學校食堂制度
在充滿活力，日益開放的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的學校食堂制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學校食堂制度 篇1
一、更衣室使用人員必須將個人物品存放在自己的更衣柜內(nèi)，并鎖好更衣柜。
二、更衣室只在上、下班班時間開放，未經(jīng)允許嚴禁人員在非規(guī)定時間內(nèi)駐留在更衣室內(nèi)休息。
三、更衣室衛(wèi)生由專人負責，保證更衣室內(nèi)無衛(wèi)生死角；以及保持更衣室內(nèi)時刻干凈整潔。
四、每位工作人員都有義務保持、維護更衣室的.衛(wèi)生整潔，對產(chǎn)生的生活垃圾必須按要求放置在指定的地方，嚴禁隨意丟棄。
五、每位工作人員應養(yǎng)成良好的節(jié)能意識與習慣，室內(nèi)無人時請及時關閉電燈。
六、任何人員不得隨意將無關人員帶入更衣室，嚴禁將易燃、易爆、危險品帶入更衣室。
七、更衣室配有滅火器，嚴禁隨意搬動。進入更衣室人員需了解存放地點以及正確的使用方法。
學校食堂制度 篇2
一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。
二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的.。
3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。
4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。
7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。
學校食堂制度 篇3
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：
每日每餐。
二、留樣品種：
所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：
48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。
四、留樣設備：
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1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
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1、冰箱專用容積不小于150公升。
2、溫度控制在0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規(guī)范：
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�。ㄈ┯脤Ｓ贸咨兹樱▽Ｓ贸咨撞坏媒佑|不潔物品）。
�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的內(nèi)壁及食品。
�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
�。┳匀焕鋮s后密封。
（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
學校食堂制度 篇4
1、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的.門應能自動關閉。
2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。
3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有愛護措施。
5、如發(fā)覺有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的選購及使用應有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。
學校食堂制度 篇5
一、按照規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。
二、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
三、在達到預期效果的前提下，盡可能降低食品添加劑使用量。
四、使用食品添加劑，應精準稱量使用。
五、專柜存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣；使用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留原包裝。
六、應記錄使用的.食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。
七、食品添加劑使用管理應做到“五�！保▽５瓴少彙９翊娣�、專人負責、專用工具、專用臺賬）要求。
學校食堂制度 篇6
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人。
3、愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到：
學校食堂制度 篇7
渭南高新中學食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面經(jīng)常清洗，并用流動水洗手和面。
學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣社會事業(yè)局及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調(diào)查和處理。
渭南高新中學食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作職責。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的`采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
高新中學學校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 (有表格)
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
高新中學學校食品供應制度
1、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽要檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
渭南高新中學食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，檢查一次不留樣罰5元。
渭南高新中學餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄)
2、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg／1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
高新中學學校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
學校食堂制度 篇8
一、 從制度上加強管理，建立健全各種規(guī)章制度。全集團、學校各單位有機結合形成連動、互動，發(fā)揮主管部門的主導作用共同做好消防安全工作。
二、 從思想上重視，要充分認識到消防工作的重要性，火災
的危險性、后果的嚴重性。積極參加集團和中學組織的各種安全培訓活動，使廣大員工都能夠全面掌握消防知識，正確使用滅火器材。
三、 從行為上進行規(guī)范從嚴要求認真執(zhí)行，主要有以下幾個方面：
1、 食堂負責人消防責任
�、�、對本部門的消防工作全面負責;
�、啤⒏鶕�(jù)學校消防安全管理制度，結合本部門實際，落實消防安全措施;
⑶、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素; ⑷、開展本部門職工的消防安全教育，使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災處置方法。
�、�、定期組織開展滅火預案的演習，一旦發(fā)生火災，應根據(jù)學校滅火應急預案積極組織撲救，迅速疏散就餐的.師生，確保安全。
2、 后廚工作人員消防責任及注意事項
�、�、廚師應認真學習掌握應急事故處理方法。
�、�、熬油、炸制食品時應隨時注意油溫，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災。
⑶、烘烤食品應控制好烘箱溫度和烘烤時間，以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災。
�、取⒑髲N工作人員應定期清洗煙道、抽油煙機，防止煙道、抽油煙機積油過多引起火災。
�、�、廚房內(nèi)的電器設施應由電工負責安裝，廚師不得隨意接拉電線。
�、�、息業(yè)前要認真檢查廚房間內(nèi)設施，確認無誤后，方可離開。
⑺、廚房內(nèi)禁止吸煙。
3、 物資倉庫保管員消防責任及注意事項
�、拧}庫保管員應懂得儲存、保管物資的火災危險性和預防措施，熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會撲救初起火災。
�、�、庫內(nèi)物資堆放應做到“五距”，即燈距、墻距、堆距、柱距、頂距，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時加以處理并報告。 ⑶、庫內(nèi)不得亂接、亂拉電氣線路和使用電器設備。 ⑷、庫內(nèi)嚴禁閑人入內(nèi)，嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。
�、�、下班前對庫內(nèi)進行安全檢查，確認無誤，切斷電源，方可離開。
學校食堂制度 篇9
學校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量大，周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審査批準方能生產(chǎn)、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的'餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢査備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢査方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關，一般要求試紙呈深藍色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
�。�4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。
學校食堂制度 篇10
1、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
2、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。
6、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
7、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
8、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
9、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
10、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
11、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
12、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的.順序操作。
13、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
14、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
15、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。
16、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
17、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。
18、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
學校食堂制度 篇11
學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。
1、食堂職工要不斷提高業(yè)務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。
2、食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。
3、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。
4、倉庫內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉爛變質(zhì)，無故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。
5、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。
6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：
�。�1）物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
�。�2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。
（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。
（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的'問題。總務處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。
學校食堂制度 篇12
為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學校食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下：
一、學校食堂財務管理的總體要求
學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、學校食堂物資采購與資產(chǎn)管理
一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。
二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購。
三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、學校兩名值日老師分別簽字認可后，方可登記入賬。
四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
五)建立食堂存貨盤點制度。
三、學校食堂收入管理
一)學校收入主要來源于學生和教師的就餐收入。
教職工及食堂人員的就餐費同學生一樣結算。
二)學校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營，對于在學校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經(jīng)營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。
三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。
四)學生伙食費的收取應充分考慮學生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
四、學校食堂支出管理
一)學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：
(1)糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出
(3)調(diào)料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
(4)燃料支出：學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;
(5)其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的'支出。
2.其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。
二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關帳簿。
現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。
3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責人審核，報學校校長審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用稅務發(fā)票(如酒、飲料、電話費、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費)
4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報學校校長審核，審批同意后，方可按當年市局教育系統(tǒng)招投標(集中采購)目錄及標準規(guī)定辦理設備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
5.食堂人員的聘請人數(shù)應符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標準由學校校委會集體研究同意后執(zhí)行。
三)學校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學校內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結算。
(四)食堂早上購完菜后經(jīng)驗收入庫簽字后應及時到財務室報銷當日購菜發(fā)票，要求在下午4時前報銷，并在當天上午10時前填制好浬
中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當日上繳銀行(除學期開學等特殊原因外)，并由當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務室。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項。
(五)學校食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長統(tǒng)一簽字后支付，其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報校長室審批，發(fā)票報銷時附審批單。
五、學校食堂財務收支結余及分配管理
一)食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
二)食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“學校食堂資產(chǎn)負債表”、“學校食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。
三)食堂凈收益全部納入學校部門預算，實施“收支兩條線”管理。
六、財務公開
食堂財務應按規(guī)定，每學年末由民主理財小組對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。
七、學校食堂會計檔案管理
食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統(tǒng)一管理。
學校食堂制度 篇13
1、選擇經(jīng)過平安處理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需達到70℃以上。
3、做熟的'食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥當貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時應使食品全部部位的溫度都達到70℃以上。
6、避開生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定干凈，抹布應每天更換，并在下次運用前煮沸消毒。
9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
學校食堂制度 篇14
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。
一、校園一把手負總責，總務處對食堂安全負監(jiān)管職責，總務管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務室和保衛(wèi)處協(xié)助總務做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接職責人。食堂經(jīng)營人員務必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務處、醫(yī)務室的管理和監(jiān)督，遵守校園的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。
三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂務必持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的.發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關掉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務管理人員要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關職責人的職責。
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