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餐廳的開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃書(shū)

時(shí)間:2020-10-29 16:34:29 計(jì)劃書(shū) 我要投稿

餐廳的開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃書(shū)

  適合于任何面積300平方以下的餐廳

餐廳的開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃書(shū)

  1、確定店鋪

  注意事項(xiàng):未咨詢(xún)辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金

  1.1考察店鋪

  1.2確定店鋪

  1.3支付定金,

  2、執(zhí)照審批

  注意事項(xiàng)先咨詢(xún)辦證部門(mén),后支付全部租金,餐廳里最終要的職位----廚師長(zhǎng),必須在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

  2.1先咨詢(xún)工商部門(mén)

  2.2申辦污染物排放許可證

  2.3申辦衛(wèi)生許可證

  2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照

  2.5咨詢(xún)后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店,則支付全部租金

  2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)(上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé))

  2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)(崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題)

  2.8介紹所登記,并接待面試廚師長(zhǎng)

  2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選

  3、確定90%的菜單

  注意事項(xiàng):菜單是,人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

  3.1確定類(lèi)別

  3.2確定菜品

  3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

  3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的`設(shè)備器材,并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。

  4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程

  注意事項(xiàng):流程是大廳廚房布局依據(jù),一經(jīng)制定就將付諸于裝修,以后很難改變,必須一次準(zhǔn)確確定。

  4.1制定工作時(shí)間

  4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程

  5、確定裝潢風(fēng)格和布局

  注意事項(xiàng):裝修必須考慮再三,一旦完工,就很難改變,所以必須在自己制定計(jì)劃和方案,后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修!艿谝环段 網(wǎng)整理該文章,版權(quán)歸原作者、原出處所有≥

  5.1制定裝修原則

  5.1.1方便顧客原則

  5.1.2方便作業(yè)原則

  5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則

  5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則

  5.2初步制定餐廳布局

  5.3選定裝修公司

  5.4圖紙審閱,確定布局

  5.5確定裝修風(fēng)格

  5.6確定餐廳基本色

  5.7開(kāi)始裝修

  6、定員定崗

  注意事項(xiàng):必須多與廚師長(zhǎng)溝通,并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。

  6.1確定各崗位

  6.2確定各崗位的人員配置

  6.3確定班次和作息時(shí)間

  6.4確定員工宿舍

  7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))

  注意事項(xiàng):因?yàn)槭切∫?guī)模的店,所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化,講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜,但必須做到最終單據(jù),有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。

  7.1手冊(cè)

  7.1.1總員工手冊(cè)

  7.1.2廚房員工手冊(cè)

  7.1.3樓面員工手冊(cè)

  7.2說(shuō)明書(shū)

  7.2.1崗位說(shuō)明書(shū)

  7.2.2招聘說(shuō)明書(shū)

  7.2.3餐單說(shuō)明書(shū)(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))

  7.2.4表單

  7.2.4.1面試員工資料表

  7.2.4.2所有員工資料表

  7.2.4.3庫(kù)存總表

  7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

  7.2.4.5月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

  7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單

  7.2.4.7物料驗(yàn)收單(一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)

  7.2.4.8盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單

  7.2.4.9日支出單

  7.2.4.10月支出單

  7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單

  7.2.4.12員工申訴建議表

  7.2.4.13外賣(mài)記錄表

  7.2.4.14交班換班記錄表

  7.2.4.15每日提貨表

  7.2.4.16設(shè)備記錄表

  7.2.4.器具登記表

  8、員工招聘

  注意事項(xiàng):嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。

  8.1制定招聘目標(biāo)

  8.2制定招聘計(jì)劃

  8.3實(shí)施招聘計(jì)劃

  8.3.1確定招聘途徑

  8.3.2面試、考試、試菜,記錄過(guò)程

  8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

  9、員工培訓(xùn)

  9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

  9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

  10、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和器材

  注意事項(xiàng):采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單,并且考察市場(chǎng),確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量,確保物盡其用。

  10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng),確定供貨商

  10.2實(shí)施采購(gòu)

  10.3驗(yàn)收安裝

  11、調(diào)試設(shè)備并

  11.1調(diào)試設(shè)備

  11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表

  11.3安排設(shè)備管理員(安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行,排除故障,設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管)

  12、最終確定菜品和菜單

  注意事項(xiàng):確定整個(gè)菜單,至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化,完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜,完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。

  12.1確定類(lèi)別

  12.2確定菜品

  12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

  12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  13、開(kāi)始確定各供貨商

  注意事項(xiàng):必須貨比三家,在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商

  13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商

  13.2確定生鮮原料供貨商

  13.3確定宣傳品制作商

  14、制作各種宣傳品

  14.1制作各種pop廣告

  14.2制作各種宣傳單(完成后可以叫員工去各住宅區(qū),店鋪分發(fā))

  15、調(diào)試整套系統(tǒng),確定作業(yè)細(xì)節(jié)

  15.1角色扮演,分別進(jìn)行實(shí)際操作

  15.2請(qǐng)親友作為顧客,進(jìn)行實(shí)際演練

  15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié),進(jìn)一步確定。

  16、試營(yíng)業(yè)7天,不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

  注意事項(xiàng):必須每日總結(jié),并開(kāi)展討論,不斷調(diào)整各項(xiàng)工作,員工間不斷磨合,熟練工作技能,修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn),顧客提意見(jiàn)可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

  17、制定開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方式

  注意事項(xiàng):根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況,制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷(xiāo)方案,促銷(xiāo)方案必須有針對(duì)性,并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

  18、正式開(kāi)業(yè)

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