學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
在日常生活和工作中,制度對人們來說越來越重要,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編收集整理的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度1
一、在我校從事飲食工作的人員,必須持有縣級防疫部門當(dāng)年發(fā)的身體健康證,否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴(yán)格把關(guān),要定期檢查和不定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時查處,具體做到:
1、大米、面粉要新鮮、干凈,嚴(yán)禁霉?fàn)、變質(zhì)、生蟲和含有雜質(zhì)的大米、面粉進(jìn)入食堂,且一次進(jìn)貨量要適中,根據(jù)季節(jié)不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油,鮮豬油和精煉油等其它可食用油,嚴(yán)禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂(如桶裝工業(yè)用豬油)。
3、魚、肉要新鮮,無異味,只允許進(jìn)購經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉,嚴(yán)禁以任何方式、任何渠道進(jìn)購不合格豬肉。
4、進(jìn)購的蔬菜必須新鮮,無藥物及化學(xué)污染,嚴(yán)禁購買已發(fā)芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發(fā)黃、有異味和開始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈,食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間,防止農(nóng)藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調(diào)味料的購買,都必須嚴(yán)格把關(guān),堅(jiān)決防止錯購工業(yè)用鹽,以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產(chǎn)品的`事件發(fā)生。
三、飲用水一定要用自來水或地下水,特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗(yàn)合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟,嚴(yán)禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理,嚴(yán)禁出售酸敗變質(zhì)的食品。
六、搞好食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境衛(wèi)生,對各種炊、餐具用品,包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒,地面、水溝也要及時沖洗,并要做好防蠅滅鼠工作,堅(jiān)決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。
七、飲食服務(wù)人員必須加強(qiáng)自身素質(zhì)的提高,參加學(xué)校開辦的學(xué)習(xí)班,必須搞好個人衛(wèi)生,要堅(jiān)持穿戴工作服,戴口罩,勤洗頭、洗手和勤剪指甲,要定期參加身體檢查,嚴(yán)禁用手抓食品銷售。
八、搞好學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,養(yǎng)成學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,不準(zhǔn)飲用生水及不合格的飲料,教育學(xué)生不要貪吃零食,不吃變質(zhì)及不合格食品,原則上,學(xué)生不準(zhǔn)在外面餐飲,防止突發(fā)事件的發(fā)生。
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度2
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的`健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人的責(zé)任。
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度3
1.飲食人員需有健康合格證,并堅(jiān)持每年體檢一次,發(fā)現(xiàn)有傳染病,馬上隔離。
2.堅(jiān)持清掃制度,每天至少一小掃,周末及節(jié)日進(jìn)行大掃除,保持環(huán)境整潔。
3.伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放,生熟分開,糧菜分開,并應(yīng)具有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備。
4.采購人員及炊事員應(yīng)具備營養(yǎng)知識和鑒別各種食品質(zhì)量的能力,嚴(yán)禁向師生出售腐敗變質(zhì)的食物,確保師生的'伙食質(zhì)量和身體健康。
5.炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗干凈,供應(yīng)時不能用手抓熟食。實(shí)行工具售飯。
6.總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查及加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo)。
7.發(fā)生食物中毒時,食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告,并控制可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場,協(xié)助查明中毒原因,確保受害者得到正確的診斷及及時的治療。
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