廚師工作職責(zé)
1、服從后勤組長(zhǎng)、行政部的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。
2、經(jīng)常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,做到一菜多做,現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
3、炒菜過(guò)程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮,防止變味、變質(zhì)。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,接觸食品要洗手,操作時(shí),嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。
5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。
7、按照菜譜的順序烹制,保證熱菜加工的效率,做到準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。
8、在操作中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品,花生油等原料的節(jié)約。
9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械,愛(ài)護(hù)餐具和廚具,負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。
10、做好灶面清潔工作,調(diào)料擺放整齊,保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。
11、積極參加專業(yè)培訓(xùn),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。
12、注意節(jié)水,節(jié)電,節(jié)煤氣,愛(ài)護(hù)公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮,在烹調(diào)、分發(fā)過(guò)程中防止污染,飯菜溫度適宜。
13、主食按食譜制作,計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。
14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求,主副食洗凈,做到三餐消毒,生熟用具分開(kāi),每天小掃除,每周五大掃除。搞好個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習(xí)慣。
15、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。
16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
【廚師工作職責(zé)】相關(guān)文章:
廚師工作職責(zé)15篇11-09
廚師工作職責(zé)(15篇)11-09
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022職責(zé)09-26
廚師工作職責(zé)承諾書11-26
廚師工作職責(zé)(通用15篇)11-09
廚師工作職責(zé)(集合15篇)11-13
廚師工作職責(zé)合集15篇11-13
廚師的崗位職責(zé)07-26
廚師崗位職責(zé)09-03