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廚房個人述職報告

時間:2020-10-25 16:28:22 述職報告 我要投稿

廚房個人述職報告

  到了年底,大家都要寫自己的述職報告,下面是小編整理的廚房個人述職報告,歡迎閱讀。

廚房個人述職報告

  廚房個人述職報告【一】

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:

  大家好!

  承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者,我深感責(zé)任重大,在火鍋行業(yè)的競爭中,我們的出品要盡力做到讓顧客滿意。我始終嚴格管理廚房員工,以保證各項工作落實到位。在確保菜品和肉品優(yōu)質(zhì)保量的基礎(chǔ)上不斷更新,使火鍋作出應(yīng)有的特色,同時不斷集思廣益制定較好的出品經(jīng)營計劃,為店鋪創(chuàng)造出更好的效益,F(xiàn)將這一年的工作情況匯報如下:

  1、每天要求各店廚師長早9:00上班點名,檢查全體員工的著裝是否干凈整潔,講述當天前廳反饋的意見,及時糾正問題。餐前廚師長檢查小料(包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等)是否新鮮,并在傳菜部記錄本簽字。

  2、菜品更新及創(chuàng)新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進行創(chuàng)新,糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場進行兩次調(diào)研,了解市場的原料和蔬菜價格,進行匯總,以文字形式上交財務(wù)分析。

  3、安全在食品衛(wèi)生方面,始終堅持先進先出的原則,嚴格把握食品衛(wèi)生關(guān),對每天采購回的物品進行驗收檢查,并登記進貨時間、出廠日期,建立原材料的臺帳;對刀具、餐具、案板等按照規(guī)定時間消毒;廚房各保險柜及冰柜管理責(zé)任落實到人,專人負責(zé);肉類分類擺放,保證每周一至少徹底清洗一次;每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門做詳細檢查,防止泄露,每天安排值班人在下班后關(guān)閉電源、氣源、水源,并填好所檢查地點、時間、部門后方能離開。

  4、在20xx年10月份成立配送中心,對原材料和蔬菜統(tǒng)一采購,統(tǒng)一配送,在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進行計算,對較低的菜品進行分析,找出原因。每月月底對廚房餐具進行檢查,對有破損的餐具進行記錄,統(tǒng)一修補。對廚房的水源要節(jié)約,洗地板全部用制冰機流出的水,這樣一來我們每個月可以節(jié)省幾十噸純凈水;在節(jié)能方面加強教育,將提倡節(jié)約、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識,杜絕長流水、長明燈的現(xiàn)象。

  5、組織員工每月月底開展技能培訓(xùn),對表現(xiàn)突出的員工進行獎勵。讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對工作和生活上的意見,采納員工提出的可行性建議,員工在思想和生活上有困難時,設(shè)法為他們排憂解難。

  6、工作中也存在不足的地方,比如與兄弟店溝通少,創(chuàng)新意識不強,不能相互交流,希望以后多和兄弟店進行交流。

  總結(jié)這幾年來的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績,但距離自己的要求還有一定距離,在今后的`工作中,我會繼續(xù)努力,加強學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成公司下達的各項工作任務(wù),在此我衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和大家對我工作的支持和幫助!

  謝謝大家!

  廚房個人述職報告【二】

  20xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評為集團先進個人,我知道這份榮譽實在是來之不易,心情無比激動, 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

  一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

  打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。

  二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

  三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

  一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進步。

  我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。

  總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。

  無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我

  一定堅定信心,緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會讓你們失望!

  最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!

  祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!兔年吉祥!

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