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酒店員工最新工作計(jì)劃

時(shí)間:2022-01-20 13:19:47 工作計(jì)劃 我要投稿

酒店員工最新工作計(jì)劃

  日子如同白駒過(guò)隙,又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn),此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃了。相信大家又在為寫(xiě)計(jì)劃犯愁了?下面是小編為大家收集的酒店員工最新工作計(jì)劃,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

酒店員工最新工作計(jì)劃

酒店員工最新工作計(jì)劃1

  (一)班前預(yù)備工作

  1、按時(shí)上班,按時(shí)簽到,不準(zhǔn)代簽,不準(zhǔn)弄虛作假。(有事必須事前請(qǐng)假)。

  2、服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,備調(diào)料,展臺(tái),擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切預(yù)備工作。我們是一個(gè)整體,要有全局觀念,要相互合作,相互幫助。

  3、員工午飯,小歇。

  (二)班中接待

  1、熱忱迎客,主動(dòng)招呼,堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。

  班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,精神飽滿(mǎn),堅(jiān)守崗位,堅(jiān)持微笑,留意本身形象。

  當(dāng)顧客進(jìn)進(jìn)餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

  撤筷套,問(wèn)茶水(同時(shí)先容茶葉品種),遞菜單。

  為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

  2、點(diǎn)菜先容,主動(dòng)推薦,當(dāng)好顧問(wèn)。

  必須把握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

  (1)預(yù)備寫(xiě)明臺(tái)號(hào),人數(shù),日期及時(shí)間,字跡端正,清楚易懂。

  (2)先容菜肴要葷素搭配,口味不容易重復(fù),多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”。

  (3)不同對(duì)象,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜,烹調(diào)時(shí)間,蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事前同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦眍A(yù)備。

  (4)營(yíng)業(yè)中途有估清,退菜必須寫(xiě)明緣由由廚房或部分領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

  (5)點(diǎn)菜要把握主動(dòng),爭(zhēng)取時(shí)間,但也必須尊重客人自選。

  (6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。

  能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提出發(fā)點(diǎn)菜先容就想到你,這就表示你的傾銷(xiāo)先容成功了。

  3、按序上菜,操縱無(wú)誤。

  首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提早預(yù)備,如刀,叉,所需調(diào)料等。

  (1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味,色彩,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

  (2)同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。

  (3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜盡不上臺(tái),尋覓領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅(jiān)持做到a,上菜報(bào)名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時(shí)留意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,留意平衡,避免湯汁外溢滴漏。

  (4)上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。

  (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

  (6)上菜終了要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要甚么請(qǐng)吩咐)。

  (7)根據(jù)情況上水果盤(pán)。

  4、席間提供優(yōu)良服務(wù)。

  (1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,煙缸。手法熟練,動(dòng)作迅速,操縱衛(wèi)生。

  (2)觀察就餐動(dòng)態(tài),如有超時(shí)太長(zhǎng)的菜肴,要主動(dòng)和傳菜部分聯(lián)系或部分領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提示催菜。

  (3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾,碰到菜式題目,要態(tài)度虛心,懇切,語(yǔ)言親切,耐心解答,要記住“一句好話(huà)令人笑,一句閑話(huà)令人跳”的奧理,在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。

  (4)顧客就餐終了要核對(duì)結(jié)帳單,正確無(wú)誤,代客買(mǎi)單。做到收,找,唱票,買(mǎi)單后做到禮貌:“謝謝”。

  (5)顧客離座,要禮貌作別,提示不要遺漏所帶物品。

  (三)班末整理

  1、及時(shí)按操縱程序收臺(tái):(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺(tái)面等)小件分類(lèi)擺放,夸大大小分開(kāi),輕拿輕放,及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。

  2、輪到值班必須依照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操縱。檢查“火苗隱患”,做到安全防范。

  在整個(gè)服務(wù)接待進(jìn)程中,堅(jiān)持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái),時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),舉止,示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性,有應(yīng)變能力性,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

  堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),行業(yè)操縱用語(yǔ),精神飽滿(mǎn),面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,做一個(gè)合格的.好員工。

酒店員工最新工作計(jì)劃2

  xx年是酒店?duì)巹?chuàng)預(yù)備四星級(jí)旅游飯店和實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步提高員工素質(zhì),提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)酒店董事會(huì)關(guān)于加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神,結(jié)合本酒店實(shí)際,我擬在xx年度以培養(yǎng)“一專(zhuān)多能的員工”活動(dòng)為契機(jī),進(jìn)一步推進(jìn)員工培訓(xùn)工作的深度,努力做好xx年的全員培訓(xùn)工作。

  一、指導(dǎo)思想

  以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,將培養(yǎng)“一專(zhuān)多能的員工”的主題貫穿其中,認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。

  二、酒店的現(xiàn)狀

  當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四星級(jí)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距,主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位,對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),員工業(yè)務(wù)不熟等方面。

  三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)

  xx年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,積極引導(dǎo)員工自覺(jué)學(xué)習(xí),磨礪技能,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心,培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。

  四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)

  以各部門(mén)為基本培訓(xùn)單位,貫徹營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則,組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn),不斷提高員工的崗位技能。

  1、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)

  (1)管理工作的全新理念和思路,已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度,定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程。

  (2)總臺(tái)、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口,旅游外語(yǔ)水平的不足,勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此,為提高以上各相關(guān)部門(mén)員工的外語(yǔ)水平,酒店將于近期開(kāi)展英語(yǔ)培訓(xùn)課程。具體計(jì)劃如下:

  ①時(shí)間:擬于2月份起開(kāi)展,以3個(gè)月為一個(gè)周期,每周安排兩節(jié)培訓(xùn)課(共計(jì)24課時(shí))。

 、谀繕(biāo):提高員工外語(yǔ)基本會(huì)話(huà)能力開(kāi)展,達(dá)到能用外語(yǔ)與外賓進(jìn)行基本交流的水平。

  ③對(duì)象:前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機(jī)員工強(qiáng)制要求參加。其它崗位員工允許自愿報(bào)名參加。

 、芸己耍号嘤(xùn)期間人事部將以小測(cè)試的方式進(jìn)行不間斷地考核,借以考察員工掌握程度。培訓(xùn)結(jié)束后,人事部將進(jìn)行一次大考核,考核主要針對(duì)口語(yǔ)測(cè)試進(jìn)行。

 、菁(lì)與處罰機(jī)制:

  a、激勵(lì)、對(duì)于考試成績(jī)優(yōu)秀的員工給予工資晉級(jí),

  b、設(shè)定一定的英語(yǔ)津貼,

  c、在年度評(píng)選優(yōu)秀員工時(shí)給予優(yōu)先評(píng)選;處罰、對(duì)于考核不合格的人員給予補(bǔ)考機(jī)會(huì),不合格人員將考慮延緩晉級(jí)。

  (3)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn):以部門(mén)為培訓(xùn)單位,部門(mén)每月制定員工培訓(xùn)計(jì)劃(上交人事部)并落實(shí)執(zhí)行,人事部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督,并對(duì)培訓(xùn)提出合理建議。

  2、員工入店培訓(xùn)

  員工辦理入職手續(xù)

  培訓(xùn)內(nèi)容:?jiǎn)T工手冊(cè)、酒店概況、服務(wù)禮儀、行為規(guī)范及服務(wù)意識(shí)、消防及安全知識(shí)、服務(wù)技能、酒店知識(shí)等。

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