份工作的人永遠都不可能體會到這其中的辛苦，因為這苦完全不能用語言來表達。
我工作的第一天給我找了個有經(jīng)驗的師傅帶我，對于我這個新手
來說，這絕對是一個十分大的挑戰(zhàn)。什么都不懂，什么都要學。首先是上菜，但開始我什么都不會，只能在一旁看著師傅如何上菜。
上菜也有講究，要做好色澤搭配，葷素搭配，熱菜涼菜搭配等。然后是幫客人倒酒，倒酒也是十分有講究的，不同酒有不同的倒法，不同的酒也有對應不同的杯子，白酒用白酒杯，一般倒到接近滿的位置，但卻不能讓酒倒出;而紅酒就用紅酒杯，倒五分之一，啤酒用啤酒杯，倒杯子的一半。以前的我總把所有事情都想當然的'，現(xiàn)在才明白自己知道的原來是這么少。
另外，每個行業(yè)都有很多自己的行內(nèi)術語，我現(xiàn)在所在的這個行業(yè)也不例外，但開始時我對這些一竅不通，當部長或者主管叫我去做時，我都不懂，例如“開臺”、“撤臺”、“起菜”，但我也明白了一個道理，遇到不懂的事，不必要怕麻煩，一定要去問，直到問懂為止，否則，以后你就會知道什么是更麻煩了。
做任何事都會有一個過度時期，在這個過渡期內(nèi)，必定是十分難過的，看著身邊的同學一個個離開，在這個時期內(nèi)，我也曾經(jīng)想過放棄，但想到我到這里來的目的，因為自己從未做過這些事情，完全不習慣這種生活，但是我一再告訴自己，一定要堅持下去。
慢慢的，我開始適應了這種生活，每天早上10點半開始上班，做餐前，要準備好熱水和房間里的各種就餐用具，香巾等，時刻準備好為客人服務。等到11點，就要到各自包廂門前站位等待客人;一直到下午2點才下班。到了4點半又要開餐了，一直工作到晚上客人吃完收拾完做完餐尾才可下班。
這期間的工作是十分瑣碎，有很多事都要自己時刻保持好清醒的頭腦，因為這些事都是看起來十分不起眼的事，例如每次客人來到時，我們就要去詢問茶水酒水，室內(nèi)溫度是否適宜，幫助客人開位等，每次上菜都要對好單，以免上錯菜，上菜后又要寫好單，菜齊詢問顧客面食。這完全可以說是一套不可更改的程序，看似簡單，實際做起來就不容易了，只有自己多點觀察，才可以發(fā)現(xiàn)哪里有缺漏。因此，自己一定要有很好的耐心。剛開始時，我耐心不夠，有一些很簡單的事我就會省略不做，結果遭到經(jīng)理的批評，慢慢的，我才養(yǎng)成了耐心，做好每一件事。
渡過過度期之后，經(jīng)過我的努力，我的任務態(tài)度和悲觀的心境在日常生活中表現(xiàn)出來。經(jīng)過這段時間的鍛煉，我已具有處理各項事務的能力，完成每天分配給我的任務之后，我還會主動協(xié)助別人擺放餐具等任務;靈敏應對顧客的請求并且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，單獨分享勞動的快樂。
餐飲最簡短的工作總結14
時光流逝，不知不覺我來歐洲房子已經(jīng)兩個月了。在這兩個月里，思考亦多，感慨亦多，收獲亦多。對我而言，這段時間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應與調(diào)整，(包括工作上的適應與心態(tài)上的調(diào)整)壓力帶來了累的感覺，累中也融進了收獲的快樂。在 店長的支持下，在各位同事的密切配合下，愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風務實，思想堅定，較好地完成了自己的本職工作和 店長 交下來的.其它任務(當然還有很多不足，個人素養(yǎng)、技能和吧臺管理有待加強)現(xiàn)就兩月來吧臺狀況，做如下簡要總結。一、吧臺的營業(yè)狀況：總體來說，吧臺的營業(yè)額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的(六月營業(yè)額：60000多，七月營業(yè)額:65000多，八月營業(yè)額：70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業(yè)績只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設施而言，這樣的業(yè)績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的，只有我們大家共同努力，讓公司盡早步入正軌，做出我們的企業(yè)文化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨!
二、吧臺的營業(yè)成本：吧臺比廚房的利潤高，主要還是表現(xiàn)在成本低。但盡管如此，成本的控制還是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，這也是在規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，細微節(jié)省，直接導致吧臺成本高低。日積月累也就是這個意思，我們吧臺人員會一直以“提高出品質(zhì)量，控制材料成本”的原則與目標，繼續(xù)保持并逐步加強。
三、吧臺的衛(wèi)生狀況：吧臺環(huán)境衛(wèi)生狀況，比之前而言只能說是略有所提高，實話實說，店長提出細致衛(wèi)生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時，后來問王領班有什么變化沒，結果卻是沒什么太大變化，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實，個人問題和吧員的情緒化也導致這塊工作沒能開展好，在此做出自我檢討。在今后的工作中會逐步提高。
四、吧臺的紀律狀況：對于紀律這塊我頗有些無奈，實話說開始來那段時間較以前還是有所改善，之后問題就出來了。之間的一些事直接導致吧員的情緒化，對規(guī)章制度的淡化，這才發(fā)現(xiàn)女吧員難管理，我個人則以人性化的管理做她們的思想工作，之后略見好轉。(現(xiàn)階段這方面工作比較難做，就吧員在吧臺吃工作餐這個問題上，看似從開張就有了，之間我也說過她們，但效果不明顯，店長想必也注意到這個問題很久了)總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習慣。這方面做為吧臺的管理者，我會在吧員穩(wěn)定后徹解決。
五、個人及吧員的工作狀態(tài)：在店長的指導和支持下，我慢慢地也進入了狀態(tài)，工作方法和心態(tài)已然轉變。狀態(tài)穩(wěn)定，在今后的工作中多思考，多換位，多學習，多自檢來提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩(wěn)定的，工作積極性一般，但人很聰明，對事對工作較負責，工作時很少帶入個人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定，近期情緒波動較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對前廳新員工積極幫助，協(xié)調(diào)工作，吧臺工作較積極，紀律方面欠佳，太我行我素，估計九月份有所好轉。以上是我個人觀察結果定論。
最后希望店長在今后的工作中能給與更多的指導和意見，希望在我們大家的共同努力下，讓歐洲房子慢慢成長!
餐飲最簡短的工作總結15
歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結：
一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1.編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量;
2.加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的處理，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映;
3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量。宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑;
4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用;
5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了x場培訓，其中服務技能培訓x場，新人入職培訓x場，專題培訓x場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：
1.拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了x場餐飲專業(yè)知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的.管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;
2.培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)。為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強;
3.開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4.調(diào)整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5.結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
三、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱;
2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力;
3.課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
四、20xx年工作打算
1.優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì);
2.提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺;
3.建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況;
4.以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口;
5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量;
6.調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊;
7.配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
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