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學校食堂責任管理制度（通用13篇）
在不斷進步的時代，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的學校食堂責任管理制度，希望能夠幫助到大家。
學校食堂責任管理制度 1
1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6、不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
學校食堂責任管理制度 2
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續(xù)，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
學校食堂責任管理制度 3
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
學校食堂責任管理制度 4
1、廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
4、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的.工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應在指定位置工作。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執(zhí)行。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。
學校食堂責任管理制度 5
學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質的服務，特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數(shù)量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的.原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。
學校食堂責任管理制度 6
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5、需請假的`員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領導同意，可按加班處理。
學校食堂責任管理制度 7
1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學校食堂責任管理制度 8
一、食堂管理人員責任
食堂主管職責
�。�1）全面負責食堂的日常管理工作，制定食堂工作計劃和各項規(guī)章制度，并組織實施和監(jiān)督執(zhí)行。
�。�2）負責食堂員工的招聘、培訓、考核和管理，確保員工具備相應的資質和技能，遵守職業(yè)道德和工作紀律。
�。�3）定期組織食堂員工進行健康檢查，確保員工身體健康，符合食品從業(yè)要求。
�。�4）加強與學校各部門的溝通協(xié)調，及時了解師生的需求和意見，不斷改進食堂的服務質量。
�。�5）嚴格控制食堂成本，合理安排膳食，確保飯菜價格合理、質量安全。
�。�6）定期檢查食堂的設施設備，確保其正常運行和安全使用，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
�。�7）組織開展食堂的食品安全自查工作，及時消除食品安全隱患，配合上級部門的食品安全檢查和監(jiān)督。
采購人員職責
�。�1）根據(jù)食堂的需求，制定采購計劃，確保食品原材料的及時供應。
�。�2）嚴格按照國家有關法律法規(guī)和學校的規(guī)定，選擇合法、正規(guī)的.供應商采購食品原材料，索取并保存供應商的資質證明文件和采購憑證。
�。�3）采購食品原材料時，要認真檢查其質量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期等，確保采購的食品原材料符合食品安全標準。
（4）加強與供應商的溝通協(xié)調，及時解決采購過程中出現(xiàn)的問題，維護良好的合作關系。
�。�5）定期對采購的食品原材料進行市場調研，掌握價格動態(tài)，合理控制采購成本。
二、食堂工作人員責任
廚師職責
�。�1）負責食堂飯菜的烹飪制作，嚴格按照食譜和操作規(guī)程進行操作，確保飯菜口味純正、營養(yǎng)豐富。
�。�2）合理使用食品原材料，避免浪費，控制飯菜成本。
（3）保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對廚房設備、工具、餐具等進行清洗消毒，防止交叉污染。
�。�4）遵守食品安全規(guī)定，不使用變質、過期的食品原材料，不添加非法食品添加劑。
�。�5）積極參加業(yè)務培訓和技能競賽，不斷提高烹飪水平和創(chuàng)新能力。
配菜員職責
�。�1）負責食品原材料的切配工作，按照規(guī)定的規(guī)格和要求進行切配，確保食材大小均勻、形狀美觀。
�。�2）在切配過程中，要注意保持食材的新鮮度和衛(wèi)生，避免污染。
�。�3）協(xié)助廚師做好食材的準備工作，如調料的配備、蔥姜蒜的切配等。
�。�4）負責切配區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，保持工作環(huán)境整潔。
服務員職責
�。�1）負責食堂餐廳的服務工作，熱情接待師生，及時清理餐桌、地面的垃圾，保持餐廳整潔衛(wèi)生。
（2）協(xié)助師生打飯、打菜，確保服務周到、快捷。
（3）收集師生對食堂飯菜和服務的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員。
�。�4）維護餐廳的秩序，引導師生文明就餐，避免浪費食物。
洗碗工職責
�。�1）負責餐具的清洗消毒工作，嚴格按照清洗消毒流程進行操作，確保餐具干凈、衛(wèi)生、無異味。
�。�2）將清洗消毒后的餐具分類存放，妥善保管，防止二次污染。
（3）定期檢查洗碗設備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
�。�4）負責洗碗?yún)^(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持工作環(huán)境干燥、整潔。
三、食品安全責任
食品原材料采購驗收責任
（1）采購人員必須從合法、正規(guī)的供應商采購食品原材料，并嚴格驗收其質量和安全性。
�。�2）驗收人員要認真檢查食品原材料的外觀、氣味、質地等，核對其生產(chǎn)日期、保質期、食品標簽等信息，確保符合食品安全標準。
（3）對不合格的食品原材料，要堅決拒收，并及時報告食堂主管和相關部門。
食品加工制作責任
�。�1）食堂工作人員在食品加工制作過程中，必須嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
�。�2）加工制作后的食品要及時供應，避免長時間存放導致變質。
�。�3）剩余食品要妥善保存，再次供應前必須充分加熱，確保食品安全。
食品儲存保管責任
�。�1）食堂要設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品原材料和成品，保持倉庫通風干燥、清潔衛(wèi)生。
�。�2）食品儲存要做到先進先出，定期檢查食品的保質期和質量，及時清理過期變質食品。
（3）倉庫管理人員要嚴格遵守食品儲存管理制度，做好食品出入庫登記，確保食品儲存安全。
食品銷售服務責任
�。�1）食堂服務員在銷售食品時，要確保食品的衛(wèi)生和安全，不得銷售變質、過期的食品。
�。�2）要使用清潔衛(wèi)生的餐具和工具，為師生提供良好的就餐環(huán)境和服務。
�。�3）加強對食品銷售過程的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，保障師生的飲食健康。
四、監(jiān)督檢查與責任追究
監(jiān)督檢查機制
�。�1）學校成立食堂監(jiān)督管理小組，定期對食堂的管理工作、食品安全狀況、服務質量等進行檢查和評估。
�。�2）食堂管理人員要加強日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食堂工作人員的違規(guī)行為。
（3）鼓勵師生參與食堂的監(jiān)督管理，設立投訴舉報電話和信箱，及時處理師生的投訴和建議。
責任追究制度
�。�1）對于違反食堂責任管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。
（2）因工作失職導致食品安全事故發(fā)生的，要依法追究相關人員的法律責任。
�。�3）對在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、成績突出的工作人員，給予表彰和獎勵。
學校食堂責任管理制度 9
一、人員管理責任
健康管理
�。�1）食堂所有工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調離食品工作崗位。
�。�2）建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果和培訓情況。
培訓教育
�。�1）定期組織食堂員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處理等。
�。�2）新員工入職時，必須進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。
（3）鼓勵員工自我學習和提高，不斷增強食品安全意識和業(yè)務能力。
二、食材采購責任
供應商選擇
�。�1）采購人員應選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，建立供應商名錄，并定期對供應商進行評估和審核。
�。�2）要求供應商提供食品質量檢驗報告、檢疫證明等相關文件，確保采購的食材來源合法、質量合格。
采購驗收
�。�1）嚴格按照學校制定的采購計劃進行采購，確保食材的品種、數(shù)量、質量符合要求。
（2）采購的食材必須經(jīng)過嚴格的驗收程序，驗收人員要認真檢查食材的外觀、氣味、質地等，核對食品標簽和相關證明文件。
�。�3）對不合格的食材堅決予以拒收，并及時與供應商聯(lián)系處理。
三、食品加工責任
加工流程規(guī)范
（1）廚師和加工人員必須嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。
�。�2）加工過程中要嚴格控制食品的加熱溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。
食品添加劑使用
�。�1）嚴格按照國家有關規(guī)定使用食品添加劑，做到專人專柜保管、專人使用、專柜登記。
�。�2）嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非法添加物。
四、食品儲存責任
倉庫管理
�。�1）食堂倉庫應保持通風、干燥、清潔，分類存放食品原材料和成品，并有明顯的標識。
�。�2）定期檢查倉庫內食品的保質期和質量狀況，及時清理過期、變質食品。
冷藏冷凍管理
�。�1）冷藏冷凍設備要定期維護和清潔，確保設備正常運行，溫度符合要求。
�。�2）食品在冷藏冷凍過程中要嚴格按照規(guī)定的時間和溫度存放，避免食品變質。
五、食品銷售與服務責任
銷售環(huán)節(jié)
�。�1）銷售的食品必須符合食品安全標準，不得銷售變質、過期、不潔食品。
（2）食品銷售過程中要注意保持食品的衛(wèi)生和溫度，防止食品受到污染。
服務質量
（1）食堂工作人員要熱情服務，文明用語，為師生提供良好的就餐環(huán)境和服務體驗。
（2）及時清理餐桌、地面的垃圾，保持餐廳整潔衛(wèi)生。
六、衛(wèi)生清潔責任
環(huán)境清潔
�。�1）定期對食堂的.操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域進行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
�。�2）加強對食堂周邊環(huán)境的管理，消除衛(wèi)生死角，防止蚊蟲鼠害滋生。
設備清潔
�。�1）廚房設備、餐具、炊具等要及時清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生，無污漬殘留。
（2）定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，延長使用壽命。
七、應急處置責任
應急預案制定
�。�1）制定食堂食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。
�。�2）定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。
事故處理
�。�1）一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止食品銷售和加工，并及時報告學校領導和相關部門。
�。�2）積極配合有關部門進行事故調查和處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。
八、監(jiān)督與考核責任
內部監(jiān)督
�。�1）食堂管理人員要加強對食堂各項工作的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
（2）建立健全食堂工作考核機制，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核評價，考核結果與員工的薪酬、晉升等掛鉤。
外部監(jiān)督
�。�1）積極配合市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。
�。�2）認真聽取師生和家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。
學校食堂責任管理制度 10
一、食堂管理團隊責任
食堂經(jīng)理職責
�。�1）全面負責食堂的運營管理，制定并執(zhí)行食堂的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計劃。
�。�2）建立健全食堂的各項管理制度，確保食堂工作的規(guī)范化、標準化。
（3）協(xié)調與學校各部門的關系，保障食堂工作的順利開展。
�。�4）定期組織食堂工作會議，總結經(jīng)驗，改進工作，提高食堂服務水平。
食品安全管理員職責
（1）負責食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。
�。�2）組織食堂員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識。
�。�3）定期對食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。
�。�4）建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理工作情況。
二、采購環(huán)節(jié)責任
采購計劃制定
�。�1）根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品安排等，制定合理的采購計劃，確保食材的供應滿足需求。
�。�2）考慮食材的季節(jié)性、價格波動等因素，合理安排采購時間和數(shù)量。
供應商管理
�。�1）對供應商進行嚴格的篩選和評估，選擇資質齊全、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。
�。�2）與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材的`質量標準、價格、交貨時間、售后服務等。
�。�3）定期對供應商進行復查和評價，對不符合要求的供應商及時進行更換。
采購驗收
�。�1）采購人員在接收食材時，必須嚴格按照驗收標準進行驗收，檢查食材的數(shù)量、質量、包裝、標識等是否符合要求。
�。�2）對驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通，要求退換或補貨。
�。�3）驗收合格的食材，應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，并做好記錄。
三、加工制作環(huán)節(jié)責任
食譜制定
�。�1）根據(jù)學生的營養(yǎng)需求和口味偏好，制定科學合理的食譜，確保飯菜營養(yǎng)均衡、美味可口。
（2）定期對食譜進行調整和更新，增加菜品的多樣性。
加工操作規(guī)范
�。�1）廚師和加工人員必須嚴格遵守加工操作規(guī)范，做到洗凈、煮熟、燒透，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。
�。�2）嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑。
質量控制
�。�1）在食品加工過程中，要加強對食品質量的監(jiān)控，對每一道工序進行檢查，確保食品符合質量標準。
�。�2）對加工完成的食品，要進行留樣，留樣食品應按照規(guī)定的品種、數(shù)量、時間和保存條件進行保存，以備檢驗。
四、儲存保管環(huán)節(jié)責任
倉庫管理
（1）食堂倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，分類存放食材，避免交叉污染和變質。
�。�2）建立倉庫出入庫管理制度，嚴格記錄食材的出入庫情況，做到賬物相符。
庫存盤點
（1）定期對倉庫庫存進行盤點，及時清理過期、變質的食材。
（2）根據(jù)庫存情況，合理調整采購計劃，避免食材積壓和浪費。
五、銷售服務環(huán)節(jié)責任
售餐服務
�。�1）售餐人員應著裝整潔、佩戴口罩和手套，文明服務，熱情周到。
�。�2）按照規(guī)定的時間和程序進行售餐，確保飯菜的溫度和質量。
餐具清潔與消毒
�。�1）對使用后的餐具要及時進行清洗和消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、衛(wèi)生的專用保潔柜內。
（2）定期檢查餐具的清潔和消毒情況，確保餐具符合衛(wèi)生標準。
六、設施設備維護責任
設備管理
�。�1）建立食堂設施設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購置時間、維護保養(yǎng)情況等。
�。�2）定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。
維修保障
�。�1）發(fā)現(xiàn)設備故障或損壞時，應及時進行維修，維修人員應具備相應的資質和技能。
�。�2）對于無法自行維修的設備，應及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修，并做好維修記錄。
七、環(huán)境衛(wèi)生責任
食堂內部衛(wèi)生
�。�1）保持食堂操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。
�。�2）對垃圾桶、泔水桶等進行及時清理和消毒，防止異味和蚊蟲滋生。
周邊環(huán)境整治
�。�1）加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊道路暢通、環(huán)境整潔。
�。�2）配合學校相關部門做好校園環(huán)境衛(wèi)生工作。
八、責任追究與獎勵
責任追究
�。�1）對于違反食堂責任管理制度的行為，要及時進行調查和處理，根據(jù)情節(jié)輕重，對相關責任人進行批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。
�。�2）因工作失職導致食品安全事故發(fā)生的，要依法追究相關責任人的法律責任。
獎勵機制
（1）對在食堂工作中表現(xiàn)突出、成績顯著的員工，給予表彰和獎勵，包括物質獎勵和精神獎勵。
�。�2）對提出合理化建議并被采納，為食堂管理和服務做出貢獻的員工，給予相應的獎勵。
通過明確以上學校食堂責任管理制度，確保學校食堂能夠為師生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務。
學校食堂責任管理制度 11
一、食堂管理人員責任
食堂主任（或經(jīng)理）
（1）全面負責食堂的日常管理工作，制定食堂的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計劃，并組織實施。
�。�2）建立健全食堂的各項管理制度，確保食堂的運營符合食品安全和衛(wèi)生標準。
�。�3）負責食堂員工的招聘、培訓、考核和管理，提高員工的服務意識和業(yè)務水平。
�。�4）定期組織召開食堂工作會議，研究解決食堂運營中存在的問題，不斷改進食堂的服務質量。
�。�5）加強與學校師生的溝通和聯(lián)系，及時了解師生的需求和意見，不斷提高師生對食堂的滿意度。
食品安全管理員
�。�1）負責食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。
（2）組織食堂員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
�。�3）定期對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。
�。�4）負責食堂食品留樣工作，對每餐食品進行留樣，并做好記錄，以備查驗。
（5）配合市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。
二、食堂員工責任
采購員
�。�1）嚴格按照學校食堂的采購計劃和采購標準進行采購，確保采購的食品原材料符合食品安全和質量要求。
（2）選擇具有合法資質的供應商進行采購，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件，并建立供應商檔案。
�。�3）加強與供應商的溝通和聯(lián)系，及時了解市場行情和食品原材料的價格變化，合理控制采購成本。
�。�4）嚴格執(zhí)行食品原材料的驗收制度，對采購的食品原材料進行認真驗收，確保食品原材料的數(shù)量、質量、規(guī)格等符合要求。
倉庫管理員
（1）負責食堂食品原材料和物資的倉庫管理工作，建立健全倉庫管理制度，確保倉庫的安全和衛(wèi)生。
�。�2）對入庫的食品原材料和物資進行分類存放，做到擺放整齊、標識清晰、賬物相符。
�。�3）定期對倉庫的食品原材料和物資進行盤點，及時掌握庫存情況，合理安排采購計劃。
�。�4）加強倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食品原材料和物資的質量安全。
�。�5）嚴格執(zhí)行食品原材料和物資的出庫制度，按照先進先出的原則進行出庫，確保食品原材料和物資的新鮮度和質量。
廚師
（1）負責食堂飯菜的烹飪工作，嚴格按照食譜和操作規(guī)程進行烹飪，確保飯菜的口味和質量符合要求。
�。�2）合理使用食品原材料，避免浪費，控制飯菜的成本。
�。�3）加強對烹飪設備和工具的維護和保養(yǎng)，確保設備和工具的正常運行。
�。�4）保持廚房的清潔衛(wèi)生，做到地面干凈、墻壁無污漬、爐灶無油污、餐具無殘留。
�。�5）嚴格遵守食品安全管理制度，確保烹飪過程中的食品安全。
服務員
�。�1）負責食堂餐廳的服務工作，熱情周到地為師生提供餐飲服務。
（2）及時清理餐桌和地面的垃圾，保持餐廳的整潔衛(wèi)生。
�。�3）協(xié)助廚師進行飯菜的`分發(fā)和售賣工作，確保飯菜的供應及時、有序。
�。�4）加強與師生的溝通和交流，及時了解師生的需求和意見，不斷改進服務質量。
�。�5）嚴格遵守食堂的各項管理制度，維護食堂的正常秩序。
三、監(jiān)督與考核
學校成立食堂監(jiān)督管理小組，定期對食堂的運營情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。
建立食堂員工考核制度，定期對食堂員工的工作表現(xiàn)進行考核，考核結果與員工的績效工資、獎金、晉升等掛鉤。
設立師生投訴渠道，鼓勵師生對食堂的服務質量和食品安全進行監(jiān)督和投訴，對師生反映的問題及時進行調查處理，并將處理結果反饋給師生。
四、責任追究
對于違反食堂責任管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、解除勞動合同等處罰。
對于因工作失職導致食品安全事故發(fā)生的員工，依法追究其法律責任。
對于因管理不善導致食堂運營出現(xiàn)重大問題的管理人員，追究其管理責任，并給予相應的處罰。
學校食堂責任管理制度 12
一、食品采購責任
采購人員必須嚴格按照學校規(guī)定的食品采購渠道和標準進行采購。
�。�1）選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原材料來源正規(guī)、安全可靠。
（2）定期對供應商進行評估和審核，如發(fā)現(xiàn)供應商存在質量問題或違規(guī)行為，應及時終止合作。
采購食品時，必須仔細查驗食品的質量、保質期、包裝等。
（1）拒絕采購三無食品（無生產(chǎn)日期、無質量合格證、無生產(chǎn)廠家）、過期食品、變質食品和不符合衛(wèi)生標準的食品。
�。�2）采購肉類、禽類等食品時，必須索取動物檢疫合格證明。
采購人員應根據(jù)食堂的實際需求，合理制定采購計劃，避免食品積壓和浪費。
二、食品儲存責任
倉庫管理員負責食品的儲存管理工作。
�。�1）食品入庫時，必須嚴格按照分類、分區(qū)、分批的原則進行存放，做到標識清晰、擺放整齊。
�。�2）定期對倉庫進行檢查，確保倉庫的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備正常運行。
嚴格遵守食品儲存的保質期要求。
�。�1）遵循先進先出的原則，確保先采購的食品先使用，防止食品過期變質。
�。�2）對臨近保質期的食品要進行特別標注，并及時通知食堂管理人員進行處理。
三、食品加工責任
廚師是食品加工的主要責任人。
（1）嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒事件的發(fā)生。
�。�2）在加工過程中，要注意食品的營養(yǎng)搭配和口味調整，滿足師生的飲食需求。
保持廚房的清潔衛(wèi)生。
�。�1）加工食品前后，必須及時清洗加工工具、容器和設備，防止交叉污染。
�。�2）定期對廚房進行全面清潔和消毒，消除衛(wèi)生死角。
四、食品銷售責任
服務員負責食品的銷售工作。
�。�1）銷售食品時，必須佩戴口罩、手套等衛(wèi)生用品，使用干凈的餐具和工具。
�。�2）確保銷售的食品溫度適宜、外觀良好、口感正常。
嚴格遵守食品銷售的`時間規(guī)定。
�。�1）按時供應早餐、午餐和晚餐，不得提前或延遲銷售。
（2）對剩余食品要按照規(guī)定進行妥善處理，不得再次銷售。
五、食品安全監(jiān)督責任
食堂管理人員要加強對食堂各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督檢查。
�。�1）定期檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
�。�2）組織食堂員工進行食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和責任意識。
學校成立食品安全監(jiān)督小組，不定期對食堂進行抽查。
�。�1）對食堂的食品安全狀況進行評估，提出改進意見和建議。
（2）如發(fā)現(xiàn)食堂存在嚴重的食品安全問題，應及時責令食堂停業(yè)整頓，并追究相關人員的責任。
六、設備設施維護責任
設備維護人員負責食堂設備設施的日常維護和保養(yǎng)工作。
（1）定期對爐灶、蒸箱、冰箱、空調等設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。
（2）及時維修設備故障，保證食堂的正常生產(chǎn)經(jīng)營。
食堂員工在使用設備設施時，應嚴格按照操作規(guī)程進行操作。
�。�1）不得擅自拆卸、改裝設備設施。
（2）發(fā)現(xiàn)設備設施存在異常情況，應及時報告給設備維護人員。
七、環(huán)境衛(wèi)生責任
全體食堂員工都有責任維護食堂的環(huán)境衛(wèi)生。
（1）保持食堂內外的清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、墻壁、門窗等。
�。�2）及時清理垃圾桶內的垃圾，定期對垃圾桶進行消毒。
加強食堂周邊環(huán)境的管理。
�。�1）確保食堂周邊無雜物堆放、無污水排放、無異味散發(fā)。
�。�2）維護食堂周邊的綠化和景觀，營造良好的就餐環(huán)境。
學校食堂責任管理制度 13
一、人員管理責任
食堂負責人
�。�1）負責食堂整體運營管理，制定并執(zhí)行人員招聘、培訓、考核計劃。
�。�2）確保食堂員工遵守國家法律法規(guī)、學校規(guī)章制度和食堂內部管理規(guī)定。
�。�3）定期組織員工健康檢查，保證員工持有效健康證明上崗。
廚師長
�。�1）負責廚房團隊的管理和協(xié)調，安排廚師的工作任務和班次。
（2）監(jiān)督廚師嚴格按照食譜和烹飪標準進行操作，保證菜品質量穩(wěn)定。
�。�3）對廚師的工作表現(xiàn)進行評估和反饋，提出改進建議和培訓需求。
采購員
�。�1）根據(jù)食堂的需求，制定采購計劃，確保食品原材料的及時供應。
�。�2）選擇合格的供應商，建立并維護良好的合作關系，保證采購的食品原材料符合質量和安全標準。
�。�3）嚴格執(zhí)行采購驗收制度，對采購的.食品原材料進行檢驗，確保數(shù)量、質量、規(guī)格等符合要求。
倉庫管理員
（1）負責食品原材料和物資的入庫、保管、出庫工作，建立健全倉庫賬目。
�。�2）定期對倉庫進行盤點，確保庫存物資的數(shù)量準確、質量完好。
�。�3）嚴格執(zhí)行倉庫管理制度，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，保證倉庫安全。
服務員
�。�1）負責餐廳的服務工作，包括餐具擺放、飯菜分發(fā)、餐桌清理等。
�。�2）熱情接待師生，及時響應師生的需求，提供優(yōu)質的服務。
�。�3）維護餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，保持餐廳整潔、舒適。
二、食品質量與安全責任
原材料采購安全
�。�1）采購的食品原材料必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品原材料。
�。�2）建立食品原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、質量等信息，以備追溯。
食品加工過程安全
�。�1）廚師在加工食品時，必須嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。
�。�2）嚴禁在食品加工過程中使用非法添加劑和非食用物質。
（3）加強對食品加工設備和工具的清潔和消毒，防止交叉污染。
食品儲存安全
�。�1）倉庫管理員要按照食品儲存要求，對食品原材料和成品進行分類存放，保持倉庫通風、干燥、清潔。
�。�2）定期檢查庫存食品的質量和保質期，及時清理變質和過期食品。
食品銷售安全
�。�1）服務員在銷售食品時，必須檢查食品的外觀、氣味、溫度等，確保食品符合質量安全標準。
（2）銷售的食品必須在保質期內，嚴禁銷售變質、過期食品。
三、衛(wèi)生與環(huán)境責任
個人衛(wèi)生
�。�1）食堂員工必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。
�。�2）工作期間必須佩戴工作帽、口罩等衛(wèi)生用品。
食堂環(huán)境衛(wèi)生
�。�1）每天對食堂的地面、墻壁、門窗、桌椅等進行清潔和消毒，保持食堂環(huán)境整潔。
（2）定期對食堂的通風設備、排水系統(tǒng)、照明設施等進行檢查和維護，確保設施設備正常運行。
餐具消毒與保潔
�。�1）對使用后的餐具必須進行嚴格的清洗和消毒，消毒后的餐具要存放在保潔柜內，防止二次污染。
（2）定期檢查餐具的消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
四、成本控制與財務管理責任
成本控制
�。�1）食堂管理人員要制定合理的成本控制目標，加強對食品原材料采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的成本管理。
�。�2）優(yōu)化菜品搭配，提高食材利用率，減少浪費，降低成本。
財務管理
（1）建立健全食堂財務管理制度，規(guī)范財務核算和財務報表編制。
（2）嚴格執(zhí)行財務審批制度，加強對費用支出的審核和控制。
（3）定期進行財務分析，為食堂的經(jīng)營決策提供依據(jù)。
五、應急處理責任
食品安全事故應急處理
（1）制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。
（2）一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應急預案，采取有效措施救治患者，封存食品及原料，保護現(xiàn)場，并及時報告學校和相關部門。
�。�3）配合有關部門進行事故調查和處理，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，落實整改措施。
其他突發(fā)事件應急處理
�。�1）對于火災、停水、停電等其他突發(fā)事件，也要制定相應的應急預案。
�。�2）定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處理能力。
六、監(jiān)督與考核責任
內部監(jiān)督
�。�1）食堂管理人員要定期對食堂的各項工作進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
（2）建立員工相互監(jiān)督機制，鼓勵員工對違規(guī)行為進行舉報。
師生監(jiān)督
�。�1）設立師生意見箱，定期收集師生對食堂的意見和建議。
�。�2）邀請師生代表參與食堂的管理和監(jiān)督，定期召開座談會，聽取師生的意見和反饋。
考核與獎懲
（1）建立科學合理的考核評價體系，對食堂員工的工作表現(xiàn)進行定期考核。
�。�2）對工作認真負責、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵；對違反規(guī)定、工作失職的員工進行批評教育和處罰。
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