酒店餐飲主管工作職責(zé)

酒店餐飲主管工作職責(zé)1

　　▲餐廳經(jīng)理的職責(zé)與職權(quán)

　　1.職責(zé)

　�。�1）負責(zé)一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監(jiān)負責(zé)。

　�。�2）負責(zé)對部門工作進行策劃。

　�。�3）對本部門員工的培訓(xùn)負有重要責(zé)任。

　　2.職權(quán)

　�。�1）負責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作。

　�。�2）有權(quán)根據(jù)領(lǐng)班以及領(lǐng)班以下人員工作表現(xiàn)的好壞，進行表揚或批評。

　�。�3）根據(jù)工作需求，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。

　　（4）全權(quán)處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。

　　（5）負責(zé)處理客人的投訴。

　　▲飲食總監(jiān)的職責(zé)與職權(quán)

　　1.職責(zé)

　�。�1）負責(zé)飲食部及娛樂部的全面工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。

　　（2）負責(zé)總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示的館藏執(zhí)行，對飲食。娛樂的經(jīng)營好壞負有重要的責(zé)任。

　�。�3）負責(zé)飲食、娛樂部的營業(yè)政策、計劃的制訂。

　�。�4）主持日常飲食部、娛樂部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)一致地順利進行。

　　（5）負責(zé)飲食部和娛樂部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)的擬定。各單位每天的營業(yè)報表的審閱。

　�。�6）審閱和指示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　�。�7）與行政總廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�8）參加總經(jīng)理來召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的協(xié)調(diào)關(guān)系。

　�。�9）負責(zé)對部屬管理人員進行工作督導(dǎo)，幫之他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　2.職權(quán)

　�。�1）對行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。

　�。�2）根據(jù)行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚管理的情況，有權(quán)進行表揚或批評。

　　（3）有權(quán)向總經(jīng)理建議任免餐飲部管理人員；有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　　（4）有權(quán)根據(jù)餐飲部的'實際情況和工作需要增減員工和調(diào)動下屬的工作。

　　（5）有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　（6）有權(quán)處理飲食部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

酒店餐飲主管工作職責(zé)2

　　工作職責(zé)：

　　1、協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

　　2、編制廣場日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定餐廳、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　3、負責(zé)制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

　　4、協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃。

　　5、負責(zé)定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

　　6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7、經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

　　8、負責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

　　9、負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

　　10、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。

　　11、完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務(wù)。

　　其他要求：

　　1、有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實，為人處事公正嚴(yán)明。

　　2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。

　　3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

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