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學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度

時(shí)間:2024-05-02 15:49:23 制度 我要投稿
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學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度(通用6篇)

  在充滿活力,日益開放的今天,制度起到的作用越來越大,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編幫大家整理的學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度(通用6篇),希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度(通用6篇)

  學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度1

  1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

  2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的.食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

  3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

  4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

  5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

  6、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。

  7、重點(diǎn)檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量,嚴(yán)禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等,辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、(無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證)產(chǎn)品或過期食品,購買物品一律要求賣方簽字,驗(yàn)收人員簽字。

  8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設(shè)施,場(chǎng)地保持整潔干凈。

  9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報(bào),查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。

  10、學(xué)校食堂、門市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴(yán)重安全隱患必須責(zé)令其立即整改,拒不服從者一次扣除押金10-50元。

  11、學(xué)校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴(yán)重后果的交公安機(jī)關(guān)處理。

  學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度2

  為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作,強(qiáng)化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本制度。

  1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購進(jìn),并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),絕對(duì)禁止“三無”產(chǎn)品,流入學(xué)校食堂,學(xué)校經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)問題,立即處理,凡查出有三無產(chǎn)品,責(zé)任承包人清退出校,所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

  2.食堂、內(nèi)外環(huán)境整潔,設(shè)備布局合理、有序,并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。

  3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證(無證不得上崗),并每年度促進(jìn)性健康檢查,凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校,并責(zé)令其離崗,治愈后方可上崗。

  4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件,各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告(五分鐘內(nèi)),以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度。凡遲報(bào)或造成重大事故的,班主任負(fù)主要責(zé)任。

  5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時(shí),要高度重視學(xué)生的防疫工作,積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作,確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種,并將此項(xiàng)工作納入班級(jí)日常管理之中。

  6.食堂對(duì)每頓飯菜必須留樣,并保存24小時(shí)。

  7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對(duì)學(xué)生開水的`供應(yīng),保持鍋爐的清潔,嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。

  學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度3

  一、目的:為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,保障廣大師生的飲食安全,根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實(shí)際情況特制定本制度。

  二、具體要求

  1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

  2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

  3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療,在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

  4.員工要養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,穿戴整齊。

  5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物,工作中不得閑聊、吃零食,不得面對(duì)食品咳嗽,打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

  6.工作期間離開本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作業(yè)。

  7.餐飲用具必須做到生熟分開,定位存放,各工用具不得混合使用用。

  8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

  9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

  10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水,進(jìn)行清洗或消毒。

  11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

  12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

  14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。

  學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度4

  為切實(shí)按照教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理,特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查:食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄。

  二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

  三、實(shí)行事故責(zé)任追查制度,建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。

  四、食品衛(wèi)生管理要求:

  1、從業(yè)人員必須持證上崗,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔,做到四勤,即:①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長(zhǎng)發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

  2、操作間設(shè)施擺布合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,庫房整潔,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標(biāo)志明顯,物品分類分架存放。

  4、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格,符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。

  5、環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  6、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生,銷售直接入口食品有專用工具,在加工和銷售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

  五、加工過程的衛(wèi)生要求:

  1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的.食品及其原料加工食品。

  2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

  3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒有燒熟煮透不得食用,隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

  5、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。

  六、小超市食品衛(wèi)生管理要求:

  1、經(jīng)營(yíng)戶必須持證,從業(yè)人員有健康證。

  2、定型包裝食品必須索證。

  3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,不污染環(huán)境和食品。

  4、不得經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)及三無食品。

  5、定型包裝食品不得拆散銷售。

  學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度5

  一、總則:

  1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu):

  組長(zhǎng):宋軍

  成員:潘桂花、劉素芬、

  2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的`意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

  3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。

  4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

  二、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理要求:

  1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

  2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏冷凍設(shè)施,庫存

  4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類分架存放。

  5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。

  8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

  三、加工過程的衛(wèi)生要求:

  1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、粗加工過程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。

  3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

  5、不得出售感觀異;蜃冑|(zhì)食物。

  學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度6

  一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

  二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

  三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。

  四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查,每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題,學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。

  五、學(xué)校自備飲用水,開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次,由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測(cè)。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任,衛(wèi)生部門不予檢測(cè),由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測(cè)不合格的`自備水要立即整改,未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

  六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法,對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記,實(shí)行專項(xiàng)管理。平時(shí)檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé),學(xué)生相互檢查,相互監(jiān)督,勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)?倓(wù)處負(fù)責(zé),每周三對(duì)學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。

  七、學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件,配置冷藏設(shè)施(或?qū)S霉瘢┘斜9茏詡洳,為學(xué)生自備菜提供免費(fèi)熱菜服務(wù),一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜,學(xué)校食堂不得收費(fèi),不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生。

  八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理,嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度,并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校,教育行政主管部門將給予批評(píng)教育或行政處分。

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