大學生火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書
日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，很快就要開展新的工作了，是時候開始制定計劃了。那么我們該怎么去寫計劃呢？以下是小編收集整理的大學生火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書，希望對大家有所幫助。
大學生火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書1
一、項目背景
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學問。
作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。
由于火鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。
二、火鍋市場調(diào)查
(一)對火鍋市場影響因素
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
(二)客源的調(diào)查分析
1、服務對象分析：
消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。
消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的'，小部分是確定的，因此選址要合理。 大學生校內(nèi)網(wǎng)()
隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場的劃分
(一)劃分要求：
1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。
2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。
3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。
(二)劃分種類
1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務水平、顧客的信賴等有關。推薦閱讀：好聽的火鍋店名字
四、火鍋市場的定位
(一)火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。 按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。 按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。 開店前要根據(jù)這些標準，結合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。
(二)價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一， 大學生投簡歷技巧，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、高高結合法;起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大。
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型
本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。
六、火鍋店經(jīng)營形式
本店決定采用合伙經(jīng)營：
此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力， 大學生如何寫簡歷，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。
其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系， 會計職業(yè)生涯規(guī)劃書，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權及利潤分配等。
七、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：
在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結合，形成規(guī)模效益。
第四要科學預測贏利，在開業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
八、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客�？傮w來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題;一是火鍋店結構單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。
九、人員管理
(一)火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領班為主要構成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。
2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
(二)火鍋店人員的管理;
1、明確管理幅度，確定管理層次;
2、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心;
3、堅持統(tǒng)一指揮，職權責任相結合;
4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;
5、講究服務技巧和服務效率。
十、火鍋店供應系統(tǒng)的管理
大學生火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書2
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
1、服務對象分析：
消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性；顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
a、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。
b、劃分種類：
1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務水平、顧客的信賴等有關。
1、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據(jù)這些標準，結合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。
2、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
c、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。
1、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
4、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
1、合伙經(jīng)營。
此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的'經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權及利潤分配等。
2、獨立經(jīng)營。
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮�。因此要采取獨立�?jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
3、特許經(jīng)營。
特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊，成立統(tǒng)一的管理機構；管理規(guī)范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
1、火鍋店選址的區(qū)域因素。
在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則。
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結合，形成規(guī)模效益。
第四要科學預測贏利，在開業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局。
確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
1、名稱與設計原則。
2、名稱設計基本規(guī)律。
一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結合。
3、名稱設計基本要求。
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客�？傮w來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。
1、火鍋店人員的構成。
b、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
c、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
2、火鍋店人員的管理；
a、明確管理幅度，確定管理層次。
b、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心。
c、堅持統(tǒng)一指揮，職權責任相結合。
d、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求。
e、講究服務技巧和服務效率。
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務管理：
a、采購業(yè)務是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確�；疱伒脑囦N對路。
b、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關，c、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
d、數(shù)量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
e、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業(yè)務管理；
c、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。
d、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
e、日常保管和養(yǎng)護，應當作好原料分區(qū)存放，貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。
f、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等；"三先一不"的原則。
大學生火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書3
一、執(zhí)行概要
1.1 成立背景
火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。20xx年餐飲市場達到1.2萬億元。20xx年將達到7萬億元，20xx年后將達到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨樹一幟，可見火鍋市場之大。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進消費作用明顯，擴大內(nèi)需貢獻突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著。
據(jù)統(tǒng)計，20xx年火鍋市場容量達到了4000多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。
與消費品市場相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著經(jīng)濟形勢的不斷好轉以及用餐標準的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會等傳統(tǒng)消費方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個百分點。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟區(qū)陸續(xù)建成營業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應該給的服務。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務，在徐州造就一個高檔的四川火鍋品牌。
1.2 店面簡介
我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務，其主要體現(xiàn)在以下三點：
一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結合的
裝修風格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的.愉悅。
二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標準。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。
三服務：我們的服務是體現(xiàn)在細節(jié)上的。點菜時服務人員會適當?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對顧客負責，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。
我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務，所以對于這類人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質(zhì)量的服務以及高效的管理來達到高檔次餐飲店的目標，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉(xiāng)進行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務。
1.3 市場及銷售
隨著歷史的發(fā)展，當火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其辣的風味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴大影響，尤其是當繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機會。
川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機會。川式火鍋作為目前火鍋品類中的第二大細分品類，未來的第一大細分品類，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個川式品牌面前的巨大機會。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領導品牌。
1.4 財務及風險
根據(jù)本火鍋店的財務風險假定分析我們有較強的抗風險能力。同時與銀行保持良好的信用關系，提高自身的贏利能力，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財務風險。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風險投資商，通過本公司專業(yè)人員的財務分析與風險分析，切實找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實可行的資本營運方式，作到資本成本最低化和公司價值最大化。
隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬左右，保證風投一年內(nèi)回收，貸款兩年內(nèi)還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨立性，避免因風險資本的退出給企業(yè)運營造成大的震動，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權和控制權。
二、描述部分
火鍋的由來:《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當時并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調(diào)技術進一步
的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。當時，長江邊上的船工們跑船常宿于長江邊上的一個很適中的碼頭—小米灘。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
2.1 火鍋品種
四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋。
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