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學校食堂出入庫的管理制度（通用11篇）
在現(xiàn)實社會中，制度起到的作用越來越大，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的學校食堂出入庫的管理制度，歡迎大家分享。
學校食堂出入庫的管理制度 1
1、食品入庫制度：
�。�1）入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。
�。�2）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的儲存條件保存食品；
�。�3）定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。
�。�4）經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應(yīng)及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。
2、食品出庫制度：
�。�1）食品出庫實行“先進先出，推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的.先出，易變質(zhì)的先出。
�。�2）本著“厲行節(jié)約，杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。
�。�3）領(lǐng)用人不得進入庫房，防止出現(xiàn)差錯。
�。�4）管理員應(yīng)當定期對食品出庫情況進行檢查核實，對出庫物品使用情況進行監(jiān)督檢查。
學校食堂出入庫的管理制度 2
一、倉庫管理員必須認真查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無廠家名稱、聯(lián)系地址，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責任事故，應(yīng)承擔責任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及設(shè)備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。
三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應(yīng)及時通知采購人員予以采購。
四、做好當日進出倉物品的統(tǒng)計，遵照財務(wù)審核要求，認真做好每月月末的盤點工作。
五、加強倉庫的'安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患，如有應(yīng)及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。
六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴格控制、加強領(lǐng)用審核，避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。
七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴重的追究其責任，并予以辭退。
學校食堂出入庫的管理制度 3
1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數(shù)量、保質(zhì)時間。
3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進行登記，領(lǐng)出的`物品只能公用，一律不能私用。
6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責。
7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。
8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。
9、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴格進行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。
10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。
11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。
12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。
14、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫物資的安全。
17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。
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1．食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
2．食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。
3．庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4．庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。
5．庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。
6．食品庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7．對進為的'各種食品原料，半成品應(yīng)進驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。
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一、概述
食堂倉庫管理制度是為了確保食堂的物資管理規(guī)范、有效，提高物資利用率，防止物資浪費和損耗，保證食堂工作的順利進行而制定的。
二、管理職責
1.食堂管理員負責食堂倉庫物品的入庫、出庫管理；
2.食堂管理員需按照食堂計劃進、出物品，并做好倉庫的日常巡檢，保證物品的狀態(tài)。
3.財務(wù)人員負責進貨款項的審核、支付與上交營業(yè)部財務(wù)部門，做好財務(wù)賬務(wù)記錄。
4.食品部門負責根據(jù)食堂計劃的菜品制定采購計劃，并代表食堂向供應(yīng)商采購物資。
5.食堂主管領(lǐng)導負責監(jiān)督食堂物品的采購、進出，檢查物資的合理利用，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
三、保管規(guī)定
1.食堂管理員對每批清點計劃采購物品時要做好記錄，把物品分門別類進行統(tǒng)計，審核每個物品的品質(zhì)和數(shù)量是否符合標準，并進行登記。
2.每批物品到貨時，要求供應(yīng)商返還第一驗貨記錄，食堂管理員核查并進行登記。
3.還貨時需檢查物品的品質(zhì)和數(shù)量是否符合標準，確認無異常問題，方可登記。
4.食堂管理員應(yīng)將每一批物品不同物品類別存放在相應(yīng)的倉位上，并加以標識。
5.搬運操作前，應(yīng)安排責任人登記確認才能借出。每天要進行記錄，有領(lǐng)取人簽字，并要統(tǒng)計剩余數(shù)量，準確核算數(shù)量。
6.食堂倉庫材料按采購日期存放，先采購的.物品先使用。
7.食堂物品是公共財產(chǎn)，嚴禁挪用、私分、私售等行為。
四、操作流程
1.編制計劃
食堂物品采購前，食品部門應(yīng)編制采購計劃，列明計劃采購時間、品名、數(shù)量、單價及總額等，送審批主管領(lǐng)導及財務(wù)部門后方可安排付款。
2.支付款項
財務(wù)人員應(yīng)按照編制的采購計劃支出貨款，食堂管理員負責接受貨物。
3.進料驗收
食堂管理員在貨物到達后，按照采購計劃及時進行進料驗收，記錄驗收結(jié)果并進行登記。
4.入庫操作
經(jīng)過驗收的物品，食堂管理員需按照規(guī)定的標準、項目及數(shù)量進行入庫操作，對物品進行分類、編號并記可成功入庫。
5.出庫操作
食堂管理員需按照食品部門制定的采購計劃統(tǒng)計本次用料的數(shù)量及品種，經(jīng)過準確核算后方可將物品領(lǐng)出。出庫時必須有相關(guān)領(lǐng)取人簽名并進行登記。
5.質(zhì)量巡查
食堂管理員要對存放在倉庫的物品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)不合格、變質(zhì)等問題要及時通知有關(guān)人員，并重新備貨。
6.我們重視食堂物品質(zhì)量的數(shù)量，確保食堂物品政策標準化供應(yīng)，對于有過期或變質(zhì)的物品，應(yīng)及時報告有關(guān)人員進行銷毀或歸還供應(yīng)商。
以上就是食堂倉庫管理制度的相關(guān)規(guī)定，符合這些標準，對食堂管理乃至食堂的消費者都有著非常大的好處。希望各位工作人員能夠嚴格執(zhí)行這些規(guī)定，共同維護食堂的正常運轉(zhuǎn)。
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1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當天各部門的《領(lǐng)物單》匯總采購部。
2、倉庫保管員必須對貨物的數(shù)量、價格、規(guī)格、質(zhì)量進行詳細登記，同時也要對領(lǐng)出貨物作如實記載。
3、倉庫保管員應(yīng)將各部門的.固定資產(chǎn)逐一進行登記，期末驗收，并對損耗情況進行詳細記錄，并列出處理意見交財務(wù)部經(jīng)理處理。
4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。
5、倉庫保管員領(lǐng)取物品時必須按需領(lǐng)取。
6、保管員應(yīng)盡職盡責保管好物品，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理，處理不了，及時上報經(jīng)理，如因工作失誤導致經(jīng)濟損失，保管員必須全額賠償。
7、食堂保管員門鎖應(yīng)有兩把，鑰匙必須由領(lǐng)班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。
8、公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規(guī)定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒有借出人或無證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過兩次者作辭退處理。
9、除采購部外，其他任何部門不得私自購進貨物銷售，違者當事人每次罰款100元，部門主管、領(lǐng)班各罰款50元，從當月工資中扣除。
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一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內(nèi)各項規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。
二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。
三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數(shù)分類存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級存放。
四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準。
五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進先出，經(jīng)常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的庫存量反映給有關(guān)部門。
六、經(jīng)常檢查庫房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準備。
七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。
八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應(yīng)無條件給予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。
九、倉庫肥料的'堆放應(yīng)服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。
十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。
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一、目的
為方便員工，體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)心，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標準
�。�1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。
�。�2）員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報廠長批示后執(zhí)行。
2、員工餐的.費用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠辦公室負責原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。
�。�2）工廠對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。
3、員工餐的質(zhì)量要求
�。�1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
（2）按時開膳；
提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4、員工食堂的管理規(guī)范
�。�1）員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
�。�3）工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
�。�4）嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
�。�6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
�。�7）所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。
（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
�。�10）不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。
�。�11）倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
�。�12）愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
�。�13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。
5、解釋權(quán)
本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。
6、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。
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1、食品儲存場所和設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)通風良好。
2、倉庫保管員有權(quán)拒絕所有不符合食品衛(wèi)生要求的食品，食品進入倉庫后應(yīng)分類存放。存放要求如下：
3、食品與非食品不能混合；
4、洗滌用品、藥品、 氣味強烈的物品等有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉儲存；
5、定型包裝食品與散裝食品分開存放；
6、除立即加工使用外，所有肉類及其制品、蔬菜、水果均應(yīng)存放在冷庫中。肉類及其制品應(yīng)存放在容器中，室溫應(yīng)控制在—18℃（以下）；蔬菜水果的儲存溫度應(yīng)控制在0~13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0~1中℃范圍內(nèi)。冷庫除霜應(yīng)每三天進行一次，并保持地面清潔；
7、庫存食品應(yīng)分類、分離、隔墻、離地存放，必要標簽，先進先出，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；
8、做好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)的人員，不得進入。
9、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的'，不得進入食品倉庫。
10、因庫存時間過長而超過保存期的，或者因其他原因發(fā)現(xiàn)腐敗、酸敗、蟲害、霉變的食品，不得交付下一道工序加工。
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一、總則
為加強學校食堂物資管理，確保食品安全，規(guī)范食堂物資的出入庫流程，提高食堂運營效率和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。本制度適用于學校食堂所有食品、食材、調(diào)味品及其他物資的出入庫管理。
二、入庫管理
1. 采購驗收
物資采購人員應(yīng)根據(jù)食堂需求和庫存情況，按照規(guī)定的采購流程進行物資采購。所有采購的物資必須符合國家食品安全標準，并具有相關(guān)的合格證明文件（如檢驗報告、合格證、檢疫證明等）。
物資到貨后，由食堂庫管員和廚師長（或指定的驗收人員）共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等是否與采購訂單一致，以及物資的外觀是否完好無損、有無變質(zhì)、異味、發(fā)霉等異常情況。對于不符合要求的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。
2. 入庫登記
驗收合格的物資，庫管員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)。入庫時，需詳細填寫《食堂物資入庫單》，入庫單應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、供應(yīng)商名稱、入庫日期、保質(zhì)期等信息，并由庫管員、廚師長（或驗收人員）簽字確認。
庫管員應(yīng)將入庫單的財務(wù)聯(lián)及時交予學校財務(wù)部門，作為記賬和結(jié)算的依據(jù)；倉庫聯(lián)留存?zhèn)}庫，用于物資庫存管理；采購聯(lián)交予采購人員，以備查詢和核對。同時，庫管員應(yīng)將物資按照類別、品種、規(guī)格等進行分類存放，并做好標識，確保物資存放整齊、有序，便于查找和取用。
三、出庫管理
1. 領(lǐng)用申請
食堂各班組（如主食組、副食組、面點組等）需根據(jù)當日的用餐人數(shù)和菜品安排，填寫《食堂物資領(lǐng)用申請表》，申請表應(yīng)詳細注明所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并由班組長簽字確認。
廚師長應(yīng)對各班組的領(lǐng)用申請進行審核，根據(jù)實際情況合理調(diào)整物資領(lǐng)用數(shù)量，確保物資的合理使用，避免浪費。審核通過后的領(lǐng)用申請表交予庫管員，作為物資出庫的依據(jù)。
2. 物資發(fā)放
庫管員根據(jù)經(jīng)審核的領(lǐng)用申請表，按照“先進先出”的原則進行物資發(fā)放。發(fā)放物資時，應(yīng)與領(lǐng)用人員共同核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放準確無誤。
物資發(fā)放完成后，庫管員和領(lǐng)用人員應(yīng)在《食堂物資出庫單》上簽字確認。出庫單應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、領(lǐng)用班組、出庫日期等信息，其財務(wù)聯(lián)交予學校財務(wù)部門，倉庫聯(lián)留存?zhèn)}庫，用于庫存臺賬的更新和盤點。
四、庫存管理
1. 定期盤點
庫管員應(yīng)定期對食堂物資進行盤點，每周至少進行一次小盤點，每月進行一次全面盤點，確保庫存物資的賬實相符。盤點時，應(yīng)詳細記錄物資的實際庫存數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息，并與庫存臺賬進行核對。
如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應(yīng)及時查明原因，如物資丟失、損壞、被盜、記賬錯誤等，并采取相應(yīng)的措施進行處理。對于因管理不善導致的物資損失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責任。
2. 庫存安全
倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，防止物資受潮、發(fā)霉、變質(zhì)、鼠害、蟲害等情況發(fā)生。庫管員應(yīng)定期對倉庫進行清潔和消毒，檢查倉庫的設(shè)施設(shè)備是否完好，如貨架、門窗、照明、通風設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)問題及時維修和更換。
對于易燃、易爆、有毒、有害等危險物資，應(yīng)單獨存放，并設(shè)置明顯的警示標識，采取相應(yīng)的安全防護措施，確保物資的存儲安全。同時，應(yīng)嚴格控制危險物資的`領(lǐng)用和使用，建立專門的領(lǐng)用和使用記錄，防止發(fā)生安全事故。
五、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督
學校應(yīng)成立食堂監(jiān)督管理小組，定期對食堂物資的出入庫管理情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括采購驗收、入庫登記、出庫發(fā)放、庫存盤點、賬目記錄等環(huán)節(jié)是否符合本管理制度的規(guī)定，以及物資的質(zhì)量、數(shù)量、存儲條件等是否符合要求。
對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂管理人員和相關(guān)工作人員限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。對違反管理制度的人員，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如批評教育、罰款、調(diào)離崗位等。
2. 外部監(jiān)督
食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生防疫部門等外部監(jiān)管機構(gòu)的檢查和監(jiān)督，如實提供食堂物資的采購、出入庫、庫存等相關(guān)信息和資料。對于外部監(jiān)管機構(gòu)提出的問題和整改要求，應(yīng)高度重視，及時落實整改措施，確保食堂物資管理符合法律法規(guī)和食品安全標準的要求。
六、附則
1. 本管理制度由學校后勤管理部門負責解釋和修訂。
2. 本管理制度自發(fā)布之日起施行。如有與國家法律法規(guī)和政策相抵觸的條款，以國家法律法規(guī)和政策為準。
學校食堂出入庫的管理制度 11
一、目的
為保障學校食堂的正常運營，規(guī)范食堂物資出入庫流程，加強物資管理，確保食品安全和質(zhì)量，有效控制成本，特制定本出入庫管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于學校食堂原材料、調(diào)味品、餐具、清潔用品等所有物資的出入庫管理。
三、入庫管理細則
1. 供應(yīng)商資質(zhì)審核
在選擇物資供應(yīng)商時，采購部門應(yīng)嚴格審核供應(yīng)商的資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（涉及食品類物資）、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、生產(chǎn)許可證（如有）等相關(guān)證件，確保供應(yīng)商合法合規(guī)經(jīng)營，并具有提供符合學校食堂要求物資的能力。
建立合格供應(yīng)商名錄，并定期對供應(yīng)商進行評估和考核，對于供應(yīng)物資質(zhì)量不穩(wěn)定、服務(wù)不及時或存在其他問題的供應(yīng)商，應(yīng)及時予以淘汰，并補充新的合格供應(yīng)商。
2. 采購與驗收流程
食堂各部門根據(jù)實際需求填寫《物資采購申請單》，經(jīng)食堂負責人審批后，由采購人員按照審批后的采購計劃進行采購。采購人員應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，并確保采購物資的價格合理、質(zhì)量優(yōu)良。
物資到貨后，由庫管員、廚師代表和質(zhì)量檢驗員（可由廚師長兼任）共同進行驗收。驗收人員應(yīng)依據(jù)采購訂單、物資標準及相關(guān)質(zhì)量要求，對物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等進行詳細檢查和核對。
對于食品類物資，應(yīng)重點檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀色澤、氣味、口感（抽樣品嘗）、有無異物等；對于非食品類物資，應(yīng)檢查其材質(zhì)、工藝、規(guī)格尺寸、外觀完整性等是否符合要求。
驗收合格的物資，驗收人員應(yīng)在《物資驗收單》上簽字確認，并詳細記錄驗收情況；對于驗收不合格的物資，應(yīng)及時通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜，并做好相關(guān)記錄。
3. 入庫登記與存儲
庫管員根據(jù)驗收合格的物資，及時辦理入庫手續(xù)。在入庫過程中，應(yīng)將物資分類存放于相應(yīng)的倉庫區(qū)域，并按照規(guī)定的擺放方式整齊存放，確保物資易于查找和取用，同時避免因存放不當導致物資損壞或變質(zhì)。
庫管員應(yīng)詳細填寫《物資入庫臺賬》，記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、入庫日期、供應(yīng)商名稱、保質(zhì)期（食品類物資）等信息。入庫臺賬應(yīng)做到賬目清晰、準確無誤，并與實際庫存情況相符。
對于易腐壞、易變質(zhì)的食品類物資，應(yīng)遵循“先進先出”的原則進行存放和發(fā)放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。同時，應(yīng)根據(jù)物資的特性，合理設(shè)置倉庫的溫度、濕度等存儲條件，必要時配備冷藏、冷凍設(shè)備，以保證物資的質(zhì)量和安全。
四、出庫管理規(guī)定
1. 領(lǐng)用申請制度
食堂各班組根據(jù)當日的營業(yè)計劃和實際需求，填寫《物資領(lǐng)用申請表》，申請表應(yīng)明確列出所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預計用途等信息，并由班組長簽字確認。
廚師長對各班組的領(lǐng)用申請進行審核，根據(jù)菜品安排、庫存情況以及節(jié)約原則，對領(lǐng)用數(shù)量進行合理調(diào)整和審批。審批后的領(lǐng)用申請表交予庫管員，作為物資出庫的依據(jù)。
2. 物資發(fā)放程序
庫管員收到經(jīng)審批的領(lǐng)用申請表后，按照申請表上的物資明細進行物資發(fā)放。發(fā)放時，應(yīng)與領(lǐng)用人員共同核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放準確無誤，并在《物資出庫臺賬》上詳細記錄出庫情況，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、領(lǐng)用班組、出庫日期等。
對于貴重物資、易制毒化學品（如有）等特殊物資，應(yīng)實行雙人雙鎖管理，并嚴格按照規(guī)定的領(lǐng)用審批程序進行發(fā)放，同時做好使用記錄和追蹤管理，確保物資的安全使用和流向可追溯。
物資發(fā)放完畢后，庫管員應(yīng)及時更新庫存信息，確保庫存臺賬與實際庫存數(shù)量一致。
五、庫存管理措施
1. 定期盤點制度
庫管員應(yīng)每周對庫存物資進行一次小盤點，每月進行一次全面盤點，以核實庫存物資的實際數(shù)量、質(zhì)量狀況以及賬物是否相符。盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧等異常情況，應(yīng)及時查明原因，并填寫《庫存盤點差異報告》，詳細說明差異情況、原因分析以及處理建議，報食堂負責人審批后進行相應(yīng)的賬務(wù)處理和調(diào)整。
學校財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂庫存物資的賬目進行核對和審計，確保庫存物資的財務(wù)管理規(guī)范、準確。如發(fā)現(xiàn)財務(wù)賬目與庫存臺賬不符的情況，應(yīng)及時與庫管員溝通，共同查找原因，并進行糾正和整改。
2. 庫存安全管理
倉庫應(yīng)保持良好的通風、照明、防潮、防火、防盜、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保庫存物資的'存儲安全。庫管員應(yīng)定期對倉庫的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，確保其正常運行。
建立倉庫安全管理制度，明確庫管員的安全責任，嚴禁無關(guān)人員進入倉庫。對于倉庫內(nèi)的消防器材、安全通道等應(yīng)定期進行檢查和維護，確保在緊急情況下能夠正常使用和暢通無阻。
對庫存物資應(yīng)進行分類存放，并設(shè)置明顯的標識牌，注明物資的類別、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于查找和管理。同時，應(yīng)定期對庫存物資進行整理和清潔，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。
六、監(jiān)督與問責機制
1. 內(nèi)部監(jiān)督機制
學校成立專門的食堂監(jiān)督小組，由后勤管理部門、財務(wù)部門、教師代表和學生代表組成，定期對食堂物資的出入庫管理情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查采購驗收記錄、出入庫臺賬、庫存盤點報告等相關(guān)資料，核實物資管理流程是否規(guī)范、制度執(zhí)行是否嚴格、賬目是否清晰準確等情況。
對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時下達《整改通知書》，明確指出存在的問題和整改要求，并要求食堂管理人員限期整改。整改期限結(jié)束后，監(jiān)督小組應(yīng)對整改情況進行復查，確保問題得到有效解決。
建立食堂物資管理投訴舉報渠道，鼓勵師生對食堂物資管理過程中的違規(guī)行為進行投訴舉報。對于收到的投訴舉報信息，學校應(yīng)及時進行調(diào)查核實，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果對相關(guān)責任人進行嚴肅處理。
2. 問責與處罰措施
對于違反本出入庫管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停職檢查、解除勞動合同等。如因工作人員的失職或違規(guī)行為導致食品安全事故或重大經(jīng)濟損失的，應(yīng)依法追究其法律責任。
對采購人員收受供應(yīng)商賄賂、采購不合格物資等嚴重違規(guī)行為，一經(jīng)查實，立即解除其勞動合同，并移交司法機關(guān)依法處理。同時，對相關(guān)責任人進行嚴肅問責，追究其管理責任。
七、附則
1. 本管理制度如與國家法律法規(guī)和上級政策相抵觸的，以國家法律法規(guī)和上級政策為準，并及時對本制度進行修訂。
2. 本管理制度由學校后勤管理部門負責解釋和修訂，自發(fā)布之日起施行。
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