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食堂工作制度5篇
在發(fā)展不斷提速的社會中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的食堂工作制度,希望能夠幫助到大家。
食堂工作制度1
一、食堂工作人員要以主人翁精神認(rèn)真做好本職工作,樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,工作積極主動,富于創(chuàng)造性,堅持科學(xué)管理,實行文明工作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、熱愛食堂工作,愛護(hù)公物,正確處理國家、集體、個人三者利益關(guān)系,節(jié)約用水用電,安排飯菜按計劃要精打細(xì)算,不浪費,不私開小灶,來客就餐交客餐費。
三、以維護(hù)廣大師生根本利益為出發(fā)點,切實做好食品衛(wèi)生安全工作,堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,認(rèn)真落實《食品衛(wèi)生“五、四制”》,努力為師生提供營養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳,衛(wèi)生可口的飯菜,確保師生身體健康。
四、講究社會公德和職業(yè)道德,為師生服務(wù)要熱情有禮貌,說話要文明、和氣、同事之間嚴(yán)禁吵嘴打架,人人爭做道德高尚,業(yè)務(wù)精湛的`文明職工。
五、加強(qiáng)食堂的安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,人人注意防火、防盜、防投毒,非食堂工作人員和外來人員一律不得進(jìn)入食堂的倉庫和操作間,每天下班時要進(jìn)行安全檢查,并鎖好門窗。
食堂工作制度2
1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當(dāng)天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。
4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。
5、食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內(nèi)外的'環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:
1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元。
2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元。
3)開、熱水供應(yīng)不及時,每次罰款10元。
4)利潤超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。
5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。
6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。
食堂工作制度3
為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為,發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平,保障學(xué)校食品安全,現(xiàn)就學(xué)校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度:
一、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測工作制度,指定工作責(zé)任心強(qiáng)的檢測人員負(fù)責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。
二、檢測人員負(fù)責(zé)快速檢測設(shè)備的使用與維護(hù)。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進(jìn)行全面檢查,確保設(shè)備(試劑)完好,符合檢測條件;同時,仔細(xì)閱讀設(shè)備使用說明書,并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求,保證自檢結(jié)果的'可靠性。
三、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前,應(yīng)先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查,判斷是否新鮮,對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩
四、檢測人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣品,保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時,應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢,如復(fù)檢仍為不合格,通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo),停止使用該批次的食品及其原料,并積極查找原因;必要時應(yīng)及時向監(jiān)管部門匯報。
五、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實際情況確定檢測的項目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應(yīng)盡可能每天測定,糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。
六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標(biāo),如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等,應(yīng)結(jié)合日常的管理情況,定期開展檢測工作;
七、中高考等重大考試活動期間,應(yīng)增加檢測頻次,及時消除食品安全隱患。
八、檢測完畢后,工作人員應(yīng)如實填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》,并定期整理、歸檔。
食堂工作制度4
一、制定目的
為加強(qiáng)公共衛(wèi)生學(xué)校食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。
二、職責(zé)分工
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1、遵守財務(wù)制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結(jié)算報賬;
2、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全;
3、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施;
4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運作;
5、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點驗收和入庫保管,有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。
(二)食堂工作人員
1、廚師:協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜,注重飲食的葷素搭配;負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗收;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費;負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。
2、工勤人員:負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔;做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。
。ㄈ┺k公室負(fù)責(zé)人
監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對出現(xiàn)的'問題制定改進(jìn)措施。
(四)財務(wù)負(fù)責(zé)人
1、復(fù)核食堂每月收支金額,審核報賬單據(jù),核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費用;
2、根據(jù)實際需要提出物品采購計劃,計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等;
3、定期進(jìn)行成本核算,嚴(yán)格控制支出,為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內(nèi)容
。ㄒ唬┪镔Y管理
1、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司,負(fù)責(zé)食堂物資的采購配送工作。清單由財務(wù)收作采購報賬附件。
2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬,定期結(jié)算報賬,做到日清月結(jié);次月上旬公布上月收支明細(xì),接受廣大教職工的監(jiān)督。
3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記,并定期進(jìn)行清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報廢時,由食堂管理員提出購置計劃,報財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時歸還;丟失、損壞的,照價賠償。
6、由食堂管理員、辦公室及財務(wù)負(fù)責(zé)人三方定期對庫存實物進(jìn)行盤點清查、核對帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。
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1、嚴(yán)格按時間就餐,食堂開放時間為中餐11:20—12:00。
2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃,否則不予安排(如遇特殊情況,需在當(dāng)天上午9點前補(bǔ)報)。
3、師生就餐時須文明用餐,不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾;厲行勤儉節(jié)約,盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年9月起執(zhí)行。
食堂工作制度5
一、作息制度
1、實行彈性作息制度,一切服從學(xué)校教育教學(xué)的需要。按月計算工作日。
2、按時上下班,遲到、早退、中途離崗?fù)獬雒看慰畚逶。如果因此而造成?jīng)濟(jì)損失,則由當(dāng)事人全額賠償。
3、員工如因私、因病需要請假,必須先填寫《請假單》,由領(lǐng)班批準(zhǔn),報部門經(jīng)理同意,將《請假條》交總經(jīng)理室備查。
4、全體員工必須嚴(yán)格履行請假手續(xù),未經(jīng)請假而擅離開工作崗位的視為曠工,曠工一天扣三十元,全期曠工五天一律作辭退處理。
5、員工因事請假需提前三天辦理手續(xù),同一食堂同時請假不得超過兩人,凡因私、因病請假,在月末工資結(jié)算中核減請假所得。
二、員工用餐制度
1、學(xué)校食堂免費提供全體員工用餐。
2、全體員工分食堂集體就餐,用餐標(biāo)準(zhǔn)餐為10元/人天,不得私自炒菜,不得在供給學(xué)生用餐的`飯菜中個人加菜。違者當(dāng)事人罰款50元,領(lǐng)班罰款10元。
3、食堂員工來客,先在總經(jīng)理室登記,當(dāng)事員工付5元/餐(在當(dāng)月工資中扣除),并且只能在餐廳就餐,禁止來客進(jìn)入廚房,違者罰款50元/次。
4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐,影響餐廳衛(wèi)生和學(xué)生就餐。
三、員工組織制度
1、全體員工必須按時到崗,保證一日三餐(含臨時加餐)按時開餐,因某人工作失誤影響按時開餐者,罰當(dāng)事人100元/次,領(lǐng)班50元/次。
2、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準(zhǔn)備,提高工作效率。
3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班,來客找人禁止進(jìn)入廚房。
4、全體員工必須掛牌服務(wù),身著工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋,接受師生監(jiān)督。違者扣5元/次。
6、食堂禁止向外銷售大米,面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調(diào)味品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對當(dāng)事人罰款100元,領(lǐng)班罰款100元。
7、禁止員工在廚房內(nèi)賣飯菜給學(xué)生,嚴(yán)禁給不排隊的學(xué)生賣飯,違者對當(dāng)事人罰款5元/次。嚴(yán)禁收現(xiàn)金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監(jiān)督,違者處以飯菜價值10倍罰款。
8、全體員工樹立主人翁意識,節(jié)約用水、用電、用物,杜絕故意浪費的行為發(fā)生。
四、衛(wèi)生管理制度
1、食堂衛(wèi)生定人定區(qū)域,實行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。
2、食堂衛(wèi)生每天及時打掃,每周一次大掃除,保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設(shè)備設(shè)施清潔干凈。未達(dá)標(biāo)或未落實者,罰5元/次·人。
3、各食堂廚房、儲藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開完餐,要及時打掃,沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務(wù)設(shè)施。
4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時,不準(zhǔn)抽煙、吃東西,大聲說笑,違者罰款50元/次。
5、餐廳衛(wèi)生工作人員按時開關(guān)好電視機(jī),有失誤者,罰款2元/次。
6、在學(xué)生就餐時,必須流動性地抹好餐桌,有學(xué)生就餐完畢離席后,及時抹好餐桌,時刻保持餐桌整潔,讓全體學(xué)生有席位用餐。
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