餐飲工作總結(jié)匯編15篇
總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？以下是小編為大家收集的餐飲工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲工作總結(jié)1
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經(jīng)營工作中，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
�。ㄒ唬�、工作總結(jié)如下：
一、營業(yè)收入
20xx年營業(yè)收入xx元，目標(biāo)任務(wù)x元，距目標(biāo)任務(wù)相差x元，完成目標(biāo)任務(wù)的x，相比20xx年營業(yè)收入x元，20xx年營業(yè)收入減少x元，20xx年經(jīng)營實際凈收入x元，經(jīng)營凈收入預(yù)算x元，超額完成凈收入xx元，完成凈收入比例，相比20xx年經(jīng)營實際凈收入xx元，20xx年實際凈收入增加xx元。
20xx年宴會營業(yè)收入xx元（其中宴席營業(yè)收入xx元，會議營業(yè)收入xx元）占部門總營業(yè)收入，接待宴席共計x場合計xx桌，月均接待宴席x桌，桌均消費x元，接待會議共計x場，平均場租費為x元。
20xx年包廂營業(yè)收入xx元，占部門總營業(yè)收入x，接待包廂數(shù)量x個，其中營銷訂包廂x個，散客訂包廂x個，包廂上座率為x，包廂人均消費為x元。
20xx年西餐廳營業(yè)收入xx元，占部門總營業(yè)額x，西餐廳茶芥營業(yè)收入為xx元，早餐收入xx元，其他食品、酒水收入xx元。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬⒄{(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率
1、年初餐飲部在原有編制xx人下進(jìn)行精減到年底編制為xx人，服務(wù)員編制減少xx人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制xx人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細(xì)研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。
2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認(rèn)真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務(wù)。
�。ǘ�、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性進(jìn)行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
2、由被動到主動，積極營銷促收入，每天由預(yù)定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐
感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。
�。ㄈ⒓�(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù)，細(xì)節(jié)見“真情”，緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個性化、細(xì)微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點”的原則，我們的做法是：
1、部門強調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的.貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個動作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
（四）、服務(wù)舉措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升
�。�1）、收集客戶意見、完善客史檔案
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請
對象、主賓、。菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對其進(jìn)行表揚，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗，找出不足，力求改進(jìn)，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。
2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析，及時將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
�。�2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將�？�、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務(wù)。
（3）、會議服務(wù)：
1、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會議場地時提供給客人選擇。
餐飲工作總結(jié)2
20xx年是旅游分公司的成立、起步之年，在集團公司各領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和引領(lǐng)下，在吳總和王執(zhí)總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們旅游分公司外勤組、生態(tài)餐廳、辦公室各版塊員工精誠團結(jié)、扎實肯干、克服困難，以"提升企業(yè)形象、宣傳公司文化，促進(jìn)公司的經(jīng)營和發(fā)展"為工作方針，順利地完成了各項旅游工作，較好的實現(xiàn)了20xx年集團公司下達(dá)的各項指標(biāo)計劃，為集團公司的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，現(xiàn)將今年以來旅游分公司的工作情況總結(jié)如下：
一、經(jīng)營指標(biāo)完成情況及財務(wù)狀況：
(一)、開拓西安、咸陽、渭南地區(qū)市場。截止20xx年12月15日，旅游分公司共完成接待游客36286人，715車次，匯集了西安、咸陽、渭南地區(qū)的大量客源，從服務(wù)到接待，全方位的做好了我們的服務(wù)工作，旅游分公司零距離面對的是客戶，打造了終端的消費群體，西安、咸陽旗艦店已開設(shè)，渭南地區(qū)還在大力開拓當(dāng)中。
(二)、截止20xx年12月初"一日游外勤組"支出、收入費用明細(xì)。大巴車過路過橋費195870元;車輛加油費用464312。27元;大巴車輛保養(yǎng)維修費用11532元;導(dǎo)游司機出差住宿費用156754。8元;導(dǎo)游司機餐補費用13130元;廣告宣傳費用(送出禮品)23736。6元;車載移動手機及固定電話支出費用988元;4-11月份面粉廠返點為6299元;4-11月份旗艦店返點為50436。9元;4-11月份糧食銀行返點為6210元。
(三)、截止20xx年12月初"生態(tài)餐廳"支出、收入費用明細(xì)。
1、產(chǎn)品、酒水、鹵制品類本年累計銷售收入970363。1元，累計銷售成本737541。34元，本年實現(xiàn)的產(chǎn)品毛利為232821。76元，具體明細(xì)如下：
(1)產(chǎn)品類：收入669558元、成本524433。76元、毛利145124。24元;
(2)酒水飲料：收入19711元、成本14144。32元、毛利5566。68元;
(3)鹵制品：收入258637。56元、成本180624。64元、毛利78012。92元;
(4)生肉類：收入22401。54元、成本18312。64元、毛利4088。9元;
(5)其他類(撲克)：收入55元、成本25。98元、毛利29。02元;
2、其他業(yè)務(wù)收入(餐費收入)487442。5元，其他業(yè)務(wù)支出705464。05元;
3、游客免費就餐3602桌，后廚原材料支出每十日基本平均18000元左右，銷售部、鹵房包裝費用累計16680元，餐廳其他支出累計37628元。
(四)、旅游分公司各項費用匯總。管理費用為：171252。91元，銷售費用為：1813427。92元(其中包括游客免費就餐)，財務(wù)費用為：38162。45元;整體虧損20xx845。07元。
二、回顧20xx年旅游分公司工作亮點
旅游分公司在集團總部的指導(dǎo)下，在各個分公司的大力支持下，在我們旅游分公司的全體員工的辛勤努力下，取得了很大的社會效應(yīng)。在大荔周邊、渭南、西安和咸陽地區(qū)取得了社會口碑宣傳效應(yīng)，基本完成了旅游分公司發(fā)展方向第一階段：撒網(wǎng)式宣傳，進(jìn)行第二階段：重點集結(jié)階段。
"重點集結(jié)階段"分為兩方面進(jìn)行：
第一方面，為各個片區(qū)開設(shè)分店展開一對一的服務(wù)，做好開店及開店后的宣傳工作。做出游客的檔案建設(shè)，從中找出重點優(yōu)質(zhì)顧客，與各自的片區(qū)領(lǐng)導(dǎo)溝通，重點客戶重點培養(yǎng)，為開設(shè)分店做好鋪墊和宣傳工作。
第二方面，在槐林餐廳建立銷售點，即鹵房鹵制品和香腸的銷售工作及銷售部產(chǎn)品的銷售工作。此時，可以將我們的第二項業(yè)務(wù)，也就是自駕游B線，在A線的基礎(chǔ)上大力的宣傳。自駕游的游客在享受活動的同時，可以自費購物。銷售部和餐廳對外開放，為開展B線業(yè)務(wù)提供了優(yōu)越的內(nèi)部環(huán)境。餐廳為了對自駕游游客的接待工作更細(xì)致，也已經(jīng)根據(jù)游客人數(shù)制定出不同的套餐，來提供游客的就餐問題。
20xx年旅游分公司做到了二贏：一贏做好了公司形象，提升了產(chǎn)品知名度，得到了口碑宣傳;二贏是節(jié)省了在各大媒體上做宣傳的廣告費用，并且又為公司增加了另一項產(chǎn)業(yè)，即服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)。
20xx年旅游分公司取得的成果：
(一)"免費一日游"活動成功的開展。自20xx年4月中旬開始，為了擴大企業(yè)影響，宣傳公司綠色、生態(tài)、營養(yǎng)、健康的各種產(chǎn)品，在吳總和王執(zhí)總的正確引導(dǎo)下，集團公司各兄弟單位的配合和支持下，舉辦了"免費一日游"觀光旅游活動，吸引了來自西安、咸陽、渭南各地區(qū)的人士來參與;作為活動的舉辦方，我們不負(fù)眾望，積極策劃組織安排活動的相關(guān)事宜，從聯(lián)系到組織、從安排到布署、從后勤到接待，做好了我們各方面的服務(wù)工作，也為后期開設(shè)西安、咸陽旗艦店做了良好的鋪墊，在"一日游"活動成功的背后承載的是我們集團公司全體員工的心血與汗水。
(二)"糧食銀行"業(yè)務(wù)的開展及大力宣傳。根據(jù)集團總部的要求，我們在做好旅游工作的基礎(chǔ)上，著重開展了"糧食銀行"的宣傳工作：20xx年7月，集團公司響應(yīng)20xx年5月份黨中央一號文件多次強調(diào)的深化糧食流通改革體制，開展了"糧食銀行"業(yè)務(wù)。我們旅游公司一接到上級通知，立即響應(yīng)，為了能在第一時間做好宣傳，讓更多地方的客戶加入投資，旅游公司針對"糧食銀行業(yè)務(wù)"召開了專題會議，組織導(dǎo)游積極學(xué)習(xí)，專請糧食銀行姚行長及吳總對導(dǎo)游進(jìn)行了有關(guān)專業(yè)知識的培訓(xùn)，借助旅游公司的優(yōu)勢在大巴車上進(jìn)行大力宣傳，8至12月份在"外勤組"的大力宣傳下吸引了很多客戶對糧食銀行的投入。
(三)生態(tài)餐廳的業(yè)務(wù)開拓及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。為了使餐廳進(jìn)一步走入規(guī)范化軌道，在市場競爭激烈情況下，8月中旬順利完成了鹵肉坊、銷售合作社的擴建和改造，9月份又進(jìn)行了灌腸車間的改建，連續(xù)施工，工程部同志在服從分配，聽從調(diào)度付出了艱辛的勞動，順利的完成了合作社、鹵肉坊、灌腸車間的建設(shè)工作。楊經(jīng)理和陳廚師以及所有槐林餐廳的工作人員，用辛勤和汗水鑄就了我們生態(tài)餐廳的穩(wěn)固發(fā)展。
(四)實施績效考核管理模式，推進(jìn)了崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。20xx年集團公司全面啟動了"績效管理模式"，旅游分公司從9月份開始對各版塊員工進(jìn)行績效考核管理，首先建立了生態(tài)餐廳、外勤組規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系，其次強化落實了《員工素質(zhì)培訓(xùn)考核激勵機制》，把服務(wù)提升工作日�；⒕唧w化，進(jìn)行日考核月總結(jié)，并把考核結(jié)果與員工的績效工資掛鉤;我們在堅持常規(guī)素質(zhì)考核的基礎(chǔ)上，將各版塊員工的自身學(xué)習(xí)、作風(fēng)紀(jì)律、工作成效、服務(wù)意識等各項工作都納入到考核范疇，進(jìn)行逐級考核，嚴(yán)格獎懲，用機制督促員工不斷地自我學(xué)習(xí)、自我控制、自我完善，其中外勤組及生態(tài)餐廳《服務(wù)人員綜合業(yè)務(wù)技能考核》的實施取得較好成效：一是員工的業(yè)務(wù)能力、服務(wù)水平、禮節(jié)禮貌有了提高;二是員工的遵規(guī)守律意識得到了加強;三是激活了骨干級主講導(dǎo)游的創(chuàng)新動力和工作熱情，提高了骨干的獨立思考能力和獨擋一面處理突發(fā)事件的.能力，從而使各版塊服務(wù)管理得到了有效地提升。
(五)積極開拓"一日游"業(yè)務(wù)新領(lǐng)域。自20xx年9月份開始，旅游分公司"外勤組"接待的團隊分成2個部分，一個部分是"團體游"，另一個部分是"自駕游"，團體游和自駕游總體來講從服務(wù)到接待，各帶團主講導(dǎo)游能夠做到創(chuàng)新，在實際工作中投入滿腔的工作熱情，為游客提供高品質(zhì)、高質(zhì)量的服務(wù)，得到了較多游客的認(rèn)可及稱贊，從而體現(xiàn)了我們團隊用實際行動切實踐行了熱情服務(wù)的理念;并通過多次"團體游"與"自駕游"導(dǎo)游之間的相互學(xué)習(xí)實踐，讓大家更新了觀念、看到了差距、同時也明確了目標(biāo)，激發(fā)了大家的凝心聚力、爭創(chuàng)一流的工作干勁，不斷地加強了旅游分公司在集團公司中的紐帶、宣傳和帶頭作用，增進(jìn)了集團公司先鋒模范作用。
(六)員工培訓(xùn)與內(nèi)部管理相結(jié)合。20xx年8、9、10月為了提高員工的服務(wù)意識，提升員工的服務(wù)技能，我們與集團公司培訓(xùn)部配合從儀容儀表、接待禮儀、崗位職責(zé)、規(guī)范化服務(wù)方面開展了服務(wù)規(guī)范化的培訓(xùn)，提高了導(dǎo)游業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)，為提高導(dǎo)游職業(yè)形象，特別定制了導(dǎo)游員夏、秋韓版氣質(zhì)工服，導(dǎo)游員工作服的統(tǒng)一、規(guī)范給游客留下了深刻的良好印象，也是我們做好旅游接待工作的基礎(chǔ)。針對在辦公室學(xué)習(xí)的導(dǎo)游進(jìn)行嚴(yán)格的系統(tǒng)培訓(xùn)，還同步進(jìn)行了"禮貌服務(wù)用語"實踐培訓(xùn)，通過周期訓(xùn)練培訓(xùn)，導(dǎo)游精神面貌顯著改觀，外勤組導(dǎo)游、司機形象煥然一新。張主席向我們導(dǎo)游、司機提出了時刻都要"臉笑起來、禮敬起來、精神揚起來、垃圾拾起來"的要求，讓游客倍感熱情、溫馨、周到的服務(wù)。
(七)加強了節(jié)慶活動"拳頭產(chǎn)品"的宣傳及推介。生態(tài)餐廳"合作社"利用不同的節(jié)慶節(jié)日組織具有特色的銷售活動，外勤組導(dǎo)游與司機配合大力宣傳，內(nèi)部進(jìn)行了導(dǎo)游司機組"玉米油銷售競賽活動"及"谷朊粉銷售競賽活動"，同時配合組織游客進(jìn)行拔河比賽、腦筋急轉(zhuǎn)彎活動、購物抽獎活動等，達(dá)到"小活動、大宣傳"的目的，極力打響公司產(chǎn)品的知名度。
(八)與各企事業(yè)單位相結(jié)合，提高一日游活動的針對性和實效性。通過與大荔旅游局相結(jié)合，一是參加了渭南地區(qū)大型展銷會、西安地區(qū)大型展銷會，共發(fā)放宣傳資料23000余份，充分利用參展商高度集中的有利時機，突出重點，靈活宣傳，力求達(dá)到宣傳公司產(chǎn)品的目的，擴大企業(yè)影響力;二是解決了外勤組開展的"自駕游"活動，參觀"八魚石墓群"及其它景點門票優(yōu)惠事宜;通過與西安、咸陽各單位相結(jié)合，共回訪西安、咸陽企事業(yè)單位共9家發(fā)放各類宣傳資料1000余份，有力地拉動了市場，在做好宣傳及促銷活動的同時，先后對西安、咸陽部分重點客戶進(jìn)行了回訪及市場調(diào)查，為今后旗艦店與便民店市場開發(fā)提供了依據(jù)。實踐證明，采取政府與企業(yè)相結(jié)合的宣傳方式，提高了宣傳活動的實效性和針對性。這些所有的宣傳取得的成績，都離不開安助理，李主管，雷主管，賈組長，以及所有為旅游服務(wù)事業(yè)辛勤付出的伙伴們。
三、20xx年工作不足及改進(jìn)方法
回顧一年的工作，在總結(jié)成績的同時，我們也清醒地意識到從內(nèi)部管理及業(yè)務(wù)開拓方面還存在很多不足：
1、留崗職工老齡化問題，存在安全隱患。目前旅游分公司司機組有兩名員工年齡在55歲以上(、)，為了杜絕不安全事故的發(fā)生，將對這兩名員工視其情況給出結(jié)果。
2、財務(wù)費用負(fù)擔(dān)重。旅游分公司所開展的主要業(yè)務(wù)居多為公益慈善性質(zhì)，自駕游業(yè)績不是很突出，沒有達(dá)到理想中的期望值，結(jié)合20xx年的虧損數(shù)據(jù)，目前旅游公司盈利尚未成熟，數(shù)據(jù)表明20xx年旅游分公司費用支出過高，從而縮小了盈利空間，負(fù)債率高達(dá)200萬，財務(wù)費用負(fù)擔(dān)重;
3、部分員工業(yè)務(wù)技能不到位。新進(jìn)導(dǎo)游業(yè)務(wù)技能還不夠熟練，與實際工作需要還有很大的差距，在整體服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量上我們還有很多不盡人意的地方，禮儀禮貌需要進(jìn)一步規(guī)范，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該要求更高;
4、外勤組旅游安全方面不夠完善。"外勤組"在處理突發(fā)情況的救援組織、機制和措施還需進(jìn)一步健全;
5、在實際工作中缺乏職業(yè)認(rèn)同感。在日常工作中尤其是一線服務(wù)人員面對的是形形色色的游客，需要大家在工作中克服工作情緒化，注重磨練意志品格、強化心理素質(zhì)、提高道德修養(yǎng)，以理智的態(tài)度處理各種突發(fā)事件，提高應(yīng)變能力和心理承受能力，以更加積極的態(tài)度維護窗口形象;
6、"免費一日游"行程安排存在各方面安全隱患問題。存在組織者所組織游客年齡偏大、謊報年齡、信息登記不全、要求兩個甚至兩個以上的集合地點，私自隱藏帶寵物上車，針對這一些列問題，我們將制定具體措施(安全協(xié)議書)：聯(lián)絡(luò)人組織的參團游客必須提供個人身份證復(fù)印件并簽訂安全協(xié)議書方可蹬車出游。
四、20xx年工作計劃
(一)順利完成旅游分公司發(fā)展規(guī)劃第三階段：完善自我造血功能，逐步轉(zhuǎn)虧為盈。
在新的一年里，旅游分公司達(dá)到第三贏：是在發(fā)展中完善了公司的業(yè)務(wù)水平和管理水平，高挑戰(zhàn)性的工作環(huán)境，為公司培養(yǎng)出一大批銷售和管理人才。
此階段分二步開展：
第一步，借助A線的推廣，通過導(dǎo)游講解和宣傳單頁的發(fā)放，來宣傳B線的活動。B線的推廣工作，第一，可以通過A線的宣傳;第二，和社會知名的旅游機構(gòu)合作，選擇優(yōu)質(zhì)游客。B線自駕游費用初定為100元/人，服務(wù)內(nèi)容包括優(yōu)秀導(dǎo)游陪同講解、意外保險、各個門票費用、生態(tài)就餐費用、原生態(tài)槐林漫步、參觀快樂雞和快樂土豬、親自體驗撿拾雞蛋、看沙漠鴕鳥和魅力梅花鹿賽跑等。自費項目包括駿馬飛馳、細(xì)狗攆兔、路虎車飛馳沙漠、自由購物。制定出導(dǎo)游的銷售激勵方案，安排優(yōu)秀導(dǎo)游服務(wù)游客，自費項目業(yè)績及公司銷售業(yè)績均與導(dǎo)游的收入相關(guān)。
第二步，增加B線的活動范圍。
具備一定的條件后，可以在槐林中，建造自己的住宿環(huán)境，可以考慮建筑小木屋、經(jīng)濟實惠并且與眾不同，讓游客享受大自然的溫馨、舒適。此收費項目利潤空間大。
在進(jìn)行以上二步活動中，要不斷增加槐林餐廳銷售部的產(chǎn)品種類。熟食和香腸必須保證口感好且產(chǎn)品價格檔次各異，讓所有顧客都有消費機會。增加熟食包裝，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為禮品，提高價格，提升品質(zhì)。二要增加槐林的娛樂活動。(建議增加槐林種植面積，植樹造林，美化環(huán)境。改善豬糞雞糞的發(fā)酵，陰天和雨天臭味太大影響槐林空氣指數(shù)。)翻出槐林空地的土壤，春天可以讓游客自己體驗用牛車耕地，自己親手種植植物，美化槐林環(huán)境，為秋天收獲季節(jié)游客親自采摘創(chuàng)造條件，可謂雙贏。利用槐林細(xì)狗攆兔的娛樂項目，增加看點，增加產(chǎn)品銷售量。餐廳后面的蓄水池可以建成魚池，讓游客體驗釣魚的樂趣，釣魚者付一定費用后，魚可以由餐廳加工制作成熟食。
(二)20xx年工作重點
1、繼續(xù)做好"一日游"活動，保證工作有序開展。作為集團公司的對外服務(wù)窗口，20xx年旅游分公司將繼續(xù)圍繞"擴大企業(yè)影響宣傳公司產(chǎn)品"，開展"免費團體游"與"自費自駕游"活動，為集團下屬各分子公司及西安、咸陽旗艦店渭南片區(qū)做好服務(wù)，促進(jìn)公司的經(jīng)營和發(fā)展。
2、積極開展宣傳工作，努力拓展?fàn)I銷市場。以"組織游客進(jìn)行觀光旅游"為導(dǎo)向，大力宣傳公司產(chǎn)品達(dá)到"營銷"的目的，拓展西安、咸陽市場客源，把握動態(tài)、大力營銷、多形式開發(fā)市場，將整體外勤服務(wù)從服務(wù)化做到商業(yè)化轉(zhuǎn)變。
3、拓寬營銷思路，精心策劃宣傳，提升旅游吸引力。充分發(fā)揮20xx年春季"萬畝槐林"景觀資源優(yōu)勢，重點籌劃"自駕游活動"及娛樂項目的開展，圍繞"細(xì)狗攆兔"、"沙漠悠然騎馬"、"路虎車穿越沙漠"、"祭拜南無觀自在菩薩"、"黃河濕地"、"八魚石墓群"等六項開展娛樂項目活動，增加旅游公司的亮點，從而增加收益!
4、不斷加強員工隊伍建設(shè)，抓好員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提升員工素質(zhì)。牢固樹立"人才是第一資源"和"員工第一"的理念，下大力、多形式搞好員工培訓(xùn)，提高各個版塊員工的綜合素質(zhì)，打造一支素質(zhì)形象好、專業(yè)技能強、文化涵養(yǎng)高的過硬隊伍，增強旅游公司的核心競爭力。
5、加強旅游安全管理，杜絕車輛不安全事故。加強司機的安全培訓(xùn)教育工作(每月1號和2號)，完善車輛在處理突發(fā)情況時救援組織及機制措施。
6、降低費用成本，深化營銷策略。20xx年旅游公司計劃在財務(wù)費用、管理費用上減少成本開支，在銷售收入、開設(shè)便民店、旗艦店的收入上加大力度，爭取降低虧損費用。必須買的把費用降低到最大化，可有可無的盡量不要購買，以最小的成本達(dá)到收益最大化，盡量使我們的利潤達(dá)到最大化。
7、加強"糧食銀行"業(yè)務(wù)的開展。糧食銀行是我公司的一項業(yè)務(wù)，在20xx年的工作中，我們要求每一位導(dǎo)游都要充分發(fā)揮各自的業(yè)務(wù)潛能，有目標(biāo)、有任務(wù)的完成糧食銀行業(yè)務(wù)。
總之，20xx年在吳總，王執(zhí)總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過一年的風(fēng)雨兼程，在集團公司各兄弟單位的指導(dǎo)和幫助下，通過我們旅游分公司全體同仁的團結(jié)奮斗、共同努力，圓滿完成了各項工作目標(biāo)，同時，伴隨著公司知名度和美譽度的不斷提升，20xx年，我們將以更加高昂的斗志、更加飽滿的熱情，振奮精神，鼓足干勁，抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，為xx集團旅游分公司的經(jīng)營發(fā)展再攀新高做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)!
餐飲工作總結(jié)3
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。前年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。前年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。
3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。
4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
20xx年的'“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。
六、存在問題。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。
6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。
七、20xx年計劃。
1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點，完善團客接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。
**賓館餐飲部
20xx*年*月*日
餐飲工作總結(jié)4
按照《鶴壁市衛(wèi)生局關(guān)于印發(fā)鶴壁市20xx年食品、化妝品、消毒產(chǎn)品、涉及生活飲用水安全產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督抽撿計劃的通知》的要求，淇縣衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督中心分別召開專門會議，提高對餐飲消費環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生安全工作重要性得認(rèn)識，扎實開展了以下工作：
一、落實責(zé)任制和責(zé)任追究制
將監(jiān)督人員分為三組分片包干，責(zé)任到人，將每一個餐飲單位落實到每一個人。
二、按照方案認(rèn)真開展檢查和督察
活動中監(jiān)督人員均按照方案要求，進(jìn)行了全面檢查，在工作中我們以查辦無《食品衛(wèi)生許可證》經(jīng)營為突破口，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，探索建立餐飲業(yè)原料索證長效制度。按現(xiàn)有的法規(guī)，結(jié)合衛(wèi)生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求，統(tǒng)一制定并免費下發(fā)了《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的.要求。同時加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛(wèi)生許可硬件環(huán)境，改善餐飲衛(wèi)生條件。要求小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜標(biāo)準(zhǔn)化，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池，此外，還統(tǒng)一實施“證照、制度（衛(wèi)生組織、衛(wèi)生消毒制度、飲食衛(wèi)生制度、操作間衛(wèi)生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進(jìn)一步規(guī)范了店容店貌，提高了品位。
共檢查餐飲單位197家，取得有效食品衛(wèi)生許可證186戶，持證率94%，應(yīng)納入量化分級管理單位126戶，量化分級定級B級管理5家，C級管理110家，未定級11家，量化率90%。臥羊灣農(nóng)家樂6戶，取得有效食品衛(wèi)生許可證6戶，持證率100%。對不合格的餐飲單位下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書90份，具體告知整改要求，并限期整改。
通過本次活動，我縣餐飲衛(wèi)生水平又上了一個新臺階。下一步，我們將依照國家法規(guī)賦予的職責(zé)，嚴(yán)格履行衛(wèi)生監(jiān)督管理職能，建立長效機制，強化工作責(zé)任，圍繞確定的工作重點和目標(biāo)繼續(xù)深入開展整治工作，并針對薄弱環(huán)節(jié)，積極與質(zhì)監(jiān)、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力，同時加大餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進(jìn)行曝光，以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作再邁上一個新臺階。
餐飲工作總結(jié)5
我是xxx，xxx年進(jìn)入餐飲行業(yè)，20xx年9月至20xx年，在XX餐飲管理有限公司做門店主管，目前，在xxx公司工作。多年來，在餐飲行業(yè)的工作，逐漸培養(yǎng)了我對這行的熱愛，對餐飲行業(yè)深深的感情，現(xiàn)對我從事的餐飲工作進(jìn)行簡單總結(jié)，具體情況如下：
一、科學(xué)定位自我，當(dāng)好助手
長期以來，我一直擔(dān)任著一名中層管理者的角色，承擔(dān)著傳達(dá)指令，承上啟下的作用，因此，要做好這一角色，首先就要正確的定位好自己，在工作中，首先我準(zhǔn)確定位自己，擺正自己的位置，對于總經(jīng)理的指令，始終圍繞著“貫徹好，執(zhí)行好”這六個字做好文章，學(xué)會理解領(lǐng)導(dǎo)意圖，學(xué)會正確行使指令，將工作切實的落實到位，對各項指令，設(shè)定計劃，層層分解，一層抓一層，同時在工作獎罰分明，利用一切途徑和形式，調(diào)動員工工作積極性，切實增強員工的.責(zé)任心，努力完成各項任務(wù)計劃，確保任務(wù)計劃能夠不折不扣的完成。
二、發(fā)揮員工價值，創(chuàng)造效益
在日常工作中，我常常管理著很多員工，正確的發(fā)揮出他們的價值，才能為酒店增加效益，具體而言：
�。�1）了解每位員工的品質(zhì)和特長，在工作中，利用各種機會增加與部門員工的了解度，知曉他們的品質(zhì)和特長，這樣才能有的放矢；
�。�2）從員工需求出發(fā)，增強與員工之間的感情。利用各種機會，加強與員工私下的交流，讓他們感覺你不僅是領(lǐng)導(dǎo)，更是朋友，這樣才能更好地讓員工與你進(jìn)行交流，才能掏心窩子與你交談；
（3）關(guān)心員工，愛護員工；每當(dāng)員工遇到各種事情或者自身發(fā)生一些事情的時候，我總能挺身而出，幫助員工解決一些實實在在的困難，讓員工能夠感覺你就在身邊，能夠成為他們的好伙伴，好姐妹，好兄弟。
三、多措并舉齊下，提高效益
餐飲行業(yè)競爭激烈，提高酒店的效益是前提，更是基礎(chǔ)。在工作中，我提高酒店效益的步驟有：
（1）降低成本。貨比三家，對供應(yīng)商提供原材料，進(jìn)行比價，選擇量足價優(yōu)的原材料；
�。�2）降低人力資源成本。讓每位員工增強自我的責(zé)任感和使命感，最大限度的調(diào)動員工的能動性，降低人力資源成本；
�。�3）注重服務(wù)，以服務(wù)求生存，每位員工的服務(wù)技能作為日常考核的重要指標(biāo)，切實通過考核的杠桿，調(diào)動員工的積極性和能動性，提升員工的服務(wù)技能，讓員工不僅能夠發(fā)揮出價值，更能夠增強自身的企業(yè)歸屬感，這樣才能在潛移默化之間提升效益。
四、提升客戶滿意，和諧共贏
餐飲企業(yè)常常在日常運營的過程中遇到一些突發(fā)情況和糾紛，針對這些問題，具體的步驟如下：
（1）從客戶角度出發(fā)，想客戶之所想，如：在下單上菜，結(jié)賬方面簡單節(jié)約化，盡量縮短客戶的時間；
（2）追求品位價美的原則，在客戶點菜配菜的時候，從客戶的角度出發(fā)，選擇價廉物美，但又不失檔次的菜肴標(biāo)準(zhǔn)；
�。�3）建立預(yù)案。一旦發(fā)生各種突發(fā)事件時，首先要冷靜理性的處置，和諧圓滿作為自己的法則，讓客戶能夠滿意，最大限度避免矛盾問題的升級；
�。�4）建立客戶回訪機制，對于老客戶，長期跟蹤，如：定期電話，短信回訪等，不僅能增強與老客戶間的感情，更能實現(xiàn)老帶新的目的，拓展酒店的客源等。
以上是個人的一些經(jīng)驗感慨，不足之處請予以批評指正！
餐飲工作總結(jié)6
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)如下：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報。
二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
廳面現(xiàn)場管理：
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的`區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾，雙向同時進(jìn)行取菜，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一年工作得與失，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
四、經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
2.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。
4.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。
餐飲工作總結(jié)7
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一周多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作跟部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx周度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx周的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀跟區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位跟服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程跟服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的.認(rèn)識跟理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣跟活力
四、工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度跟廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)跟人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲工作總結(jié)8
按照x街道辦精神，x街道x村開展了餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)和小餐飲經(jīng)營戶安全隱患治理專項整治工作大排查要求，進(jìn)一步加強餐飲單位的消防、安全生產(chǎn)工作大檢查，持續(xù)推進(jìn)餐飲企業(yè)安全風(fēng)險管控和隱患排查治理，預(yù)防和遏制餐飲安全事故結(jié)合我村實際情況，x村對餐飲安全隱患大檢查工作總結(jié)如下：村兩委高度重視對本村所有餐飲企業(yè)和農(nóng)家樂以及加工作坊等進(jìn)行了餐飲安全隱患排查和整治，村兩委對安全生產(chǎn)工作精心組織、全面部署、認(rèn)真落實、注重實效，由村書記和主任帶隊，主要針對檢查本村的所有農(nóng)家樂、餐飲企業(yè)。小型加工作坊。等人員密集場所的餐飲安全責(zé)任制是否落實。消防通道是否暢通，手續(xù)齊全不。消防器材是否完好，安全標(biāo)志是否齊全。是否存在事故隱患，有無相關(guān)應(yīng)急救援預(yù)案。
此次檢查特別是小餐飲，重點檢查作坊，有無應(yīng)急救援預(yù)案，深入廣泛宣傳，加大排查和隱患整改力度工作，對各經(jīng)營單位的消防安全，各項工作措施進(jìn)一步落實到位，及時排查并消除存在的`安全隱患，重點對我村
1、x區(qū)呱呱叫進(jìn)行了檢查，必須落實好食品安全主體責(zé)任，加強員工培訓(xùn)，嚴(yán)禁外排廢水。
2、對x區(qū)撮一頓和張牛肉以及蓮府食面小經(jīng)營戶進(jìn)行排查時，發(fā)現(xiàn)在用乙醇，立即要求負(fù)責(zé)人馬上整改，加強員工安全培訓(xùn)，做好食品安全工作。
3、對幾個小型農(nóng)家樂和餐館進(jìn)行檢查，要求他們必須辦理健康證和食品流通許可證以及保證食品的安全衛(wèi)生。x。對未辦理環(huán)保手續(xù)的企業(yè)和個體戶以及庫房要求盡快辦理完善相關(guān)手續(xù)，手續(xù)不完善不能生產(chǎn)，確保食品安全。
餐飲工作總結(jié)9
回顧總結(jié)這一年的工作我收獲甚多，身為餐飲部的員我感覺自己責(zé)任重大，作為酒店最重要的部門之一，其實我認(rèn)為自己處在這么一個環(huán)境下面是會不斷進(jìn)步的，對于這一年來的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個，所有的一切都是工作的前提，我必須意識到這一點，回顧餐飲工作還是滿滿的充實，一年不是終結(jié)，但是值得去思考，值得去回味，也就這一年工作總結(jié)一番。
在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確帶領(lǐng)下，我們餐飲部門一年來就非常有激情，工作積極性當(dāng)然也不用說，我回顧自己這一年來的表現(xiàn)，首先我覺得自己積極性是很大的，畢竟有著一個很好的工作氣氛，我不想讓自己在這一點上面糾結(jié)太多，在工作當(dāng)中我需要強調(diào)這一點，往往就是說在這一點上面非常自覺，現(xiàn)在我回顧了這些我認(rèn)為都是非常有必要去完善好的，現(xiàn)在想想也是非常樂觀了，工作當(dāng)中我恪守本分，白自己的工作有條不紊的在完善好，在很多事情上面我都有擺正好心態(tài)，踏踏實實的.做好自己的，相信在這一方面是沒有任何問題的。
我部門在今年上半年當(dāng)中取得不錯的成績，我們一直在朝著幾個方向努力，保證衛(wèi)生，保證味道，保證服務(wù)，這三點是我們餐飲部一年來共同的努力方向，細(xì)細(xì)想想這是這非常的有必要，認(rèn)真的突破自我，虛心接受一些好的東西，把工作質(zhì)量提高上去，這些都是我的職責(zé)所在，一年來我認(rèn)真把衛(wèi)生搞好，這也是我的主要工作，認(rèn)真的到高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)，讓顧客放心的用餐，衛(wèi)生情況不是一兩句能夠說的清的，但是我們一直在認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好這幾點，我也希望能夠在接下來的工作當(dāng)中朝著這個方向努力，20xx年是非常緊張的，餐飲工作我認(rèn)真履行酒店的規(guī)定，不敢有絲毫的放松，當(dāng)然在即將來到的20xx年餐飲衛(wèi)生依然不能忽視，我只會越來越嚴(yán)格，對自己也是一樣。
我覺得自己是有一定的缺點的，在酒店工作遇到的問題不能回避，個人能力上面是有所欠缺，回想這一年我還是努力，在處理一些問題方面是不夠的果斷，餐飲工作忌諱這一點，我不是不知道，這很明顯，我也看到了我遇到問題的優(yōu)柔寡斷，我希望能夠改善這些，20xx年的工作我想是充實的，對于這種情況我會抓好對自身的全面建設(shè)，實現(xiàn)價值。
餐飲工作總結(jié)10
隨著市場的快速變化，餐飲服務(wù)業(yè)，尤其是針對企事業(yè)群體的餐飲服務(wù)日益成為服務(wù)行業(yè)的新機遇。我司餐飲事業(yè)部自去年正式成立以來，以公司化運營，通過建立標(biāo)準(zhǔn)、理順流程、控制過程，狠抓菜品創(chuàng)新與食品安全，目前已經(jīng)發(fā)展成為約200人的餐飲隊伍，得到業(yè)主方的好評。如何乘勢而上，再譜新篇，是餐飲事業(yè)部工作的重點。為進(jìn)一步提高管理水平，增強餐競爭力，11月11日，餐飲事業(yè)部組織管理干部召開了首次季度工作總結(jié)會議。
11月11日，我司餐飲事業(yè)部在華電大廈會議室召開第三季度工作總結(jié)會議。公司總經(jīng)理張懷林、行政人力資源總監(jiān)梁琦、風(fēng)險防范審計總監(jiān)兼餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏明、總經(jīng)理助理兼市場戰(zhàn)略發(fā)展部經(jīng)理余汶鍵、餐飲事業(yè)部總監(jiān)謝寧出席會議并發(fā)言。
餐飲事業(yè)部華電項目店長黃德、中石化項目店長劉曉燕、溫江店長張毅、時代廣場項目店長楊小偉、環(huán)保廳項目店長鄧雯、浦發(fā)銀行項目店長李雪、市民中心店長蔣潔、餐飲事業(yè)部技術(shù)部經(jīng)理王曉峻及行政人事部人事專員黃瑋婷分別從日常經(jīng)營、團隊建設(shè)、品質(zhì)管理、存在問題及改進(jìn)措施等方面，對第三季度工作總結(jié)和第四季度工作重點進(jìn)行了匯報。各店廚師長隨后對各分店工作做了補充發(fā)言。
匯報結(jié)束后，餐飲總監(jiān)謝寧首先發(fā)言表示，大家能很好地總結(jié)問題，理清工作目標(biāo)、責(zé)任以及存在的不足，感到大家都很努力，都在提高。此次會議的召開讓各個門店之間增加了交流，發(fā)現(xiàn)了彼此之間的差距，希望大家相互取長補短。對于發(fā)現(xiàn)的問題，要在基層管理工作中付出更多努力去解決。謝總還對餐飲事業(yè)部未來的發(fā)展方向做了分析，并希望參會人員把今天的會議精神傳達(dá)給事業(yè)部每一位員工，讓會議精神落地。
餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏明則對各店店長的發(fā)言表示了肯定，對大家的辛勤勞動表示感謝，從服務(wù)質(zhì)量、食品安全、培訓(xùn)、項目支持等方面，對目前餐飲事業(yè)部各個門店情況做了總結(jié)，并從管理規(guī)范、能力提升、制度標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等方面，對存在的問題進(jìn)行了分析。同時對第四季度的重點工作進(jìn)行了安排梳理。
總經(jīng)理助理兼市場戰(zhàn)略發(fā)展部經(jīng)理余汶鍵在肯定了各位店長發(fā)言的同時，希望大家提升數(shù)據(jù)統(tǒng)計的科學(xué)性及統(tǒng)一性，并提出在以后的工作中要加強對不同客戶意見的收集、采納、改進(jìn)及反饋，把用餐客戶滿意率指標(biāo)納入?yún)R報內(nèi)容，同時加強統(tǒng)計不同菜品的受歡迎程度。
行政人力資源總監(jiān)梁琦隨后對公司餐飲事業(yè)的發(fā)展歷程進(jìn)行了回顧，她肯定了大家的發(fā)言和辛勤付出，并著重提出四點意見：一是對于共性的問題如菜品質(zhì)量、成本控制等，希望餐飲事業(yè)部牽頭統(tǒng)一解決;二是作為一只年輕的團隊，大家要積極創(chuàng)新，進(jìn)一步向建立專業(yè)化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的餐飲服務(wù)團隊奮斗;三是工作方式要進(jìn)一步提高與改進(jìn)，管理上要更加人性化，讓員工感受到關(guān)愛與溫暖;四是大家要放眼未來，對下一個五年要有自己的規(guī)劃，確立目標(biāo)與方向。
最后，公司總經(jīng)理張懷林發(fā)表講話。張總首先結(jié)合“雙11”購物節(jié)對國內(nèi)經(jīng)濟形勢做了簡要分析，并指出，服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中將扮演越來越重要的角色，發(fā)展空間很大，大家要珍惜目前公司所提供的平臺。隨后，他用跳水做比喻，指出餐飲事業(yè)部在管理方面要借鑒公司物業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗與教訓(xùn)，一定要形成標(biāo)準(zhǔn)化。不僅要有“標(biāo)準(zhǔn)動作”，還要有“自選動作”。他又以炒回鍋肉為例，指出我們的菜譜必須要提煉。張總再次強調(diào)各店對客戶滿意度一定要重視，要建立以客戶為導(dǎo)向的考核機制，并且眼光要放長遠(yuǎn)，這樣才能走得更遠(yuǎn)，發(fā)展得更快。
本次季度工作總結(jié)會明確了餐飲事業(yè)部未來的發(fā)展方向，對下一步工作具有重要指導(dǎo)意義;會議在舉辦形式和內(nèi)容上都更加成熟規(guī)范，體現(xiàn)了餐飲事業(yè)部管理水平的進(jìn)一步完善和提高;此次會議在增強餐飲門店間相互交流和了解的同時，也掀開了餐飲事業(yè)部季度總結(jié)會的先河，未來將持續(xù)堅持下去。相信通過這樣的方式，必將進(jìn)一步推動我司餐飲事業(yè)的發(fā)展，譜寫新的'精彩篇章。
時代廣場項目店長楊小偉：
參加此次會議后，我感受很深。幾位領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于餐飲的闡述，使我深受啟發(fā)，不僅讓我了解了餐飲發(fā)展的趨勢，也增加了對市場和顧客的認(rèn)知。我會仔細(xì)領(lǐng)會和消化此次會議精神，進(jìn)一步改進(jìn)自己的工作，下一步將著重在菜品研發(fā)上下功夫，增加對顧客滿意度的調(diào)查。
浦發(fā)銀行項目店長李雪、中石化項目店長劉曉燕、環(huán)保廳項目店長鄧雯：
通過參加此次會議，看到了與其他門店的差距，我們將不斷努力，提高自己的管理水平;通過聆聽幾位領(lǐng)導(dǎo)的點評，使我們對餐飲行業(yè)有了更深層的認(rèn)識與了解。下一步我們將加強針對業(yè)主滿意度的調(diào)查，同時加強對食品安全的檢查。
餐飲工作總結(jié)11
回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將半年來的工作總結(jié)如下：
1、菜品質(zhì)量
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
2、成本控制
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。
3、管理
管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的'工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
4、菜品創(chuàng)新
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
5、衛(wèi)生
衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
xx年工作計劃
1、前臺溝通；
與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。
2、創(chuàng)新菜；
菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，
力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。
3、工作計劃
三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。
4、培訓(xùn)
加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級學(xué)習(xí)平臺。從員工素質(zhì)、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。
以上幾處將列為今年的工作重心。
xx我會帶領(lǐng)我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝。
餐飲工作總結(jié)12
在這個比較輕松的暑假生活中，本身便想通過打工來了解社會，得到一筆寶貴的財富。于是我踏上了去尋找工作的路上。通過努力，我為自己找到了一份服務(wù)員的工作，但這份工作卻超乎了我的意料之外，雖然是一份比較辛苦的工作，卻教會了我很多社會知識。它將成為我一生中一份有價值的社會經(jīng)歷。
服務(wù)員是隨處可見的，沒有經(jīng)歷過的人是不知道服務(wù)員的辛苦，就像沒有家庭負(fù)擔(dān)的人不知道好的生活的來之不易。而我，在今年暑假，有幸成為了其中的一員。剛開始的時候，感覺很辛苦很累。因為像我們這種學(xué)生，早已習(xí)慣了學(xué)校那種比較輕松的生活。但此時的我，不得不因為工作的緣故，早上五點二十起床去店里，因為我所在的公司是提供早餐的，六點必須要到，早上是挺忙的`，但如果和中午比起來，那就是小巫見大巫了。
從中午十一點開始，客人陸續(xù)多了起來，幾乎每天中午都是滿堂的。這時，累的就是我們這種服務(wù)員了，而且不能坐著，只能一直站著。店中又有兩層樓，所以每天至少爬100層樓。當(dāng)?shù)谝惶旖Y(jié)束后，我感覺身體很輕了，飄飄欲仙啦。到了第二天，感覺小腿肌肉酸痛，不過還好，我的食欲變的越來越好了。
之前我沒當(dāng)過服務(wù)員時，我的想法是：不就當(dāng)服務(wù)員嘛，小意思�？捎H身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單，需要全神貫注�！邦櫩途褪巧系邸边@句話我現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)知道是什么意思了。當(dāng)中午客人多時，客人所點的菜難免會慢些，這時，我們的服務(wù)態(tài)度就越要好。一般的客人還是好說話的，如果碰到一些不講理的客人也只有忍著了。從這些事里，我知道了在任何時候都要尊重別人，只有這樣，別人才會尊重你。除此之外，我還學(xué)會了要換位思考，站在他人的角度思考問題，諒解他人。有時候給別人行方便就是給自己行方便。將來在社會上就是要和別人友好相處的，打工期間，正好為我提供了這個鍛煉的平臺。對了，英語很重要。隨著上海的高速發(fā)展，很多外國人來到上海需要交流，所以要學(xué)好英語的了。
打工期間，要一直保持著微笑，微笑可以讓客人的心情好一些。同時，在將來的社會中也要微笑。細(xì)細(xì)算來，我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦。生活不用太過奢侈，錢要用在“刀刃”上。
通過這些天的鍛煉，我想我是值得的，至少磨練了自己的意志。有時，困難重重，但只要挺過來，就將看到雨后的晴天。
隨著市場法規(guī)和規(guī)則的進(jìn)一步建立和健全，在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規(guī)則，市場將會得到進(jìn)一步規(guī)劃和凈化。中國現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近5000億的營業(yè)額將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展勢頭，行業(yè)規(guī)模不斷擴大。同時，
市場競爭也將更加激烈，市場細(xì)分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。
新華社北京3月29日商務(wù)部29日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，20xx年我國人均餐飲消費支出預(yù)計將達(dá)到915元，餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17％左右的速度高速增長，全年零售額可望達(dá)到12100億元，并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。
一是餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。目前，我國人均餐飲消費剛剛達(dá)到100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大發(fā)展空間。
當(dāng)前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。
二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。
三是經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。
四是服務(wù)內(nèi)涵擴展將促進(jìn)餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴大餐飲消費熱點，加強服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費。
所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。好樂星長期以來注重團隊的建設(shè)，組建了一支具有開闊的視野、強烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團隊，使好樂星的目標(biāo)更為遠(yuǎn)大，前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。我們好樂星團隊立下了要讓好樂星走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的宏偉目標(biāo)！
好樂星有一個強烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”，“讓世界充滿愛”，我將為這一使命奮斗終生！“一切皆有可能！”我們期待夢想的實現(xiàn)
經(jīng)過兩年多的運作，好樂星已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進(jìn)一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以文明規(guī)范活動為突破口，以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育，強化員工隊伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。
時間匆匆，飛快流逝，我已經(jīng)在“好樂星”愉快的度過了六個月。認(rèn)真工作，享受生活--是我的一貫準(zhǔn)則，我希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。
在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須掌握七大要素：
1、微笑在好樂星日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧�！扒Ю镏校加谧阆隆�，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高好樂星的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
3、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，必須要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的必須提前做好。如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。
4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。
餐飲工作總結(jié)13
時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了（ ）與指定的指標(biāo)超出了（ ）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變�，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合
理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的`工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開崗點總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將XX年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都
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