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餐廳服務(wù)管理制度細則參見（通用10篇）
在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編整理的餐廳服務(wù)管理制度細則參見，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 1
第一章 總則
第1條 目的
為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對酒店各項服務(wù)的滿意度，特制定本制度。
第2條 適用范圍
本制度適用于本酒店餐飲部各個崗位。
第二章 餐前服務(wù)管理規(guī)定
第3條 餐前檢查工作的管理
每日上班前，各領(lǐng)班應(yīng)準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。
①．臺面擺設(shè)；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，席巾無洞、無污漬。
�、冢_椅擺設(shè)；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。
�、郏ぷ髋_；餐柜擺設(shè)、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。
�、埽靥海灰龅綗o污物、紙屑。
�、荩罄硎孛�；無污跡，注意防滑。
⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時開放空調(diào)。
�、撸绨l(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應(yīng)及時向上級匯報，以便及時處理。
第4條 餐前清潔工作的管理
�、伲翠佋O(shè)地毯的地面，應(yīng)隨時拖洗清潔。
�、冢畨ι喜坏糜杏蜐n或污斑，掛圖及墻基處應(yīng)予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。
�、郏妥酪我酶蓛舻牟伎ǜ蓛簦瑱z查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。
�、埽{(diào)味品的瓶子應(yīng)予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿，注意不要混淆。
�、荩途弑仨毲鍧嵐饬�，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細檢查，不得有缺口或者裂痕。
�、蓿缭诓妥郎蠑[放鮮花，則花瓶應(yīng)每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。
�、撸疁蕚淝鍧嵭l(wèi)生的毛巾時，注意要做好消毒工作。
第5條 迎接服務(wù)的管理
1．迎賓員
①客人進入餐廳，主動上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”
②帶客人到座位后，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜�！�
�、鄹嬷搮^(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。
2．餐廳服務(wù)員
�、匍_餐前半小時，到達各分管崗位，等候開餐迎接客人。
②等候站立時注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。
�、鄯⻊�(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時以女性優(yōu)先。
�、苌朴谟^察，分清楚誰是主人。
第三章 餐中服務(wù)管理規(guī)定
第6條 餐廳服務(wù)人員行為守則
①．在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務(wù)臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。
②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時應(yīng)側(cè)身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。
③．同事之間應(yīng)互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。
�、埽椭蟹⻊�(wù)七要點。
餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。
餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。
茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。
調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當供應(yīng)。
煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。
菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人做適當?shù)耐扑]。
結(jié)賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結(jié)算。
�、荩A(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。
⑥．對待客人要按先來后到的'順序服務(wù)，不可有雙重標準。
⑦．與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業(yè)中不得長時間地接聽私人電話。
�、啵豢山槿肟腿说恼勗�，更不得批評客人的舉動，也不應(yīng)對客人有過分的言行。
�、幔腿私淮乱M量辦到，應(yīng)對要誠懇，口齒要清晰。
�、猓谏喜藭r，要先將菜式呈給客人過目，報菜名，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。
11．及時清除餐桌上的空盤，如有需要則及時補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。
13．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。
14．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。
15．服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。
16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。
17．出現(xiàn)意外時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當心。如遇為難事情，可申請上司出面解決。
第7條 點菜細節(jié)
�、伲蛷d服務(wù)應(yīng)事先仔細研讀當日的菜單，如有不明之處，應(yīng)請教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說明。
�、冢⻊�(wù)人員出示菜單時應(yīng)用右手打開菜單，自客人右側(cè)呈上。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份菜單，如果不夠，其次序應(yīng)先給女士，如無女性則以年長者為先，有時主人會為全部客人代點。
�、郏斂腿碎喿x菜單時，服務(wù)人員應(yīng)站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機會斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點菜。
�、埽糜袏A板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢后向客人重述其所點的菜，確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單”，然后將點菜單送至廚房。
⑤．記錄菜單時需注意如下事項：
用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。
注意寫明服務(wù)人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數(shù)目。
如使用副本聯(lián)時，最好是復(fù)寫一份，使其他人容易辨別。
書寫錯了不可撕去，將不對的項目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。
不準將點菜用的筆夾在耳朵上。
第8條 上菜的技巧
上菜要按照一定的順序進行，以免發(fā)生錯誤，如果客人在趕時間，應(yīng)提示廚房加速烹調(diào)。
上菜時應(yīng)注意以下事項。
�、偾巴洳烷g或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。
�、陔x開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；
�、凵喜藭r不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。
�、苌喜藭r順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。
�、萆喜藭r要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。
�、奚喜说姆较颍瑥目腿说淖蠓蕉松�，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，以便于行事為宜。
�、邿釡蛘吒邷氐牟松献罆r，應(yīng)提醒客人注意，以免燙傷。
⑧外籍客人用中餐時，除筷子外，應(yīng)同時準備刀叉。
�、岱⻊�(wù)中注意酒水、飲料的添加時機，避免客人等候。
⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈送客人水果，要及時提供水果碟及水果叉。
第四章 餐后服務(wù)管理規(guī)定
第9條 結(jié)賬的技巧
�、伲~單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時，快速呈上賬單。
②．賬單的呈遞：將結(jié)算正確的賬單由客人左側(cè)遞上，隨即應(yīng)保持距離，等客人將錢準備妥當后再趨前收取，并當面將現(xiàn)金復(fù)點一遍，如是伴同客人到出納臺付賬，也應(yīng)站離遠一點，避免有等候小費之嫌，結(jié)賬完畢后應(yīng)向客人說聲“謝謝”。
�、郏Y(jié)賬的注意事項。
凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人。
付款時錢款要當面點清。
客人付現(xiàn)金時，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。
客人簽單時，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。
客人使用信用卡時，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡一并交給出納人員，登記號碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結(jié)賬簽單交回給出納人員。
第10條 餐后送客注意事項
�、倏腿擞貌屯戤叾鵁o意離去時，不得整理桌面，借故催促。
�、诳腿私Y(jié)賬完畢將要離去時，可以詢問客人對本店菜肴及服務(wù)是否滿意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口，道再見。
�、劭腿送宋缓螅⒁庥袩o遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報主管。
④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設(shè)餐具，以接待再來新客人。
第五章 餐后的清潔整理規(guī)定
第11條 清理臟污的盤碟
�、賹⑺袣埜２藫艿揭粋�盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。 ②銀器的器具應(yīng)持其把柄，所有的把柄應(yīng)朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。
�、畚饘⒈P碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。
�、懿Ａ豢商庄B，因套得太緊，分開時宜弄破割傷手指。
第12條 清理桌面
1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。
2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。
第13條 清掃地面
①清掃地面時，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。
�、谇鍜咄戤�，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應(yīng)置平，避免皺紋。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 2
1、適時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實布置好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容乾凈，不擅離崗位。
5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們愛好的`餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并適時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、依照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
12、儀容乾凈，不擅自離崗。
13、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，適時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
14、諳習(xí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
15、幫忙前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
16、幫忙廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
17、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。
18、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。
19、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。
20、了解結(jié)帳方式，妥當保管好訂單，以便復(fù)核。
21、幫忙前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1、服務(wù)員實行非全日制用工方式。
2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據(jù)餐廳經(jīng)理布置上班，一般當日工作時間不超過4小時。特別情況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過24小時。
3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調(diào)整、更改班次。
工資考核制度
1、服務(wù)員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。
2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時，經(jīng)理可以依據(jù)實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。
3、服務(wù)員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。
4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 3
1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。
5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的'基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 4
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。
2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請
3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
二、考勤制度
1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月末有部門主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。
2、遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰530元（依據(jù)情況定）
4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。
5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。
6、礦工:
①遲到一小時按曠工處理。
�、谖唇�(jīng)批準休假者按實際天數(shù)計算曠工（一天扣兩天）。
�、圯啺�，調(diào)班，值班不服從布置者，強行自由休假者按曠工處理。
�、軙绻だ塾�3天，視為自動離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能定時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能按時打卡，可依照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺罰款100300元。情節(jié)嚴重者予以開除處理。
三、離職工資
1、全部離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。
2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的薪資構(gòu)成:當月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。
7、針對個別被公司開除的`員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有，嚴重損害店內(nèi)，顧客利益的）
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 5
餐廳服務(wù)員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的'特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
一、扣分制度：
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分
8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分
22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業(yè)期間無正當理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠于職守，對工作認真負責(zé)，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 6
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。
2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘
3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤
傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
二、考勤制度
1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。
2、遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據(jù)情況定）
4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的`售藥票據(jù)方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。
5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。
6、礦工:
�、龠t到一小時按曠工處理。
�、谖唇�(jīng)批準休假者按實際天數(shù)計算曠工（一天扣兩天）。
�、圯啺啵{(diào)班，值班不服從安排者，強行自由休假者按曠工處理。
�、軙绻だ塾�3天，視為自動離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準時打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100-300元。情節(jié)嚴重者給予開除處理。
三、離職工資
1、所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。
2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的薪資構(gòu)成:當月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。
7、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有，嚴重損害店內(nèi)，顧客利益的）
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 7
一、行為規(guī)范
1、按公司行政管理規(guī)定穿衣，乾凈得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。
2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要自動熱誠問候，接待客人要禮貌認真。
3、服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)布置，盡職盡責(zé)做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要適時精準。
6、使用電話要輕拿輕放，加以珍惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方致歉。
7、對領(lǐng)導(dǎo)布置的事情或為他人代辦的事情要適時辦理予以答復(fù)。
8、不假公濟私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。
二、工作紀律
1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日兩次按時考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。
5、每月員工可公休兩天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦5 / 31公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
7、法定節(jié)假日由公司布置休假并服從公司統(tǒng)一布置。
8、出門必需打出門證，出門證必需由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時間。
三、物品管理
1、珍惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。
2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的乾凈，用餐工具的衛(wèi)生、完整。
3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應(yīng)適時通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證明非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證明是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立刻按公司規(guī)定對破壞者進行嚴格懲罰。
4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維護和修理、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。
四、崗位變更
員工進入公司后，無論因工作需要或個人自動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動。進行崗位變更時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批精準認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內(nèi)部流動。同時公司保存對崗位變更人員的`工作內(nèi)容及薪金進行調(diào)整的權(quán)利。
五、員工離職
當員工要離開公司時，需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交全部屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦好移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 8
1、準時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的`餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 9
一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)準時修理和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需嚴格進展清洗清毒，未經(jīng)消毒的`器具不準使用。
d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、但凡超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
f、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時要進展水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進展一次體檢。
2、每位廚工要喜愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長效勞的思想，做到熱忱周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛惜公共財物，留意節(jié)省用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷�，未�?jīng)負責(zé)人同意不能借出和私用。
四、負責(zé)職工伙食人員守則
1、留意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進展簡潔的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、準時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)當提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。（學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳）。
4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見 10
1、根據(jù)局辦公室安排，落實好餐桌
2、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
3、儀容整潔，不擅離崗位。
4、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的.問題，收集有關(guān)意見，并及時事物中心接待主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。
【餐廳服務(wù)管理制度細則參見】相關(guān)文章：
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