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烘焙店開店計(jì)劃書
導(dǎo)語:春日的微風(fēng)、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽,一年四季的幸福時(shí)光。以下小編為大家介紹烘焙店開店計(jì)劃書文章,歡迎大家閱讀參考!
一、項(xiàng)目介紹
西點(diǎn)烘焙店資金投入低、消費(fèi)人群廣、利潤高,回收成本快。
我們店名為“甜滋滋”, 消費(fèi)者多為年輕人,名字順口好記,便于廣泛傳播。
二、行業(yè)分析
目前西點(diǎn)店在一二線城市深受廣大消費(fèi)者的喜愛,但往往被認(rèn)為是城市人的專屬,在縣級(jí)市尚未廣泛傳播開來,若價(jià)格實(shí)惠,口味好肯定會(huì)收到廣大群眾的喜歡,且以奶茶相輔,提高四季的顧客消費(fèi)率。
產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價(jià)格,比一二線價(jià)格略低,以產(chǎn)品的質(zhì)量,良好的服務(wù)和消費(fèi)者的新鮮感搶占市場份額。
三、產(chǎn)品/服務(wù)介紹
本店主要經(jīng)營各種泡芙,葡式蛋撻,各式奶茶,為了滿足顧客的消費(fèi)需求夏季可制作港式甜品。
本店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者喜好和市場趨勢推出新品,若市場反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時(shí)不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品,如國慶節(jié),情人節(jié),元旦,春節(jié),周年慶。
本店技術(shù)員需熟練掌握西點(diǎn)制作流程,推銷員需掌握溝通技巧,開店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。
四、店面選址
人流量,人流量,還是人流量!
西點(diǎn)和奶茶是快速消費(fèi)的產(chǎn)品,人流量為盈利關(guān)鍵要素,繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街,學(xué)校群,年輕女性為重大客戶群。
五、裝修與設(shè)備購買
店面裝修的風(fēng)格:外觀簡潔,內(nèi)部整齊衛(wèi)生,招牌有特色?筛鶕(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行設(shè)計(jì),便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時(shí)盡可能考慮未來產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間,也需要符合水電的布局要求。
設(shè)備按產(chǎn)品菜單采購,高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品,而且能提高效率。設(shè)備同時(shí)需要和店面的空間布局及水電匹配。
西點(diǎn)類設(shè)備
1、電烤爐(操作簡單,預(yù)熱快,成本低)
2、攪拌機(jī)(攪拌雞蛋,奶油,面糊,面團(tuán))
3、裱花袋,裱花嘴(不銹鋼,多為扁形,圓形,鋸齒形)
4、模具(不銹鋼,圓形,方形等)
5、案臺(tái)
6、刀具:鋸齒刀,分刀,抹刀,刮刀
7 、輔助工具:搟面杖,調(diào)料盒,衡器,平底鍋,軟刷,耐高溫紙
8、展示柜
奶茶類設(shè)備
1、封口機(jī)
2、封口膜
3、冰柜
4、杯子
5、吸管
6、攪拌機(jī)
7、飲水機(jī)
8、容器
六、人力資源規(guī)劃
采購員:采購日常材料,控制材料質(zhì)量和庫存
西點(diǎn)師:制作泡芙,蛋撻并推新品
奶茶師:制作奶茶并推新品
收銀員:收銀,推銷,協(xié)調(diào)作業(yè),保證產(chǎn)品供應(yīng)速度
每日工作結(jié)束后,可小聚餐提高士氣,匯總當(dāng)日收入和支出,賬目透明,避免糾紛。
七、本店主營產(chǎn)品
營業(yè)時(shí)間(10:00~18:00),可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。
本店需保持創(chuàng)新,提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,并定期進(jìn)行大城市同行視察,研發(fā)新產(chǎn)品提高競爭力。
本店西點(diǎn)產(chǎn)品:草莓泡芙,香芋泡芙,香草泡芙、巧克力泡芙棒,葡式蛋撻 本店奶茶產(chǎn)品:布丁奶茶,珍珠奶茶,紅豆奶茶, 原味奶茶,椰果奶茶未來可增加甜品,咖啡
八、營銷策略
廣告投入
1、設(shè)置海報(bào),試營業(yè)半價(jià),新產(chǎn)品促銷,網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。
2、工作人員穿著印有本店Logo的工作服。
3、使用印有本店logo的包裝袋和紙杯,特色吸管。
4、后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò)等投入專業(yè)廣告。
促銷計(jì)劃
1、辦理會(huì)員,一次性消費(fèi)滿20元可免費(fèi)辦理,會(huì)員卡9折,生日當(dāng)天可免費(fèi)領(lǐng)取一份食品。
2、各種節(jié)日推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動(dòng)。
3、店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品,制造客戶重復(fù)消費(fèi)的機(jī)會(huì)。
4、試營業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價(jià)優(yōu)惠,正常營業(yè)后調(diào)為市場價(jià),特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價(jià)。
隊(duì)伍管理
店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策,隊(duì)伍成員有疑問請(qǐng)盡快提出并協(xié)商解決。
良好的服務(wù)是回頭客的重要因素,每天保持良好心情,禮貌耐心對(duì)待每一位顧客。
九、財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用
前期投資預(yù)算:
1、 生產(chǎn)設(shè)備:
a、 電烤箱:
b、 裱花袋,裱花嘴
c、 案臺(tái):
d、 刀具
e、 展示柜
f、 輔助工具
g、 冰柜
h、 封口機(jī)
i、 攪拌機(jī)(兩臺(tái))
j、 飲水機(jī)
k、 封口膜
l、 杯子、吸管
m、 各種容器
2、 裝修:
a、 招牌、
b、 門墻
3、 營銷物品:
a、 會(huì)員卡工本費(fèi)、
b、 小禮物費(fèi)用
4、 4、辦公設(shè)備:
a、 電話機(jī)
b、 空調(diào)
c、 收銀機(jī)
5、 5、開業(yè)費(fèi)用:
a、 開業(yè)傳單,海報(bào),花籃
b、 技術(shù)培訓(xùn)
6、 店租費(fèi):
7、 月運(yùn)營成本
a、 水電費(fèi):
b、 電話及上網(wǎng)費(fèi):
c、 材料費(fèi):
d、 交通費(fèi):
e、 員工工資:
f、 員工宿舍:
g、 員工伙食:
運(yùn)營第一年將按月制作現(xiàn)金流動(dòng)表與資金損益表,穩(wěn)定后可按季制作報(bào)表。
十、 風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理
招聘有經(jīng)驗(yàn)的員工,制定員工賞罰制度。
為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控?cái)z像。
隨著店面的擴(kuò)張或營業(yè)額的增加可考慮參保。
十一、 中、長期規(guī)劃
若一年獲利可進(jìn)行復(fù)制性的擴(kuò)展分店,或者建立品牌連鎖店。
若兩年內(nèi)持續(xù)虧損則調(diào)整策略或停業(yè)整頓或者尋找新項(xiàng)目。
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