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幼兒園食堂管理制度

時(shí)間:2022-11-23 19:44:24 管理制度 我要投稿

幼兒園食堂管理制度(精選15篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫嗎?以下是小編收集整理的幼兒園食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。

幼兒園食堂管理制度(精選15篇)

幼兒園食堂管理制度1

  1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2.庫房要定期清掃,保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生,保持干燥。

  3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

  4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

  8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

  9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。

  興鑫幼兒園

  20xx年8月

幼兒園食堂管理制度2

  為完善幼兒園食堂管理,確保學(xué)生伙食品質(zhì),積極調(diào)動(dòng)廣大教員工的民主管控意識(shí),不停加強(qiáng)幼兒園食堂管理制度變革,堅(jiān)持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運(yùn)營狀況公開)的方法,結(jié)合我校實(shí)際狀況,制定本細(xì)則。

  一、食堂運(yùn)營模式

  1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊(duì)員集體協(xié)議管理方式。

  2、教師伙食按每日結(jié)算費(fèi)用照實(shí)付款(含大米),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教員工建立一次性就餐補(bǔ)貼,補(bǔ)貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。

  3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費(fèi)用,必須確保每次一葷兩素一湯。

  二、食堂人員管理職責(zé)

  1、幼兒園食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購,1人記帳),核算報(bào)帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。

  2、采購人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購,記帳人員需要將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并規(guī)定賣主簽字,以確保品質(zhì)安全。采購人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報(bào)帳員。

  3、核算報(bào)帳員經(jīng)常開飯前及時(shí)公布下周菜價(jià),并迅速做好帳目、報(bào)表,上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。

  4、食堂工作員工集體管控,必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量,要精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),積極提升服務(wù)水平。

  5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎(jiǎng)勵(lì)。

  三、管理監(jiān)控機(jī)制

  1、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)推進(jìn)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會(huì)組員組成:校長室成員1名,中層1名,工會(huì)委員1名,普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì)議推薦后將給予公示。

  2、幼兒園伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議,進(jìn)一步確立獎(jiǎng)懲辦法。

  3、幼兒園伙委會(huì)需要定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時(shí)在教師大會(huì)上進(jìn)行發(fā)布。

  4、幼兒園伙委會(huì)組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議,及時(shí)反饋給幼兒園和食堂,促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。

  5、幼兒園伙委會(huì)每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

  6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后發(fā)布,由幼兒園伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。

幼兒園食堂管理制度3

  為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,結(jié)合幼兒園實(shí)際,制定本辦法。

  一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開會(huì)議,研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

  二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。

  三、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

  四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,設(shè)立人員對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查。

  (1)設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。

 。2)建立學(xué)校食堂家長安全監(jiān)督機(jī)制,每天對(duì)食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

  五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度,詳細(xì)分化人員職責(zé),教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日,每周安排一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對(duì)食堂安全進(jìn)行全面檢查。

  六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé)。

 。1)嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

 。2)嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

 。3)嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。

 。4)嚴(yán)查清洗消毒是否到位。

  (5)嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。

 。6)嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

  七、食堂責(zé)任人對(duì)食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全防范,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。

  八、班級(jí)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

  九、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購物的監(jiān)管,負(fù)責(zé)食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求,是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監(jiān)管。

  十、對(duì)各責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

  十一、對(duì)下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:

  (一)有下列情形之一者,追究校長責(zé)任:

  1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;

  2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

  3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí);

  4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動(dòng)。

  (二)有下列情形之一者,追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

  1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;

  2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

  3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的;

  4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;

  5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

 。ㄈ┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

  1.不主動(dòng)配合學(xué)校對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;

  2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

  3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;

  4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的;

  5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴(yán)重后果的;

  6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

  (四)有下列情形之一者,追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任:

  1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的:或采購無有效許可證的食物:

  2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的:

  3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

  4.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;

  5.對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的;

  6.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

  7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

  十二、責(zé)任追究程序

  一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,提出初步處理意見,報(bào)總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

幼兒園食堂管理制度4

  一、組織衛(wèi)生檢查:

  設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄。ū恚,對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。

  二、檢查內(nèi)容:

  檢查時(shí),看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  1。食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

  2。食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛。

  3。洗碗池清潔,上下水暢通。

  4。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。

  5。垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6。原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,標(biāo)識(shí)要齊全。

  7。倉庫要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。

  8。操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅(jiān)持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。

  9。根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  10。冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開,定期清洗。

  11。保持個(gè)人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚。┘皶r(shí)隔離治療。

  三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,提出整改意見,并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

幼兒園食堂管理制度5

  一、食堂餐具用具衛(wèi)生消毒制度

 。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝;

 。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟兀粶(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用;

 。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;

  (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用;

  (五)餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染;

 。┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  二、食堂粗加工管理制度

  (一)食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架;

 。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工;

 。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用;

 。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防;

 。ㄎ澹┟咳諏(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

  三、食堂配餐制度

 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔;

  (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放;

 。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放;

 。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。

  四、食堂衛(wèi)生檢查制度

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé);

 。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄;

 。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄;

  (四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),餐飲管理知識(shí)。洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢;

 。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒;

 。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。

  五、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

 。ㄒ唬┯變簣@食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則;

 。ǘ┯變簣@成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查;

  (三)幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查;

 。ㄋ模┯變簣@食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,工廠食堂管理制度。接受用餐者的監(jiān)督;

 。ㄎ澹┍仨氄J(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核;

  (六)落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

  六、食堂食品供應(yīng)制度

  (一)供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全;

  (二)不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜;

 。ㄈ┦称饭⿷(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作;

 。ㄋ模I養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配;

 。ㄎ澹轶w弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜;

 。⿷(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水;

 。ㄆ撸┡腼兒笫称芳皶r(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

  七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料;

  2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料;

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料;

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

 。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

  1、成品與半成品隔離;

  2、生熟食品隔離;

  3、食品與藥物隔離;

  4、食品與天然水隔離。

 。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒);

  (四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé);

  (五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

  八、食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

 。ㄒ唬┦程脩(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全;

 。ǘ┦程脧臉I(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和食堂場所內(nèi)吸煙。

  (四)認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào);

 。ㄎ澹﹪(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,對(duì)于落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒;

  (六)每天下班前,檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉;

 。ㄆ撸┒募竟(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

  九、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

 。ㄒ唬┦称凡少徳瓌t上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園;

  (二)特殊情況下,由采購人員外出采購時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,你知道醫(yī)院食堂承包。嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證;

 。ㄈ┟刻煊袑H素(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄;

  (四)驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂;

 。ㄎ澹┦称方(jīng)驗(yàn)收合格后,再過磅、收貨;

 。┦称焚A存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋;

  (七)儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求;

  (八)用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;

 。ň牛┦卟饲信淝皯(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行;

 。ㄊ蠡蚺淞锨皯(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

幼兒園食堂管理制度6

  1、安全購物,購物時(shí)必須按計(jì)劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉?fàn)變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時(shí),更應(yīng)避免霉?fàn)變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

  2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

  3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

  4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

  5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

  7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

  8、做飯菜要有計(jì)劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時(shí)間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

  9、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長,要及時(shí)烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

  10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分,對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

  11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

  12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

幼兒園食堂管理制度7

  一、伙食管理制度

  1、成立伙食管理委員會(huì)并由專人負(fù)責(zé),民主管理。

  2、伙食費(fèi)?顚S茫蚣(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用。

  3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

  4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時(shí)按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

  5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

  二、伙食經(jīng)費(fèi)管理制度

  1、幼兒膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行民主管理制度,堅(jiān)持專款專用,合理開支的原則。

  2、按照園財(cái)務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費(fèi)中的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。

  3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會(huì)討論決定。

  4、學(xué)期結(jié)束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì)審議,并向家長公布賬目。

幼兒園食堂管理制度8

  從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩戴飾物。

  專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

  二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。

  接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

  三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

  1、處理食物前;

  2、上廁所后;

  3、處理生食物后;

  4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

  5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

  6、處理動(dòng)物或廢物后;

  7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

  8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

  四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

  1、開始工作前;

  2、上廁所后;

  3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

  4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

  5、處理動(dòng)物或廢物后;

  6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

  五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

  不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

  六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

  八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求。

幼兒園食堂管理制度9

  一、“情”字當(dāng)頭,創(chuàng)建和諧氛圍

  實(shí)踐證明:上下級(jí)之間情感融洽,環(huán)境氣氛和諧,布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之,不但執(zhí)行走樣,而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團(tuán)隊(duì)中重要的一部分,應(yīng)該得到管理者的重視和尊重。管理者應(yīng)從情感上給予支持,使其安心工作、樂于工作,最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來。

  食堂的工作一般都是機(jī)械重復(fù)的,比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境,可以安裝一套音響設(shè)備,早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂,讓員工充滿激情,以良好的、飽滿的精神,更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲!耙魳肥程谩蹦芮擅畹厥婢彺妒聠T們的緊張情緒,使他們的精神面貌煥然一新。

  二、“練”字為本,增強(qiáng)專業(yè)能力

  幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等,實(shí)行按崗定薪。

  為了充分調(diào)動(dòng)大家的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性,最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智,管理者可以對(duì)食堂采取崗位交叉培訓(xùn)的管理模式,即通過接受額外技能的培訓(xùn)來滿足他們適應(yīng)多個(gè)工作崗位的需要。以“練”字為本,增強(qiáng)他們的專業(yè)能力,一學(xué)期圍繞一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)練習(xí),如:這學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“點(diǎn)心制作”,下學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“菜肴烹制”,一學(xué)期一換,所有炊事員都參加,機(jī)會(huì)均等,使他們個(gè)個(gè)成為“多面手”。這樣,不僅崗位空缺能及時(shí)填補(bǔ),而且有助于食堂人工成本的有效控制,有助于減少他們的思想波動(dòng),消除他們長期重復(fù)同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒,提高工作熱情。同時(shí),讓他們實(shí)現(xiàn)了一專多能,工作效率大幅度提高,他們的工資水平得以提高,隊(duì)伍穩(wěn)定性、工作的主動(dòng)性也大大增強(qiáng)了,資料共享平臺(tái)《幼兒園食堂員工管理制度》。

  為強(qiáng)化炊事員的業(yè)務(wù)技能,可以定期開展“廚藝大比拼”活動(dòng)。評(píng)比項(xiàng)目分為規(guī)定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種,從刀工、做工、烹調(diào)到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評(píng)比,且評(píng)比結(jié)果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外,還可以定期開展“伙食翻新展示”活動(dòng),提供相同的材料,讓大家做出不同的菜肴和點(diǎn)心,每人做一樣,請伙委會(huì)成員來品嘗,然后大家一起交流和探討。這樣,既能改善幼兒的伙食,又能提升炊事員的專業(yè)技能。

  三、“創(chuàng)”字為魂,培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)

  創(chuàng)新是工作的靈魂,唯創(chuàng)新才會(huì)有活力。在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口,形成新思路、新方法,取得新成果。日復(fù)一日,年復(fù)一年,孩子們難免會(huì)對(duì)食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”,為此,可以召集炊事員一起出謀劃策,針對(duì)孩子們喜歡新奇事物的特點(diǎn),以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口,中西餐并舉。除認(rèn)真鉆研點(diǎn)心的品種外,還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣,根據(jù)孩子們的年齡特點(diǎn),力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式,也深受家長和孩子們的歡迎。

  為了進(jìn)一步拓展炊事員的知識(shí)面和眼界,可以不定期地組織他們學(xué)習(xí)各類美食網(wǎng)站,并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書籍、雜志、光碟等,使他們在管理、服務(wù)以及制作的創(chuàng)新意識(shí)上能夠進(jìn)一步提高。另外,幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次,品嘗各類風(fēng)味小吃,結(jié)合幼兒園實(shí)際,挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。

  四、“法”字為根,規(guī)范監(jiān)督機(jī)制

  俗話說“無規(guī)矩不成方圓”,食堂也一樣,如果沒有嚴(yán)格的規(guī)章制度,便無章可循,無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊子,分發(fā)給每一位炊事員,在食堂的班前或班后會(huì)議上,把每一條制度認(rèn)認(rèn)真真、清清楚楚地講給大家聽;在執(zhí)行當(dāng)中,則認(rèn)真嚴(yán)肅,不徇私情。

  制度執(zhí)行得嚴(yán)格,食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過,炊事員雖然普遍文化水平不高,但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛,因此管理者既要從制度上嚴(yán)加管理,更要以多種方式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)。為激發(fā)他們的積極性,管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分,固定工資月底發(fā),量化工資中旬發(fā),中間再穿插每月一次的量化考評(píng),這種工資發(fā)放方式可以有效調(diào)動(dòng)他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗,工作優(yōu)秀的可以晉級(jí),崗移薪變,充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。

  炊事員管理,是一項(xiàng)既重要又復(fù)雜的工作,是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個(gè)目標(biāo),形成一種機(jī)制,落實(shí)一套措施,那么,炊事員隊(duì)伍建設(shè)一定能夠提高到一個(gè)新的水平。

幼兒園食堂管理制度10

  1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

  2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。

  3、炊事員上班前更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時(shí)不抽煙、不聊天。

  4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

  5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須爭得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時(shí)通知保健老師。

  6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入,嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

  8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

  9、搞好食堂衛(wèi)生,及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺(tái)、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

  10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng),計(jì)劃開支,合理使用。

  11、每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。

  12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

  13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。

  14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

  15、每周召開一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

幼兒園食堂管理制度11

  為了保證師生身體健康和飲食安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定,特修訂本制度。

  1.食堂人員在上崗前必須體檢,取得健康證后方可上崗。

  2.食堂人員要遵守作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。

  3.炊事員上班應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度。

  4.嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時(shí)通知保健老師。

  5.非食堂人員不得隨便進(jìn)入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛(wèi)生要求及用具消毒方法。

  6.掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。做到腐爛變質(zhì)食物,隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃,防止食物中毒。

  7.搞好食堂衛(wèi)生,及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺(tái)、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

  8.嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng),計(jì)劃開支,合理使用。

  9.每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。

  10.炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

  11.炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。

  12.注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

  13.每周召開一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

幼兒園食堂管理制度12

  一、幼兒園膳食管理制度

  (一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。

 。ǘ、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

 。ㄈ、伙食費(fèi)?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

  (四)、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

  (五)、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。

  (六)、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,,做好食物48小時(shí)留樣工作

  二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

  (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

  (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

 。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  三、配餐制度

  (一)烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。

 。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

 。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

 。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。

  四、食品衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

  2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

 。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

  1、成品與半成品隔離。

  2、生熟食品隔離。

  3、食品與藥物隔離。

  4、食品與天然水隔離。

 。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

  (五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。

  五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的`食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

 。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

 。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

  6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

幼兒園食堂管理制度13

  為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施,的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

  二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

  五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

  七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

  八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘?jiān)、泔水桶?nèi)外清潔。

  十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。

  十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

幼兒園食堂管理制度14

  一、組織衛(wèi)生檢查:

  設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄。ū恚瑢(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。

  二、檢查內(nèi)容:

  檢查時(shí),看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

  2.食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛!

  3.洗碗池清潔,上下水暢通。

  4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。

  5.垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6.原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,標(biāo)識(shí)要齊全。

  7.倉庫要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。

  8.操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅(jiān)持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。

  9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開,定期清洗。 11.保持個(gè)人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚。┘皶r(shí)隔離治療。

  三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,提出整改意見,并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

幼兒園食堂管理制度15

  一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

  (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

 。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟兀粶(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

 。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  二、粗加工管理制度

  (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

 。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

 。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

  (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

 。ㄎ澹┟咳諏(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

  三、食堂衛(wèi)生檢查制度

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

  (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄

 。ㄈ┕芾砣藛T每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢。

 。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

 。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。

  四、配餐制度

 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

 。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

 。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

 。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩

  五、食品衛(wèi)生“五四制

  (一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

  2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

 。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

  1、成品與半成品隔離。

  2、生熟食品隔離。

  3、食品與藥物隔離。

  4、食品與天然水隔離。

 。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開:水消毒)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包:干負(fù)責(zé)。

 。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、:勤換工作服。

  六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

  6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

  7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

  七、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

  1、食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。

  2、特殊情況下,由采購人員外出采購時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

  3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。

  4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

  5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過磅、收貨。

  6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

  7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

  8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

  10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  八、食品供應(yīng)制度

  1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

  2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

  3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

  4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

  5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

  6、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

  九、食品留樣制度

  1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

  2、每種菜肴留樣量為200克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。

  3、留樣超過48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

  4、留樣柜由專人負(fù)責(zé),其內(nèi)不得放入其他食品。

  十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

  1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位臵。

  2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15—20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

  5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

  6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。

  7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

  十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度

  1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,通過者方可上崗。

  2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白”和“三不”:(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)臵于帽內(nèi));(2)“三不”:不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

  4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

  5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項(xiàng)工作。

  十二、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

  1、責(zé)任制的分工:(1)園長對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,對(duì)部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

  2、責(zé)任制的追究:(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

  十三、分管園長職責(zé)

  1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

  2、落實(shí)“一日三巡”制度,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問題集體反饋,個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。

  3、做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題,及時(shí)采取整改措施。

  4、按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

  5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),提高認(rèn)識(shí),把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

  十四、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

  1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

  2、做好“一日三巡”工作,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。

  3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,及時(shí)反饋、溝通,共商對(duì)策。

  4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,要求有記錄、有對(duì)策,消除不安全隱患。

  5、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),提高崗位技能。

  6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái),不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

  十五、食堂管理員職責(zé)

  1、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。

  2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理。

  3、每月召開一次膳管會(huì),及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見,研究膳食烹調(diào)技術(shù),不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

  4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。

  5、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

  十六、食品采購、驗(yàn)收員職責(zé)

  1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

  2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

  3、建立臺(tái)帳制度,對(duì)每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

  4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看(根據(jù)不同種類):蔬菜、水產(chǎn)類:新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

  5、有些食品外表看不出質(zhì)量問題,但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系,及時(shí)處理變質(zhì)食品,并重新購買。

  十七、食堂倉庫保管員職責(zé)

  1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作,空氣流通,物體擺放整齊合理。

  2、分類分架儲(chǔ)存物品,并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。

  3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。

  4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多,按需要量進(jìn)貨,嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

  5、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,保證貨源新鮮。

  6、定期檢查庫存物品,及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

  7、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn),做到帳物相符。

  8、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

  十八、食堂輔助工職責(zé)

  1、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作,分類擺放。

  2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃、每周一大掃,保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

  3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切,并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn):切細(xì)、切短、切薄、切小。

  4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,要及時(shí)匯報(bào)。

  5、幼兒飲用水供應(yīng)充足,并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

  十九、消毒人員崗位職責(zé)

  1、每年參加健康體檢,健康者方可從事此項(xiàng)工作。

  2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn),熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能,嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

  3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作:(1)日常物品的消毒要求:A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以煮沸消毒,水開后20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒:每天用0、05%—0、1%過氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次:用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時(shí),清洗后晾干備用。 D、被褥消毒:晴天每周一次,暴曬1—2小時(shí)。 E、手的消毒:用藥皂、流動(dòng)水洗手,必要時(shí)用75%的酒精擦拭1—3分鐘。

 。2)發(fā)生傳染病后的消毒要求:A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以用煮沸消毒,水開后40—60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒:用0。2%—0。5%過氧乙酸,消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘,每天兩次。 C、玩具消毒每天一次:用消毒靈5%—10%浸泡1小時(shí)。 D、被褥消毒:被單浸泡2小時(shí)以上,棉絮暴曬4—6小時(shí)E、分泌物、排泄物消毒:用消毒靈20xxmg/L溶液,攪勻加蓋2小時(shí),容器使用后消毒,用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。

  4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,并做好標(biāo)記,固定存放。

  5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放,標(biāo)記明顯。

  6、主動(dòng)做好節(jié)日長假后的消毒工作。

  二十、幼兒園膳食管理制度

  一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

  二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

  三、伙食費(fèi)?顚S。

  四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

  五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

  六、購買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

  七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

  八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

  九、嚴(yán)格開飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

  十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

  十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

  十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

  十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,,做好食物24小時(shí)留樣工作

  二十一、食品采購、驗(yàn)收與索證制度

  一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購買一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所,以保證質(zhì)量。

  二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

  三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

  四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

  五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

  六、采購人員在購物時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,不能外購熟食制品。

  七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運(yùn),以防污染食品。

  八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,并經(jīng)常清理。

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