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廚房每日工作計(jì)劃
時(shí)間過(guò)得可真快,從來(lái)都不等人,前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),為此需要好好地寫(xiě)一份計(jì)劃了。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好計(jì)劃嗎?下面是小編幫大家整理的廚房每日工作計(jì)劃,歡迎閱讀與收藏。
廚房每日工作計(jì)劃1
一、廚房部:
1、每日上崗:驗(yàn)菜、整理菜品儲(chǔ)存、早餐制作、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。
2、每餐結(jié)束:整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗砧板豎立,抹布并晾開(kāi)
二、配菜區(qū)域:(切配人員)
1、每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的.工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。
2、每餐結(jié)束:清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
3、每日下班前:清洗整理冷藏柜→盡量盤(pán)存冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。
三、洗菜區(qū)域:(洗菜人員)
1、每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。
2、洗菜結(jié)束:清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜筐并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售賣(mài)區(qū)域:(服務(wù)員)
1、每日上崗:點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。
2、打掃衛(wèi)生:擦拭門(mén)窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣(mài)照明燈具→擦拭售賣(mài)玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。
3、每餐結(jié)束:收拾菜盆、菜盤(pán),送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣(mài)臺(tái)面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規(guī)定地方。
廚房每日工作計(jì)劃2
一.廚師區(qū)域:
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。
每餐結(jié)束:整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開(kāi)
二、配菜區(qū)域:(切配人員)
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。
每餐結(jié)束:清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的.位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
每日下班前:清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。
三、洗菜區(qū)域:(洗菜人員)
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。
洗菜結(jié)束:清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾開(kāi)。
四、售賣(mài)區(qū)域:(服務(wù)員)
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日任務(wù)。
打掃衛(wèi)生:擦拭門(mén)窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣(mài)照明燈具→擦拭售賣(mài)玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。
整理內(nèi)務(wù):清洗工作服(每日必洗,洗清、曬干、收好。落實(shí)到人。建議買(mǎi)一臺(tái)洗衣機(jī)專(zhuān)洗工作服用)→打掃休息室
每餐結(jié)束:收拾菜盆、菜盤(pán),送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣(mài)臺(tái)面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。
五、餐廳區(qū)域:(餐廳衛(wèi)生工)
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。
每日工作:擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈→擦拭學(xué)生碗柜→擦拭門(mén)窗玻璃及風(fēng)簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護(hù)手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
六、內(nèi)部公共區(qū)域:(衛(wèi)生工)
每日工作:打掃走廊,拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護(hù)攔→擦清門(mén)窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車(chē)→清掃電梯→清掃停菜車(chē)場(chǎng)地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。
七、面點(diǎn)間區(qū)域:(白案)
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日早餐任務(wù)。
每餐結(jié)束:余料處理→清理臺(tái)面、擦洗售賣(mài)臺(tái)→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備(使用及清洗時(shí)注意安全)→擦拭門(mén)窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣(mài)照明燈具→擦拭售賣(mài)玻璃窗,擦拭窗口機(jī)。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
每日下班前:清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。
整理內(nèi)務(wù):打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。
八、米飯組區(qū)域:
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→完成當(dāng)日做飯任務(wù)。
每餐結(jié)束:清理臺(tái)面、擦洗售賣(mài)臺(tái)、打掃售賣(mài)間→打掃蒸飯操作間。
廚房每日工作計(jì)劃3
幼兒園廚房每日工作流程
一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車(chē)?yán)锿,洗凈所用蒸屜(?yán)格執(zhí)行"五專(zhuān)",既專(zhuān)人專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冰箱、專(zhuān)用消毒設(shè)備。)
二、按照兒童出勤人數(shù)從庫(kù)領(lǐng)取出米、面。
三、大米要求淘洗干凈。(以水清為準(zhǔn)。)
四、和面時(shí)要由專(zhuān)人正確按操作規(guī)程操作。
五、按照各班兒童出勤人數(shù)分飯,并按年級(jí)將飯擺放在配餐間蓋嚴(yán)。
六、開(kāi)飯期間內(nèi)巡視班級(jí)及時(shí)補(bǔ)充飯量
七、立即清掃主食間。(做到案臺(tái)洗刷干凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊,每餐消毒,每周徹底大掃除。)
八、防蠅、防鼠、設(shè)施完善,如有破損立即上報(bào)更換。做到每周四徹底消殺一次。
幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求
、偈覂(nèi)外臺(tái)面,地面,物品的衛(wèi)生包括窗臺(tái)、室內(nèi)外水池。
②制作早點(diǎn)和準(zhǔn)備學(xué)生開(kāi)水。
③廚房用具(。┘笆卟藴(zhǔn)備(摘洗菜)有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據(jù)季節(jié)情況自定,菜葉置于紙箱中及垃圾車(chē)。
2、學(xué)生早餐、晚餐準(zhǔn)備及制作工作(操作過(guò)程中隨時(shí)注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生)飯菜提前按班級(jí)分放。(掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時(shí)做好調(diào)整。)
3、離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。室外水池(不能出現(xiàn)菜渣、飯?jiān)⑽蹪n等)、窗臺(tái)、地面、垃圾桶(固定位置);室內(nèi)鍋臺(tái)(鍋蓋、調(diào)料盒等)、水池、蒸飯柜、置物臺(tái)、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類(lèi)物品擺放(操作工具須放回儲(chǔ)藏室、儲(chǔ)藏室地面及物品擺放須到位整齊,防蠅、防鼠工作到位。)
5、節(jié)約(糧、油、水等)
4、白大褂、帽子、健康證的佩戴
7、及時(shí)做好消毒及留樣。
5、教師送桶時(shí)間16:00。廚房離園時(shí)間:4:10(必須保證所有的工作按要求完成)
6、以上要求必須做到
。ㄒ唬┯變簣@食堂炊事員工作流程
1、到園時(shí)間:6:30。
6:30消毒水杯、鍋,用消毒水擦配餐架、送餐車(chē)及食堂大面積衛(wèi)生7:00準(zhǔn)備早餐
7:30取出消毒完畢的水杯、餐具,分碗8:25分餐,整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋、刷屜8:25給班級(jí)分早餐。
8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒,做消毒間衛(wèi)生;準(zhǔn)備中餐9:15—10:50粗加工,清潔配餐架,數(shù)碗,10:50—11:15炒菜、做湯,分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級(jí)分午餐,12:00—12:30坎事員吃午餐
12:30 -13:30刷鍋刷碗、消毒餐具,做配餐間、操作間衛(wèi)生13:30整理粗加工間衛(wèi)生,要求物品歸類(lèi),無(wú)菜葉、垃圾;做面食準(zhǔn)備工作,刷屜、揉面
13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點(diǎn)心
一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不吸煙;穿戴整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生。
二、每次操作早、中餐前,仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味;認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,必須及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理。
三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領(lǐng)用加工原料,不得欠缺,也不得浪費(fèi),注重節(jié)約。
四、注重做到原材料加工精細(xì),大小適宜,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失。
五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,必須加蓋、入柜,嚴(yán)防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢,必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù);暫時(shí)不入庫(kù)的,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜,對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天對(duì)采購(gòu)的物品、食品,都必須認(rèn)真核對(duì)數(shù)量和質(zhì)量,核對(duì)《流通商品出售許可證》和食品的有效期,至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé)。
十、食堂工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),主動(dòng)征求服務(wù)對(duì)象及幼兒家長(zhǎng)的意見(jiàn);絕對(duì)服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理,不得搞自由主義和無(wú)政府主義。
一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。
3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手:開(kāi)始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動(dòng)物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
二、環(huán)境衛(wèi)生要求
2、在產(chǎn)生蒸氣的房間,要有良好的'排風(fēng)裝置并正常使用,防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。
3、垃圾處理
4、廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi),并及時(shí)清理運(yùn)走。
5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。
6、防蠅防鼠
。1)消除室內(nèi)外各種滋生條件,妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾,特別要注意打掃衛(wèi)生死角。
(2)防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。
。3)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品,應(yīng)把食品移走,放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲(chóng)要及時(shí)清掃,防止混入食品中。
三、采購(gòu)衛(wèi)生要求
1、要防止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)的不得購(gòu)買(mǎi)
2、采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證,做好采購(gòu)記錄,以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。貯存衛(wèi)生要求
3、食品貯存場(chǎng)所要清潔,不得接觸有毒有害物質(zhì),不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮,食品分類(lèi)離墻離地存放,同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。
4、根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍,生、熟食品分開(kāi)存放。
四、粗加工及切配衛(wèi)生要求
1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的,不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。
3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。
5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。
五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度
4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
5、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
六、點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求
1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
2未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
3、奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存。
七、備餐及供餐衛(wèi)生要求
1、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
2、操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
3、烹飪后應(yīng)盡早食用,不得超過(guò)2小時(shí)。
4、備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下。
八、餐用具衛(wèi)生要求
1、餐用具使用前應(yīng)清洗消毒,定位存放,保持清潔。
2、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜,保潔柜用前應(yīng)消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學(xué)消毒時(shí),要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間。
九、消毒方法
1、采用煮沸消毒的應(yīng)于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化學(xué)消毒消毒時(shí)應(yīng)當(dāng)注意:
(一)嚴(yán)格按規(guī)定的濃度進(jìn)行配制;
(二)配好的消毒液一般每4小時(shí)更換一次;
(三)保證消毒時(shí)間,一般應(yīng)作用5分鐘以上;
(四)消毒物品應(yīng)完全浸入消毒液中;
(五)消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果;
(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。
3、使用氯制劑消毒時(shí),消毒餐用具的有效氯濃度應(yīng)保持在250mg/L以上,消毒蔬菜、水果時(shí),有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例:
。ㄒ唬┰谌萜髦蟹藕1L(約1公斤)的水;
。ǘ⿲1片漂粉精片碾碎后加入水中;
(三)攪拌至藥片充分溶解。
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